Abstrak: buah Pengawet telah mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir sebagai bagian

dari konsumsi makanan, tetapi manfaatnya terhadap kesehatan manusia tidak diketahui. Penelitian ini
membandingkan total fenolik (TPC), jumlah flavonoid (TFC), -karoten, likopen, asam askorbat (AA) isi
dan properti antioksidan antara pepaya segar dan acar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata
TPC (mg asam galat equivalent/100 sampel kering g), TFC (mg rutin equivalent/100 g sampel kering), -
karoten (g/100 g bagian yang dapat dimakan), likopen (g/100 g bagian yang dapat dimakan ) dan
konten AA (mg/100 g bagian yang dapat dimakan) lebih tinggi pada pepaya segar (141,66 11,71, 57.80
2.11, 5.47 793,83; 779,69 5,55; 70,37 0,65) dibandingkan dengan bentuk acar. Aktivitas
antioksidan (%) diukur dengan metode DPPH dan pemutihan -Karoten-Linoleat lebih tinggi pada
pepaya segar (56,83 4,68; 77,56 1,40). Jumlah fenolik, jumlah flavonoid, asam askorbat, beta karoten
dan likopen yang sangat berkorelasi dengan aktivitas antioksidan dan aktivitas pemulungan (0,905 r
1,00) menunjukkan bahwa adalah kontributor penting untuk sifat antioksidan dalam ekstrak pepaya.
Proses pengawetan pepaya menyebabkan penurunan yang signifikan dalam komponen antioksidan dan
aktivitas.
pengantar
Radikal bebas secara alami diproduksi dalam tubuh melalui metabolisme normal karbohidrat, asam
amino dan lemak. Faktor-faktor lain yang dikenal untuk meningkatkan radikal bebas dalam tubuh kita
termasuk penyakit kronis, merokok, racun lingkungan, alkohol dan radiasi pengion. Kelebihan produksi
radikal bebas dapat menyebabkan stres oksidatif, suatu proses merusak yang merusak struktur sel.
Antioksidan adalah senyawa kimia yang dapat mengikat oksigen radikal bebas mencegah radikal ini dari
sel-sel sehat yang merusak di mana sebagai pro-antioksidan bertindak secara tidak langsung baik oleh
modulasi agen langsung atau dengan pengaturan biosintesis protein antioksidan (Halliwell, 2011).
Tanaman (buah-buahan, sayuran, tanaman obat, dll) dapat berisi berbagai macam pembilasan molekul
radikal bebas, seperti senyawa fenolik, senyawa nitrogen, vitamin, dan beberapa metabolit endogen
lainnya, yang kaya antioksidan. Studi epidemiologis menunjukkan bahwa banyak dari senyawa ini
memiliki antioksidan anti-inflamasi, antiatherosclerotic, antitumor, antimutagenik, anti-karsinogenik,
antibakteri, antivirus atau kegiatan untuk sebagian besar atau lebih kecil (Pe 'rez-matang et al., 2009).
Pepaya berasal di Southern Meksiko dan Kosta Rika, kemudian diperkenalkan sebagai tanaman
perkebunan di Australia, Filipina, Hawaii, Afrika Selatan, Sri Lanka, India dan di seluruh wilayah tropis
(Krishna et al, 2008.). Pepaya apabila dikonsumsi secara teratur akan memastikan penawaran yang baik
dari vitamin A dan C yang penting untuk kesehatan yang baik terutama untuk penglihatan. Sebuah studi
oleh Krishna et al. (2008) menunjukkan bahwa konsumsi jambu biji dan buah pepaya mengurangi stres
oksidatif dan profil lipid diubah. Dengan demikian, bisa mengurangi risiko penyakit yang disebabkan oleh
aktivitas radikal bebas seperti kanker, dan penyakit kardiovaskular. Pepaya acar banyak dijual dan
dikonsumsi di kalangan warga Malaysia. Proses fermentasi acar sangat sederhana dan tidak ada
kebutuhan untuk peralatan tertentu. Garam, gula, cuka dan air adalah bahan penting atau dasar dalam
membuat acar. Pickles juga mengandung asam asetat yang bertindak sebagai pengawet untuk menjaga
kualitas produk untuk waktu yang lama.

