Hozzvalk:

50 dkg sertscomb, tiszttva, kockzva

olaj vagy sertszsr
2 fej hagyma
2-3 szelet paprika
2 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
s
bors
kb. 1 csapott evkanl pirospaprika
majoranna
paprika krm (piros arany)
majoranna
rlt kmny
kisebb babrlevl
vegeta (opcionlis)
magyaros fszers (opcionlis)
chili paprika (opcionlis)
Elkszts:
A hst alaposan megmossuk s megtiszttjuk a hrtyktl, nem kvnt zsrtl,
inaktl. Van aki rajta hagyja a zsrt, van aki teljesen lepucolja. n le szedek rla
szinte mindent, ami nem tiszta hs. desanym annak idejn azt javasolta, hogy
a sajt zlsemnek megfelelen tiszttsam meg a hst a nem kvnt dolgoktl,
mert csak gy fogom jzen megenni. Ezt azta tartom mindenfle hsflesg
elksztsnl. Ami nem szimpatikus, vagy ismeretlen eredet, inkbb kiszedem.
De hangslyozom, ez egyni zls dolga.
A prklt alap nlam hagyma, paprika, fokhagyma. Mindegyiket sszekockzom,
szom s olajon, vagy zsron egyben vegesre stm. Mikor ez ksz, jhet r a
pirospaprika. E pontban oszlik meg az orszg kt rszre. Van az egyik fele,
amelyik ilyenkor teszi bele a paprikt s van a msik, amelyik valamikor ksbb,
a lbe. n itt teszem bele s le is rom, mirt: a pirospaprika zsiradkban
olddik s adja ki az zt. Amitl ltalban tartanak, hogy a forr olajban megg.
Kt verzi van ennek elkerlsre:
1. Ha elg gyorsak vagyunk, csak kevernk rajta prat (takark lng felett) s
mr megy is r a hs.
2. Flrehzzuk az ednyt a lngrl s gy keverjk el a paprikt a hagyms
alappal. Ezutn pedig jn a hs.
Br mg harmincon innen jrok, azrt elg sok prkltet fztem mr letemben
s jelzem, hogy mg egyszer sem gett meg a paprika ezen eljrsokkal.
Kvetkez lps a hs. A paprika utn rbortjuk az adagot az alapra. Majd
szpen kevergetve a hagyms papriks zsiradkkal megvrjuk, amg elkezd
slni s levet engedni. Semmi mst nem adunk hozz. A sertshsra amgy is
jellemz, hogy sts, fzs kzben veszt a tmegbl. Meglep, hogy mennyi
levet enged ki szpen magbl, mikzben gyakorlatilag meg is f. (A paprika
egybknt gy sem fog meggni.)

Itt mg a hs csak a sajt levben fl.

Mikor kiizzadta magt a hs, annyi vizet adunk hozz, amennyi lvel
szeretnnk a prkltnket enni. Ki srbben, ki hgabban szereti. Nlunk
ltalban a sr verzi a nyer. Mikzben tovbb fzzk, termszetesen az
elprolgott vizet ptoljuk.
A vz utn pedig jhet a fszerezs. S mr kerlt bele a hagyms alappal.
Jhet bele bors, paprika krm, vegeta, magyaros fszers, rlt kmny,
babrlevl. Elszr mindenbl keveset (egy-kt csipetet) s inkbb utlag
zestsnk mg rajta. A hozzvalknl rtam, hogy a vegeta s a magyaros
fszers opcionlis. Ha van teszek bele egy kicsit, ha nincs, a natr fszerekkel
is igen zletes lesz. Jelzem, hogy a vegeta, a paprika krm s a magyaros
fszers nmagban is ss, teht nagyon figyeljnk, hogy egytt hasznlva ket
ne legyen tl ss az telnk. Szksg esetn termszetesen natr st is tegynk
mg hozz. A tovbbiakban beletesszk a paradicsomot is, majd mikor mr
majdnem j a fztnk, jhet egy kis majoranna (kb. teskanlnyi). Ezt tnyleg
csak a vge eltt elg beleszrni, nem kell neki sok, hogy kiadja az zt. rlt
chili paprikt s rdemes adni hozz. Egy kshegynyitl mg pikns sem lesz az
tel, viszont a tisztn des zt kicsit elveszi s megbolondtja a prkltnket.