REGI VA

deni rgi tkek

Kertnk kincsei

J tvgyat!

Figyelem! A hozzvalk mindig 4 szemlyre rtendk!

Papriks krumpli
Hozzvalk:
1kg krumpli, 1 nagy fej vrshagyma, 1 szl kolbsz vagy 6-8 db virsli,
olaj. Fszerek: bors, babrlevl, des-nemes paprika, kmny,
telzest vagy s.
Meghmozom a krumplikat s a hagymt. A krumplit csnak alakra
szelem, a hagymt pedig apr kockkra vgom. A hagymt
felforrstott olajon megprolom, paprikt szrok r.
Ezzel elkszlt egy prklt alap, rhalmozom a szeletelt krumplikat,
meghintem zls szerint kmnnyel, egsz borssal, telzestvel vagy
sval, s egy nagyobb babrlevllel. Jl sszekeverem, s fedvel
letakarva prolom egy kicsit. Majd annyi vizet tltk r, hogy ellepje.
gy hagyom fni, mg meg nem puhul. Vigyzni kell arra, hogy a
krumpli szt ne fjn. A lezrs eltt 1-2 perccel hozzntm a
kolbszt vagy a virslit.
Savanysgot tlalok mell. Kenyeret szelek hozz s ezzel
mrtogatom fel a levt. Mindssze1/2 ra alatt elkszl az tek.

Tepsis burgonya
Hozzvalk:
1kg krumpli, 25-30 dkg fstlt szalonna, s.
A meghmozott, szrazra trlt nyers krumplikat csnak alakra
vgom. Tepsibe tertem, a tetejt telerakom vkonyra szeletelt,
brs fstlt szalonnval, melyeket kakastarj mdon bevagdostam.
Kzepesen meleg stben, idnknt lapttal tforgatva, kb. 45 perc
alatt kszre stm. Semmilyen zsiradk nem kell hozz, elg, ami a
szalonnbl kisl. Akkor j, ha a szalonna szeletek bre teljesen
megslt, ropogs s omls, mint a tepert. Ecetes almapaprikt s
friss kenyeret adok mell. Csak az asztalnl szom.
Tlttt krumpli
Hozzvalk:
8 db szp nagy, egyforma, hjban ftt krumpli,
25 dkg gomba, 1 pohr tej, 1 csokor petrezselyem, 1 tojs, 1 pohr
tejfl, 1 zsemle, vaj, s, bors.
A zsemlt kockzva kevs tejbe ztatom. A gombt vajban, a
petrezselyemmel megdinsztelem, majd kihtm, s sszekeverem
a megztatott zsemlvel, a felvert tojssal. A burgonykat
megfzm s flbevgom. Kikaparom a belsejket, de gy, hogy kb.
1cm vastag fal csnakokat kapjak. A kikapart krumplit is a gombs
masszhoz keverem. Sval, borssal zestem. A tltelket a
krumplikba tltm j pposan, majd a kimaradt tltelket a
megtlttt krumplik kz rakom a kivajazott tepsibe. A megszott
tejfllel s egy kevs olvasztott vajjal meglocsolom a tlttt
krumplikat, forr stben szp pirosra stm. Saltval tlalom.

Hjban stve
Hozzvalk:
6 kzepes mret krumpli.
Egyforma, nem tl nagy, szp, egszsges krumplikat vlasztok.
Folyvz alatt, krmkefvel srolom meg, hogy j tiszta legyen, mert
sts utn a hja is fogyaszthat. Stlemezen, vagy rcson, a
kzepesnl kicsit nagyobb lngon stm meg. Akkor j, ha mr puha a
belseje, s paprszer a hja, s nhny helyen megbarnult. Ha nem
szeretnnk elfogyasztani a hjt, akkor a stbl kivve meglocsolom
egy frccsents vzzel, s letakarom egy percre tiszta
konyharuhval. gy lepucolhat a klseje. Asztalkendvel blelt
kosrban tlalom. Fagyos vajjal, vagy libazsrral s lila hagymval
fogyasztom.
Hagyms krumpli
Hozzvalk:
1 kg krumpli, 25 - 30 dkg szalonna, 1 fej vrshagyma, s, bors.
A megmosott, s lehmozott krumplit vkony karikkra
szelem s egy kzepes tepsibe halmozom. Ezt teszem a hagymval
is. A szalonnt kockkra szelem s ezt is a tepsibe szrom. zls
szerint szom, borsozom, s jl sszekeverem. Kzepesen meleg
stben, idnknt lapttal tforgatva, kb. 45 perc alatt kszre
stm. Semmilyen zsiradk nem kell hozz, elg, ami a szalonnbl
kisl. Akkor j, ha a szalonnaszeletek bre teljesen megsl, ropogs
s omls. Ecetes almapaprikt s friss kenyeret adok mell.
Mustros krumplileves
Hozzvalk:
1/2 kg krumpli, 1 l zldsges hsleves, 1 evkanl mustr,
2 dl fokhagymval zestett tejfl, s, bors, 1 evkanl aprtott
petrezselyem zldje, liszt, olaj, 10 dkg hsos szalonna.
A krumplit meghmozom, megmosom, s kockra vgom. 25

percig fzm a levesben. Majd belekeverem a fokhagyms

tejflt s a mustrt. Felforralom s sval, borssal fszerezem,
hozzadom az aprra vgott petrezselymet. Serpenyben,
vagy olajstben felforrstom az olajat, s az aprra szelt
szalonnt ropogsra stm benne. A levest 4 tnyrba merem,
megszrom a szalonnval s rmerem a levest.
Lngos papriks krumplibl
Hozzvalk:
Az elz naprl megmaradt papriks krumpli,
2dkg leszt, liszt, olaj.
Az elz naprl megmaradt papriks krumplit ledarlom vagy
sszeturmixolom gy, ahogy van. 2dkg lesztt futtatok fel pici
langyos vzben s hozzntm a krumplival. Annyi liszttel
lltom ssze a tsztt, amennyit felvesz. Ha megkelt, b olajban
kistm.
Kijevi lngos
Hozzvalk:
4 nagy krumpli, 2 nagy fej vrshagyma, 1 tojs, 5 evkanl
zabpehely (reform boltokban beszerezhet), s, olaj, rlt bors.
A krumplikat s a hagymkat nyersen lereszelem. Beletm
a tojst, belekeverem a zabpelyhet, sval s borssal fszerezem.
20 percig pihentetem sts eltt. Tenyrnyi, vkony
lngosokat formzok a tsztbl. Kevs olajban mind kt
oldalt megstm. Forrn, fokhagymval, tejfllel megkenve
tlalom. Savany kposztt is knlhatok hozz.
Puffancs mjasan
Hozzvalk:
1/2kg krumpli, 1 fej vrshagyma, 5-10 dkg mjkrm,
1 tojs, 1 evkanl liszt, 1 mokkskanl stpor, olaj,

s, bors, majornna.
A hjban ftt krumplit megpucolom, ttrm, belereszelek
egy kis fej vrshagymt, 5-10 dkg mjkrmmel, 1 tojssal, 1
evkanl liszttel, 1 mokkskanlnyi stporral s 2 evkanl
olajjal sszelltom. Sval, borssal, majornnval fszerezem.
Kt kanl segtsgvel forr olajba szaggatom. Az els felt
lefedve stm, majd megfordtom a puffancsokat, s ekkor
leveszem a fedt. Vigyzat a puffancsok nagyon nagyra nnek!
Tcsni Papa mdra
Hozzvalk:
1 kg krumpli, 2 dl tejfl, 10 evkanl liszt, fokhagyma,
s, rlt bors, olaj.
A krumplikat nyersen megtiszttom, megmosom, s lereszelem.
Majd hozzadom a tejflt, a lisztet, megszom, borsozom, s jl
sszekeverem. Serpenyben olajat forrstok, s a krumplismasszt
evkanllal az olajba szaggatom. A kanl htval
lepnyekk formlom ket. Mindkt oldalt kb. 2-5 percig szp
arany barnra stm. Paprtrlre szedem, hogy a felesleges
zsiradkot felitassam. Forrn tlalom. Megkenhetem fokhagymval,
tejfllel.
Burgonyapecsenye
Hozzvalk:
1/2kg krumpli, 1 tojs, liszt, 10 dkg kemny sajt,
petrezselyem, s, olaj.
1/2 kg hjban ftt krumplit mg melegen ttrk. Ha kihlt,
beletk egy tojst, s annyi liszttel lltom ssze, hogy tenyrben
jl formzhat pogcskat nyerjek. Sval, aprra vgott
petrezselyemmel vagy reszelt sajttal zestem. Lisztbe fogatva,
kevs zsiradkon pirosra stm mindkt oldalt, de be is
panrozhatom.

Grzes krumpli gombc

Hozzvalk:
1/2 kg burgonya, 5 dkg vaj, 1 dl dara, 1 dl tej, s.
Fl kg burgonyt hjban megfzm, megtiszttom, ttrm.
A vajat, dart, tejet adok mg hozz. A srl sem feledkezek
meg. Jl sszedolgozom, langyos helyen flrt llni hagyom.
Forrsban lv vzbe kanllal, gombcokat szaggatok a masszbl.
Ha megfttek, forr vajba forgatom, kicsit megpirtom,
sajt vagy gombamrtssal tlalom.
Kelkposzts rakott krumpli
Hozzvalk:
1 kg hjban slt burgonya, 6 ftt tojs + 1 tojs,
1 kg kelkposzta, vaj vagy szalonna, 3 dl tejfl, s, bors.
A kelkposztt egszben, gyengn ss vzben megfzm.
Vajjal kikenek egy tzll tlat, beletertek egy sor karikra
vgott krumplit. A sor krumplira, cikkekre vgott kelkposzta
jn, majd kemny, ftt tojs felszeletelve. Minden sort meglocsolok
tejfllel s olvasztott vajjal, s szksg szerint szom,
borsozom. A tetejre tojssrgjval elhabart tejflt ntk s
jl tstm a stben. Kszthetem vaj helyett kiolvasztott
fstlt szalonnval is. Ilyenkor kislt szalonnaszeleteket is
teszek a rtegek kz, s a tetejt is kirakom szalonnaszeletekkel.
Rcos rakott krumpli
Hozzvalk:
1kg hjban ftt burgonya, 40 dkg csillagtk (patisszon),
10 dkg fstlt szalonna, 3-4 dl tejfl, 1 tojssrgja,
4 db paprika, 2 szem paradicsom, 1 fej vrshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma, s, bors.
A patisszont tisztts utn felszelem s beszom. A szalonnt
kiolvasztom, a hagymt megdinsztelem, a fokhagymt beleprselem

az olajba. Egy tzll tlat vkonyan kikenek szalonnadarabbal,

beletertek egy sor krumplit, szom, s meglocsolom
tejfllel. Rfektetem a kiss kinyomkodott patisszont, erre jn
a dinsztelt hagyma, majd a paradicsom s a paprika. Megismtlem
a sorozatot, kzben zls szerint feketeborssal is
fszerezem. A tetejt tojssrgjval kikevert, ss tejfllel bortom
be, s kirakom fstlt szalonna szeletkkkel. Aluflival
letakarva 35-40 percig prolom, vgl kitakarom, s lassan
ropogsra pirtom.
Ddlle
Hozzvalk:
1kg burgonya, 20dkg liszt, 2 kanl olaj, 2dl tejfl, s.
Meghmozom a krumplit s hasbokra szelem. Felteszem
fni annyi vzbe, hogy ellepje. Mikor mr megpuhult s elftte
a levt, jl sszetrm villval. Beleszrom a lisztet, s jl
elkeverem vele. Beolajozott lbosba, olajos kanllal kiszaggatom s
lepirtom egy kicsit. Olajos tejfllel lentm. Saltval,
nll fogsknt tlalom.
Ddlle msknt
Hozzvalk:
1kg krumpli, kb. 25dkg liszt, 2dl tejfl,
1 evkanl pirospaprika, zsr (szalonnazsr),
1 fej vrshagyma, s.
A megtiszttott krumplit ss vzben megfzm, majd a levben
sszetrm. lland kevers kzben annyi lisztet adok hozz,
hogy lgy tsztt kapjak. A felhevtett zsron megpirtom a
megtiszttott, aprra vgott hagymt, s megszrom a
pirospaprikval.
Kanllal beleszaggatom a krumplis masszt.
Enyhn megpirtom, majd tejfllel meglocsolva, forrn tlalom.

Paradicsomos kposzta
Hozzvalk:
1 kzepes fej kposzta, 3 db kicsi paradicsom konzerv,
1 fej hagyma, liszt, cukor, olaj, des-nemes rlt paprika,
s, babrlevl, kmny.
A kposztt ujjnyi szeletekre vgva aprra vgott hagymval,
forr ss vzbe feltve, puhra fzm. Ebbe a lbe beleteszem
a fszereket is. Gondolok itt a babrlevlre, kmnyre. Stt
zsemleszn rntst ksztek, ezt sszentm a kposzts
lvel. Belentm a paradicsom konzerveket. Vigyzok, mert, ha
a kposzta mg nem puhult meg, akkor nem is fog, ha rntm
a paradicsom konzervet. 10 percig fzm, s a cukorral zestem.
Nagyon jl megy hozz a slt oldalas, vagy slt karaj.
Tlttt kposzta
Hozzvalk:
A gombchoz: 70 dkg darlt hs, 1 cssznyi rizs,
2 db tojs, 1 fej aprra vgott vrs hagyma, rlt bors,
des-nemes paprika, s.

A fzelk alaphoz: 1 kg savany kposzta, 1 fej

vrshagyma, babrlevl, egsz bors, majornna,
2 db kis paradicsom konzerv, s.
Felteszek a tzre egy nagy fazkban vizet. Az ednyt krlbell
flig ntm vzzel, beletltm a kposztt, az aprra vgott
vrs hagymt, st, babrlevelet, borsot, majornnt. gy fzm
gy 10 percet. Ez id alatt elksztem a gombcokat. sszekeverem
a gombc hozzvalit egy tlban. A fszerezs mindenkinek
szja ze szerint. Vigyzok az rlt borssal, mert nagyon
kevs is erss teheti a gombcot. Belehelyezem a kzepes
mret gombcokat a kposzts lbe. gy egytt fzm kzepes
lngon az egszet, mg meg nem f a gombc. Ezt leellenrizhetem,
ha egy gombcot kettvgok, s ha a rizs mr puha
a belsejben, akkor kiemelem ket s a kposzta nagy rszt,
mert gy knnyebb berntani a levt. Itt is fzelknek val
mennyisg stt, de nem gett rntst ksztek. Belentm a
forrsban lv lbe, s 5-10 percig forralom, gy, hogy kzben
kevergetem. A legvgn pedig visszantm az sszes kposztt
s gombcot s a paradicsom konzervet s gy mg rottyantom
ket egytt.
Tltike
Hozzvalk:
Azonos az elz recept hozzvalival + 10db szllevl
vagy fejes kposztalevl.
Az elkszts mdja hasonl a tlttt kposzthoz. Fiatal
permetezetlen szllevlbl, vagy zld kposzta levelvel ksztem.
A leveleket elbb leforrzom, lecsurgatom, a vastag erektl
megtiszttom, s gy ksztem el, mint a tlttt kposztt. A
levelekbe tekerem bele a tltelk hst.

Kolozsvri rakott kposzta

Hozzvalk:
1kg savany kposzta, 1kg sovny sertslapocka,
20 dkg fstlt kolbsz, 10 dkg rizs, 3 dl tejfl, 5 dkg fstlt
szalonna, 2 hsleveskocka (rgen igazi hslevest
hasznltak), 1 evkanl cukor s piros fszerpaprika, olaj,
1 fej vrshagyma, zls szerint rlt bors s kmny, s.
A lapocka felt a szoksos mdon egy darabban megstm.
(Serpenyben minden oldalt lepirtom, majd alntk 1 dl vizet,
s lefedve puhra prolom. A slt hst ledarlom s flreteszem.
A megmaradt lapocka darabbl hagymval s pirospaprikval
rvid lev prkltet fzk: 1 evkanl zsiradkon megfonnyasztok
egy aprra vgott vrshagymt, meghintem pirospaprikval,
rteszem a kockra vgott hst, megszom, megszrom
kevs kmnnyel, s al ntk 2 dl vizet. Gyakran kevergetve
puhra prolom. A savany kposztt pici zsiradkon, kevs
sval s cukorral megpirtom. A rizst a hsleves-kockbl
ksztett levesben flig megfzm, majd a flretett, darlt, slt
hssal sszekeverem. A fstlt kolbszt karikra, a fstlt
szalonnt apr kockra vgom.
Az egsz sszelltsa: kzepes tepsi (vagy tzll tl) aljra
tertek egy vkony rteg prolt kposztt, erre szalonnakockkat,
kolbszkarikkat szrok, s a prklt egyharmad rszt
eltertem rajta. Meglocsolom tejfllel. Most egy sor hsos rizs
kvetkezik, majd egy rteg kposzta. Ezt is meglocsolom tejfllel,
amire kolbsz s szalonna jn, ezt a hsos rizs s a
kposzta kveti. Addig rtegezem, amg tart a hozzvalkbl.
A sorokat zls szerint fszerezem sval, borssal. A tetejre
kposztnak kell kerlnie, amit tejfllel meglocsolok, s elmelegtett
stben 1 ra hosszat, kzepes lngon stm.

Kposztalleves
Hozzvalk:
1 fej vrshagyma, 1 kg savany kposzta leve, s, olaj,
liszt, paprika, trt bors.
Stt zsemleszn rntst ksztek, s aprra vgott hagymt
adok hozz. A szksges vzmennyisg felvel felengedem, s
ezzel jl felforralom. Majd a savany kposzta levvel felntm.
Fzhetek bele kolbszkarikkat, apr savany kposztt,
darabokra vgott sertsvelt, rizst. Paprikval, vagy trtborssal
zestem, s szom.
deskposzta fzelk
Hozzvalk:
80 dkg kposzta, 2 kanl olaj, liszt, 20 dkg szalonna,
1 dl tejfl, hagyma, kapor, s, ecet, kmnymag.
A kposztt cskokra vgom s forr ssvzben a szalonnval
egytt flpuhra fzm. Vilgos hagyms rntst ksztek, s
ezzel a fzelket berntom. Kmnymaggal zestve, teljesen
puhra fzm. Legutoljra zls szerint gyengn ecetezem.
Tlalskor tejfllel meglocsolom s a szalonnt szeletekre
vgva, tetejre helyezem. nll fogsknt szolglom fel.
Lucskos kposzta
Hozzvalk:
40 dkg sertshs, 1 kg des kposzta, 2 evkanl olaj,
4 dkg liszt, 1 kanl tejfl, kapor, majornna, ecet, s.
Sertsoldalast, szegyet, esetleg brs rszeket veszek. Egszben,
ssvzben flig megfzm. A kposztt ktujjnyi szeletekre vgom, s
a hst levvel egytt rntm s puhra fzm. Vilgos rntst
ksztek, s ezzel a kposztt felengedem. zestem ecettel,
kaporral, vagy majornnval s egy kanl tejfllel. Ha nem elg sr,

kevs habarst adhatok hozz. A hst szeletekre vgom s a

kposzta tetejre tlalom.
Kposzts nudli
Hozzvalk:
1 kg krumpli, 2 tojs srgja, 150 g liszt, s, bors,
1 kg fejes kposzta, 4 evkanl zsr, petrezselyem.
A krumplit megmosom, s 20 percig fzm. Leszrm, meghmozom,
s mg forrn ttrm. Hagyom kihlni. A tojssrgjt
s a lisztet a krumplihoz adom, alaposan sszegyrom, s
sval, borssal fszerezem. A masszbl ujjnyi vastag, rudakat
formzok. Forr, ss vzben krlbell 2 percig fzm, kiszedem
s lecsepegtetem. A kposztt megtiszttom, megmosom,
s vkony cskokra vgom 2 evkanl zsron, fed alatt 10
percig prolom. Sval, borssal, fszerezem. A nudlit 2 evkanl
zsron tstm, majd a kposztval sszekeverve tlalom. A
tetejt megszrhatom petrezselyemmel.
Vri rakott kposzta
Hozzvalk:
1 kg savany kposzta, 40 dkg darlt sertslapocka,
3dl tejfl, 10 dkg rizs, 20 dkg kolbsz, 1 fej vrshagyma,
s, olaj.
A savany kposztt olajon fedvel lefedve puhtom. Ezzel
egy idben a darlt serts lapockt, kevs hagyms olajban
megprolok szom s hozzkeverem a rizst is. Kevs vizet
ntk hozz s megpuhtom ket. A hs lehet maradkslt,
vagy ftt hs is. Lbasba, vagy tzll tlba a kposztt
rtegezve, a hstltelkkel hrom, ngy sorban sszerakom,
kzben 2 dl tejfllel meglocsolom. A rtegek kz rakhatok
karikra vgott, prolt kolbszt is, gy lesz eredeti a recept.
Tetejt kposztval fedem be, kolbszkarikkat rakok r, s a
maradk tejflt. 20 percig forr stben stm.

