Professional Documents
Culture Documents
Ishranaihrana Malahov PDF
Ishranaihrana Malahov PDF
-LEKOVITE SILE-
ISHRANA I
HRANA
Preveo sa ruskog:
MAHMUT EHI
BEOGRAD
2003
SADRAJ
I - FIZIOLOGIJA VARENJA URANE
1.FERMENT1
1.1. Pljuvane lezde
2. ELUDAC
3. TANKO CREVO
3.1. Dvanaestopalano crevo
3.2. Zakrljalo i tanko crevo
3.3. Crevni hormonalni sistem
3.4. Konstrukcija crevnog zida
3.5. Varenje hrane u tankom crevu
4. DEBELO CREVO
5. IZDVAJANJE PROBAVNIH SOKOVA I NEKE
KARAKTERISTIKE TOG PROCESA
6. S1MBIOZNO VARENJE HRANE
7. OSTALE KARAKTERISTIKE SISTEMA
ZA VARENJE HRANE
8. PREPORUKE ZA NORMALAN
RAD ELUDANO-CREVNOG TRAKTA
8.1. Tenost treba piti pre jela
8.2. Nita
ne
treba
piti
1-2
asa
posle
jela
8.3. Hranu treba briljivo vakati
8.4. Ne treba jesti pri jakim emocionalnim uzbuenjima
8.5. Treba jesti samo kada ste gladni
8.6. Treba znalaki koristiti simbiozno varenje lirane
II -
11
11
13
15
15
15
16
19
20
23
24
26
28
29
29
30
30
31
33
34
HRANA
UVOD
1. KAKO SE STVARA HRANA
2. SASTAV HRANE
2.1. Voda
2.2. Belanevine
2.2.1. Osnovne funkcije belanevina u organizmu
2.2.2. Potrebe oveka za belanevinama i kiselinama
2.3. Inducirana autoliza
3 7
39
41
41
44
4
4
4
5
6
^
5
50
52
59
61
78
80
87
88
101
104
105
105
106
108
108
109
111
111
112
113
113
136
138
138
138
139
140
141
141
142
143
143
144
145
146
147
149
8. PRELAZAK
158
114
114
116
116
117
117
119
119
119
119
120
120
120
121
131
132
136
NA
PRAVILNU
ISHRANU
PREDGOVOR
1. TA SE PODRAZUMEVA POD
PRIRODNOM ISHRANOM OVEKA?
2. TA E SE DESITI SA OVEKOVIM
ORGANIZMOM KADA IZOSTANE
ODGOVARAJUA ISHRANA?
3. TA TREBA ZNATI O KVALITETU
PROIZVODA? KORISNE PREPORUKE
3.1. Ukus hrane
3.2. Oblik i konzistencija
3.3. Informacija, koja se sadri u produktima pod
uticajemklimeimestaizrastanja
3.4. Uticaj hranljivih produkata na organizam oveka
3.5. Preporuke u vezi sa ukusom hrane . . .
3.6. Preporuke u vezi sa oblikom i konzistencijom
(gustinom) hrane
156
161
162
164
166
166
168
169
170
171
*^3
7
jetre
173
174
174
I - FIZIOLOGIJA VARENJA
HRANE
175
176
180
184
187
191
8. PRILOZI:
1 - Primeri uspenog izbora line islirane
2-Upitnikzaodredjivanjeproporcijadoa
3 - Greke pri prelasku na prirodnu ishranu u praksi
4 - Ishrana i ivotni vek
5-Dodaci ishrani i naini pripremanja hrane
199
201
207
217
225
234
9. ZAKLJUAK
256
1. FERMENTI
11
-stvaranje i luenje u krvi specijalnog hormona, koji stimulie razmenu ugljenih hidrata u organizmu.
Pljuvaka ima alkalnu reakciju (pH = 7,4 - 8,0).
U sastav pljuvake ulaze: 1) mucin, 2) neorganske
materije, 3) azotne soli, 4) organske materije, 5) izvesna
koliina gasova: kiseonik, azot i ugljenina kiselina.
Od fermenata u pljuvaci se nalaze ptialin, koji razlae
krob. On se rastvara u elucu pod dejstvora sone kiseline. Fer
ment lizocim ima baktericidno dejstvo. I.P.Pavlov je govorio
da pljuvaka ima lekovito dejstvo.
Coveji organizam dnevno lui oko litar i po pljuvake
(kod krupnih domaih ivotinja na selu od 40-60 do 120
litara).
vakanje pojaava luenje pljuvake, pri emu ako se
hrana vie usitnjava vee je izdvajanje pljuvake. Koliina
krvi, koja protie kroz pljuvane lezde, za vreme njihove
aktivnosti, poveava se za 3-4 puta. Zato se za vreme procesa
prostog akta vakanja moe proterati i oistiti kroz te lezde do
6 litara krvi (tanije sva lav).
Visok stepen alkalnosti pljuvake potpomae
neutralizaciju kiselina, koje se stvaraju za vreme procesa
vrenja ugljenih hidrata.
12
2. ELUDAC
13
14
3. TANKO CREVO
3.1.Dvanaestopalano crevo
Akademik A.M.Ugoljev nazvao je dvanestopalano crevo
"hipotalamo-hipofiznim sistemom trbune duplje". U njemu
se stvaraju elementi:
-sposobni da poveaju energetsku razmenu organizma i
-da reguliu apetit.
U dvanaestopalanom crevu se vre sledei procesi:
1. Prelazak sa eludane na crevnu probavu hrane. U
periodu kada nema probave hrane sadraj dvanaestopalanog
creva ima slabo alkalnu reakciju.
2. Probava hrane. Postoje tri osnovna tipa varenja: u
upljini creva, u membranama i unutar elija.
3. Asimilacija i ekskrecija.
4. Kombinacija nekoliko tipova sekrecija, ne samo
spoljanje nego i unutranje (u njoj se otvaraju guteraa, jetra,
vlastite brunerove i liberkonove lezde).
5. Proizvode se crevni hormoni i bioloki aktivne materije,
koje ispoljavajukako probavne, tako i antiprobavne efekte. Na
primer, u sluznici dvanaestopalanog creva stvaraju se
hormoni: sekretin - podstie sekreciju guterae (pankreasa) i
ui; holecistokinin - stimulie motoriku unog mehura,
otvara uni kanal; vilikinin - podstie motoriku dlaica
tankog creva itd.
3
Na slici 2. prikazane su zone regulacionog dejstvacrevnih hormona ne samo
unutar eludano-crevnog trakta (
) nego i izvan njega ( ).
Pri gladovanju CHS ne funkcionie, tj. elije ne lue hor
mone, ve su prepune njih. Pri tom se tede energetski i
plastini resursi organizma.
Dokazano je da endokrine elije eludano-erevnog trakta
stvaraju takve tipine hipotalamno-hipofiziie hormone, kao
tireotropni hormon i AKTG, a elije hipotalamusa i hipofize
proizvode tipian hormon eludano-erevnog trakta - gastron.
Na taj nain, hipotalamo-hipofizni i eludano-crevni hormonalni sistemi su u neemu srodni.
Znaaj probavnog trakta kao endokrinog organa postaje
vei sa otkriem endogenih m o r f i n a - endorfina i enkefalina,
ije su aktivnosti sline morfinu (umanjuje bolove, smiruje).
Oni se stvaraju i lokalizuju ne samo u tkivima mozga nego.i u
eludano-crevnom traktu.
4. DEBELO CREVO
23
25
27
7. OSTALE KARAKTERISTIKE
SISTEMA ZA VARENJE HRANE
28
Akt
vakanja pojaava peristaltiku. Ako je hrana
nedovoljno isitnjena, naruava se njena probava ne samo u
upljini nego i uz zidove creva, a u debelom crevu krupne
estice hrane postaju dostupne mikroorganizmima, trule i
stvaraju gomile" ekskrementa.
Iz navedenih razloga ne preporuuje se uzimanje tenosti
za vreme jela. ak su i drevni mudraci zapazili kakav uticaj
ima uzimanje tenosti. U ,,Cud-i" je zapisano: Ako pijete
pre jela, za vreme jela i posle toga, vae telo e biti u nomiali,
shodno tome postae gojazno ili e smrati".
Drugi savet - dobro vaite hranu i niim je ne zalivajte.
t>
II-
HRANA
Uvod
Da bi smo saznali ta je korisno i ta stvarno treba da
j e d e m o , n e o p h o d n o je da se u p o z n a m o sa temeljitim
postavkama, koje ine na ivot. Prvo, moramo da prihvatimo
ideje velikih istraivaa - K.E.Ciolkovskog, V.I.Vernadskog,
A.G.Gurvia i drugih, iju je sutinu uenja jasno izrekao
akademik V.Kaznaev: iva materija moe nastati iz korena,
ali ona postoji sa ustajalom materijom i u Kosmosu prerauje
bujice energije, pretvarajui se u organizaciju .
