Catálago de Hortaliças Brasileiras

CATLOGO BRASILEIRO DE
HORTALIAS
Saiba como plantar e aproveitar 50
das espcies mais comercializadas no Pas
Expediente institucional
Servio Brasileiro de Apoio s Micro e

Pequenas Empresas (Sebrae)
Empresa Brasileira de Pesquisa

Agropecuria (Embrapa)
Presidente do Conselho Deliberativo Nacional

Adelmir Santana
Diretor-Presidente
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Diretor-Presidente
Paulo Okamotto
Diretor-Tcnico
Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administrao e Finanas
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Gerente da Unidade de Agronegcios
Paulo Alvim
Gerente da Unidade de Marketing e
Comunicao
Cndida Bittencourt
Coordenadora Nacional da Carteira de
Projetos de Agroecologia, PAIS e Horticultura
Newman Costa
Sebrae
SEPN Quadra 515, Bloco C, Loja 32
Braslia Distrito Federal
CEP: 70.770-900
Tel.: (61) 3348 7100
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www.sebrae.com.br/setor/horticultura
Diretores Executivos
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Kepler Euclides Filho
Tatiana Deane de Abreu S
Chefe Geral da Embrapa Hortalias
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Chefe Adjunto de Pesquisa e
Desenvolvimento
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Negcios e Apoio
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Embrapa Hortalias
Rodovia Braslia/Anpolis BR 060 Km 09
Braslia - DF
Caixa Postal 218 CEP 70359-970
CATLOGO BRASILEIRO DE
HORTALIAS
Saiba como plantar e aproveitar 50
das espcies mais comercializadas no Pas
Braslia (DF)
2010
Expediente editorial
Catlogo Brasileiro de Hortalias
permitida a reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.
Distribuio gratuita.
O arquivo deste catlogo est disponvel em www.sebrae.com.br/setor/horticultura
Coordernao Editorial
Plano Mdia Comunicao (planomidia@gmail.com)
(61) 3244 3066/67 e 9216 5879
Editor
Abnor Gondim
Pesquisa e contedo
Engenheira agrnoma Dborade Faria Albernaz Vieira, M. Sc. (Embrapa Hortalias)
debora@cnph.embrapa.br
Fotos
Felipe Barra (Iluminart Fotografia)
Produo
Cludio Barbosa
Reviso
Eliana Silva
Projeto Grfico e Diagramao
DUO Design
Grfica
Alpha Grfica e Editora
Agradecimentos
Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo.(Ceagesp)
Companhia Nacional de Abastecimento (Conab)
Centrais de Abastecimento do Estado do Rio de Janeiro S/A (Ceasa/RJ)
Centrais de Abastecimento de Minas Gerais S/A (CeasaMinas)
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE)
Recomendao
Para que as hortalias tenham bom desenvolvimento, suas espcies podem apresentar diferentes
exigncias de clima. Assim, ao se definir a poca adequada para o plantio, aspectos como
microclimas regionais e caractersticas das cultivares devem ser considerados. As indicaes
deste catlogo so de natureza geral e como tal devem ser apreciadas.
Sumrio
50 das espcies mais comercializadas no Brasil.................................................................................6
Apresentao . ..................................................................................................................................7
Abbora........................................................................................................................................8
Abobrinha ....................................................................................................................................9
Acelga........................................................................................................................................10
Agrio.........................................................................................................................................11
Alcachofra...................................................................................................................................12
Alface.........................................................................................................................................13
Alho............................................................................................................................................14
Alho-porro...................................................................................................................................15
Almeiro.....................................................................................................................................16
Batata.........................................................................................................................................17
Batata-doce................................................................................................................................18
Berinjela.....................................................................................................................................19
Bertalha......................................................................................................................................20
Beterraba....................................................................................................................................21
Brcolis ou couve-brcolos..........................................................................................................22
Cebola........................................................................................................................................23
Cebolinha....................................................................................................................................24
Cenoura......................................................................................................................................25
Chicria......................................................................................................................................26
Chuchu.......................................................................................................................................27
Coentro.......................................................................................................................................28
Couve ........................................................................................................................................29
Couve-chinesa............................................................................................................................30
Couve-flor...................................................................................................................................31
Ervilha........................................................................................................................................32
Espinafre....................................................................................................................................33
Feijo-vagem...............................................................................................................................34
Gengibre.....................................................................................................................................35
Inhame (antigo car)...................................................................................................................36
Jil .............................................................................................................................................37
Mandioquinha-salsa....................................................................................................................38
Maxixe........................................................................................................................................39
Melancia.....................................................................................................................................40
Melo.........................................................................................................................................41
Milho-verde . ..............................................................................................................................42
Moranga.....................................................................................................................................43
Morango.....................................................................................................................................44
Mostarda.....................................................................................................................................45
Nabo..........................................................................................................................................46
Pepino........................................................................................................................................47
Pimenta......................................................................................................................................48
Pimento....................................................................................................................................49
Quiabo........................................................................................................................................50
Rabanete....................................................................................................................................51
Repolho......................................................................................................................................52
Rcula........................................................................................................................................53
Salsa...........................................................................................................................................54
Taioba.........................................................................................................................................55
Taro (antigo inhame)...................................................................................................................56
Tomate........................................................................................................................................57
Hortalias mais comercializadas no Brasil....................................................................................58
relao das 50 das espcies mais

