Fondue de Tomates

Esta es una salsa para acompaar pastas muy rpida, de buen sabor y simple
de hacer.
Necesitaremos:
Un tomate mediano, maduro, por porcin. Pelado, sin semillas y cortado
concass (en cubos pequeos).
Uno dos dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Una ramita de aromticas (tomillo, romero, organo) fresca.
Azcar vino blanco.
Sal y pimienta.
Tener en cuenta que estos ingredientes son por porcin y que variarn de
acuerdo a la cantidad de comensales.
Poner en una cacerola aceite de oliva, dejar calentar y agregar los ajos
aplastados y pelados (al finalizar la coccin los retiraremos) con las
aromticas. Cocinar sin que tomen color.
Aadir el tomate.
Enseguida poner una pizca de azcar una cucharada de vino blanco (en lo
personal prefiero el vino). Dejar que se evapore el alcohol, en caso de
agregar vino blanco, y apagar el fuego. Retirar el ajo y las aromticas. Salar,
pimentar. Listo.
Tener en cuenta que el tomate no debe deshacerse en la coccin, si no
mantener su forma y color.