ZONA DE RIESGOS

OTROS TIEMPOS, NUEVOS RIESGOS

Los hbitos de un ama de casa son pasados de generacin en generacin, sin darle importancia. Y si su
madre, y hasta su abuela, seguan determinados rituales de limpieza de la cocina, y manipulacin de los
alimentos, sin demasiado cuidado, y no sufrieron ninguna dolencia, por qu usted no podra hacer lo
mismo La !erdad es que no puede.
Las circunstancias de !ida cambiaron mucho en los "ltimos a#os y actualmente hay riesgos con los que ni
se so#aba entonces. $ay nue!as cepas de grmenes y otros han e!olucionado a !ersiones ms agresi!as
que pueden contaminar a la comida y los lugares donde se la prepara y pasar desde all al organismo de
las personas que la ingieren, amenazando su salud.
%na cocina est llena de peligros que no se pueden !er. &re!enir es la "nica defensa posible.

Las into'icaciones alimenticias raramente son mortales. ("n as, pueden ser gra!es cuando afectan a los
ni#os, a gente enferma, embarazadas o a personas cuyo organismo est debilitado por cualquier razn.
( !eces es difcil saber cul fue la causa del problema, porque los sntomas pueden aparecer de algunas
horas a !arios das despus, conforme a la cepa responsable.
)odos los alimentos contienen microorganismos. (lgunos son inofensi!os, otros son benficos, pero
e'isten las *o!e+as negras*, ms conocidas por *microorganismos patgenos* que pueden pro!ocar
enfermedades.
,n algunos casos, son ellos mismos los responsables cuando entran en el organismo, a tra!s de un
alimento contaminado. &ero en otros casos, esos microorganismos producen to'inas en los alimentos
donde estn instalados y son esas to'inas las que causan la enfermedad. ("n cuando esos
microorganismos hayan sido destruidos por la coccin, de todos modos, la into'icacin se producir.
,n cualquiera de los dos casos, se trata de problemas que ms !ale e!itar. -omo todos los seres !i!os, los
microorganismo patgenos precisan de un ambiente fa!orable y de alimento para sobre!i!ir y
multiplicarse. Y nada me+or que una cocina donde hay agua, comida y calor confortable para que !i!an
felices. %na gota de sangre que cay de una bolsa con filete de merluza, una miga de pan mo+ada en el
fondo de la pileta, son autnticas fbricas de grmenes. , incluso, muchas !eces logran sobre!i!ir a"n en
condiciones ad!ersas, mantenindose en una especie de hibernacin hasta que lleguen tiempos me+ores.
&ero cuando todo est limpio y seco, los microbios son mantenidos en un n"mero insignificante.

,s !erdad que una mesa limpia, si estu!iera h"meda, tendr millones de bacterias, pero una !ez seca, a las
pocas horas, ese n"mero se habr reducido drsticamente. (s, la regla ms importante de la higiene en
ba#os y cocinas es mantener todo limpio y seco.
&ag./