VINO DE UVA

PREGUNTAS CUESTIONARIO
PREGUNTAS CUESTIONARIO

UVA: 7845 gr.

Pesado
Agua Lmpia

Agua con
impurezas

Lavado

Escobajos
180 gr.
Fruta malograda
300 gr.

Retiro de escobajo

Seleccin de la fruta
Levadura: 0.3 gramos
por litro => 2,2095 gr.

Pesado de fruta
seleccionada

PESO: 7365
gr. Uva
seleccionada

Pesado
17 B => Azcar
472.11 gr.

Prensado
Activacin de la
Levadura
Azcar + Levadura:
474.3195 gr.

Estandarizacin
22 B
Fermentacin
20 25 C
Filtracin
Hollejos y pepas:
802 gr.

Decantacin
Levadura muerta:
0.8 gr.
Botella de vidrio
1 Lt. Y corcho

Envasado y sellado
Almacenado
4 a 5 C

vino de uva:
7036.52 Lts.

PREGUNTA 1
El filtrado: Se realiza de 8 a 12 das de haber fermentado

Una vez que haya pasado el tiempo de fermentacin del mosto, procederemos a filtrar. En primer lugar, es
conveniente utilizar un filtro ancho, de forma que no filtre todas las impurezas, sino slo los hollejos y pulpa
ms grandes.
A continuacin, podemos pasar el lquido filtrado por un nuevo filtro, esta vez ms fino, consiguiendo as que
apenas pasen impurezas.
En tercer y ltimo lugar, podemos hacernos con un filtro de tela, que nos permitir obtener una gran pureza
de filtrado. Si lo consideramos oportuno, realizaremos este ltimo filtrado un par de veces, de forma que
estemos completamente seguros de que hemos eliminado todas las impurezas.

Pgina: http://cocina.comohacerpara.com/n4609/como-hacer-vino-casero.html

PREGUNTA 2

Recepcin: CAMIONES DE PLATAFORMA

Seleccin: TOLVA, CINTA TRANSPORTADORA
Despajillado-Estrujado: CILINDRO HORIZONTAL PERFORADO CON UN EJE AXIAL
Prensado: EMBUDO, PRENSAS NEUMTICAS
Enfriamiento-Clarificacin: INTERCAMBIADOR DE CALOR
Centrifugacin: CENTRFUGA DE DISCOS
Fermentacin: TANQUES DE FERMENTACIN, TANQUES
Decantacin esttica: TANQUE
Filtracin media: FILTRO DE PLATOS HORIZONTALES DE MALLA MUY FINA
Estabilizacin fsico-trmica: TANQUE DE
Filtracin fina: TANQUES DE ACERO INOXIDABLE
Llenado: MAQUINAS QUE LAVA Y LAS ESTERILIZA BOTELLAS (RINZER).
Encorchado: ENCORCHADORA
Encapsulado y etiquetado: ETIQUETADORA

Pgina: http://www.monografias.com/trabajos15/producc-vinos/producc-vinos.shtml

PREGUNTA 3

Pgina: http://www.medioruralemar.xunta.es/fileadmin/
arquivos/investigacion/evega/criterios_madurez.pdf

CONSERVAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

PIA: 3600 gr.
Azcar : 1650 gr.
Ac. Ctrico 1.5 gr.
Sorbato: 1.25 gr.
CMC: 2.5 gr.

Seleccin de la fruta

Pesado

Clasificacin

Mezclado

Pelado

Cascara y otros
1600 gr.

Ac. Citrico 1.5 gr.

Calentamiento

Cortado

Sorbato de potasio 1.25 gr.