... Prvi snimak dobijcn sa neubranog lista sporia (verbena), drugi - nakon
Stoje grm sporia bio iupan sa korenom i odleao u senei 10 asova, a trei
je uraen kroz 20 asova". (Iz knjige V.II.Kirlian, S.D.Kirlian U svetu
udesnih pranjenja").
37
39
40
2.SASTAV HRANE
2.1. V o d a
U ovekovom organizmu ima 55-65% vode. U organizmu
odraslog oveka sa telesnom teinom od 65 kg u proeku se
nalazi 40 litara vode; od toga oko 25 litara unutar elija, a 15 u sastavu vanelijskill tenosti organizma.
to ovek vie stari to se koliina vode u njegovom telu
smanjuje. Primera radi, u telu tromesenog ploda ima 9 5 %
vode, a kod novoroeneta ve 70%.
Mnogi autori smatraju da je jedan od uzroka starenja
organizma smanjena sposobnost koloidnih materija, naroito
belanevina, da vezuju veliku koliinu vode. Voda je osnovna
sredina u kojoj nastaju mnogobrojne hemijske reakcije i
fiziko-hemijski procesi (asimilacija, disimilacija, osmoza,
difuzija, transport i drugi), koji ine osnovu ivota. Organizam
strogo regulie sadraj vode u svakom organu i u svakom
tkivu. Stabilnost unutranje sredine organizma, a shodno tome
i odreene koliine vode, jedan je od glavnih uslova za
uspostavljanje normalnih ivotnih aktivnosti.
Voda koja se nalazi u naem organizmu, po kvalitetu se
razlikuje od obine vode. Prvo, to je struktuirana voda.
Primenom savremenih preciznih metoda i fizikim eks
perimentima dolo se do neverovatnih saznanja. Dokazano je
da voda u kontaktu sa biolokim molekulama ima strukturu
41
Izoleucin
Leucin
Lizin
Metionin
Feudal anin
Treonin
Triptofan
Val in
% Histidin (za decu)
14
Zamenjivc:
I.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Glicin (glikokol)
Alanin
Serin
Glutaminska kiselina
G lutam in
Asparaginska kiselina
Asparagin
Argi ni n
Prolin
Cistin
Tirozin
2.2.1.
organizmu
-
zapanjeni: pokazalo se da oni ak ne obezbeuju belanevinastu ravnoteu, to jest Papuanac unese sa hranom 20-30
grama belanevina, rashodujui je jedan i po puta vie! Ne
uzima on valjda iz vazduha nedostajuih 10-15 grama?
Ba tako - uzima ih iz vazduha! Sovjetski naunici
M.Glejnik 1 S.Paniina, dajui te podatke u knjizi Disbakterioza creva", navode niz bakterija, koje ive u crevima
svakog oveka - one su sposobne da fiksiraju azot iz vazduha,
rastvoren u probavnim sokovima, i da iz njega stvaraju
belanevine.
Zato se to ne deava kod drugih naroda na planeti?...
Oigledno, itava stvar je u sastavu hrane. Papuanci se
uglavnom hrane batatom (sladak krompir), koji je bogat
eerom i krobom, koji sadri veoma malo belanevina, tako
da su crevne bakterije prosto prinuene da koriste atmosferski
azot, pretvarajui ga u amino-kiseline - te ciglice sa kojima
organizam oveka moe da gradi svoje belanevine...".
Kao to se vidi iz lanka, ovaj neobini eksperiment izvr
ila je priroda sama. Papuanci ive na tom dnevnom obroku
vie hiljada godina i ne ale se na zdravlje. To je oigledan
primer kako normalna mikroflora igra ulogu pomonog
gazdinstva. Ako mi zadovoljavamo potrebe mikroba, oni nas
mogu lako nahraniti. U naem civilizovanom svetu, kada je
asimilacija amino-kiselina zbog termike obrade smanjena, a
mikrobi se bitno razlikuju od potrebnih, normative belan
evina je povean.
Istraivanja koja su obavljena poslednjih godina dokazala
su da su bioloko dejstvo i ispoljavanje anabolikih (grae
vinskih) svojstava ivotinjskih belanevina u organizmu naj
vii i svestrani pri sledeim odnosima belanevina i vitamina
C. Na svaki gram belanevine 1 miligram vitamina C. Ako se
taj uslov ne ispuni, usvaja se onoliko belanevina, koliko ima
vitamina C, a preostali deo truli i ostaje za hranu patogenoj
mikro flori.
Uopteno, treba znati da nam je potrebno samo 4%
energije po belanevini. Ona se lako moe zadovoljiti biljnom
ishranom, tj. dovoljnom koliinom amino-kiselina.
Za ljude koji vole prirodnu ishranu navodi se sastav hrane
koja sadri visok procenat belanevina.
47
111
51
2.6. Masnoe
Termin masnoe poclrazumeva materije koje se sastoje iz
glicerina i masnih kiselina, spojenih eterinim vezama. U
dostupnijoj terminologiji to su materije u iji sastav ulaze
ugljenik, vodonik i kiseonik. Po zasienosti masnim kise
linama one se dele na dve velike grupe: tvrde masnoe (salo,
svinjska mast, maslac), koje sadre zasiene masne kiseline, i
tene masnoe (suncokretovo, maslinovo, orahovo, ulje iz
kotica itd.), koje poseduju uglavnom nezasiene masne
kiseline.
Poluzasiene masne kiseline: linolinska, lanolinska i
arahidonova - spadaju u nezamenjive faktore ishrane, budui
da se one u organizmu ne sintetizuju pa se moraju unositi
hranom. Te kiseline po svojim biolokim svojstvima spadaju u
ivotno neophodne materije i ak se razmatraju kao vitamini
(vitamin F).
Fizioloka uloga i bioloki znaaj tih kiselina su vie
struki. Vanija bioloka svojstva datih nezasienih kiselina njihovo uee u kvalitetu strukturnih elemenata u takvim
visokoaktivnim kompleksima, kao to su fosfolipidi, lipoproteidi i drugi. Oni su neophodan element u stvaranju elijskih
membrana, mielinovih opni, vezivnog tkiva i drugih.
Arahidonova kiselina prethodi stvaranju materija, koje
uestvuju u regulisanju mnogih procesa ivotne aktivnosti
trombocita i drugih, a posebno prostoglandina, kojima se
pridaje veliki znaaj kao materijama sa najveom biolokom
aktivnou. Prostoglandini imaju dejstvo slino hormonima,
zbog ega su dobili naziv hormoni tkiva, poto se oni
59
2.7. Vitamini
Vitaminima se nazivaju
niskomolekularna jedinjenja
organske prirode, koji se ne sintezuju u organizmu oveka,
dospevaju spolja, u sastavu hrane, nemaju energetska i
plastina svojstva, ispoljavaju bioloko dejstvo u malim
dozama.
Vitamini se stvaraju biosintezom u biljnim elijama i
tkivima. Veina njih je u vezi sa belanevinastim nosiocima.
Oni se obino ne nalaze u biljkama u aktivnom, nego u
visokoorganizovanom obliku i, prema istraivanjima, koristiti
vitamine u obliku provitamina je najprihvatljivije za orga
nizam. Njihova uloga se svodi na potpuno, ekonomino i
pravilno korienje osnovnih hranljivih materija, pri kojem
organske materije hrane oslobaaju potrebnu energiju.
Na kraju ovog poglavlja u tabeli 1 prikazana je sistema
tizacija tekih poremeaja, koji nastaju usled nedostatka
vitamina.
Skriveni oblici nedostatka vitamina nemaju nikakvih
spoljanjih manifestacija niti simptoma, ali ispoljavaju nega
tivni uticaj na radnu sposobnost, opti tonus organizma i
njegovu otpornost na razne nepovoljne faktore. Posle
preleane bolesti produuje se period ozdravljenja, a mogue
su i razliite komplikacije.
U osnovu klasifikacije vitamina utemeljen je princip
njihove rastvorljivosti u vodi i masnoama. S tim u vezi oni se
dele na dve velike grupe - vodorastvoljive i rastvorljive
vitamine u masnoama.
Vodorastvorljivi vitamini uestvuju u strukturi i
lunkcionisanju fermenata.
(.1
Vitamin A
On se sadri samo u produktima ivotinjskog porekla
(riblja ulja, jetra, umance, mleko i mleni proizvodi, buter,
kajmak i sir). U istom obliku to je kristalna svetlouta
62
Karotin
Karotin je
nezasieni ugljeni hidrat. Nalazi se u
plodovima i liu cvetova, koji imaju narandasto-uti pig
ment. Belanevina vezana sa karotinom veoma je vaan faktor
njegove hemijske stabilizacije. U rastvoru, naroito pri
ozraenosti i pristupu kiseonika, karotin se lako raspada.
