SILABUS

MATA KULIAH MIKROBIOLOGI

PROGRAM STUDI D3 GIZI

Program Studi : D3 Gizi

Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS : 3
Semester : III
Mata Kuliah Pra Syarat :-
Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah Mikrobiologi mencakup dasar-dasar kehidupan berbagai jenis mikroorganisme. Peran
mikroorganisme dalam pangan sangat mempengaruhi mutu pangan sehingga faktor-faktor yang mempengaruhi
pertumbuhan mikroorganisme perlu dipelajari. Kedalaman materi ini mencakup hubungan antar
mikroorganisme dengan makanan, pencegahan faktor-faktor yang merugikan terhadap kualitas pangan, peranan
mikroorganisme dalam industri fermentasi makanan serta cara penentuan jumlah dan jenis mikroorganisme
dalam makanan.
Standar Kompetensi : Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi khususnya dalam bidang
pangan dan gizi.

NO KOMPETENSI INDIKATOR PENGALAMAN MATERI AJAR WAKTU ALAT/BAHAN/ PENILAIAN

DASAR PEMBELAJARAN SUMBER
BELAJAR
1. Memahami Setelah mengikuti Mengkaji dan 1. Pengertian 100’ OHP,LCD,Laptop Tes essay dan
pengertian, perkuliahan mahasiswa mendiskusikan teori Mikrobiologi ,Mikrobiologi obyektif,
konsep dan diharapkan dapat : dan konsep 2. Sejarah mikrobiologi Pangan Jilid 1 keaktifan
cakupan 1. menjelaskan mikrobiologi (abiogenesis, dan mahasiswa
mikrobiologi pengertian dan biogenesis, Postulst 2,ikrobiologi ;
konsep mikrobiologi Koch) Menguak Dunia

1
 2. menyebutkan sejarah 3. Penggolongan Mikroorganisme
mikrobiologi makluk hidup Jilid 1 dan 2
3. menjelaskan (hewan, tanaman dan Pengarang Koes
penggolongan protista) Irianto, Penerbit
makluk hidup Yrama Widya
Bandung, Tahun
2006,Mikrobiolog
i Terapan, Dasar-
Dasar
Mikrobiologi,
Mikrobiologi,
Teknologi
Penyimpanan
Pangan (bab 3
dan bab 8),
Pengarang Rizal
Syarif & Hariyadi
Halid, Penerbit
Arcan Jakarta

2. Memahami jenis- Setelah mengikuti Mengkaji dan 1. Pengelompokkan 100’ teori OHP,LCD,Laptop Keaktifan,
jenis kelompok perkuliahan mahasiswa mempraktekkan jenis- mikroorganism 150’x1 , plastik paper
bakteri dan diharapkan dapat : jenis kelompok bakteri berdasarkan praktek transparansi,
khamir maupun 1. menjelaskan dan dan khamir maupun jenisnya spidol,
morfologinya membedakan jenis- morfologinya. 2. Morfologi dan Mikrobiologi
dengan jenis kelompok sifat-sifat bakteri Pangan Jilid 1
melakukan bakteri dan khamir 3. Morfologi dan dan
kegiatan 2. menjelaskan sifat-sifat khamir 2,ikrobiologi ;
praktikum. morfologi bakteri dan 4. Praktikum jenis, Menguak Dunia
khamir morfologi dan Mikroorganisme

2
 3. mempraktekan jenis, sifat-sifatnya Jilid 1 dan 2
morfologi dan sifat- Pengarang Koes
sifatnya Irianto, Penerbit
Yrama Widya
Bandung, Tahun
2006,Mikrobiolog
i Terapan, Dasar
3. Memahami jenis- Setelah mengikuti Mengkaji jenis-jenis 1. Jenis-jenis dan sifat- 200’ teori OHP,LCD,Laptop Keaktifan
jenis kelompok perkuliahan mahasiswa kelompok kapang, sifat kapang, riketsia, 150’ x 1 ,spidol
kapang, riketsia, diharapkan dapat : riketsia, mycoplasma, mycoplasma, praktek transparansi,
mycoplasma, 1. menjelaskan dan cendawan, virus, algae cendawan, virus, plastik
cendawan, virus, membedakan jenis- dan protozoa maupun algae dan protozoa transparansi,
algae dan jenis kelompok morfologinya. 2. Morfologi kapang, Mikrobiologi
protozoa maupun kapang, riketsia, riketsia, Pangan Jilid 1
morfologinya mycoplasma, mycoplasma, dan
dengan cendawan, virus, cendawan, virus, 2,ikrobiologi ;
melakukan algae dan protozoa algae dan protozoa Menguak Dunia
kegiatan 2. menjelaskan 3. Praktikum jenis, Mikroorganisme
praktikum. morfologi kapang, morfologi dan sifat- Jilid 1 dan 2
riketsia, sifatnya Pengarang Koes
mycoplasma, Irianto, Penerbit
cendawan, virus, Yrama Widya
algae dan protozoa Bandung, Tahun
3. mempraktekan jenis, 2006,Mikrobiolog
morfologi dan sifat- i Terapan, Dasar
sifatnya
4. Memahami dan Setelah mengikuti Mendiskusikan tentang 1. Fisiologi dan 100’ teori OHP,LCD,Laptop Hasil
memiliki perkuliahan mahasiswa fisiologi dan metabolisme 150’ x1 ,Mikrobiologi rangkuman
wawasan tentang diharapkan dapat : metabolisme mikroorganisme praktek Pangan Jilid 1 dan keaktifan
fisiologi dan 1. menjelaskan fisiologi mikroorganisme, 2. Pertumbuhan dan

3
 metabolisme dan metabolisme pertumbuhan maupun dan pemeliharaan 2,ikrobiologi ;
mikroorganisme, mikroorganisme pemeliharaannya serta mikroorganisme Menguak Dunia
pertumbuhan 2. menjelaskan kaitannya dengan 3. Mikroorganism Mikroorganisme
maupun pertumbuhan dan makanan e dan makanan Jilid 1 dan 2
pemeliharaannya pemeliharaan 4. Flora normal Pengarang Koes
serta kaitannya mikroorganisme pada makanan Irianto, Penerbit
dengan makanan 3. menjelaskan hubungan Yrama Widya
mikroorganisme dan Bandung, Tahun
makanan 2006,
Mikrobiologi
Terapan, Dasar
5. Mengidentifikasi Setelah mengikuti Mengkaji dan 1.Hubungan 100’ teori OHP,LCD,Laptop
hubungan perkuliahan mahasiswa mendiskusikan mikroorganisme 150’ x 2 ,kartu soal, spidol
mikroorganisme diharapkan dapat : hubungan dengan lingkungan praktek dan plastik
dengan 1. menjelaskan mikroorganisme abiotik transparansi,
lingkungan hubungan dengan lingkungan 2.Hubungan Mikrobiologi
abiotik dan biotik mikroorganisme abiotik dan biotik mikroorganisme Pangan Jilid 1
dengan lingkungan dengan lingkungan dan
abiotik biotik 2,ikrobiologi ;
2.menjelaskan hubungan Menguak Dunia
mikroorganisme Mikroorganisme
dengan lingkungan Jilid 1 dan 2
biotik Pengarang Koes
Irianto, Penerbit
Yrama Widya
Bandung, Tahun
2006,Mikrobiolog
i Terapan, Dasar

