CONSERVACIN DELO GRANOS

Tres son los enemigos de la conservacin del caf: la prdida de aroma, la humedad
y la oxidacin. La tecnologa utilizada en los envases de CAFES BAQUE (paquetes al
vaco, vlvulas de aroma, materiales opacos) garantiza la ptima conservacin
del caf.
En sus distintas etapas desde la recoleccin hasta el caf verde, el caf soporta sin
perder calidad el paso de unas semanas, sin ms cuidados que evitar una excesiva
humedad o un recalentamiento fuerte. El grano de caf verde conserva casi intactos
todos sus aromas potenciales durante un largo periodo de tiempo (hasta 2 aos), pero
una vez tostado comienzan a producirse procesos de degradacin en un breve
perodo de tiempo (pasados 35 das del da de tueste los aceites que se encuentran
alrededor del grano empiezan su oxidacin con el consiguiente enranciamiento del
caf).
Hay
tres
factores
fundamentales:
La prdida de aroma. Las molculas aromticas formadas en el grano de caf
durante el proceso de tostado tienden a emigrar a la superficie y de all a escaparse al
exterior. El tiempo que transcurre entre el tostado del grano y su consumo debe ser lo
ms corto posible, ya que a mayor tiempo transcurrido, mayor prdida de aroma. Por
otro lado el caf es un cuerpo lbil, es decir, absorbe todos los aromas y olores que se
encuentren a su alrededor si no dispone de un envase apropiado.
Humedad: el caf recin tostado tiene una humedad del 2 3%, siendo altamente
higroscpico, esto es, tiende a captar humedad del ambiente, afectando directamente
a
su
calidad.
La oxidacin. El caf tostado tiene un 15% de aceites y grasas. El oxgeno del aire
provoca su oxidacin qumica, as como la degradacin de otros muchos compuestos.
Este proceso se ve favorecido por la humedad, la temperatura elevada y la luz.
Este proceso degenerativo se acenta al moler el caf ya que lo que hacemos es
aumentar la superficie de caf en contacto con el aire. Si en el caf grano el perodo
ptimo de consumo es de 35 das despus del tueste (una vez abierto el envase), en
el caf molido es de 6-8 horas, tiempo a partir del cual perder ms del 70% de sus
propiedades
aromticas
y
de
sabor.
Un buen sistema de conservacin retrasar la prdida de aromas y preservar al caf
de la humedad, el aire, el calor y la luz. De ah la importancia que tienen los materiales
de envasado y la tecnologa utilizada para asegurar unos niveles de conservacin
ptimos: paquetes al vaco, vlvulas de aroma, materiales opacos y aislantes,
inyeccin de gas inerte (nitrgeno CO2), etc...
TECNOLOGA INNOVADORA
Hemos desarrollado una tecnologa innovadora en materia de conservacin y
acondicionamiento de cereales finos, gruesos, oleaginosos y legumbres.

Se trata de la utilizacin de equipos generadores de ozono para desecar los cereales

en poscosecha y a la vez esterilizarlo de bacterias, hongos e insectos, cualquiera
fuera su estado de desarrollo.
Estas actividades se realizan en forma conjunta, en cualquier silo, depsito o incluso
en medio de transporte.
El ozono no deja residuos txicos para el hombre, adems, no deja residuos de la
quema de combustible como sucede en las secadoras tradicionales y sus costos son
mucho ms bajos.
La comercializacin cerealera enfrenta entre sus costos, el mantenimiento en ptimas
condiciones de conservacin de los granos. Caso contrario, estos productos sufriran
importantes descuentos en su valor comercial, o seran rechazados por los
Importacin de granos en el peru
La importacin de granos como el maz amarillo, frijol de soya y trigo experiment un
fuerte crecimiento en el pas durante el 2013, permitiendo que por primera vez una
sola empresa privada llegue a comercializar ms de un milln de toneladas de granos
anuales, segn cifras oficiales de la SUNAT.
Este fue el caso de Contilatin del Per (CLDP), perteneciente a las multinacionales de
origen estadounidense Seaboard Corporation y Continental Gran Company, que
comercializ en dicho perodo 1,050,000 toneladas mtricas de dichos granos,
seguida por Alicorp, que import 863,000 TM entre trigo y harina de soya.
Las exportaciones de granos andinos ascendieron a 5.8 millones de dlares en el
primer bimestre de este ao, 35% ms que en el mismo periodo del ao anterior,
inform hoy la Asociacin de Exportadores (DEX).
Per exporta granos andinos en tres partidas: Quinua, que es la ms importante y
que representa el 90,9% del total de los envos, Los dems cereales y Kiwicha, que
representan el 6,6% y 2,5% restante, respectivamente.
Detall que los envos de quinua en los dos primeros meses del ao sumaron
5.2 millones de dlares, lo que signific un crecimiento de 31 por ciento respecto al
mismo perodo del 2012, cuando alcanzaron 3.9 millones de dlares.
Los dems cereales registraron envos por 379,687 dlares y la Kiwicha por
143,972 dlares, segn cifras del Sistema de Inteligencia Comercial Adex Data Trade.
En el periodo ya mencionado los granos andinos llegaron a un total de 25 mercados,
mientras que Estados Unidos lider con 2.5 millones de dlares, que implic una cada
de dos ciento, concentrando el 49,5% del total exportado.