Fizioloki znaaj karotina
Redovnim korienjem argarepe smanjuje se rizik od
kancerogenih oboljenja prouzrokovanih zraenjem ili dimom
cigareta. Deo B-karotina, koji se u organizmu ne pretvori u vi
tamin A, ima posebnu zatitnu funkciju. Umerena i redovna
upotreba crvene argarepe i njenog soka moe se preporuit u
kao sredstvo koje smanjuje rizik od prevremenog starenja*.
Pored toga, smatra se da karotin pojaava dejstvo polnih
hormona. Sadraj karotina u plazmi krvi oveka varira od 80
do 230 mg% i zavisi od njegovog unoenja hranom.
Kod nekih oboljenja, na primer, ekcema, sadraj karotina
u krvi iznosi 8-30 mg procentualno. U organizmu oveka on se
taloi u jetri, srcu, nervnim tkivima, kotanoj sri, semenicima,
testisima, koi - naroito na stopalima i dlanovima.
65
Vitamin D
Poznato je oko sedam materija, koje imaju antirahitinu
aktivnost, od kojih je najvaniji vitamin D. Pri dejstvu na kou
ultravioletnih zraka stvara se holekalciferon (vitamin D ) iz
svog provitamina, koji se sadri veoma mnogo u koi, koja ima
visoku vitaminsku aktivnost. U biljnim organizmima sadri se
ergosterin, koji predstavlja provitamin D.
3
Vitamin B1
Ovaj vitamin spada u materije koje sadre sumpor. U
istom obliku to su bezbojni kristali sa mirisom kvasca, dobro
rastvorljivi u vodi. Pri peenju hleba njegovi gubici su
1 0 - 3 0 % , ako se ne upotrebljavaju hemijski ili alkalni
usitnjivai.
Fizioloko dejstvo vitamina Bj
Vanija strana biolokog dejstva B\ jeste njegovo uee u
razmeni ugljenih hidrata. Pri njegovom nedostatku dolazi do
nepotpune asimilacije ugljenih hidrata i taloenja u organizmu
produkata njihove meurazmene - mlene i pirogroane
kiseline.
B] igra vanu ulogu u razmeni belanevina: katalizuje
cepanje karboksilnih grupa i uestvuje u procesima
dezaminacije i pereaminacije amino-kiselina.
Angauje se u razmeni masnoa, uestvuje u sintezi
masnih kiselina (koje ne dozvoljavaju formiranje kamenca u
jetri i unom mehuru). Stimulie pretvaranje ugljenih hidrata
u masnoe.
69
Vitamin B
Vitamin PP
2
70
71
Vitamin B
72
Vitamin H
U istom obliku vitamin H su igliasti kristali, koji se
dobro rastvaraju u vodi i koji su postojani pri zagrevanju, na
dejstvo kiseonika iz vazduha i dejstvo luina i kiselina.
Fizioloki znaaj vitamina H
Vitamin H regulie funkcije nervnog sistema, ukljuujui
i nervno-trofinu funkciju. Postoje podaci o ueu biotina
(vitamin H) u razmeni masti.
Avidni albumen, koji se sadri u belanevinama jaja, ima
sposobnost da u crevima stupa u vrstu vezu sa vitaminom H,
formirajui jedinjenje koje se teko epa. Takav uvezani oblik
biotina organizam ne koristi i ne ispoljava vitaminsko dejstvo.
Na taj nain, toksikoza, koja nastaje pri unoenju veih
koliina sveih belanevina iz jaja, slui kao manifestacija
H-vitaminskog nedostatka.
Dnevne potrebe vitamina H su od 0,15 do 0,3 miligrama.
Zadovoljavaju se unoenjem vitamina H hranom i na raun
biosinteze crevnom mikroflorom.
Vitamina H ima najvie u jajima, ovsenoj prekrupi i
graku.
Vitamin Bc
On se nalazi u liu biljaka, otuda i njegov naziv. U istom
obliku predstavlja ploaste narandasto-ute kristale, slabo
rastvorljive u vodi i nepostojane na zagrevanje i dejstvo
svetlosti.
73
l 2
Vitamin B
1 2
) 2
1 2
1 2
1 2
1 2
1 2
74
Vitamin C
U istom obliku to je bela kristalna materija kiselog ukusa,
bez mirisa, koja se dobro rastvara u vodi.
Osnovna koliina (do 70%) vitamina C u biljkama nalazi
se u vidu askorbigena, koji predstavlja vezani oblik vitamina
C, najpostojanijeg na oksidaciju. Prisustvom askorbigena
moe se objasniti stabilna vitaminska aktivnost plodova i
povra.
Iako vitamin C spada u grupu vodorastvorljivih vitamina,
on ima tri individualne osobine, po kojima se bitno izdvaja iz
te grupe:
75
Vitamin P
Vitamin P objedinjava grupu bioloki aktivnih materija bioflavanoida. U dananje vreme poznato je oko 500 bioflavanoida, i svi su oni produkti biljnog porekla, u ivotinjskim
tkivima te materije nisu otkrivene.
Bioloka svojstva vitamina P i vitamina C imaju mnogo
zajednikog. Osim toga, uoava se izraeni sinergizam tih
vitamina u ispoljavanju biolokog dejstva.
Fizioloki znaaj vitamina P
Osnovna uloga vitamina P se sastoji u njegovom dejstvu
na uvravanju kapilara i smanjenju poroznosti zidova krvnih
sudova. Zato vitamin P normalizuje stanje kapilara i poveava
njihovu vrstou.
Dnevne potrebe nisu tano ustanovljene, orijentimo one
su polovina koliine u odnosu na vitamin C.
Vitamina P najvie ima u: crnoj ribizli, mahovnici, vinji,
trenji i ogrozdu.
77
2.7.1.
vitaminima
Vitamin B
1 3
13
Vitamin B
1 5
Holin
Holin je kristalna materija bele boje, koja se dobro
rastvara u vodi i alkoholu.
Fizioloki znaaj holina
Njegovo vanije bioloko dejstvo je lipotropno.
Lipotropni efekat holina ispoljava se njegovim ueem u
sintezi fosfolipida u jetri, obezbeujui brzo oslobaanje jetre
od masnih kiselina. Pri njegovom nedostatku dolazi do
infiltracije masti u jetru.
Holin utie na procese razmene belanevina i masnoa,
inei nekodljivim mnogobrojne materije koje su tetne za
organizam (selen i druge). Veoma je efikasan u profilaktici
arterioskleroze.
Dnevne potrebe nisu utvrene. Smatra se da je dovoljno
uzimati od 0,5 do 3 grama.
Holina ima najvie u: jetri, jajima, ovsenoj prekrupi,
pirinu, mladom kravljem siru.
79
Inozit
Karnitin
Karnitin je neophodan za normalno funkcionisanje miia
i odravanje njihovog optimalnog fiziolokog stanja.
Dnevne potrebe nisu utvrene. Smatra se da ga ima
najvie u mesu i mesnim preraevinama.
Vitamin U
Ovaj vitamin potpomae zarastanje ira u elucu i
dvanaestopalanom crevu. Pri tom se normalizuje funkcija
eluca, jer povoljno utie na njegovu sluzokou, a stimuliu se
i procesi regeneracije njegovih elija. Primenjuje se kod
hroninog gastritisa. Pri duoj upotrebi (tokom nekoliko
meseci) ne ispoljava negativni uticaj na stanje jetre (njeno
zamaivanje), za razliku od metionina.
Duom toplotnom obradom vitamin U se potpuno gubi.
Ima ga u kupusu, cvekli, perunu.
2.7.2.
Naziv
vitamina
Znojenje
Suvoa, pomodrelost usana i ivica na njima - hejloza, naprsline i kraste na uglovima usta - angularni
stomatitis, seborejni dermatitis nosno-usnih skladita
Suvoa i bledilo usana; eritrem nadlanice ruku i
vrata, pertttanje, hiperkeratoza, pigmentacija
1 2
PP
Dermatiti
Krljuasti dermatitis
A
Tabela 1
KLINIKI SIMPTOMI NEDOSTATKA VITAMINA*
Naziv
vitamina
82
elavost
Nokti
A
Naziv
vitamina
Naziv
Simptomi nedostatka vitamina
vitamina
Bc
Konjuktivitis
Jezik
B
PP
Suv i blistavo-crven
Probavili sistem
A
Kosti i zubi
D
Anemija
Disajni sistem
A
PP
B]
Sipnja
Holin
Bj
Krv
K
84
Nervni sistem
B,
85
Naziv
vitamina
Naziv
vitamina
PP
psihike
Holin
Miina slabost
Opta slabost
B,
86
Karotin
2.8. Enzimi
Enzimi su sloene organske materije, koje se stvaraju u
ivoj eliji i igraju vanu ulogu katalizatora svih procesa, koji
se deavaju u organizmu. Oni su belanevinaste prirode, ali se
sastoje iz dve komponente: belanevinastog nosioca
(apoenzim) i aktivnog dela enzima, koji nema belanevinastu
prirodu (koenzim). U aktivni deo spadaju: gvoe, mangan,
kalcijum, bakar, cink, kao i neki vitamini. Koenzim postaje
aktivan kada se sjedini sa svojim nosiocem - glavnom masom
enzima.
