o Vn Dng

Thc phm 15

Bia cng ngoai

o Vn Dng

Thc phm 15

Bia bao cao

o Vn Dng

Thc phm 15

Li ni u
Sau sa m, sa b la thc phm cha cac cht dinh dng y va cn
i nht. Cac sn phm t sa b cng a dng va phong ph nht. T nguyn
liu sa b ngi ta ch ra v van cac sn phm c cu trc, trng thai va
hng v khac nhau.
Cac sn phm t sa c th dng rn nh cac phomat vi kt cu hinh
th va tnh cm v c trng mang phong v ca tng x x,qu hng;dng ht
n iu nh trong cac sa bt; dng c mn mang i khi co thm hng sc
cu hoa trai nh cac sa chua; dng lng nh trong cac sa c c c ng.
V thanh phn, a s cac sn phm sa c thanh phn ch yu la protein
casein, song cng c sn phm nh b c thanh phn kt cu chnh la cht bo.
Vy, qui trinh cng ngh sn xut ra cac sn phm nay nh th nao c
nhng khu nao? Cac thit b chnh nao to ra cht lng cho tng sn phm ?.

Lich s hinh thanh va phat trin cua nha may sa HanoiMilk

Cng ty c phn sa (Hanoimilk) c thanh lp ngay 02-11-2001, cng
ty chuyn kinh doanh nhng nganh ngh chnh sau:
- Ch bin sa, sa u nanh, cac sn phm t sa, nc qu va ung.
- Ch bin thc phm, thc phm dinh dng, thc phm chc nng.
- Nui trng, ch bin thu sn, thc n gia sc.
- Chn nui b sa, vng nguyn liu.
- Nhp khu nguyn liu, hng liu, may mc thit b phc v sn xut kinh
doanh nganh sa va thc phm.
- T vn, u t nganh sa va ch bin thc phm.

o Vn Dng

Thc phm 15

Nha may ch bin sa Ha ni c khi cng xy dng ngay 08-03-2002

trn a ban x Quang Minh, Huyn M Linh, tnh Vnh Phc. Nha may c cng
sut 150 triu lt sa/nm, la mt trong nhng nha may c quy m cng sut ln
Vit Nam vi tng s vn u t ban u cho nha may la 107 t ng, vi dy
chuyn k thut tin tin do tp oan Tetra Pak- Thu in cung cp cng i
ng can b k thut gii, cng nhn lanh ngh va h thng nha phn phi khp
cac tnh thanh, Hanoimilk khng ch cung cp cac sn phm sa phc v cho
nhu cu trong nc ma cn hng ti m rng vic cung cp sn phm sang cac
th trng khac trong khu vc & quc t.Cac sn phm sa nay c b sung 26
loi vitamin va khoang cht ch yu, c bit c thanh phn Lysin gip tng
cng sc kho, phat trin tr tu va chiu cao.Vi tiu ch sn xut m bo
cht lng, phat trin cac sn phm mi a dng - Hanoimilk sn sang hp tac
lu dai vi cac nha u t, cac cng ty cung cp nguyn liu va hng liu ni
ting trong nc va trn th gii.
c hinh thanh t nm 2001,cho n nay Cng ty C phn Sa Ha Ni
(Hanoi Milk) ln mnh va tr thanh doanh nghip hang u ca nganh cng
nghip ch bin sa, dn chim lnh c th trng va to c nim tin ca
ngi tiu dng. Vi thng hiu IZZI, YOHA, YOTUTI tr nn thn quen
vi ngi tiu dng im c bit mang li cht lng va dinh dng cao cho
sn phm ca Hanoimilk chnh la cng ngh ch bin trn dy chuyn sn xut
sa hi n i vi cac trang thit b hang u, phng th nghim hin i bc
nht.Hanoi Milk t hao cng cac chuyn gia danh ting trong va ngoai nc
ng tm hp lc lam ht sc minh mang li nhng sn phm dinh dng tt
nht, hoan ho nht.
Vic t chc qun l cht lng theo ISO, HACCP quc t gip
Hanoimilk khng ngng a dng hoa sn phm vi chnh sach cht lng:
"Cng ngh hin i, Nhn lc chuyn nghip, Sn phm an toan" Hanoimilk tin
tng trong tng lai khng xa, sn phm ca Hanoimilk s c mt trn khp th
trng toan th gii.
4

o Vn Dng

Thc phm 15

S phng ban

o Vn Dng

Thc phm 15

S PXCB

o Vn Dng

Thc phm 15

S nhn s

o Vn Dng

Thc phm 15

S m t bng nha may

o Vn Dng

Thc phm 15

Sn phm sa Hanoimilk

o Vn Dng

Thc phm 15

10

o Vn Dng

Thc phm 15

11

o Vn Dng

Thc phm 15

Quy trinh cng ngh ch bin sa ti t trung

I.Khai ni m
:
Sa ti ti t trng la sa c x l nhi t cao m bo tiu di t ht
vi sinh v t va enzim ,k c loi chu nhi t.
M t s im khac nhau gia sa ti thanh trung sa ti tit trung:
- Sa thanh trng la phng phap bo qun bng cach sat trng nhit cao
trong thi gian ngn.Do sa thanh trng hoan toan dng vt liu la sa ti vt
t b sa, nn hng v ngon hn sa tit trng. Nhng cng chnh vi vy nn
vic tn tr va bo qun sa thanh trng rt kh, i hi lun phi c gi
lnh.
- Sa tit trng la phng phap tit khun cc nhanh hay cn gi la tit trng tc
la dit khun cc nhanh bng cach cho sa chy thanh mang mng nhit
cc cao (135 150oC) trong mt khong thi gian cc ngn 3-15 giy, ri lam
lnh ngay xung 12,5oC.Sa ti t trng c li im la khng cn s dng n
t lnh tn tr sn phm. Thm vao , sa tit trng cn th tn tr c
trong thi gian t 6 thang n 1 nm nhit binh thng ma khng cn cht
bo qun. la do tnh nng ca quy trinh ch bin va ng gi ca cng ngh
tit trng, theo mt h thng v trng khp kn. Qua trinh lam nng va lnh sn
phm cc nhanh s gip tiu dit hay lam t lit kh nng hot ng ca cac loi
vi sinh vt gy bnh, gip thanh phn hoa hc ca sa t bin i hn qua trinh
ch bin thanh trng.Hn na khi tit trng nhit thp trong thi gian dai,
nu c mt vai chnh lch trong x l nhit cng khng gy nguy c tn ti vi
khun gy bnh.