comercializadas no Brasil
A seleo foi feita pela Embrapa Hortalias e conferida com informaes de mercado do
Censo Agropecurio 2006 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), da Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo (Ceagesp), da Companhia Nacional
de Abastecimento (Conab) e das Centrais de Abastecimento de Minas Gerais (CeasaMinas)
e do Rio de Janeiro (Ceasa/RJ).
Legenda
N
Nome popular
Nome cientfico
...
Descrio genrica
poca e regies para plantio
Recomendaes de aproveitamento
Apresentao
Hortalias:
prato cheio para

uma vida saudvel
No sculo XIX, o pensador e cozinheiro francs Brillat-Savarin (1755-1826) previu: O destino das
naes depende daquilo e de como as pessoas se alimentam.
A boa novidade que o consumidor brasileiro vem pouco a pouco valorizando mais os produtos ligados qualidade de vida, entre esses, as hortalias.
Este catlogo indica aos empreendedores rurais que o cultivo de hortalias, por ser alimento saudvel, tem um grande mercado consumidor com forte tendncia de crescimento. So pelo menos de
cerca de 200 milhes de brasileiros e outros bilhes a conquistar no exterior.
H vrios estudos comprovando que a maioria das hortalias rica em substncias que apresentam
propriedades funcionais, ou seja, tm ao benfica para a sade na preveno e controle de vrias
doenas, a exemplo de obesidade, diabetes, cncer de clon, lceras e doenas coronarianas.
A lista de 50 espcies de hortalias foi elaborada pela Embrapa Hortalias em parceria com a Unidade de Agronegcios do Sebrae. Essas espcies esto entre as mais comercializadas no Pas, de acordo
com levantamentos feitos em cinco importantes centros de referncia de mercado.
Entre essas fontes, encontram-se o Censo Agropecurio 2006 do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica), a Ceagesp (Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo), a Conab
(Companhia Nacional de Abastecimento) e as Ceasas (Centrais de Abastecimento) de Minas Gerais e
do Rio de Janeiro.
Na publicao, h tambm dados sobre regies e pocas indicadas para plantio, recomendaes
de aproveitamento e informaes sobre como as espcies so comercializadas. um guia para saber
empreender com sucesso. Mas isso exige planejamento para produzir e vender no tempo certo porque
as hortalias so alimentos altamente perecveis.
Deve-se ressaltar ainda que o mercado muito dinmico. Hbitos alimentares regionais pesam tambm no consumo maior de determinadas espcies que nem so conhecidas em outras regies. Por
isso, fundamental acompanhar os movimentos do mercado para ter mais chances de sucesso no
mundo dos negcios.
Boa Leitura. Bom apetite.
Abbora
Nome popular Abbora
Nome cientfico Cucurbita moschata Duch.
...
Descrio uma cultura tipicamente tropical com frutos ricos em vitamina A. Tambm fornece
vitaminas do complexo B, clcio e fsforo. Na mesma planta encontram-se flores femininas (que
originam os frutos) e masculinas (que fornecem o plen). Para boa produtividade e frutos sem
deformaes, necessria a presena de abelhas para a polinizao. Os tipos mais encontrados
so: seca (frutos grandes), baianinha (casca rajada) e japonesa ou caboti (casca verde-escuro).
No caso das abboras hbridas (caboti), para o pegamento dos frutos, preciso que outra espcie,
plantada 15 dias antes do hbrido, fornea o plen ou seja aplicado hormnio sinttico nas flores.
poca e regies para plantio favorecida por temperaturas elevadas. Tolera temperaturas
amenas (entre 15 e 25C), mas no resiste a geadas. Dias curtos, com menor exposio do Sol,
favorecem a florao feminina, resultando em maior produtividade. Em regies de inverno suave,
possvel plantar o ano todo, desde que haja irrigao.
POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO

