1.

Pizzatszta
10 dkg sima s 20 dkg grzes lisztet sszekevernk. A lisztbe egy kis
mlyedst ksztnk, ebbe morzsolunk 2 dkg lesztt. Egy kevs langyos vzzel
kovszt ksztnk s ruhval letakarva meleg helyen tartva megvrjuk, amg az
leszt felfut. 1 dl tolajat (lehetleg olivaolajat), st, reszelt gymbrt s
annyi langyos vizet adunk hozz, hogy fnktszta srsg tsztnl kicsit
kemnyebb tsztt kapjunk. Ruhval letakarva megkelesztjk. Stse: A
legegyszerbb, ha egy vkonyan kiolajozott sttepsibe nyjtjuk, gy kockaalak
pizzt kapunk.
2. Pizzamrts (sugo) I.
5 dkg finomra vgott hagymt 0,5 dl olajban megprolunk, hozzadunk 2-3 cikk
zzott fokhagymt, 7 dkg (1 kis doboz) paradicsomprt, st, rlt
feketeborsot, reszelt gymbrt. Az egszet jl lepirtjuk, felntjk vzzel s
jl kiforraljuk. A vz mennyisgt gy kell meghatrozni, hogy kb 1 dl mrts
legyen adagonknt. Ha nagyon savany egy kevs cukrot is adahatunk hozz.
3. Pizzamrts (sugo) II.
30 dkg paradicsomot leforrzzuk, meghmozzuk, aprra vgjuk. Egy kevs vzzel
jl kiforraljuk. Sval, rlt feketeborssal, reszelt gymbrrel s delikttal
zestjk. Jl kiforraljuk. Adagonknt 1 dl mrts kell.
4. Ngy vszak pizza
A sugt a tsztra tertjk, 8 dkg trappista sajtot szrunk r. Elfztt
brokkolit, kukorict metltre vgott sonkt s szeletelt nyers gombt svonknt
tesszk a tsztra. Oreganval megszrjuk s stben megstjk.
5. Vegetarinus pizza
A sugt a tsztra tertjk, 8 dkg trappista sajtot szrunk r. Nyers szeletelt
gombt, ftt kukorict, zldborst, sprgt, brokkolit, olivabogyt tesznk r.
Oreganval megszrjuk s stben megstjk.
6. Capricciosa pizza
A sugt a tsztra tertjk, 8 dkg trappista sajtot szrunk r. Ftt kukorict,
cskokra vgott szalonnt, ftt tojsszeleteket, karikra vgott hagymt,
aprra vgott pepperoni paprikt (vkony zld erspaprika) tesznk r.
Oreganval megszrjuk s stben megstjk.
7. Csirks pizza
A sugt a tsztra tertjk, 10 dkg reszelt trappista sajttal megszrjuk, 20
dkg ftt, metltre vgott csirkemellet tesznk r. Oreganval megszrjuk s
stben megstjk.
8. Salts pizza
A sugt a tsztra tertjk, 8 dkg trappista sajtot szrunk r. Metltre vgott
sonkt tesznk r s stben megstjk. Ha megslt, karikra vggott nyers
paradicsomot, uborkt, zldpaprikt s cskokra vgott fejes saltt tesznk
r. 2 dl sajttal s kefrrel dstott besamelmrtsal lentve tlaljuk.
9. Gymlcss pizza
3 tojssrgjt porcukorral kikevernk s a kinyjtott tsztra kenjk.
Mindenfle, tetszs szerinti gymlcst (pl.: krte, szibarack, srgabarack,
anansz stb.) tesznk r s megstjk. A stbl kivve tojslikrrel
meglocsoljuk, naranccsal dsztjk.
10. Meztlbas pizza
A szurokfvel zestett sugt a tsztn egyenletesen eltertjk. 10 dkg reszelt
parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk.
11. Oregans pizza
Az oreganval zestett sugt a tsztn egyenletesen eltertjk. 10 dkg reszelt
parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk.
12. Bazsalikomos pizza
2 csokor friss bazsalikomot finomra vgunk, a sughoz adjuk s jl kiforraljuk.
A bazsalikomos sugot a tsztn egyenletesen eltertjk. 10 dkg reszelt parmezn
sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk. Hasznlhatunk szrtott
bazsalikomot is, de ha lehet a portott vltozatot ne hasznljuk.
13. Friss fszeres pizza
Friss csombort, trkonylevelet, petrezselyemzldet s kakukkfvet 1-1 csomval
finomra vgunk s sszekevernk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s
stben pirosra stjk.
14. Mozzarells pizza
A bazsalikommal zestett sugt a tsztra tertjk. 10 dkg szeletekre vgott
mozzarella sajttal betakarjuk s stben megstjk.
15. Gombs pizza
A sugt a tsztra tertjk. Kb. 1 mm vastag szeletekre vgunk 20 dkg gombt s
nyersen a tsztra szrjuk. 10 dkg parmeznnal vagy zalai fstlt sajttal
megszrjuk. Stben pirosra stjk.
16. Paradicsomos pizza
A rozmaringgal zestett sugt a tsztra tertjk. 2-3 mm vastag karikra
vgott paradicsomot tesznk srn a tsztra. Az egszet betakarjuk vkony
mozzarella sajtszeletekkel s stben megstjk.
17. Hagyms pizza 1. (bazsalikomos)
A sugt a tsztra tertjk. 30 dkg vkony karikra vgott vrshagymt egy
kevs olajban vegesre prolunk, sval, kevs rlt feketeborssal, s -
lehetleg friss - bazsalikommal zestjk. A hagymt a tsztra tertjk. 10
dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk.
18. Hagyms pizza 2. (rozmaringos)
A sugt a tsztra tertjk. 30 dkg vkony karikra vgott vrshagymt egy
kevs olajban vegesre prolunk, sval, kevs rlt feketeborssal, zzott
fokhagymval s - lehetleg friss - rozmaringgal zestjk. A hagymt a
tsztra tertjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben
pirosra stjk.
19. Ananszos pizza
A sugt a tsztra tertjk. Karikra vgott vagy darabolt ananszbefttet
tesznk r. Mozzarella sajtot szeletelnk a tetejre s stben pirosra stjk.
20. Olajbogys pizza
A sugt a tsztra tertjk. 10 dkg vkony karikkra vgott olajbbogyt a
tsztra szrunk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal meghintjk s stben pirosra
stjk.
21. Capribogys pizza
5 dkg capribogy ??? s jl kiforraljuk. A sugt a tsztra tertjk. 10 dkg
reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk.
22. Parajos pizza
30 dkg nyers parajt megtiszttunk, jl lemossuk s b, forrsban lev vzben
leforrzzuk. Leszrjk, kihtjk s vkony cskokra vgjuk. 2 dkg vajban
megfuttatjuk a 3 cikk zzott fokhagymt. A parajt hozzadjuk, sval borssal
zestjk s 2-3 percig proljuk. A sugt a tsztra tertjk s a prolt
parajt elosztjuk rajta. 10 dkg zalai reszelt fstlt sajttal megszrjuk s
stben pirosra stjk.
23. Zldbabos pizza
25 dkg, lehetleg hossz, zld szn ceruzababot ss, cukros, szdabikarbns
vzben flig megfznk. 2 dkg vajon tforgatjuk sval, bazsalikommal
szerecsendival zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s
stben pirosra stjk.
24. Kukorics pizza
25 dkg morzsolt csemegekukorict ss, cukros vzben megfznk. 2 dkg vajon
tforgatjuk, sval borssal reszelt gymbrrel zestjk. Mozzarella
sajtszeletekkel bebortjuk s stben megstjk.
25. Brokkolis pizza
25 dkg rzsira szedett karfiolt ss, cukros vzben elfznk. A sugt a
tsztra tertjk, a leszrt brokkolit rtertjk. Kevs fehrborssal,
szerecsendival fszerezzk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s
stben megstjk.
26. Erdei gombs pizza
20 dkg tetszs szerinti erdei gombt vkony szeletekre vgunk s vajon
megprolunk. Sval, borssal, kakukkfvel zestjk. A sugt a tsztra tertjk
s a prolt gombtrhalmozzuk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s
stben pirosra stjk.