12

o Vn Dng

Thc phm 15

II.Quy trinh san xut sa ti t trung:

QC kim tra: vsv,
khng sinh, kh,
bo, pH, cn, t
trng, axt)
Tip nhn
sa ti

Nguyn
liu

Thanh
trng
(750C/15s)

Phi trn
(450C)

QC kim tra:
kh, bo

Lm lnh
( 100C)
Tiu chun
ho
(H, M, VTM)

Nhiu cng
sut khc
nhau

H - Tit
trng
(1350C/4
s)

QC kim tra:
kh, bo,
axt, pH, cn,
vsv

Cha v
trng
(20
300C)
Rt hp

Bao gi

Lu kho
13

QC kim tra:
cht lng
ng gi

o Vn Dng

Thc phm 15

Tip nh n sa ti
1.Mc ch:
Gip cng nhn t ch bin thc hi n c toan b cng vi c tip nh n
sa ti sau khi ch ch bin.
2.Phm vi ap dng:
Ap dng i vi sa b ti nguyn li u.
3.Cng vi c chun b trc khi tip nh n sa ti:
- i vi 2 bn tip nh n S1,S2 phi c CIP khng qua 24h nu khng

dng.
- ng ng L1 phi c CIP khng qua 24h nu khng bao b ph n CIP c
k hoch CIP ngay.
- ng ng mm phi c Cip hang ngay cng may thanh trng va ui nc
nng ti thiu 5,nhi t nc 70C.
- i vi cac nha cung cp c bm va ng mm phi ui nc nng 70C ti
thiu la 5 cho bm va ng mm ca nha cung cp trc khi s dng.
- Kt ni ng ng mm vao u ra ca L 1 trn bng cu BC11 va la chn
bn cha.
- M van cp nc sau m t t van hi n nhi t cn.
Tip nh n sa ti:
- Khi sa ti v,tin hanh bao QA kim tra cac thng s:
+ ti : Xac nh ti ca sa bng cn 75C.Cn la 1 cht hao
nc.Khi cho vao sa,nu sa khng ti(c chua cao) thi kh
nng lam mt v hidrat ca cac Protein trong sa s nhanh,lam cho cac
phn t Protein lin kt li d dang va sa b ng t.
+ axit:Dng NaOH 0,1N. axit ca sa ti thng 1719T.
Phng phap:

14

o Vn Dng

Thc phm 15

Cho 10ml sa ti vao cc +20ml nc ct +3 git phenolphtalein

lc u chun hn hp nay n khi xut hi n mau hng nht va khng
b mt mau trong 30s t ch tiu.
+ Ty trong(Dng t trng k) : T trng trung binh ca sa ti 20C la
1,0261,032 g/cm3.
+ kh : Bng phng phap sy : 12% t ch tiu.
+ beo : Dng may li tm : Ham lng bo 3,544,20%
+ Vi sinh v t tng s : Dng cht ch th xanh metyl vi thi gian mt
mau 2h la c.
+ Kha nng ln men
+ Nhi t ca sa a n nha may phi c bo qun <10C.
- Sau khi c kt qu quyt nh ca QA tin hanh nh p sa ti.Nu a vao
xng trc khi c kt qu ca QA thi phi c quyt nh t trng ca.
- Khi c quyt nh nh p sa ca QA chuyn sa vao bn la chn.Dng
bm bm sa t xe vao bn tip nh n S1(S2),(cn ui ht nc trong ng
ng mi a sa vao bn).B t canh khuy khi sa ng p canh khuy.
- Mi ln nh n 1000l sa,dng thc o tnh s lt sau nhn vi t trng
tinh bng kg.Ngoai ra c th nh n trc tip t cac thng ln xe theo quy cach
chun.
- Sau khi sa c nh p,tin hanh thanh trng theo k hoch sn xut.

Thanh trung
1.Mc ch :
Thanh trng nhm tiu di t cac vi khun gy b nh ma khng nh hng
ti cht lng ca sa,y la khu rt quan trng quyt nh n cht lng va
thi gian bo qun sn phm sa.
Ch :
- Khi nh n s lng <500l thi phi a vao bo qun lnh ho c xin kin ca
trng ca x l.Trn 500l thi thanh trng.
15

o Vn Dng

Thc phm 15

- Trng hp sa ti cha thanh trng phi c lam lnh di 6C bng

ng ng L7 ho c L9.
- Sa tip nh n s c bm vao bn cha ti t ch bin sau a i thanh
trng.
2.Phm vi ap dng : Ap dng cho sa ti mi tip nh n.
3.Ch thanh trng sa:
- Nhi t thanh trng ca sa ti : 75 1 C lu nhi t 15s.Nhi t sau
thanh trng phi t 4 6C.
- i vi sa cha thanh trng c lam lnh xung nhi t <6C va c bo
qun ti a 10 gi phi thanh trng ch 80C lu nhi t 15s bo qun ti a
30 gi 4 6C.
- Sau thi gian bo qun nu cha ch bin ngay phi thanh trng li ch
80C trong 15s c bo qun ti a 20 gi tip 4 6C.
Ch :
m bo va gi c cht lng cho sa ti nguyn li u thi khng
nn thanh trng nhiu ln va nhi t cao vi n s lam thay i m t s thanh
phn ca sa cht lng sa b gim.
- Trong qua trinh sn xut cng khuyn cao rng khng nn sa ti thanh
trng vao sa ti cha thanh trng.Vi sa a thanh trng khng cn ti,m t
s enzim b v hot,kh nng mt v hydrat ca Protein trong sa la rt ln.Khi
ta ln vao sa ti cha thanh trng thi cac vi sinh v t c bi t la cac enzim
trong sa cha b v hot, c bit la enzim Lipaza s tn cng lam pha v lp
b hydrat ca Protein Protein b bin tnh sa b i.
Vi v y c sn phm c cht lng cao ngoai cac yu t nh cht lng
nguyn li u ban u,iu ki n bo qun,qui trinh cng ngh ,iu ki n trang
thit b thi cht lng sa ti ban u nh hng nhiu n cht lng thanh
phm.Do v y vi c tin hanh kim tra cht lng nguyn li u ban u va ch
bo qun n la rt quan trng.

16

o Vn Dng

Thc phm 15

- Kt thc qua trinh tip nh n tin hanh CIP cac thit b va v sinh phng tip
nh n sa theo qui nh.

Phi tr n
1.Mc ch ca cng vic phi trn:
Phi trn to ra ban thanh phm t cac nguyn liu ban u.
2.Phm vi ap dng:
Ap dng cho mi sn phm sa ti t trng va sa chua ung ti t trng
3.Quy trinh phi tr n:
Cu to thit b gm:
o

Bn 1,2 : la ni 2 v c canh khuy dng hm CaCao t 2 bn sang b

Almix : 1500l

B tr n Almix : 200l c canh khuy dng phi tr n nguyn li u c

ng ng ra ni vi bm outlet

Cn i n t: Cn b

Bn 6,7 : 4000l : Bn tr n(bn hoan nguyn)

H thng cac bm van ng ng

Cng vi c chun b trc khi phi tr n:

Trc khi tin hanh phi tr n thi cng nhn v n hanh phi tr n -tiu chun ha
nh n nhi m v va cng nhm trng,t trng,trng ca kim tra nguyn v t
li u m bo ap ng sn xut.
S lng : chng loi theo yu cu nu thiu phi bao vi t trng
b sung.
Cht lng : Nguyn vn,bao bi khng b rach,v,khng t,khng b vn
cc,c mau sc mi v c trng .Nu c hi n tng khac thi phi bao
ngay vi QA ho c trng ca gii quyt.
Xem s tip nh n sa ti,bao QA kim tra trc khi ch bin.