ESPCIE
Abbora
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
out./fev.
set./mar.
mar./out.
ano todo
abr./ago.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
90 - 120 dias
Recomendaes de aproveitamento consumida em saladas, cozidos, refogados, sopas, purs,

pes, bolos, pudins e doces. As sementes so ricas em ferro e podem ser torradas e consumidas
como aperitivo. So tambm vermicidas. Tem-se observado um crescimento na venda da abbora
j processada (cortada e embalada) e de sementes j torradas e salgadas.
08
21
Abobrinha
Nome popular Abobrinha italiana, abobrinha verde, abobrinha
Nome cientfico Cucurbita pepo L.
...
Descrio Seus frutos so de fcil digesto, ricos em niacina, e fonte de vitaminas do complexo
B. As abobrinhas so produzidas de forma semelhante abbora, mas so colhidas ainda
imaturas (verdes). Podem ser semeadas diretamente no local de plantio ou em bandejas para
transplante. Mas cuidado: so sensveis ao transplantio, j que suas razes no se recuperam
depois de danificadas. A cultura sensvel ao excesso de gua no solo. O incio da colheita
depender da cultivar escolhida e do ponto de maturao exigido pelo consumidor.
poca e regies para plantio Desenvolve-se melhor sob temperaturas amenas (entre 15 e
25C). Temperaturas elevadas podem prejudicar a polinizao. No tolera geadas.

ESPCIE
Sul
Abobrinha italiana
Sudeste
set./maio ago./maio
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
mar./out.
ano todo
abr./ago.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
45 - 60 dias
Recomendaes de aproveitamento A abobrinha pode ser consumida refogada no leo ou

azeite, cozida, em saladas frias, como sufl, frita milanesa, recheada ou como ingrediente em
bolos, pizza e pasteles. Seu cozimento rpido e no necessrio acrescentar gua, pois a gua
da abobrinha suficiente para cozinh-la. comercializada em caixas plsticas e vendida ao
consumidor final a granel ou em bandejas, com os frutos inteiros ou j cortados.
09
CARLOS ADONAE NERI SOLANO
31
Acelga
Nome popular Acelga
Nome cientfico Beta vulgaris L. var. cicla
...
Descrio A acelga da mesma famlia da beterraba e se diferencia pelo grande desenvolvimento

das folhas e do talo, que so as partes comestveis. Rica em fibras e vitaminas A e C, alm de ser
fonte de sais minerais como clcio e ferro. A semeadura feita em bandejas para a produo de
mudas ou diretamente no canteiro, sendo necessrio o raleio (eliminao das plantas em excesso)
nesse ltimo caso. O ciclo pode prolongar-se por cerca de 100 dias, sendo que a colheita inicia-se
entre 60 70 dias aps o plantio.
25C), sendo plantadas geralmente nos perodos de outono e inverno em regies de baixa altitude.
Em regies mais altas, com vero suave, pode-se plantar durante todo o ano.
POCA RECOMENDADA DE PLANTIO