Budui da su belanevinaste materije, enzimi se pri
zagrevanju do 54C nepovratno koaguliu (zgrunjavaju) i
gube svoje katalitiko dejstvo. Oni se, takode, lako raspadaju
pod dejstvom kiseonika i svetlosti. Svi procesi razmene
materija: belanevina, ugljenih hidrata, masnoa, vitamina,
minerala - odvijaju se uz sadejstvo enzima. Pri normalnom
atmosferskom pritisku i temperaturi od 37C u ivom
87
Tabela 2
UPOREDNA KARAKTERISTIKA PRODUKATA
ISHRANE PO STEPENU KISELE I ALKALNE REAKCIJE
ORGANIZMA
Oznake usvojene u tablici: 0 - slaba kiselost ili alkalnost;
00 - srednja; 000 - jaka i 0000 - vrlo jaka.
Produkti
Mineralni elementi
Alkalni (katjoni):
Kalcijum (Ca)
Magnezij
Kalijum(K)
Natrijum (Na)
um
Kiseli (anjoni):
(Mg)
Fosfor (P)
Sumpor (S)
Hlor (Cl)
Kiselost
Alkalnost
0000
0000
0000
0000
0000
0000
0000
0000
000
000
000
000
000
000
000
000
000
000
000
000
000
000
000
00
00
00
00
91
Kalcij um
Medu elementima, koji ulaze u sastav naeg tela, kalcijum
zauzima peto mesto posle etiri glavna elementa: ugljenika,
kiseonika, vodonika i azota, a meu metalima, koji stvaraju
baze (alkalije) - prvo mesto.
U organizmu se sadri normalno oko 1200 grama
kalcijuma, 99% te koliine koncentrisano je u kostima.
Mineralna komponenta kotanog tkiva nalazi se u stanju
neprekidnog obnavljanja. Stalno se odvijaju dva procesa:
resorpcija kotane materije sa ubacivanjem osloboenog
kalcijuma i fosfora u krvotok i taloenje fosforno-kaIcijumovih soli u kotano tkivo. Kod dece koja rastu kostur se
u potpunosti obnavlja za 1-2 godine, kod odraslih za 10-12
godina. Kod odraslog oveka dnevno se iz kotanog tkiva
izbacuje do 700 miligrama kalcijuma i isto toliko se ponovo
taloi. Otuda kotano tkivo, pored funkcije oslonca, ima ulogu
depoa kalcijuma i fosfora, odakle ih organizam izvlai pri
nedovoljnom uzimanju hranom.
Na primer, pri padu atmosferskog pritiska, da bi sauvao
ravnoteu, organizam trai vie od uobiajenih koliina
kalcij uma. Ako nema njegove rezerve u krvi, on ga pojaano
izvlai iz kostiju. Kada proces pree normu razvija se
patologija, ee kod starijih, i oni govore: ,,Oh, kako bole
kosti! Sprema se loe vreme..."
Kalcijum, takode, neutralizuje tetne kiseline.to je u
hrani manje produkata, koji daju kiselu reakciju krvi (mesa,
sira, proizvoda od belog brana, rafiniranog eera i
ivotinjskih masti), manja je potreba za kalcij umom i bolje
stanje kostiju i zuba (upozorenje ljudima koji pate od
pokvarenih zuba).
Kalcijum ima bitnu ulogu kao sastavni deo elijskog
jezgra. Vana uloga pripada kalcijumu u uspostavljanju
meduelijskih veza i kvalitetnog slepljivanja pri formiranju
tkiva. Moskovski profesor A.Malenkov je ustanovio da
otpornost organizma na kancerogene (maligne) tumore zavisi
od sile spajanja elija.
92
93
Tabela 3
Maguczijum
U o r g a n i z m u odraslog oveka ima 25 g r a m a
magnezijuma. On ulazi u sastav diferenciranih viih tkiva, a
njegova maksimalna koliina je u mozgu, timusu,
nadbubrenim lezdama, polnim lezdama, crvenim krvnim
zrncima, miiima. Njegova koncentracija u elijama je 3-15
puta vea, nego u vanelijskoj sredini. Magnezij um i kalijum
su preovladujui katjoni u eliji. Pri ueu magnezijuma
dolazi do slabljenja miia, on ima svojstvo da iri krvne
sudove, stimulie peristaltiku creva i da poveava luenje ui.
Pri nedostatku magnezijuma u bubrezima nastaju
degenarativne promene i nekrotine pojave, poveava se
sadraj kalcijuma u zidovima krupnijih sudova, u sranim i
skeletnim miiima - oni obamiru (koe se), gube elastinost.
Ljudi, koji ele da postignu elastinost (gipkost), treba iz
korena da preispitaju svoju dijetu unosei u njen sadraj
organski magnezijum.
Inostrani lekari navode podatke da je kod ljudi koji su
umrli od infarkta miokarda sadraj magnezijuma na delu
oteenja bio za 40% manji, nego u srcu zdravih ljudi, koji su
bili rtva nesrenih sluajeva.
Pri nedostatku magnezijuma takode se javljaju: aritmija,
tahikardija (ubrzani rad srca), vrtoglavica, osetljivost na
vremenske promene, brzo zamaranje, nesanica, komarni
snovi, teko buenje. Poslednje se objanjava time, to rano
ujutro nadbubrene lezde normalno lue veliku koliinu
hormona, zahvaljujui emu ovek zadrava ivahnost tokom
dana. Pri deficitu magnezijuma takav vrhunac se dostie uvee
i propraen je prilivom zakasnele ivahnosti, a ujutro se ovek
osea slomljenim. Moda je u tome tajna podele na sove " i
eve'"}
Poveanim sadrajem magnezijuma odlikuju se zelene
lisnate kulture, zato to on u hlorofilu ima istu takvu ulogu, kao
gvode u hemoglobinu.
Prema tome, najbolji izvori magnezijuma su: povre,
voe, itarice.
Dnevne potrebe magnezijuma su 400 miligrama.
P r1 oV i\UliU kA 11 i1
L
Ca
Mg
Odnos
Ca:P
Ca:Mg
Ca:K
1:3
1:10
21
174
57
227
1:8,2
23
131
51
208
1:7
1:2,8
1:9
1:8
Prekrupa prosa
27
233
83
211
1:9
1:3
Pirina*
24
97
26
54
1:4
1:1
1:2
Heljda (prekrupa
heljde")
55
298
78
218
1:5,4
1:1,4
1:4
(iraak*
115
329
107
873
1:2,9
1:0,9
1:7
Mladi sir,
mastan***
150
216
23
112
1:1,4
1:0,1
1:0,7
Svinjetina mesnata
8,0
170
27
316
1:21
1:3
1:39
1:25
55
215
12
140
1:4
1:0,2
Krompir
Kl
58
23
568
1:6
1:2
1:56
Kupus**
1
48
31
16
185
1:0,7
1:0,3
1:4
1:0,6
1:6
Jaja, kokoija*
J:
krastavci*
23
42
14
141
1:1,8
Paradajz
14
26
20
290
1:1,8
1:1,4
1:20
1:15
1:6
Jabuke
16
11
248
1:0,7
1:0,6
Celer*
63
27
33
393
1:0,4
1:0,5
argarepa**
51
55
38
200
1:1
1:0,7
1:4
1:5
124
564
198
664
1:4
1:1
Pasulj*
150
541
103
1100
1:3,6
1:0,7
1:7
Cvekla**
37
43
43
288
1:1
1:1
1:7
1:1
1:4
Orasi*
Lenik***
170
229
172
717
1:1,3
Praziluk**
31
58
14
175
1:1,8
1:0,4
1:5
Salata*
77
34
40
220
1:0,4
1:0,5
1:29
Kalijum i natrijum
Biogeni elementi kalijuma i natrijuma igraju vanu ulogu
u naem zdravlju. Tako, kalij um, kojeg u organizmu ima oko
140 grama, od ega se 98,5% nalazi unutar elija, utie na
unutarelijsku razmenu i preovladava u elijama nervnih i
miinih tkiva, u crvenim krvnim zrncima.
Natrijum preovladava u krvnoj plazmi i meduelijskim
tenostima. Oba imaju vanu ulogu u odravanju normalnog
osmoznog pritiska i uestvuju u stvaranju protoplazme. Oni,
takode, ulaze u sastav pufernih sistema, tj. uestvuju u
odravanju KAR.
Kalijum ima veoma vaan znaaj za rad miia, naroito
sranih.On uestvuje i u stvaranju hemijskih predajnika
impulsa nervnog sistema do izvrnih orana.