4
6. Memahami dan Setelah mengikuti 1. Mengk 1. Pengertian 100’(teori) OHP,LCD,Laptop Hasil, kuis,
memiliki perkuliahan mahasiswa aji pengertian isolasi isolasi 150 x 2 ,Mikrobiologi Keaktifan
wawasan tentang diharapkan dapat : mikroorganisme mikroorganisme (praktek) Pangan Jilid 1
pengertian dan 1. menjelaskan 2. Mendis 2. Teknik isolasi dan
teknik isolasi serta pengertian isolasi kusikan dan mikroorganisme 2,ikrobiologi ;
mempraktekannya mikroorganisme mempraktekkan 3. Praktikum Menguak Dunia
2. menjelaskan teknik teknik isolasi isolasi Mikroorganisme
isolasi mikroorganisme mikroorganisme Jilid 1 dan 2
mikroorganisme Pengarang Koes
3. mempraktekan teknik Irianto, Penerbit
isolasi Yrama Widya
Bandung, Tahun
2006,Mikrobiolog
i Terapan, Dasar
7. Memahami dan Setelah mengikuti Mengkaji tentang 1. Persyaratan hidup 100 menit OHP,LCD,Laptop Keaktifan
memiliki perkuliahan mahasiswa mikroorganisme mikroorganisme , spidol dan
wawasan tentang diharapkan dapat termofil dan faktor- termofil plastik
mikroorganisme menjelaskan : faktor yang berperan 2. Faktor-faktor yang transparansi,
termofil dan 1. mikroorganisme terhadap berperan terhadap kertas plano,
faktor-faktor yang termofil mikroorganisme mikroorganisme lakban,Mikrobiol
berperan terhadap 2. faktor-faktor yang termofil pada termofil pada ogi Pangan Jilid 1
mikroorganisme berperan terhadap pengawetan makanan pengawetan dan
termofil pada mikroorganisme makanan 2,ikrobiologi ;
pengawetan termofil pada Menguak Dunia
makanan pengawetan makanan Mikroorganisme
Jilid 1 dan 2
Pengarang Koes
Irianto, Penerbit
Yrama Widya
Bandung, Tahun

5
 2006,Mikrobiolog
i Terapan, Dasar
8. Mengidentifikasi Setelah mengikuti Mengkaji dan 1. Persyaratan hidup 100’ OHP,LCD,Laptop Keaktifan,
dan memahami perkuliahan mahasiswa mendiskusikan mikroorganisme , kertas plano, nilai kuis
persyaratan hidup diharapkan dapat : persyaratan hidup pada suhu rendah lakban,
mikroorganisme 1. menjelaskan mikroorganisme pada (psikrofil) Mikrobiologi
pada suhu rendah persyaratan hidup suhu rendah (psikrofil) 2. Persyaratan hidup Pangan Jilid 1
(psikrofil) serta mikroorganisme pada serta suhu sedang mikroorganisme dan
suhu sedang suhu rendah (mesofil) pada suhu sedang 2,ikrobiologi ;
(mesofil) (psikrofil) (mesofil) Menguak Dunia
2. menjelaskan Mikroorganisme
persyaratan hidup Jilid 1 dan 2
mikroorganisme pada Pengarang Koes
suhu sedang (mesofil) Irianto, Penerbit
Yrama Widya
Bandung, Tahun
2006,Mikrobiolog
i Terapan, Dasar
9. Memahami Setelah mengikuti Mendiskusikan dan 1. Pengaruh aw dan 100’ OHP,LCD,Laptop Keaktifan,
pengaruh aw dan perkuliahan mahasiswa mempraktekkan NaCl terhadap 150’ x2 , kertas plano, nilai kuis
NaCl terhadap diharapkan dapat pengaruh aw dan NaCl pertumbuhan praktek lakban,
pertumbuhan menjelaskan : terhadap pertumbuhan mikroorganisme Mikrobiologi
mikroorganisme, 1. pengaruh aw dan mikroorganisme, 2. Mikroorganisme Pangan Jilid 1
mikroorganisme NaCl terhadap mikroorganisme dalam dalam proses dan
dalam proses pertumbuhan proses pengeringan dan pengeringan dan 2,ikrobiologi ;
pengeringan dan mikroorganisme makanan kering serta makanan kering Menguak Dunia
makanan kering 2. mikroorganisme kebutuhan oksigen 3. Kebutuhan oksigen Mikroorganisme
serta kebutuhan dalam proses untuk mikroorganisme untuk Jilid 1 dan 2
oksigen untuk pengeringan dan aerob, anaerob dan mikroorganisme Pengarang Koes
mikroorganisme makanan kering fakultatif anaerob aerob, anaerob dan Irianto, Penerbit

6
 aerob, anaerob 3. kebutuhan oksigen fakultatif anaerob Yrama Widya
dan fakultatif untuk Bandung, Tahun
anaerob mikroorganisme 2006,Mikrobiolog
aerob, anaerob dan i Terapan, Dasar
fakultatif anaerob
10. Memahami Setelah mengikuti Mengkaji dan 1. Pengertian 200’ teori OHP,LCD,Laptop Keaktifan,
peranan perkuliahan mahasiswa mendiskusikan tentang fermentasi makanan 150’ x 2 , kertas plano, Hasil kuis
mikroorganisme diharapkan dapat : peranan 2. Peranan praktek lakban,
dalam industri 1. menjelaskan mikroorganisme dalam mikroorganisme Mikrobiologi
makanan pengertian fermentasi industri makanan dalam industri Pangan Jilid 1
fermentasi (sifat makanan fermentasi (sifat dan makanan fermentasi dan
dan syarat hidup 2. menjelaskan tentang syarat hidup berbagai 3. Syarat hidup 2,ikrobiologi ;
berbagai peranan mikroorganisme dalam mikroorganisme Menguak Dunia
mikroorganisme mikroorganisme makanan fermentasi) dalam makanan Mikroorganisme
dalam makanan dalam industri dan perubahan yang fermentasi Jilid 1 dan 2
fermentasi) dan makanan fermentasi terjadi selama proses 4. Perubahan yang Pengarang Koes
perubahan yang 3. menjelaskan syarat fermentasi serta terjadi selama proses Irianto, Penerbit
terjadi selama hidup mempraktekkannya fermentasi Yrama Widya
proses fermentasi mikroorganisme 5. Praktikum Bandung, Tahun
serta mempraktek dalam makanan pembuatan makanan 2006,Mikrobiolog
kannya fermentasi fermentasi i Terapan, Dasar
4. menjelaskan
perubahan yang
terjadi selama proses
fermentasi
5. mempraktekkan
pembuatan makanan
fermentasi
11. Memahami dan Setelah mengikuti Mendiskusikan tentang 1. Pengertian dan 100’ OHP,LCD,Laptop Tes essay dan
memiliki perkuliahan mahasiswa pengertian dan faktor- faktor-faktor yang , plastik obyektif,