Precoccin

Acondicionamiento

Vapor de agua por

ebullicin

4155.25 gr. de jarabe

Llenado 60 % fruta y 40 %
jarabe
Recipiente de vidrio
hervido

Pasterizacin

Tapa de vidrio
hervido

Sellado

Enfriado

Etiqueta

Etiquetado

Almacenado

Total jarabe 2.5 lts

Fruta: 2000 gr.
1 frasco: 800gr

PREGUNTA 1

En la industria alimentaria se aplica para evitar que surjan defectos en el producto final.
Este tratamiento trmico es aplicado en aquellas sustancias alimenticias que se encuentran
envasadas en recipientes apropiados, que posteriormente sern sometidos a un proceso de
esterilizacin.
Esta operacin se realiza luego del envasado y llenado de los recipientes
En el interior del envase donde se encuentra el alimento existe la presencia de oxgeno por lo que es
necesario eliminarlo para evitar una serie de reacciones de deterioro.
El oxgeno provoca la degradacin de los compuestos naturales (carotenoides, antocionicos) que
confieren el color al alimento, las reacciones que se producen son de oxidacin. Tambin se ve
favorecida por la accin del oxgeno la corrosin de los envases que estn realizados a base de hierro y
estao (hojalata).
En cuanto a la vitamina C, que es sensible a la accin del calor, los efectos de degradacin se ven
potenciados en presencia del oxgeno, con respecto a los microorganismos, en particular, los aerobios
la ausencia de oxigeno genera condiciones inhspitas para su desarrollo.
La eliminacin del oxgeno a travs de este mtodo evita la deformacin de los envases, como as
tambin, reduce el tiempo de esterilizacin y aumenta su eficacia.
Una vez finalizado este tratamiento se realiza el cierre de los envases de manera inmediata, para
proceder consecutivamente a la esterilizacin, enfriado y etiquetado
Pgina: http://es.wikipedia.org/wiki/Preesterilizacion

PREGUNTA 2

El envase de vidrio atiende a las necesidades especficas de diversos sectores productivos y

segmentos del mercado. Tiene gran versatilidad y excelente desempeo en el proceso industrial, ya
sea de pequeo o gran tamao.
Es resistente al proceso de fabricacin y acepta productos calientes o fros, antispticos,
pasteurizados o esterilizados. El envase de vidrio es ideal, tambin, para almacenar productos
naturales por perodos largos de tiempo, en razn de su inercia.
El envase de vidrio tiene aplicaciones ilimitadas y atienden a las necesidades especficas desde los
ms sofisticados productos a los de consumo de masa y aquellos que tienen en el retorno del envase
un elemento importante en la composicin y reduccin de los costos.
Los envases de vidrio, en general, ofrecen al consumidor beneficios de conveniencia como
manipulacin simple, facilidad en la remocin de los productos, presentacin agradable, productos
con calidad identificable, sistemas protectores de cierre. Adems de eso, estn disponibles en
variados tamaos, para consumo individual o familiar. La presentacin del producto en vidrio trae
satisfaccin y placer. Adems de garantizar la higiene y la pureza de los productos, la belleza del
envase de vidrio da elegancia a la mesa, e inspira el apetito.
Existe, adems, la posibilidad de su uso en el microondas y en la heladera.

Pgina: http://www.packaging.enfasis.com/articulos/12978-ventajas-del-envase-vidrio

PREGUNTA 3
Para retrasar el deterioro de los alimentos debido a la accin de microorganismos, se emplean sustancias
antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferacin de bacterias, levaduras y
moho. Los compuestos sulfatados, como los sulfitos (E221-228), se usan para evitar la aparicin de bacterias,
por ejemplo, en el vino, la fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera. El cido srbico (E300) tiene
varias aplicaciones, entre ellas, la conservacin de productos a base de patata, el queso y la mermelada. Los
nitratos y los nitritos (E249-252) constituyen otro grupo de sustancias de gran utilidad. Se utilizan como
aditivos en productos crnicos, como los embutidos y el jamn, con el fin de protegerlos de las bacterias que
causan el botulismo (Clostridium botulinum); contribuyendo as significativamente a la seguridad alimentaria.
El cido benzoico y sus sales de calcio, sodio y potasio (E210-213) se emplean como agentes antibacterianos y
antifngicos en productos como los pepinillos en vinagre, las mermeladas y gelatinas bajas en azcar, los
alios y los condimentos.
Pgina: http://www.eufic.org/article/es/seguridad-alimentaria-calidad/aditivosalimenticios/artid/conservantes-seguridad-duracion-alimentos/