27. Gombakrmes pizza
15 dkg gombt lereszelnk s vajon addig prolunk, amg a levt el nem
prologtatja. Liszttel megszrjuk, tejfllel felengedjk, sval, borssal
reszelt gymbrrel, szurokfvel zestjk. A sugt a tsztra tertjk, majd a
gombakrmmel egyenletesen bebortjuk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal
megszrjuk s stben megstjk.
28. Szardnis pizza
Az oreganval zestett sugt a tsztra tertjk. Apr szardnit hosszban
flbevgunk, a farkt s a gerinct eltvoltjuk s szpen elrendezve a
tsztra tesszk. Kevs citromlvel meglocsoljuk. 10 dkg reszelt zalai fstlt
sajttal megszrjuk s stben megstjk.
29. Padlizsnos pizza
30 dkg padlizsnt hjban, stben flig megstjk, meghmozzuk s aprra
vgjuk. A sugt a tsztra tertjk, a sval, borssal bazsalikommal, oreganval
zestett padlizsnkrmet rtertjk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal
megszrjuk s stben megstjk.
30. Tonhalas pizza
A bazsalikommal zestett sugt a tsztra tertjk. 20-30 dkg tonhalat
citromos, ss vzben megfznk. A halhst sszemorzsoljuk, az esetleges
szlkkat eltvoltjuk s a tsztra tesszk. Megszrjuk finomra vgott
petrezselyemmel s citromlt csurgatunk r. 10 dkg reszelt parmezn sajttal
megszrjuk s stben pirosra stjk.
31. Kagyls pizza
A citromfvel s kagylkonzerv levvel zestett sugt a tsztra tertjk. 2
doboz natr kagylkonzervet vatosan a tsztra tesznk. Vigyzzunk arra hogy a
kagyl ne trjn ssze. Citrom levvel meglocsoljuk s 10 dkg reszelt parmezn
sajttal megszrjuk, stben pirosra stjk.
32. Tintahalas pizza
20 dkg tintahalat hagymval, szemes borssal, citrommal, sval egytt vzben
puhra fznk. A prollbl kivve lehtjk s vkony karikkra vgjuk. A
sugt a tintahal fzlevvel ksztjk el. A ksz sugt a tsztra tertjk a
tintahal karikkkal egytt. 10 dkg szeletekre vgott mozzarella sajttal
betakarjuk s stben megstjk.
33. Crevettes pizza
10 dkg crevettet 2 dkg vajon kevs fehrborral s citromlvel megprolunk.
Sval, fehrborssal, oreganval zestjk. A sugt a tsztra tertjk, a
prolt rkot rhalmozzuk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben
pirosra stjk.
34. Osztrigs pizza
20-25 db friss osztrigt hslevesben citrommal zestve pr percig forralunk.
Ha ksz, leszrjk, lehtjk. A sugt a tsztra tertjk, az osztrigkat
rtesszk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra
stjk.
35. Tarisznyarkos pizza
10 dkg tarisznyarkhst 2 dkg vajon kevs fehrborral s citromlvel
megprolunk. Sval, fehrborssal, citromfvel zestjk. A sugt a tsztra
tertjk, a prolt rkot rhalmozzuk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal
megszrjuk s stben pirosra stjk.
36. Ringlis pizza
2 doboz ringlit apr darabokra vgunk. A sugt a tsztra tertjk. 15 dkg
paradicsomot vkony karikkra vgunk s szpen elrendezve a tsztra tesszk.
Az aprra vgott ringlit s 10 dkg mozzarella sajtot rszrjuk. Stben
megstjk.
37. Polipos pizza
10 dkg konzerv poliphst apr kockkra vgunk, a levvel egytt a sughoz adjuk
s jl kiforraljuk. A sugt a tsztra tertjk, 10 dkg reszelt parmezn
sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk.
38. Lazacos pizza
20 dkg lazacfilt hajszlvkony szeletekre vgunk. A tsztt kevs olvasztott
vajjal meglocsoljuk s a halszeletekkel bebortjuk. Sval, fehrborssal,
rozmaringgal, s citromlvel zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal
megszrjuk s stben pirosra stjk.
39. Hsos pizza 1.
20 dkg sertshst nagylyuk trcsn tdarlunk. 5 dkg fstlt szalonnt apr
kockra vgunk s vegesre pirtjuk. Hozzadjuk az 5 dkg finomra vgott
vrshagymt s kiss megproljuk. A hst rdobjuk, zzott fokhagymval, sval,
borssal, kakukkfvel zestjk, paradicsomlvel felntjk s megproljuk.
(gyeljnk arra, hogy a prols vgre csak nagyon kevs leve maradjon!) A
sugval megkent tsztra tesszk a hst, 10 dkg reszelt parmezn sajttal
megszrjuk s stben pirosra stjk.
40. Hsos pizza 2.
20 dkg marhahst nagylyuk trcsn tdarlunk. 5 dkg fstlt szalonnt apr
kockra vgunk s vegesre pirtjuk. Hozzadjuk az 5 dkg finomra vgott
vrshagymt s kiss megproljuk. A hst rdobjuk, zzott fokhagymval, sval,
borssal, oreganval s bazsalikommal zestjk, kevs vrsborral s
paradicsomvel felntjk s megproljuk. (gyeljnk arra, hogy a prols vgre
csak nagyon kevs leve maradjon !) A sugval megkent tsztra tesszk a hst,
10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk.
41. Hsos pizza 3.
20 dkg birkahst nagylyuk trcsn tdarlunk. 5 dkg fstlt szalonnt apr
kockra vgunk s vegesre pirtjuk. Hozzadjuk az 5 dkg finomra vgott
vrshagymt s kiss megproljuk. A hst rdobjuk, zzott fokhagymval, sval,
borssal, rozmaringgal zestjk, kevs szraz fehrborral s paradicsomlvel
felntjk s megproljuk. (gyeljnk arra, hogy a prols vgre csak nagyon
kevs leve maradjon !) A sugval megkent tsztra tesszk a hst, 10 dkg
reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk.
42. Hsos pizza 4.
20 dkg hzinylhst nagylyuk trcsn tdarlunk. 5 dkg finomra vgott
vrshagymt kevs zsrral kiss megprolunk. A hst rdobjuk, zzott
fokhagymval, sval, borssal, gymbrrel zestjk s paradicsomlvel felntjk
s megproljuk. (gyeljnk arra, hogy a prols vgre csak nagyon kevs leve
maradjon !) A sugval megkent tsztra tesszk a hst, 10 dkg reszelt parmezn
sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk.
43. Hsos pizza 5.
20 dkg kicsontozott csirkecombot nagylyuk trcsn tdarlunk. 5 dkg finomra
vgott vrshagymt vajban kiss megprolunk. A hst rdobjuk, zzott
fokhagymval, sval, borssal, kakukkfvel zestjk. Kevs vzzel felntjk s
megproljuk. (gyeljnk arra, hogy a prols vgre csak nagyon kevs leve
maradjon !) A sugval megkent tsztra tesszk a hst, 10 dkg reszelt parmezn
sajttal megszrjuk s stben pirosra stjk.
44. Hsos pizza 6.
20 dkg pulykamellet nagylyuk trcsn tdarlunk. 5 dkg finomra vgott
vrshagymt vajban kiss megprolunk. A hst rdobjuk, sval, rlt
fehrborssal, szerecsendival zestjk. Kevs vzzel felntjk s megproljuk.
(gyeljnk arra, hogy a prols vgre csak nagyon kevs leve maradjon!) A
sugval megkent tsztra tesszk a hst, 10 dkg reszelt mozzarella sajttal
megszrjuk s stben pirosra stjk.
45. Mortadells pizza
A sugt a tsztra tertjk. 20-30 dkg mortadellt vkony cskokra vgunk s a
tsztra szrjuk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
46. Szalonnas pizza
30 dkg hsos csszrszalonnt vkony cskokra vgunk s jl kistjk. Az
oreganval zestett sugt a tsztra tertjk, a leszrt szalonna cskokat
rhalmozzuk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
47. Angolszalonns pizza
30 dkg angolszalonnt megfznk, kihtjk s vkony cskokra vgjuk. A
rozmaringgal zestett sugt a tsztra tertjk. Az angolszalonna cskokat
rhalmozzuk. 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk.
48. Kolbszos pizza
A sugt a tsztra tertjk, 15 dkg vkony karikra vgott fstlt kolbszt
tesznk a tetejre szp egyenletes elrendezsben. 10 dkg reszelt zalai fstlt
sajttal megszrjuk s stben megstjk.