7
 wawasan tentang diharapkan dapat faktor yang menyebabkan transparansi, paper
pengertian dan menjelaskan tentang : menyebabkan kerusakan spidol,
faktor-faktor yang 1. pengertian dan kerusakan mikrobiologis pada Mikrobiologi
menyebabkan faktor-faktor yang mikrobiologis pada makanan Pangan Jilid 1
kerusakan menyebabkan makanan, perubahan- 2. Perubahan- dan
mikrobiologis kerusakan perubahan yang terjadi perubahan akibat 2,ikrobiologi ;
pada makanan, mikrobiologis pada kerusakan fisik, Menguak Dunia
perubahan- makanan organoleptik dan Mikroorganisme
perubahan yang 2. perubahan- kimiawi Jilid 1 dan 2
terjadi perubahan akibat 3. Proses dan hasil Pengarang Koes
kerusakan fisik, toksis pada Irianto, Penerbit
organoleptik dan pembusukan bahan Yrama Widya
kimiawi pangan Bandung, Tahun
3. proses dan hasil 4. Jenis dan faktor 2006,Mikrobiolog
toksis pada yang i Terapan, Dasar
pembusukan bahan mempengaruhi
pangan pertumbuhan
4. jenis dan faktor yang mikroorganisme
mempengaruhi patogen dalam
pertumbuhan makanan
mikroorganisme
patogen dalam
makanan
12. Memahami Setelah mengikuti Mengkaji dan 1. Analisa kualitatif 100’ teori OHP,LCD,Laptop Keaktifan,
analisa kualitatif perkuliahan mahasiswa mempraktekkan analisa dan kuantitatif 150’ x 1 , plastik kuis
dan kuantitatif diharapkan dapat kualitatif dan mikroorganisme praktek transparansi,
mikroorganisme menjelaskan analisa kuantitatif pada bahan pangan spidol,
pada bahan kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme pada 2. uji mikroskopik, Mikrobiologi
pangan mikroorganisme pada bahan pangan (uji metode hitungan Pangan Jilid 1
bahan pangan (uji mikroskopik, metode cawan, metode Most dan

8
mikroskopik, metode hitungan cawan, Probable Number, 2,ikrobiologi ;
hitungan cawan, metode metode Most Probable metode tidak Menguak Dunia
Most Probable Number, Number, metode tidak langsung, melalui Mikroorganisme
metode tidak langsung, langsung, melalui reaksi kimia Jilid 1 dan 2
melalui reaksi kimia) reaksi kimia) 3. Praktikum analisa Pengarang Koes
kuantitatif Irianto, Penerbit
Yrama Widya
Bandung, Tahun
2006,Mikrobiolog
i Terapan, Dasar

9
 Rencana Mutu Pembelajaran

Nama Dosen : Eni Purwani, M.Si.

Program Studi : D3 Gizi
Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS :3
Kelas/semester : A/III
Pertemuan : ke-1
Alokasi Waktu : 100 menit
Pertemuan :I

I. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi
khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar

Memahami pengertian, konsep dan cakupan mikrobiologi

III. Indikator
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat :
1. menjelaskan pengertian dan konsep mikrobiologi
2. menyebutkan sejarah mikrobiologi
3. menjelaskan penggolongan makluk hidup

IV. Materi Ajar

1. Pengertian Mikrobiologi
2. Sejarah mikrobiologi (abiogenesis, biogenesis, Postulst Koch)
3. Penggolongan makluk hidup (hewan, tanaman dan protista)

Metode/Strategi Pembelajaran
Ceramah, Diskusi , Penugasan

10
VI. Tahap Pembelajaran
A. Kegiatan Pendahuluan
Dosen memberikan penjelasan mengenai materi perkuliahan, maksud dan tujuan
kompetensi materi tersebut serta aplikasinya dalam bidang gizi. Concept map antar
materi pembelajaran diberikan untuk memberikan alur logika antar materi yang
saling mendukung dan berhubungan. Kontrak belajar disampaikan dan disepakati
bersama antar dosen dan mahasiswa agar proses belajar mengajar berjalan lancar
dan terdapat konsekuensi jika ada pelanggaran dari kesepakatan bersama tersebut.
B. Kegiatan Perkuliahan Inti
a. Dosen menjelaskan seluruh materi perkuliahan secara sistematis dengan media
pembelajaran. Pada pertengahan penjelasan materi, dosen memberikan waktu
untuk tanya jawab berkaitan dengan materi yang telah disampaikan.
b. Mahasiswa mengajukan pertanyaan apabila kurang jelas atau pertanyaan kritis
terkait dengan materi perkuliahan.
c. Dosen kembali melanjutkan penjelasan materi perkuliahan.
d. Sebelum perkuliahan berakhir, mahasiswa diberi kesempatan kembali untuk
bertanya terkait dengan materi yang disampaikan.
C. Kegiatan Akhir
Di akhir perkuliahan dosen memberi pertanyaan untuk mereview materi yang telah
disampaikan berupa kuis soal tentang arti mikrobiologi, konsep abiogenesis dan
biogenesis serta penggolongan makluk hidup berdasarkan tingkatan selulernya.

VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar

A. Alat/Media
1. Laptop
2. LCD
3. OHP

B. Sumber Belajar
1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2
2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang
Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006
3. Mikrobiologi Terapan
4. Dasar-Dasar Mikrobiologi
5. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8),
Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta

11
VIII. Penilaian
A. Teknik dan Instrumen Penilaian
a. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan kritis
dari mahasiswa selama mempresentasikan tugas makalah
b. Hasil jawan dari kuis
c. Soal :
1. Jelaskan arti mikrobiologi!
2. Jelaskan kegunaan dan kerugian peran mikrobia pada pangan dan gizi!
3. Jelaskann perbedaan teori abiogenesis dan biogenesis serta tokoh yang
mendukungnya!

B. Kriteria Penilaian
3 Hk + 2 Ps
--------------- = Nf
5

keterangan :
Hk = Hasil Kuis
Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan)
Nf = Nilai Formatif

12
 Rencana Mutu Pembelajaran

Nama Dosen : Eni Purwani, M.Si.

Program Studi : D3 Gizi
Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS :3
Kelas/semester : A/III
Pertemuan : ke-2
Alokasi Waktu : 100’ teori dan 150’x1praktek
Pertemuan : II

I. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi
khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar

Memahami jenis-jenis kelompok bakteri dan khamir maupun morfologinya dengan melakukan
kegiatan praktikum.

