7.

6 Viscosity Measurement
Many different instruments or viscometers are available for measurement ofrheological properties. Space does not permit a
detailed discussion of viscosity measurement in this text; further information can be found elsewhere [1-5]. Specifications for
commercial viscometers are also available [2, 3, 6].
7,6 Viskositas Pengukuran
Banyak instrumen yang berbeda atau Alat ukur kekentalan yang tersedia untuk pengukuran properti ofrheological. Ruang
tidak mengijinkan diskusi rinci pengukuran viskositas dalam teks ini, informasi lebih lanjut dapat ditemukan di tempat
lain [1-5]. Spesifikasi untuk Alat ukur kekentalan komersial juga tersedia [2, 3, 6].

The objective of any viscosity measurement system is to create a controlled flow situation where easily measured
parameters can be related to the shear stress I'and shear rate $ . Usually the fluid is set in rotational motion and the parameters
measured are torque M and angular velocity/2. These quantities are used to calculate ~'and 3~ using approximate formulae
Tujuan dari setiap sistem pengukuran viskositas adalah untuk menciptakan situasi di mana aliran dikontrol dengan mudah
diukur parameter dapat berkaitan dengan tingkat I'and tegangan geser geser $. Biasanya cairan diatur dalam gerak rotasi
dan parameter yang diukur adalah torsi M dan kecepatan sudut / 2. Jumlah ini digunakan untuk menghitung '~ ~ dan 3
menggunakan rumus perkiraan

which depend on the geometry of the apparatus. Once obtained, ~" and "2 are applied for evaluation of viscosity in Newtonian
fluids, or viscosity parameters such as K, n, and ~'0 for non-Newtonian fluids. Equations for particular viscometers can be found in
other texts [2, 3, 6]. Most modern viscometers use microprocessors to provide automatic read-out of
yang tergantung pada geometri dari aparat. Setelah diperoleh, ~ "dan" 2 diterapkan untuk evaluasi viskositas dalam cairan
Newtonian, atau parameter viskositas seperti K, n, dan ~ '0 untuk non-Newtonian cairan. Persamaan untuk Alat ukur
kekentalan tertentu dapat ditemukan dalam teks-teks lain [2, 3, 6]. Alat ukur kekentalan yang paling modern
menggunakan mikroprosesor untuk menyediakan otomatis membaca-out dari

parameters such as shear stress, shear rate and apparent viscosity. Three types ofviscometer commonly used in bioprocessing
applications are the cone-and-plate viscometer, the coaxialcylinder rotary viscometer, and the impeller viscometer.
parameter seperti tegangan geser, laju geser dan viskositas jelas. Tiga jenis ofviscometer umum digunakan dalam aplikasi
Bioprocessing adalah viskometer kerucut-dan-pelat, yang viskometer coaxialcylinder rotary, dan viskometer impeller.


7.6.1 Cone-and-Plate Viscometer
The cone-and-plate viscometer consists of a flat horizontal plate and an inverted cone, the apex of which is near contact
with the plate as shown in Figure 7.8. The angle ~ between the plate and cone is very small, usually less than 3 ~ , and the fluid to
be measured is located in this small gap. Large cone angles are not used for routine work for a variety of reasons, the most
important being that analysis of the results for non-Newtonian fluids would be complex or impossible. The cone is rotated in the
fluid, and the angular velocity/2 and torque Mmeasured. It Figure
7.8 Cone-and-plate viscometer.
7.6.1 Cone-dan-Plate Viscometer
The viskometer kerucut-dan-pelat terdiri dari piring horisontal datar dan kerucut terbalik, puncak yang dekat kontak
dengan pelat seperti yang ditunjukkan pada Gambar 7.8. The ~ sudut antara piring dan kerucut sangat kecil, biasanya
kurang dari 3 ~, dan cairan yang akan diukur terletak di celah kecil. Sudut kerucut besar tidak digunakan untuk pekerjaan
rutin untuk berbagai alasan, yang paling penting adalah bahwa analisis hasil untuk non-Newtonian cairan akan menjadi
rumit atau tidak mungkin. Kerucut diputar dalam cairan, dan kecepatan sudut / 2 dan torsi Mmeasured. Ini Gambar
7,8 Cone-dan-piring viskometer.