Kelkposzta fzelk
Hozzvalk:
1 kg kelkposzta, 3 dkg olaj, liszt, 1 dl tejfl,
3-4 db krumpli, majornna, kmnymag, fokhagyma,
s, fszerpaprika.
Megpucolom a burgonyt, s kockkra vgom. Felteszek egy
lbosba vizet forrni s belentm a krumplit s a fokhagymt,
a kmnymagot, st, s a majornnt. Flig megfzm
a krumplit, s ezutn adom hozz a nagy darabokra szelt, s
megmosott kelkposztt. gy hagyom addig, mg a kposzta
majdnem megf (vigyzni kell, mert knnyen sztfhet). Ekkor
berntom a rnts hozzvalival: 2-3 kanl liszttel, olajjal,
fszerpaprikval. gy is rottyantom egy kicsit. Felttekkel is
tlalhatom. Gondolok itt brmilyen slt hsra.

Kelkposzta rizzsel
Hozzvalk:
1kg darlt hs, 1 fej vrshagyma, 1 fej kelkposzta,
10-15 dkg rizs, olaj, 2 dl tejfl, s, bors.
23
A kelkposztt cikkekre vgva, ssvzben megfzm, levt
leszrm. (Amit ksbb levesnek felhasznlhatok.) A rizst
kevs olajon megpirtom, szom, vzzel felntm, majd lefedve
megpuhtom. A hagymt megdinsztelem, majd hozzadom a
darlt hst, s puhra prolom egy kis vz hozzadsval.
Kzben szom, borsozom. Mikor kszen vannak az sszetevk,
elveszek egy tzll tlat, s rtegenknt egymsra halmozom
ket. Termszetesen eltte kikenem a tlat olajjal. Nyakon
bortom a tejfllel. Ha gazdagabbra szeretnm, akkor a tejflt
sszekeverhetem felvert tojssal, s ezt ntm a raks tetejre.
Stben jl tstm.
Kelgngyleg
Hozzvalk:
1 kg levesben ftt marhahs, 6 dkg olaj, 2 tojs, 1 zsemle,
1 fej kelkposzta, 3 dl tejfl, 3 kanl morzsa, 2-3 dl tej,
1 fej vrshagyma, s, bors, szalvta a gngylshez.
A ftt hst szeletekre vgom. A hagymt aprra szelem s
olajon tprolom. Az egszet ktszer ledarlom. Hozzadom a
tojsok srgjt, a tejben ztatott zsemlt, pr szem rlt borsot s
1 kanl tejflt. Mindezt jl elkavarom, a kt tojs felvert habjval
elvegytem. A kelkposzta leveleit sztszedem, forr ss vzben flig
megfzm, s a vastag ereket kivgom belle. Egy szalvtkat
ngyszg alakban megolajozok s rhelyezem a kelkposzta leveleket.
A tltelket vkonyan felcsavarom, a szalvta vgeit sszektm.
Forr vzbe tve, rig lass tzn fzm. A szalvtbl kivve,
hosszks tlra helyezem, szeletekre felvgom, pirtott morzsval
meghintem, s tejfllel meglocsolom.

Tejfls karfiol
Hozzvalk:
1 fej karfiol, 2 dl tejfl, 6 dkg vaj, 2 kanl morzsa,
2 dkg liszt, 2 dl tej, s.
A karfiolt rzsira szedve, jl megmosom, s forr ssvzbe
feltve, puhra fzm, majd leszrm. Egy tzll tlat beolajozok,
morzsval behintek. A karfiolt gy helyezem vissza, hogy
rzsi felfele lljanak. 2 dkg vajbl, 2 dkg lisztbl, 2dl tejjel
fehrmrtst ksztek. A tzrl levve hozzadom a tejflt, gyengn
megszom, s a karfiolra ntm. 2 kanl finom morzst, 2dkg vajban,
vagy olajban megpirtok. Ezzel megszrom a karfiolt, s 10 percre
a forr stbe teszem. Tlals eltt 2dkg vajat apr darabkkban
a tetejre teszek.
Karfiol vajban
Hozzvalk:
1 fej karfiol, 3 kanl morzsa, s, 10 dkg vaj.
A karfiolt rzsira sztszedve ss vzben megfzm, s beolajozott
tzll tlba teszem. A fele mennyisg vajban a morzst
megpirtom. A karfiolt megszrom vele, s 10 percre
stbe teszem. Tlals eltt a msik felt a vajnak feldarabolva
a rzskra teszem. Illik hozz a slt virsli vagy slt kolbsz.

Karfiol prklt
Hozzvalk:
1 kg karfiol, 6 dkg zsr vagy olaj, 1 kis fej hagyma,
pirospaprika, s.
A karfiolt rzsira szedem, megmosom. Zsron, egy kzepes
nagysg aprra vgott hagymt megfonnyasztok, pirospaprikval
megszrom, hozzadom a karfiolt, megszom, kevs
vizet ntk alja s befedve puhra prolom. Rizs, vagy burgonya
krettel tlalom.
Kirntott karfiol
Hozzvalk:
1 fej karfiol, liszt, tojs, morzsa, s, olaj.
A karfiolt rzsira szedve, vigyzva ss vzben megfzm,
hogy szt ne essenek. Leszrm, a levt jl lecsurgatom,
lisztbe, tojsba, morzsba mrtva, olajban kirntom. Hsok
mell kretnek, vagy sajttal meghintve, vagy paradicsommrtssal
nll fogsknt adom.

Spent fzelk
Hozzvalk:
1/2 kg spent, fokhagyma, 5 dkg olaj, 5 dkg liszt, 2 dl tej, s.
A spentot vlogatssal megtiszttom, s tbbszr vzben jl
tmosom. Forr, ss vzben 5 percig fzm. Levt lentm,
hsdarln ledarlom. Olajbl s lisztbl vilgos rntst
ksztek, s hozzadom a spentot s a fokhagymt. Szom.
Elbb kevs vzzel majd tejjel felengedve fzm.
Sska fzelk
Hozzvalk:
30 dkg sska, 5 dkg olaj, 2 dl tejfl, 5 dkg liszt, s, cukor.
A sska leveleket alaposan megmosom. A lisztet olajon megpirtom.
Mikor mr vilgos barna, a sskaleveleket felszeletelve
hozzadom. Gyakori kevergets mellett, fed alatt addig
fonnyasztom, mg masszv nem vlik. Felntm hideg vzzel
s szom. Addig kevergetem, mg a csomk elsimulnak. Mikor
mr felforrt, hozzntm a tejflt s forralom gy is egy kicsit.
Aki szereti, destheti cukorral. Tkrtojssal tlalom.

Zldbab fzelk
Hozzvalk:
1 kg zldbab, 2 evkanl olaj, 4 dkg liszt, 1 fej vrs
hagyma, pirospaprika, babrlevl, 1 kanl tejfl, s.
A zldbabot megtiszttom, s darabokra vagdalom. 1liter forr,
ss vzbe felteszem fni a vrs hagymval s babrlevllel
egytt. A lisztbl, olajbl, piros paprikbl rzsaszn rntst
ksztek, s ezzel a puhra ftt babot berntom.
Tejfllel zestem.
Papriks zldbab
Hozzvalk:
1 kg zldbab, 3 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 1 fej hagyma,
1 kanl liszt, pirospaprika, s.
A megtiszttott zldbabot felszelem. A hagymt megtiszttom,
aprra vgom, s olajban megfonnyasztom. Beleteszek egy
kshegynyi piros paprikt, utna a zldbabot. Gyengn szom,
s kevs vizet ntk al s gy prolom. Tehetek hozz zldpaprikt

s paradicsomot. Az egszet zsrjra stm. Egy kanl liszttel

elkevert tejfllel flengedem. Vigyzok arra, hogy elszr
kevs forr levet adjak a lisztes tejflhz, s simra keverjem.
gy nem lesz csoms a fzelkem.

Zldbors fzelk
Hozzvalk:
1 kg zldbors, 2 kanl olaj, 5 dkg liszt, 1 dl tej,
petrezselyem, s.
A kifejtett zldborst olajon fed alatt puhra prolom.
Megszrom vagdalt petrezselyemmel s sval. 5 dkg liszttel
meghintem (fzelknyi mennyisg liszttel) pirtom egy kicsit
s elbb vzzel, azutn tejjel felengedem, s 10 percig fzm.
Tejfllel tlalhatom. Sltek is illenek hozz.
Zldbors leves
Hozzvalk:
50 dkg kivlogatott zldbors, 1 szl srgarpa, 1 szl zldsg,
1 kanl olaj, 2 dkg liszt, s, bors, petrezselyem, csipetke.
A kifejtett borst s a megpucolt s felszeletelt zldsget
olajon megprolom. Majd liszttel s piros paprikval meghintem.
Megpirtom egy kicsit, s vzzel felengedem. Ez helyettesti
a rntst. Tehetnk bele petrezselyem zldjt, tetszs
szerint borsot, st. gy fzm, amg a bors s a zldsgek
teljesen megpuhulnak. Gazdagthatom egy kis tsztval is.
Gondolok itt csipetkre, vagy daragaluskra.

Srgabors fzelk
Hozzvalk:
1/2 kg srgabors, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
olaj, 2 db babrlevl, fszer paprika, liszt, s, rlt bors.
A srgaborst elz este vzbe beztatom. Babrlevllel, valamint
a megtiszttott aprra vgott hagymval ss vzben
felteszem fni. Amikor megpuhult, berntom a fokhagyms,
papriks rntssal s zls szerint rlt borssal zestem. Tlalhatom
slt hagymval, fasrttal, prklttel.
Vegyes tavaszi fzelk
Hozzvalk:
40 dkg kifejtett zldbors, 30 dkg srgarpa,
20 dkg fehrrpa, 30 dkg karalb, 6 dkg olaj, 3 dl tej,
cukor, zldpetrezselyem, s.
A srgarpt, karalbt, fehrrpt, dobkocknyi nagysgra
vgom, s a borsval egytt olajban megprolom. A fzelkhez
valt, kicsit tbb liszttel meghintem, szom, pirtom, s elbb
hideg vzzel, majd tejjel felengedem. 8-10 perc alatt srre
fzm. Aprra vgott zldpetrezselyemmel zestem, s cukorral
desthetem.

Lecs rizzsel
Hozzvalk:
8-10 db zldpaprika, kg paradicsom, 10 dkg rizs, olaj,
1 fej hagyma, s.
A hagymt karikkra vgom, s olajon megfonnyasztom. A
paradicsomot, paprikt megtiszttom, karikkra vgom, s a
hagymhoz adom. Megszrom a rizzsel, amit eltte forr olajon
megfuttattam, megszom, s annyi vizet ntk r, hogy gyengn
ellepje. Addig fzm, amg a rizs megpuhul.
Givecs
Szerb tel
Hozzvalk:
30 dkg krumpli, 20 dkg srgarpa, 1 kzpes zeller, 1 kicsi
karalb, 20 dkg zldbab, 1/4 fej des kposzta, 1 fej
hagyma, 4 db zldpaprika, 4 db paradicsom, 10 dkg olaj, s.
A karikkra szelt hagymt olajon halvny srgra pirtom. A
srgarpt karikkra, a krumplit, zellert hasbokra, a karalbt
szeletekre, a zldbabot kettbe trm, a kposztt, paprikt
ujjnyi vastagsgra szelem. A hagyms olajba szrom az sszes
felszelt zldsget s kevs vizet ntk hozz. gy flpuhra
prolom. Kzje keverem a paradicsomot, tetejt kposztalevllel
letakarom. Aztn forr stben, kevergets nlkl
20-30 percig stm, amg a zldsgek meg nem puhulnak s
jl t nem slnek. Hssal is kszthetem. 40 dkg brmilyen hst
prkltnek elksztek, s a zldsgekkel sszekeverem, gy rakom a
stbe.

Gomba papriks
Hozzvalk:
1/2 kg gomba, 5 dkg olaj, 2 dl tejfl, 1 fej hagyma,
pirospaprika, s.
A hagymt aprra vgom, s az olajon megpirtom, aztn
piros paprikval megszrom. Hozzadom a szeletekre vgott
gombt, megszom, s prolom, mg meg nem puhul. Tejfllel
elkeverem, s galuskval, vagy kiftt tsztval tlalom.
Gombaleves
Hozzvalk:
25 dkg brmilyen gomba, 1 evkanl finomra vgott
petrezselyem, fl aprra vgott vrs hagyma, olaj, 3 dkg
liszt, 1 kshegynyi trtt bors, 2 dl tejfl, 2 dl vz, s,
pirospaprika, citrom, csipetke tszta. Gombalevesnek legalkalmasabb
az gynevezett csiperkegomba. A legfontosabb, hogy a gomba friss,
fehr, kemny, s egszsges legyen. Megmosom s megtiszttom a
gombt, s felszelem. gy teszek a hagymval is, majd olajon
megdinsztelem, s megszrom piros paprikval. A gombt hozz
ntm, de fedt nem teszek r, mert a gomba megbarnul.
Amint zsrjra sl, hozzadom a petrezselymet s a lisztet.
Ezzel is thevtem, s kevs hideg vzzel a csomkat elkeverem.

Ezutn rntk mg annyi vizet, amennyi levesre vgl szksgem

lesz. gy fzm tovbb a fszerek hozzadsval. Ha a leves felforr,
belentm a csipetkt. 10 percig fzm benne a tsztt. Tejfllel
tlalom s citrom lvel savanythatom.

Tkfzelk
Hozzvalk:
1 kzepes nagysg tk, olaj, fl fej hagyma, 2 dl tejfl,
pirospaprika, 34 evkanl liszt, ecet, kapor, s.
A tkt lereszelem, s gyengn megszom. A hagymt kevs
olajon megdinsztelem s a megpuhuls utn, megszrom pirospaprikval. Kinyomkodom a tknek a levt s hozzadom a
hagymhoz. Prolom gy is egy kicsit, majd felengedem a
fzelknek megfelel vzzel s gy fzm tovbb. Teatartba
teszem a kaprot, s a lbe rakom. gy knnyebb a fzs utn
eltvoltani a fzelkbl. A tejflbl s a lisztbl habarst
ksztek, majd szrn keresztl belekeverem a fzelk alapba. A
legvgn a tzrl levve ecetet is ntk hozz. Csnjn bnok
vele, mert knnyen elronthatom vele az telt.

Lencsefzelk
Hozzvalk:
40 dkg lencse, 34 kanl olaj, 1 gerezd fokhagyma, liszt,
pirospaprika, babrlevl, ecet, s.
A lencst, fzs eltt 1 rval beztatom langyos vzbe. gy
hamarabb elkszl. Lbosba felteszem a hozzvalkat fni.
Vz, fokhagyma, babrlevl, s. Mikor mr kevs id kellene
a lencse teljes megpuhulshoz, akkor elksztem a rntst,
s a lhez adom. Fzm mg addig, mg besrsdik. A tzrl
levve zls szerint savanytom.

Szrazbab fzelk
Hozzvalk:
25 dkg fehr vagy tarkabab, olaj, 4 dkg liszt, 1/2fej hagyma,

1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl, fstlt szalonna,

ecet, s, babrlevl.
A kivlogatott babot este beztatom, s msnap felteszem
fni. Hozzadom a fokhagymt, a babrlevelet, st. Tehetek
bele fstlt szalonnt vagy fstlt hst, gy zamatosabb lesz
az tel. gy fzm, mg megpuhul. Stt szn rntst ksztek,
s a mr megftt babhoz adom. lland kevergets mellett
hagyom besrsdni. Mindenki zlse szerint zestheti ecettel.
Tejflt, slt hst tlalok hozz.

Felttek fzelkekhez
Hs nlkl

Krumpli bundban
Hozzvalk:
1kg krumpli, 1 tojs, 8 dkg liszt, 1 dl tej, dkg leszt,
3 evkanl olaj, s.
A krumplit megtiszttom, s ngy rszre vgom. Ss vzben
puhra fzm, majd leszrm a levt. A tojsbl, lisztbl, tejbl,
lesztbl s sbl palacsintatsztt ksztek, s ebbe forgatom
a krumplikat. Forr olajban stm ki.

Burgonyard
Hozzvalk:
30 dkg ttrt krumpli, 10 dkg liszt, 2 db tojs, olaj, morzsa,
petrezselyem, s.
A krumplibl 10dkg liszttel, 1 tojssal, kevs olajjal, sval,
petrezselyemmel tsztt gyrok. 8cm hossz, 2cm szles rudakat
formlok, lisztbe, tojsba, morzsba mrtom, s forr olajban
megstm.
Darapogcsa
Hozzvalk:
10 dkg dara, 1/2 l tej, 2 tojs, 10 dkg morzsa, 5 kanl olaj, s.
Forr tejben srre fzm a dart. A tejet vzzel is vegythetem,
akkor kevesebb tej kell hozz. Miutn kihlt, hozzadjuk az
egsz tojsokat. Jl eldolgozom, megszom. Pogcsa, vagy
galuska alakot ksztek, s morzsba forgatom, majd olajban
mind kt oldalt kistm.
Burgonyalabdacs
Hozzvalk:
1-2 krumpli, 1 tojs, fl hagyma, petrezselyem, liszt,
olaj, s, bors.
A burgonykat nyersen lereszelem s kinyomkodom. Olajon
megpirtom a hagymt. Elkeverem a krumplival s a tojssrgjval,
liszttel, petrezselyemmel s vgl a tojsok habjval.
Olajos kanllal szaggatom bele a forr olajba. Mindkt oldalt
vilgosbarnra stm.
Burgonyafnk
Hozzvalk:
1 kg burgonya, 10 dkg liszt, 2 tojs srgja, 3 kanl olaj,

1 dkg leszt, 1 dl tej, s, s tovbbi 2 dl olaj a stshez.

Az lesztt langyos tejben megkelesztem. Az olajat, elkavarom
a tojssrgjval, a ftt, ttrt burgonyt elvegytem a liszttel,
s megszom. A tbbi anyaggal egytt egy tlban fakanllal
eldolgozom, amg hlyagos nem lesz. Fl rt pihentetem, s
lisztezett deszkn kinyjtom krlbell 1 centimter vastagsgra.
Fnk szaggatval kivgom, s nem tl forr olajban kistm.

Kukoricbl kszlt telek

Puliszka
A puliszkt rlt kukoricalisztbl ksztem. Fzs eltt a
lisztet megszitlom, s meleg stbe teszem, hogy a liszt jl
tmelegedjen.
Puliszka kretnek
Hozzvalk:
40 dkg kukoricaliszt, 1 l vz, s, 1 kanl rtes liszt, 3 dkg zsr.
A vizet egy nagyobb fazkba teszem fel fni. A forr ss vzbe
belehintem a kukoricalisztet. Kzben habvervel folytonosan
keverem, hogy ssze ne csomsodjon. Ha mr a lisztet mind

beleszrtam, kb. 15 perces kevergets mellett jl tfzm.

