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METODOLOGIA SPL
3.1. Diseo del centro de redistribucin de la UNALM RC La Molina
mediante SPIF
Una metodologa como el SPIF propuesta por Muther y Hales, lograr una
planificacin adecuada y exitosa para disear un centro de redistribucin
CR La Molina que se encargar de almacenar y distribuir productos
elaborados en los diferentes Centros de Produccin de la UNALM, para lo
cual se ha tomado a la Planta Piloto de Leche, el Laboratorio de
Panificacin y Granja de aves.
Se presenta el siguiente cuadro resumen, el cual tambin se consider
para la seleccin de los 3 centros de produccin mencionados.
Cuadro 1. Resumen de cada sistema de produccin
DEFICIENCIAS
INFRAESTRUCTURA
Y/O
EQUIPOS y
PRINCIPAL PRODUCCIN e INSTALACIONES
PROBLEMAS
MAQUINARIAS
PANADERIA
La
panificadora
no cuenta
con una
financiacin
adecuada,
lo cual
impide su
crecimiento
y su posible
expansin
hacia otros
mercados.
Entrega tarda
de los
productos por
parte de los
proveedores.
No cuentan con un
rea de capacitacin.
Distribucin
inadecuada de las
reas de la
panificadora
Falta de un
almacn de
materia prima
de mayor
capacidad.
No cuentan con
facilidades para
la limpieza
adecuada del
personal,
infraestructura
y equipos.
Centro de Produccin:
Panificacin
Productos
Planta de
panificadora
E
TECNOLOGIA
Horno,fermentador
amasadora,mezcla
dora,boloeadora,
mesa de trabajo
MANO DE
OBRA
Operarios
DIRECCIN TCNICA
RETROALIMENTACIN
CONTROL
Control de Inventarios (Rotacin, Stocks)
Control de calidad
Control de operaciones
Control de mantenimiento
Fuente: Elaboracin Propia
Anlisis de la demanda
a)S acudira
N de personas
que marcaron la
alternativa
30
b)Probablemente si acudira
159
81.958
d)Probablemente no acudira
2.06
c)No acudira
Total de encuestados
194
0.51
100
Pregunta de la encuesta
Porcentaje
15.46
162 570
88%
143061.6
21.67%
21459.24
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
Proyeccin de la
poblacin
Consumidora
1409.138162
1614.872334
1850.643694
2120.837674
2430.479974
ALIMENTO
Bocaditos
(Alfajor+
2.3
empanadas+ galletas)
Pan
23
Fuente: Modificado de INEI (2011) y MINAG (2011)
2012
2013
2014
2015
2016
Poblacin Bocaditos
1409.138
1614.872
1850.644
2120.838
2430.48
3241.02
3714.21
4256.48
4877.93
5590.10
Pan
32410.18
37142.06
42564.80
48779.27
55901.04
D. Determinacin de la oferta
La fuerte competencia existente en el mercado, tanto en la ciudad de
Lima, como en las principales ciudades del interior de la pas, proviene de
operadores existentes (Supermercados Wong y Metro, Hipermercados
Tottus, Supermercados Peruanos S.A. y autoservicios mayoristas), as
como, el posible ingreso de nuevos operadores atrados por la baja
penetracin en el negocio de autoservicios existentes en el mercado
peruano. A ella se agrega la oferta de canales tradicionales (mercados
vecinales y bodegas), que resultan muy competitivos.
Cuadro 13. Centros de Distribucin que abastecen a los Principales
Supermercados.
Grupo de
empresa
Supermercados
Peruanos
Empresa
distribuidora
Ransa Comercial
S.A
Tipo de
productos
Ubicacin
Y rea (m2)
Productos no
perecibles
Callao12 500
Frutas y verduras
S. Juan Miraflores9000
Pescados y
mariscos
Productos no
perecibles II
GSW- RC
Abarrotes
Supermercados
CEDICAR
Carnes
Wong
CMT
Frutas y verduras
Grupo
Nmero de
Tiendas que
abastece
68
Chorrillos-760
Panamericana sur 10 000
69
E- Seleccin de productos
Producto
Producto final
Presentacin
Bocaditos
(Alfajor+
empanadas+
galletas)
Tiempo de vida:
Consumo diario
Empanada:
Presentacin unidad
Galletas:
Presentacin:Bolsa
de 150 g y 0.5 Kg
Alfajor:
Presentacin:
Unidad
Pan
Presentacin:
Bolsa de 200 y 250
Tiempo de vida
til:
4-5 meses
2 -Relacin tamao-mercado
Este factor est directamente relacionado con el nmero de consumidores, con lo
que se va definir un tamao que cubra de forma total/parcial la demanda
proyectada. Es decir, se basa en la cantidad de productos que puede ser captada
por el mercado.