III. Indikator
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat :
1. menjelaskan dan membedakan jenis-jenis kelompok bakteri dan khamir
2. menjelaskan morfologi bakteri dan khamir
3. mempraktekan jenis, morfologi dan sifat-sifatnya

IV. Materi Ajar

VII. Tahap Pembelajaran
1. Pengelompokkan mikroorganism berdasarkan jenisnya
2. A.Morfologi
Kegiatandan sifat-sifat bakteri
Pendahuluan
3. Morfologi dan sifat-sifatpenjelasan
Dosen memberikan khamir mengenai materi perkuliahan, maksud dan tujuan
1. Praktikum jenis, morfologi dan sifat-sifatnya
kompetensi materi tersebut serta aplikasinya dalam bidang gizi. Materi ini harus
didukung dengan peran aktif mahasiswa dengan mengembangkan ilmunya melalui
Metode/Strategi Pembelajaran
studi pustaka dari berbagai sumber.
Ceramah, Diskusi , Penugasan
B. Kegiatan Perkuliahan Inti
a. Dosen menjelaskan seluruh materi perkuliahan secara sistematis dengan media
pembelajaran. Selanjutnya dosen memberikan waktu untuk tanya jawab
berkaitan dengan materi yang telah disampaikan.
b. Mahasiswa mengajukan pertanyaan apabila kurang jelas atau pertanyaan kritis
terkait dengan materi perkuliahan. Penugasan dari dosen dikerjakan mahasiswa
untuk mereview kembali materi yang sudah disampaikan.
C. Kegiatan Akhir
Di akhir perkuliahan dosen memberi penugasan untuk mereview materi yang13telah
disampaikan berupa penugasan makalah tentang berbagai jenis bakteri dan
morfologinya serta perannya dalam bidang pangan.
VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar
A. Alat/Media
1. Laptop
2. LCD
3. OHP
4. Plastik transparansi dan Spidol

B. Sumber Belajar
1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2
2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang
Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006
3. Mikrobiologi Terapan
4. Dasar-Dasar Mikrobiologi
5. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8),
Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta

14
VIII. Penilaian
A. Teknik dan Instrumen Penilaian
a. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan
kritis dari mahasiswa selama mempresentasikan tugas makalah
b. Hasil makalah :
1. Ketepatan waktu pengumpulan (nilai 20%)
2. Kedalaman isi makalah (nilai 50%)
3. Kemutakhiran pustaka (nilai115%)
4. Sistematika penulisan (nilai 15%)

B. Kriteria Penilaian
3 Hm + 2 Ps
---------------- = Nf
5

keterangan :
Hm = Hasil makalah (nilai total dari makalah)
Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan)
Nf = Nilai Formatif

15
 Rencana Mutu Pembelajaran

Nama Dosen : Eni Purwani, M.Si.

Program Studi : D3 Gizi
Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS :3
Kelas/semester : A/III
Pertemuan : ke-3 dan 4
Alokasi Waktu : 200’ teori dan 150’x1praktek
Pertemuan : III

I. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi
khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar

Memahami jenis-jenis kelompok kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan
protozoa
VI. Tahap maupun morfologinya dengan melakukan kegiatan praktikum
Pembelajaran
A. Kegiatan Pendahuluan
Menyampaikan ke mahasiswa mengenai strategi pembelajaran Modelling The Way yang
III. Indikator
akan digunakan dalam memahami materi ke-3 dan 4. Menerapkan strategi Modelling The
Setelah Way
mengikuti perkuliahan
dengan membagi mahasiswa
kelompok diharapkan dapatsejumlah
mahasiswa : 6 kelompok,masing-masing
1. menjelaskan dan membedakan
beranggotakan 8-7 mahasiswa jenis-jenis kelompok kapang, riketsia, mycoplasma,
cendawan,
B. Kegiatanvirus, algae dan
Perkuliahan Intiprotozoa
2. menjelaskan morfologi kapang,
1. Memberi soal tentang khamir, riketsia,kapang,
mycoplasma, cendawan,
riketsia, virus, cendawan,
mycoplasma, algae dan protozoa
virus, algae
3. mempraktekan jenis, morfologi dan sifat-sifatnya
dan protozoa ke 6 kelompok tersebut
2. Meminta mahasiswa untuk menjawab soal-soal yang diberikan dalam waktu 15 menit.
Dalam menjawab soal kelompok 1,2,3, menjawab di luar kelas (tempat mahasiswa
IV. Materi Ajar
bebas memilih, waktu hanya 15 menit, selanjutnya kembali ke tempat duduk semula)
3. Menjelaskan ke mahasiswa bahwa dalam menjawab soal kelompok harus menyusun
1. Jenis-jenis dan sifat-sifat kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan
untuk dipaparkan dengan OHP dan akan dinilai oleh 3 kelompok lain tentang :
protozoa
a. Kejelasan menjawab point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1
2. Morfologi kapang, riketsia, mycoplasma, cendawan, virus, algae dan protozoa
kelompok)
3. Praktikum jenis, morfologi dan sifat-sifatnya
b. Penampilan dan kekompakan point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1
kelompok)
c. Kerapian
V. Metode/Strategi transparansi point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1
Pembelajaran
kelompok)
Strategi: Modelling The Way
4. Setelah selesai menjawab, masing-masing kelompok mempresentasikan jawaban selama
10 menit (masing-masing bertugas moderator dan presentator) dan dinilai kelompok
lain. Setelah selesai presentasi transparan ditempel di papan tulis untuk dinilai.
5. Membangun suasana diskusi dengan jawaban dari pertanyaan tersebut (dikoordinir oleh
moderator)
6. Petugas penilai menjumlah total nilai dan total nilai tertinggi diberi reward
7. Dosen memberi apresiasi dan pujian thd respon mahasiswa tersebut
C. Kegiatan Akhir
Dosen memberi klarifikasi : 16
a. Adakah materi yang belum jelas?
b. Adakah persoalan mengenai jawaban dari pertanyaan yang disampaikan mahasiswa?
VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar
A. Alat/Media
1. Potongan kertas berisi soal
2. Laptop
3. LCD
VIII. Penilaian
A. 4.Teknik
Spidoldan
transparansi
Instrumen Penilaian
5. Plastik transparansi
1. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan
kritis dari mahasiswa selama presentasi berlangsung
B. Sumber Belajar
2. Hasil penilaian dari presentasi dan pemaparan
1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2
B. 2.Kriteria Penilaian; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2,
Mikrobiologi Pengarang Koes
Irianto, +Penerbit
3 Hp 2 Ps Yrama
---------------- = Nf
5

keterangan :
Hp = Hasil penilaian
17
Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan)
Nf = Nilai Formatif
18
 Rencana Mutu Pembelajaran

Nama Dosen : Eni Purwani, M.Si.