Postoji tesna veza izmeu razmene materija, vode i
elektrolita. Kalijum i natrijum imaju kontradejstvo na razmenu
vode u organizmu: kalijum ima diuretini efekat, a natrijum
zadrava vodu (joni natrijuma izazivaju oticanje koloida
tkiva). Hrana bogata kalijumom prouzrokuje p o v e a n o
izluivanje natrijuma iz organizma zajedno sa vodom, pri
emu se rastvaraju tetni vikovi soli, koji se stvaraju prilikom
r a z m e n e materija. Istovremeno potronja hrane bogate
natrij umom u veoj koliini prouzrokuje gubitak kalijuma i
konzervaciju produkata metabolizma u organizmu.
Najbolji odnos natrijuma prema kalijumu je 1:20. Pri
promeni tog odnosa u korist natrijuma oteava se elijsko
disanje i zatitne sile organizma slabe, a stvaralaki procesi u
telu se usporavaju. 1 suprotno, to je vea koncentracija
kalijuma, intenzivniji su ivotni procesi, a zdravlje bolje.
Svakako, sve treba da bude umereno, inae, leei se od
jednih bolesti, moemo dobiti druge.
P r e l a s k o m na pravilnu ishranu na s a m o m p o e t k u
moramo upotrebljavati mnogo kalijumove hrane, a posle 2-3
meseca postarati se da se pridravamo odnosa Na:K - 1:20.
N a v o d i m o t a b e l u o o d n o s u n a t r i j u m a i k a l i j u m a po
produktima (tabela 4). Uinite sve da ona postane deo vaeg
ivota i naina ishrane.
Dnevne potrebe ovih elemenata su od 3 do 5 grama.
98
Produkti
Natrijum
mg
Kalijum
mg
Odnos
Na:K
Tikvico
238
1:119
Zeleni graak
285
1:142
(iraak
33
873
1:23
Krompir
28
568
1:20
Trenja
13
233
1:18
Krastavci
141
1:17
Pomorande
13
197
1:15
Kupus, beloglaviasti
13
185
1:14
1 imun
11
163
1:14
Crvena ribizla
21
275
1:13
M;iii(i:irine
12
155
1:13
ljiva
18
214
1:12
Tikva (bundeva)
14
170
1:12
Kruke
14
155
1:11
Malina
19
224
1:11
Crna ribizla
32
372
1:11
argarepa
21
200
1:10
Kaj sije
30
305
1:10
Jabuke
26
248
1:9
Crni luk
18
175
1:9
99
Produkti
Natrijum
mg
Kalij lun
mg
Odnos
Na:K
Paradajz
40
290
1:7
Prekrupa prosa
28
211
1:7
Heljda, ovas
33
218
1:6
Lubenica, cvekla
16
64
1:4
Fosfor
U organizmu oveka ima 600-900 grama fosfora, pri emu
je njegov glavni deo koncentrisan u kostima.
Fosfora pripada vodea uloga u aktivnosti CNS
(Centralnog nervnog sistema). Razmena fosfornih jedinjenja
tesno je povezana sa razmenom materija, konkretno masti i
belanevina. Fosfor ima vanu ulogu u procesima razmene,
koji se odvijaju u membranama unutarelijskih sistema i
miiima (ukljuujui i srani).
Nita manje vana nije ni uloga organskih jedinjenja
fosfora u energetskom obezbedenju procesa ivotne aktiv
nosti. Makroergina jedinjenja fosfora - ATF i kreatinfosfat akumuliraju energiju, koja se zatim moe upotrebiti za
mehaniki (miine kontrakcije), elektrini (prosleivanje
nervnog impulsa), hemijski (biosinteza razliitih jedinjenja) i
elektrohemijski (aktivni transport materija kroz membranu)
rad (aktivnost).
Nema potrebe da navodimo sve funkcije fosfora, budui
da su njegova jedinjenja najrasprostanjenija u organizmu sa
komponentama, koje aktivno uestvuju u svim procesima
razmene.
Kao to je ve reeno, razmena fosfora i kalcijuma je
meusobno tesno povezana i naruavanje razmene kod jednog
odraava se i na drugom. Zbog toga, sve to se odnosi na
asimilaciju kalcijuma, odnosi se u istoj meri i na fosfor.
Dodajmo, da su kosti najvre pri odnosu Ca:P - 1:1,7.
Priblino takav odnos je u batenskim jagodama i orasima.
Nedostatak fitaze u crevima oveka onemoguava
asimilaciju fosfora iz fitinske (inozitfosforne) kiseline, u ijem
se obliku nalazi znatan deo fosfora, naroito u itaricama.
100
Mikroelementi
2.13.0rganske kiseline
U mnogim vrstama voa i povra sadre se organske
kiseline - jabuna, limunska, oksalna, benzolna i druge.
Organske kiseline pomau alkalizaciju
organizma.
Ukljuujui veliku koliinu alkalnih komponenata, one se u
procesu pretvaranja u organizmu oksidiu do ugljene kiseline i
vode, ostavljajui u organizmu znatne rezerve alkalnih
105
107
3. UNITAVANJE
(UPROPATAVANJE) HRANE
3.1. V o d a
Pri suenju biljne hrane ili njenom duem uvanju veliki
deo vode se gubi. im se biljka otkine ona uvene, a voda
isparava. U ranijem tekstu smo naveli da se voda u biljkama
moe nalaziti u dva stanja - slobodnom i vezanom sa
koloidima. Zato se pri dehidraciji voa i povra menja
struktura materija, koje se vezuju za vodu i one postaju
nepovratno izgubljene za organizam. To se naroito odnosi na
biljne koloide, koji podstiu odravanje mineralnih soli u
rastvorenom stanju.
Pri toplotnoj obradi voda gubi svoju strukturu - to je
krajnje nepovoljno za organizam.
Organizam treba da potroi sopstvenu energiju na njenu
strukturizaciju.
Ne srne se izgubiti iz vida d a j e voda sposobna da u sebi
uva informaciju i o biljci. Sama za sebe biljka predstavlja
108
3.2. Belanevine
Belanevinaste materije se zgrunjavaju pri temperaturi
od 42 do 45C. Zgruavanje (koagulacija) podrazumeva da se
ivotne veze izmeu pojedinih molekula belanevina, izmeu
belanevina i ostalih materija (ugljenih hidrata, mineralnih
materija, vitamina itd.) kidaju. Kad izgube svoju strukturu
belanevine se mnogo tee vare (videti poglavlje o induciranoj
autolizi).
Kao primer unitavanja belanevina navodimo na odnos
prema mleku i mesu.
Pri sterilizaciji mleka u veem stepenu uoavaju se neke
promene organskih i biolokih svojstava te namirnice: ono
109
3.5. Vitamini
Pri duem uvanju vitamini se gube. Spana posle
dvodnevnog stajanja na mranom mestu gubi 80% vitamina C.
Krompir posle dvomesenog uvanja gubi polovinu svog
prvobitnog sadraja vitamina C, a posle 4-6 meseci - dve
treine.
Rasejana suneva svetlost u toku 5-6 minuta unitava do
64% vitamina u mleku!
Ako se povre i neno voe dre u vodi, u vodu prelaze
vitamini i soli, koji se sadre u njima. Tako se deava sa
vitaminima grupe B , naroito B B i PP.
Pri biohemijskom nainu kiseljenja postie se delimina
ouvanost materija i vitamina C.
Ali oni se usled fermentizacije unitavaju, a 50% njih se
pretvara u tenost.
Kiseli kupus i druge kiseline (turija), pripremljene sa
manjom koliinom soli, imaju prednost u odnosu na sadraj
vitamina i mlene kiseline.
Pri sterilizaciji
konzervi
u hermetiki zatvorenim
limenkama, zahvaljujui ogranienoj koliini vazduha, visoka
temperatura nanosi manje tete. Ali, i u tom sluaju vitamini
gube svoju aktivnost.
b
112
3.6. Enzimi
Prvi degenarativni proces, kada se biljka otkine jeste
prekid enzimskih procesa. Kao to je ranije navedeno, pri
zagrevanju do 54C enzimi gube svoju aktivnost. Pri tom
dolazi do iskljuivanja iz probave hrane inducirane autolize, a
organizam sam preuzima dvostruki rad na varenju hrane. Na
taj nain se previe napree i iscrpljuje svoj sekretomi aparat.
113
115
4.2. eludac
Nedovoljno natopljena u pljuvaci i slabo savakana
hrana vrlo malo se hemijski menja (naroito krob) pre nego
to dospe u eludac. A eludac, kao stoje poznato, nema zube,
otuda je varenje hrane loe.
U kuvanoj hram je nemogua inducirana autoliza, zbog
ega se hrana dugo zadrava u elucu (lei kao kamen). Zbog
toga se sekretomi aparat eluca prenapree - otuda
nesvarljivost, smanjena kiselina.
