Tn + Tuyn

3. QUY TRNH SN XUT RU

3.1. Sn xut ru theo quy trnh th cng
Phng php sn xut: ln men
y l phng php ha hc c in nht m nhng ngi Hy Lp c bit n. Khi c
mt ca vi khun saccaromyces cerevisiae, glucose v cc hexose khc s ln men to
thnh ethanol. Trong thc t, ngi ta dng cc nguyn liu r tin, sn c nh go, ng,
khoai, sn iu ch ethanol.
enzim
C 6 H12O6
2C2H5OH 2CO2

Ru sn xut bng phng php ny thng c nng thp (khong 12% ethanol).
Mun ru c nng cao hn, ngi ta chng ct dung dch ng ln men nh
hin tng ru bay hi nhit thp.
C hai phng php chng ct:
Dng ni chng ct
Dng ct chng ct lin tc
S khc bit gia ru chng ct bng ni v ct l
Chng ct bng ni : ru cn mi v ca cc cht i km to hng thm nhng
hi gt, cn du hn. Thi gian ti thiu thng hai nm trong nhng thng
g si. Cc thng ny kh t v phi lm bng th cng c h la mt trong.
Ru s ngm mi v mu ca g si h la to v thm ngon.
Chng ct bng ct : ru rt tinh khit c th v chai ngay khng cn nhng
thiu mi v c trng. Phng php ny rt kinh t v c dng sn xut quy
m ln.
Ru sn xut th cng vn c th c cha methanol gy ng c
Dng nguyn liu c ln b (g): Thng ru c chng ct t go (t, np) hoc t
ng ma (dng mt ma). Nguyn liu phi khng cha cc loi b dng g (cenlulose).
C s ct ru th cng c khi dng loi mt ma khng sch b. Trong qu trnh ln
men chng ct, b s phn hy cho ra methanol. D p k n my th trong b vn ca
ma vn cn ng v nu ln men chng ct th vn c ru. Nhng nu tn dng b
ny hay dng mt ma cn cha nhiu b vn ch ru th hm lng methanol trong
ru s rt cao.
3.2. Sn xut ethanol theo quy trnh cng nghip

Trong cng nghip, ethanol c iu ch bng phng php ln men v phng php
tng hp. Tuy nhin phng php ln men ch chim phn nh so vi phng php tng
hp.
Hydrate ha ethylene:
H3PO4 ,SiO2
CH2 CH2 H2O
C2 H5OH
300o C,80atm

Kh aldehyde acetic:
xt,t
CH3CHO H2
C2H5OH
o

Ru sn xut theo phng php ny thng cha mt lng nh cc cht c hi

(methanol) , do khng th dng lm ru ung.
Ngun: nh Rng, Ha hc Hu c, tp 2. NXB Gio dc Vit Nam, 2012
BS L Thanh Chin, Cn trng vi ru. Bo Si Gn Gii Phng, 11/05/2013
6. O NNG CN TRONG HI TH
Thnh phn chnh ca cc loi thc nc ung c cn l ru etylic. c tnh ch yu
ca ru etylic l d b oxi ho v khi ru gp cc cht oxy ho th cht oxy ho d kh
tr thnh dng kh tng ng ca cht oxy ho . C rt nhiu cht oxy ho c th
tc dng vi ru nhng ngi ta chn mt cht oxy ho l oxit crom ho tr +6 c cng
thc l Cr03. y l mt cht oxy ho rt mnh, l cht dng kt tinh thnh tinh th mu
vng da cam. Bt oxit crom ho tr 6+ khi gp ru etylic s b kh thnh oxit crom ho
tr ba (+3). Crom (III) oxit l hp cht c mu xanh en.
Cc cnh st giao thng s dng cc dng c phn tch c cha bt crom (VI) oxit. Khi
li xe h hi th vo dng c phn tch, nu trong hi th c cha hi ru th hi ru
s tc dng vi crom (VI) oxit v bin thnh crom (III) oxit, khi bt s chuyn thnh
mu xanh en. y l thit b kim tra ru ht sc nhy v khng ngi li xe no
ung ru m c th lt li. y l bin php nhm cm cc li xe ung ru m li
li xe, ngn chn xy ra tai nn ng tic.
Vi cc thit b kim tra kiu c, s i mu ca crom oxit c b cm bin in t
nhn dng v chuyn thnh tn hiu m thanh (v d ting ong ku) bo cho nhn vin
kim tra. Ngy nay vi s pht trin ca khoa hc k thut, s i mu c ghi nhn v
thng qua k thut s s hin thnh ch s hoc bng li vn trn mng tinh th lng nh
kim tra vin s nh gi chnh xc mc ung ru ca li xe.
8. THC TRNG DNG RU BIA
- Thng k nm 2013 cho thy trong 1 nm nc ta tiu th 3 t lit ru bia tng
ng vi 3 t USD