49. Vels pizza
30 dkg sertsvelt leforrzunk, lehtjk s lehrtyzzuk. A megtiszttott velt
szp szeletekre vgjuk. A sugt a tsztra tertjk a velszeleteket
rtesszk.10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk.
50. Csontvels pizza
20 dkg marhacsontbl kifejtett csontvelt hslevesben megfzzk, lehtjk s
vkony szeletekre vgjuk. A sugt a tsztra tertjk, a csontvelt rtesszk
s 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
51. Borjvess pizza
A 20 dkg borjvest vkony szeletekre vgjuk. Egy kis fej hagymt kevs olajban
megprolunk. A vest rdobjuks megpirtjuk. Sval, borssal, bazsalikommal s
zzott fokhagymval zestjk. 5 dkg apr kockra vgott paradicsomot adunk
hozz s kszre proljuk. A ragut a tsztra tertjk. 10 dkg reszelt zalai
fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk.
52. Csirkemjas pizza
20 dkg csirkemjat apr kockkra vgunk s kevs felhevtett olajban
megpirtjuk. A sugt felforraljuk, a mjat hozzadjuk, szurokfvel zestjk. A
sugt a tsztra tertjk, 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben
megstjk.
53. Borjmjas pizza
20 dkg borjmjat lekaparunk s kevs felhevtett olajban megpirtjuk. A sugt
felforraljuk, a mjat leszrve hozzadjuk, bazsalikommal, rozmaringgal, zzott
fokhagymval zestjk. 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben
megstjk.
54. Fstlt hsos pizza
20 dkg fstlt ftt combot metltre vgunk. A sugt a tsztra tertjk, a
combot rszrjuk s kevs bazsalikommal zestjk. 10 dkg reszelt parmezn
sajttal megszrjuk s stben megstjk.
55. Virslis pizza
20 dkg virslit vkony karikkra vgunk. A sugt a tsztra tertjk s a
virslit rszrjuk. 20 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben
megstjk.
56. Marhanyelves pizza
20 dkg fstlt ftt marhanyelvet metltre vgunk. A sugt a tsztra tertjk,
a nyelvet rszrjuk s kevs kakukkfvel zestjk. 15 dkg reszelt parmezn
sajttal megszrjuk s stben megstjk.
57. Sonks - sajtos pizza
A sugt a tsztra tertjk. 10 dkg metltre vgott gpsonkt s 15 dkg nyers,
szeletelt gombt tesznk r. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s
stben megstjk.
58. Zldsges pizza
A sugt a tsztra tertjk. 5 dkg ftt ceruzababot, 5 dkg ftt morzsolt
kukorict, 5 dkg rzsira szedett ftt karfiolt, 5 dkg nyers szeletelt gombt
tesznk r. 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk.
59. Ananszos - sonks pizza
A sug felt a tsztra tertjk. 10 dkg kockra vgott ananszt s 10 dkg
metltre vgott sonkt tesznk r. 10 dkg reszelt mozzarella sajttal megszrjuk
s stben pirosra stjk.
60. Ananszos - kagyls pizza
A sugt kiforraljuk a kagyl levvel, majd a tsztra tertjk. 1 doboz kagylt
s 15 dkg ananszt a tsztra tesznk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal
megszrjuk s stben megstjk.
61. Paradicsomos - gombs pizza
A sugt a tsztra tertjk. 20 dkg nyers gombt vkony szeletekre vgunk s a
tsztra tertnk. Az egszet vkony szeletekre vgott paradicsommal
betakarjuk, bazsalikommal zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk
s stben megstjk.
62. Paradicsomos - zldbabos pizza
A sugt a tsztra tertjk. 15 dkg elfztt ceruzababot kevs fokhagyms
vajban tforgatunk, sval, borssal, kakukkfvel zestjk s a tsztra
tesszk. Vkonyra szeletelt paradicsom karikkkal s 10 dkg reszelt parmezn
sajttal betakarjuk. Stben megstjk.
63. Paradicsomos - sonks pizza
A sugt a tsztra tertjk. 20 dkg metltre vgott sonkt tesznk r, vkonyra
szeletelt paradicsom karikkkal bebortjuk, rozmaringgal zestjk. 10 dkg
zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk.
64. Paradicsomos - sonks - gombs pizza
A sugt a tsztra tertjk. 10 dkg metltre vgott sonkt s 10 dkg vkony
szeletekre vgott nyers gombt tesznk r, szeletelt paradicsommal bebortjuk,
borssal s bazsalikommal zestjk. 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s
stben megstjk.
65. Paradicsomos - parajos pizza
A sugt a tsztra tertjk. 40 dkg leforrzott, fokhagyms vajon tforgatott,
metltre vgott leveles parajt tesznk r. Vkony szeletekre vgott
paradicsommal bebortjuk, borssal, oreganval zestjk. 10 dkg mozzarella
sajttal megszrjuk, stben megstjk.
66. Paradicsomos - olajbogys pizza
A sugt a tsztra tertjk. 5 dkg vkony szeletekre vgott olajbogyt tesznk
r, vkonyra szeletelt paradicsom karikkkal bebortjuk, rozmaringgal
zestjk. 10 dkg zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk.
67. Paradicsomos - hagyms pizza
A sugt a tsztra tertjk. 20 dkg vkony karikra vgott vrshagymt egy
kevs olajban vegesre prolunk, sval, kevs rlt feketeborssal s -
lehetleg friss - bazsalikommal zestjk. A hagymt a tsztra tertjk s
vkonyra vgott paradicsom-karikkkal betakarjuk. 10 dkg reszelt parmezn
sajttal betakarjuk. Stben megstjk.
68. Paradicsomos - mortadells pizza
A sugt a tsztra tertjk. 20 dkg metltre vgott mortadellt tesznk r,
vkonyra vgott paradicsom-karikkkal bebortjuk, borssal s bazsalikommal
zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal betakarjuk s stben megstjk.
69. Paradicsomos - angolszalonns pizza
A sugt a tsztra tertjk. 20 dkg ftt, metltre vgott angolszalonnt
tesznk r, vkonyra szeletelt paradicsom karikkkal bebortjuk, borssal s
szurokfvel zestjk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
70. Paradicsomos - erdei gombs pizza
A sugt a tsztra tertjk. 20 dkg vkony szeletekre vgott erdei gombt kevs
olajban sval, borssal, oreganval zestve megprolunk, majd a tsztra
tesznk. Vkonyra szeletelt paradicsom karikkkal bebortjuk. 10 dkg parmezn
sajttal megszrjuk s stben megstjk.
71. Paradicsomos - bazsalikomos pizza
A sugt a tsztra tertjk. 30 dkg vkony szeletekre vgott paradicsommal
bebortjuk, borssal s bazsalikommal zestjk. 10 dkg parmezn sajttal
megszrjuk s stben megstjk.
72. Paradicsomos - kakukkfves pizza
A sugt a tsztra tertjk. 30 dkg vkony szeletekre vgott paradicsommal
bebortjuk, borssal s kakukkfvel zestjk. 10 dkg parmezn sajttal
megszrjuk s stben megstjk.
73. Kelekposzts - gombs pizza
30-40 dkg kelkposztt megtiszttunk, metltre vgunk s egy leveskockval
feltesszk fni. Amikor megpuhult, leszrjk. (A sug ksztsnl a
kelkposzta fzlevt felhasznlhatjuk.) A sugval bebortott tsztra tesszk
a lecsepegtetett kelkposztt. 10 dkg vkony szeletekre vgott gombt tesznk
r, sval, borssal, oreganval zestjk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s
stben megstjk.
74. Kelekposzts - sonks pizza
30-40 dkg kelkposztt megtiszttunk, metltre vgunk s egy leveskockval
feltesszk fni. Amikor megpuhult, leszrjk. (A sug ksztsnl a
kelkposzta fzlevt felhasznlhatjuk.) A sugval bebortott tsztra tesszk
a lecsepegtetett kelkposztt. 10 dkg metltre vgott sonkt tesznk r, sval,
borssal, oreganval zestjk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben
megstjk.