Legvgl hozzntm a rtes lisztet s azzal is rottyantom egy
kicsit. Majd a tzhely szlre hzom, s szikkadni hagyom.
Zsros vagy olajos kanllal szaggatom. Paprikshoz, prklthz,
toknyhoz kretnek adom.
Juhtrs puliszka
Hozzvalk:
Az elz recept hozzvali.
A puliszkt kemnyre fzm s szikkadni hagyom. Zsrral
megkent gyrdeszkra kibortom, ujjnyi vastagra ellaptom.
Juhtrt morzsolok r. Ezt szorosan feltekerem s a rgi receptek
alapjn, crnval vgom fel.
Kukorica gnica
Eredeti romn tel.
Hozzvalk:
Az alap puliszka recept alapjn dolgozom, s mg 1 pohr
zsemlemorzsa, s 1 dl olaj kell hozz. A megftt puliszkt szikkadni
hagyom, majd b zsiradkban zsemlemorzst pirtok, s a puliszkt
vizes kanllal kiszaggatom, majd a morzsba forgatom.
Kukoricagnica msknt
Hozzvalk:
40 dkg kukoricaliszt, 15 dkg szalonna, 1 pohr tejfl, s.
A szalonnt kis kockkra vgom s kistm a zsrjt. A
szalonnatepertt kiveszem, s melegen tartom. l vizet felforralok,
1 kiskanl st adok hozz, s lland kevers kzben
beleszitlom a kukoricalisztet. Lass tzn fzm lland
kevergets mellett, amg sszell. A kst szalonnazsrral
kikent tepsibe szaggatom, rntm a tejflt, megszrom a
szalonnatepertvel, s meglocsolom a maradk szalonnazsrral,

s pr percre forr stbe tpirtom.

Finom kukoricaml
Hozzvalk:
1 l kukoricaliszt, 1 l tej, 8 dkg zsr, 3tojs, 5 dkg cukor.
A lisztet forralt tejjel lentm, s addig keverem, mg sima lesz.
Hozzvegytem a 3 tojssrgjt, 6 dkg zsrt, a cukrot s a 3 tojs
felvert habjt. Fagyos zsrral bekent tepsibe pirosra stm.
Kukoricaprsza
Hozzvalk:
1 kg kukoricaliszt, 1 l tej, szilvalekvr, 10 dkg vaj,
mandula, vanlis cukor, 10 dkg kristlycukor, s.
A lisztet leforrzom a felforralt tejjel, hozzadom a cukrot, a
langyosra olvasztott vajat, s a vanliscukrot. Jl sszedolgozom,
majd vajjal kikent formba tltm. Elmelegtett stbe teszem, s
mrskelt tznl tstm. Ha kihlt, rkenjk a szilvalekvrt, s
mandulval dsztem.
Trs puliszka Mama-mdra
Hozzvalk:
1 kg kukoricaliszt, 30 dkg juhtr, aludttej, s, zsr.
1 l vzben megfzm a kukoricalisztet, gyengn megszom.
Mikor elkszlt, jl megkeverem. Egy tepsit kizsrozok, beletertek
egy sor puliszkt, majd egy sor juhtrt, s jbl puliszkt s
juhtrt. Jl meglocsolom olvasztott zsrral, s a stben szp
pirosra stm. Forrn tlalom. Aludttejet knlok hozz.

Nzznk krl a tykudvarban!

Trkonyos csirkeleves
Hozzvalk:
25 dkg csirkeaprlk, vagy csontos hsrsz, 15 dkg leves
zldsg, 1 fej hagyma, 1 j csipetnyi trkonylevl,
2 dkg liszt, 4 tojssrgja, 1 kanl tejfl, ecet, s,
pirtott zsemlekockk.
Felteszem fni a hst, a zldsget, hagymt, s a trkonylevelet.
Szom, s mikor mr puhra ftt, kiszedem belle a zldsget, s a
hagymt. Liszttel, tejfllel habarst ksztek, s a levesbe ntm.
Ecettel zestem, s vatosan a tojssrgjra tltm a levest.
Pirtott zsemlekockkat adok hozz.
Tejfls csirkecomb
Hozzvalk:
4 db csirkecomb, 1 paprika, 1 paradicsom, vaj, liszt,
2 dl tejfl, bors, s.
A csirkecombok brt lehzom, s a combokat kettvgom,
szom, s borsozom. A hsdarabokat vajon minden oldalukat
pirosra stm, majd felntm annyi vzzel, hogy a hst pp
ellepje, beleteszem a paprikt s paradicsomot, s lefedve
prolom. Mikor mr majdnem puha, hozzadom a tejflt,
amihez 1 evkanl lisztet kavartam. Ers tzn mg pr percig

forralom, hogy mrts srsg legyen. Prolt rizzsel tlalom.

Erdlyi szalonnba gngylt csirkemj
Hozzvalk:
16 szelet nagyon vkony erdlyi szalonna, 16 db csirkemj,
liszt, majornna, rlt bors, s, olaj,
A csirkemjrl leszedem a szvet. A lisztet sszekeverem a
majornnval, s frissen rlt borssal, majd beleforgatom a
mjat. Ezutn felgngylm a szalonnba, hstvel sszetzm,
s egy kisebb tzlledny aljra helyezem, szorosan egyms mell.
Meglocsolom olajjal. Lefedem, s 25 percig stm, majd fedl nlkl
mg 15 percig. Kretnek hjban slt burgonyt, s idnysaltt
ajnlok. zls szerint, tlalskor szom.
Szentgli csirkepapriks
Hozzvalk:
1 db csirke, 10 dkg fstlt szalonna, 2 dl olaj,
2 fej vrshagyma, pirospaprika, 20 dkg gomba,
1 db zldpaprika, 1 db paradicsom, liszt, 2 dl tejfl, s.
A kockra vgott fstlt szalonnt kevs olajon vegesre
pirtom. Zsrjban a finomra vgott vrshagymt megfonnyasztom.
Pirospaprikval meghintem, s rteszem a feldarabolt
csirkt. Ezutn szom. Kevs vizet ntk r, s fedvel
letakarva prolom. Amikor a csirke flpuhra proldott,
zsrjra pirtom, s hozzadom a kockra vgott gombt,
zldpaprikt s a paradicsomot. Kevs vizet ntk hozz, tprolom,
majd a liszttel simra kevert tejfllel besrtem.
Galuskt adok kretnek.
Csatri csirkezza
Hozzvalk:
60 dkg csirkezza, 1 kg krumpli, rlt bors, 3 gerezd

fokhagyma, 1 db vrshagyma, s, olaj, petrezselyem zld.

Az alaposan megtiszttott zzt megmosom, ss vzben puhra
fzm, majd leszrm. A krumplit hjban megfzm, majd
meghmozom, s karikkra vgom. Serpenyben felhevtem az
olajat, s vegesre pirtom a megtiszttott, aprra vgott hagymt.
Beleteszem a zzott fokhagymt, s a ftt zzt. Szom,
borsozom, rszrom a finomra vgott petrezselyem zldet, s
pr percig pirtom. sszekeverem a krumplival, s jl megpirtom.
Forrn tlalom. Kovszos uborkt knlok hozz.
Csirke tbbfle paprikval
Hozzvalk:
1 db csirke, 2 db srga paprika, 1 db zldpaprika, 1 db piros
hs paprika, 1 db vrshagyma, petrezselyem zld, olaj,
liszt, s, rlt bors.
A csirkt megtiszttom, feldarabolom. Szom, borszom,
beleforgatom a lisztbe. Serpenyben vegesre stm a
megtiszttott aprra vgott hagymt. Hozzadom a csirke
darabokat, s mindkt oldaln megstm kzepes hmrskleten.
Kb. 10 perc utn adom hozz a paprika szeleteket.
Cskkentem a hmrskletet s adok hozz egy pohr vizet. 25
percig prolom lefedve, s idnknt megkeverem. Prolt rizzsel
tlalom s megszrom az aprra vgott petrezselyem zlddel.
Csirke sznes zldsggyon
Hozzvalk:
2 konyhaksz csirke, s, bors, liszt, 2 db zldhagyma, 2 db
srgarpa, kg apr szem krumpli, vaj, 2 evkanl cukor,
2 dl szrnyas hsleves, 1 csom petrezselyem zld.
A csirkt flbevgom, sval, borssal fszerezem, majd
meghintem liszttel. A hagymt, a srgarpt, a krumplit,
nagyobb darabokra s szeletelem. A felhevtett vajon egyms
utn ropogsra stm a csirke darabokat, majd tnyrra

szedem. A pecsenyelben vilgosra pirtom a cukrot. Beleteszem

a rpt, a hagymt s a krumplit, s kevergetve
krlbell 10 percig prolom ket. Tepsibe a zldsget egymsra
halmozom, s rteszem a hst, majd felntm a levessel.
A stben 40-45 perc alatt pirosra stm. A petrezselymet
nagyon finomra aprtom, s rszrom a megslt hsra.
Uborkasaltval tlalom.
Csirkemell gazdaasszony mdra
Hozzvalk:
2 db egsz csirkemell, 4 db srgarpa, 2 fej vrshagyma,
20 dkg csiperkegomba, 2 dl tejfl, majornna, olaj, liszt,
1 csokor petrezselyem zld, rlt bors, s.
A csirkemellet kicsontozom s flbevgom. A szrnyast
fszerekkel, sval, borssal, majornnval jl bedrzslm. A
megtiszttott hagymt felszeletelem, a srgarpt egyforma
karikra vgom. A petrezselymet finomra aprtom. Az olajat
serpenyben megforrstom, s a hs mindkt oldalt megpirtom.
Alntk egy kis vizet, s fed alatt puhra prolom.
Ezutn hozzteszem a gombt, a srgarpt s a hagymt, s
pr percig egytt prolom ket. A puha hst kiszedem a
serpenybl s flreteszem. A prolt zldsgekre rntm a
liszttel elkevert tejflt s kevergetve kzpesen srre fzm.
Megszrom borssal, s a hsdarabokat visszateszem a mrtsba.
Tlalskor a hs al ntm a zldsges, gombs mrtst.
Zldfszerrel dsztem, s petrezselymes burgonyt tlalok hozz.
Csirkemjjal tlttt combok
Hozzvalk:
4 db csirkecomb, 6 db csirkemj, s, bors, fokhagyma, olaj.
A csirkecombokat megtiszttom, s beszom. A brt vatosan
elvlasztom a felscombnl, s a szott, borsozott, aprtott

fokhagymval megkent csirkemjat betltm a br al. A combokat

tepsibe teszem, s meglocsolom egy kevs olajjal, s vzzel majd
lefedem aluflival, s 40 percig prolom. Leveszem a flit, s szp
ropogsra stm. Krumpliprvel s idnysaltval tlalom.
Erdei gombs csirkemell
Hozzvalk:
1 kg csirkemell fil, 1/2 kg erdei vegyes gomba,
1 db vrshagyma, 5 dkg kolozsvri szalonna,
olaj, kakukkf, 1 db fejes salta, 2 gerezd fokhagyma,
1 dl tejfl, rozskenyr, s, bors.
A csirkemell filt megmosom, s kb. egy cm vastag szeletekre
vgom. Megszrom sval, borssal, kakukkfvel, s 30 percig
llni hagyom. A gombkat megtiszttom, megmosom, kisebb
darabokra vgom. A hagymt meghmozom, felaprtom, a
szalonnt kis kockkra szelem. A saltt megtiszttom, megmosom,
lecsepegtetem. Felforrstom az olajat, s megpirtom
benne a hagymt s a szalonnt. Hozzntm a gombkat,
s pr percig egytt pirtom az egszet, majd flreteszem. A
saltt apr darabokra tpkedem, s ngy tnyrra sztosztom.
Felforrstom a maradk olajat s csirkemelleket megpirtom
benne. A saltra szedem a gombs keverket, rrakom a hst, s
fokhagymval bedrzslt rozskenyrrel tlalom.
Farkaslaki birsalms csirke
Hozzvalk:
1 db csirke, olaj, 3 dl csirkehsleves, 2 dl savany bor,
1 evkanl mz, 4 db birsalma, petrezselyemlevl,
szegfszeg, fahj, s, bors.
A csirkt megtiszttom, megmosom, megszom, hasregt
bedrzslm egy kevs borssal, mly tzll tlba teszem,
tetejt megkenem olajjal, s alntm a levest s a stben,
mrskelt tzn, sajt levvel locsolgatva megstm. Kzben

a birsalmt megmosom, meghmozom, maghzt eltvoltom,

cikkekre vgom, 1 pohr savany borral zestett vzbe
dobom. Hozzadom a mzet, a fahjat, valamint a szegfszeget
s puhra fzm. A fz lbl kiemelem a birs alma
szeleteket, s alaposan lecsepegtetem. Szemlyenknt 4 cikket
flreteszek, a tbbit ttrm villval. A fahjat s a szegfszeget
kiszedem, a fzlt felforralom, s hozzadom az ttrt birsalmt,
st, s llandan kevergetve krmszerre besrtem.
Amikor a csirke megslt, feldarabolom, kr szedem a birsalmaprt,
tetejt a flretett birsalmacikkekkel, petrezselyemlevllel
dsztem, s vajas krumplival tlalom.
Hagyms csirkecomb
Hozzvalk:
4 db csirkecomb, 4 fej vrshagyma, petrezselyem zld, olaj,
liszt, 2 db tojs, zsemlemorzsa, zsr, s, bors.
A csirkecombokat megtiszttom, megmosom, a csontoknl
bevgom, s az zleteket is elvgom. A vrshagymkat
megtiszttom, 1 db-ot lereszelek, a msik 3 db-ot felkarikzom.
A reszelt hagymt sszekeverem a finomra vgott petrezselyem
zlddel, s pr csepp olajjal, a borssal, sval, majd a
combokat ezzel a krmmel vastagon megkenem. Pr rn
keresztl, letakarva, htben rlelem. Aztn bepanrozom
(liszt, tojs, morzsa) s szp pirosra kistm. A hagymakarikkat
belisztezem, s zsrban ropogsra stm. Burgonyaprvel
s hideg uborkasaltval tlalom.
Pirtott csirke
Hozzvalk:
1 db csirke, liszt, olaj, s.
A csirkket megtiszttom, ngy darabba vgom, megmosom.
A csirkedarabokat megszom, majd lisztbe forgatom. Serpenyben
kevs olajat hevtek, majd a csirkedarabokat beleteszem,

minden oldalt szp pirosra stm. Amikor megsltek, az

olajat lentm, kevs vizet ntk al, s mrskelt tzn,
fedvel letakarva, nhny percig prolom. Brmilyen krettel
s sok saltval tlalom.
Kondsmj
Hozzvalk:
1/2 kg csirkemj, 25 dkg hzi tarhonya, 15 dkg zldbors,
10 dkg reszelt sajt, 1 db vrshagyma, 1 db paradicsom,
1 db zldpaprika, olaj, pirospaprika, s.
A csirkemjbl a hagymval, pirospaprikval, paradicsommal s
paprikval a szoksos mdon prkltet ksztek. Ss vzben
megfzm a zldborst. Megpirtom, s puhra prolom a tarhonyt.
Vgl egy tzll tlban sszekeverem a prkltet, a tarhonyt s a
zldborst. Rszrom a reszelt sajtot, s forr stben kb. 10 percig
stm.
Tejfls rakott csirke
Hozzvalk:
4 db csirkemell-fil,1/2 l tejfl,1/2 kg burgonya, 3 fej vrshagyma,
30 dkg gomba, bors, majornna, 1 db zldpaprika,
1 db paradicsom, 20 dkg reszelt sajt, vaj, s.
A zldsgeket megtiszttom, megmosom, felszeletelem, s egy
kivajazott tepsibe teszem. Rteszem a felszeletelt a csirkehst,
sval, majornnval megszrom. Az egszet lentm
3dl tejfllel s sszekeverem. Flia alatt 50 percig prolom a
stben. A flit levve hozzadom a maradk tejflben
elkevert sajtot, s mg forr stben 10 percig pirtom.
Tykmell gazdaasszony mdra
Hozzvalk:
1 db tykmell, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tej, 1 kg burgonya,

15 dkg fstlt szalonna, vaj, 4 fej vrshagyma,

petrezselyem zld, liszt, s.
A tykmellet kicsontozom, megmosom, s lefejtem a brt.
Rostjaira merlegesen felszeletelem, kiklopfolom, s fokhagyms,
ss tejben min. 5-6 rt ztatom. Htben teszem a felhasznlsig.
Az id leteltvel a szeleteket lecsepegtetem, s lisztben tforgatom,
vajon mindkt oldalt megpirtom. Tzll tlat kiblelek vkony
szalonnaszeletekkel, s rrakok egy sor megtiszttott, karikkra
vgott burgonyt. Betakarom egy sor megtiszttott, cikkekre vgott
vrshagymval, s megszom. Rfektetem a hsszeleteket, s
megntzm a serpenyben maradt vajjal, kevs vzzel. A tlat
aluflival lezrom, s kzepes hmrsklet stben kb. 50 percig
stm. Sts kzben a hst megfordtom. Tlalskor a tetejre,
finomra szelt petrezselyem zldet hintek.
Tejsznes bakonyi csirkemell
Hozzvalk:
4 db csirkemell fil, 10 dkg fstlt szalonna,
1 db vrshagyma, olaj, 30 dkg gomba, 1 dl tejszn,
1 pohr tejfl, s, bors, csipet pirospaprika.
A szalonnt apr kockra vgom, s vegesre pirtom, majd
hozzadom az aprra vgott tiszttott vrshagymt, majd a
cskokra vgott csirkemellet s tovbb pirtom. Amikor a
csirkemell megpirult, akkor hozzadom a vkonyra felszeletelt
gombt, s kszre pirtom. Kshegynyi pirospaprikt adok
hozz, s felengedem vzzel, hogy majdnem ellepje. Amikor a
hs s a gomba megpuhult behabarom, majd hozzadom a
tejsznt s besrtem. Galuskval tlalom.

Babos gyngytyk
Hozzvalk:
Fl gyngytyk, 4 gerezd fokhagyma, olaj, 20 dkg szraz
bab, 20 dkg gomba, 1 db vrshagyma, 10 dkg fstlt
szalonna, 1 db paradicsom, rlt bors, bazsalikom, s.
A gyngytykot ngy darabba vgom. Sval, rlt borssal,
zzott fokhagymval, bedrzslm, olajban tforgatom, s jszakra
letakarva a htszekrnybe teszem. A babot beztatom.
Msnap enyhn ss vzben megfzm. A megtiszttott
gombt, a vrshagymt, a hsos fstlt szalonnt s a
paradicsomot kockra vgom. Kevs olajon a fstlt szalonnt
vegesre pirtom, majd hozzadom a vrshagymt, majd
a gombt s a paradicsomot. gy egybepirtom. Ezutn a leszrt
babot hozzkeverem. Sval, rlt borssal s bazsalikommal
fszerezem. A gyngytyk darabokat kevs olajon szp pirosra
stm. Kevs vizet ntk al, majd letakarom, s a stben
puhra prolom. A megprolt tykot flre teszem, a pecsenyelevt
a babhoz keverem, s sszeforralom. Tlalskor a gombs
babragut tlba teszem, s a tetejre rakom a gyngytyk darabokat.
Srkeresztri gyngytyk
Hozzvalk:
Fl gyngytyk, 15 dkg fstlt szalonna, 2 db vrshagyma,
4 gerezd fokhagyma, 3 dl fehrbor, olaj, 1 kanl liszt,
4 db babrlevl, s.
Mly tzll tlat kiblelek szalonnaszeletekkel, egy sor tiszttott

karikra vgott vrshagymt rakok r, s rfektetem a

flbevgott megtiszttott gyngytykot. Mellteszem a fokhagymt
s a babrleveleket. Rntm az zestett olajat, a bort, s
aluflival lefedem. Forr stben, kb. 1 rt prolom, majd 20 percig
stm. Kzben a tykot megfordtom. Mikor a pecsenye mr puha,
kiveszem, s feldarabolom. A levt 1 kanl liszttel srre forralom,
s rszrm a pecsenyre. Krumpli fnkkal tlalom.
Gyngytyk prklt gombval, kapros trgaluskval
Hozzvalk:
A gyngytykhoz: fl gyngytyk, olaj, 2 db vrshagyma,
pirospaprika, 20 dkg gomba, 1 db zldpaprika,
1 db paradicsom, s.
A trgaluskhoz: vaj, 2 db tojs, 25 dkg tehntr,
10 dkg bzadara, kapor, s, 5 dkg hsos fstlt szalonna.
A gyngytykot megtiszttom, feldarabolom s megmosom.
Olajban aranysrgra pirtom a finomra vgott megtiszttott
vrshagymt s megszrom pirospaprikval. Beleteszem a
gyngytykhst, megszom, s egy kevs vizet ntk al, s
fed alatt prolom. Amikor a hs mr majdnem puha, zsrjra
pirtom, s hozzadom a megmosott, cikkekre vgott gombt. Mikor a
gomba a levt kiengedte, belentm a kockkra vgott zldpaprikt,
paradicsomot. gy egytt a hs teljes puhulsig prolom. Amg a hs
f, addig elksztem a trgaluskt. A vajat a tojsokkal simra
keverem, hozzadom az ttrt tehntrt, a bzadart, sval s
aprra vgott friss kaporral zestem. Az sszegyrt masszt 20
percre a htszekrnybe rakom, majd egy evkanl segtsgvel
galuskkat formlok, s forrsban lv ss vzben kifzm.
Serpenyben megpirtom a kockra vgott szalonnt, s erre szedem
a leszrt s jl lecsepegtetett trgaluskt. Tnyrra teszem a
forr trgaluskkat s mell tlalom a gombs gyngytyk prkltet.
Tejfls uborka-saltt knlok hozz.

