Friptur de Turda.....

Tordai pecsenye.....kofa-pecsenye
Friptura de Turda coboar n timp, trei secole mai n urm, cnd i nsoea pe strbunici n zilele
de trguri.Puneau carnea nainte de prjire n saramura dintr-un izvor care venea din salina de pe
deal. Saramura avea o culoare ca aurul. Pentru o bun friptur de Turda ai nevoie de ceaf de
porc, de cotletul scurt sau de carnea de pe burt pe care o tai n felii groase de 2,5 cm. Slnina nu
o ndeprtezi. O lai acolo i nici oriciul nu-l tai. Carnea se cresteaz pn la jumtatea feliei i
se drege doar cu "murtoare", ap srat luat din izvoarele srate ale pmntului sau cu sare
grunjoas mai mare. Untura sau rndurile de grsime i carne se ung cu lapte dulce. Apoi, se
cufund i prjete n unsoare proaspt de porc. Se servete cu pine prjit n aceeai untur,
castravei murai sau acrii tocmai pentru minunia "ct apca unui miliian" i nu se uit nici un
phrel bunicel de uic de caise ori de prune.
A tordai pecsenye nagyon hres s kedvelt eledel, amit rgen, a tordai vsrba rkezknek
stttek, fehr kenyrrel s kovszos uborkval knltak. Br csak sval fszereztk, mgis
finom, omls, zletes s nagyon laktat volt. A szegnyebb emberek, akik a pecsenye rt nem
tudtk megfizetni, azoknak a forr zsrban kenyeret stttek, mely szintn tpll s finom falat
volt. A pecsenyt a gabonn nevelt fiatal mangalica diszn hsbl ksztettk, a csontos,
szalonns, brs sertskarajt 2.5 cm vastagsgra felszeleteltk, brs felnl bevagdostk
egszen a hsos rszig. Erre azrt volt szksg, hogy a brs rsz ne hzza ssze a hsszeletet
s, hogy hamarabb tsljn, gy stskor a szalonns rsz kakastarj formjra kinylott. A
szeleteket elz este bepcoltk, ehhez a tordai sbnybl hoztk a ss levet, abban tartottk a
hsszeleteket a sts eltti 10 rban. A tzelt szraz gyertyn vagy tlgyfbl ksztettk, mert
az jobban tartotta a parazsat, a stshez pedig acllbost hasznltak, mert abban nem ragadt oda
a hs. Ahhoz, hogy a pecsenye brs-szalonns rsze, piros s ropogs legyen, sts eltt tejjel
bekentk.
Hozzvalk: 4 szelet, 2.5 cm vastag, fiatal mangalica diszn, csontos, karaja, szalonnjval s
brvel egytt, s
a stshez: 50 dkg zsr, 5 cikk fokhagyma, 1 hagyma, kevs tej
tlalshoz: 4 szelet fehr kenyr, kovszos uborka
Elksztse: a hsszeleteket 10 rig, ss vzben pcoljuk. Sts eltt a brs s szalonns rszt
bekenjk tejjel, majd egsz a hsig bevagdossuk. A zsrba beletesszk a megpucolt hagymt s
fokhagymt, majd felforrstjuk. Ha a zsr forr, szrkanllal kivesszk a hagymkat s
beletesszk a hsszeleteket, majd ers tzn addig stjk, mg ropogsak s pirosak lesznek.
Forrn tlaljuk, fehr kenyeret s kovszos uborkt adunk mell.