75. Kelekposzts - paradicsomos pizza
30-40 dkg kelkposztt megtiszttunk, metltre vgunk s egy leveskockval
feltesszk fni. Amikor megpuhult, leszrjk. (A sug ksztsnl a
kelkposzta fzlevt felhasznlhatjuk.) A sugval bebortott tsztra tesszk
a lecsepegtetett kelkposztt. Vkony szeletekre vgott paradicsommal
bebortjuk, sval, borssal, oreganval zestjk. 10 dkg parmezn sajttal
megszrjuk s stben megstjk.
76. Kelekposzts - hsos pizza
20 dkg kelkposztt megtiszttunk, metltre vgunk s egy leveskockval
feltesszk fni. Amikor megpuhult, leszrjk. (A sug ksztsnl a
kelkposzta fzlevt felhasznlhatjuk.) A sughoz adjuk a 20 dkg darlt
marhahst s megproljuk. A tsztra tesszk a lecsepegtetett kelkposztt s a
sugs darlthst. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
77. Borjvess - gombs pizza
10-10 dkg vkony szeletekre vgott gombt s borjvest hagyms zsron
megpirtunk, fokhagymval, borssal, zslyval zestjk. A sugval betertett
tsztra halmozzuk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
78. Brokkolis - sonks pizza
10 dkg rzsira szedett karfiolt ss, cukros vzben elfznk. A sugt a
tsztra tertjk, a leszrt brokkolit s 10 dkg metltre vgott sonkt
rtertnk. Kevs fehrborssal, szerecsendival fszerezzk. 10 dkg reszelt
zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk.
79. Brokkolis - sonks pizza
10 dkg rzsira szedett karfiolt ss, cukros vzben elfznk. A sugt a
tsztra tertjk, a leszrt brokkolit s 15 dkg szeletelt gombt rtertnk.
Kevs fehrborssal, szerecsendival fszerezzk. 10 dkg reszelt zalai fstlt
sajttal megszrjuk s stben megstjk.
80. Padlizsnos - sonks pizza
20 dkg padlizsnt hjban, stben flig megstnk, meghmozzuk s aprra
vgjuk. A sugt a tsztra tertjk, a sval, borssal, bazsalikommal,
oreganval zestett padlizsnkrmet s a 10 dkg metltre vgott sonkt
rtertjk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben
megstjk.
81. Padlizsnos - gombs pizza
20 dkg padlizsnt hjban, stben flig megstnk, meghmozzuk s aprra
vgjuk. A sugt a tsztra tertjk, a sval, borssal, bazsalikommal,
oreganval zestett padlizsnkrmet s a 10 dkg szeletelt gombt rtertjk.
10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben megstjk.
82. Padlizsnos - halas pizza
20 dkg padlizsnt hjban, stben flig megstnk, meghmozzuk s aprra
vgjuk. A sugt a tsztra tertjk, a sval, borssal, bazsalikommal,
oreganval zestett padlizsnkrmet s a 10 dkg ftt apr kockrar vgott
tonhalat rtertjk. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal megszrjuk s stben
megstjk.
83. Nmet pizza
10 dkg kelkposztt megtiszttunk, metltre vgunk, 15 dkg fstlt tarjval s
egy leveskockval feltesszk fni. Amikor megpuhult leszrjk. (A sug
ksztsnl a fzlevet felhasznlhatjuk.) A sugal bebortott tsztra tesszk
a lecsepegtetett kelkposztt. 10 dkg vkony szeletekre vgott gombt s
metltre vgott tarjt tesznk r, sval, borssal, oreganval zestjk. Vkony
karikra vgott paradicsommal betakarjuk. 10 dkg parmezn sajttal megszrjuk s
stben megstjk.
84. Tenger gymlcsei pizza
Az olvasztott vajjal meglocsolt tsztra 10 dkg leszrt konzerv kagylt, 10 dkg
vajban sval, gymbrrel megprolt rkot, 5 dkg ftt, aprra vgott polipot
tesznk. Kevs citromlvel meglocsoljuk, citromfvel s zslyval zestjk. 10
dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
85. Bolognai pizza
Kevs szalonnt kis kockkra vgunk s megpirtjuk. Egy kis fej finomra vgott
hagymt adunk hozz, megproljuk, rdobjuk a paradicsomprt s a fokhagymt,
jl lepirtjuk. 25 dkg darlt marhahst adunk hozz s megproljuk. Amikor
flig elkszlt, apr kockkra vgott vegyes zldsget adunk hozz. 10 dkg
reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
86. Tengersz pizza
20 dkg ftt tonhalat apr kockkra vgunk s az olvasztott vajjal meglocsolt
tsztra tesszk. Vkony karikra vgott paradicsommal betakarjuk, sval,
borssal, rozmaringgal s 2 dkg aprra vgott olajbogyval zestjk. 10 dkg
mozzarella sajttal betakarjuk s stben megstjk.
87. Halsz pizza
A sugt a tsztra tertjk, rtessznk 10 dkg ftt, kis kockkra vgott
tonhalat, 5 dkg ftt karikra vgott tintahalat, 5 dkg aprra vgott ftt
polipot. Sval, borssal, rozmaringgal s citromlvel zestjk. 10 dkg reszelt
parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
88. Neptun pizza
A sugt a tsztra tertjk, 1 doboz konzerv kagylt (l nlkl), 5 dkg
rkhst, 10 dkg nyers szeletelt gombt, 5 dkg ftt, karikra vgott tintahalat
tesznk r. 1 dkg aprra vgott kapribogyval megszrjuk. 10 dkg reszelt
parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
89. Levantei pizza
A sugt a tsztra tertjk, rtessznk 10 dkg ftt, kis kockkra vgott
tonhalat, 1 doboz konzerv kagylt (l nlkl) s karikra vgott paradicsommal
betakarjuk. Sval, borssal, kakukkfvel s citromlvel zestjk. 10 dkg
reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
90. Parasztos pizza
15 dkg vkony karikra vgott hagymt s 2 gerezd zzott fokhagymt kevs
olivaolajban vegesre pirtunk, hozzadjuk a metltre vgott fstlt hsos
kolozsvri szalonnt s a vkony cikkekre vgott paradicsomot. Sval, borssal,
bazsalikommal zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben
megstjk.
91. Carbonari pizza
5 dkg vkony cskokra vgott hsos szalonnt kistnk, hozzadjuk a zzott
fokhagymt, zldbabot s a cikkekre vgott gombt. Az egszet jl megproljuk,
a sugval felntve kiforraljuk. A ksz ragut a tsztra tertjk s vkony
karikkra vgott paradicsommal betakarjuk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal
megszrjuk s stben megstjk.
92. Milni pizza
Egy kis fej hagymt finomra vgunk, egy kevs olajban megfonnyasztjuk, 15 dkg
metltre vgott sonkt s 20 dkg metltre vgott vargnya gombt adunk hozz.
Lepirtjuk, sval, borssal, kakukkfvel zestjk. Ledarlt friss paradicsomot
adunk hozz s jl kiforraljuk. A ragut a tsztra tertjk, 10 dkg reszelt
parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
93. Mexiki pizza
10 dkg darlt marhahst fokhagymval egy kevs olajban jl megpirtunk, a sug
felt hozzadva megproljuk. A sug msik felben megprolunk 10 dkg elre
beztatott tarkababot. Ha mindkett elkszlt, sszeforraljuk. A ksz ragut a
tsztra tertjk s 5 dkg ftt csemegekukorict szrunk r. 10 dkg reszelt
parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
94. Japn pizza
Elszr 5 dkg metltre vgott vegyes zldsget, majd 15 dkg vkony cskokra
vgott tonhalat egy kevs felforrstott olivaolajban hirtelen megpirtunk.
Sval, reszelt gymbrrel s szjaszsszal zestjk. 10 dkg mozzarella sajttal
bebortjuk s stben megstjk.
95. Frankfurti pizza
15 dkg fstlt cslkt megfznk, lehtjk, a br s a zsiradk nlkl metltre
vgjuk. 10 dkg kelkposztt vkony cskokra vgunk s a fstlt lben
megfzzk. Ha megftt leszrjk. A sugt a tsztra tertjk, rtesszk a
kelkposztt, fstlt cslkt, 5 dkg karikra vgott virslit, 5 dkg karikra
vgott paradicsomot. Oreganval, borssal zestjk. 10 dkg reszelt parmezn
sajttal megszrjuk s stben megstjk.
