Risotto alla crema di scampi

Ingredienti (per 4-5 persone):

800 g di scampi
500 g di riso (meglio se quello rapido)
1 di bottiglia di passata
1 confezione di panna da cucina
250 ml di panna liquida
Vino q.b.
Olio d'oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
Prezzemolo q.b.
PREPARAZIONE
1) Mettete 4 o 5 scampi da parte e cominciate a sgusciare gli altri conservando le teste. Se
volete che nel piatto finale vi siano le teste come abbellimento, prendete gli scampi messi da
parte e, con la testa ancora atteccata, tagliateli a met in modo tale che una parte del corpo
sia ancora attaccata alla testa. Incidete poi con un coltello la parte senza testa in modo da
spaccare un po' il guscio.
2) Per la crema di scampi prendete una padella e soffriggete in un po' d'olio d'oliva lo spicchio
d'aglio tagliato a met. Aggiungete prima gli scampi con il guscio (e le loro teste) e poi
quelli sgusciati e fateli dorare nell'olio. Versate il vino e aspettate che evapori un po', poi
aggiungete la passata e il sale. Fate cuocere cos il sugo e gli scampi e successivamente
versate la panna da cucina e quella liquida.
3) Per la cottura del riso prendete una pentola abbastanza capiente, riempitela d'acqua e lasciate
immergere le teste che avete conservato. Mettete tutto sul fuoco fino ad ebollizione. Salate
l'acqua e aggiungete il riso. Aspettate la cottura (se il riso rapido ci vorranno 5 minuti
circa) e scolate bene. Separate dal riso le teste che potrete buttare.
4) Rimettete il riso nella pentola e versate la crema di scampi calda e mescolate. Preparate i
piatti con il riso, la testa dello scampo (se volete) e una foglia di prezzemolo.