Szlhegyi libaslt
Hozzvalk:
2 db libacomb, 1db libamell, 1 frt szl, 10 dkg zsr, 2 db
zsemle, 2 dl tej, 2 db tojs, 1 db vrshagyma, 1 db pici
fztk, 15 dkg erdlyi szalonna, vaj, s, bors, rlt kmny,
majornna, 1 csomag petrezselyem zld, 1 dl fehrbor.
A libahst szksg szerint kitokozom, jl megmosom, szom,
kmnnyel, majornnval, bedrzslm. A fztkt meghmozom,
felszeletelem, a tepsi aljra helyezem, s befedem szalonnacskokkal.
Rteszem a libacombot s a libamellet, s lentm forr zsrral.
Forr stben, majd kzepes hmrsklet stben llandan
locsolgatva puhra stm. Az els flrban tbbszr megforgatom.
A htralv stsi idben a brs rsznek kell fell lenni, hogy j
ropogsra sljn. Amg a liba sl, a zsemlt tejbe ztatom, majd jl
kinyomkodom. A kt felvert tojsbl, a megtiszttott, apr kockkra
vgott hagymbl, a felaprtott petrezselyem zldjbl, a zsemlbl,
s, bors, kevs kmny hozzadsval tltelket ksztek. A
tltelkbl nyolc db. Tgla alakot formlok. Vajban mindkt
oldalt megstm, s tlalsig melegen tartom. A jl megmosott
szlt leszemezem, s egy percre forr vzbe teszem. Amikor a liba
mr megslt, s a tepsibl kivettem, a szlt a pecsenyelbe teszem,
hozzadom a bort, s forr stben pr percig tstm. A slt
libahsokat a slt szlszemekkel, s a kisttt tltelkkel tlalom.

Szomszd asszony slt libja

Hozzvalk:
1 pecsenye liba, kmny, borsikaf, s.
A pecsenyelibt megtiszttom, megmosom, kvl, bell megszom,
s hideg helyen letakarva, msnapig llni hagyom.
Majd tepsibe teszem, megszrom kmnymaggal, al s mell
szrtott borsikafvet teszek. Kevs vizet ntk al, s sajt
levvel locsolgatva stben lassan megstm. A megslt libt
feldarabolom, prolt vrs kposztval, krumpli gombccal
tlalom.
Kposzts libamell
Hozzvalk:
1 kg libamell fil, 20 dkg kolozsvri szalonna,
1 db vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 60 dkg savany
kposzta, kg burgonya, 1 pohr tejfl, s, pirospaprika.
A szalonnt apr kockkra vgom, s megpirtom rajta az
aprra vgott vrshagymt. Ebben a zsrban stm t a
felszeletelt libamellet is. Amikor megslt meghintem piros
paprikval, s egy kevs vzzel felntm. Fokhagymval,
sval zestem. Fed alatt, kis lngon puhra prolom. Kzben
megfzm a kposztt. Ss vzben, hjban megfzm a
burgonyt, s ha kihlt, akkor meghmozom, s karikkra
vgom. Tzll tlat kiblelek a vkonyan felszeletelt szalonnval,
s rtertem a krumplit, majd a leszrt ftt savany kposztt. A
tetejre rakom a slt hsszeleteket. A pecsenye levt elkeverem a
tejfllel, s a hsra ntm, az egszet kb. 20 percig a stben
kszre stm.
Hideg libacomb zsrjban
Hozzvalk:
4 db libacomb, kg libahj, rlt bors, 2 db vrshagyma,

4 gerezd fokhagyma, 1 db zldpaprika, 1 db paradicsom, s.

A libacombokat megtiszttom, megmosom, beszom, beborsozom.
Lbasban kistm a libahjat, gy, hogy kockkra szelem s kevs
vizet ntk al. A libazsrban a combok mindegyik oldalt szp pirosra
stm. Ezutn mell teszem a nagyobb darabokra vgott
vrshagymt, zldpaprikt, paradicsomot, fokhagymt, s mindig
csak egy nagyon kevs vizet alntve, fed alatt puhra prolom.
Amikor a hs megpuhult, zsrjra pirtom, s a hj stsnl nyert
libazsrbl, annyit ntk r, hogy a hst ellepje. Forrsig hevtem,
majd a tzrl levve kihtm. A htszekrnybe teszem, hogy
megdermedjen. Brmikor fogyaszthat a slt s a kenyrre kent
pecsenyezsr.
Tci hideg libamj zsrjban
Hozzvalk:
60 dkg libamj, 40 dkg libahj, 1 db vrshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 1 db zldpaprika, 1 db paradicsom, 1 db alma,
majornna, 1 db babrlevl, fekete bors, s.
A gondosan kierezett, megtiszttott mjat hideg vzben megmosom,
s szrazra trlm. Szom, zestem majornnval, s
a felhasznlsig htszekrnybe teszem. A libahjat megmosom,
s darabokra vgom. Serpenybe teszem, s kevs vizet
ntk al, majd tzre teszem. Hozzntm a megtiszttott,
felszeletelt hagymt, a finomra sszevgott fokhagymt, s a
hjat kistm. Az elksztett libamjat egy tzll tlba
teszem, rszrm a libazsrt, hozzadom a babrlevelet, egsz
borsot, a meghmozott, felszeletelt almt, s a felszeletelt
paradicsomot s a paprikt. Forr stbe teszem, s kzepes
hfokon megstm. Kiveszem a megslt libamjat, flreteszem
egy msik ednybe, a zsrjt rszrm s hagyom kihlni.
Tlalsig a htben tartom. A ropogsra slt hagymakarikkkal,
zldpaprikval, paradicsommal s friss fehr kenyrrel tlalom.

Libamjas tokny
Hozzvalk:
30dkg libamj, olaj, 2 fej vrshagyma, 25dkg gomba,
2 db zldpaprika, 1 db hegyes csps paprika, 1 paradicsom,
s, bors, pirospaprika.
A megtiszttott, apr szeletekre vgott vrshagymt serpenyben
megpirtom. Hozzadom a szeletekre vgott zldpaprikt
s a csps paprikt, a gombt megszom, s pr percig prolom.
Vgl beleteszem a megmosott, cikkekre vgott paradicsomot. A
serpenyt a tzrl leveszem. Egy msik serpenyben forr olajban
sval, borssal zestve a libamjat tforgatom (2-3 percig). Ezt
sszekeverem a mr elksztett hagyms, gombs, paradicsomos
raguval. sszeforralom s megszrom a piros fszerpaprikval.
Kretnek tejfls juhtrs galuskt, savanysgnak kovszos uborkt
adhatok.

Karcsonyi pulyka
Hozzvalk:
1 egsz pulyka, 1kg gesztenye, 25 dkg sertscomb,
10 dkg fstlt szalonna, 2 db zsemle, tej, 2 db tojs,

1 dl tejfl, olaj, s, rlt, bors.

A gesztenyt megfzm, megtiszttom, s ttrm. Hozzadom
a tejben megztatott s kinyomkodott zsemlt, a ledarlt
sertscombot, a tojsokat, a tejflt, a st meg az rlt borsot.
Pulyka melln a brt felnyitom, a tltelket ide is s a belsejbe
is beletltm. A hasreg nylst sszetzm vagy sszevarrom.
Az gy megtlttt pulykt forr zsiradkon megforgatom,
majd vizet ntk al. gy prolom a stben. Lass tznl stm, hogy
a tltelk is megsljn a belsejben, s vgl megpirtom.
Burgonyval s almaprvel tlalom.
Pulykaragu
Hozzvalk:
1 kg pulykamell fil, 1 dl tejszn, 30 dkg gomba, 2 dl tejfl,
1 evkanl liszt, paradicsom, paprika, fokhagyma,
1 fej hagyma, 6 evkanl olaj, 1 evkanl pirospaprika,
1 kis kanl rlt kmny, rlt bors, s.
A vrs hagymt megtiszttom, s aprra vgom. Olajon
megpirtom, s paprikval meghintem. 1 liter vizet ntk r,
s a mr megtiszttott aprra szelt gombt hozz keverem.
Szom, borsozom, s beleszrom a felszelt paprikt s paradicsomot,
kmnyt, s az ttrt fokhagymt. Kzepes lngon 20 percig fzm.
A tejflt sszekeverem a liszttel s a tejsznnel. Majd mikor mr
csommentes a gomba fzlevbl egy keveset belekeverek s ntm
a gombhoz. gy nem lesz csoms a mrtsom. 3 percig fzm s
lassan besrsdik. A pulykamellet kisujjnyi vastag szeletekre vgom
s rostjaira merlegesen szelem hossz cskokra. A maradk olajat
felforrstom s beledobom a hst. Kevergetve, nagy lngon 3 perc
alatt megpirtom s ekkor sval, s borssal zestem, s mg 10
percet pirtom. Utna a papriks gombamrtsba keverem.
Kretnek a trs galuska illik hozz a legjobban.

Krumplis pulykapecsenye
Hozzvalk:
1 kg burgonya, 80 dkg pulyka felscomb, 10 dkg fstlt
szalonna, 6 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom,
rlt bors, olaj, s.
A burgonyt megmosom, s hjban megfzm, majd hlni
hagyom. A comb hrtyit lefejtem s az gy elksztett hst
rostjaira merlegesen cskokra vgom. A szalonnt vkonyra
metlem, s olajon 2 perc alatt vegesre stm. A hst hozzadom
a fokhagyma felvel a paradicsomprvel, a borssal, s egy csapott
kiskanlnyi sval zestem. Vizet ntk al, majd lefedve kis lngon
krlbell 40 perc alatt puhra prolom. Az utols percekben a
maradk fokhagymt is hozzadom. Amikor ksz a hs nagy lngon 34 perc alatt zsrjra stm. A mr megftt burgonyt meghmozom,
s hasbokra vgom. Fl deci forr olajba szrom s megstm. Vgl
a zsrjra sttt hssal sszeforgatom s azonnal tlalom. Aprtott
petrezselyemmel megszrom s savanysggal tlalom.
Sttks tlttt pulykamell
Hozzvalk:
4 db nagyobb pulykamell fil, 1 kg sttk, fl szl
prhagyma, 10 dkg zeller, 2 szl srgarpa, 1 csokor
petrezselyem, 1 db tojs srgja, 3 evkanl liszt, 1/2 dl
szraz fehrbor, 2 dl tykhsleves, 1 db hagyma, rlt
szerecsendi, bors, s, 1 evkanl olaj, 30 dkg reszelt sajt.
A sttkt meghmozom, magjait eltvoltom, hst ujjnyi
vastagra szeletelem. Majd elmelegtett stbe teszem, s
krlbell flrt stm paprral letakarva. Olajon megfonnyasztom
a vkony karikra vgott prt, rdobom az aprra kockzott zellert
s srgarpt, s 10 percig fed alatt prolom, szom, borsozom.
Hozzkeverem a vgott petrezselyem felt, a tojs srgjt, s a
reszelt sajtot. A pulykamellet ujjnyi vastagsgra szelem, vatosan
kiverem, szom, borsozom, s kizsrozott tepsibe fektetem.

Alntm a bort s a hslevest, s a mr megslt s ttrt sttkt

rhalmozom. Nyakon bortom a prhagyms mrtssal s megszrom
rlt szerecsendival. Sajtot s petrezselyem zldet reszelek a
tetejre. Elmelegtett stben addig stm, mg a sajt megpirul
rajta. Trgaluskval tlalom.

Csods kacsapecsenye
Hozzvalk:
1 db pecsenyekacsa, majornna, s.
A kacst megtiszttom, ha szksges, a tolltokokat gondosan
kihzogatom belle, s alaposan megmosom. A brt a mellnl
kocksan bevagdalom. Sval, majornnval kvl bell bedrzslm, s
letakarva, htben egy jszakt pihentetem. Msnap lbait
sszektzm, tepsibe fektetem, s aluflival letakarom. Kzepesen
forr stben 90 percig stm. Az aluflit gy bortom a tepsire,
hogy az ne rjen a kacsa brhez! Kzben a zsrjval srn
meglocsolom. A sts utols rszn a flit leveszem, hogy szp

pirosra sljn. Ha a combvgek s a szrnyak szenesedni kezdennek,

paprral betakarom. Ha mr a hsa puha s ropogsra slt, nyitott
stben hagyom tlalsig. Burgonyaprvel s prolt kposztval
tlalom.
Fokhagyms kacsacomb lencsvel
Hozzvalk:
4 db kacsacomb, 4 gerezd fokhagyma, tolaj, kg lencse,
1 db vrshagyma, szegfszeg, 10 dkg vaj, petrezselyem zld, rlt
bors, s.
A kacsacombokat megtzdelem a flbevgott fokhagymagerezdekkel, megszom, meghintem rlt borssal, majd tepsibe
teszem. Kevs olajat s vizet ntve al, kzepes hmrsklet
stben, gyakori forgats s locsols mellett szp pirosra,
puhra stm. A megtiszttott, megmosott s elz nap beztatott
lencst leszrm, majd hideg vzben felteszem fni. Megszom, s a
vrshagyma felt a szegfszeggel a lencsbe teszem. Fedvel
letakarom, lassan a lencst puhra fzm. A vaj felt felhevtem,
s a megmaradt finomra vgott vrshagymt beletve
megfonnyasztom rajta. Hozzadom a leszrt, ftt lencst.
Sval, rlt borssal zestem, meghintem aprra vgott petrezselyem
zlddel. Vgl a megmaradt vajat belemorzsolom. A
megslt kacsacombokat kettvgom, tszrt pecsenyelvel
meglocsolom, kln ednyben adom mell a lencst.
Fstlt hssal tlttt kacsa
Hozzvalk:
1 db pecsenyekacsa, 1 fej vrshagyma, 2 db zsemle,
2 dl tej, 1 db kacsamj, zsr, 2 tojs, 10 dkg fstlt hs,
petrezselyem zld, trtt bors, kakukkf, s.
A kacst megtiszttom, kvl-bell megszom, belsejbe
kakukkfvet szrok. Olajban megpirtom a finomra vgott
vrshagymt, a zsemlket tejbe ztatom, s jl kicsavarom.

A kacsamjat apr kockkra vgom, s egy kevs zsron kiss

megpirtom. A zsemlkhez hozzadom a mjat, a tojst, az
apr kockkra vgott ftt fstlt hst. Sval, trtt borssal,
finomra vgott petrezselyem zlddel fszerezem. A tltelket
jl sszedolgozom, majd a kacsa hasregbe tltm. A nylst
hstvel betzm, s a kacst egy zsrral kikent tepsibe
teszem. Kevs vizet ntk al, majd flival letakarom, s a
kzp meleg stbe tve, egy rt stm. Ezutn a flit
eltvoltom, s mg 8-10 percig stm. Saltval tlalom.
Kposzts kacsacombok
Szkely tel
Hozzvalk:
4 db kacsacomb, olaj, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 80 dkg savany kposzta, 2 dl tejfl, olaj,
kapor, majornna, kmnymag, szegfbors, babrlevl, s.
A kacsacombokat megszom, bedrzslm majornnval,
majd kevs forr olajba tve, mindegyik oldalt elstm.
Ezutn kiveszem, s a visszamaradt olajban az aprra vgott
vrshagymt vegesre pirtom. Hozzadom a zzott fokhagymt,
a kmnymagot, s megszrom pirospaprikval, majd a savany
kposztt is belerakom, s kevs vizet ntnk r, s sszekeverem.
Sval, szegfborssal, babrlevllel zestem. Tetejre sorban
rhelyezem a kacsacombokat, s fedvel letakarva kszre prolom
ket. Ekkor a combokat kiveszem, a kposzthoz ntm a tejflt, s
nhny percig gy forralom. Tlalskor a kposztt meghintem friss,
vgott kaporral, s mell helyezem a kacsacombokat.
Veszprmi rucs kposzta
Hozzvalk:
1 db kacsa, kacsazsr, 60 dkg savany kposzta,
1 db vrshagyma, 20 dkg csszrszalonna,
10 dkg fstlt kolbsz, 1 pohr tejfl, s, kapor.

A kacst megtiszttom, megmosom, feldarabolom, szom, majd

a zsron hirtelen tstm, majd az elsttt hsokat kiveszem
s flreteszem. Ebben a zsrban megstm a szeletekre vgott
hagymt, megszrom a kaporral, hozzadom a megmosott,
kinyomkodott savany kposztt s pr percig prolom.
Tepsibe vagy tzll tlba teszem az elsttt kacsahsokat,
a szalonnaszeleteket, a felkarikzott kolbszt s rntk a 34 dl vizet. Letakarva a stben puhra prolom. A kacsahst
flrerakom, s a kposztt felforralom a tejfllel s a kaporral.
Tlalskor a kacst tlra rakom, s kr halmozom a
kposztt. Tejfllel s kaporlevllel dsztem.
Zzaprklt
Hozzvalk:
60 dkg zza (brmilyen szrnyas), zsr, 2 fej vrshagyma,
1 db zldpaprika, 1 db paradicsom, 4 gerezd fokhagyma,
kmnymag, pirospaprika, s, bors.
A zzt megtiszttom, s feldarabolom. A zsron megfonnyasztom
az aprra vgott vrshagymt, hozzadom a kmnyt s megpirtom
a hagymval egytt. Belekeverem a pirospaprikt, s azonnal
felengedem hideg vzzel. A vizet elforralva hozzteszem a zzt s a
sztzzott fokhagymt, nhny percig pirtom. Sval, borssal,
zestem, majd alntk kevs vizet, fed alatt flpuhra prolom.
Kzben a zldpaprikt s a paradicsomot felszeletelem s hozzadom
a prklthz. Fed nlkl kszre fzm. Tarhonyval vagy galuskval,
s idnysaltval tlalom.
Tlttt kacsamell
Hozzvalk:
1 kg kacsamell, 30 dkg gesztenye, majornna, vaj,
30 dkg darlt sertshs, 1 tojs, 1 dl tejszn, s, rlt bors.
A gesztenyt megtiszttom, lbasba teszem, s felntm annyi
vzzel, amennyi ppen ellepi. gy lefedve puhra prolom. A

kacsamelleket, megtiszttom, kicsontozom. vatosan felfejtem a

brt, hogy a tltelket beletlthessem. A gesztenyrl leveszem
a fedt, s elfzm a levt. Krumpli-nyomn tnyomom, hozzadom
a darlt hst, a tojst, szom, borsozom, belentm a tejsznt, s
sima masszv sszedolgozom. A stt kzben elmelegtem. A
kacsamell fellaztott bre al betltm a gesztenys masszt, szpen
megformzom, bedrzslm sval, borssal, s tzll tlba rakom.
Kevs vizet ntk al, befedem aluflival, s kb. 40 percig prolom a
stben. Leveszem a flit, s kisebbre veszem a ht. A levvel
tbbszr meglocsolom a pecsenyt, s kb. 30 perc alatt szp
ropogsra stm. Prolt kposztval, s burgonyaprvel tlalom.