Le sigui Australia con casi 500 mil dlares y un crecimiento de 61 por ciento,
mientras que otros mercados fueron Holanda, Canad, Reino Unido, Israel y
Alemania.
DIVERSIFICACIN DE DESTINOS
Adex indic que lograr la diversificacin de destinos es uno de los objetivos de los
exportadores, motivo por el cual tienen previsto participar en una serie de ferias
internacionales.
Precisamente, un grupo importante de empresarios se har presente en el Saln de
Granos Andinos, que se realizar en el marco de la Expoalimentaria 2013 del 15 al 17
de octubre prximo.
En esta iniciativa se tiene el apoyo del ministerio de Relaciones Exteriores, el
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), el Ministerio de Agricultura
(Minag) y el Ministerio de la Produccin (Produce), para impulsar el consumo y
exportacin no solo de la quinua, sino tambin de otros granos andinos.
Asimismo, un grupo de reconocidos maestros pasteleros preparar durante el evento
una diversidad panes y pasteles hechos a base de granos cultivados en las zonas
altoandinas del Per (quinua, kiwicha, caihua y maz).
Las principales empresas exportadoras de granos andinos en el primer bimestre del
ao fueron Exportadora Agrcola Orgnica, Grupo Orgnico Nacional, Sun Packers,
Interamsa Agroindustrial, Alisur, De guste Group y Vnculos Agrcolas.

La importacin de granos 22
La importacin de granos como el maz amarillo, frijol de soya y trigo experiment
un fuerte crecimiento en el pas durante el 2013, permitiendo que por primera vez
una sola empresa privada llegue a comercializar ms de un milln de toneladas de
granos anuales, segn cifras oficiales de la SUNAT.
Este fue el caso de Contilatin del Per (CLDP), perteneciente a las
multinacionales de origen estadounidense Seaboard Corporation y Continental
Gran Company, que comercializ en dicho perodo 1,050,000 toneladas mtricas
de dichos granos, seguida por Alicorp, que import 863,000 TM entre trigo y harina
de soya.
El Gerente General de CLDP, Miguel Viacava Bahamonde, subray que su
empresa se consolid como la principal importadora de alimentos, por lo que el
ao pasado concret inversiones por unos US$15 millones en activos industriales.