3-Relacin tamao-materia prima
El tamao del centro de distribucin se ve limitado por la capacidad de planta de
cada uno de estos centros de produccin, ya que estos son pequeos, y por la
disponibilidad de abastecimiento de sus productos.
4- Relacin tamao- tecnologa
La tecnologa es el conjunto de elementos que incluye el proceso de fabricacin,
tales como maquinarias, equipos, accesorios y el conjunto de conocimientos de
cmo trabajar en el rea de produccin.
Necesitamos de materiales ni tecnologa fcil de conseguir, por lo que no es una
limitante.
5-Relacin tamao financiamiento
El acceso a recursos financieros es una de las variables ms importantes en la
determinacin del tamao del proyecto. Alcanzar el nivel de prstamo requerido de
acuerdo a la estructura ptima de capital sera lo ideal.
Cmo va a estar ubicado dentro de la Universidad Nacional Agraria La Molina,
una primera opcin de financiamiento es la Fundacin de Desarrollo Agrario.
Cuadro 14. Capacidad de planta para cada producto del Centro de Produccin
Centro de produccin
planta de panificacin
Producto
Pan
Bocaditos
Capacidad de Planta
7 000 u/ao
8 700 u/ao
.
3.2.2-Localizacin de Planta
La localizacin adecuada de la empresa que se creara con la aprobacin del
proyecto puede determinar el xito o fracaso de un negocio. Por ello, la decisin
acerca de dnde ubicar el proyecto obedecer no slo a criterios, de preferencias
emocionales. (Sagap, 2008)
El anlisis de la ubicacin del proyecto puede realizarse con distintos grados de
profundidad, que dependen del carcter de factibilidad, pre factibilidad o perfil del
estudio. Independiente de ello, es necesario realizar dos etapas: la seleccin de
una macro localizacin, y dentro de sta, la de la microlocalizacin. Muchas
veces se considera que en el estudio de prefactibilidad slo es necesario definir
una macro zona, pero no hay regla al respecto (Sapag, 2008).
De acuerdo a la teora que Sapag et al (2008), la macro localizacin sera el
Distrito de la Molina, y la micro localizacin dentro de la Universidad Nacional
Agraria La Molina. Por lo tanto, se debe ubicar el punto exacto donde se ubicar
el Centro de Redistribucin dentro de la UNALM, para lo que se analizar 2
puntos de localizacin.
Local 1
Local 2
Local 3
5: excelente
4: muy bueno
3: bueno
2: regular
1: deficiente
FACTOR PONDERACION
F1
F2
F3
F4
F5
0.20
0.07
0.20
0.27
0.27
LOCAL 1
LOCAL 2
LOCAL 3
0.8
0.28
1
0.54
1.08
3.7
5
4
3
2
4
1
0.28
0.6
0.54
1.08
3.5
4
5
2
2
4
0.8
0.35
0.4
0.54
1.08
3.17
AREAS FUNCIONALES*
Sala de procesos
Almacn de harina
rea de
Grupo electrgeno
Taller de mantenimiento
Oficinas administrativas
10
Patio de maniobras
11
Vigilancia
12
13
14
rea de desechos
15
Tanque de agua
16
Tanque de gas
ADMINISTRADOR
JEFE DE CALIDAD
SECRETARIA
ENCARGADO VENTAS
OPERARIOS
PRACTICANTES
Servicios
Desechos
El agua
Electricidad
Drenaje
Transporte
Funcin
Se dispondr de contenedores en los
alrededores para los desechos.
Habr un tanque de agua que se
utilizar para los servicios higinicos y
para la de limpieza y desinfeccin.