17

o Vn Dng

Thc phm 15

Kim tra thit b : Bn,ng ng,b Almix,b lc,thit b ln men dch

sa m bo CIP khng qua 24h.Nu cn thit b nao ho c ng ng
nao cha CIP bao ngay cho Cng nhn v n hanh CIP tin hanh CIP.
Kim tra ph tr : i n,hi 3 bar,nc 3 bar,nc lnh 25C,kh nn 6
bar.
Kim tra b trao i nhi t cp nc nng,b gia nhi t tank 1(T
1)-tank
2(T2),tinh trng b hm bo m sn xut.
Kim tra s theo doi ban thanh phm trong kho lnh thi phi c k hoch
thu hi ph hp vi k hoch sn xut.
Cac nguyn li u cn kt qu xac nh ca QA : B,Vtm,cac bao b t
rach,thng thi cn phi c xac nh n y mi ch bin.
Nguyn tc thc hi n qua trinh phi tr n:
Dng b tr n tr n tun hoan phi tr n cac nguyn li u theo th t va t l yu
cu.Khi nguyn li u ban u c a vao b ph n Almix c canh khuy thi
n c anh tan ,sau c tun hoan qua h thng bm sang 2 bn 6,7
c kt ni vi b tr n bng 2 ng ng ra va vao to thanh 2 dng tun
hoan trong sut qua trinh tr n + 25 pht.
Thao tac thc hi n:
- Nh n phiu ch bin t trng ca.
- T p kt nguyn li u u cho m t m tr n trc Almix,nguyn li u yu
cu chnh xac.
- Cp nc 50C vao T1,T2.Gia nhi t nc n 70C chun b tr n cht n
nh trong Almix ho c T6(T7).
- Cp nc 50C vao T1,T2 hm CaCao nu sn xut sa ti CaCao .
- Cp nc 45C vao bn tr n tr n hoan nguyn vi cac loi sa chua.

18

o Vn Dng

Thc phm 15

Th t phi tr n nguyn li u:
Cht n nh (70 75C) Sa ti ti t trng : CL220,HP50
ST CaCao : P0097,K100
Sa chua : - Ch yu la pectin
SMP

- SHMP:n nh PH
- Axit Citric:To axit

BMP

Du b

Vitamin A,D

ng

Bm dch CaCao(nu sn xut sa ti CaCao).

Ch :
- Nu sn xut sa ti CaCao phi chun b dch CaCao trc khi tin hanh
tr n cht n nh:
Hm CaCao :
+ Cp nc 50C vao T1(T2) hm CaCao.
Nu m 7000l lng nc la 600l.
Nu m la >7000l thi lng nc la 1000l.
19

o Vn Dng

Thc phm 15

Nu m 8000l khng c sa ti va ban thanh phm thi lng nc

la 7100l.
+ B t canh khuy tc cao,cho t t b t CaCao vao bn hm.Sau
m van cp hi nng t t nhi t dch CaCao ln 90C.S d phi
b t canh khuy trc khi CaCao vao vi nu CaCao vao trc ht
CaCao c th b lng xung di ay bn kh chay,CaCao khng tan
c ht).Khi nhi t ln 90C ho c xp x 90C thi ng van cp hi,
chuyn canh khuy sang tc ch m duy tri nhi t trong 30(do c
tnh ca ht CaCao cng ,vi v y phi c thi gian trng n va d y
mi).Trong qua trinh hm,ta b sung thm 1 lng mui lam cho dch
CaCao c v m hn,mi khng b hc.
- Phi tnh toan thi gian hm CaCao sao cho khi xong ng thi bm dch
CaCao c ngay.
Tr n cht n nh :
- Mc ch : To trng thai n nh cho sa,tng thi gian bo qun.
- Tr n cht n nh trong b tr n Almix : sa ti t trng:
+ Cp 300l nc 45-50C vao T1(T2) sau nng nhi t ca nc ln
75C - y la nhi t ti u ha tan cht n nh.
+ B t bm bm 100l nc sang b tr n Almix (ti vch anh
du) b t canh khuy Mixer.
+ t t cht n nh c cn theo phiu ch bin, y np b tr n
trong 10.Sau cho tun hoan cht n nh vi nc cp bn
hoan nguyn 6(7) trong thi gian 5.Canh khuy bn 6(7) c b t
tc cao.
- Tr n cht n nh trong bn hm CaCao 1,(2)
+ Tin hanh cp 400l nc 50C vao bn 1,(2) sau m van hi nng
nhi t ca nc ln 7075C,b t canh khuy tc cao.
+ Cht n nh c cn theo phiu ch bin, t t vao T 1(T2) tr n
trong 10.Sau tun hoan cht n nh 5 vi bn tr n Almix.
20

o Vn Dng

Thc phm 15

- Sau khi cht n nh c tun hoan xong tin hanh bm b(B c

chun b theo qui nh : Hm QA kim tra cm quan Cn i n t cn theo
khi lng yu cu) vao Almix BMP vitamin A,D ng dch
CaCao (STCC).
+ i vi vitamin A,D c ha tan trc vao 6-7 kg b hm trc khi
vao b Almix(do vitamin A,D khng ha tan trong nc).
Vi trng hp m khng tr n b thi ly 2-3 kg b ha tan.
+ Nu sn xut sa ti CaCao thi tin hanh bm dch CaCao sang b
Almix theo Line 3 tun hoan vi dch sa trong bn tr n vi thi gian 25
Sau thi gian gi nhi t trn 10 ma khng s dng thi dch CaCao c
h nhi t xung 50C.
- Tng thi gian tr n t 4550 vi sa ti t trng;t 5055 vi sa ti CaCao
tnh t lc bt u b t.
- Sau khi phi tr n xong dch ban thanh phm c nhi t la 45C cn i vi
dch ban thanh phm sa ti CaCao thi cao hn do nhi t hm CaCao la
90C.
Ch :
- Trong thi gian tun hoan thi cng nhn v n hanh phi tr n tiu chun ha
tin hanh bao QA ly mu kim tra ha l,bao b ph n UHT b sung hng
mau,Lyzine trc khi bm i lam lnh(i vi m 8000l).
+ i vi sa ti ti t trng c ng b sung : Hng vani 886,hng
Cream 197J,Lyzine.
+ Sa ti CaCao : Hng vani 022,Hng Chocolate 239,Lyzine.
+ Sa ti Du : Hng du 905,mau Erythosine,Ponceau 4R,Lyzine.
+ Sa ti Da : Hng da 096,Tartrazine,Brillant blue,Lyzine.
+ Sa ti Cam : Hng cam 2175,Sunset yellow,Lyzine.
- Mau,Lyzine c ha tan vi nc m 4550C trc khi cho vao dch
sa.Nu m sn xut c sa ti thi s c tnh toan va b sung vao qua trinh
tiu chun ha.
21

o Vn Dng

Thc phm 15

- Kt thc qua trinh phi tr n thc hi n qua trinh lam lnh.