ESPCIE
Acelga
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
fev./jul.
fev./jul.
abr./jun.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
60 - 70 dias
*No recomendvel
Recomendaes de aproveitamento Pode ser consumida crua, em saladas, e refogada como

a couve. vendida em maos, e os caules podem ser consumidos fritos ou cozidos em sopas.
10
41
Agrio
Nome popular Agrio
Nome cientfico Nasturtium officinale sp.
...
Descrio uma planta semiperene, podendo ser plantada em gua ou em terra seca. uma
hortalia folhosa, rica em vitamina C e em sais minerais, como o ferro. Seus talos so ricos em
iodo. semeada em bandejas ou em sementeiras, sendo posteriormente transplantada para o
local definitivo. As estacas retiradas de culturas adultas tambm podem ser utilizadas para o
plantio. A colheita pode ser feita quando as folhas j tm um bom tamanho, podendo ser repetida
por quatro vezes ou mais. O primeiro corte se d por volta de 60 dias aps o plantio.
25C), sendo plantado geralmente nos perodos de outono e inverno. Onde o vero no muito
quente, pode ser plantado o ano inteiro.

ESPCIE
Agrio
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
fev./out.
fev./jul.
mar./set.
mar./jul.
abr./jul.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
60 - 70 dias
Recomendaes de aproveitamento Pode ser usado cru, em saladas, molhos, pes, sopas e
cozidos. Tambm utilizado com mel na medicina popular para curar tosse e bronquite. vendido
em maos ou minimamente processado, j desinfetado, em embalagens com outras hortalias.
11
51
Alcachofra
Nome popular Alcachofra
Nome cientfico Cynara scolymus L.
...
Descrio A parte comestvel o boto floral. fonte de vitamina C, cido flico, magnsio e
potssio. uma cultura perene, plantada por brotos retirados de plantas selecionadas. As mudas
devem ter uma parte subterrnea que contenha algumas razes e a parte area com 5 a 7 folhas.
De cada planta so colhidos cerca de 20 botes.
poca e regies para plantio A cultura exige frio para se desenvolver bem, mas sensvel a geada.

ESPCIE
Alcachofra
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
fev./mar.
fev./mar.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
180-200 dias
*No recomendvel
Recomendaes de aproveitamento As flores so consumidas cozidas. Deve-se retirar a parte

fibrosa central de cada alcachofra, isto , os espinhos. Pode acompanhar carnes ou compor
molhos e tortas.
12
61
Alface
Nome popular Alface
Nome cientfico Lactuca sativa L.
...
Descrio uma hortalia de folhas comestveis. As folhas podem ser lisas ou crespas, com ou
sem formao de cabea. Tambm existem alfaces com folhas roxas ou folhas bem recortadas.
uma importante fonte de sais minerais, principalmente de clcio e de vitaminas, especialmente a
vitamina A. A alface deve ser colhida antes do incio do pendoamento (emisso do pendo floral),
momento em que as folhas comeam a apresentar um sabor amargo caracterstico. O plantio em
local definitivo feito por mudas semeadas em bandejas ou copinhos.
poca e regies para plantio Pode ser cultivada durante o ano todo, em todas as regies do
Brasil, a depender da cultivar escolhida, j que existem variedades adaptadas a climas mais
quentes e outras para plantio em regies de clima ameno.
POCA DE PLANTIO
ESPCIE
Alface de inverno
Alface de vero
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
fev./out.
fev./jul.
mar./set.
mar./set.
mar./jul.
60 80 dias
ano todo
ano todo
ano todo
50 70 dias
ano todo ano todo
Recomendaes de aproveitamento Todas as folhas podem ser aproveitadas. As alfaces roxa e