is generally assumed that the fluid undergoes streamline flow in concentric circles about the axis of rotation of the cone. This
assumption is not always valid; however for less than about , the error is small. Temperature can be controlled by circulating
water from a constant-temperature bath beneath the plate; this is effective provided the speed of rotation is not too high. Limitations
of the cone-and-plate method for measurement of flow properties, including corrections for edge and temperature effects and
turbulence, are discussed elsewhere [3].
Secara umum diasumsikan bahwa fluida mengalami merampingkan aliran dalam lingkaran konsentris sekitar sumbu
rotasi kerucut. Asumsi ini tidak selalu berlaku, namun kurang dari sekitar, kesalahan kecil. Suhu dapat dikontrol oleh
sirkulasi air dari mandi konstan suhu di bawah piring, ini efektif memberikan kecepatan rotasi tidak terlalu tinggi.
Keterbatasan metode kerucut-dan-piring untuk pengukuran sifat alir, termasuk koreksi untuk efek tepi dan suhu dan
turbulensi, yang dibahas di tempat lain [3].
kerucut / geometri plat menghasilkan laju geser didefinisikan
menunjukkan viskositas mutlak dalam sentipoise (mPa s)
Volume sampel kecil (0,5 sampai 2ml)
Suhu sampel tepat diukur dan dikendalikan
berbagai pilihan tingkat geser
The Cone Wells-Brookfield / Viscometer Plat memberikan peneliti alat canggih untuk menentukan secara
rutin viskositas absolut cairan dalam volume sampel kecil. Kerucut dan geometri pelat memberikan presisi
yang diperlukan untuk pengembangan data rheologi lengkap.


Prinsip Operasi
The Wells-Brookfield Cone / Plate Viscometer adalah meter torsi yang tepat yang didorong dengan
kecepatan rotasi diskrit. Sistem pengukuran torsi, yang terdiri dari musim semi berilium-tembaga dikalibrasi
menghubungkan mekanisme drive untuk kerucut berputar, merasakan perlawanan terhadap rotasi
disebabkan oleh adanya cairan sampel antara kerucut dan piring datar stasioner.
Perlawanan terhadap rotasi kerucut menghasilkan torsi yang sebanding dengan tegangan geser dalam
cairan. Jumlah torsi ditunjukkan baik pada dial atau tampilan digital, tergantung pada model. Pembacaan
ini mudah dikonversi ke unit sentipoise mutlak (mPa.s) dari grafik rentang precalculated. Atau, viskositas
dapat dihitung dari konstanta geometris dikenal dari kerucut, laju rotasi, dan torsi stres terkait.


