5 liter tejet vatosan forraljunk fel.

Ha felforrt ntsnk hozz 1,5 dl 10%-os

ecetet s addig fzzk amg a tr szerre sszerntott tej jl elvlik a
savtl. Ezutn textil pelenkba ntjk s hagyjuk fl rn t csepegni. Ha
szeretnnk belekeverni valamit a sajtba akkor annak most van itt az ideje,
ntsk egy ednybe a kplkeny masszt s zestsk. Tehetnk a hzi
biosajtunkba aprra vgott biohagymt (biomedvehagyma, biofokhagyma,
biovrshagyma, bioschnidling), aprra trt dit, olajbogyt, tkmagot,
borsot, de akr gymlcsket is. Nagyon izgalmas tud lenni pldul ahogy
egy aszalt biofge, biobarack, darabka ze berobban a sznkba a finom sajt
mell. De izgalmas lehet a bioszeder s a bioszamca zests is.
Ksrletezzetek! Nehz rosszul csinlni. Figyelem! St ne rakjunk bele mert
egyrszt nem fogjuk rezni az zt, msrszt gtolni fogja az rsi folyamatot.

Ha lecsepegett a sajt s bezestettk (vagy nem is akarjuk bellrl zesteni)

tegyk egy sr szitba vagy szrbe a mg mindig kplkeny masszt.
Tegynk a tetejre egy stpaprt s terheljk le. Lehet a terhels egy vzzel
teli lbos vagy brmi, lnyeg, hogy kzel teljes terjedelmben fedje a sajtot
de ne tkzzn a szkl szita falnak ahogy lassan leprseli. jabb fontos
dntst kell hoznunk, meddig prseljk a hzi sajtot? Ha kenhet sajtot
szeretnnk akkor semeddig, hagyjuk 6-8 rt cspgni s zests utn ksz
vagyunk. Ha viszont kemnyebb de knnyen szeletelhet sajtra vgyunk
akkor a prsels ideje 2-3 ra lesz. Ha kemny sajtot ennnk szvesen akkor
pedig 12 rig hagyjuk lapulni.

Ha tartstani szeretnnk akkor vagy alaposan kenjk be sval vagy tegyk

fl rra 20%-os (1 liter vz + 20 dlg s) soldatba. Ez fleg lgy sajtoknl
knyelmes eljrs. A Mozzarrela sajtot pldul fogyasztsig ss vzben
troljk. Fura formj sajtunkat most is zesthetjk, kvlrl adhatunk neki
brmilyen de lehetleg nagyon apr vagy porszer zestt pl. darlt dit
vagy aprra vgott zldfszereket.

A ksz sajt 5-8 C fokon rzi magt a legjobban stpaprba csomagolva, 3-4
naponta tforgatva.

Teht amire szksgnk lesz:

5 liter (bio)tej min. 2,8%

1,5dl 10%-os ecet

szr anyag (pelenka)
prselsre alkalmas eszkv
s vagy 20%-os soldat
zestk (s, di, zldfszerek, friss vagy aszalt biogymlcs)
kvncsisg