La ingeniera industrial tiene que ver con el proyecto, perfeccionamiento e
implantacin de sistemas integrados de hombres ,maquinas, materiales : basndose en conocimientos especializados de las ciencias , matemticas , fsica y sociales , conjuntamente con los principios y mtodos de anlisis propios de la ingeniera para especificar , predecir , y evaluar los resultados que sern obtenidos por los sistemas . Se busca formular planes a largo plazo, como tambin a corto plazo , establecer limites de las distribuciones , estudiar los problemas corrientes , investigar las fuentes posibles de reduccin en los costos , obtener descripcin de la maquinaria , examinar la posibilidad de cambio , comprobar la informacin existente. Se quiere realizar la elaboracin de un proyecto para la posterior ejecucin de dicho proyecto destinado a la construccin de una fabrica de embutidos y la distribucin de la misma en base a estudios y tcnicas utilizadas en el estudio correspondiente , de la materia de construcciones industriales . OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES Determinar la localizacin y ubicacin de una fabrica de embutidos . Realizar una distribucin en planta de una fabrica de embutidos.
OBJETIVOS ESPECFICOS Identificar y especificar la maquinaria que se usar para el proceso , hasta obtener las salchichas de mejor calidad. Hacer una apreciacin detallada de la distribucin y diseo de la planta, para as lograr un correcto funcionamiento y mxima eficiencia en el proceso de produccin. Calcular las diferentes cargas que deben soportar los galpones. Calculo adecuados para la construccin de la nave de produccin.
LOCALIZACION
Factores: 1. Mercado (acceso) 30% 2. Servicios basicos 20% 3. Disponibilidad de materia prima 25% 4. Clima 5% 5. infraestructura 15% 6. disponibilidad de mano de obra 5% Alternativas: 1. Pampa de la isla 2. Parque industrial 3. Guardia
PONDERACION (%)
PAMPA DE LA ISLA
PARQUE INDUSTRIAL
GUARDIA MERCADO 30 30 (36,14%) 15 (21,42%) 9 (13%) SERV. BASICOS 20 20 (24,1%) 15 (21,42%) 12 (15%) DISP. DE M. P. 25 10 (8,3%) 20 (28,57%) 20 (20%) CLIMA 5 3 (3,61%) 5 (7,14%) 4 (6%) INFRAESTRUCTURA 15 15 (18,07%) 10 (14,28%) 5 (8%) MANO DE OBRA 5 5 (6,02%) 5 (7,14%) 5 (8%) 100% 83 (90,24%) 70 (99,9%) 55 (70%) MICROLOCALIZACION La opcin elegida es en el parque industrial , se escogi esta zona por que el costo del terreno es accesible , la ubicacin se encontr adecuada ya que es un lugar transitable y es de masfacil acceso a los principales mercados . UBICACION DEL TERRENO EN EL PARQUE INDUSTRIAL
La fabrica de embutidos estar ubicada en el Parque industrial P.I.7. En el 4TOanillo entre diagonal 4 y diagonal 5; Entre las transversales 3 y 4 EQUIPOS UTILIZADOS EN UNA FABRICA DE EMBUTIDOS
1. Bascula industrial Su capacidad es de 2500Kg Tiene balanzas pesapalets con cuatro clulas de carga La estructura de las plataformas es de tipo mono bloque de acero pintado Las plataformas son accesibles por rampa o empotrable en el suelo Las plataformas y cabezal indicador son independientes Cuenta con una funcin de lmites con avisador acstico Posee una Clula de carga de acero niquelado con proteccin IP-66 contra entrada de liquido y polvo Tiene acceso superior a la caja sumadora de acero inoxidable y al sistema de nivelacin
2. Picadora los trozos de carne son transportados por un rodillo sin fin y pasan por un complejo de precortador, cuchillas o discos perforados. La carne sale molida, del tamao de los agujeros que tenga la placa perforada. Algunas picadoras tienen como elemento auxiliar un dispositivo separador de nervios, cartlagos y trocitos de huesos.