Untuk pengetahuan kita, tidak ada survei sistematis skala besar aktivitas antioksidan dan senyawa
fenolik buah-buahan tropis dan produk acar mereka telah diteliti Temuan dari studi ini akan
meningkatkan data ilmiah yang tersedia dan data tersebut akan bermanfaat dalam membangun basis
data gizi di masa depan. Dengan demikian, penelitian ini dimulai untuk membandingkan total fenolik,
jumlah flavonoid, asam askorbat, beta karoten, lycopene dan isi aktivitas antioksidan dalam pepaya
(Carica papaya) antara bentuk segar dan acar.

Penelitian ini dilakukan untuk membandingkan aktivitas total antioksidan (TAA), kadar fenol total (TPC)
dan kandungan flavonoid total yang (TFC) dari berbagai bagian pohon pepaya termasuk buah matang
dan mentah mereka, biji dan daun muda. Dua metode DPPH yaitu aktivitas scavenging radikal dan -
karoten uji pemutihan digunakan untuk menentukan TAA, sedangkan TPC ditentukan dengan metode
Folin-Ciocalteu sementara TFC oleh triklorida aluminium (AlCl3). Untuk tujuan ini, ekstrak metanol (80%)
telah disusun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan tertinggi melalui -karoten
assay pemutihan diamati pada buah mentah (90,67 0,29%) diikuti dengan izin muda, buah masak dan
benih. Di sisi lain, daun muda menunjukkan efek yang signifikan pemulungan tinggi dibandingkan
dengan orang lain dan dosis yang dibutuhkan dalam mengurangi absorbansi larutan DPPH kontrol
sebesar 50% (EC50) dihitung pada 1,0 0.08mg/ml. The EC50 nilai adalah 4,3 0.01mg/ml, 6,5
0.01mg/ml dan 7,8 0.06mg/ml untuk buah mentah, buah masak dan biji masing-masing. Menariknya,
baik TPC dan TFC juga menunjukkan bahwa daun muda memiliki kandungan antioksidan tertinggi
(424,89 0.22mg GAE / 100 g berat kering dan 333,14 1.03mg rutin setara / 100 g berat kering,
masing-masing). Secara statistik, korelasi Pearson menunjukkan ada korelasi positif antara TPC dan TFC
dengan aktivitas antioksidan diuji dengan uji DPPH radikal pemulungan (r = 0,846 dan r = 0,873, masing-
masing). Namun tidak ada korelasi antara TPC dan TFC dengan aktivitas pemutihan -karoten. Secara
singkat, diperhitungkan semua parameter yang diukur, antioksidan yang sangat luar biasa dalam urutan
daun muda> buah mentah> buah yang matang> benih. Namun demikian, penyelidikan lebih lanjut untuk
isolasi dan identifikasi phytoconstituents bertanggung jawab untuk aktivitas antioksidan yang diinginkan.

