Professional Documents
Culture Documents
SEMINARSKI RAD
VODOSNABDEVANJE I
PREIAVANJE
VODE
UVOD
Voda koja se koristi u preradi, odnosno postaje sastavni deo finalnog proizvoda, mora da ima kvalitet
pijae vode. Ova voda je prilikom isporuke iz vodovoda hlorisana (u skladu sa vaeim zakonom) i kao
takva se moe koristiti u proizvodnji.
Postupci koji se primenjuju kako bi se obezbedila hemijski i mikrobioloki ispravna voda obuhvataju:
hlorisanje vode;
hemijsko i mikrobioloko preiavanje vode u Odseku "Prerada";
kontrolu higijenske ispravnosti vode;
ispiranje sistema.
Kompanija, snabdeva se vodom iz sopstvenih izvora, odnosno bunara. Aktivnosti koje se sprovode u
Kompaniji, radi obezbeivanja zdravstveno bezbedne i kvalitetne vode, koja e postati sastavni deo
prehrambenog proizvoda bie opisana u narednim poglavljima ovog rada.
BUNARI
Objekti Kompanije se snabdevaju vodom iz tri sopstvena bunara, koji se nalaze u krugu proizvodnih
objekata i koji su obeleeni sa:
- B-1(sl. br. 1);
- B-2 (koji trenutno nije u funkciji), - RPB 3/92 Novi Sad, decembra, 2006.g.
Bunar 1 (B-1), obezbeuje protonost od 14-17 l/s, a bunar 3 (RPB-3/92), protonost od 16-18 l/s to je
dovoljno da se obezbedi voda za nesmetan rad putem vodotornja u dovoljnim koliinama.
DEFERIZATORI
U mnogim sluajevima kod voda sa veim sadrajem gvoa postoji potreba da se njegova koliina
svede na eljeni nivo. Kod vode za pie poveani sadraj gvoa daje vrlo neprijatan ukus vodi, a
takoe se u njoj stvara smei talog istaloenog fero-hidroksida, koji u cevovodima moe stvoriti i
ozbiljne mikrobioloke probleme. U proizvodnim procesima prehrambene industrije sadraj gvoa se
mora svesti na minimum.
Deferizatori su ureaji koji se sastoje od kolona punjenih specijalnom katalitiko-filterskom masom,
koja katalitiki prevodi gvoe iz rastvorne forme u nerastvornu i taloi ga na sebi. Istaloeno gvoe
se povremeno izbacuje iz ureaja jednostavnim protivstrujnim pranjem, to uz visoku efikasnost
rezultuje niskim eksploatacionim trokovima.
Gvoe, rastvoreno u vodi, nalazi se najee u obliku ferobikarbonata, zahvaljujui viku slobodnog
ugljen dioksida. Kiseonik rastvoren u kinici ili vezan za vodu u zemlji ostaje u vodi. Fero jon, u obliku
Fe(HCO3), u prisustvu slobodnog CO 2 ima manju aktivnost i ne reaguje sa kiseonikom, gradei talone
hidrokside, ve ostaje u rastvoru kao bikarbonat i pri vrednostima pH veim od 7.
Uklanjanje gvoa i mangana predstavlja vaan zadatak u preiavanju vode jer oni mogu graditi
nerastvorne hidrokside koji mogu ugroziti vitalne delove sistema za preiavanje. Separacija se
ostvaruje pomou katalizatora koji uz pomo rastvorenog kiseonika prevodi gvoe u oblik talonog
ferihidroksida.
Periodinim povratnim ispiranjem ovaj flokulantni talog se izbacuje iz sloja katalizatora.
U toku rada filtar ne koristi pomone hemikalije. Katalitiki materijal MnO 2 ima ekstremno dug vek
trajanja
i
moe
se
dezinfikovati
aktivnim
hlorom
koncentracije
do
2
%.
Povratno ispiranje katalizatora se regulie automatski, pomou automatske ventilske glave, u toku 12
dana.
Uslovi koje voda na ulazu u ureaj za uklanjanje gvoa i mangana mora da zadovoljava su:
nema prisustva H2S,
sadraj organskih materija ne sme prei 5 ppm, to se odreuje preko vrednosti utroenog
kiseonika (12,34 ppm je ekvivalent za utroak KMnO4 ),
nema prisustva ulja,
rastvorenog kiseonika ima mininmum 15 % vie od rastvorenog gvoa,
pH vrednost najmanje 6,5.
Postoje dve kolone, u jednoj se nalazi aktivni ugalj a u drugoj pesak. Postoji dva para deferizatora, dok
jedan radi drugi se isti proputanjem mlaza vode u suprotnom pravcu i proputanjem vazduha. Pri
ienju se troi velika koliina vode. ienje deferizatora vri se dva puta nedeljno.
Tek nakon filtracije vode vri se njeno hlorisanje
Page
3
Slika br. 3 Deferizator kolona sa aktivnim ugljem (levo) i kvarcnim peskom (desno)
HLORISANJE VODE
Na osnovu Pravilnika o higijenskoj ispravnosti vode za pie ( Sl.list SRJ'', br. 42/98 i 44/99) vri se
svakodnevno hlorisanje vode , natrijum hipohloritom (NaOCl), preko dozirne pumpe (sl. br. 4)., ime
se obezbeuje odgovarajua koncentracija rezidualnog hlora u vodi. Koncentracija NaOCl koja se
koristi za hlorisanje, ne sme da bude ispod 123 g/l aktivnog hlora. Ukoliko koncentracija rezidualnog
hlora ne odgovara zadatoj vrednosti (0.3-0.5 mg/l), poveava se koliina natrijum-hipohlorita. U
proizvodnim pogonima svaka 2 h vri se kontrola koncentracije rezidualnog hlora pomou indikatora
O-tolidin rastvorom C14 H16 N2. Na kontrolnim mestima treba da se ustanovi koncentracija od 0,3
Page
4
Page
5
PREIAVANJE VODE
Delimino obraena vode iz vodotornja, sistemom cevi transportuje se do prostorije u kojoj se voda
preiava u onoj meri, koja e obezbediti ispravnu vodu koja je bezbedna za ugradnju u prehrambeni
proizvod.