3. Amasadora Totalmente construidas en acero inoxidable Provistas de el robusto sistema de palas tipo hlice T- CATO Sistema con eje nico para mayor aprovechamiento de la capacidad del depsito y una mayor produccin/hora Con doble sentido de giro y sistema desmontable que les permite ser usadas como bombo de salado Con tapa panormica que permite observar todo el proceso de trabajo Extraccin del aire intermolecular para un mejor aspecto del embutido y un corte homogneo y sin burbujas de aire Disminucin del volumen de la pasta Nitrificacin ms rpida y homognea
4. Embutidora El proceso de embuticin es realizado es realizado delicadamente y el resultado es una perfecta definicin del producto final. El sistema de control electrnico de las porciones garantiza su mxima presicin de pesado. Ventajas: - Delicado proceso de embuticin -. Gran facilidad para cabiar de producto - Preciso control de peso en porciones - Fcil de programar -Visualizacin de la presin de embuticin - Control de la potencia del motor utilizada - Contador de piezas - Retorno del rotor programable - Cdigo para bloquear el sistema -Sincronizacin automtica con todos los accesorios
5. Atadora-grapadora POLY CLIP Terminacin en hilo recto entre atados, simulando el atado artesanal. Mxima capacidad para embutidos de gran tamao, hasta 55mm de dimetro de entrada. Posibilidad de atar salchicha fresca de 22mm de calibre en cuatro tripas a la vez. Mximo rendimiento y presentacin de calidad. Es una mquina especialmente diseada a la medida del cliente por lo que es econmica y de uso sencillo. Adems presenta un diseo ergonmico, por pedal para tener libres las manos para el trabajo, y de simple limpieza. Datos tcnicos: - Alimentacin monofsica 110 v o 220 v. - 2 velocidades de atado automtico. - Produccin mxima aprox.: 55 Atados/Minuto 90 Atados/Minuto - Mando por Pedal para atado. - Interruptor de seguridad - Detectores, de seguridad en tapa bobina y ciclo posicionado. - Peso neto: 35 Kg. - Mximo dimetro para embutidos es de 55 mm .
6. Desinfectador de manos DUOMANS Esta diseado para la desinfeccin de las manos en zonas de riesgo, donde se requiere un estricto control de higiene. Introduciendo las dos manos al mismo tiempo, la maquina libera una dosis de producto desinfectante de aproximadamente 1ml en cada mano Dimensiones: 0,685x0,9x1,84 m
7. Bascula electrnica Estan formadas por dos modulos que son, la plataformareceptor de carga y el visor de peso. Tiene una plataforma de acero inoxidale,cabezal de plstico con display retroiluminado. Tiene una capacidad de 50Kg 8. Embolsadora de embutidos Embolsado en atmosfera protectora mediante sistema flow-pack de embutidos Trabaja con polipropileno standard micro o macro perforado Su velocidad de produccin es de 3000u/hora
9. Aplicador de etiquetas Coloca las etiquetas sobre la bolsa de manera que se evita posibles contaminaciones por contacto directo con el alimento. Las etiquetas sern autoadhesivas con un diseo exclusivo de nuestra marca y en ellas se indicaran las caractersticas del alimento y la composicin de nuestro producto
10. Formadora de cajas Produccin mxima 12 cajas/minuto. Almacn cartones: 50/60unidades Presin de funcionamiento: 6+/-1 bar. Cambios de formatos fciles y rpidos Cuadro de mando con PLC
11. Cerradora de cajas Auto dimensionamiento y con cierre de solapas superiores, rene todas las posibles prestaciones de una precintadora automtica para cinta autoadhesiva. La maquina se ajusta automticamente al tamao de la caja, tanto en altura como en anchura
12. Desinfectador de cuchillos Realizado en acero inoxidable Cmara sencilla Sistema de circulacin de agua Termostato con proteccin trmica manteniendo la temperatura a 82C Capacidad 10 cuchillos y 2 chainas
13. Frigorfico para laboratorio Un frigorfico o cmara frigorfica es una instalacin industrial estatal o privada en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercializacin.La carne de animales (bovinos, porcinos, peces, aves) despus de sacrificados no siguen ningn proceso natural salvo el ataque de microorganismos que, a temperatura ambiente, atacan los tejidos. La carne deja de ser comestible en 2-3 das. Tambin en este caso, manteniendo las carnes a bajas temperaturas, el proceso de deterioro se puede evitar y as consumir la carne varios meses despus del sacrificio.