Lam lanh
1.Mc ch : Bo qun dch sau khi phi tr n,y la khu chun b cho qua trinh
tiu chun ha.
2.Phm vi ap dng : Ap dng cho dch sau khi phi tr n hoan toan.
3.Ch lam lnh :
Toan b dch sau khi phi tr n c bm qua b lc va qua thit b lam
lnh h nhi t xung 10C trc khi bm sang bn m tiu chun
ha.

Tiu chun hoa

1.Mc ch:
Tiu chun ha sa tc la tiu chun ha ch tiu cht bo trong sa.T
iu chnh ham lng cht bo trong sa thanh phm t c nh nh sn.
2.Phm vi ap dng:
Dch sau khi phi tr n va c lam lnh theo ng theo yu cu k
thu t.
3.Tiu chun ha:
C th tin hanh tiu chun ha bng 2 phng phap:
+ Dng may li tm tiu chun ha t ng
+ Phi tr n
Trc khi tiu chun ha:
- Nh n kt qu v ham lng cht kh,cht bo tin hanh tiu chun ha:
+ Nu tha cht kh b sung nc.
+ Nu tha cht bo b sung ng ho c SMP.
- Hi n nay trong nha may sa HaNoiMilk thng tnh toan nu phi tiu chun
ha thi s tiu chun ha vi cht kh.
Tiu chun ha:

22

o Vn Dng

Thc phm 15

- Tiu chun ha ln 1:
Nh n kt qu ca QA v ham lng cht kh va cht bo tnh lng
nc b sung:
+ Chuyn canh khuy ca T8,(T9) sang tc cao.
+ B sung nc(nc thng)vao bng h thng bm va ng mm,u
ng mm c cho vao mi ng bn tiu chun ha.Khi lng nc thi
dng.Nu bn trng c th bm lng nc cn b sung vao bn tr n sau
bm ln bn cha m.
Ch : i vi m 8000l ch cn lam ha l 1 ln c th tiu chun ha ti bn
tr n ho c bn m.
+ Khi bm lng nc b sung ln 1,sau 15 bao QA ly kt mu kim
tra ln 2.
- Tiu chun ha ln 2:
Trc thi gian a sa i ti t trng 30
+Chuyn canh khuy sang tc cao va cho hng,mau vi m >8000l.
+Bao QA kim tra kh,bo,cm quan.
Ham lng cht kh-cht beo trong sa thanh phm:
Ham lng cht kh
Ham lng cht bo
Sa ti khng ng
11.5 0.1 %
3.2 0.1 %
Sa ti c ng
14.8 0.1 %
3.1 0.1 %
Sa ti du
16.0 0.1 %
1.6 0.1 %
Sa ti da
16.0 0.1 %
1.6 0.1 %
Sa ti CaCao
17.0 0.1 %
2.4 0.1 %
Ngoai vi c kim tra ham lng cht kh,cht bo.Sau qua trinh tiu chun ha
cn bt bu c kim tra axit , pH, cn va vi sinh v t.
Ti t trung
Thng s dng 2 phng phap ti t trng sa:
- Ti t trng sa sau khi sa ng chai : Sa c ti t trng khong
120C trong 20.
23

o Vn Dng

Thc phm 15

- Ti t trng sa nhi t siu cao (sa UHT) : Sa c x l nhi t

135150C trong vai giy,sau lam ngu i,rt v trng vao bao bi
giy c kh nng chng anh sang va khng kh lt qua.
1.Mc ch:
Tiu di t ht cac vi sinh v t c trong ban thanh phm.
2.Phm bi ap dng : Ap dng cho sa sau khi t tiu chun ha.
3.Ti t trng UHT:
Nguyn tc ca h thng UHT:Dng nhi t cao x l sa trong thi gian
ngn ma vn bo m cht lng va bn ca sa.
Thit b UHT:
- T iu khin
- May ng ha Alex 25
- H thng trao i nhi t dng ng lng ng : 7 ng nh trong 1 ng to
- Cm chy ra CIP.
- Bn cn bng
- Bm ly tm cho sn phm
- Bm ly tm cho nc
- H thng ng ng,cac van(ng,m,iu chnh ap sut)
- ng h o
Phng phap ti t trng:
Hi n ti nha may sa HanoiMilk ang ap dng phng phap UHT trong
sn xut sa ti ti t trng:Ti t trng 1 ln gian tip trc khi rt.
S h thng ti t trng UHT gian tip:
S nguyn tc lam vi c ca h thng ti t trng gian tip
.
- Sa c bm t ay bn m qua ng ng L15a(L15b)sang bn cn bng.
- T bn cn bng sa c bm M2 ht bm qua b lc sang ngn th 1 ca
thit b trao i nhi t.Ti y sa c trao i nhi t vi sa sau ti t trng
nng nhi t ca sa u vao ln nhi t ng ha 75C.

24

o Vn Dng

Thc phm 15

- Sa sau khi qua thit b ng ha c quay tr li khoang trao i nhi t th

2. y sa s trao i nhi t vi nc nng nng dn nhi t ca sa ln.
- Ra khi khoang th 2,sa s c a sang khoang trao i nhi t th 3 va th
4 cng thc hi n trao i nhi t vi nc nng nng nhi t ln n nhi t
ti t trng.
- Sa c tip tc vao khoang trao i nhi t th 5.Ti y sa thc hi n trao
i nhi t vi nc nng va khi ra khi khoang 5 thi nhi t ca sa t nhi t
ti t trng ( tc44).
+ Vi sa ti tc44 139C,sa ti CaCao tc44 140C c lu nhi t
trong 4s
+ Vi sa chua 110C lu nhi t trong 10s.
- Khi t nhi t ti t trng,sa c a qua ng lu nhi t lu nhi t sa
trong thi gian 4s(10s) ty thu c vao ch cai t ca tng loi sa.
- Ra khi ng lu nhi t,sa c a ti khoang trao i nhi t s 6 trao i
nhi t vi nc thng nhm gim nhi t ca sa sau ti t trng sao cho khi
quay li khoang th 1 trao i nhi t vi sa u vao kh nng nng nhi t
ca sa u vao n nhi t ng ha.
- Sa sn phm u ra ca khoang 1 c a vao khoang trao i nhi t th 8
trao i nhi t vi nc lnh gim nhi t ca sa xung 2030C.
- Ra khi khoang 8 sa c a sang bn cha v trng va m t phn a sang
may rt m bo ap sut ca dng sn phm a sang may rt t 1bar.
- m bo nhi t n nh cac khoang trao i nhi t gia sa va
nc(nng ho c lnh) thi h thng cn c cac khoang trao i nhi t gia nc
nng-nc lnh ho c nc-hi nhm t c nhi t ca nc theo yu cu
trc khi vao trao i nhi t vi sa nhi t ca sa ra khi khoang t
nhi t yu cu.