Ako se upotrebljavaju dve vrste raznovrsne hrane, na
primer, belanevinasta i skrobasta (nicla i krompir), u elucu
nastaje nesvarljiva smesa (videti poglavlje Sastav hrane,
delove o belanevinama i ugljenim hidratima). Belanevine se
vare u elucu i dvanaestopalanom crevu, a krob poinje
neznatno da se vari u usnoj duplji, a zatim u dvanaestopala
nom crevu (pri emu kvalitetno i koliinski drugim fermen
tima, nego belanevinasta hrana). Ta nesvarljiva smesa usled
raspadanja produkata zagauje jetru i dalje preko slabe jetre
itav organizam, naroito kada postoji portalna hipertonija.
Ako se hrana zaliva slatkim tenostima, nastaje vrenje
eera u elucu, stvara se alkohol, koji razara zatitni sloj sluzi,
koja iznutra oblae eludac i titi ga od probavnog uticaja
vlastitih probavnih sokova. Zbog toga nastaju gastritis, ir na
elucu, nesvarljivost (indigestija) itd.
visokoaktivna
119
4.10. P s i h a
4.11. Rafinisanje hrane
Izlaganje o psihi najbolje je ilustrovati navoenjem dva
lanka, koji su objavljeni u listu Komsomolac" 1. aprila
1987.godine.
U prvom lanku pod nazivom Ishrana i karakter"
zapisano je:
Ako je va karakter neuravnoteen i ako ste odvie
razdraljivi pri optenju sa okolinom, najpre promenite svoj
dnevni obrok ishrane i preite na vegetarijansku hranu. To je
preporuka lekara iz indijskog grada Gvalijar (u dravi
Madja-Prade), koji su obavili specijalno istraivanje uticaja
120
125
Tabela 5*
Belanevinama
Kliniki podaci
Bolesti, poremeaji
Oboljenja srano-vaskularnog sistema: infarkt miokarda, hipertonija, ateroskleroza, varikozno proirenje ve
na, tromboza
Oboljenja
eludano-crev
nog trakta: gnojni irevi,gastritis, enteritis, gnojni colitis,
hemoroidi
Oboljenja
srano-vaskularnog sistema,
hipertonija,
ateroskleroza,
tromboflebitis,
embolija,
mikroangiopatija
Bolesti, poremeaji
Apendicitis, holecistitis, pielonefritis,
prouzrokovani
crevnim bacilom
Kamen u ui
Kamen u bubregu
Dijabetes
Hiperlipidemija
Toksikoza trudnoe
Epilepsija, depresija
Difuzna skleroza
Paradentoza
Dijabetes
Hiperholesteranemij a
Toksikoza trudnoe
129
131
134
135
5. PRAVILNA KOMBINACIJA
HRANLJIVIH PREHRAMBENIH
PROIZVODA
Polukiselo voe
Svee smokve, slatka vinja, slatke j a b u k e , kruke,
breskve, kajsije, borovnica, ribizla, batenska jagoda.
Beskrobno i zeleno povre
Ovde spada svo sezonsko povre, nezavisno od boje
(zeleno, crveno, uto, belo itd.). Glavni medu njima su: loika,
celer, cikorija, maslaak, kupus, lie repe, spana, kiselo zelje
(kiseljak), lie cvekle, luk, repa, patlidani, krastavci,
keleraba, perun, pargla, enjak, slatka paprika, rotkvica.
Dinje
Jedu se dinje svih sorti.
Naveemo jednu za drugom mogue kombinacije hrane i
prokomentarisati ih pojedinano sa take gledita probave
hrane. Odgovarajua informacija bie veoma korisna itaocu
koji razmilja.
5.2. Kombinovanje h r a n e
5.2.1.
5.2.2.
5.2.3.
Kombinacija
belanevina sa belanevinama
Kombinacija masnoa sa
belanevinama
5.2.6.
krobom
5.2.10.
Dezerti
Salata iz povra
Mladi sir
Salata iz povra
Orasi
Salata iz povra
Kuvani graak ili
pasulj
145
Salata iz povra
Mesni kotleti
Salata iz povra
Kajgana, kuvana jaja
Salata iz povra
Zelene tikvice
Salik (ranjii)
Befstroganov
Salata iz povra
Botva repe ili spana
Dinstovana piletina
ili kuni
Salata od povra
argarepa
Kuvani pirina sa
maslacem
Salata od povra
argarepa
Peena tikva
Salata od povra
Bilo koja tvrdo
kuvana kaa
Salata od povra
Obarena argarepa
Luk, cvekla
Dvopek
Salata od povra
Obarena cvekla
Hleb monolitni sa
maslacem
146
148
149
153
Za dezert se moe uzimati voe, jednom ili dva puta nedeljno, svee, osueno, kuvano - uvek u manjim koliinama.
etvrtinu ili krikicu odjednom.
Ova taka ukazuje na veoma oprezno uzimanje belan
evinaste hrane ivotinjskog porekla. Utisak je da su oni
odavno znali o reakcijama SDDH.
Tako mala koliina voa i tako retko upotrebljenog nita
loe ne moe da izazove.
Sosovi miso i ta mari su ukusni i korisni dodaci hrani.
Oni su bogati vitaminima i fermentima, to omoguava da se
uspeno vare i da se brzo zrnasti produkti asimiluju. Ne
zaboravite d a j e za dobijanje 1000 kalorija iz hrane potrebno
rashodovati isto toliko vitamina B] B i drugih. Zato su oni
instinktivno i izabrali ta dva produkta, koji su bogati njima.
Od svih preporuka koje daju makrobiotiari nejasan je
punkt (taka) 3. Zato oni poklanjaju povru dva puta manju
panju nego to se to ini u prirodnjakoj i jogistikoj kuhinji?
P r v o , Japanci koji se uglavnom i pridravaju makrobiotikih principa, ive na obali mora. Koristei morske plodove i
proizvode - morski kupus i drugo, oni unose dovoljno
mikroelemenata, pa nema potrebe za velikim koliinama
salate od povra.
Drugo, uoeno je neto veoma korisno za na organizam treba jesti produkte, koji kao da nas skupljaju i ire. Prisetite
se poglavlja Mikroelementi, dela o kalijumu i natrijumu.
Kalijum se nalazi unutar elija, a natrijum u vanelijskoj
tenosti - oba su alkalni elementi. Ali, pri uzimanju hrane
bogaste kalijumom (koju ini uglavnom voe i povre),
pojaavaju se unutarelijski procesi i iz organizma se izbacuje
tenost. Na nivou elije to se odraava skupljanjem elijskih
membrane, to pogorava njihove funkcije. Kod hrane bogate
natrij umom (koju uglavnom ine prekrupe, argarepa, koren
maslaka), zadrava se voda u organizmu. Na elijskom nivou
dolazi do bubrenja membrane, to pogorava funkcionisanje
elija. Pomak ne samo u jednu stranu nego i u drugu stranu
priguuje ivotne procese i zato je nepoeljan. Potrebna je
zlatna sredina, a pokazalo se da norme makrobiotiara
odgovaraju tom uslovu. Ako se taj uslov ne potuje organizam
2
154
Odlomak sam uzeo iz knj ige Borisa Saharova Velika tajna ", koji citira
starujogistiku mudrost iz Gherana Samhita".
155
7. PRAKTINE PREPORUKE ZA
PROBAVU I ASIMILACIJU HRANE
157
8. PRELAZAK NA PRAVILNU
ISHRANU
1) pri uzimanju soka od cvekle mokraa nema boju cvekle, to ukazuje na normalno stanje epitela eludano-crevnog
trakta;
2) stolica postaje laka i creva se prazne 2-3 puta dnevno,
to ukazuje na normalnu motoriku eludano-crevnog trakta;
3) konzistencija fekalija u vidu polumeke kobasice", bez
zadaha i bez paria povra, voa itd. u njoj , ukazuje na
normalno usisavanje vode u debelom crevu. Odsustvo mirisa i
paria povra svedoi o razvoju pravilne mikroflore;
4) postepeno se menjaju navike i potrebe zabranom. Posle
1-3 godine prestaete da koristite normalnu hranu, jer ete na
sebi osetiti kako ona negativno deluje na ceo organizam.
Na koji nain i kako prei na novu vrstu hrane. Postupak je
sledei:
- p r v o , treba promeniti redosled uzimanja hranljivih
produkata: tenosti pre jela, voe pre jela, prvo jelo - salata,
drugo jelo - ili sa ugljenim hidratima, ili sa belanevinama, ali
samo jedno;
- drugo, iskljuiti sve tetne produkte, rafinirane i
stimulatore tipa kafe, aja, kobasice, torte itd.;
- tree, ponite da menjate obrok sirove (svee) i kuvane
hrane u korist svee. Polako privikavajte svoj organizam na
svezu hranu. Ponite da pijete po 100-200 grama svee
iscedenih sokova od povra i voa. Povre u poetku obarite, a
zatim ga sve manje i manje podvrgavajte toplotnoj obradi i na
kraju se potrudite da ga uzimate to ee u sveem obliku.