En Trujillo construy la primera planta secadora de maz, con una capacidad de

15,000 TM mensuales y una planta extrusora de frijol de soya con capacidad de
5,000 TM mensuales.
Mientras que en Lurn invirti en dos lneas de extrusin de frijol de soya con
capacidad de 8,000 TM mensuales y una planta de alimentos balanceados con
capacidad de 5,000 TM mensuales.
Nuestros accionistas estn muy interesados en continuar creciendo en el Per,
por lo que tenemos importantes planes en el mediano y corto plazo. Se trata de
dos interesantes proyectos que ya tienen luz verde y que esperamos implementar
este el 2014. La idea es que Contilatin del Per pase a ser no solo la empresa
lder en la comercializacin de granos sino una de las empresas lderes en la
industria agroalimentaria, manifest el ejecutivo.
Contilatin del Per es el principal proveedor de commodities para los sectores
avcola, cervecero, de derivados del maz y derivados del trigo (pan, pastas y
galletas).
Viacava refiri que clientes de CLDP como los molinos de trigo Agroindustrias
Santa Mara en Lima y Molinera Industrial en Arequipa, han triplicado sus
volmenes en los ltimos tres aos.
Con respecto a San Fernando, el principal consumidor de maz y soya en el Per,
subray que si bien ellos tienen una operacin comercial que es reconocida como
una de las mejores de la regin, comparten eficiencias en los diferentes puntos de
la cadena logstica de su negocio, lo que contribuye al crecimiento y consolidacin
de ambas empresas.
Chiclayo. Pequeos productores de Lambayeque apuestan por la siembra de los granos
andinos: quinua y Kkwicha, que han sido instalados en diversas localidades de la regin,
inform Segundo Yafac Campodnico, presidente de la Asociacin Regional de Productores
Ecolgicos de Lambayeque (Arpel).
Yafac Campodnico precis que en la zona de Conchucos, jurisdiccin del distrito de Ptapo,
se han sembrado 2,5 hectreas de quinua y 1,5 hectreas de Kwicha. "Se ha realizado una
siembra mixta de quinua, kiwicha y maz para controlar plagas", manifest.
Asimismo, agreg, se ha instalado en el distrito de Jayanca, diez hectreas de kiwicha y
cinco hectreas de quinua.
"En la actualidad estamos en la etapa de cosecha. En Conchucos tenemos un rendimiento de
quinua de 1.800 kilos por hectrea, en tanto en Jayanca se ha alcanzado los 2.000 kilos por

hectrea, lo que es sumamente rentable", resalt tras indicar que en ambas localidades se
benefician 37 agricultores.
Yafac Campodnico precis, que el costo de produccin de este grano andino, alcanza los
7.000 nuevos soles (US$2.482,4) por hectrea. "El precio por kilo de la quinua en campo llega
a 8.40 nuevos soles , teniendo una rentabilidad del 100%", anot.
Mencion, que para la prxima campaa agrcola proyectan extender a un mayor nmero de
hectreas la siembra de estas plantaciones andinas, teniendo en cuenta los indicadores
obtenidos de esta siembra piloto como el caso ampliarla hacia el distrito de Mrrope y
Tcume.
Resalt, que se trata de semillas resistentes para este clima costero. "La semilla la hemos
trabajado como unos siete aos para poder adaptarla a esta zona. El Instituto Nacional de
Investigacin Agraria (INIA) ha hecho un mejoramiento de semilla para la costa y realizan un
proyecto piloto y veremos sus resultados. Tenemos un convenio con ellos para trabajar en
conjunto", refiri.
Yafac sostuvo, que los productores proyectan comercializar el producto dndole un valor
agregado a este nutritivo alimento con la elaboracin de pan, bizcochos, galletas a base de
quinua destinado al mercado peruano.
Asimismo, la preparacin de dulces y productos de repostera utilizando como base la quinua
y kiwicha. "Existe turrn y hasta licor de kiwicha y quinua", asegur.
Mencion que en Lambayeque existe una demanda insatisfecha de estos productos andinos.
"Es una buena alternativa para los programas sociales que deben proveerse de alimentos que
se producen en esta zona dando oportunidad a productores locales", enfatiz.
Sistema de control. Record que a los productores ecolgicos-orgnicos les exigen un
sistema de control para poder pasar la certificacin de sus campos y vender su produccin al
mercado internacional.
"Por eso a nivel local, estamos planteando un sistema de certificacin que est dada por Ley
cuya estructura la tiene certificada Indecopi y, estamos trabajando una ordenanza con el
gobierno regional para as poder proveer con alimentos a los programas sociales. El objetivo
no es llenar el estmago sino conocer de dnde proceden los productos que me van a nutrir",
coment.
El dirigente agrario record que la quinua posee un excepcional equilibrio de protenas,
grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidn). Adems posee los ocho aminocidos
esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fcil
digestin.
Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin
pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se
fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen
adoptan un sabor similar a la nuez.