96. Firenzei pizza
A sugt a tsztra tertjk. 5 dkg metltre vgott sonkt, 5 dkg szeletelt
gombt, 5 dkg leforrzott, metltre vgott parajt s 10 dkg szeletelt ftt
sertsagyvelt tesznk r. Sval, borssal, bazsalikommal, zslyval zestjk.
10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
97. Prmai pizza
10 dkg elz este beztatott fehrbabot fstlt lben megfznk. A sugt a
tsztra tertjk. A babot, 15 dkg metltre vgott prmai sonkt, 5 dkg
szeletelt gombt, 5 dkg karikra vgott paradicsomot tesznk r. Oreganval
zestjk. 10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
98. Velencei pizza
Aprra vgott polipot, zldbabot, fokhagymt, cikkekre vgott paradicsomot
olivaolajon knny vrsborral megprolunk. Sval, rozmaringgal, oreganval
zestjk. A sugt a tsztra tertjk, majd a ragut is rtesszk. 10 dkg
reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
99. Szrd pizza
A sugt a tsztra tertjk. 1 doboz lecsepegtetett szardnit, 10 dkg hjban
ftt, kposztareszeln lereszelt burgonyt, 5 dkg cskokra vgott hsos
szalonnt s paradicsom - karikkat tesznk r. Borssal, oreganval zestjk.
10 dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
100. Monacoi pizza
A sugt a tsztra tertjk. 10 dkg fstlt, ftt, metltre vgott
marhanyelvet, 5 dkg szeletelt gombt, 5 dkg aprra vgott gyngyhagymt, 5 dkg
karikra vgott paradicsomot tesznk r. Kakukkfvel, oreganval zestjk. 10
dkg reszelt parmezn sajttal megszrjuk s stben megstjk.
101. Magyaros pizza
Az 1. sug receptet ksztjk el, de olaj helyett 5 dkg aprra vgott s
pirtott szalonnt hasznlunk. A sugt a tsztra terJtjk. 10 dkg karikra
vgott zldpaprikt, 5 dkg karikra vgott paradicsomot s 5 dkg karikra
vgott gyulai kolbszt tesznk r. 10 dkg reszelt zalai fstlt sajttal
megszrjuk s stben megstjk.
102. Pizza Regina
Sajt
103. Pizza Szalmis
Sajt + Szalmis
104. Pizza Prosciutto
Sajt + Sonka
105. Pizza Pepperoni
Sajt + Pepperoni
106. Pizza Funghi
Sajt + Gomba
107. Pizza Regina
Sajt + Sonka + Gomba
108. Pizza con tutto
Sajt + Sonka + Gomba + Marinlt paprika + Pepperoni
109. Pizza cipolla
Sajt + Hagyma + Fokhagyma
110. Pizza special alla casa
Sajt + Sonka + Gomba + Marinlt paprika + Tonhal + oliva bogy, articska
111. Pizza quattro stagioni
Sajt + Sonka + Gomba + Kagyl + Pepperoni + Marinlt paprika
112. Pizza vegetarianus
Sajt + Gomba + Articska
113. Pizza frutti di mare
Sajt + Rk + Kagyl + Olivabogy + Kapribogy
114. Pizza Hawai
Sajt + Sonka + Kukorica + Anansz
115. Calzone (tlttt pizza)
Sajt + Sonka + Gomba + Articska
PIZZAOLDALAK (http://mitglied.lycos.de/recept/o/pizza.html 2002-02-27)
dvzllek a pizzaoldalakon!
ALAPRECEPTEK:
Alaprecept 1.
40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 dl vz, 1 ek cukor, 2 dkg leszt, 1 ek olaj, 1
kk s.
Az lesztt felfuttatom a langyos cukros tejben. A lisztet beleszitlom egy
mly tlba, a kzepbe mlyedst nyomok s belentm az leszts tejet. Ezt a
krnyez liszt kis rszvel sszekeverem (kovsz), majd a tbbi lisztbl
kevssel betakarom, letakarom s meleg helyen ktszeresre kelesztem. Kb.
negyed ra utn hozzadom a st s a vizet, majd jl elkeverem. A tsztt gy
mint a rtestsztt prszor a deszkhoz csapkodom s cipt formlok belle.
Meglisztezem, letakarom s kb. egy ra hosszat kelesztem. A kvnt pizza, vagy
calzone szerint egy, vagy tbb darabba szedem szt, majd eltertem a
kiolajozott tepsiben, stformban. Belenyomkodom, peremet ksztek neki. Ezt a
peremet 1-2 cm szlesen nem pakolom meg sem a tltelkkel, sem pedig a sajttal.
Most kis olajos kens utn megpakolom a hozzvalkkal.
Alaprecept 2.
40 dkg finomliszt, 2 dl vz, 2 dkg leszt, 1 ek olaj, 1 kk s.
Az lesztt felfuttatom 1 dl langyos vzben. A lisztet beleszitlom egy mly
tlba, a kzepbe mlyedst nyomok s belentm az leszts vizet. Ezt a
krnyez liszt kis rszvel sszekeverem (kovsz), majd a tbbi lisztbl
kevssel betakarom, letakarom s meleg helyen ktszeresre kelesztem. Kb.
negyed ra utn hozzadom a st s a vizet, majd jl elkeverem. A tsztt gy
mint a rtestsztt prszor a deszkhoz csapkodom s cipt formlok belle.
Meglisztezem, letakarom s kb. egy ra hosszat kelesztem.
Alaprecept 3.
40 dkg finomliszt, 2,5 dkg leszt, 1/4 liter langyos vz, 1 tk s.
Elksztse megegyezik az "Alaprecept 2." -nl lertakkal.
EGYSZER PIZZK:
Kezdjk mindjrt a pizzk kirlynjvel, melyet Margit olasz kirlynrl (1878
- 1900) neveztek el.
Ez a vilg taln leghresebb pizzja.
Pizza Margherita
Fl kil tszta, 40 dkg paradicsom, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano,
s, olivaolaj.
A tsztra rakom a vkonyra vgott paradicsomokat, megszrom a fszerekkel,
sval a reszelt sajttal. Meglocsolom pr csepp olajjal s megstm.
Pizza Marinara (Tengersz pizza)
Fl kilnyi tszta, fl cssze paradicsommrts, 2-3 nagy gerezd fokhagyma,
olvaolaj.
A tsztra kenem a paradicsomot, megszrom a finomra vgott fokhagymval,
megspriccelem az olivaolajjal. A stben szpre stm.
Pizza funghi (Gombs pizza)
25 dkg szeletelt csiperkegomba, fl kil pizzatszta, fl cssze
paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella.
A tsztn elkenem a paradicsomot, elosztom rajta a szeletelt csiperkegombt,
majd a szeletelt mozzarellt. Megspriccelem olvaolajjal, majd a stben szp
pirosra stm.
Pizza ai quattro formaggi 1. (pizza ngy sajttal)
Fl kil tszta, 10-10 dkg sajt (mozzarella, pecorino, gorgonzola, groviera),
2-3 fekete olajbogy.
A tsztra negyed krcikk alakban rpakolom a sajtokat (magyar sajtflkkel is
helyettesthetem), elosztom rajta a magozott, negyedelt olajbogykat s
megstm.
Pizza ai quattro formaggi 2. (pizza ngy sajttal)
Fl kil tszta, 3-3 dkg sajt (mozzarella, caciocavallo, provolone piccante,
scamorca affumicata), 1 gacska friss rozmaring (helyettesthet 1 TK
szrtottal).
A tsztra negyed krcikk alakban rpakolom a sajtokat (magyar sajtflkkel is
helyettesthetem), elosztom rajta a rozmaring felt s megstm. Tlalskor
rszrom a tbbi rozmaringot.
HALAS PIZZK:
Pizza Napoletana (Npolyi pizza)
Fl kilnyi tszta, fl cssze paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella,
3-4 ajka (anchovy filet), capri, oregano, olivaolaj.
A tsztra kenem a paradicsomot, sugrirnyban rosztom a cskokra szelt
ajkkat, megszrom vgott kapribogyval s oreganoval, majd elosztom rajta a
szeletelt mozzarellt. Stben szpre stm.
Pizza Verde (Zld pizza)
Fl kilnyi tszta, 5 szardellafil, egy mark finomra vgott petrezselyemzld,
1 EK sszevgott kapri, 2 gerezd zzott fokhagyma, s, frissen rlt
feketebors, 2 EK extra szz olivaolaj, 10 rucolalevl.