7.6.2 Coaxial-Cylinder Rotary Viscometer
The coaxial-cylinder viscometer is a popular rotational device for measuring rheological properties. A typical coaxialcylinder
instrument is shown in Figure 7.9. This device is designed to shear fluid located in the annulus between two
7.6.2 Viscometer Coaxial-Cylinder Rotary
The viskometer koaksial silinder adalah perangkat rotasi populer untuk mengukur sifat reologi. Sebuah instrumen
coaxialcylinder tipikal ditunjukkan pada Gambar 7.9. Perangkat ini dirancang untuk cairan geser terletak di anulus antara
dua
Figure 7.9 Coaxial-cylinder viscometer.
concentric cylinders, one of which is held stationary while the other rotates. A cylindrical bob of radius R i is suspended in sample
fluid held in a stationary cylindrical cup of radius Ro. Liquid covers the bob to a height h from the bottom of the outer cup. AS the
inner cylinder rotates, the angular velocity/2 and torque Mare measured. In some designs the outer cylinder rather than the inner
bob rotates; in any case the motion is relative with magnitude/2.
Gambar 7,9 Coaxial-silinder viskometer.
konsentris silinder, salah satunya diadakan stasioner sementara yang lain berputar. Sebuah bob silinder R radius i
tersuspensi dalam cairan sampel yang diselenggarakan dalam secangkir silinder stasioner dari Ro radius. Liquid meliputi
bob ke h ketinggian dari dasar cangkir luar. SEBAGAI silinder bagian dalam berputar, kecepatan sudut / 2 dan Mare torsi
diukur. Dalam beberapa desain silinder luar daripada bob batin berputar, dalam hal apapun gerak relatif dengan
magnitudo / 2.
Coaxial-cylinder viscometers are used with Newtonian or non-Newtonian fluids. When flow is non-Newtonian, shear
rate is not related simply to rotational speed and geometric factors and the calculations can be somewhat complicated.
Limitations of the coaxial-cylinder method, including corrections for end effects, slippage, temperature variation and
turbulence, are discussed elsewhere [2, 3, 6].
Coaxial-silinder Alat ukur kekentalan yang digunakan dengan cairan Newtonian atau non-Newtonian. Ketika aliran non-
Newtonian, geser
Tingkat tidak berhubungan hanya untuk kecepatan rotasi dan faktor geometrik dan perhitungan dapat agak rumit.
Keterbatasan metode koaksial-silinder, termasuk koreksi untuk efek akhir, selip, variasi suhu dan
turbulensi, yang dibahas di tempat lain [2, 3, 6].

Viskosimeter Rotary adalah umum di viskometer pelat kerucut. Ini terutama terdiri dari piring datar dan kerucut
dan piring. Motor Transmisi gigi Hard piring berputar dengan kecepatan konstan, sampel diukur terus di antara
dua lempeng dengan tindakan kapiler, dan oleh gesekan antara molekul dan kerucut sampel dan rotasi
piring. Musim semi torsi torsi detektor di bawah tindakan kerucut dan piring setelah berputar untuk sudut
tertentu, rotasi tidak. Pada saat ini, gesekan molekul pegas torsi internal torsi diterapkan dan sampel yang akan
diukur (misalnya, viskositas): sampel dengan viskositas lebih tinggi, torsi yang lebih besar. Sebuah kapasitor
variabel disediakan dengan detektor torsi, lempeng bergerak dengan kerucut dan piring untuk memutar,
sehingga dapat mengubah nilai kapasitansi sendiri. Torsi dari perubahan kapasitansi mencerminkan adalah
viskositas sampel diukur, ditampilkan oleh instrumen.
UNIT I: Momentum Transport-I Mekanisme Transport Momentum: Hukum Newton Viskositas, Non-Newtonian
cairan, teori viskositas cairan, waktu viskositas tergantung, pengukuran viskositas (kerucut-dan-pelat
viskometer, viskometer rotary koaksial silinder, viskometer impeller) , penggunaan Alat ukur kekentalan cairan
dengan reaksi biologis, sifat reologi dari kaldu fermentasi, faktor yang mempengaruhi viskositas kaldu (sel
konsentrasi, morfologi sel, tekanan osmotik, produk dan konsentrasi substrat), distribusi Velocity aliran laminar
dan turbulen aliran UNIT II: Momentum Transport-II Persamaan perubahan untuk sistem isotermal (persamaan
kontinuitas, persamaan gerak, persamaan energi mekanik), transportasi interfase dalam sistem isotermal
(gesekan faktor untuk aliran dalam tabung dan dalam kolom dikemas) pencampuran, mekanisme pencampuran,
kekuasaan persyaratan dalam Newtonian ungassed dan Non Newtonian cairan, cairan digas, interaksi antara sel
dan Eddies bergolak, kondisi operasi untuk kerusakan geser turbulen. . Makroskopik Saldo-massa, momentum,
dan saldo energi mekanik UNIT III: Energy Transport-I konduktivitas termal dan mekanisme energi transportasi-
pengukuran konduktivitas termal, hukum Fourier, konduksi steady state, analogi antara panas dan momentum
perpindahan UNIT IV: Energi Transportasi -II Suhu distribusi dengan lebih dari satu variabel independen-
pemanasan dalam slab terbatas dan terbatas semi, temperatur distribusi di turbulen aliran-referensi diaduk
tangki reaktor, hubungan antara perpindahan panas, konsentrasi sel dan mengaduk kondisi UNIT V: Mass
Transport I Difusivitas, teori difusi, analogi antara panas massa dan transfer momentum, peran difusi dalam
Bioprocessing, teori film, konsentrasi distribusi dengan lebih dari satu variabel independen difusi-goyah, teori
lapisan batas, distribusi konsentrasi dalam aliran turbulen-Corrsin persamaan UNIT VI: Mass Transport IIDefinisi
koefisien perpindahan massa biner, transfer koefisien pada perpindahan massa yang tinggi tingkat teori-lapisan
batas, penetrasi teori UNIT VII: Mass Transport III konvektif perpindahan massa, Liquid-padat perpindahan
massa, cair-cair perpindahan massa, gas-cair perpindahan massa UNIT VIII: Oksigen Transport Oksigen serapan
dalam kultur sel, Faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan oksigen seluler, mentransfer oksigen dari
gelembung gas dengan budaya aerobik, transfer oksigen dalam fermentors-gelembung, faktor yang
mempengaruhi oksigen transportasi-Sparging, aduk, sifat media, agen antifoam, temperatur, massa Transfer
korelasi, pengukuran Kla - metode oksigen keseimbangan, metode dinamis.Catatan: Dalam semua unit terkait
masalah numerik dasar harus dipraktekkan