- Theo vic iu tra v tun sut s dng ru bia ca ngi VN ng bo ng

+ 9,6% s dng ru bia 1 tun 1 ln
+ 11,9% s dng 2 ln 1 tun
+ hn 13% s dng 3 ln 1 tun
+ 25,5% s dng trn 3 ln 1 tun
(PGS TS Hunh Vn Sn- ph ch tch Hi tm l hc x h Vit Nam)
11. THC N KHNG DNG CHUNG VI RU
1. Pho mt
Mt s ngi c thi quen dng mt vi lt pho mt khi ung ru lu say. iu ny
c th ng nhng cc sn phm t sa d gy cm gic kh tiu. Mt s nghin cu cn
ch rng cc sn phm t sa kt hp vi ung c cn cn nh hng ti hot ng
ca tim.
2. Thc n hun khi v c cha cht bo qun
Nhng loi thc n hun khi v thc n c cha cht bo qun c nhiu sc t v cht
Nitrosamine. Nhng cht ny khi kt hp vi ru khng ch gy nh hng xu cho
gan, hng, n cn l mm mng ca ung th.
3. Thc phm c cha phn
Cht phn c trong gi, ch, bnh c, mt b ao s khin cho bn b say nhanh hn,
ng thi lm gim tc lu thng mu v chm li qu trnh tiu ha ca d dy. Do
vy ung ru v dng thc n c cha phn khng h tt cho c th.
4. Su ring
Nghin cu trn c cng b trn tp ch Ha hc thc phm. y l ln u tin, tnh
c ca vic kt hp su ring v ru c chng minh theo phng php khoa hc.
Cc nh nghin cu ca i hc Tsukuba, Nht Bn tin hnh th nghim gii p
cu hi, liu c phi tc dng ph gy cht ngi l do hm lng lu hunh cao
trong su ring lm gim vic phn gii ru. Kt qu cho thy, chit xut su ring
cn tr hot ng ca enzym phn gii cht c aldehyt ln ti 70%. Do , nu ung
ru, bn ng nn n su ring v ngc li.
5. C rt
Cc nghin cu ch ra rng nu carotene c trong c rt kt hp vi ru s to ra nhng
c t trong gan, nh hng xu n sc khe. c bit nu kt hp nc c rt p v
ru th tc hi li cng nghim trng hn.
6. Sushi
S kt hp gia c sng, rong bin, vng v cc loi ru vang thng thng l khng h

ph hp. Theo mt nghin cu ca cc nh khoa hc Nht Bn, mt vi lng st trong

ru vang khi kt hp vi du trong c s to ra mi tanh nng, to cm gic kh chu
cho ngi n.
7. Khoai ty chin
Trn thc t, khi ung ru ng thi dng khoai ty chin s khin c th sn sinh ra
enzym thc y s hp th cht bo. Chnh v th hy nh rng khng ch khng nn n
khoai ty chin cng bia, ru m cn khng nn n cc loi thc phm chin ni chung
v n s y nhanh qu trnh hp th cht bo.
Ngun: giaoduc.net.vn