A mozzarellkat lecsepegtetem, felszeletelem, majd szitra tve kllel
kinyomkodom belle a maradk nedvessget is. A mozzarellaszeleteket rhelyezem
a kihzott tsztra (egy kb. 2 centis svot szabadon hagyva). Rszrom a
kaprit, szardellafilt, petrezselyemzldet s a fokhagymt. Szom, borsozom s
megntzm bven az olajjal. A kzps stsinen megstm s a rucolalevelekkel
megszrva tlalom.
HSOS PIZZK:
Szalonns pizza
Fl kil tszta, 10 szelet sliced bacon, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk
oregano.
A tsztra pakolom a szalonnaszeleteket, megszrom a fszerekkel, illetve a
reszelt sajttal. Szni nem kell. A st kzps sinbe tolva megstm.
Szalmis pizza
Fl kil tszta, 25 dkg Pick, vagy Herz szalmi, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom,
1 kk oregano.
A tsztra pakolom a vkonyra szelt szalmiszeleteket, majd megszrom a
fszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Szni nem kell. A st kzps sinbe
tolva megstm.
Kolbszos pizza
Fl kil tszta, 25 dkg jfajta kolbsz (gyulai, csabai stb), 25 dkg sajt, 1 kk
bazsalikom, 1 kk oregano.
A tsztra pakolom a vkony tlsra szelt kolbszkarikkat, megszrom a
fszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Szni nem kell. A tepsit a st kzps
sinbe tolva megstm.
Pizza al prosciutto (sonks pizza)
20-25 deka finomra szelt ftt sonka, fl kil pizzatszta, fl cssze
paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella.
A tsztn elkenem a paradicsomot, elosztom rajta a sonkt, majd a lecsurgatott,
szeletelt mozzarellt. Stben szp pirosra stm.
Pizza prosciutto e funghi (sonks-gombs pizza)
15-20 deka finomra szelt ftt sonka, 20 dkg szeletelt csiperkegomba, fl kil
pizzatszta, fl cssze paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella.
A tsztn elkenem a paradicsommrtst, elosztom rajta a sonkt, a szeletelt
csiperkegombt, majd a szeletelt mozzarellt. Stben szp pirosra stm.
GYEREKEIM KEDVENC PIZZI:
Pizzastsi tapasztalataim sorn szpen kialakult gyermekeim kedvenc pizzja
is. Ezek nem sajt tallmnyok, hanem az let szlemnyei.
Pizza Adriana
Fl kg pizzatszta, 15 dkg fstlt-ftt tarja, 15 dkg tliszalmi, 20 dkg
reszelt sajt, oregano, olaj.
A kiolajozott tepsibe beletertem a tsztt, majd felvltva bebortom a tarja-,
illetve a szalmiszeletekkel. Megszrom a reszelt sajttal, oreganoval, majd
forr stben kszre stm.
Pizza Kata
Fl kg pizzatszta, 1 doboz kagylkonzerv, 20 dkg reszelt sajt, oregano, olaj.
A kiolajozott tepsibe beletertem a tsztt, majd bebortom a lecsepegtetett
kagylkonzervvel. Megszrom a reszelt sajttal, oreganoval, majd forr stben
kszre stm.
Pizza Luca
Fl kg pizzatszta, 15 dkg prizsi, 15 dkg morzsolt kukorica, 20 dkg reszelt
sajt, oregano, olaj.
A kiolajozott tepsibe beletertem a tsztt, majd bebortom a
prizsiszeletekkel, illetve a fagyasztott, vagy konzerv kukoricval. Megszrom
a reszelt sajttal, oreganoval, majd a forr stben kszre stm.
MAGYAROS PIZZK:
Magyarok vagyunk:
Nem tartom bnnek, hiszen mindenhol ez trtnik, hogy egy klfldi recept
idegen orszgban elksztve magval ragadja annak az idegen orszgnak a
szoksait, zlsvilgt is. gy van ez a pizzval is, ahol aztn kialakultak a
magyaros jellegek, amelyek csak javtottak az eredeti zeken - persze ezt egy
olasz nem biztos, hogy gy llaptan meg.
Magyaros pizza 1.
Fl kil tszta, 5 szelet sliced bacon, 7 dkg szeletelt szalmi, 7 dkg
szeletelt kolbsz, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano 1 kk Ers Pista.
A tsztt megkenem a Pistval, majd felvltva rpakolom a szalonnaszeleteket, a
szalmit s a kolbszt, megszrom a fszerekkel, illetve a reszelt sajttal.
Szni nem kell. A st kzps sinbe tolva megstm.
Lecss pizza
Fl kg pizzatszta, 30 dkg ksz lecs, 15 dkg szalonna, 20 dkg reszelt
trappistasajt.
A tsztt beletertem a tepsibe, majd rtertem a lecst. Megszrom reszelt
sajttal s a tetejre kakastarjra vagdalt vkony szalonnaszeleteket teszek.
Forr stben kszre stm.
Sok fiatal fleg egy srzs kedvrt tr be egy pizzriba. Az kedvkrt
taltk ki a fokhagyms pizzakenyeret, amely olcs s nagyon jl lehet r inni.
Fokhagyms pizzakenyr
Fl kg pizzatszta, 4-5 gerezd fokhagyma, extra szz olivaolaj, s, bazsalikom.
A pizzatsztt megszrom reszelt fokhagymval, jl megszom s meglocsolom
olajjal, majd a kemencben szpre stm.
FANTZIAPIZZK:
Ime azok a klasszikus pizzk, melyeket minden jobb helyen, minden pizzriban
megtallunk:
Itt most az eredeti olasz nev pizzk lthatk a teljessg ignye nlkl:
ALLA FIAMMA - paradicsom, hagyma, oregano, pepperoni, olajbogy, olivaolaj
BALTICA (balti) - mozzarella, lazac, olaj, bors
BISMARK - sonka, tojs, mozzarella, paradicsom
BOSCAIOLA - paradicsom, mozzarella, kagyl, olaj
CAPRICCIOSA - paradicsom, mozzarella, szardella, oregano, olajbogy,
articskaszv, kagyl
FINANCIERA - paradicsom, mozzarella, tonhal, hagyma, olajbogy
FOCCACCIA - fokhagyma, olajbogy, olivaolaj
FUNGHI - mozzarella, gomba
MARGHERITA - paradicsom, mozzarella, bazsalikom, olaj
MARINARA (tengersz) - paradicsom, fokhagyma, olaj, oregano
NAPOLETANA (npolyi) - paradicsom, mozzarella, szardella, oregano, olaj
ORTOLANA - paradicsom, mozzarella, grillezett zldsgek
QUATTRO FORMAGGI (ngy sajt) - mozzarella s msik 3 sajtfle
QUATTRO STAGIONI (ngy vszak) - paradicsom, mozzarella, articskaszv, sonka,
kagyl, oregano
VERDE - ajkafil, kapri, fokhagyma, rucola, mozzarella
Sok pizzriban fantzianeveket visel egyb pizzk is tallhatk:
Ezeknek mindenhol ms s ms a "pakolmnya". gy aztn nagy meglepets rheti
azt a vendget, akinek Budapesten zlett a GIUSEPPE s Rmban egy teljesen
mst szolglnak fel neki. Giuseppe lehet akr a vendgls, a pizzapk, vagy
csak egy jl hangz olasz frfinv.
ADRIANA -
ALFREDO -
CARLO -
DIAVOLO -
GIOVANNI -
GIUSEPPE -
ITALIANO -
KVNSG PIZZA -
LUCA -
MAFIOSO -
MAGYAROS PIZZA -
MAMA -
PABLO -
PAPA -
PEPE -
Pizzatszta mskppen:
Fokhagyms pizzakenyr (pklngos)
60 dkg pizzatszta, fl dl olaj, 3 gerezd fokhagyma, durva s.
A tsztbl 6 darab ovlis lngosszer lepnyt csnlok, majd olajozott tepsibe
teszem. A fokhagymt sszezzom s elkeverem az olajjal. A lngosokra 3-4 tls
1-2 mm mly vgst ejtek, majd a tetejket megszrom durva sval, illetve
megkenem a fokhagyms olajjal. Forr stben szp pirosra stm ket.