Erdk, mezk ajndka

Vadtelek
Fcnleves
Hozzvalk:
1 fcn, kg marhacsont, bors, 2 gerezd fokhagyma,
1 csapott mokkskanl sfrnyos szeklice, 10 dkg srgarpa,
10 dkg fehrrpa, 10 dkg zeller, 5 dkg karalb, 1 kzepes
fej hagyma, 4 szem borkabogy, zldpaprika,
1 kelkposzta, 1 csokor petrezselyem, 1-2 zellerszr
zldjvel, paradicsom,1/2 kg gomba, 1 dkg crnametlt,

1 karfiol, zldbors, s.
Egy j mly fazk aljra teszem a megmosott marhacsontot,
arra a megtiszttott, megmosott, feldarabolt fcnt, s felntm
hideg vzzel. Ha a vz felforrt, lejjebb veszem a lngot, beledobom
a megtiszttott hagymt, teatojsba zrva: a fokhagymt,
a sfrnyos szeklict, a borkabogyt, valamint a borsot.
Kevs sval zestem, s fed nlkl, lass gyngyzssel kb.
1 rt fzm. Kzben megtiszttom, megmosom, hasbokra
vgom a rpaflket, a zellert, a karalbt, s a gondosan
megmosott kelkposztval, gombval, zldpaprikval, paradicsommal,
petrezselyemmel s zeller zldjvel egytt a leveshez
adom. Tovbbi 40-45 percig fzm, amg a hs is, s a
zldsg is megpuhul. Kln vzben kifzm a crnametltet,
s melegen tartom. Kln-kln lbasban, ss vzben megprolom
a karfiolt, s a zldborst. Ezutn a leves felsznrl
leszedem a felesleges zsiradkot, s vatosan, hogy fel ne
zavarosodjon, merkanllal egy kisebb fazkba szrm a
levest. Kevs finomra vgott petrezselyemmel meghintem a
tetejt, s tzforrn tlalom.
Fcnpapriks
Hozzvalk:
1 db fcn, 1 gerezd fokhagyma, zsr, 1 db vrshagyma,
pirospaprika, rlt bors, babrlevl, rlt kmnymag, s,
liszt, 1 pohr tejfl.
A kibelezett fcnt, megmosom, bedrzslm fokhagymval,
s kisebb darabokra vgom. Egy lbosban megolvasztom a
zsrt, vegesre pirtom rajta a megtiszttott, aprra vgott
hagymt. Belekeverem a pirospaprikt, rlt borsot, az rlt
kmnymagot s a feldarabolt fcnt. Szom, s enyhn
megpirtom, megszrom liszttel, s forr vzzel felengedem.
gy prolom kb.50 percig.(Ha a fcn reg, tovbb prolom.)
Amikor a hs megpuhult hozzkeverem a tejflt, galuskval
tlalom.

Galambgldny leves
Hozzvalk:
1 galamb, zsr, 1db vrshagyma, petrezselyem zld,
kevs pirospaprika.
Gldnyhez: 30 dkg kukoricaliszt, 1 csapott evkanl liszt,
s, 10 dkg zsr, 1 db tojs.
A vrshagymt a zsron megpirtom. Kevs aprra vgott
petrezselyem zlddel, pirospaprikval, sval, megszrom s
felntm vzzel. Felforralom, majd belefzm a megpucolt
galambot. Mikor megftt hozzadjuk a gldnyt.
Gldny: a kukoricalisztet a liszttel, a sval s a zsrral
sszemorzsolom, hozzadom az 1 db tojst s egy kis vizet,
hogy knnyen gmblythet tsztt kapjak. Di nagysg
gombcokat ksztek, amit a levesbe fzk kevers nlkl,
nha rzogatva az ednyt.

Tlttt zborda
Hozzvalk:
1 kg zborda, 1 kg ftt rizs, 10 dkg sonka, 20 dkg
fcnmj, 3 db tojs, 1 dl tejszn, s, trtt bors, 1 csom
petrezselyem, 1 fej hagyma, zsr vagy olaj, 3 dl vrsbor,
mustr, vaj, zldbab, 4 db srgarpa, 20 dkg zldbors.
Az zbordkat levgom a bordacsontrl, megtiszttom, les
kssel a bordacsont mellett felszrom. A sonkt s a leforrzott
fcnmjat egsz apr kockra vgom, hozzadom a ftt rizst,
az egsz tojsokat s a tejsznt. Fszerezem finomra vgott
petrezselyemmel, fonnyasztott finom hagymval, sval,
borssal. Az egszet sszekeverem, s a felszrt bordkba
tltm. A nylst hstvel megtzm. A bordkat megszom,
borsozom, s mustrral vkonyan bekenem, kb.10 percig
llni hagyom. Ez id alatt a friss zldsgkretet vajon megprolom,
s tlalsig melegen tartom. Az zbordkat natr
zsiradkban tstm, lentm a felesleges zsrt, 3-4 percig
forr stben kszre stm. A bordkat kiveszem, a serpenybe
ntm a vrsbort, ers tzn felforralom. Majd hozzadom
2-3 evkanl mustrt, kevs vizet, s jl felforralom.
Kmnyes burgonyval s zldsgkrettel tlalom.

Tejfls vadkacsapapriks
Hozzvalk:
1 db vadkacsa, s, olaj, 1 db hagyma, pirospaprika,
1 pohr tejfl, liszt.
A megtiszttott, kibelezett kacst megmosom, kisebb darabokra
vgom, s ss vzben flpuhra fzm. Az aprra vgott
megtiszttott vrshagymt vegesre pirtom olajon, s megszrom
pirospaprikval, belerakom a flig megftt kacsahst, szom,
s puhra prolom. A tejfls habarst ksztek, rntm a
megprolt hsra, sszekeverem, s felforralom. Galuskval tlalom.
Zldsges vadkacsa
Hozzvalk:
1 vadkacsa, 10 dkg vaj, 10 dkg fstlt szalonna,
4 db vegyes gykrzldsg, 1fej hagyma, hsleves, rlt
bors, 2 szem szegfszeg, 2 szem borkabogy, 1 babrlevl,
1 evkanl paradicsompr, 1 alma, dl fehrbor, liszt, s.
A megtiszttott vadkacst kibelezem, megmosom, s vzben
fl rig fzm. Aztn kiveszem a vzbl, s feldarabolom. A
vajat s a darabokra vgott szalonnt megolvasztom,
megpirtom benne a megtiszttott s karikra vgott zldsget
s hagymt, s felntm a hslevessel. Belerakom a
feldarabolt vadkacsahst, megszom, megszrom trtt

fekete borssal s hozzadom a szegfszeget, borkabogyt,

babrlevelet, paradicsomprt, a megtiszttott, sszevgott
almt. Majd rntm a bort, s fed alatt lassan prolom. A
megslt hst kiszedem. Ha a leve elf, megszrom liszttel,
kicsit megpirtom, s felntm hslevessel. Majd ttrm
villval. A feldarabolt vadkacst tlra rakom, lentm az ttrt
levvel, s krumpli gombccal tlalom.

Vadnyl vadasan
Hozzvalk:
1 kg nylcomb vagy gerinc, 10 dkg fstlt szalonna, zsr,
2 db srgarpa, 2 db gykr, 2 fej vrshagyma, liszt,
2 dl tejfl, 1 dl szraz fehrbor, s, trkony, mustr,
rlt bors, cukor, babrlevl.
A nylhst megmosom, leszrtom, szalonnval megtzdelem,
szom, borsozom, majd flreteszem. A vrshagymt s
zldsgflket szeletelem s tepsibe teszem, rhelyezem a
fszerezett hst. Olvasztott zsrral meglocsolom s kzpesen
meleg stben tbbszri locsols mellett, flig megstm. Ekkor a
hst kiveszem, a zldsget zsrjra pirtom, megszrom a
liszttel, s llandan kevergetve lepirtom. Figyelek arra, hogy
ne pirtsam tl, mert a mrtsnak krmsznnek kell lennie.
Vzzel vagy hslvel felengedem, beleteszem a babrlevelet,

elkeverem s hozzadom a tejflt, zestem, sval, rlt borssal,

cukorral, mustrral, trkonnyal. Jl kiforralom s a flretett flig
ksz nylra ntve, fed alatt a hst puhra prolom. Amikor a
hs megpuhult, kiveszem, s elmelegtett tlra rendezem, a
mrtst tszrm, s a tlon lv hsra ntm, tejfllel meglocsolom
s zsemlegombccal vagy prolt rizzsel tlalom.
Vadpr leves
Hozzvalk:
1 kg vad belssg-hs vegyesen, 1 fej vrshagyma,
mustr, 1 dl vrsbor, 2 gerezd fokhagyma, liszt, s, olaj,
2 zsemle, rlt bors, babrlevl, borkabogy, egsz bors,
10 dkg fstlt szalonna,
A vad belssget forrsban lv vzben 2 percig fzm, majd
hidegvzben lebltem s teljesen j vzben, az egsz bors,
babrlevl, borkabogy, s hozzadsval puhra fzm.
Kiveszem a fz lbl, s nagyon aprra ledarlom s flreteszem.
Ledarlom a szalonnt is, s fazkba rakom.
Megtiszttom a hagymt, ledarlom, s a szalonnval sszepirtom.
A vadhst, a fokhagymt, is tpirtom. Megszrom
liszttel, pirtom, majd felengedem a flretett tszrt fz lvel.
Hozzadom a belssget s mustrt, st, borsot s kb. 50 percig
fzzk. Kzben kockra vgjuk a zsemlt, s az olajon megpirtom.
Flreteszem, s csak a tlalskor hasznlom fel.
Amikor a levesben sztfttek a hsok, akkor hozzadom a
vrsbort is s sszeforralom. Tartalmas pikns z levest mg
fokozhatom pr kis cukor hozzadsval. Szitn ttrm, majd
felforralom. Leveses csszben zsemlekockval forrn tlalom.

Vaddisznprklt
Hozzvalk:
1 kg vaddisznlapocka, zsr vagy tolaj, 2 fej vrshagyma,
2 db zldpaprika, 1 db paradicsom, 2 gerezd fokhagyma,
fszerpaprika, 2 dl szraz vrsbor, s, kmnymag.
A vaddisznlapockt megmosom, kockkra vgom, s
leforrzom, majd ismt megmosom, leszrtom s flreteszem.
A vrshagymt finomra, a paprikt s a paradicsomot cikkekre
vgom. A felhevtett zsrban a vrshagymt aranysrgra
pirtom, s a tzrl levve belekeverem a fszerpaprikt,
kevs vzzel azonnal felengedem s beforralom. Amikor zsrjra
lepirult, beleteszem a hst, a zzott fokhagymt, a kmnymagot.
Szom, s fed alatt prolom. Idnknt kevs vrsbort vagy vizet
adok hozz. Amikor a hs puhulni kezd, hozzadom a paprikt,
paradicsomot s a prkltet kszre prolom. Kretknt adhatok
hozz tarhonyt, galuskt vagy ss vzben ftt burgonyt.

Ngylbak s egyb disznsgok

Hegyi mustos pecsenye
Hozzvalk:
1 kg sertscomb, l must, 1 db srgarpa,
2 db zldpaprika, 1 db petrezselyemgykr, 2 db paradicsom,
1 fej vrshagyma, rlt bors, zsr, borkabogy, liszt, s.
A paradicsomot s a kicsumzott zldpaprikt nagy kockra, a
vrshagymt aprra vgom, a srgarpt s a petrezselyemgykeret
lereszelem. A hst lbasba helyezem, s zsron minden
oldalt tstm. Majd hozzteszem a hagymt, a reszelt srgarpt,
a petrezselymet, a zldpaprikt, s nhny percig pirtom.
Ezutn belerakom a paradicsomkockkat, majd rntm a
mustot, borsozom, szom, hozzadom a borkabogyt, s fed
alatt puhra prolom. Amikor a hs megpuhult, kiemelem,
majd pr perc utn felszeletelem, s meleg tlra helyezem. Levt
leszrm, megszrom liszttel, jl kiforralom, s a hsra ntm.
Kapros galuskval tlalom.
Balatoni gngylt sertsszelet
Hozzvalk:
4 szelet sertsszelet (comb, karaj), 4 szelet sonka,

4 szelet trappista sajt, 4 szelet hsos szalonna, s, olaj.

A hsszeleteket kiklopfolom, megszom. A sonkt s a sajtot
sszefogom, rtekerem a baconszalonnt, rteszem a hsszeletre
s behajtogatom gy, hogy a tltelk ne lgjon ki a hsbl,
hogy egybe maradjon, hstvel sszetzm. Olajban minden
oldalt jl tstm. Eltvoltom a hstt, pirtott burgonyval
s idnysaltkkal tlalom.
Rntott sajt hssal
Hozzvalk:
40 dkg kemnysajt, 4 szelet karaj, liszt, 2 db tojs,
zsemlemorzsa, olaj a stshez, s.
A sajtot nyolc egyforma szeletre vgom, majd lisztbe, felvert
tojsba, zsemlemorzsba forgatom, ezt ktszer megismtlem.
A hsszeleteket kiverem, szom, borsozom, lisztbe forgatom,
s forr olajban szp vilgosra stm. Ugyanezt teszem a
sajttal is, termszetesen kevesebb stsi idvel. Prolt rizst s
tartrt adok mell.
Sonks gombc
Hozzvalk:
30 dkg ftt sonka, liszt, zsr, vaj, 2 db zsemle, 2dl tej,
zsemlemorzsa, 4 db tojssrgja, petrezselyem zld, s.
Kis kockkra vgom a sonkt s a zsemlt, majd meglocsolom
a forr zsrral. Egy tlban sszedolgozom a lisztet a tojssrgjval,
a tejjel, s a finomra vgott petrezselyem zlddel, sval.
Hozzadom a sonks masszt, jl elkeverem, s fl rig llni
hagyom, majd vizes kzzel gombcokat formlok belle, s
forrsban lev, ss vzben kifzm. A kiftt gombcokat kiveszem,
lecspgtetem, meghempergetem a vajon pirtott zsemlemorzsban,
forrn tlalom.

Blsznes tokny
Hozzvalk:
1 kg blszn, 30 dkg libamj, olaj, 2 fej vrshagyma,
25 dkg gomba, 2 db zldpaprika, 1 db csps paprika,
1 paradicsom, s, bors, pirospaprika.
A megtiszttott, apr szeletekre vgott vrshagymt
serpenyben megpirtom. Hozzadom a szeletekre vgott
zldpaprikt s a csps paprikt, gombt. Megszom, s pr
percig pirtom. Vgl beleteszem a megmosott, cikkekre
vgott paradicsomot. A serpenyt a tzrl leveszem. A
vkonyra vgott blsznt egy msik serpenyben tzforr
olajban sval, borssal zestve tforgatom (2-3 percig) s
hozzadom a cskokra vgott libamjat. Ezt sszekeverem a
mr elksztett hagyms, gombs, paradicsomos raguval.
sszeforralom, s megszrom piros fszerpaprikval. Azonnal
fogyaszthat. Kretnek tejfls galuskt, savanysgnak
kapros kovszos uborkt adhatok.
Finom sertsszelet
Hozzvalk:
1 kg serts hs, 1 dl tolaj, 10 dkg liszt, 2 gerezd
fokhagyma, 2 dl tej, 1 mokkskanl pirospaprika, s,
fehrbors rlt.
A sznhst felszeletelem, sval, borssal megszrom s aztn
enyhn ss tejbe, sszetrt fokhagymt keverek. A hst ebben a
lben ztatom kb. 3-4 rt, de mr elz nap is elkszthetem,
htszekrnybe trolom, had rjen ssze. Kzvetlenl a tlals
eltt papriks lisztben megforgatom, s olajban kistm. Brmilyen
zldsg kretet, rizst, burgonyt adhatok mell.

Mjas prklt
Hozzvalk:
60 dkg sertslapocka, 30 dkg sertsmj, olaj,
3 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 db zldpaprika,
1 db paradicsom, s, piros fszerpaprika.
A jl megmosott, egyenletes kockra vgott hst jl lecsurgatom.
3 fej vrshagymt aprra vgok, olajban megpirtom,
megszrom pirospaprikval, s hozzadom az sszevgott
sertshst. Sval, reszelt fokhagymval zestem, majd lass
tzn puhra prolom. Ezutn hozzadom az egyforma kockkra
vgott sertsmjat, zldpaprikt, paradicsomot. Pr
percig egytt fzm, majd flreteszem. Kretnek burgonyt
vagy galuskt adok.
Zsigerleves
Hozzvalk:
1 kismalac tdeje, mja, lpe, vesje. Liszt, zsr, pirospaprika,
1 db vrshagyma, 2dl tej, 2 db kemnyre ftt tojs, ecet, s.
A belssgeket jl megmosva puhra fzm ss vzben. Ha
megfttek aprra vgom a darabokat s visszateszem a lbe.
Kzben vilgos rntst ksztek s berntom a levest. A 2 dl
tejet is hozzntm. A ftt tojsokat megtiszttom, kettvgom,
s levesestlba teszem s rntm a levest. Kevs
ecettel zestem. Tzforrn tlalom.
Vese, velvel
Hozzvalk:
1 db serts vese s vel, 5 dkg zsr, 1 kis fej hagyma,
pirospaprika, s.
A vest kettvgom, az eres rszektl megtiszttom. 10 percig
vzben ztatom, aztn ledarlom. Zsron a hagymt megprolom,
s a vest beleteszem. Paprikt, st, szrok r, s kevs vz
hozzadsval 30 percig puhtom. Ez alatt a velt hrtyitl

megtiszttom, aztn aprra vgom, s a veshez adom. 5-6 percig

stm, amg a vel megszilrdul. Ftt krumplival tlalom.
Krmprklt
Hozzvalk:
1 kg serts krm, 5 dkg zsr, 1 fej hagyma, paprika, s.
A tisztra mosott krmket az zleteknl nhny darabba
vgom. A hagymt megpirtom az olajon, belerakom a krmket,
meghintem piros paprikval, szom, vzzel bven
felengedem. Nagyon puhra fzm, hogy a hs a csontrl
levljon. Burgonyval s savany kposztval tlalom.
Sertsszelet zldborsval
Hozzvalk:
1kg sertsszelet, 10 dkg zsr, 5 dkg liszt,
80 dkg fejtett zldbors, s.
A serts szeleteket kiverem, beszom, s lisztezem. Forr zsrban
mind kt oldalt tstm. Pecsenye levet ksztek a visszamaradt
zsrbl, gy, hogy kevs vizet ntk hozz. Ebbe prolom
tovbb a szeleteket. A borst zsron megpuhtom, vizet ntk
al, hogy b leve legyen, s a hsos zsrhoz ntm. gy egytt
is rottyantom. Majd petrezselyemmel meghintem. Kretnek
prolt rizst adok hozz.