Cha v trung (ALSAFE)

ALSAFE la h thng cha v trng tm thi bao gm:
25

o Vn Dng

Thc phm 15

-Bn cha v trng dung tch 20.000l

-ng ng,van
-Cm kh nn to ap rt sn phm
-T iu khin
- ng c canh khuy
1.Mc ch:
Sa sau khi ra khi thit b ti t trng,m t phn s c a sang cac may
rt m bo ap rt la 1 bar,m t phn sa s c i vao bn Alsafe trong iu
ki n v trng.
2.Nguyn tc lam vi c:
- Sa sau khi ti t trng c th c a n cac may rt rt ho c c a
n bn v trng cha sau mi rt.Thng thi sa sau khi ti t trng m t
phn s c a i sang cac may rt m bo ap rt lun t 1 bar,cn li s i
vao bn cha cha trong iu ki n v trng.
- Bn Alsafe ngoai nhi m v cha v trng n cn c tac dng to ap rt 1 bar
cho cac may rt khi ap dng vao cac may rt khng t.Vi c to ap rt 1 bar
trong bn Alsafe nh h thng cp kh nn c a qua 2 b lc va c ti t
trng bng hi trc khi kh c cp vao bn.
- Sa sau khi ti t trng s c cha trong bn Alsafe ti a la 30h phi c
rt.Nu qua 30h thi sa phi c a i ti t trng li.L do la do trong qua
trinh cha hn 30h c th c 1 s vi sinh v t ho c bao t cn sng st nu
khng ti t trng li thi n s phat trin lam hng sn phm sa.
- Nhi t sn phm trong bn cha : 2030C

Rot h p
1.Mc ch:

26

o Vn Dng

Thc phm 15

Rt sa vao bao bi hoan thanh sn phm.Bao bi c th la : Chai thy

tinh,bao giy,ti polyetylen,bi ng,xite,...
2.Phm vi ap dng:Ap dng vi sa thanh phm
3.Rt h p:
Trc khi rt:
Sa phi c kim tra cac tiu chun ha l,tiu chun cm quan.
Thao tac rt:
- Vi c rt sa vao h p (chai) tin hanh trong cac thit b chuyn dng,c th la
dy chuyn sn xut t n g cng sut ln bao gm nhiu may.Ph bin la may
rt sa vao bao giy A1-H va A2-H
- Nguyn li u lam bao bi la loi giy c bi t m t ngoai trang m t lp
paraphin mng,m t trong la mang polyetelen khng thm nc va khng kh.
- May A1-H va A2-H c cng sut 3600 gi/h-dung tch 0.5 l va 4500 gi/hdung tch 0.25l.
Ch : Cng sut ca may rt c th c thay i ty thu c iu ki n sn xut.
S h thng rt bao giy;
Nguyn tac lam vi c ca may rt:
- Trong thit b c rul gi,t bng giy i qua con ln 3.Trn ng i giy
c ti t trng bng m t loi bng en c bi t 2.Sau bng giy qua b
ph n to thanh ng giy va han m t ng theo chiu dc.Que han i n c
nhi t 200C lam chy mang polyetelen 2 mp giy va dan chng li vi
nhau.
- Sa theo ng dn 4 i vao b ph n to thanh ng giy.Nu ng giy khng c
ho c khng kn thi b ph n iu chnh t ng s ngt khng cho sa vao.ng
giy c y sa bn trong tip tc chuyn qua b ph n 6 to thanh ng
dan ngang.Hai i kp sau m t khong thi gian nht nh c p ch t ng giy
theo hng vung gc c to thanh nh tac dng ca que han t trong cac

27

o Vn Dng

Thc phm 15

kp.Tip dng dao 7 ct ri tng bao.Theo bng ti,cac bao sa i n b

ph n bao gi.
Bao goi
Cng on bao gi gm 9 v tr :
-V tr s 1

: Dn thng va xp thung ln pallet ( do line

trng m nhn v khng c s thay i)

-V tr s 2

: Xp block sa vao thng

-V tr s 3

: Nht va chuyn khun

-V tr s 4,5

: Dp khun ct block sa

-V tr s 6,7,8,9

: Nh t sa

Ch : Cc v tr 2,3,4,5,6,7,8,9 c 2 ting i v tr lm vic 1 ln

trnh gy nhm chn trong cng vic , ng thi trnh gy
mt mi do ngi qu lu ti 1 v tr,nng cao hiu qu lm vic
ca cng nhn.
Nguyn tc i : Cc v tri chn i chn,l i l.
1. Mc ch:
- Cng nhn t bao gi hiu c yu cu trong cng vic. Mi
c nhn phi thuc tt c ni dung yu cu.
- T trng, nhm trng t bao gi nm c v nh gi cht lng cng vic v cng nhn trong t.
- Hng tun, thng t da trn yu cu v kt qu thc hin
ca mi cng nhn nh gi xp loi A,B,C,D. T a ra
ngh khen thng-k lut, phn loi chm dt hp ng.
2. i tng p dng
Tt c CBCNV lm vic trong t bao gi.
3. Ni dung:Thc hin cng vic theo ng th t yu cu.
Xp hp sa:
- Ngi thng, thao tc dt khot nhanh nhn.

28

o Vn Dng

Thc phm 15

- t khay ngay ngn, xp mng co phng cn u (chiu

ngang cn u vi chiu dc ca khay, chiu dc phn chia
u khi gp khay ng block).
- Xp khay ch ct nh nhng trnh x lch, khng xp trng
qu 3 lp (yu cu cng nhn dp phi dp u trnh n
phi xp qu cao).
- Xp khay u tay khng n cho ngi cn li ( kp nng
xut ca my cng nhn phi xp t nng sut trn 5,2
block/1 pht x 1 ngi-my W).
Ch kim sot, loi sn phm hng ra khi dy chuyn: SP
bong tai, bong ng ht, mt, m, sai date, rch thng, bn hay
b mo, nhn. Bo li cho nhm trng v t rt hiu
chnh.
- Khng xp khc loi sn phm v sn phm ca cc my khc
nhau vo cng block. Ch pht hin, dng v loi sn phm
ca my khc b ln.
- m bo block sa phi c th co khuyn mi theo quy
nh trong trng hp lm khuyn mi.
- Thu hi sn phm KPH vo r, n khi y mt r phi
chuyn ngay v ng ni tp kt (khng ln vi my khc)
x l.
- V sinh nht rc ri ra t ch mnh lm vic, nht ngay
nhng sn phm b ri ra khi bng ti.
Dp ct block:
- Dp u tay, yu cu nng xut t trn 10,4 block/pht x 1
ngi, trnh n ti bn ch v n sau my bc mng co.