Se usar un sistema elctrico para
todas las reas y tambin para los
equipos. Se requerir una potencia de
220 W, para las conexiones. Adems
en caso de emergencia se tendr un
grupo electrgeno para evitar que se
dae el sistema de fro de los
productos.
Diseado por un ingeniero sanitario
Se contara con un rea donde estarn
los carritos repartidores. Adems, una
camioneta con capacidad de mantener
el fro.
3.2.3.5. Edificio
Los materiales a ser utilizados se sugiere que permita su fcil limpieza.
a) Pisos:
El piso de la planta de procesamiento ser de cemento pulido con esquinas
redondeadas (media cana) con dimensiones de 10 cm de largo y 15cm de altura,
de manera tal que se facilite la limpieza del mismo asegurando un buen
deslizamiento del agua y adecuada resistencia al caminar de los operarios.
La pendiente del piso ser de 1% con la finalidad de facilitar el flujo de agua
durante la limpieza.
b) Paredes y Techos
El material a utilizar tambin ser cemento pulido (con esquinas redondeadas) lo
que facilitara la limpieza y deslizamiento del agua.
El tipo de techo a construirse en el CR La Molina ser sin pendiente. El material a
utilizarse ser concreto y los techos sern completamente lisos. La altura de los
mismos ser de 4 metros para garantizar un flujo de aire adecuado y
aprovechamiento de luz natural a travs de ventanas estratgicamente ubicadas.
c) Puertas y Ventanas
o
El material a emplearse ser vidrio templado con marco de aluminio. Las ventanas
sern colocadas en la parte superior de la sala de proceso y tendrn las siguientes
dimensiones: 1x0.5 m.
Mallas Antipolvo
RELACIN DE PROXIMIDAD
LNEAS
Absolutamente necesario
Rojo
Especialmente importante
Amarillo
Importante
Verde
Opcional
Azul
indiferente
No deseable
negro
MOTIVO O RAZN
Flujo ptimo
Inspeccin o control
Higiene y sanidad
Seguridad
1.Sala de
procesos
2.A. de control
de calidad
3.A.de harina
4.A.de
productos ind
5.A. de
productos ter
6.A. de
envasado
7.Oficina
administrativa
8.Servicios H.
y sanitarios
9.Taller de
mantenimiento
10.Patio de
maniobras
11.Vigilancia
A
A
A
2
E
X
X
U
U
U
U
13.Zona de
desechos
14.Tanque de
GAS
15.Caja de
energia
16. grupo
electrogeno
12.Comedor
2
X
2
X
E
2-3(2)
I
3-10(5)
O
7-10(5)
U
5-7
X
1-8
1-3(1)
2-4(2)
5-10(5)
10-12(4)
6-7
1-9
1-4(1)
5-6(1)
7-8(5)
7-9
1-10
1-5(1)
7-10(5)
8-9
1-12
1-6(1)
8-12(5)
8-10
1-13
3-4(1)
10-11(4)
9-10
1-14
9-15(5)
11-12
1-15
1-16
2-8
2-9
2-10
2-12
2-13
2-14
2-15
2-16
3-4
3-5
3-6
3-7
3-8
3-9
3-10
3-11
3-12
3-14
3-15
3-16
4-5
4-7
4-8
4-9
4-10
4-11
4-12
4-13
4-14
4-15
4-16
5-8
5-9
5-10
5-11
5-12
5-13
5-14
5-15
5-16
Necesario
Rojo
Amarillo
Especial
Importante
importante
opcional
Azul
Indiferente
No deseable
Verde
Para estimar el tamao de las reas, nos basamos en el principio de Muther que
es ajustar los espacios en cuanto a cantidad y clase. Se realiz la estimacin,
utilizando el tamao de cada equipo o espacio. El rea sera la siguiente:
Cuadro 22. Tamao de todas las reas
No
1
AREAS FUNCIONALES*
rea de procesamiento
M2
Almacn harina
Almacn de insumos
Area de envasado
Oficinas administrativas
SS y H y sanitario
Taller de mantenimiento
10
Patio de maniobras
12
rea de desechos
13
Zona de desechos
14
Tanque de gas
15
Grupo electrgeno
16
Insumos igual al de