Chef Laurentiu - Retete si alte sfaturi utile

Sufle ciocolata

-200 gr unt
-300 gr ciocolata neagra
-8oua
-190 gr zahar
-180 gr faina
-100 gr nuci
-fulgi de migdale
-50 ml esenta de migdale(sau de rom )
-8-10 cupe de aluminiu (120 ml )

-zahar pudra
Untul si ciocolata se pun la topit in bain-marie .

Intr-un bol se amesteca cele 8 oua cu zaharul cu ajutorul unui mixer sau cu un tel cat mai
bine pana cand zaharul s-a topit si compozitia are culoare fildesului.O sa vedeti ca si
volumul va creste rezultand un sufle mai pufos .Acesta este un detaliu foarte important la
un sufle .Se adauga nucile,faina si esenta de migdale si se amesteca pana la omogenizare
.Cand untul si ciocolata s-au topit se pun peste compozitia din bol .Mare atentie la
ciocolata sa fie topita cat mai bine.compozitia se lasa la racit 30 min.
Formele de aluminiu se ung cu unt si se tapeteaza cu faina .Cei mai multi folosesc cacao
sau doar unt si este gresit .In cuptor faina impreuna cu untul vor forma o crusta in jurul
sufle-ului iar cand acesta va crestesi nu va curge pe marginile cupelor.
Se pune compozitia de sufle in formele de aluminiu.Nu se umple forma ,lasati jumatate
de cm pentru ca sufle-ul sa creasca .Deasupra puneti fulgi de migdale si le bagati in
cuptor 7-8 min.Cuptorul de acasa trebuie sa fie la 220grade Celsius in timp ce cuptorul
unui restaurant trebuie sa fie la 190 .Cand le scoateti din cuptor le puneti zahar pudra si
indepartati cupa de aluminiu.Ideal este sa mancati sufle-ul cu inghetata de vanilie .

http://www.horecaschool.ro/chef-laurentiu/21-sufle-ciocolata.html