29

o Vn Dng

Thc phm 15

- Xp khay phi cn song song vi bn dp, trc khi dp ch

kim tra mng co phi cn cn phng, nu b nhn phi vut
phng li.
- Thao tc dp v gi khay phi dt khot nhanh-ng thi. To
c mi hn chc lin, block khng b rch thng ti ng
hn.
- Xp khay ln bng ti my mng co phi nh nhng trnh x
lch block. Block phi xp nm ngang v t vo gia bng
ti (trnh chm vo 2 bn cnh).
- Kim sot loi sn phm hng v khc loi ging nh phn xp
hp
- Quan st, kim tra block sa trc khi dp phi c th co
khuyn mi theo quy nh trong trng hp lm khuyn mi.
- Bo v my dp v my mng co: Khi c hin tng chp chy,
gy v phi rt in ngun ca my. Khng t chnh sa
nhit ct v co mng, khi c s c phi bo nhm trngbo tr cng khc phc sa my.
- Gi v sinh khu vc mnh lm vic v v sinh my: B rc
vo ti nht rc ri ti ch mnh lm.
Thu hi-chuyn khay:
- Nng sut thu hi khay phi t trn 20,8 khay/1pht x 1ngi.
Phn b khun u cho 4 ngi xp hp.
- Lt khay thu hi khun phi nh nhng, block c ra theo
chiu ngang ca bng ti, trnh x lch-ri ra ngoi bng ti,
to iu kin cho cng nhn xp thng.
- Quan st, kim tra block sa trc khi khun phi c th
co khuyn mi theo quy nh trong trng hp lm khuyn
mi.

30

o Vn Dng

Thc phm 15

- Bo v khun, lc ra nhng khun b mo, vnh dp v

chuyn v cho Nhm trng v yu cu sa cha.
- C trch nhim kim sot, loi sn phm li nh phn xp hp,
ngoi ra lc ra nhng block b thng bung mi hn mng co v
chuyn v cho cng nhn xp hp.
- Gi v sinh khu vc mnh lm vic v v sinh my: B rc
vo ti nht rc ri ti ch mnh lm. Chuyn rc v ni tp
kt.
Xp block vo thng:
- Nng sut xp thng phi t trn 2,6 thng/1pht x 1ngi.
Khng sn phm n trn bng ti lm ri sn phm.
- Gom 2 hoc 4 block-xp vo thng phi nh nhng trnh lm
mo sn phm, rch mng co.
- Xp 2 hoc 4 block cn i v xp chnh xc vo thng.
- Phi ng thao tc nhanh chnh xc khng lm x block v
thng carton.
- Xp y vch ngn theo yu cu ca tng loi sn phm.
Xp vch ngn phi cn thng, khng ng nghing. (ch
khng s dng vch ngn mng v yu, dp)
- Phi c trch nhim kim sot, loi sn phm li nh phn xp
hp, ngoi ra lc ra nhng block b thng bung mi hn mng
co. Lc ra nhng thng carton b li (b m mm, dp, sai
chng loi, in m, in sai) v bo cho Nhm trng-Nhn vin QC.
- V sinh nht rc ri ra t ch mnh lm vic, nht ngay
nhng sn phm b ri ra khi bng ti.
Dn v Xp thng ln Palet:
- Nng sut xp thng ln palet phi t trn 2,6 thng/1pht x
1ngi. Khng thng n trn bng ti lm ri mo.

31

o Vn Dng

Thc phm 15

- Phi ng dn v xp thng: Thao tc gn gng chnh xc

- Dn chc v kn thng (trc khi dn phi kim tra thng xp
ng cha-c bit khi c hng khuyn mi).
- Xp thng ln palet phi ng kiu v ng s lng qui nh.
- Xp ln lt kn tng lp, sau ng du m r, mi c
xp lp tip theo. m bo cc thng xp trn palet theo ng
trnh t thi gian sn xut ra.
- Cc thng xp kht, palet phi vung khng b x vo.
- Phi kim sot con du: ng ngy thng, k hiu my.
- a xe nng vo palet phi cn xng vi palet trnh lm hng
palet. Khng kch xe nng khi cha lun ng.
- Khng s dng nhng palet sai qui cch nh khc loi, t, gy
dp, lng x.
- y palet v ni tp kt theo tng my theo ng th t, bo
Nhm trng dn tem cho palet.
- Phi c trch nhim bo qun xe nng v palt: Xp t
palet v xe nng phi gn gng thun tin s dng, trnh va
quyt.
- Phi c trch nhim kim sot, loi sn phm li nh phn xp
hp, ngoi ra lc ra nhng block b thng bung mi hn mng
co. Lc ra nhng thng carton b li (b m mm, dp, sai
chng loi, in m, in sai) v bo cho Nhm trng-Nhn vin QC.
- V sinh, xp t gn gng NVL v dng c trong khu vc
ca mnh.
Dn thng carton:
- Nng sut dn thng phi t trn 5,2 thng/1pht x 1ngi (mt
ngi dn thng cho 2 my).

32

o Vn Dng

Thc phm 15

- Thao tc gn gng chnh xc. Dn chc v kn thng.

- Tp kt xp xp thng gn gng thun tin cho cc my.
- Phi c trch nhim kim sot, lc ra nhng thng carton b
li (b m mm, dp, sai chng loi, in m, in sai) v bo cho
Nhm trng-Nhn vin QC.
- V sinh nht qut rc, xp t gn gng NVL v dng c
trong khu vc ca mnh.
X l sn phm li (Sn phm KPH)
- Cng nhn ti cc my phi chuyn nhanh nht hng KPH v
ni tp kt x l. Xp ring sn phm ca tng my theo
tng hng phn. Phi nh du bng bng nhn bit, dn
giy pallet KPH.
- Trong ca cng nhn ph v cng nhn dn thng chu trch
nhim, phi t gic v tun theo s phn cng ca nhm trng v x l hng KPH.
- Khi my rt dng sn xut, Cng nhn my phi c trch
nhim lm hng KPH. Ch tun theo s iu ng xp xp
ca nhm trng.
- Kt thc ca sn xut tt c cng nhn phi chu trch nhim
hon thin ht mi c v (Trng hp c bit phi c php
ca nhm trng).
- Phn ring sn phm KPH (bong tai, bong ng ht, mt date,
ri mo) c th x l thu hi c theo tng my bng r
nha (khng cha y, ch cha bng r).
- X l sn phm (hn tai, ng ht, in date, ra sn phm bn)
ln lt tng my-khng qu 01 loi sn phm ti ch thao tc.
- Phi ra sch v kh nhng sn phm b bn (khi x l
khng sn phm tip xc vi nn nh bn) .

33

o Vn Dng

Thc phm 15

- Sn phm x l c tp kt ring theo my, ti v tr nh

du xp palet ring vo cui ca. Cc palet ny phi c k
hiu ring: tem palet phi ghi r loi sn phm x l v ca my
no.
Lm v sinh (theo iu ng ca t trng, nhm trng)
- Lin tc v sinh trn, tng, nn: m bo ton b khu vc lm
vic khng b bm bi, gi bu khng kh trong lnh.
- Dng r m v sinh my, bng ti dng c.
- Tham gia xp xp NVL, dng c gn gng ngn np.
- Tham gia h tr x l sn phm KPH.
Ly nguyn vt liu
- Ly ng NVL theo s iu ng ca T trng, Nhm trng
- Bo qun NVL(che y i vi NVL c th b nh hng ma
nng, xp gn gng tp kt ng ni ch sn xut.