Lngos
60 dkg pizzatszta, olaj a kistshez.
A tsztbl lngosokat formlok, majd forr olajban mindkt oldalt szp
pirosra stm. S, tejfl, reszelt sajt jhet mell.
Vasrnap reggeli zsemle
60 dkg tszta.
A tsztt akr elz nap is elkszthetem s a htben egy lefedett tlban,
vagy egyszeren egy nylonzacskban trolhatom. jra kiss tgyrom, majd
zsemlket formlok belle s egy kizsrozott stlemezre tve mintegy 10 perces
formakeleszts utn elmelegtett stben 200 fokon kb 30 percig stm.
CALZONI (zrt pizzaflk)
rdekes pizzafajtk a calzone nev zrt pizzk. Tulajdonkppen a norml nyitott
pizzk flbehajtott vltozatai. A tsztnak csak az egyik oldalt pakoljk meg,
rhajtjk a msik oldalt, sszenyomkodjk a szleit s megszurkljk, hogy a
benne keletkez gz fel ne robbantsa.
A calzont ehetem a pizzriban, de elcsomagolva akr a munkahelyen, vagy egy
kirndulson - hidegen s melegen egyarnt.
Maga a "calzone" sz eredetileg nadrgot jelent - ezzel is utalva a zrt,
csszer kialaktsra.
Calzone (alaprecept)
A calzone alapreceptje megegyezik brmelyik pizzaalaprecept anyagval.
Sajtos calzone
Fl kil pizzatszta, 1 ek paradicsommrts, 25 dkg reszelt sajt, olaj, s,
felvert tojs.
A tszta egyik feln elkenem a paradicsomot, majd elosztom rajta a sajtot.
Rhajtom a msik felt, szleit jl sszenyomkodom, tetejt megszrklom s
bekenem tojssal, majd a stben szp pirosra stm.
Calzone Funghi (Gombs calzone)
25 dkg szeletelt csiperkegomba, fl kil pizzatszta, fl cssze
paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella, olaj, s, felvert tojs.
A gombt kevs olajon pici sval megprolom. A tszta egyik feln elkenem a
paradicsomot, elosztom rajta a gombt, majd a szeletelt mozzarellt. Rhajtom a
msik felt, szleit jl sszenyomkodom, tetejt megszrklom s bekenem
tojssal, majd a stben szp pirosra stm.
Szalonns calzone
Fl kil tszta, 10 szelet sliced bacon, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk
oregano, olaj, felvert tojs.
A tszta egyik felre pakolom a szalonnaszeleteket, megszrom a fszerekkel,
illetve a reszelt sajttal. Szni nem kell. Rhajtom a tszta msik felt s
sszenyomkodom a szleinl, tetejt megszrklom s bekenem tojssal, majd a
stben szp pirosra stm.
Calzone al prosciutto (sonks calzone)
20-25 deka finomra szelt ftt sonka, fl kil pizzatszta, fl cssze
paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella, olaj, tojs.
A tszta egyik felre rkenem a paradicsomot, elosztom rajta a sonkt, majd a
lecsurgatott, szeletelt mozzarellt. Rhajtom a tszta msik felt s
sszenyomkodom a szleinl, tetejt megszrklom s bekenem tojssal, majd a
stben szp pirosra stm.
Szalmis calzone
20 dkg szeletelt szalmi (pl. tliszalmi), fl kil pizzatszta, egy kanl
paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella, olaj, tojs.
A tszta egyik felre rkenem a paradicsomot, elosztom rajta a
szalmiszeleteket, majd a lecsurgatott, szeletelt mozzarellt. Rhajtom a
tszta msik felt s sszenyomkodom a szleinl, tetejt megszrklom s
bekenem tojssal, majd a stben szp pirosra stm.
FOCACCIA
A focaccia nagyon kzeli rokona a pizznak, hiszen az alapja szinte teljesen
ugyanaz, a "pakolmny" is nha teljesen megegyezik, egy dolog azonban alapjban
megklnbzteti: nem tesznek r sajtot. Ivszatok alkalmval rendkvl finom
korcsolya.
Focaccia 1.
Fl kil tszta, 1 dl extraszz olivaolaj, durva s.
A tsztra szrom a st, majd meglocsolom az olajjal s megstm.
Focaccia 2.
1 adag pizzatszta, 15 zld s 15 fekete olajbogy, 3-4 gerezd fokhagyma, 4-5
ek extra szz olivaolaj, bazsalikom.
A tsztt kinyjtom, majd elrendezem rajta az olajbogykat. A
fokhagymagerezdeket gyufaszlszer hasbokk vgom s belebkdm a tsztba.
Meglocsolom olivaolajjal s meghintem aprra vgott friss bazsalikommal s
mehet is a kemencbe.
Focaccia 2. (con prosciutto)
1 adag pizzatszta, 20 dkg prmai sonka, 20 szem fekete olajbogy, 3-4 gerezd
fokhagyma, 4-5 ek extra szz olivaolaj, bazsalikom.
A tsztt kinyjtom, majd elrendezem rajta az olajbogykat. A
fokhagymagerezdeket gyufaszlszer hasbokk vgom s belebkdm a tsztba.
Rszrom a felcskozott sonkt. Meglocsolom olivaolajjal s meghintem aprra
vgott friss bazsalikommal s a forr kemencbe teszem.
Focaccia con la cipolla (Hagyms focaccia)
Fl kil pizza tszta, 1 dl extraszz olivaolaj, 1 nagy fej hagyma, s.
A tsztt beletertem a tepsibe, megkenem olajjal, megszrom sval, majd egy
kanl htuljval megtapicskolom. Mintegy 20 percre betolom a forr stbe.
Megszrom a felszeletelt hagymval s tovbbi 3-4 percre visszatolom a stbe.
A PIZZASTS TECHNIKJA:
- A Margherita pizzra Mozzarellt tesznk, amely legyen bivalytejbl kszlt
Mozzarella. Ne a fior di latte, azaz tehntejbl kszlt legyen, mert a ngy
hozzvalbl kszlt Margherita marknsabb sajtzt kvn.
- A pizza megpakolsnl mindig hagyjunk szabadon egy kb. kt centimteres
szlet. Ezt cornicione - nek nevezik az olaszok.
- A pizzt sts eltt spricceld meg egy hatos (6) alakban extraszz
olivaolajjal az agliara - bl a npolyi olajos flaskbl. Ez az olaj ne legyen
tbb 1 deknl.
MS NEMZETEK PIZZI:
A pizza, ugyangy, mint nlunk a lngos, maradktsztbl kszlt - legalbbis
a fma gy szl. A kenyrdagasztskor keletkez gynevezett "vakarkot"
stttk ki a gyerekeknek. Ksbb ms-ms "pakolmnyok" kerltek r. gy lett
mindig gazdagabb, finomabb, hresebb.
Ilyen mdon alakult ki minden nemzetnl az a bizonyos tel.
A nmetek hres srkorcsolyja a hagymval megrakott "Zwiebelkuchen". Ennek van
olyan tartalmas s fszeres fels rsze, hogy btran le lehet r gurtani a
srket. Msik vltozata a "Speckkuchen" - ez tbb szalonnt tartalmaz, mint
ahogy a neve is mutatja.
Zwiebelkuchen
1 adag pizzatszta, 10 dkg fstlt szalonna, 40 dkg felkarikzott hagyma, s,
bors.
A szalonnt kockkra vgom s kiolvasztom, majd megprolom rajta a
felkarikzott hagymt. Szom, borsozom s a kinyjtott tsztra tertem. Forr
kemencben szpre stm, majd felszeletelem.
Speckkuchen
A Zwiebelkuchen-nel azonos mdon kszl, de itt a hagyma s a szalonna arnya
fordtott!
PIZZADAGASZTS KENYRSTGPBEN:
Mikor ajndkba kaptam a kenyrstgpet, mg nem rtettem hozz. Az els vele
sttt kenyr nem tetszett s rgtn arra gondoltam, hogy kr lenne itt
porosodnia, gy azonnal felvetdtt az tlet, hogy az "cska" gpet csak
dagasztsra hasznljam. St, mindezt idztve, hiszen a kszlk brmely
funkcijt be lehet gy is programozni, hogy idkapcsol vezrelje.
gy valsult meg a gyakori esti pizzk esete, amelyet nem elz meg fradsgos
dagaszts - keleszts, hanem a munkaid letelte s a vsrls befejezse utn
fl hatkor ott ll a konyhban a "kis pk" ltal megdagasztott pizzatszta.