Borjmj szalonns zldbabbal

Hozzvalk:
70 dkg borjmj, olaj, vaj, liszt, 30 dkg erdlyi szalonna,
1 kg zldbab, s, bors.
A zldbabot ss vzben megfzm, leszrm, lecsurgatom,
kevs borssal megszrom. A szalonnt vkony szeletekre
vgom, s beletekerem a megftt zldbabot. Egy jnai ednyt
vajjal kikenek, beleteszem a szalonnba tekert zldbabot, s
crnval sszetekerem. Forr stben pirosra stm. Kzben
serpenyben felhevtem az olajat, s a lisztbe megforgatott
mjszeleteket megstm s azonnal forrn tlalom. Kretnek
a szalonnba gngylt zldbabot adom. Ha szksgest, a
mjat utna megszom.
Spentos borj
Hozzvalk:
40 dkg borjhs, 5 dkg zsr, 2 dl paradicsoml, 1 dl tejfl,
1 kanl liszt,1/2 kg spent, fokhagyma, vrs hagyma,
citrom, s.
A borj felslt szeletekre vgom, klopfolval kiverem, megszom,
lisztbe mrtom, 5dkg zsrban mind kt oldalt gyorsan pirosra stm,
majd flreteszem. A visszamaradt zsrban kevs aprra vgott vrs
hagymt megfonnyasztok, 1 kanl liszttel meghintem, s 2 dl
paradicsomlvel felengedem. A gyenge spentot ss vzben

leforrzom s a leveleket egszben hagyva, beleteszem a mrtsba.

Hozzadom a kislt hsszeleteket, s fed alatt lassan prolom 2030 percig. zestnek adok hozz 1 cikk aprra vgott fokhagymt,
st, nhny csepp citromlevet. Tejfllel meglocsolom, s
citromkarikval dsztem.

Marhaprklt bundban
Hozzvalk:
A prklthz: 80 dkg marhahs, 5 dkg zsr, 1 fej hagyma,
pirospaprika, paradicsom, zldpaprika, kmny, s.
A burgonyaprhez: 1 kg burgonya, vaj, tejfl, s.
A hst megtiszttom hrtyitl, majd kockkra feldarabolom. A
hagymt megpucolom s aprra szelem, zsron vegesre stm,
megszrom piros paprikval, kmnnyel, s a hst hozzadom,
szom, s stm egy kicsit. Aztn vizet ntk r, annyit hogy
elfedje s fed alatt kb. 2 rt prolom. llandan ellenrzm,
hogy a levt nem fje el. Ha mgis akkor ptlom. Kzben adok
hozz zldpaprikt, paradicsomot. Ha teljesen megpuhult,

akkor zsrjra stm. Az 1kg krumplimbl burgonyaprt ksztek.

Ezzel egy kizsrozott tepsit vastagon kiblelek, kzepre ntm a
prkltet, s a tetejt is burgonyaprvel bortom be. Forr stbe
teszem s megpirtom.
Paradicsommrtssal, vagy savanysggal tlalom.
Erdlyi borsos tokny
Hozzvalk:
70 dkg marhalapocka, 10 dkg zsr, 1 fej hagyma, 1 dl tejfl,
1 kvskanl liszt, bors, s.
A hst vkony cskokra vgom, a hagymt forr zsrba
teszem s megprolom. Hozzntm a hs cskokat s a
fszereket, majd vizet ntk hozz s puhra prolom az
egszet. Mikor zsrjra leslt, liszttel behintem, s mrts
srsgre felengedem. Esetleg mg utna zestem. Tlals
eltt hozzntm a tejflt. Esetleg ecettel, s egy pici cukorral
is megszrhatom. Trt burgonyval, galuskval, vagy puliszkval
is tlalhatom.
Hamis borj
Hozzvalk:
30 dkg sovny marhahs, 10 dkg ttrt burgonya, 1 dl tej,
10 dkg olaj, 1 fej hagyma, s, bors.
A marhahst ktszer ledarlom, hozzadom a burgonyt, az
aprra szelt hagymt, a tejet s ezzel elkeverem. Fszerezem,
majd 1rt pihentetem. A hs gy teljesen magba szvja a
tejet. Lisztezett deszkn lapos lepnyeket formzok belle, s
mind kt oldalt beforgatom lisztbe. Nagyon forr olajban
stm ki. Szalma krumplival tlalom

Hegyi rostlyos
Hozzvalk:
4 szelet htszn, 10 dkg fstlt szalonna, 1 db vrshagyma,
2 db paprika, 2 dl paradicsom,5 db tojs, zsr, 2dl tejszn,
kapor, s, rlt bors, fszerpaprika.
A megmosott htsznt vkonyra kiklopfolom. Az apr
kockra vgott szalonnt, a karikra vgott vrshagymt
zsron megpirtom, pirospaprikval megszrom, majd a
cikkekre vgott zldpaprikval s paradicsommal egytt fed
alatt megprolom. Ezutn belekeverem a felvert tojsokat s
sszestm az egszet. Ezzel megtltm az elksztett
rostlyos szeleteket, sszegngylm, tktzm (vagy
hstvel megtzm), s kevs zsron elstm. Kevs apr
kockra vgott hagymt zsrban megpirtok, sval, rlt borssal
fszerezem, s ebben prolom az elsttt hstekercseket. A
mr megprolt rostlyosokat kiveszem, a ktz zsineget (vagy
a tket) eltvoltom, s felszeletelem a tekercseket. A megmaradt
levet tejsznes habarssal besrtem, finomra vgott
kaporral zestem, hirtelen sszeforralom, majd leszrm s
tpasszrozom. A felszeletelt rostlyosokat lentm a mrtssal
s kiftt tsztval tlalom.
Gombs blszn Gerg mdra
Hozzvalk:
50 dkg blszn, 30 dkg gomba, 1 dl tejfl, 5 dkg zsr, liszt,
1 fej hagyma, s.
A blsznt beszom, s egy rt pihentetem. Zsrban megstm,
s vizet adok hozz, gy prolom puhra. Kzben a gombt vkony
szeletekre vgom, s hagyms zsron megprolom, s a hshoz adom.
Egy kis ideig egytt puhtom ket, majd zsrjra stm s meghintem
a liszttel, s felengedem ismt vzzel. Hozzadom a tejflt, s azzal
hirtelen felforralom. Rizzsel, s prolt zldborsval tlalom.

Betyrpapriks
Hozzvalk:
1 kg birkahs, 1 fej hagyma, pirospaprika,
1 db zldpaprika, 1 db paradicsom, olaj vagy zsr, 2 dl tejfl,
liszt, 1 dl vrsbor, s.
A birkahst a faggytl s a hrtyktl megtiszttom,
kockkra vgom, szrkanlba tve leforrzom, lebltem,
alaposan lecsepegtetem. A zsiradkon vegesre prolom a
megtiszttott, finomra vgott hagymt. Megszrom a pirospaprikval,
hozzadok egy kevs vizet s mrskelt tzn,
fed alatt addig prolom, amg a hagyma teljesen szt nem
f. Hozzadom a hst, a karikkra vgott zldpaprikt, a
cikkekre vgott hmozott paradicsomot. zls szerint szom.
Alntm a vrsbort, s fed alatt puhra prolom. A tejflben
simra elkevert a lisztet, hozzntm a paprikshoz,
s jl felforralom. Ss vzben ftt burgonya illik hozz.
Brnyleves trkonnyal
Hozzvalk:
Az apr zsemlegombchoz:
1 db tojs, 1 csomag petrezselyem zldje, 2 zsemle,
s, liszt, rlt fehr bors.
A zsemlt apr kockra vgom, s megpirtom. Hozztm az
aprra vgott petrezselymet, tojst, lisztet, kevs vizet, st, rlt

borsot, s jl sszekeverem, majd rvid ideig pihentetem. Utna

a masszbl gombcokat formlok, s forrsban lv ss vzben
kifzm. Ha megftt, lebltem, leves csszbe elosztom, rntm
a forr levest, citromkarikval s petrezselyem zlddel
meghintve tlalom.
A burgonyagombchoz:
30 dkg burgonya, 5 dkg szalonna, fej vrshagyma,
2 db tojs, 15 dkg liszt, 1 evkanl tejfl, olaj, s.
A burgonyt hjban megfzm, majd megpucolom s
ttrm. Hozzadom a kevs olajon lepirtott szalonnt, a
vrshagymt s a tbbi anyaggal sszekeverem. Apr gombcokat
formlok, s a tsztt a levesben kifzm.
A leveshez a hozzvalk:
30 dkg brny sznhs, kg leves zldsg,
2 gerezd fokhagyma, 1 fej vrshagyma, 1 db citrom,
rlt trkonylevl, 1 l csontleves, 2 dl tejfl, 1 dl tejszn,
liszt, vaj, s, rlt fehr bors.
A finomra vgott vrshagymt s fokhagymt vajon vegesre
prolom, hozzteszem az apr kockra vgott brnyhst,
srgarpt, petrezselyemgykeret. Sval, borssal, rlt trkony
levllel fszerezem, s az egszet tprolom. Csont lvel,
felengedem, s kszre fzm. Tejfls habarst ksztek, s a
leveshez adom. Ha szksges kevs rlt trkonnyal, citromlvel
utna zestem, s jl tforralom. Hozzntm a tejsznt,
de forralni mr nem szabad, s tlalsig melegen tartom. A fent
emltett gombcok valamelyikt adom a leveshez.
Rzsasznre sttt brnybordk
Hozzvalk:
1 kg brnyborda, vaj, 20 dkg zldsg, 10 dkg zldbab,
15 dkg srgarpa, kg burgonya, zslya, 2 dl tejszn, s,
bors, olaj, kevs liszt.
A brnybordkat sval, durva rlt borssal, zslyval
fszerezem, kevs forr olajban elstm, majd forr stbe

teszem. 4-5 perc alatt ksz. A zldsgekbl vajban prolt

kretet ksztek. A hasbokra vgott burgonyt b olajban
aranysrgra stm. Tlalskor az gy elksztett bordkat,
kreteket tnyrra helyezem. Ecetes almapaprikval knlom.
Juhhsos ksa
Hozzvalk:
1 kg rlapocka, 10 dkg zsr, 1 kg klesksa,
2 fej hagyma, s, bors, paprika, fokhagyma.
A hst aprra vgom. B vzben egyszer felforralom, majd
leszrm. Az aprra szelt zsron pirult hagymn megprolom,
puhulsig. Fszerezem, s ha megpuhult hozzadom
a kleskst. Annyi vizet ntk r, hogy jl ellepje, s csendesen
az egszet puhra prolom.

Falusi korhelyleves
Hozzvalk:
40 dkg savany kposzta, 20 dkg fstlt kolbsz,
10 dkg hsos fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 1db babrlevl,
1 evkanl pirospaprika, l hsleves, 1 evkanl liszt,
1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, citromhj,
rlt bors, ecet, s, cukor.
A fstlt szalonnt apr kockkra vgom, s zsrjt kiolvasztom.
Rteszem a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt,
majd vegesre pirtom. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt,

ezutn 1 merkanl vizet rntk. Hozzadom az aprra vgott s

lecspgtetett savany kposztt. Nhny percnyi pirts utn
felntm fl liter vzzel. Hozz adom a hslevest, a borsot, st, a
zzott fokhagymt, a babrlevelet, a citrom aprra vgott hjt, s
felforralom. Kzben a kolbsz brt lehzom, s felkarikzom. A
fzs flidejben beleteszem a levesbe. Vgl belekeverem a vzzel
s liszttel simra kevert tejflt, majd jl felforralom. Csak akkor
zestem az ecettel, ha nem elg savany. Csipet cukrot is
belekeverhetek, s forrn tlalom.
Kolbszos zldsgleves
Hozzvalk:
30 dkg fstlt kolbsz, 3 db paradicsom, 20 dkg zldbors,
30 g vaj, 1 l hsleves, 10 dkg csemegekukorica,
1 fej vrshagyma, s, rlt bors, csps paprika.
A kolbszt meleg vz al tartom, mert gy bre knnyen
eltvolthat. Ezutn vkony szeletekre darabolom. A vrshagymt
tisztts utn finomra vgom. A paradicsomot pr
msodpercre forr vzbe teszem, hjt lehzom s felkockzom.
A zldsgeket a hsleveshez adom. Megfelel nagysg lbasban a
vajat megolvasztom, hozzadom a vrshagymt, megfonnyasztom,
beleteszem a szeletelt kolbszt, s 10-15 percig egytt pirtom.
Majd beleteszem a hslevesbe, ha szksges szom s fszerezem,
s az egszet sszeforralom.

Fnyezett sonka
Hozzvalk:
1 kg fstlt sonka vagy tarja, vaj, 4 evkanl mz, vegyes
zldsg, l fehrbor, l hsleves, 25 dkg nagy szem bab,
babrlevl, szegfszeg, egsz bors, s.
A bort felforralom a levessel. Beleteszem a babrlevelet, a
hagymt, st, szegfszeget, az egsz borsot s a leveszldsget,
a nagy szem babot. Majd ismt felforralom. A sonkt
a beleteszem a lbe, s fed alatt, mrskelt tzn krlbell
msfl rt fzm. A hst lecsepegtetem, s tepsibe teszem. A
mzet elkeverem a vajjal, s megkenem a sonkt, 10 percig
fnyezem, elmelegtett stben. A fzlt leszrm s a
zldsget, babot a sonka mell tlalom.
Kenyrben slt sonka
Hozzvalk:
Msfl kg ftt sonka, 40 dkg teljes kirls rozsliszt,
40 dkg teljes kirls bzaliszt, 4 dkg friss leszt,
1/2 l langyos vz, cukor, 15 dkg kovsz, s, 1 tojs srgja.
sszekeverem a ktfajta lisztet. A liszt halom kzepbe egy kis
mlyedst vjok, belemorzsolom az lesztt, s lentm 4-5
evkanl langyos vzzel, beleteszem a cukrot, s az egszet
sszegyrom a liszt halom peremtl kezdve. A tsztt belisztezem,
letakarom, meleg helyre teszem, amg megkel.
A kovszt hrom nappal korbban ksztem el. 10 dkg

rozslisztet fszerezzem rlt kmnnyel, rlt korianderrel,

rlt deskmnnyel, elkeverem 21/2dl langyos vzzel, 1 evkanl
mzzel. Hrom nap mlva megkel, megtbbszrzdik.
Kiveszem belle a megfelel mennyisget, elkeverem egy
maradk vzzel, sval. Hozz gyrom a megkelt tszthoz, s
addig dagasztom, amg a tszta el nem vlik a tltl. Letakarom,
s pihentetem flrn t.
A sonkt 8 percig stben melegtem. A kenyrtsztt 1 cm
vastagra nyjtom, kivgok belle 10 cm-t. Majd a tsztba
csomagolom a sonkt a fenti lpsek szerint. A sonkt ropogsra
stm. A tsztt kt oldalrl a sonka kr hajtom. (Nem
pontosan fedi, m ne tekerem dupln r!) A flsleges
tsztadarabokat levgom, hogy pontosan illeszkedjen a kt
oldal. A tszta szleit az illesztsnl bekenem tojs srgjval,
s sszeragasztom. Az egszet szp kerekre s j
passzosra formzom. A cipt megkenem tojs srgjval, gy
szp aranysrgra sl. Dsztem a tsztamaradkokbl gyrt
msfl centis cskokkal, majd ezeket is bekenem. Mieltt a
stbe raknm, meghintem vzzel. 5 percen keresztl forr
stben stm, majd tovbbi 80 percig kzepes fokon.
Szeletelve tlalom. Savany kposztval knlom.
Parasztos kmnymagleves
Hozzvalk:
10 dkg fstlt szalonna, liszt, 1 db vrshagyma,
kmnymag, 2 db zsemle kocknak, s.
A szalonnt apr kockkra vgom s kistm a zsrjt. A
szalonnatepertt kiveszem s flrerakom. A visszamaradt
zsrbl a liszttel sttbarna rntst ksztek. Amikor barnulni
kezd, akkor hozzadom a kmnymagot. Vgl felengedem hideg
vzzel, megszom s beleteszem az egsz hagymt, s felforralom.
Lass tzn fzm, majd kiveszem a hagymt, s beleteszem a
szalonnatepertt. Forrn pirtott zsemlekockval tlalom.

Folyk, tavak ajndka

Haltelek
Dunafldvri halszl
Hozzvalk:
1 kg ponty, 3 fej hagyma, 2 evkanl pirospaprika, s,
2-3 cseresznyepaprika, 4 adag levestszta.
A pontyot megtiszttom, fejt, farkt levgom, trzst
felszeletelem.
A hagymt aprra vgom, 3 liter vzbe felteszem fni a
hallal egytt. Mikor mr forr a vz, beleteszem a st s a
pirospaprika felt, valamint a cseresznyepaprikt. Mintegy flrai
forrst kveten beleteszem a paprika msik felt, s mg t
percig forralom. Ftt levestsztval tlalom.

Rteges hall
Hozzvalk:
1 kg ponty, 1 db harcsa, 2 db trpeharcsa, 2 fej hagyma,
haltej, ikra, 2-2 evkanl des s csps pirospaprika.
A karikra vgott hagymt s a halszeleteket a bogrcsba
rtegesen rakom le. Annyi vzzel ntm fel, hogy ellepje.
Forrskor, beleszrom a paprika felt. Csak rzogatva fzm,
sohasem keverem. A fzs vge fel beleteszem a haltejet s
az ikrt, majd a paprika maradkt. Rottyantom mg egyet,
s tlalom.
Bajai halszl
Hozzvalk:
1 kg ponty, 3 fej hagyma, 2 kanl pirospaprika, s,
2 db paradicsom, 2 db zldpaprika, 2-3 cseresznyepaprika,
4 adag crnametlt.
A pontyot megtiszttom, fejt, farkt levgom, trzst
felszeletelem, s srn beirdalom, kspengvel lepattintom a
keserfogt. A hagymt felaprtom, s 3 liter vzbe felteszem fni a
hallal egytt. Mikor kiforrta a habjt, beleteszem a st, s a
pirospaprikt, a paradicsomot s a zldpaprikt, valamint a
cseresznyepaprikt. Ers tzn egy rai forrst kveten kiftt
s lebltett crnametltre tlalom a levet, mell teszem a
haldarabokat.
Fredi halszl
Hozzvalk:
1 kg ponty, 25 dkg vegyes hal: trpeharcsa, csuka, keszeg
stb., 2 fej hagyma, 2 ppozott evkanl rlt pirospaprika
(az egyik kanl desnemes, a msik ers paprika legyen!),
s, 1 kis paradicsom, 1 kis hegyes zldpaprika, 1
cseresznyepaprika, 1/4 dl vrsbor.

Az aprra vgott hagymt beleteszem a bogrcsba, rtltm

1liter hideg vizet, beledobom a mr 2 rval elbb feldarabolt
s beszott halat, s felteszem fni. Mikor forrni kezd (a
keletkezett szrks habot leszedni nem szabad!), beleszrom
az rlt pirospaprikt, tetejre dobom a zldpaprikt, paradicsomot, cseresznyepaprikt, belentm a bort. A fzs
idtartama alatt keverni tilos! Helyette idnknt megrzogatom
a bogrcsot. A forrstl szmtott kb. 35-40 percig
egyenletes forrs utn kstolssal dntm el, megfelelek-e
mr az zek. Ha van ikrm, haltejem a fzs befejezse eltt
kb. 10 perccel dobom bele. Vigyzok, a halnak nem szabad
sztfnie! Freden tlalskor frissen ftt hosszmetltet is
adnak hozz.
Csegei halszl
Hozzvalk:
1 kg ponty, 3 fej vrshagyma, 3 kanl pirospaprika, s, 1
paradicsom, 1 zldpaprika, halszltszta.
A halat lepikkelyezem, megtiszttom, fejt, farkt levgom,
trzst felszeletelem. Egy kspengvel lepattintom a keserfogt
(ez nagyon fontos, mert klnben eldobhatjuk az egszet!). A
hagymt aprra vgom, 3 liter vzbe felteszem fni a hallal egytt.
Mintegy 10 perc elteltvel szom, beledobom a piros paprikt, a
paradicsomot s a zldpaprikt, esetleg a cseresznyepaprikt.
Ers tzn krlbell fl rig forralom. Vigyzok, hogy a hal ne
fjn szt. Majd a szeleteket kiemelem, s szitn tntm a
halszlt. A fenn akadt srtmnyt a szitn tpasszrozom, s a lhez
adom. Ftt tsztval tlalom.
Kgysi halszl
Hozzvalk:
2 kg ponty, vagy vegyes hal, 2-4 db halfej, haltej s ikra,
3 fej vrshagyma, 2 db zldpaprika, 1 db burgonya,

2 db paradicsom, fszerpaprika, liszt, tojs, s.