Program Studi : D3 Gizi
Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS :3
Kelas/semester : A/III
Pertemuan : ke-5
Alokasi Waktu : 100’ teori dan 150’x1praktek
Pertemuan : IV

I. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi
khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar

Memahami dan memiliki wawasan tentang fisiologi dan metabolisme mikroorganisme,
pertumbuhan maupun pemeliharaannya serta kaitannya dengan makanan

III. Indikator
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat :
1. menjelaskan fisiologi dan metabolisme mikroorganisme
2. menjelaskan pertumbuhan dan pemeliharaan mikroorganisme
menjelaskan hubungan mikroorganisme dan makanan

IV. Materi Ajar

1. Fisiologi dan metabolisme mikroorganisme
2. Pertumbuhan dan pemeliharaan mikroorganisme
3. Mikroorganisme dan makanan
Flora normal pada makanan

Metode/Strategi
VIII. TahapPembelajaran
Pembelajaran
A.Ceramah,
KegiatanDiskusi
Pendahuluan
, Penugasan
Dosen memberikan penjelasan mengenai materi perkuliahan, maksud dan tujuan
kompetensi materi tersebut serta aplikasinya dalam bidang gizi
B. Kegiatan Perkuliahan Inti
a. Dosen menjelaskan seluruh materi perkuliahan secara sistematis dengan media
pembelajaran. Selanjutnya dosen memberikan waktu untuk tanya jawab berkaitan
dengan materi yang telah disampaikan.
b. Mahasiswa mengajukan pertanyaan apabila kurang jelas atau pertanyaan kritis
terkait dengan materi perkuliahan. Penugasan dari dosen dikerjakan mahasiswa
untuk mereview kembali materi yang sudah disampaikan.
C. Kegiatan Akhir 19
Di akhir perkuliahan dosen memberi penugasan untuk mereview materi yang telah
disampaikan berupa rangkuman materi
VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar
A. Alat/Media
1. Laptop
2. LCD
3. OHP

B. Sumber Belajar
1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2
2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes
Irianto, Penerbit Yrama

VIII. Penilaian
A. Teknik dan Instrumen Penilaian
a. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan
kritis dari mahasiswa selama mempresentasikan tugas makalah
b. Hasil rangkuman

B. Kriteria Penilaian
2 Hr + 3 Ps
---------------- = Nf
5

keterangan :
Hr = Hasil rangkuman
Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan)
Nf = Nilai Formatif

20
 Rencana Mutu Pembelajaran

Nama Dosen : Eni Purwani, M.Si.

Program Studi : D3 Gizi
Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS :3
Kelas/semester : A/III
Pertemuan : ke-6
Alokasi Waktu : 100’ teori dan 150’x 2 praktek
Pertemuan :V

I. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi
khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar

Mengidentifikasi hubungan mikroorganisme dengan lingkungan abiotik dan biotik

III. Indikator
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat :
VI. Tahap Pembelajaran
1. menjelaskan hubungan mikroorganisme dengan lingkungan abiotik
A. Kegiatan
2.menjelaskan Pendahuluan
hubungan mikroorganisme dengan lingkungan biotik
Menyampaikan ke mahasiswa mengenai strategi pembelajaran Modelling The Way yang
akan digunakan dalam memahami materi ke-6. Menerapkan strategi Modelling The Way
IV. Materi
denganAjarmembagi kelompok mahasiswa sejumlah 6 kelompok,masing-masing
beranggotakan 8-7 mahasiswa
1.Hubungan mikroorganisme dengan lingkungan abiotik
B. Kegiatan Perkuliahan Inti
2.Hubungan mikroorganisme dengan lingkungan biotik
1. Memberi soal dari materi ke masing-masing kelompok
2. Meminta mahasiswa untuk menjawab soal-soal yang diberikan dalam waktu 15 menit.
V. Metode/Strategi Pembelajaran
Dalam menjawab soal kelompok 1,2,3, menjawab di luar kelas (tempat mahasiswa
bebas memilih,
Strategi: Modelling The Waywaktu hanya 15 menit, selanjutnya kembali ke tempat duduk semula)
3. Menjelaskan ke mahasiswa bahwa dalam menjawab soal kelompok harus menyusun
untuk dipaparkan dengan OHP dan akan dinilai oleh 3 kelompok lain tentang :
a. Kejelasan menjawab point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1
kelompok)
b. Penampilan dan kekompakan point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1
kelompok)
c. Kerapian transparansi point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1
kelompok)
4. Setelah selesai menjawab, masing-masing kelompok mempresentasikan jawaban selama
10 menit (masing-masing bertugas moderator dan presentator) dan dinilai kelompok
lain. Setelah selesai presentasi transparan ditempel di papan tulis untuk dinilai.
5. Membangun suasana diskusi dengan jawaban dari pertanyaan tersebut (dikoordinir oleh
moderator)
6. Petugas penilai menjumlah total nilai dan total nilai tertinggi diberi reward
7. Dosen memberi apresiasi dan pujian thd respon mahasiswa tersebut 21
C. Kegiatan Akhir
Dosen memberi klarifikasi dengan power point
VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar
A. Alat/Media
1. Kartu soal
2. Laptop
3. LCD
4. Spidol transparansi
5. Plastik transparansi
6. Kertas plano
VIII. Penilaian
7. Lakban
A. Teknik dan Instrumen Penilaian
a. Keaktifan
B. Sumber Belajar selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan
kritis dari mahasiswa
1. Mikrobiologi selama
Pangan Jilid 1 danpresentasi
2 berlangsung
2.b.Mikrobiologi
Hasil penilaian dari presentasi
; Menguak Duniadan pemaparan
Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes
Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006
B. 3.Kriteria PenilaianTerapan
Mikrobiologi
3 Hn + 2 Ps dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang Rizal
4. Mikrobiologi
----------------
Syarif & Hariyadi = Nf
Halid, Penerbit Arcan Jakarta
5

keterangan :
Hk = portofolio
22
Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan)
Nf = Nilai Formatif
23
 Rencana Mutu Pembelajaran

Nama Dosen : Eni Purwani, M.Si.