7 . 6 . 3 I m p e l l e r Viscometer
Because of difficulties (discussed in Section 7.6.4) associated with standard rotational viscometers, modified apparatus
employing turbine and other impellers have been developed for rheological study of fermentation fluids [7, 8]. Instead of
the rotating inner cylinder of Figure 7.9, a small impeller on a stirring shaft is used to shear the fluid sample. As the impeller rotates
slowly in the fluid, accurate measurements of torque M and rotational speed N i are made. For a turbine impeller under laminar-
flow conditions, the following relationships apply [8]:
7. 6. 3 I m p e l l e r Viscometer
Karena kesulitan (dibahas dalam Bagian 7.6.4) terkait dengan Alat ukur kekentalan rotasi standar, dimodifikasi aparat
menggunakan turbin dan impeler lainnya telah dikembangkan untuk studi rheologi cairan fermentasi [7, 8]. alih-alih
silinder bagian dalam berputar Gambar 7.9, sebuah impeller kecil pada poros pengaduk digunakan untuk geser sampel
cairan. Sebagai impeller berputar perlahan-lahan dalam cairan, pengukuran akurat dari M torsi dan kecepatan rotasi N i
dibuat. Untuk impeller turbin bawah laminar aliran-kondisi, hubungan berikut berlaku [8]:

where D i is the impeller diameter and k is a constant which depends on the geometry of the impeller (see Section 7.13). The
relationship of Eq. (7.11) is experimentally derived; for turbine impellers k is approximately 10. The exact value of k for a
particular apparatus is evaluated using liquid with a known viscosity-shear rate relationship.
di mana D i adalah diameter impeller dan k adalah konstanta yang tergantung pada geometri impeller (lihat Bagian 7.13).
Hubungan Eq. (7.11) adalah eksperimen berasal, untuk turbin impeller k adalah sekitar 10. Nilai yang tepat dari k untuk
aparat tertentu dievaluasi menggunakan cairan dengan viskositas hubungan-geser tingkat dikenal.