Intro
Carica papaya (C. papaya) milik keluarga Caricaceae, dan beberapa jenis Caricaceae telah digunakan
sebagai obat terhadap berbagai penyakit (Mello dkk., 2008). Itu awalnya berasal dari bagian selatan
Meksiko, C. pepaya adalah tanaman konstan dan saat ini didistribusikan ke daerah tropis secara
keseluruhan. Semua bagian dari tanaman pepaya dapat digunakan sebagai obat, daging buah, bunga,
biji dan bunga-bunga. Banyak penelitian ilmiah telah dilakukan untuk mengevaluasi aktivitas biologis
berbagai bagian C. pepaya termasuk buah-buahan mereka, tunas, daun, kulit, biji, akar atau lateks.
Kelompok utama phytochemical yang telah diusulkan sebagai sumber alami antioksidan dapat
berkontribusi pada aktivitas antioksidan total bahan tanaman termasuk polifenol, karotenoid dan
vitamin antioksidan tradisional seperti vitamin C dan E. Antioksidan adalah zat yang ketika hadir pada
konsentrasi rendah dibandingkan dengan substrat teroksidasi secara signifikan menunda atau mencegah
oksidasi bahwa substrat (Halliwell et al., 1995). Fungsi antioksidan berhubungan dengan penurunan
kerusakan DNA, berkurang peroksidasi lipid, fungsi kekebalan dipelihara dan menghambat transformasi
maligna sel (Gropper et al., 2009). Beberapa studi menunjukkan bahwa senyawa fenolik adalah fitokimia
bioaktif utama dengan manfaat kesehatan manusia (Cao et al., 1996). Bahkan, banyak penulis telah
melaporkan hubungan langsung antara kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan dalam sejumlah
biji, buah-buahan dan sayuran (Yang et al., 2009).
Temuan ini dapat berkontribusi ke database meningkat untuk tanaman obat atau dapat digunakan
sebagai antioksidan dalam makanan dan obat persiapan. Dengan demikian, tujuan dari penelitian ini
adalah untuk mengetahui aktivitas total antioksidan (TAA), kandungan total fenolik (TPC) dan total
kandungan flavonoid (TFC) dari berbagai bagian pohon pepaya termasuk buah matang dan mentah
mereka, biji dan daun muda . Dua metode yaitu DPPH radikal pemulungan aktivitas dan -karoten uji
pemutihan yang digunakan untuk menentukan aktivitas antioksidan untuk mengevaluasi hubungan
dengan TPC dan TFC. Untuk tujuan ini, ekstrak metanol (80%) telah disusun dan TPC ditentukan dengan
metode Folin-Ciocalteu sementara TFC oleh triklorida aluminium (AlCl3) metode.

Antioksidan
abstrak
Antioksidan adalah penghambat proses oksidasi, bahkan pada konsentrasi yang relatif kecil
dan dengan demikian memiliki peran fisiologis yang beragam dalam tubuh. Konstituen antioksidan
tanaman bahan bertindak sebagai pemulung radikal, dan membantu dalam mengkonversi radikal untuk
spesies yang kurang reaktif. A berbagai radikal bebas antioksidan pemulungan ditemukan dalam sumber
makanan seperti buah-buahan, sayuran dan teh, dll Ulasan ini menyajikan beberapa informasi mengenai
antioksidan / antiradicals dan mereka peran dalam tubuh kita dan juga kehadiran mereka di rempah-
rempah dan herbal.
pengantar
Oksigen sangat penting bagi kehidupan organisme aerobik tapi mungkin menjadi beracun jika
ditawarkan pada konsentrasi yang lebih tinggi. Dioksigen dalam keadaan dasar yang relatif tidak reaktif;
parsial pengurangan menimbulkan spesies oksigen aktif (AOS) seperti singlet oksigen, super oksida
radikal anion, hidrogen peroksida dll Hal ini sebagian disebabkan oleh stres oksidatif yang pada dasarnya
dampak buruk dari oksidan pada fungsi fisiologis. Oksigen radikal bebas berperan dalam kardinal
etiologi beberapa penyakit seperti arthritis, kanker, aterosklerosis dll kerusakan oksidatif DNA mungkin
memainkan peran penting dalam penuaan [1] dan adanya oksigen intraseluler juga dapat bertanggung
jawab untuk memulai sebuah rantai reaksi sengaja pada tingkat sel dan ini menyebabkan reaksi
kerusakan biomolekul sel kritis. Radikal sangat beracun dan dengan demikian menghasilkan oksidatif
stres pada tanaman. Tanaman dan organisme lain memiliki built berbagai mekanisme untuk
pertempuran dengan masalah-masalah Radikal Bebas. Radikal bebas merupakan atom atau molekul
yang dikenakan berpasangan elektron dan sangat reaktif, mampu terlibat dalam reaksi perubahan cepat
yang mengguncang molekul lain dan menghasilkan lebih banyak radikal bebas. Pada tumbuhan dan
hewan radikal bebas yang dinonaktifkan oleh antioksidan. Antioksidan bertindak sebagai inhibitor dari
proses oksidasi, bahkan pada konsentrasi yang relatif kecil dan dengan demikian memiliki peran
fisiologis yang beragam dalam tubuh