Program Studi : D3 Gizi
Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS :3
Kelas/semester : A/III
Pertemuan : ke-7
Alokasi Waktu : 100’ teori dan 150’x 2 praktek
Pertemuan : VI

I. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi
khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar

Memahami dan memiliki wawasan tentang pengertian dan teknik isolasi serta
mempraktekannya

III. Indikator
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat :
1. menjelaskan pengertian isolasi mikroorganisme
2. menjelaskan teknik isolasi mikroorganisme
3. mempraktekan teknik isolasi

IV. Materi Ajar

1. Pengertian isolasi mikroorganisme
2. Teknik isolasi mikroorganisme
3. Praktikum isolasi mikroorganisme

Metode/Strategi Pembelajaran
Ceramah, Diskusi , Penugasan
IX. Tahap Pembelajaran
A. Kegiatan Pendahuluan
Dosen memberikan penjelasan mengenai materi perkuliahan, maksud dan tujuan
kompetensi materi tersebut serta aplikasinya dalam bidang gizi
B. Kegiatan Perkuliahan Inti
a. Dosen menjelaskan seluruh materi perkuliahan secara sistematis dengan media
pembelajaran. Selanjutnya dosen memberikan waktu untuk tanya jawab
berkaitan dengan materi yang telah disampaikan.
b. Mahasiswa mengajukan pertanyaan apabila kurang jelas atau pertanyaan kritis
terkait dengan materi perkuliahan. Penugasan dari dosen dikerjakan mahasiswa
untuk mereview kembali materi yang sudah disampaikan.
C. Kegiatan Akhir 24
Di akhir perkuliahan dosen memberi penugasan untuk mereview materi yang telah
disampaikan berupa kuis soal tentang isolasi mikroorganisme
VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar
B. Alat/Media
1. Laptop
2. LCD
3. OHP
4. Spidol
B. Sumber Belajar
1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2
2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang
Koes Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006
3. Mikrobiologi Terapan
4. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8),
Pengarang Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta

VIII. Penilaian
A. Teknik dan Instrumen Penilaian
a. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan
kritis dari mahasiswa selama mempresentasikan tugas makalah
b. Hasil kuis
B. Kriteria Penilaian
2 Hk + 3 Ps
---------------- = Nf
5

keterangan :
Hk = Hasil kuis
Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan)
Nf = Nilai Formatif

25
 Rencana Mutu Pembelajaran

Nama Dosen : Eni Purwani, M.Si.

Program Studi : D3 Gizi
Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS :3
Kelas/semester : A/III
Pertemuan : ke-8
Alokasi Waktu : 100’ teori
Pertemuan : VII

I. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi
khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar

Memahami dan memiliki wawasan tentang mikroorganisme termofil dan faktor-faktor yang
berperan terhadap mikroorganisme termofil pada pengawetan makanan

III. Indikator
VI. Tahap Pembelajaran
Setelah mengikutiPendahuluan
A. Kegiatan perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan :
1. Menyampaikan
mikroorganisme ke mahasiswa mengenai strategi pembelajaran Modelling The Way yang
termofil
2. akan digunakan dalam memahami
faktor-faktor yang berperan materi
terhadap ke-13 dan 14.termofil
mikroorganisme Menerapkan strategi Modelling The
pada pengawetan
Way dengan membagi kelompok mahasiswa sejumlah 6 kelompok,masing-masing
makanan
beranggotakan 8-7 mahasiswa
IV. B.Materi AjarPerkuliahan Inti
Kegiatan
1. Memberi
1. Persyaratan hidup soal tentang tentang
mikroorganisme materi ini ke masing-masing kelompok
termofil
2. Meminta
2. Faktor-faktor yangmahasiswa untuk menjawab
berperan terhadap soal-soal
mikroorganisme yang diberikan
termofil dalam waktu
pada pengawetan 15 menit.
makanan
Dalam menjawab soal kelompok 1,2,3, menjawab di luar kelas (tempat mahasiswa
bebas memilih, waktu hanya 15 menit, selanjutnya kembali ke tempat duduk semula)
V. Metode/Strategi
3. MenjelaskanPembelajaran
ke mahasiswa bahwa dalam menjawab soal kelompok harus menyusun
Strategi: Modelling The Waydengan OHP dan akan dinilai oleh 3 kelompok lain tentang :
untuk dipaparkan
a. Kejelasan menjawab point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1
kelompok)
b. Penampilan dan kekompakan point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1
kelompok)
c. Kerapian transparansi point maksimal 10 (dinilai oleh perwakilan salah 1
kelompok)
4. Setelah selesai menjawab, masing-masing kelompok mempresentasikan jawaban selama
10 menit (masing-masing bertugas moderator dan presentator) dan dinilai kelompok
lain. Setelah selesai presentasi transparan ditempel di papan tulis untuk dinilai.
5. Membangun suasana diskusi dengan jawaban dari pertanyaan tersebut (dikoordinir oleh
moderator)
6. Petugas penilai menjumlah total nilai dan total nilai tertinggi diberi reward
7. Dosen memberi apresiasi dan pujian terhadap respon mahasiswa tersebut
26
C. Kegiatan Akhir
Dosen memberi klarifikasi mengenai materi yang belum jelas
VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar
B. Alat/Media
1. Potongan kertas berisi soal
2. Laptop
3. LCD
4. Spidol transparansi
5. Plastik transparansi
6. Kertas plano
VIII. Penilaian
7. Lakban
A. Teknik dan Instrumen Penilaian
4. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan
B. Sumber Belajar
kritis dari mahasiswa selama presentasi berlangsung
1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2
5. Hasil penilaian dari presentasi dan pemaparan
2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes
B. Kriteria Penilaian
Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006
3 Hn + 2 Ps
3. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang
---------------- = Nf
Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta
5

keterangan :
Hk = portofolio
Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) 27
Nf = Nilai Formatif
28
 Rencana Mutu Pembelajaran

Nama Dosen : Eni Purwani, M.Si.

Program Studi : D3 Gizi
Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS :3
Kelas/semester : A/III
Pertemuan : ke-9
Alokasi Waktu : 100’ teori
Pertemuan : VIII

I. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi
khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar

Mengidentifikasi dan memahami persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu rendah
(psikrofil) serta suhu sedang (mesofil)

III. Indikator
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat :
1. menjelaskan persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu rendah (psikrofil)
2. menjelaskan persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu sedang (mesofil)

VI. Tahap Pembelajaran

IV. A.Materi AjarPendahuluan
Kegiatan
Menjelaskan
1. Persyaratan hiduppenerapan strategipada
mikroorganisme Jigsaw
suhuLearning dengan langkah awal menentukan 5
rendah (psikrofil)
topik yang akan dibahas dari materi ini
2. Persyaratan hidup mikroorganisme pada suhu sedang (mesofil)

V. B.Metode/Strategi
Kegiatan Perkuliahan Inti
Pembelajaran
1. Mahasiswa dibuat 5 kelompok, masing-masing beranggotakan 8-9 orang. Masing-
Strategi: Jigsaw
masingLearning
kelompok dipecah membentuk grup beranggotakan 4-5 orang, untuk
selanjutnya jika proses sudah selesai kedua grup ini bergabung kembali untuk
membentuk kelompok seperti semula.
2. Setiap kelompok mendapat tugas membaca dan memahami materi kuliah yang
berbeda-beda.
3. Setiap kelompok mengirimkan anggotanya ke kelompok lain untuk menyampaikan
apa yang tela mereka pelajari di kelompok.
4. Kembalikan suasana kelas seperti semula.