Lu kho
1.Mc ch:
Lu sa thanh phm kim tra mu trc khi a ra th trng
2.Phm vi ap dng:Ch ap dng vi sa thanh phm c bao gi.
3.Qua trinh lu kho:
- Sau khi sa c xp Block, ng thng, xp pallet,tin hanh a sa vao
lu kho trong 5 ngay.
- Kim nh lng vi sinh vt cn tn ti trong sa trc khi a ra th
trng.Nu sau 2 ngay vic kim tra vi sinh vt cho kt qu t tiu chun thi 3
ngay sau c th xut sa khi kho.
Ngoai quy trinh ch bin sa ti ti t trng,HanoiMilk cn sn xut thm
cac sn phm nh sa chua ung va sa chua n vi cng ngh gn tng t
sn xut sa ti ti t trng.

34

o Vn Dng

Thc phm 15

Cng ngh CIP

Trong qua trinh sn xut khng th tranh khi s ng c n trong thit b
va trong ng ng.Nhng c n lng nay la ni phat trin ca vi sinh v t cng
nh cac bin i ha hc gy ra nhng h hng cho sn phm.
C n lng b m t c th la : ng,cht bo,Protein,mui khoang.
Sn phm sa rt d b nhim cac cht c hi, c bi t la s nhim vi sinh
v t.Trong mi trng dinh dng cao nh sn phm sa,vi sinh v t phat trin
vi tc rt ln va nguy c gy h hng sn phm va cac cht c hi do vi
sinh v t la rt ln.Vi v y thc hi n tt cng tac v sinh trong nha may thc
phm c bi t la nha may sa la rt quan trng.
1.Mc ch:
Lam sch b m t bn trong thit b va bn trong ng ng sau khi chy
ra.
2.Phm vi ap dng:
i vi tt c cac thi t b trong phn xng sn xut c kt ni vi h
thng ALCIP 1 va ALCIP 2.
3.Cng ngh CIP:
Thit b gm:
- 2 may chy ALCIP 1 va ALCIP 2 c iu khin bng man hinh may tnh cho
php ta c th theo doi c : Thi gian chy ra,cht ty ra,nhi t dung
dch ty ra...Tt c u c l p trinh sn.
- H thng cac bn cha ha cht,cac bm bm ha cht,bm hi CIP,cac
ng ng,thit b trao i nhi t dng gia nhi t nc va ha cht,cac qu
cu CIP.
Nguyn tc chy ra:

35

o Vn Dng

Thc phm 15

- Cp nc vao thit b (ng ng,tank) trang sch thit b.

- Cp xt tun hoan v khi nhi t t 80C bt u tnh thi gian tun hoan.
- Cp nc ui ht xt trong thit b.
- Cp axit tun hoan v khi nhi t t 70C bt u tnh thi gian.
- Cp nc ui ht axit.

Chu y:
Thi im chy CIP cho tng cm thit b la khng trng nhau.
An toan trong qua trinh chy ra:
- Tun th an toan khi chy ra vi ha cht : Xt,axit.
- Tun th an toan khi lam vi c nhi t cao.
Trc khi v n hanh ALCIP 1 va ALCIP 2 cn phi:
- Tip nh n ca,kim tra s giao ca bit nhng thit b nao va c CIP,thit
b nao cha CIP va cn CIP nhng thit b nao c k hocg thc hi n.
- Tin hanh kim tra : Hi 2.53.0 bar,kh nn 6 bar,nc cp 3 bar,ha cht
trong bn tun hoan ,ha cht cn cp pha sn.i vi xt phi pha va
ngu i trc khi cm vi bm vao,pha t l 1:1.
- Kim tra h thng u ni cac bm hi
- Khi tt c cac iu ki n kim tra t yu cu thi mi tin hanh chy CIP
S h thng chy CIP:
- May ALCIP 1:
Cng trung tm

BC2

BC20

T1,T2,T6,T7

T8,T9,L8a

L3,L4,L5

L15a,F1,A2
36

o Vn Dng

Cir.No Pr.No
2
L4
3
L3

Thc phm 15

Circuit Name
ng bm b
ng bm Chocolate sang

Flow Rate
8000
12000

Type
Line
Line

L5

Almix

T1

ng hm nng sa ti
Bn hm chocolate s 1

12000
10000

Line
Tank

T2
T6

Bn hm chocolate s 2
Bn tr n s 6

10000
12000

Tank
Tank

T7
T8

Bn tr n s 7
Bn m
s 8

12000
14000

Tank
Tank

T9
L15a

Bn m s 9
ng cp sa cho UHT 1

14000
12000

Tank
Line

8
9 16

L8a
A2
F1

ng cp sa ti Cho lacta 1
Bn Alsafe 2
May rt 1 6

12000
13000
9000

Line
Tank
Line

- May ALCIP 2:
Cng trung tm

F2

A1

BC3

BC21

T3,T4,T5

T10,T11,L1

37

o Vn Dng

Thc phm 15
T12,L7,L9

Cir.No Pro.No
3
L8b
L7

L8b,L15b

Circuit Name
ng cp sa ti Cho lacta 2

Flow Rate
10000

Type
Line

ng phi tr n t Almix bn

12000

Line

m
L9

ng ng bm sa chua sang

12000

Line

T10

bn m
Bn m s 10

14000

Tank

T11
T3

Bn m s 11
Bn hot ha men s 3

14000
8000

Tank
Tank

T12
T4

Bn s 12
Bn s 4

12000
10000

Tank
Tank

T5
L15b

Bn s 5
ng cp sa cho UHT 2

10000
12000

Tank
Line

8
9 16

L1
A1
F2

ng tip nh n sa ti
Bn Alsafe 1
AFM

12000
13000
9000

Line
Tank
Line

V sinh an toan lao ng trong phn xng

Yu cu v sinh
-Trc khi vo giao ca, kim tra li bo h ng , sch s,
dng dng c c nhn m bo ng qui nh (khng
mang trang sc...)
- Khi nhn ca kim tra li tnh trng v sinh ca ca trc
ngay ti ch mnh lm vic, nu nhn thy bn, xp xp cha
gn gng th phi yu cu cng nhn ca trc hon thin sau
mi nhn ca.
Yu cu thc-k lut
38

o Vn Dng

Thc phm 15

-Tuyt i tun th cn b ph trch ca v ph trch b

phn: Tun th s iu ng ca nhm trng, t trng
v trng ca ca mnh nh thay i v tr lm vic trong
line, trong b phn, tng cng lm cho line khc, lm cng
vic pht sinh nh ct sa, ly nguyn liu, chuyn kho.
-Thc hin ni qui i lm: khng i mun, lm ht cng
vic c giao mi c v.
-Thc hin y ni qui ti b phn.
-Khng ri v tr lm vic khi cha c php (k c ri v
tr i n v i v sinh).
-C tinh thn t gic lm vic, c bit l nhng cng
vic c giao v c o to thuc trch nhim ca
mnh: t gic lm v sinh khu vc lm vic, x l sn
phm KPH trong lc dng my rt v trc khi v.
-Tinh thn lm vic tch cc, c thi xy dng tip
nhn v quyt tm hon thnh cng vic c giao: Nhn
li, khng ci li ngi ph trch v tm cch khc phc cc
s c gim hu qu ti a.
-C thc kt hp v h tr vi mi ngi trong cng mt line
v trong cng tp th: Tho g xp xp sn phm b n,
xp xp di chuyn cc palet.
-Tham gia o to, hp tng kt y , tch cc ng
gp kin xy dng t.
Yu cu K thut-cht lng Cng vic
-Tun th HDCV bao gi
-Nm c v c th lm mi vic trong tt c cng on
bao gi.