Upotrebljavajte ga naizmenino: jednom obareno, drugi put
svee;
- etvrto, postepeno (20-50 grama) unosite u svoj dnevni
obrok sveza biljna jela: proklijalu penicu, raskvaene
prekrupe, divlje jestive plodove i trave. Kae potapajte vie, a
varite manje.
Na isti nain postupajte i sa ostalim: zamenite doruak
uzimanjem voa; ruak sastavljen od supa, orbi, hleba i mesa
zamenite aom svee isceenog soka, sveim ili malo
obarenim povrem i kaama; veeru od prvih i drugih jela,
ajeve zamenite salatom i orasima.
159
U zavisnosti od sezone moe se prireivati dan batenskih jagoda", dan jabuka", dan groa", dan dinja",
dan lubenica" itd.
Ako se pridravate tog reima ishrane, postepeno i
neprimetno izmeniete navike za ukuse. Hrana, koja vam se u
poetku inila neukusnom, ak nepodnoljivom, postae
prijatna i poeljna.
Prema tome, itav sadraj drugog dela Lekovitih sila
moe se svesti na jednostavna i dostupna pravila:
1. Jedite, kada ogladnite.
2. Polovinu vae svakodnevne hrane treba da ini sveza,
sirova biljna hrana.
3. Tenosti i voe uzimajte pre jela ili pripremajte od njih
poseban obrok hrane.
4. Dobro savaite i smekajte hranu pljuvakom. Zato
jedite polako dok se hrana ne pretvori u kau. Sokovi takoe
treba da budu natopljeni pljuvakom, to znai da ih treba piti
u manjim gutljajima.
5. Neka vae prvo jelo bude salata od povra, prema
sezoni (lie, korenje, plodovi - salata trijada); poeljno je da
drugo j e l o takoe, prema sezoni b u d e sastavljeno o d
belanevinaste ili skrobaste hrane.
6. Sirovu biljnu hranu, kao i druga jela, pripremajte nepo
sredno pre upotrebe.
7. Odustanite od vetakih i rafiniranih produkata (suho
mesnatih proizvoda, torti, keksa, eera itd.). Ne
upotrebljavajte nikakve stimulatore: aj, kafu, alkohol.
160
III
PREDGOVOR
Prethodni deo ove knjige omoguio nam je da razmotrimo
proces probave hrane. Mi sada znamo kako da upotrebljavamo
hranu da bi iz nje izvukli maksimum koristi i da svom
organizmu nainimo minimum tete.
Ali, apsolutno nita ne znamo kakvi kriterij umi su u
osnovi
s e z o n s k e i s h r a n e , k a k o p r i l a g o a v a t i ishranu
uzimajui u obzir godine ivota (proces starenja, MS) i, na
kraju, kako da individualizujemo vlastitu ishranu.
Posle izuavanja dijetologije makrobiotike, Ajuverde,
ud-i itd., a takoe primenjujui u praksi te preporuke, autor
je otkrio mnoge pojedinosti bez ijeg saznanja bi preporuke iz
prethodnog dela knjige doivele neuspeh.
Da ne bismo proste ljude z b u n j i v a l i i s t o n o m
terminologijom, navodim najvanije postavke tih nauka
svojim recima u obliku pitanja i odgovora.
161
1. TA SE PODRAZUMEVA POD
PRIRODNOM ISHRANOM OVEKA
41 vrsta lekova!). Ako se poe od prirodnih osobina ovekovog organizma njegovu prirodnu ishranu ini: voe, povre,
itarice, mahunarke, plodovi i korenja, jagode, med, jestive
trave i gljive; na poetnoj etapi razvoja ovekovog organizma
majino m l e k o (ali ne ivotinja) i kasnije, sa malim
odstupanjima, mleko ivotinja i jaja ptica.
Najpogodnije mesto za ivot oveka su suptropi (rejon
Sredozemnog mora), gde su nastale prve civilizacije. Rase
ljavanje ljudi na sever dovelo je do prilagoavanja njihove
probave na drugu vrstu hrane to je u sutini prisilna mera.
Pojavila se vrsta dopunskih mehanizama za asimilaciju
ivotne hrane (na primer, Eskimi piju mast od foke - tuljana) i
izbacivanje metabolita, koji nisu svojstveni oveku kao biu.
Sva ta prilagoavanja su se odrazila na zdravlje, ne nabolje.
163
2. TA SE DOGAA SA OVEKOVIM
ORGANIZMOM KADA IZOSTANE
ODGOVARAJUA ISHRANA?
165
3.1.Ukus hrane
Ukus lnane govori o posebnim svojstvima energije, koja
postoji u njoj. Jezik, kao organ ukusa , omoguava nam da tu
energiju raspoznamo. Energija, sazdana u produktu, moe
blagotvorno da utie na nau ivotnu aktivnost, naroito kada
nema dovoljno energije datog oblika, i obrnuto, da koi
ivotnu aktivnost pri njenom viku.
Klasina Ajuverda razlikuje est osnovnih ukusa: sladak,
kiseo, slan, gorak, ljut i opor (trpak).
166
3.6.2.
3.6.3.
nalazite na stolu kod Boga, da vaem telu Snagu i Mladost bolest nas nee dotai. I stvarno, sa Bojeg stola je stari
Mafusail uzimao svoju hranu, i ako i vi budete radili to isto,
obeavam vam, da e vam Bog ivota dati takode, kao i
patrijarhu, dug ivot na ovoj Zemlji.
Poetkom meseca Hiar (maj) jedite ra; u toku meseca
ivan (juni) - penicu, najsavreniju od trava, koja daje zrno.
Uradite tako, da va celodnevni hleb bude napravljen od
penice. Da bi Gospod mogao da se pozabavi vaim telom u
mesecu Tamiuz (juli) hranite se kiselim plodovima, da bi vae
telo smralo i iz njega otila (pobegla) Satana. U mesecu Ab
(avgust) treba da jedete smokve, bogate sokovima, a u mesecu
Zljud (septembar) skupljajte groe. Neka vam njegov sok
bude napitak. U mesecu Markevana (oktobar) skupljajte
slatko groe, koje je osuio Aneo Sunce (suvo groe), da bi
vam ono okrepilo telo, poto u njemu obitavaju Aneli
Gospoda.
Kada je o travama re - hranite se njima u toku meseca Ti
bet (decembar), da biste oistili svoju krv od svih vaih
grehova. 1 u toku decembra ponite da pijete mleko ivotinja,
jer zbog toga Gospod daje travu na poljima svim ivotinjama,
koje daju mleko, da bi one svojim mlekom dopunjavale
ovekovu hranu. A u mesecu Sebat (januar), kada ostane viak
od svega to ste skupili, dozvolite Anelu Suncu da za vas
osui sve voe. Hranite se njime zajedno sa koticama badema
(zrnima badema) u toku svih tih meseci, kada na drveu nema
ploda.
Jer, uistinu vam govorim, blaeni su oni, koji jedu samo
hranu sa stola Gospoda, a izbegavaju gadosti Satane".
4. INDIVIDUALIZACIJA LINE
ISHRANE
5. DIJETA BLAENSTVA
186
6. PERIODINO REGULISANJE
PROBAVE
190
7.UPOZORENJE ITAOCU
8. P R I L O Z I
198
199
Prilog broj 1
Prilog broj 2
UPITNIK ZA ODREIVANJE
PROPORCIJA DOA
I - Spoljanje osobine
VATA
1. Tankokoat, suvonjav ovek.
2. aka tanka, na dodir hladna i suva.
3. Pokreti brzi, hod lagan, vazduast.
PITTA
1. Srednja telesna grada; kosa rida, svilenkasta ili proseda,
elavost.
2. aka osrednja, na dodir topla, prijatna.
3. Pokreti uravnoteeni, hod normalan.
KAPHA
1. irokokoat i gojaznosti sklon ovek.
2. aka iroka, na dodir hladna i vlana.
3. Pokreti gipki, usporeni, hod bez urbe.
II - Fiziologija tela
VATA
4. Procesi se odvijaju brzo.
5. Bez obzira na normalnu ishranu, teko se goji i ima
probleme sa probavom hrane.
6. San brz, povran.
PITTA
4. Procesi u telu teku impulsivno: as brzo, as sporo.
5. Probava dobra, ali ako na vreme ne jede osea se
razdraenim.
6. San normalan, ispunjen sanjanjem.
206
207
KAPHA
4. Procesi u telu spori.
5. Bez obzira na lou ishranu, goji se i teko gubi teinu.
6. Spava vie od 8 asova, san spokojan.
KAPHA
10. Topla, suva, nemasna, jedem malo.
11. Uznemirava me kino vreme, naroito vlano godinje
doba.
12. Gojaznost, depresija, oseaj hladnoe u telu, bledilo
koe, kijavica i lajm.
I - Spoljanja obeleja
1. pitanje
2.
1. pitanje
3.