C. Kegiatan Akhir
Dosen memberi klarifikasi :
1. Setelah dikembalikan ke suasana kelas seperti semula, dosen menanyakan sekiranya
ada persoalan-persoalan yang tidak terpecahkan dalam kelompok.
2. Dosen memberi klarifikasi dengan menyampaikan beberapa pertanyaan 29 kepada
mahasiswa untuk mengecek pemahaman mereka terhadap materi
VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar
A. Alat/Media
1. Kertas plano
2. Lakban
3. Laptop
4. LCD

B. Sumber Belajar
1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2
2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes
Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006
3. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang
Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta
.
VIII. Penilaian
A. Teknik dan Instrumen Penilaian
1. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan
kritis dari mahasiswa
2. Hasil Kuis
B. Kriteria Penilaian
2 Hk + 2 Ps
---------------- = Nf
4

keterangan :
Hk = Hasil kuis 30
Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan)
Nf = Nilai Formatif
31
 Rencana Mutu Pembelajaran

Nama Dosen : Eni Purwani, M.Si.

Program Studi : D3 Gizi
Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS :3
Kelas/semester : A/III
Pertemuan : ke-10
Alokasi Waktu : 100’ teori dan 150’x 2 praktek
Pertemuan : IX

I. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi
khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar

Memahami pengaruh aw dan NaCl terhadap pertumbuhan mikroorganisme, mikroorganisme
dalam proses pengeringan dan makanan kering serta kebutuhan oksigen untuk mikroorganisme
aerob, anaerob dan fakultatif anaerob

III. Indikator
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan :
1. pengaruh aw dan NaCl terhadap pertumbuhan mikroorganisme
2. mikroorganisme dalam proses pengeringan dan makanan kering
3. kebutuhan oksigen untuk mikroorganisme aerob, anaerob dan fakultatif anaerob
VI. Tahap Pembelajaran
IV. A.Materi
Kegiatan
AjarPendahuluan
Menjelaskan penerapan strategi Jigsaw Learning dengan langkah awal menentukan 5
1. Pengaruh aw dan
topik yang akanNaCl terhadap
dibahas, dari pertumbuhan
materi ini mikroorganisme
2. Mikroorganisme dalam proses pengeringan dan makanan kering
3. B.
Kebutuhan
Kegiatanoksigen untukInti
Perkuliahan mikroorganisme aerob, anaerob dan fakultatif anaerob
1. Mahasiswa dibuat 5 kelompok, masing-masing beranggotakan 8-9 orang. Masing-
masing kelompok
V. Metode/Strategi dipecah membentuk grup beranggotakan 4-5 orang, untuk
Pembelajaran
selanjutnya jika proses sudah selesai kedua grup ini bergabung kembali untuk
Strategi: Jigsaw Learning
membentuk kelompok seperti semula.
2. Setiap kelompok mendapat tugas membaca dan memahami materi kuliah yang
berbeda-beda.
3. Setiap kelompok mengirimkan anggotanya ke kelompok lain untuk menyampaikan
apa yang tela mereka pelajari di kelompok.
4. Kembalikan suasana kelas seperti semula.

C. Kegiatan Akhir
Dosen memberi klarifikasi :
1. Setelah dikembalikan ke suasana kelas seperti semula, dosen menanyakan sekiranya
ada persoalan-persoalan yang tidak terpecahkan dalam kelompok.
2. Dosen memberi klarifikasi dengan menyampaikan beberapa pertanyaan 32 kepada
mahasiswa untuk mengecek pemahaman mereka terhadap materi (kuis)
VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar
A. Alat/Media
1. Poster
2. Lakban
3. Laptop
4. LCD

B. Sumber Belajar
1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2
2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes
Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006
3. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang
Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta
VIII. Penilaian
A. Teknik dan Instrumen Penilaian
1. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan
kritis dari mahasiswa
2. Hasil Kuis
B. Kriteria Penilaian
2 Hk + 2 Ps
---------------- = Nf
4

keterangan :
Hk = Hasil kuis
Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) 33
Nf = Nilai Formatif
34
 Rencana Mutu Pembelajaran

Nama Dosen : Eni Purwani, M.Si.

Program Studi : D3 Gizi
Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS :3
Kelas/semester : A/III
Pertemuan : ke-11 dan 12
Alokasi Waktu : 200’ teori dan 150’x 2 praktek
Pertemuan :X

I. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi
khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar

Memahami peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi (sifat dan syarat hidup
berbagai mikroorganisme dalam makanan fermentasi) dan perubahan yang terjadi selama
proses fermentasi serta mempraktekkannya

III. Indikator
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat :
1. menjelaskan pengertian fermentasi makanan
2. menjelaskan tentang peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi
3. menjelaskan syarat hidup mikroorganisme dalam makanan fermentasi
4. menjelaskan
VI. perubahan yang terjadi selama proses fermentasi
Tahap Pembelajaran
3.mempraktekkan pembuatan makanan fermentasi
A. Kegiatan Pendahuluan
IV. Materi Ajar penerapan strategi Jigsaw Learning dengan langkah awal menentukan 5
Menjelaskan
topik yang akan dibahas dari materi materi ini
1. Pengertian fermentasi makanan
2. Peranan mikroorganisme dalam industri makanan fermentasi
B. Kegiatan Perkuliahan Inti
3. Syarat hidup mikroorganisme dalam makanan fermentasi
1. Mahasiswa dibuat 5 kelompok, masing-masing beranggotakan 8-9 orang. Masing-
4. Perubahan yang terjadi selama proses fermentasi
masing kelompok dipecah membentuk grup beranggotakan 4-5 orang, untuk
5. Praktikum pembuatan makanan fermentasi
selanjutnya jika proses sudah selesai kedua grup ini bergabung kembali untuk
membentuk kelompok seperti semula.
V. Metode/Strategi Pembelajaran
2. Setiap kelompok mendapat tugas membaca dan memahami materi kuliah yang
berbeda-beda.
Strategi: Jigsaw Learning
3. Setiap kelompok mengirimkan anggotanya ke kelompok lain untuk menyampaikan
apa yang tela mereka pelajari di kelompok.
4. Kembalikan suasana kelas seperti semula.

C. Kegiatan Akhir
Dosen memberi klarifikasi :
1. Setelah dikembalikan ke suasana kelas seperti semula, dosen menanyakan sekiranya
ada persoalan-persoalan yang tidak terpecahkan dalam kelompok.
2. Dosen memberi klarifikasi dengan menyampaikan beberapa pertanyaan 35 kepada
mahasiswa untuk mengecek pemahaman mereka terhadap materi (soal kuis)
VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar
A. Alat/Media
1. Kertas plano
2. Lakban
3. Laptop
4. LCD

B. Sumber Belajar
1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2
2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes
Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006
3. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang
Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta

VIII. Penilaian
A. Teknik dan Instrumen Penilaian
1. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan
kritis dari mahasiswa
2. Hasil Kuis
B. Kriteria Penilaian
2 Hk + 2 Ps
---------------- = Nf
4

keterangan :
Hk = Hasil kuis 36
Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan)
Nf = Nilai Formatif
37
 Rencana Mutu Pembelajaran

Nama Dosen : Eni Purwani, M.Si.