Because Eqs (7.11) and (7.12) are valid only for laminar flow, viscosity measurements using the impeller method must be carried
out under laminar flow conditions. Accordingly, if a turbine impeller is used, Re i should not be greater than about 10. As Re i is
directly proportional to N i which, from Eq. (7.11), determines the value of 3~, the necessity for laminar flow limits the range of
shear rates that may be investigated. This range can be extended if anchor or helical agitators are used instead of the conventional
disc turbine (see Figure 7.15 for illustrations of these impellers). Laminar flow is maintained at higher Re i with anchor and helical
impellers; the value of k in Eq. (7.11) is also greater so that higher shear rates can be tested. As Eq. (7.12) is valid only for turbine
impellers, the relationship between ," and Mmust be modified if alternative impellers are used. Application of anchor and helical
impellers for viscosity measurement is described in the literature [9, 10].
Karena Persamaan (7.11) dan (7.12) hanya berlaku untuk aliran laminar, viskositas pengukuran dengan menggunakan
metode impeller harus dilakukan di bawah kondisi aliran laminar. Oleh karena itu, jika impeller turbin digunakan, Re saya
tidak harus lebih besar dari sekitar 10. Seperti Re i berbanding lurus dengan N i yang, dari Persamaan. (7.11), menentukan
nilai dari 3 ~, kebutuhan untuk aliran laminar membatasi rentang laju geser yang dapat diselidiki. Kisaran ini dapat
diperpanjang jika jangkar atau heliks agitator yang digunakan sebagai pengganti dari turbin disk konvensional (lihat
Gambar 7.15 untuk ilustrasi ini impeller). Aliran laminar dipertahankan pada tinggi Re i dengan jangkar dan impeler
heliks, nilai k pada Persamaan. (7.11) juga lebih besar sehingga laju geser tinggi dapat diuji. Sebagai Eq. (7.12) hanya
berlaku untuk impeler turbin, hubungan antara, "dan Mmust diubah jika impeler alternatif digunakan. Penerapan
jangkar dan impeler heliks untuk pengukuran viskositas dijelaskan dalam literatur [9, 10].

Because the flow patterns in stirred fluids are relatively complex, analysis of data from impeller viscometers is not absolutely
rigorous from a rheological point ofview. However, the procedure is based on well-proven and widely-accepted empirical
correlations and is considered the most reliable technique for mycelial broths. As discussed below, the method eliminates many of
the operating problems associated with conventional viscometers for study of fermentation fluids.
Karena pola aliran dalam cairan diaduk relatif kompleks, analisis data dari Alat ukur kekentalan impeller tidak benar-
benar ketat dari ofview titik rheologi. Namun, prosedur ini didasarkan pada korelasi empiris terbukti baik dan diterima
secara luas dan dianggap sebagai teknik yang paling dapat diandalkan untuk kaldu miselium. Seperti dibahas di bawah,
metode menghilangkan banyak masalah yang berkaitan dengan operasi konvensional Alat ukur kekentalan untuk studi
cairan fermentasi.

7 . 6 . 4 Use o f Viscometers With Fermentation Broths
7. 6. 4 Gunakan Viscometers f o Dengan kaldu fermentasi
Measurement of rheological properties is difficult when the fluid contains suspended solids such as cells. Viscosity of fermentation
broths often appears time-dependent due to artifacts associated with the measuring device. With viscometers such as the cone-and-
plate and coaxial cylinder, the following problems can arise:
(i) the suspension is effectively centrifuged in the viscometer so that a region with lower cell density is formed near the rotating
surface;
(ii) solids settle out of suspension during measurement;
(iii) large particles about the same size as the gap in the coaxial viscometer, or about the same size as the cone angle in the cone-
and-plate, interfere with accurate measurement;
(iv) the measurement will depend somewhat on the orientation of particles in the flow field;
(v) some types of particle will begin to flocculate or deflocculate when the shear field is applied; and
(vi) particles can be destroyed during measurement.