FILTERI ZA VODU SA AKTIVNIM UGLJEM
Primena filtera za tretman vode sa aktivnim ugljem moe da utie na izmenu sledeih parametara
kvaliteta: uklanja miris i ukus, odstranjuje boju, odstranjuje otrovne supstance, redukuje sadraj
slobodnog hlora, odnosno predstavlja sigurnosnu barijeru za sluaj udarnih zagaenja. Filteri sa
aktivnim ugljem rade po principu hemijske adsorpcije. Najveu primenu nalaze u pripremi vode za
pie i u prehrambenoj industriji. Filteri sa aktivnim ugljem su proizvodi koji imaju poroznu strukturu i
veliku unutranju povrinu. Oni mogu absorbovati veliki broj razliitih supstanci. Zapremina pora
filtera aktivnog uglja je obino vea od 0,2 ml/g; unutranja povrina je obino vea od 400 m2/g, a
irina pora je od 0,3 po jedinici teine, koja obino iznosi oko 1000 m2/g.
Filter sa aktivnim ugljem koristi se za otklanjanje:
ostataka hlora
uklanjanje boje
pesticida
obavezan tretman koji predhodi reverznoj osmozi
Filteri sa aktivnim ugljem su visoko otporni klipni ventili, koji su pogodni za velike protoke vode. Oni
su opremljeni elektronskim jedinicama koje pruaju redovno ienje.
Za otklanjanje boja i pesticide, protok vode ne sme da bude vei od 40 zapremine vode po metru
kubnom aktivnog uglja.
Page
6
Page
7
CENTRIFUGALNI FILTER
Centrifugalni filter napravljen je od komopozitnih materijala, pogodan je za upotrebu kod
preiavanja vode za pie i u prehrambenoj industriji. Centrifugalni filter opremljen je propelerom
koji stvara centrifugalne sile, koje omoguevaju da se velike estice neistoa nakupljaju u donjem
delu filtera. Za rad ovih filtera nije potreban nikakav nadzor, samo periodino treba izolovati filter (1
meseno) zatvaranjem dve kuglaste slavine (V2 i V3), odvazduiti filter (pomou slavine za uzorak P2)
i na donjem ispustu filtera isprazniti sadraj filtera. Zbog konstrukcije filtera, vee estice neistoe
ostaju zarobljene na dnu. Prilikom ponovnog putanja filtera u rad treba uraditi njegovu deaeraciju
kratkim otvaranjem ventila-vijka na vrhu filtera.
Page
11
Osnovna komponenta u tom procesu je polupropustljiva membrana na ijoj povrini se deavaju sve
promene. Pod dejstvom pritiska kroz nju prolazi produkt, ista voda, a koncentrovani rastvor
komponenata smee ostaje. Od kvaliteta membrane i radnog pritiska postrojenja zavisi stepen
preiavanja vode, kapacitet, ekonominost i namena postrojenja.
Reverzna osmoza koristi polupropusnu membranu koja omoguava da samo molekuli iste vode prou
kroz nju, odbacujui sve zagaivae koji su preveliki da prou kroz njene sitne pore. Najmanja poznata
bakterija je veliine 0,2 mikrona, najmanji virus 0,002 mikrona, a otvor na polupropusnoj membrani
veliine je 0,0005 mikrona. Iz ovog poreenja jasno je da ni virusi ni bakterije ne mogu proi kroz
otvor na membrani. Kada voda zajedno sa neistoama doe na osmotsku membranu, njen tok se
razdvaja u dva dela: probojni koji prolazi kroz otvore membrane i predstavlja preienu vodu i
koncentrisani koji zajedno sa zadranim neistoama, odlazi u odvod u obliku tehnike otpadne vode.
Page
13
UV STERILIZATORI
Page
14
UV svetlo talasne duine od 254 nm, ako se primenjuje dovoljnim intenzitetom moe da izvri odlinu
sterilizaciju tako to interaktivno deluje na DNK bakterija. Ovaj sutinski biostrukturalni poremeaj,
izazvan ovakvim zraenjem, dovodi do nemogunosti reprodukcije bilo kog oblika mikroorganizma,
to ga ini bezopasnim.
UV sterilizacija se kvantitativno karakterie koliinom energije (u mWs/cm2) koju prime
mikroorganizmi. Energija od 30 mWs/cm2 eliminie gotovo 99% svih uobiajenih vrsta bakterija
(videti tabelu).
UV sterilizator treba locirati to je vie mogue krajnjoj taki separacione instalacije posle mikrofiltra
poroziteta 5 - 25 mikrona. Takoe, sterilizator moe da se koristi u cirkulacionom krugu u kojem
proizvedena voda visoke istoe krui u izmeu sterilizatora i rezervoara za skladitenje, pre nego to
se pumpama prebaci na mesta korienja.
U svim instalacijama preporuljivo je postaviti bakterioloki filtar iza sterilizatora, koji e hvatati
uginula tela bakterija iz UV sterilizatora.
Page
15
Page
16
Page
18
Page
20
Page
22