Program Studi : D3 Gizi
Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS :3
Kelas/semester : A/III
Pertemuan : ke-13
Alokasi Waktu : 100’ teori
Pertemuan : XI

I. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi
khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar

Memahami dan memiliki wawasan tentang pengertian dan faktor-faktor yang menyebabkan
kerusakan mikrobiologis pada makanan, perubahan-perubahan yang terjadi

III. Indikator
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan tentang :
1. pengertian dan faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan
2. perubahan-perubahan akibat kerusakan fisik, organoleptik dan kimiawi
3. proses dan hasil toksis pada pembusukan bahan pangan
VI. Tahap Pembelajaran
4. jenis dan faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme patogen dalam
A. Kegiatan Pendahuluan
makananmempraktekkan pembuatan makanan fermentasi
Menjelaskan penerapan strategi Jigsaw Learning dengan langkah awal menentukan 5
topik yang akan dibahas dari materi ini
IV. Materi Ajar
1. B. Kegiatandan Perkuliahan Inti yang menyebabkan kerusakan mikrobiologis pada makanan
Pengertian faktor-faktor
1. Mahasiswa dibuat 5 kelompok, masing-masing beranggotakan
2. Perubahan-perubahan akibat kerusakan fisik, organoleptik dan kimiawi 8-9 orang. Masing-
masing kelompok dipecah membentuk grup beranggotakan 4-5 orang, untuk
3. Proses dan hasil toksis pada pembusukan bahan pangan
selanjutnya
faktor jika
yangproses sudah selesai kedua grup ini bergabung patogen
kembali dalam
untuk
4. Jenis dan mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme
membentuk kelompok seperti semula.
makanan
2. Setiap kelompok mendapat tugas membaca dan memahami materi kuliah yang
berbeda-beda.
3. Setiap kelompok
V. Metode/Strategi mengirimkan anggotanya ke kelompok lain untuk menyampaikan
Pembelajaran
apa yang tela mereka pelajari di kelompok.
Strategi:4.Jigsaw Learning
Kembalikan suasana kelas seperti semula.

C. Kegiatan Akhir
Dosen memberi klarifikasi :
1. Setelah dikembalikan ke suasana kelas seperti semula, dosen menanyakan sekiranya
ada persoalan-persoalan yang tidak terpecahkan dalam kelompok.
2. Dosen memberi klarifikasi dengan menyampaikan beberapa pertanyaan 38 kepada
mahasiswa untuk mengecek pemahaman mereka terhadap materi
VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar
A. Alat/Media
1. Kertas Plano
2. Lakban
3. Laptop
4. LCD

B. Sumber Belajar
1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2
2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes
Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006
3. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang
Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta

VIII. Penilaian
A. Teknik dan Instrumen Penilaian
1. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan
kritis dari mahasiswa
2. Hasil Kuis
B. Kriteria Penilaian
2 Hk + 2 Ps
---------------- = Nf
4

keterangan :
Hk = Hasil kuis 39
Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan)
Nf = Nilai Formatif
40
 Rencana Mutu Pembelajaran

Nama Dosen : Eni Purwani, M.Si.

Program Studi : D3 Gizi
Kode Mata Kuliah : Giz 30522
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi
Jumlah SKS :3
Kelas/semester : A/III
Pertemuan : ke-14
Alokasi Waktu : 100’ teori dan 150’x 1 praktek
Pertemuan : XII

I. Standar Kompetensi
Mahasiswa dapat mengetahui, memahami, menerapkan teori dan konsep mikrobiologi
khususnya dalam bidang pangan dan gizi.

II. Kompetensi Dasar

Memahami analisa kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme pada bahan pangan

III. Indikator
Setelah mengikuti perkuliahan mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan analisa kualitatif dan
kuantitatif mikroorganisme pada bahan pangan (uji mikroskopik, metode hitungan cawan,
metode Most Probable Number, metode tidak langsung, melalui reaksi kimia)mempraktekkan
pembuatan makanan fermentasi

VI.
IV. Tahap
MateriPembelajaran
Ajar
A. Kegiatan Pendahuluan
1. Analisa kualitatif dan kuantitatif mikroorganisme pada bahan pangan
Menjelaskan penerapan strategi Jigsaw Learning dengan langkah awal menentukan 5
2. uji mikroskopik, metode hitungan cawan, metode Most Probable Number, metode tidak
topik yang akan dibahas dari materi ini
langsung, melalui reaksi kimia
3. Praktikum analisa kuantitatif
B. Kegiatan Perkuliahan Inti
1. Mahasiswa dibuat 5 kelompok, masing-masing beranggotakan 8-9 orang. Masing-
masing kelompok dipecah membentuk grup beranggotakan 4-5 orang, untuk
selanjutnya Pembelajaran
V. Metode/Strategi jika proses sudah selesai kedua grup ini bergabung kembali untuk
membentuk kelompok seperti semula.
Strategi:2.Jigsaw
SetiapLearning
kelompok mendapat tugas membaca dan memahami materi kuliah yang
berbeda-beda.
3. Setiap kelompok mengirimkan anggotanya ke kelompok lain untuk menyampaikan
apa yang tela mereka pelajari di kelompok.
4. Kembalikan suasana kelas seperti semula.

C. Kegiatan Akhir
Dosen memberi klarifikasi :
1. Setelah dikembalikan ke suasana kelas seperti semula, dosen menanyakan sekiranya
ada persoalan-persoalan yang tidak terpecahkan dalam kelompok.
2. Dosen memberi klarifikasi dengan menyampaikan beberapa pertanyaan 41 kepada
mahasiswa untuk mengecek pemahaman mereka terhadap materi
VII. Alat/Bahan/Sumber Belajar
A. Alat/Media
1. Poster
2. Lakban
3. Laptop
4. LCD

B. Sumber Belajar
1. Mikrobiologi Pangan Jilid 1 dan 2
2. Mikrobiologi ; Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 1 dan 2, Pengarang Koes
Irianto, Penerbit Yrama Widya Bandung, Tahun 2006
3. Mikrobiologi dan Teknologi Penyimpanan Pangan (bab 3 dan bab 8), Pengarang
Rizal Syarif & Hariyadi Halid, Penerbit Arcan Jakarta
VIII. Penilaian
A. Teknik dan Instrumen Penilaian
1. Keaktifan selama pembelajaran baik sumbangan materi maupun pertanyaan
kritis dari mahasiswa
2. Hasil Kuis
B. Kriteria Penilaian
2 Hk + 2 Ps
---------------- = Nf
4

keterangan :
Hk = Hasil kuis
Ps = Partisipasi mahasiswa (keaktifan) 42
Nf = Nilai Formatif
43
44