Sumber : Rahasia Hidup Sehat dengan Keajaiban Enzim

KERJA ENZIM DIPENGARUHI

OLEH LINGKUNGAN


LINGKUNGAN yang berpengaruh pada kerja
enzim adalah suhu, pH, hasil akhir, dan zat
penghambat.
* Suhu
Enzim bekerja optimal pada suhu 30C atau pada
suhu tubuh dan akan rusak pada suhu tinggi.
Biasanya enzim bersifat nonaktif pada suhu
rendah (0C atau di bawahnya), tetapi tidak
rusak. Jika suhunya kembali normal enzim mampu
bekerja kembali. Sementara pada suhu tinggi,
enzim rusak dan tidak dapat berfungsi kembali.


Sumber : Rahasia Hidup Sehat dengan Keajaiban Enzim
* pH
Enzim bekerja optimal pada pH tertentu,
umumnya pada pH netral. Pada kondisi asam atau
basa, kerja enzim terhambat. Agar enzim dapat
bekerja secara maksimal, pada penelitian/
percobaan yang menggunakan enzim, kondisi pH
larutan dijaga agar tidak berubah, yaitu dengan
menggunakan larutan penyangga (buffer).
* Hasil akhir
Kerja enzim dipengaruhi hasil akhir. Hasil akhir
yang menumpuk menyebabkan enzim sulit
bertemudengan substrat. Semakin menumpuk
hasil akhir, semakin lambat kerja enzim.
* Zat penghambat
Zat yang dapat menghambat kerja enzim disebut
zat penghambat atau inhibitor. Zat tersebut
memiliki struktur seperti enzim yang dapat

Sumber : Rahasia Hidup Sehat dengan Keajaiban Enzim
masuk ke substrat, atau ada yang memiliki
struktur seperti substrat sehingga enzim salah
masuk ke penghambat tersebut. Hal ini dapat
dijelaskan sebagai berikut: semisal enzim itu
anak kunci, terdapat zat penghambat (inhibitor)
yang strukturnya mirip anak kunci (enzim),
sehingga zat penghambat itu dapat masuk ke
dalam gembok kunci (substrat). Bentuknya juga
mirip gembok kunci (substrat), sehingga enzim
sebagai anak kunci keliru masuk ke anak kunci
palsu.