A megtiszttott halat ujjnyi szeletekre vgom, leszom. A
halfejet szeletelt vrshagymval, zldpaprikval, burgonyval,
paradicsommal, hideg vzben felteszem fni. Amikor a habjt
elforrta, meghintem fszerpaprikval, szom s kb. 1 rt
lassan forralom, majd leszrm. Kzben a lisztbl s a tojsbl
gyrt tsztt ksztek, szles metltet vgok belle, kifzm
lebltem. A leszrt hal lbe belefzm a haldarabokat. A
haltejet s az ikrt, a tz lezrsa eltt 2-3 perccel elbb
teszem bele a halszlbe. A ftt tsztra rmerem a forr
halszlevet s a haldarabokat.
Pontypapriks
Hozzvalk:
1 kg pontyszelet, zsr, 2 fej hagyma, 2 db zldpaprika,
1 db paradicsom, 2 dl tejfl, paprika, 1 evkanl liszt, s.
Az alaposan megtiszttott szeleteket sval bedrzslm, s
llni hagyom. A hagymt nagyon aprra vgom. A hagymt
a zsrban srgra pirtom, rszrom a pirospaprikt,
beleteszem a halszeleteket, a cikkekre vgott paradicsomot, a
felkarikzott paprikt. Kevs vzzel ntm fel. Mikor a hal
megpuhult, hozzkeverem a habarst. Mg nhny percig
forralom, majd galuskval, vagy trs csuszval tlalom.
Amurpapriks
Hozzvalk:
1 kg-nyi amurderk, zsr, 1 fej hagyma, 2 db zldpaprika,
2 db paradicsom, 2 dl tejfl, pirospaprika, 1 fej cseresznye
paprika, 4 dkg liszt, s.
A megtiszttott szeleteket sval bedrzslm, s llni
hagyom. Az aprra vgott hagymt a zsrban megpirtom,
rszrom a pirospaprikt, beleteszem a halszeleteket, a cikkekre
vgott paradicsomot, a felkarikzott paprikkat. Kevs vzzel

felntm. Mikor a hal megpuhult, hozzkeverem a habarst.

Mg nhny percig forralom, majd galuskval tlalom.

Meglepetsfalatok
dessgek

Palacsinta tszta
Hozzvalk:
25 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl szdavz, 2 dl tej, fl mokks
kanl s, 2 dl olaj.
A lisztbl, tojsbl, tejbl, szdbl s a sbl csommentes
tsztt keverek. A palacsintastt felhevtem, beleteszek fl
evkanl olajat, vagy zsrt, krkrs mozgatssal sztfolyatom,
a felesleget visszantm. Ezutn mintegy 1 dl (1 tejmerkanlnyi)
tsztt a serpenybe ntk s sztfolyatom. Ers tzn
megstm s megfordtom. des, vagy ss tltelkekkel tlalom.
Ezt a receptet mdosthatom gy is, hogy rtes lisztbl
ksztem a tsztt.
des tltelkek: Tr, lekvr, di, mk.
Ss tltelkek: Kposzta, hs, gomba, burgonya.

Alms palacsinta
Hozzvalk:
20 palacsinta, 3 alma, rlt fahj, porcukor.
Az almt meghmozom, lereszelem, majd kevs porcukorral
s csipetnyi rlt fahjjal kt-hrom percig prolom. Fontos,
hogy egy kicsit elfje az alma a levt. A meleg palacsintkat
megkenem az almapppel, feltekerem s megszrom porcukorral.
Dis palacsinta
Hozzvalk:
20 palacsinta, 10 dkg darlt di, porcukor.
A meleg palacsintkat megszrom a darlt dival s porcukorral,
feltekerem s megszrom porcukorral.
Dis-lekvros palacsinta
Hozzvalk:
20 palacsinta, 10 dkg darlt di, baracklekvr, porcukor.
A meleg palacsintkat megkenem a lekvrral, megszrom a
darlt dival s porcukorral, feltekerem s megszrom porcukorral.
Trs palacsinta va mdra
Hozzvalk:
20 palacsinta, 25 dkg tr, 2 dl tejfl, 2 evkanl rumban
ztatott aszalt szilva, porcukor.
A trt, a tejflt, cukrot, a rumba ztatott aprra szelt aszalt
szilvt jl elkeverem. A palacsintkat ezzel a keverkkel tltm
meg, feltekerem s megszrom porcukorral.

Alms rntott palacsinta

Hozzvalk:
20 palacsinta, 3 alma, rlt fahj, porcukor,
a bundzshoz liszt, tojs s zsemlemorzsa.
Az almt meghmozom, lereszelem, majd kevs porcukorral
s csipetnyi rlt fahjjal kt-hrom percig prolom. A meleg
palacsintkat megkenem az almapppel, feltekerem, s a
szokott mdon bepanrozom. Elszr lisztbe mrtom, majd
tojsba, aztn zsemlemorzsba forgatom. Forr olajban
kistm, majd lecsepegtets utn megszrom fahjas porcukorral.
Ezt a receptet hasznlhatom brmelyik tltelkes
palacsinthoz.

Rtestszta
Hozzvalk:
1/2 kg liszt, zsr, 1 tojs, 4 dl langyos vz, s.
A szitlt lisztbe egy mlyedst ksztek, belekeverem a st,
tojst s az olvasztott zsrt (2 dkg), a tsztt kidolgozom,
tenyeremmel csapkodom, tgetem, mg a tl falrl el nem
vlik. Dagasztgppel is dolgozhatok. Kt rszre osztom a
tsztt, s letakarva 20 percig pihentetem. Egy liszttel megszrt
kendn tnyr nagysgra sodrom, megkenem olvasztott
zsrral, majd vatosan kihzkodom. Leszedem a vastag szlt.

Klnbz tltelkkel tlthetem. A tetejt felvert tojssrgjval

kenem meg. Stbe teszem, s kzepes lngon megstm. Ha
nagyon pirulna a teteje, paprral letakarom.
nyenc rtestszta
Hozzvalk:
30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 tojs srgja, 2 evkanl
fehrbor, 1 teskanl rum, 4 dkg cukor, 1 csipetnyi s.
A szitlt lisztbe egy mlyedst ksztek, belekeverem a st,
tojssrgjt, az olvasztott vajat (10 dkg), a bort, a rumot s
a cukrot, majd hlyagosra jl kidolgozom. Kt rszre osztom,
s letakarva fl rn t pihentetem. Egy liszttel megszrt
asztalkendn tnyr nagysgra sodrom, megkenem olvasztott
vajjal, majd vatosan kihzkodom (nem maradhat vastag szle).
Megtltm tltelkkel, s az elz recept szerint stm.
Mkos-alms rtes
Hozzvalk:
30 dkg darlt mk, 20 dkg porcukor, 25 dkg alma,
3 dkg mazsola, 1 citrom, 2 dl tej.
A tejet kevs cukorral s reszelt citromhjjal zestve felfzm.
Beleteszem az rlt mkot s a mazsolt s sszekeverem, s
hlni hagyom. Az almkat meghmozom, lereszelem s kinyomkodom,
majd a mkos tltelkhez adom. Ezzel a tltelkkel tltm meg a
lapokat. A szoksos mdon stm.
Szilvs rtes
Hozzvalk:
1 kg szilva, 15 dkg zsemlemorzsa, 15 dkg cukor, 1 dl rum,
1 dl vz.
A szilvt kimagozom, s szeletekre vgom. A cukrot felfzm
a vzzel, majd 10 percig prolom benne a szilvt. A kihlt

masszhoz hozzntm a rumot. Az elksztett rteslapokat

megszrom morzsval, elosztom rajtuk a szilvafzetet, feltekerem,
s a szoksos mdon megstm.

nnepi aprstemny
Hozzvalk:
3 tojs fehrje, 20 dkg porcukor, 20 dkg rlt mandula,
vagy di, 1 csapott kiskanl rlt fahj, 3-4 szem rlt
szegfszeg, 1 kiskanl kaka, savanyks lekvr,
a tepsi kikenshez zsr s liszt.
A tojsfehrjbl kemny habot verek s a mandult, a
fszereket, meg a kakat, cukrot hozzkeverem. (Liszt nem
kell hozz!) Flin, vagy lisztezett deszkn fl centi vastagra
nyjtom, linzerformkat szaggatok belle. vatosan, nehogy
deformldjk, kizsrozott, kilisztezett stlemezre fektetem.
Elmelegtett stben kis lngon kb. 25 percig stm. (Ha tl
forr a st, a mandula megkeseredik!) Amikor kihlt, savanyks
lekvrral kettt-kettt sszeragasztok. Cukormzzal, mandulval,
mogyorval, dsztem a tetejt.

Pisktatszta
Hozzvalk:
6 db tojs, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt.
Egy tlban 6 tojssrgjt habosra keverek a 15 dkg cukorral. A
tojsfehrjt habb verem s a habot vatosan a tojssrgjhoz
vegytem. Lassan beleszrom a 12 dkg lisztet. A tsztt
olajjal kikent tepsibe ntm s megstm. Utna kihtm,
majd vatosan kibortom a tepsibl. Kettvgom, s lekvrral,
vagy valamilyen krmmel megkenem.
Aranygaluska almaprvel
Hozzvalk:
Az alaptszthoz: Msfl dl tej, 3 csapott evkanl cukor,
3 dkg leszt, 40 dkg liszt, 1 tojs, 2 tojs srgja,
2 csipetnyi s, 1 citrom reszelt hja, 5 dkg olvasztott vaj.
Az almaprhez: 1 kg alma, 2 dl fehrbor, 1 citrom leve,
5 csapott evkanl cukor, darabka fahj, 2 szem szegfszeg.
A tszthoz a tejet meglangyostom, a cukrot beleszrom, az
lesztt belemorzsolom. Egy evkanlnyi lisztet is hozzkeverek,
s 20 percig pihentetem. Kzben a lisztet tlba tltm,
a kzepbe mlyedst nyomok s ide kerl a felttt tojs, a
tojssrgja, a s, meg a reszelt citromhj. A flfuttatott lesztt
rntm, s dagasztom, kzben aprnknt az olvasztott vajat is
beledolgozom. Akkor j, ha a massza az edny faltl elvlik.
Egy kevs liszttel meghintem s kb. 30 percig pihentetem.
Ezutn belisztezett deszkn a tsztt kt rszre osztom. Kis
pogcskat szaggatok belle, amiket kiss meggmblytek,
olvasztott vajba forgatom, s tepsibe rakosgatom. Konyharuhval
letakarom, s 45 percig kelni hagyom. Ezt kveten elmelegtett
stben, a kzepesnl kisebb lnggal, kb. 35 percig stm. Ez alatt az
almkat meghmozom, elnegyedelem, maghzukat kimetszem. A tbbi
hozzvalt 2 deci vzben flforralom, s az alma-cikkeket gy 15 perc
alatt puhra prolom benne. Vgl a fahjat meg a szegfszeget

kiemelem belle, a gymlcst pedig zes levvel egytt ppp trm.

A ksz aranygaluskt a stbl kivve olvasztott vajjal meglocsolom,
porcukorral meghintem. Melegen, a mg ugyancsak meleg
almaprvel tlalom.
Csrgefnk Ddi mdra
Hozzvalk:
25 dkg liszt, 5 darab tojssrgja, 1 evkanl mz,
1/2 dl rum, 2 dl tejfl, s, olaj.
Az tszitlt lisztet, mzet, tojssrgjt, rumot, tejflt, st
sszekeverem, jl kidolgozom, s egy negyedrt pihentetem.
A tsztt lisztezett deszkn vkonyra nyjtom, derelyevgval
tenyrnyi nagysg tglalapokra darabolom. A tglalap
kzepre vgok egy nylst, a tszta kt tlsan szembe lv
vgt kzpre hajtom s tdugom a nylson. Az gy megformzott
fnkokat b, forr olajban megstm, s az olajbl
kivve lecsepegtetem, mzzel megcsurgatva tlalom.
Difnk
Hozzvalk:
4 tojs, 30 dkg porcukor, 20 dkg darlt di,
10 dkg margarin.
3 tojs habjhoz hozzkeverek 15 dkg darlt dit s 20 dkg
porcukrot. Dinyi halmokat nyomok a tepsibe habzskkal, s
forr stben rvid ideig stm.
A krm: 1 egsz tojst, 3 tojs srgjt, 5 dkg darlt dit, 10
dkg cukorral srre fzk. Ha kihlt, 10 dkg margarinnal
habosra keverem, s a fnkokat kettesvel sszeragasztom.
Trgombc Ddi mdra
Hozzvalk:
10 dkg di, 1 citrom, fl kg tehntr, 3 tojs, 4 evkanl

kristlycukor, 10 dkg bzadara, 2 evkanl vaj,

kg eper vagy mlna, 1 evkanl porcukor.
A dit megdarlom, a citrom hjt lereszelem. A trt
krumplinyomn ttrm. Ezeket mind sszedolgozom, s mg a tbbi
alkotrszt is hozzntm. Gondolok itt a tojsokra, 2 evkanl
kristlycukorra, sra, a grzre, 1 evkanl vajra, s mindezt jl
sszedolgozom. Letakarom, s1 rt pihentetem. Kzben a maradk 1
evkanl vajat felforrstom, arany barnra pirtom benne a maradk
2 evkanl kristlycukrot s 5 dkg dit. Az epret megmosom, 10-15
szemet flreteszek a tltshez, a tbbit meghintem a porcukorral s
a citrom tszrt levvel, villval kiss megtrm ket. A dis trmasszbl 2 evkanl segtsgvel kis halmokat szaggatok
Mindegyik kzepbe 1-1 szem flretett epret nyomok, lisztes
kzzel gombcokk gmblytem ket. Felforralom a vizet,
beleteszem a gombcokat, s szeld forralssal 12-15 percig
fzm ket. Kzben a bepcolt epret levvel egytt felforralom.
A gombcokat leszrm, krjk szedem a forr epermrtst,
tetejket megszrom a pirtott dimorzsval, meghintem
vanlis porcukorral, s azonnal tlalom.
Szalapai kpviselfnk
Hozzvalk:
A tszthoz: 1 dl vz, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 5 tojs,
s, porcukor.
A krmhez: 4 tojs, s, 10 dkg cukor, 5 dl tej,
2 dl tejszn, 2 kanl liszt.
Felforralom a vizet egy csipet sval s a vajjal. Egyszerre
belekeverem a lisztet, s lass tzn addig pirtom (kb. 2 perc),
amg a massza elvlik az edny faltl. Lehzom a tzrl,
azonnal belekeverek 1 tojst, s hagyom kiss kihlni. Kevertlba
teszem a masszt, s egyenknt alaposan eldolgozom
benne a maradk ngy tojst. Jl kikeverem, mert ettl lesz
reges a tszta belseje. A stt elmelegtem kzepes fokozatra.
A masszt csillagcsrs habzskba szedem s egymstl kicsit

tvolabb a tepsibe krmgolyt nyomok. A stbe teszek egy

vzzel teli ednyt, s a fnkokat kb. 25-30 percig gy stm.
(A st ajtajt nem szabad kinyitni, mert sszeesik a tszta!)
Majd a fnkokat kiveszem, tetejket levgom, gy a felesleges
gz tvozni tud. Hagyom kihlni.
Elksztem a krmet: a tojsokat kettvlasztom, a fehrjt
egy csipet sval s a cukor felvel kemny habb verem. A tej
felt s a tejsznt sszeforrstom, a tojsok srgjt kikeverem
a maradk cukorral, s gz felett felfzm 2 kanl
liszttel, s a tejjel. Srre fzm. Lehzom a tzrl, belekeverem
a tojshabot, s hagyom kihlni. A krmet csillagcsrs
habzskba szedem, s megtltm vele a fnkokat,
visszaillesztem a tetejket, s porcukorral megszrva knlom.
A krm tetejre tejsznhabot is nyomhatok.
Csszrmorzsa jasszony mdra
Hozzvalk:
10 dkg mazsola, 5 dl tej, 10 dkg kristlycukor, 1 csomag
vanlis cukor, 20 dkg bzadara, 4 tojs, 2 evkanl vaj,
porcukor, s.
A mazsolt vzbe beztatom. A tejet 3 evkanl kristlycukorral,
a vanlis cukorral, csipet sval felforralom. llandan
kevergetve aprnknt hozzadom a grzt, s kis lngon kevergetve
megfzm, majd hagyom hlni. A tojsokat kettvlasztom.
A tojs srgkat hozzkeverem a grzmasszhoz. A
tojsfehrjbl a maradk kristlycukorral kemny habot
verek, s ezt is a grzmasszhoz adom. A mazsolt kinyomkodom,
s lazn a masszba forgatom. A stt elmelegtem. A vajat egy
tepsiben felforrstom, belentm a masszt, beteszem a stbe, s
kb. 15 perc alatt megstm. Villval sztdarabolom, porcukorral
megszrom. Lekvrt is knlhatok hozz.

Madrtej
Hozzvalk:
1 l tej, 6 tojs, 12 dkg porcukor, 2 kanl liszt, dl rum.
A tejet felforralom, s leveszem a tzrl. A tojsokat
kettvlasztom, a fehrjket 2 evkanl porcukorral kemny habb
verem. A forr tejbe mrtott evkanllal nagy galuskkat
szaggatok a tojshabbl a tejbe, s 2-3 percig fzm. Szrkanllal
kiszedem, s lecsepegtetem. A tojsok srgit habosra
keverem a maradk porcukorral s a liszttel. Eldolgozom 2-3
evkanl forr tejjel, majd az egszet a tzhelyen lv tejhez
ntm. llandan kevergetve besrtem. Leveszem a tzrl, s
langyosra htm. A madrtejbe keverem a rumot, tetejre
rakom a habokat, s jl behtve knlom.
nnepi tszta
Hozzvalk:
40 dkg rtesliszt, 2 dkg leszt, kevs tej, 2 tojs,
5 dkg margarin, s, zsr,
10 dkg vaj, 15 dkg mk, 10 dkg porcukor.
Az lesztt kevs langyos tejben megfuttatom, majd a liszttel,
a tojssal, csipetnyi sval s annyi tejjel dolgozom ssze,
hogy kzepesen kemny tsztt kapjak. Vgl beledagasztom
az olvasztott margarint, szorosan sszetekerem, mint a bejglit,
aztn ismt vkonyra nyjtom. Ujjnyi szles cskokra vgom,
s gyr alak tsztkat formzok belle. Megvajazott tepsibe
egyms mell fektetem, s ropogsra stm. A tepsirl levve a
gyrket egy pillanatra forr vzbe dobom, szrkanllal
kiemelem, olvasztott vajjal megkenem. Cukros darlt mkkal,
s forrn tlalom.

Bejgli
Hozzvalk:
A tszthoz:1 kg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg
zsr, 10 dkg porcukor, s, 5 dkg leszt, 2 db tojs, 1dl tej.
A tltelkhez:1 kg darlt di vagy mk, 20 dkg cukor,
3 dl tej, mazsola, vanlis cukor, 1 db citrom reszelt hja,
1 kanl mz.
Egy tlban a lisztet a zsiradkkal elmorzsolom, majd a langyos
tejben oldott lesztvel, a tojsok srgjval, a porcukor s a s
hozzadsval tsztt gyrok belle. A tsztbl 4 db kis cipt
formzok, majd fl rt htszekrnyben pihentetem.
Kzben elksztem a tltelket. A cukrot a tejjel, a vanlis
cukorral, a reszelt citromhjjal, egy kanl mzzel felforralom,
hozzadom a darlt dit vagy mkot, jl elkeverem benne,
majd kihtm. Kihls utn 4 egyenl rszre osztom. A pihentetett
tsztkat kinyjtom, a tltelket rhelyezem, s szorosan
feltekerem. Tojssrgjval megkenem, majd meleg helyen fl
rt pihentetem, villval megszurklom, htbe teszem. 30
perc mlva kzepes hmrsklet stben megstm.
Gymlcss kenyr
Hozzvalk:
6 db tojs, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dkg olvasztott vaj,
1 db reszelt citromhj, 5 dkg durvra vgott di, mazsola,
aszalt gymlcs.
A tojsok srgjt habosra kikeverem, s lassan beleszrom
a lisztet. Az aprra vgott aszalt gymlcst, a durvra
vgott dit, a mazsolt, a reszelt citromhjat, sszekeverem,
s a lisztes tojshoz adom. A tojs fehrjbl a cukor hozzadsval
kemny habot ksztek, amit lazn sszekeverek
tojssrgjval, s vgl hozzadom az olvasztott vajat. Kizsrozott,
liszttel meghintett formban, gyenge hmrsklet
stben kb. 50-60 percig stm. Porcukrozva tlalom.