Megjegyzs: Azta termszetesen tudok vele szp kenyeret is stni!
Pizzatszta 1.
40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 dl vz, 1 ek cukor, 2 dkg leszt, 1 ek olaj, 1
kk s.
A gpbe beletltm a tejet s a vizet. majd rntm a lisztet. A tetejbe az
egyik felbe a cukrot, a st s az olajat, a msik felbe az lesztt teszem. A
megfelel mdon (azonnal, vagy idztve) beindtom a kenyrstgp dagaszt
zemmdjt.
Pizzatszta 2.
40 dkg finomliszt, 2 dl vz, 2 dkg leszt, 1 ek olaj, 1 kk s.
A gpbe beletltm a vizet. majd rntm a lisztet. A tetejbe az egyik felbe
a cukrot, a st s az olajat, a msik felbe az lesztt teszem. A megfelel
mdon (azonnal, vagy idztve) beindtom a kenyrstgp dagaszt zemmdjt.
AZ OLASZ KAMIONOS ESETE:
Egyltaln nem biztos, hogy egy nemzet leghresebb telremekt az illet
anyaorszgban eszi az ember.
Az jsgrknak bszkn meslte az olasz kamionos, aki hetente jtt Ungheriba
- azaz Magyarorszgra, hogy alig vrta mr, hogy elrje a Balaton dli partjn
tallhat pizzrit. Itt aztn mindig gy belakott hazja nemzeti
bszkesgbl, mint a duda. Ilyen jt otthon mg sosem evett.
Magam is tltem hasonl lmnyeket - pozitv s negatv rtelemben egyarnt:
Az eddigi legfinomabb, leggazdagabb pizzt Nmetorszgban ettem egy olyan
pizzriban, amely az olasz telremekek mellett mexiki klnlegessgeket is
knlt. Ez a vendgls tudja, hogy mitl dglik a lgy ...
Az eddigi legrosszabb s egyben legdrgbb pizzt Olaszorszgban ettem egy
velencei elkel tteremben.
Ez egy szalmis pizza volt nagyon kevs sajttal s a kzepn hrom vkony
szelet sszepndrdtt szalmival.
A msik nagy pizzalmny a szocialista Bulgriban rt 1987-ben a tengerparton.
Ez egy kb 4 centi vastag tszta volt nagy tepsiben, rajta ketchup, majd a
tetejn sajt. Az rus kockkat vgott belle. Ht nem ekkor kedveltem meg a
pizzt.
JN A SZABVNYPIZZA (Blikk 2002-10-09)
RMA - Tbb nem lhetnek vissza a vilg ttermei az olasz spagetti s pizza
hrnevvel - jelentette a Reuters hrgynksg. Jvre szabcnyostjk az
olasz teleket, a normkat elfogad ttermekben jvre csak olasz alapanyagbl,
vszzados receptek alapjn kszlt teleket lehet majd kapni. Az intzkedst
azrt vezetik be, mert az elmlt vekben a ragads spagetti s a kemny pizza
csaknem tnkretette az orszg hres konyhjnak a hrnevt.
- A szabvnyt betart ttermeknek sokkal jobban fog menni az zlet, mint a
hamistk. Azrt voltunk knytelenek meghozni ezt a dntst, mert az
Olaszorszgba ltogat klfldiek nagy rsze mr azt sem tudja, hogy a pizza s
a spagetti olasz eredet. Sokan kzlk azt krdezik, hogy hvjk nlunk a
spagettit - magyarzta felhborodottan az olasz ipargyi miniszterhelyettes,
Adolfo Urso.
OLASZ LEPNY (http://amazona.korridor.hu 2003-02-21)
Erteljesen nyomul a pizza. Elindult Npolybl s alig msflszz v alatt
meghdtotta a vilgot, mert alkalmazkodott a helyi telek s a politika
zhez.
A magyar telvlasztkba agresszv mdon behatolt a pizza. St, a karrier
vilgmret! Nzznk a tepsi mlyre, hogyan lett az olasz halszok mindennapi
lepnybl a vilg kedvence.
AZ SPIZZA
A mlt bizonytalan. Annyit azonban tudni vlnek, hogy mint minden nagy
tallmnyt, egyszer s praktikus volta segtette. Kellett valami, amire az
tel rhelyezhet s gy jtt ltre az ehet tnyr. Vagyis az a pizza, melyet
manapsg knlnak, jkelet a formjval, az zeivel is. Az els rsos emlk
Itliban IV. Ferdinnd (meghalt 1825-ben) gasztronmiai lmnyre utal, egy
pizzastnek ksznheten. De mg az shazban is csak a 800-as vek kzepn
terjedt el, a vilghdts pedig az utols 40 esztend esemnye. Ezt az is
bizonytja, hogy Milnban, a hatvanas vekig, mindssze t helyen stttk, ma
pedig ezret is meghalad a pizzrik szma. S ha van ltvnyosan fejld iparg,
ez annak tarthat. gy mondjk, Olaszorszgban tbb milli embernek ad munkt a
pizzasts. Az Eurpai Pizzastk s Proltagok Szvetsge - merthogy ilyen is
van - szerint a vilg egyes rszein mg ennl is erteljesebben nyomul.
POLITIKAI PIZZA
Amerikban lncolat szolglja fel jjel s nappal. Nem lenne teljes a kp, ha
nem emltennk, hogy a versenytrsak idnknt elemeztetik, majd kzlik, hogy
rombolja az egszsget. Az eredmny? Az egyik elnkvlaszts szmos jelltje
fontosnak tartotta tudatni, hogy "fantasztikusan szereti a pizzt." A gyztes
is kztk volt. Br a vlaszti kzl szmosan meg vannak gyzdve afell, hogy
a pizzt is amerikaiak talltk fel.
Mi msnak lehetne nevezni, ha nem politikai pizznak, amikor az shazban,
Npolyban, a vilg legfejlettebb orszgai vezetinek cscstallkozjn is ez a
lepny volt a sztrmen? Mindegyik llamf a nemzeti zeit tallta meg rajta.
Mi a titka a j pizznak? Termszetesen mindenki a maga receptjre eskszik.
Npolyban ez gy hangzik: "A j pizzval gy kell bnni, mint a nvel. Csak
simogatni szabad, tni nem!" Knny kzzel kell gyrni, duplanulls lisztbl.
Mit mondhat erre a gpestett pizzria washingtoni szakembere, aki radsul
fagyasztott tsztval dolgozik? Vagy az zsiai szakcs, aki a szjalisztet
gyrja? s akkor mg nem is emltettk a hagyomny szerint ktelez mozzarella
sajtot, ami csakis bivalytejbl nyerhet.
A legjobb pizzt Npolyban stik, ez nem vits s termszetesen mozzarellval.
m brmennyire is szorgalmasak a jmbor bivalyok, legfeljebb 300 ezer tonna
sajthoz elegend tejet kpesek kiprselni magukbl. Mgis 700 ezer tonna
"eredeti" mozzarellt adnak el vente. Ennyit a mhelytitkokrl.
A RECEPT
Npolyban azt tartjk, hogy minl egyszerbb a recept, annl fontosabbak az
alapanyagok. A liszt s az olvaolaj kapribogy kvetel, de az sem mindegy,
hogy hol termett! Az ignyt az oreganra, st a hagymra is kiterjesztik.
Persze, nem eszik olyan forrn a lepnyt...A klnbsget csak az rezheti, aki
jl ismeri az olasz knlatot. Mindazonltal hangslyozzk, hogy a j pizza a
szln nem lehet magasabb msfl centinl, a tszta slya nem haladhatja meg a
200 grammot. Csak fval fttt kemencben slhet, a falaknak pedig tglbl
kell lennik. S ha mg a Vezv lvadarabjaibl is ptettek bele, s siker
biztosra vehet. A tz 400 fokon dolgozzon! Kell hozz mg valami, ami a
helysznen beszerezhet: a zaj. Nincs j pizza zaj nlkl, mondja a npolyi
mester s meg is indokolja. Mr az inasnak is tudnia kell, hogy mikppen s
hnyszor csapja a tsztt a gyrdeszkhoz.