5
5
4
1. pitanje
4
0
3-
1. pitanje
3
2
0
0
0
II-Fiziologija tela
1. pitanje
3
4
3-
3.
4
4
4
1. pitanje
2
0
3-
Kapha
Vata
1. pitanje
2.
5
4
3.
1. pitanje
2.
3
2
3.
1. pitanje
2.
2
1
3.
1. pitanje
Kapha
1. pitanje
"
3
2
214
3-
4
4
4
Vata
Pitta
Kapha
Pitta
Kapha
Vata
Ukupno:
1. pitanje
2
2
Vata
Pitta
Prilog broj 3
217
219
224
Prilog broj 4
Ime i Prezime
Godine
ivota
Mesto
ivljenja
Profesija
irali Mislimov
168
Lerikskij
rejon Azerbejdan
obanin
Mahmud
Ej vazov
148
Medid Agaev
140
Sirin Gasanov
150
arli Smit
131
ii
Derbrailski
rejon
Azerbejdan
SAD
Goni stoke
233
Prilog broj 5
4. Jelo od jagoda
Pomeati i jesti u s v e e m stanju: 200-300 grama
izgnjeenih j a g o d a (borovnica, malina, kupina, umska
jagoda), 1-2 supene kaike razmekanih ovsenih pahuljica, sok
od pola limuna, 1 supenu kaiku zgusnutog mleka.
Smesa mora biti pripremljena neposredno pred uzimanje
hrane. Prilikom pripremanja treba prethodno briljivo
meajui sjediniti razmekane itarice (ovsene pahuljice, MS)
sa zgusnutim mlekom i limunovim sokom, a zatim tome dodati
jabuke i sve zajedno promeati.
II-PIVSKI
KVASAC
Za pojaanje b e l a n e v i n a s t e i v i t a m i n s k e ishrane
preporuuje se sleclea dnevna koliina kvasca: suv i - do 25
grama; presovani - do 100 grama; u vidu paste - do 50 grama;
pitki - do 500 grama.
Pitki kvasac se Za vreme Velikog otadbinskog rata
(Drugi svetski rat, MS) pripremao iz peninog ili raanog
brana. esnaest kilograma brana na 100 kilograma pitkog
kvasca. Sadraj suvih materija u pitkom kvascu je 13-15%,
kiselost 6-8%. Ukus mora biti sve, specifian za kvasac, sa
malo gorine (stimulie Vata dou), ali ne kiseo, boja kvasca ukastosiva.
P i v s k i k v a s a c (hemijski s a s t a v suve m a t e r i j e , u
procentima)
Belanevinaste materije
51-58
Masnoe
2 - 3
Ugljeni hidrati
25 - 30
Pepeo (luina)
8,1 - 9,1
Sadraj vitamina grupe ,,B" u pivskom kvascu (u mg na 1
gram suve materije)
Bj
60-125
B
21-80
PP
1 5 0 - 830
B
25 - 4 0
Folijeva kiselina
19-22
Pantonenska kiselina
42 - 200
Biotin
0,8
Piimena kvasca je indikativna (efikasna) pri leenju
obolelih, koji imaju potrebu za poveanim unoenjem
dragocenih belanevina i vitamina grupe B"> pri oboljenju
eludano-erevnog trakta (irevi, gastritis, kolitis, enterokolitis), smanjenju tonusa organa eludano-erevnog trakta i
pri suzbijanju sekrecije probavnih lezda. Tanije, to je idealni
produkt za stimulaciju doe Pitta - probavne vatre.
Povo/jno dejstvo pivskog kvasca: poboljanje apetita i
samooseanja, gojenje; normalizacija sekrecije eluca, pobolj
anje motorne funkcije eludano-erevnog trakta (doe Vata),
poveanje njihovog tonusa.
Simptomi nepodnoljivosti kvasca: podrigivanje (reci
div), pojava oseaja teine u predelu podbratka, naduvenost
stomaka, ponekad proliv.
Da se to ne bi dogaalo, najpre treba ovrsnuti probavili
trakt sokovima od povra, a zatim ujutru natate pomalo piti
kvasac. Posle toga jesti samo kada se pojavi jak oseaj gladi.
Ako se ti uslovi ne potuju nastaje njihova nepodnoljivost.
Kontraindikacije: oboljenje bubrega, kostobolja (gilit)
itd. Napominjem da ako bubrezi normalno rade kvasac ih
odrava, mokraa se mnogo bolje filtrira posle uzimanja
pivskog kvasca.
2
237
III - P R O D U K T I
PELARSTVA
I 2
239
3-4%
20 - 40%
0 - 20%
1 - 20%
11-35%
10 4 5 %
1-7%)
sve grupe
prisutan
prisutan
Fenilalanin
Treonin
Triptofan
Valin
3,7 - 4,4
2,3 - 4,0
1,2-1,6
5.5-6,0
242
IV - PRIPREMANJE ZRNA
Opta pravila za pripremanje kaa od bilo kojih prekrupa
su sledea: prethodno potopiti prekrupu na 2-3 asa. Zatim
prosuti vodu, nasuti svezu vodu i kuvati samo u vodi. Ona
treba da prokljua, a posle skinuti sa vatre i dobro umotati radi
parenja. Zatim, prema ukusu dodati masnou, zasladiti (to
nije poeljno) ili zasoliti, to takode ne preporuujemo.
Kae se mogu praviti i na odvarima iz trava, to im daje
posebno pikantan ukus i lekovitost. Zbog toga je prekrupu
poeljno potopiti na 12 asova. Zatim se u platnenoj vreici, a
moe i bez nje, zavaruju trave, voda se izliva, a odvar se doliva
na prekrupu. Dovodi se do kljuanja i ostavlja da odstoji,
takode umotan. Zatim se prema ukusu dodaju masnoa ili
drugi aditivi.
Kada je prekrupa gotova, moe se u tiganju na ulju
ispriti: luk, argarepa i drugo povre. Prenje se priprema dok
luk ne izgubi gorinu. U gotovo prenje, a njega moe biti
mnogo, dodati kau i dobro promeati. Iskljuiti poret i
ostaviti da se malo ohladi. Uzimati u toplom stanju. Veoma je
korisna za osobe sa pobuenom doom Vata.
Zrno kuvauo na pari
Mogu se uzeti bilo koja monolitna zrna, ali se najee
koristi penica. au zrna, prethodno briljivo opranog, sipati
u termos, preliti sa 3-4 ae kljuale vode (najbolje je uzeti
destilovanu vodu) i ostaviti da odstoji najmanje 3-4 asa.
243
Sos trijada
Uzima se jedno umance, supena kaika meda i zejtina.
Sve to se dobro pro mesa i sipa u salatu. Ta koliina dovoljna je
za jednu porciju. Dobija se izvanredan ukus, naroito u salati
sa kupusom i argarepom.
Sos sa celerom
Dve supene kaike zejtina, po 1 supena kaika limunovog
soka, meda, narendanog celera (korena-ploda).
Zejtin, limunov sok i med dobro izmutiti, a potom dodati
celer. Ako koristite zelen celera, treba je sitno izrezati i istucati
u drvenom avanu tako da se dobije kaica.
Sos sa zainima
Sok iz 60 grama kiselih jabuka ili trpke dunje, 60 grama
oienih oraha, 30 grama porneanih zaina (perun, slatka
aleva paprika, ubar, mirodija, zelen celera, kim).
Zaine kombinovati po ukusu s tim to se moraju
prethodno sitno iseckati ili istucati. Tome dodati kiseo sok i
mlevene orahe. Postaje jo ukusnije ako se sos namaze na
kriice sveeg povra.
Sosovi sa branom
Ispriti suvo brano do boje zlata. Posebno isprite luk na
suncokretovom ulju. Sve pomeajte. Ovom sosu se dodaje
malo prodinstanih tikvica, argarepa i cvekla. To ovom povru
daje izvanredan ukus.
Prema tome, dodajte navedene sosove i majoneze u salate
i jedite sa apetitom. Moda ete na osnovu predloenog
napraviti svoj kulinarski specijalitet - sos ili majonez,
svejedno.
Adika
Pet delova slatke paprike, 5 delova paradajza, 1 deo ljute
paprike, 1 deo enjaka, 5 delova zejtina. Sve dovesti do
kljuanja, poklopiti i zamotati.
252
255
9. Z A K L J U A K
Potovani itaoci!
U prodaji se nalazi kompletna biblioteka Lekovite sile, Genadija
Petrovia Malahova, koja sadri sledee knjige:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
IENJE ORGANIZMA
ISHRANA I HRANA
J A A N J E ORGANIZMA U STARIJEM DOBU
URINOTERAPIJA
OSNOVNA ZNANJA O IVOTU I ZDRAVLJU
(biosinteza, bioenergetika, bioritmologija oveka)
METODI POVEANJA LJUDSKE
BIOENERGIJE I BIOSINTEZE
UTICAJ OKOLINE NA OVEKOVO
ZDRAVLJE i
GLADOVANJE