Hjas kalcs
Hozzvalk:
30 dkg hj, 40 dkg liszt, 3 tojs, s, fehrbor, lekvr.
A hjat megtiszttom hrtyitl, hsdarln megdarlom, s
hideg helyre teszem. A lisztbl, a tojssrgjbl, s a fehrborbl
rtestsztt gyrok, jl kidolgozom, hogy apr hlyagok
keletkezzenek a tsztban. Lisztezett gyrdeszkn 2 cm
vastagra nyjtom, s kssel rsimtom a hjat. A tsztt
sszehajtogatom, 1 cm vastagra nyjtom, s mg ktszer
hajtogatom, kzben mindig legalbb 20 percet pihentetem.
Az utols pihentets utn 1/2 cm vastagra nyjtom, forr
kssel felvagdosom tglalap alakra. Mindegyik tsztadarabra
egy dinyi lekvrt rakok. Flbehajtom, tetejt megkenem tojs
fehrjvel s megszrom cukros mandulval vagy vagdalt
dival. Sts eltt kt rt pihentetem hideg helyen. Kzepes
hmrsklet stben stm.
Farsangi fnk Mami mdra
Hozzvalk:
1 kg liszt, 2 dl tej, 4 dkg leszt, 1 dl rum, s, 5 dkg cukor,
5 tojssrgja, vaj, olaj, porcukor, lekvr.
A lisztet mly tlba szitlom. A tej felt meglangyostom,
belemorzsolom az lesztt, hozzadom a cukrot, s kb. 15
percig pihentetem. A liszt kzepbe mlyedst nyomok, belentm
az leszts tejet, hozzadom a tojsok srgjt, a
vajat, egy csipet st, s mg annyi tejet, hogy lgy tsztt
kapjak. Rummal is zesthetem a tsztt. Hlyagosra kikeverem,
letakarom, s meleg helyen kb. 30 percig kelesztem. Lisztezett
deszkn ujjnyi vastagra nyjtom a tsztt, s 5-6 cm tmrj
lisztezett szaggatval kiszaggatom. A maradk tsztt sszegyrom,
jra kinyjtom, s szaggatom, majd kb. 20 percig
pihentetem. B olajat forrstok, a fnkokat kzpen kiss
benyomom, s kis adagokban kistm. Az els oldalukat

lefedve kb. 3-4 percig, majd megfordtom ket, s fed nlkl

tovbbi 1-2 percig stm. Szalvtra szedem, hogy felszvja
az olajat, majd tlra rakom, s megszrom porcukorral.
Gymlcslekvrral tlalom.
Tlttt fnk
Hozzvalk:
1 kg liszt, 3 dkg leszt, 5 dkg cukor, 1 citrom, 2 db tojs,
5 dkg vaj, 3 dl langyos tej, 10 dkg aszalt meggy,
10 dkg mogyor, meggylekvr, s, olaj, porcukor.
dl langyos tejbe egy csipet cukrot szrok, majd belemorzsolom
az lesztt, s hagyom, hogy felfusson. A lisztet tlba
szitlom, kzepbe mlyedst nyomok. A lisztbe belentm a
felfutott lesztt, egy csipet st, cukrot, a reszelt citromhjat,
s beletm a tojsokat, majd a vajjal s a tejjel simra
keverem. Hagyom meleg helyen kelni a tsztt, addig, mg a
tszta hlyagos nem lesz, s elvlik az edny faltl s a
dupljra kel. Az aszalt meggyet s a mogyort aprra
vgom. A tsztt tgyrom, beledolgozom a meggyet s a
mogyort, majd 12 egyforma darabra osztom. Mindegyik
darabot kb. 10 cm tmrj krr nyomkodom. A tsztk
kzepre 1 teskanl meggylekvrt teszek, s kr zrom a
tsztt. Jl sszenyomkodom a tsztaszleket, s az illesztssel
lefel lisztezett deszkra teszem a fnkokat. 20 percig
kelni hagyom. Az olajat felforrstom, s a fnkokat kisebb
adagokban kb. 3-4 perc alatt arany barnra stm. Kiszedem,
lecsepegtetem, s porcukorral megszrva tlalom.
Finom csokoldtorta
Hozzvalk:
15 dkg cukor, 3 db tojs, 10 dkg liszt, 1 kanl kaka, 10 dkg
vaj, 1dl tejszn, dl rum, cukrozott gymlcs a dsztshez.
5 dkg cukrot, dl vzzel gyenge tzn felforralok, felre

besrtem, majd hagyom kihlni. A stt elmelegtem. A tojst

10 dkg cukorral habosra keverem, habvervel beleforgatom a
lisztet s a kakat, vgl belekeverem az 5 dkg olvasztott
vajat. A masszt tortaformba tltm, a tetejt elsimtom, s
20 percig stm. A tejsznt felforralom, leveszem a tzrl,
felolvasztom benne a csokoldt, s hagyom kihlni. A maradk
vajat a mg langyos krmbe keverem, majd rummal
zestem. A tortalapot vzszintesen elvgom. A krm felvel
megkenem az els lapot, rhelyezem a msodikat, s meglocsolom,
a cukorszirup s a maradk rumos keverkkel. Rsimtom
a maradk krmet, csokold-levlkkkel s cukrozott
gymlccsel dsztem.

Ss stemnyek

Trs-teperts pogcsa
Hozzvalk:
1dl tej, 3 dkg leszt, 1 kanl cukor, kg liszt,
30 dkg tepert, 25 dkg tr, 10 dkg margarin, 1 dl tejfl,
dl fehrbor, s, 2 tojssrgja.
A tejet meglangyostom, belemorzsolom az lesztt, hozzadom
a cukrot, 1 evkanl lisztet, sszekeverem, s langyos helyen
megfuttatom. Kzben a tepertt megdarlom, a lisztet tlba

szitlom, elmorzsolom a margarinnal. Hozzadom a felfutatott

lesztt, a tejflt, egy csipet st, a bort, s sszegyrom. Ha nem
elg rugalmas a tszta, adok hozz mg kevs tejet. Alaposan
sszedolgozom. A tsztt kb. 1/2 cm vastagra kinyjtom,
rkenem a darlt tepertt, s a trt. zls szerint kiss
megszom s megborsozom. Felcsavarom a tsztt, tglalap
alakra kinyjtom, s kt oldalt egymsra behajtom. Fl
rt pihentetem, majd ezt a hajtogatst mg hromszor
megismtlem, s kzttk 1/2 rt pihentetem a tsztt. Vgl
ujjnyi vastagsgra kinyjtom, tetejt bercsozom, s
pogcsaszaggatval kiszaggatom. A pogcsk tetejt megkenem
tojssrgjval, s elmelegtett stben kb. 20 percig stm.
Vigyzok, hogy ne sssem tl, mert tlsgosan kiszrtva
lvezhetetlen.
Kposzts pirog
Hozzvalk:
A tszthoz: 50 dkg tr, 45 dkg liszt, 35 dkg margarin, s,
A tltelkhez: 25 dkg hsos fstlt szalonna, 1 fej kposzta,
s, bors, 6 db tojs, 1 tojs a kenshez.
Tszthoz valkat sszegyrom, s egy napig htben llni
hagyom. A szalonnt apr kockkra vgom, megstm. Ezen
megdinsztelem a szlra vgott kposztt kevs vizet ntk
al. Sval, borssal zestem, s a kockra vgott kemny tojst
belekeverem. A tsztt flujjnyi vastagra nyjtom. Ngyzet
alakra (kb. 10x10 cm) vgjuk. Rhalmozom a tltelket. Flbehajtom,
s egsz tojssal megkenem. A tepsit nem kell kizsrozni,
elg zsros a tszta.
Pogcsa sajttal tltve
Hozzvalk:
60 dkg krumpli, leszt, 1 dl tej, 40 dkg liszt, vaj,
2 db tojs, s, 30 dkg reszelt sajt, kmnymag.

A krumplit megmosom, majd ss vzben megfzm. Leszrm,

megtiszttom a hjtl, s melegen ttrm, majd flreteszem.
Langyos tejben feloldom az lesztt, s 2 evkanl lisztet
keverek hozz, s megkelesztem. Majd sszegyrom a krumplival,
liszttel, vajjal, csipetnyi sval s 1db tojssal. Ha a tszta
lgy, akkor adok hozz lisztet, ha kemny, akkor langyos tejet.
Hagyom kicsit kelni, utna lisztezett deszkn vkonyra
kinyjtom, pogcskat szaggatok belle. 3-4 lapot egymsra
rakok, a lapok kzepre reszelt sajtot teszek, majd sszenyomom
a szleit, s szaggatval formt adok neki. Megkenem a
tetejt felvert tojssal, sajttal s kmnymaggal dsztem.
Elmelegtett stben kzepes hfokon, szp arany barnra
stm.
Kmnymagos rudacskk
Hozzvalk:
20 dkg tehntr, 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, s,
2 db tojssrgja, kmnymag.
A trt ttrm, jl sszegyrom a liszttel, vajjal, sval, kb.
1 cm vastagsgra kinyjtom. Majd megfelel szles formra
6-8 cm hossz rudacskkra vgom. Stlapra rakom s megkenem
a tojssrgjval, megszrom a kmnymaggal, s
kzepes hfok stben aranysrgra stm.
Tprtys pogcsa
Hozzvalk:
1 dl tej, 3 dkg leszt, 1 kvskanl cukor, 50 dkg liszt,
40 dkg tepert, 10 dkg margarin, 1 dl tejfl, dl fehrbor,
s, bors, 1 tojssrgja a kenshez.
A tejet meglangyostom, belemorzsolom az lesztt, beleszrom
a cukrot. Mikor felfutott, egy evkanl liszttel
sszekeverem. Kzben a tepertt megdarlom. A lisztet tlba
szitlom, elmorzsolom a margarinnal, hozzadom az leszts

tejet, a tejflt, st, a bort, s sszegyrom. Ha nem elg

rugalmas a tszta, adok hozz mg kevs tejet. A tsztt kb.
1/2 cm vastagra kinyjtom, rkenem a darlt tepertt, zls
szerint kiss megszom s megborsozom. Alulrl felfel
felcsavarom a tsztt, tglalap alakra kinyjtom, s kt
oldalt egymsra behajtom. Fl rt pihentetem, majd ezt a
hajtogatst mg ktszer megismtlem, s a hajtogatsok kztt
fl-fl rt pihentetem a tsztt. Vgl ujjnyi vastagsgra
kinyjtom, tetejt bevagdalom, s kzepes pogcsaszaggatval
kiszaggatom. Pogcsk tetejt megkenem tojssrgjval, s
el melegtett stben kb. 20 percig stm.
Fszer papriks pogcsa
Hozzvalk:
20 dkg tehntr, 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, s,
1 kanl fszer paprika, 2 tojs srgja, kmnymag.
A lisztet, vajat, ttrt tehntrt jl sszegyrom, hozzadom
a pirospaprikt s zls szerinti st, majd kb. 1 cm vastagra
kinyjtom. Megkenem a tetejt tojssrgjval, kiszaggatom
kzepes pogcsaszaggatval, majd olajjal megkent s lisztezett
stlemezre rakosgatom ket. A tetejt megszrom kmnymaggal.
Kzepes hfok stben arany barnra stm.
Ropogs sajtos
Hozzvalk:
1 kg liszt, 2 tojs, 1 tojssrgja, 1 dl aludttej, 10 dkg
zsr, 15 dkg juhsajt, leszt, olaj, tej, s, cukor, szezmmag.
Az lesztt a szoksos mdon megfuttatom. Az aludttejet,
tojsokat, olajat, zsrt, juhsajtot a fenti sorrendben sszekeverem,
majd rszitlom a lisztet s sszegyrom. Letakarva
15 percig pihentetem. Ezutn a tsztt kinyjtom, 3 rszre
osztom gy, hogy kb. 1 cm vastag kerek lapokat kapjak.
A lapokat tortaszeren felvgom, egy lapbl 8 szeletet kapok.

A hromszglet szeleteket a szlesebb vgnl kezdve felcsavarom,

s kizsrozott stlemezre rakom. Tej, tojssrgja
s olaj keverkvel megkenem, szzmmaggal megszrom, s
elmelegtett stben krlbell 40 percig stm.
Sonks kifli
Hozzvalk:
20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojs srgja, 1 tojs,
1 dl tejfl, 15 dkg sonka, 5 dkg vaj, s,
1 db paradicsom, kmnymag.
A lisztet a vajjal, a tojssrgjval, tejfllel s sval tsztv
gyrom. Vkonyra kinyjtom, s hromszglet darabokra
vgom. A sonkt ledarlom, vajjal s aprra vgott paradicsommal
sszekeverem. A sonks tltelket a hromszglet
tsztkon elosztom, majd a hromszgeket kifli formra feltekerem,
tojssal megkenem, megszrom kmnymaggal, s
forr stben megstm.
Trs pogcsa
Hozzvalk:
30 dkg liszt, 30 dkg szitn ttrt tehntr, 30 dkg vaj,
1 egsz tojs, s.
A hozzvalkat a tojs kivtelvel deszkn jl sszedolgozom.
Ktszer egyms utn kinyjtom s hajtogatom, mint a vajastsztt.
Utna 1 centi vastagra kinyjtom, s apr pogcskat
szaggatok belle. Tetejket megkenem tojssal, vigyzva, hogy
az oldalukon ne csorogjon le. Forr stben megstm.
Srs pogcsa
Hozzvalk:
3 dl sr, 20 dkg cukor, 2 dkg leszt, kg liszt, zsr,
20 dkg tepert, 2 dl tejfl, 2 db tojs, s, rlt bors.

A srt elmelegtem s hozzadom a cukrot, lesztt, 1 evkanl

lisztet. Elkeverem, s meleg helyen felfuttatom. Finomra
darlom a tepertt, liszttel elkeverem, hozzadom a tejflt, st,
borsot s a kovszt, s az 1db tojst. Majd sszedolgozom, s
kb. 1/2 rt kelesztem. 2cm vastagra nyjtom, s szimpln
meghajtom, majd pihentet s megismtlem a hajtogatst. Kicsit
megkenem zsrral vagy tojssal a tetejt, s kssel bercsozom.
Pogcsaszaggatval kiszaggatom, s stlapra tve
kzepes hfokon megstm.
Lisztes sterc
Hozzvalk:
25 dkg liszt, s, 3 kanl zsr, tej, aludttej, cukor.
Megpirtom a lisztet, forrsban lv ss vzzel felengedem, s
fzkanllal kevergetve darabolom. Kzben forrsban lv
zsrral locsolom, s ettl morzsalkos lesz. Tejjel, aludttejjel
vagy cukorral, lekvrral tlalom.

Mzes finomsgok

Puha mzeskalcs
Hozzvalk:
4 db egsz tojs, 5 dkg liszt, 1dl tej, 12 dkg cukor,
5 dkg vaj, 25 dkg mz, 1dkg szdabikarbna,
10 dkg mandula, aprra vgott di vagy mogyor,

1db citrom leve s reszelt hja.

Az anyagokat sszegyrom, utoljra tve hozz a tejben feloldott
szdabikarbnt. 24 rt pihentetem, l0 cm szles
cskokban stm ki, kzepesen meleg stben. Sokig elll.
Fogyaszts eltt szeletelem fel. Kszthetem gy is, hogy
mzeskalcsformkkal kiszaggatom.
Bcss mzes tszta
Ktfle tsztt kell hozz ksztennk!
A cukortszthoz valk:
80 dkg finomliszt, kg kristlycukor, 3 tojs,
2 dkg szalalkli, 1 mokkskanl rlt fahj,
1/2 mokkskanl rlt szegfszeg s nizs.
A cukrot 2 dl vzbe keverem, s tzre teszem. A forrstl
szmtva 10 percig fzm, majd a tzrl lehzom, s egy
darab nejlonnal a lbas szjt jl lektm, hogy a prolgst
teljesen megakadlyozzam, s egy napig llni hagyom. Msnap
a liszttel, a tojsokkal, a szalalklival meg a fszerekkel
tsztv gyrom.
A mzes tszthoz valk:
50 dkg mz, kb. 50 dkg finomliszt.
A mzet egy ednyben addig melegtem, amg gyngyzni
nem kezd, ami 10-15 percig tart. Mg melegen, kevergetve, a
lisztet beleszitlom, de csak annyit, hogy a tszta tejfl srsg
legyen. A ktfle tsztt sszegyrom, s hidegre teszem.
Nagyon sokig elll. Ha vilgosabb mzes stemnyt szeretnnk
kapni, tbb cukortsztt adok hozz. Lisztezett deszkn
a tsztt 3 mm vastagra nyjtom.
A stemnyek, bbok formlshoz kiszr formkat veszek,
ezzel szaggatom ki a tsztt. A tetejket mg melegen
tojssrgjval vagy hidegen csokoldval megkenem. Utbbihoz
a csokoldt gzn megolvasztom, s minden 10 dkg-ra kt
evkanl olajat szmtva, sszekeverem. A dsztshez egy
tojsfehrjt kb. 25 dkg tszitlt porcukorral simra keverem addig,

amg j sr, de mg kiss folys nem lesz. Zsrpaprbl kis tlcsrt

formzok, cscskn thegynyi nylst vgok, s a masszt beletltm.
A nylson tnyomva rajzolok vele a mzeskalcsokra mintt.
Mzes kenyr
Hozzvalk:
50 dkg bzaliszt, 50 dkg forralt mz, 1 egsz tojs, 2 tojs
srgja, kevs fahj, szegfszegpor, 1/2 dkg borksav,
1 dl tej, 2 dkg szdabikarbna, olaj a tepsi kikenshez.
A hozzvalkat jl sszedolgozom. A szdabikarbnt a vgn,
tejjel sszekeverem. A tsztt 2 cm vastagra nyjtom. Olajozott
tepsiben stm, sts eltt a tojssrgjval bekenem. Egsz
di darabokat tehetek r, dsztsnek. Kihlve felszeletelem.
Hnapokig nem szrad ki. Ugyanilyen mzes tblt kszthetek
fele bza- s fele rozsliszttel.
Csokolds mzeskalcs
Hozzvalk:
A tszthoz: I5 dkg mz, 15 dkg vaj, 3 egsz tojs,
25 dkg bzaliszt, 5 dkg burgonyaliszt, vagy dara,
1 dkg szalalkli, 1/2 citrom lereszelt hja.
A csokold bevonathoz: 7 dkg mz, I dl tejsznhab,
5 dkg kakapor, 5 dkg vgott fehr mandula vagy
mogyor, di, tej.
A mzet az olvasztott vajjal eldolgozom, a tojsokat felhabostva
hozzkeverem. A bzalisztet, burgonyalisztet s szalalklit
beleszrom s sszegyrom, citromhjjal zestem.
Alacsony, vajjal kikent tortaformba teszem. Kzepesen
meleg stben 35-40 percig stm. Ha kihlt, bevonom a
mzbl, tejbl, kakaporbl fztt masszval, s dsztsl
teszek r mandult, mogyort vagy dit. Tejsznhabbal
mintzva mg dszesebb, zesebb tehetem.