H thng x ly nc
H thng x l nc bao gm :
- H thng nc cp( cung cp nc cho sn xut )
- H thng nc thi( x l nc thi )
1. H thng nc cp : c x l qua cac bc sau :
Lng Lc th Lc tinh (nc sch) nc cng bm qua bn trao i
ion(lam mm nc) bm v b nc sch.
Lc : - S dng tac nhn la cat, than hot tnh lc nc, loai b cn, tp
cht.
39

o Vn Dng

Thc phm 15

- Dng Cl2 d kh sch nc, tiu dit bt vi sinh vt

- Cng ty s dng nc ging khoan cho sn xut , ma khng s dng
nc may
Nguyn nhn : Nc may tuy qua x l, song vn cha tht tinh khit va t
tiu chun trong sn xut sa .
Mt khac :
- Khi s dng nc may s gy ra chi ph sn xut ln. Do vy, nc ging
khoan c coi la ngun nc thch hp cng ty la chn.
- H thng nc cp ng vai tr ht sc quan trng trong sn xut sa. Trong
qua trinh sn xut sa hoan nguyn, sa pha li, nc la 1 thanh phn khng th
thiu. H thng x l nc phi thng xuyn c kim tra, v sinh sch s
m bo sch cn thit ca nc theo tiu chun .
2.H thng nc thi :
- Cng ty c 1 h thng x l nc thi la 1 b ngm, c xy dng vng
ngoai ca nha may, nm 1 khu ring bt , m bo yu cu an toan sc khe
cho cng nhn trong nha may.
- Nc thi c x l bi tac nhn la vi sinh vt. Vi sinh vt c nui cy
trong mi trng thch hp, phat huy tac dng dit vi khun gy nhim nc
thi ra t qua trinh sn xut , sau nc thi c thi ra ngoai mi trng(h
thng x l nc thi s gp phn gim ti nhim mi trng, nhim ngun
nc, bo v sc khe cho ngi dn sinh sng xung quanh khu vc nha may).

40

o Vn Dng

Thc phm 15

Li kt

Qua thi gian thc tp ti cng ty, em thc s nhn thy rng thc
t i vao hot ng sn xut cn c rt nhiu vn ma bn thn nhng l
thuyt vn cha th cp n c.Cng chnh nh vao thi gian thc
tp nay, em mi c c hi tip cn su hn na vi thc t va nhn thy
rng kh nng hiu bit va t duy ca minh cn phi c nng cao hn
na c th ap dng mt cach trit hn nhng kin thc t l thuyt
vao thc tin.
c s gip ca qu cng ty cng nh s hng dn nhit tinh
ca c Phm Th Thanh Hi cng vi s n lc ca bn thn, bai bao cao
c hoan thanh. Mc d c gng c th tim hiu su va chi tit
nhng vn ca hot ng sn xut nhm khai thac nhng kin thc
hc nhng do kh nng cn nhiu hn ch nn chc chn bai bao cao vn
cn nhiu thiu st, cha ap ng vi yu cu ra, rt mong tip tc nhn
c s gip , hng dn ca qu cng ty cng nh c giao bai bao
cao c th hoan chnh hn. iu nay c ngha ht sc quan trng, khng
ch gip em cng c li kin thc ca minh ma cn a n cho bn thn
nhng bai hc, nhng kinh nghim thit thc hn c th pht trin tt
va ap ng vi nhu cu ngay cang cao ca x hi .
41

o Vn Dng

Thc phm 15

Li cui cng em xin chn thanh cm n Qy cng ty cng qu thy c

gip em em c th hoan thanh k thc tp nay.
H NI 5/2008

Mc lc
Li ni u.....................................................................................................3
Quy trinh cng ngh ch bin sa ti t trung...................................................12
I.Khai ni m:.......................................................................................................12
II.Quy trinh san xut sa ti t trung:...............................................................13
Tip nh n sa ti.............................................................................................14
1.Mc ch:..........................................................................................................14
2.Phm vi ap dng:..............................................................................................14
3.Cng vi c chun b trc khi tip nh n sa ti:............................................14
Thanh trung.......................................................................................................15
1.Mc ch :.........................................................................................................15
2.Phm vi ap dng : Ap dng cho sa ti mi tip nh n. ................................16
3.Ch thanh trng sa:....................................................................................16
Phi tr n.............................................................................................................17
1.Mc ch ca cng vic phi trn:...................................................................17
2.Phm vi ap dng:..............................................................................................17
3.Quy trinh phi tr n:..........................................................................................17
Lam lanh............................................................................................................22
1.Mc ch...........................................................................................................22
2.Phm vi ap dng...............................................................................................22
3.Ch lam lnh................................................................................................22
Tiu chun hoa...................................................................................................22
42

o Vn Dng

Thc phm 15

1.Mc ch:..........................................................................................................22
2.Phm vi ap dng:..............................................................................................22
3.Tiu chun ha:................................................................................................22
Ti t trung............................................................................................................23
1.Mc ch:..........................................................................................................24
2.Phm bi ap dng :.............................................................................................24
3.Ti t trng UHT:................................................................................................24
4 cng thc hi n trao i nhi t vi nc nng nng nhi t ln n nhi t
ti t trng.........................................................................................................25
Cha v trung (ALSAFE)................................................................................26
1.Mc ch:..........................................................................................................26
2.Nguyn tc lam vi c:........................................................................................26
Rot h p...............................................................................................................27
1.Mc ch:..........................................................................................................27
2.Phm vi ap dng:Ap dng vi sa thanh phm...............................................27
3.Rt h p:............................................................................................................27
Bao goi................................................................................................................28
1. Mc ch:..................................................................................................28
2. i tng p dng........................................................................................28
3. Ni dung:Thc hin cng vic theo ng th t yu cu......28
Lu kho..............................................................................................................33
1.Mc ch:..........................................................................................................33
Lu sa thanh phm kim tra mu trc khi a ra th trng......................33
2.Phm vi ap dng:Ch ap dng vi sa thanh phm c bao gi...............33
3.Qua trinh lu kho:............................................................................................33
Cng ngh CIP...................................................................................................33
1.Mc ch:..........................................................................................................34
2.Phm vi ap dng:..............................................................................................34
3.Cng ngh CIP:................................................................................................34
H thng x ly nc..........................................................................................38
1. H thng nc cp : c x l qua cac bc sau :.......................................38
43

o Vn Dng

Thc phm 15

2.H thng nc thi :.........................................................................................39

Li kt.............................................................................................................40

44