14. Autoclave Su presin mxima de trabajo es de 5 bares Su temperatura mxima es de 150C Tiene un microprocesador incorporado La salida de los resultados es inmediata El enfriamiento es rpido
15. Mesa para embutir Fabricada en acero inoxidable liso Equipada con desage Pestaa de 20mm en los bordes para evitar cada de producto Dimensiones (m): 2,2x3x0,8
16. Mesa de trabajo Fabricada completamente en acero inoxidable liso Pestaa de 10mm en los bordes Dimensiones (m) : 3x3x0.8
DIMENSIONAMIENTO DE LA NAVE DE PRODUCCION Bascula industrial 1,5x1,5= 2,25 m Picadora 1,45x1,38=2,00 m Amasadora 1,6x0,89=1,42 m Embutidora 3,14x2,47=7,76 m Atadora-grapadora 0,94x0,60=0,564 m Desinfectador de manos 0,685x 0,9=0,62 m Bascula electrnica 0,5x0,5=0,25 m Embolsadora de embutidos 4,3x5=21,5 m Aplicador de etiquetas 0,772x0,85=0,66 m Formadora de cajas 2x2,4=4,8 m Cerradora de cajas 0,85x1,8 =1,53 m Desinfectador de cuchillos 0,44x1,15=0,51 m Frigorfico para laboratorio 0,55x0,615=0,34 m Auto clave 3,05x2,6=7,93 m Mesa para embutir 2,2x3=6,6 m Mesa de trabajo 3x3=9 m rea de la nave de produccin =(2,25+2,00+1,42+7,76+0,564+0,62+0,25+21,5+0,66+4,8+1,53+0,51+0,34+7,93+6,6+ 9)mx1,5 rea de la nave de produccin=67,734mx1,5 rea de la nave de produccin=101,60m rea de la nave de produccin=110m
1. Calculo del peso propio de la columna Perfil HEB-300 Peso=117Kg/m PP Columna=8m x 117Kg/m=936Kg 2. Calculo del peso propio de la correa Distancia de separacin= 11,21 8 =1,4m N de correas= 8+1= 9 Correas
CALCULO DE LA NAVE DE PRODUCCION Longitud de la correa=0,15m+0,05m+0,05m+0,025m+0,025m =0,3m PP correa = 0,3m x13m x 0,003m x 7850Kg m 3 x9 correas 3 = 275,535Kg columna
3. Calculo del peso propio de la calamina Ncalamina= 13 0,8 x 2 = 33 calaminas PP calamina = 5,80m x1m x 0,0005m x7850Kg m 3 x 33calaminas 3columnas =250,42Kg/columna
4. Calculo del peso propio de la cercha Perfil IPN-260 Peso=41,9Kg/m PP cercha=(11,21m x 41,9Kg/m)+(5m x 41,9Kg/m)= 679,199Kg 5. Calculo del peso propio de la viga de arriostramiento Perfil IPN-280 Peso=48Kg/m PP viga de arriostramiento = 48Kg m 13 3columnas =208 Kg/columna 6. Calculo de la carga muerta C muerta=PP columna+ PP correa+ PP calamina+ PP cercha +PP viga de arriostramiento C muerta=(936+275,535+250,42+679,199+208)Kg=2349,154Kg
7. Calculo carga del viento C w= 100Kg/m 3 columnas x 11m=366,67Kg 8. Calculo carga del cismo Cs= 8:11,21 11 50Kg/m 3 = 3521,83Kg 9. Calculo de la carga ultima C ultima=1,2 x Cmuerta+1,5 x Cv+ Cw+ Cs C ultima =6707,49 Kg