Pengukuran sifat reologi sulit ketika cairan mengandung padatan tersuspensi seperti sel-sel. Viskositas dari kaldu
fermentasi sering muncul tergantung waktu karena artefak yang berhubungan dengan alat pengukur. Dengan Alat ukur
kekentalan seperti kerucut-piring dan-dan silinder koaksial, masalah berikut dapat muncul:
(i) suspensi disentrifugasi efektif dalam viskometer sehingga suatu daerah dengan kepadatan sel yang lebih rendah
terbentuk di dekat permukaan berputar;
(ii) padatan menyelesaikan di luar suspensi selama pengukuran;
(iii) partikel besar tentang ukuran yang sama seperti kesenjangan dalam viskometer koaksial, atau tentang ukuran yang
sama sebagai sudut kerucut di kerucut-piring dan-, mengganggu pengukuran yang akurat;
(iv) pengukuran akan tergantung agak pada orientasi partikel dalam medan aliran;
(v) beberapa jenis partikel akan mulai terflokulasi atau deflocculate ketika medan geser diterapkan, dan
(vi) partikel dapat dihancurkan selama pengukuran.

The first problem is particularly troublesome because it is hard to detect and can give viscosity results which are too small by a
factor of up to 100. For suspensions containing solids, the impeller method offers significant advantages compared with other
measurement procedures. Stirring by the impeller prevents sedimentation, promotes uniform distribution of solids through the fluid,
and reduces time-dependent changes in suspension composition. The method has proved very useful for theological measurements
on microbial suspensions [5].
Masalah pertama adalah sangat mengganggu karena sulit untuk mendeteksi dan dapat memberikan hasil viskositas yang
terlalu kecil dengan faktor hingga 100. Untuk padatan suspensi mengandung, metode impeller menawarkan keuntungan
yang signifikan dibandingkan dengan prosedur pengukuran lain. Pengadukan oleh impeller mencegah sedimentasi,
mempromosikan distribusi seragam padatan melalui cairan, dan mengurangi waktu-bergantung perubahan komposisi
suspensi. Metode ini telah terbukti sangat berguna untuk pengukuran teologis pada suspensi mikroba [5].





7.7 Rheological Properties of Fermentation Broths
Rheological data have been reported for a range of fermentation fluids. This information has been obtained using various
viscometers and measurement techniques; however, operating problems such as particle settling and broth centrifugation have been
ignored in many cases. Most mycelial suspensions have been modelled as pseudoplastic fluids or, if there is a yield stress, Bingham
or Casson plastic. On the other hand, the rheology of dilute broths and cultures of yeast and non-chain-forming bacteria is usually
Newtonian. Rheological properties of some microbial and plant-cell suspensions are listed in Table 7.2. In most cases, the results
are valid over only a limited range of shear conditions which is largely dictated by the choice ofviscometer. When the fermentation
produces extracellular polymers such as in microbial production of pullulan and xanthan, the rheological characteristics of the broth
depend strongly on the properties and concentration of these materials.
7,7 reologi Sifat kaldu fermentasi
Data rheologi telah dilaporkan untuk berbagai cairan fermentasi. Informasi ini telah diperoleh dengan menggunakan Alat
ukur kekentalan berbagai teknik pengukuran, namun, masalah operasi seperti pengendapan partikel dan sentrifugasi
kaldu telah diabaikan dalam banyak kasus. Kebanyakan suspensi miselium telah dimodelkan sebagai cairan pseudoplastik
atau, jika ada tegangan luluh, Bingham atau Casson plastik. Di sisi lain, reologi dari kaldu encer dan budaya ragi dan non-
chain-bakteri pembentuk biasanya Newtonian. Sifat reologi dari beberapa mikroba dan tanaman-sel suspensi yang
tercantum dalam Tabel 7.2. Dalam kebanyakan kasus, hasilnya berlaku selama hanya kisaran terbatas kondisi geser yang
sebagian besar ditentukan oleh ofviscometer pilihan. Ketika fermentasi menghasilkan polimer ekstraseluler seperti dalam
produksi mikroba pullulan dan xanthan, karakteristik reologi dari kaldu sangat bergantung pada sifat dan konsentrasi
bahan tersebut.