verde so consumidas predominantemente em saladas frescas. A alface americana mais crocante
e, alm de seu uso em saladas, indicada para o preparo de sanduches por ser mais resistente ao
calor. Podem ser limpas e embaladas em agroindstria, sendo vendidas j prontas para consumo.
13
71
Alho
Nome popular Alho
Nome cientfico Allium sativum L.
...
Descrio O alho um condimento mundialmente utilizado na culinria, sendo uma cultura muito
antiga. rico em vitaminas do complexo B e contm expressiva quantidade de fsforo. O bulbo contm
bulbilhos (dentes) capazes de originar uma nova planta aps brotao. A planta necessita de dias
longos e frios para formar o bulbo. Visando induzir a formao de bulbos, foi desenvolvida a tcnica de
vernalizao (expor os bulbos ao frio em cmara fria), sendo essa prtica til para algumas cultivares.
poca e regies para plantio A escolha da cultivar adequada ao clima da regio essencial para o
sucesso da cultura. As cultivares de ciclo curto ou precoces so menos exigentes de temperaturas frias
e de quantidade de horas dirias de luz. As de ciclo mediano so um pouco mais exigentes de frio e
horas de luz, enquanto as cultivares tardias exigem, no mnimo, 13 horas de luz por dia, podendo ser
plantadas no extremo sul do Brasil ou no centro-sul, somente aps a vernalizao dos bulbos.
ESPCIE
Alho

Sul
Sudeste
maio/jun. mar./abr.
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
INCIO DE COLHEITA (aps

o plantio)
maio
mar./abr.
150 180 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento Pode ser usado na fabricao de molhos, pastas e temperos

prontos pela agroindstria. O alho tambm tem sido vendido na forma de chips e frito, pronto para
o consumo. utilizado para temperar grande parte dos alimentos preparados em casa: sopas,
arroz, feijo, carnes, molhos e massas.
14
81
Alho-porro
Nome popular Alho-porro
Nome cientfico Allium ampeloprasum L.
...
Descrio A planta lembra o alho, porm maior, com folhas mais largas e alongadas, de
cor verde-escura. Apresenta considerveis teores de vitaminas A, B e C. Produz melhor em
solos de textura mdia (entre argiloso e arenoso), solto e leve. O plantio por mudas o mais
indicado, transplantando-se as mudas quando atingirem cerca de 12 centmetros de altura.
Um trato cultural recomendado a amontoa, que a chegada de terra junto s plantas para
provocar a produo de longas hastes brancas (na verdade, folhas modificadas).
poca e regies para plantio planta tpica de frio e deve ser plantada nos perodos de outono
e inverno.

ESPCIE
Sul
Alho-porr
Sudeste
mar./jun. mar./jun.
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
maio/jun.
abr./jun.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
90 120 dias
* No recomendvel
Recomendaes de aproveitamento No Brasil, ainda pouco usado na culinria, porm seu

uso tem aumentado nas agroindstrias para produo de sopas desidratadas. Pode ser usado em
saladas, para temperar carnes e pratos finos, alm de sopas. Deve ser manuseado com cuidado
para evitar escurecimento do talo.
15
91
Almeiro
Nome popular Almeiro ou chicria amarga
Nome cientfico Cichorium intybus L.
...
Descrio Suas folhas so alongadas, em forma de lana e constituem a parte comestvel.

Fornece vitaminas A, C e do complexo B, sendo boa fonte de fsforo e ferro. Deve ser plantado
diretamente no campo, pois suas razes no suportam o transplante. As plantinhas em excesso
devem ser eliminadas, obedecendo ao espaamento de 15 a 20 centmetros entre as plantas.
uma cultura bastante exigente em gua, portanto, deve-se irrigar bem e com frequncia.
poca e regies para plantio Produz melhor sob temperaturas amenas (entre 15 e 25C),
sendo plantado geralmente nas estaes de outono e inverno.

ESPCIE
Almeiro
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
fev./out.
fev./ago.
fev./ago.
fev./ago.
abr./ago.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
60 70 dias
Recomendaes de aproveitamento Pode ser consumido cru em saladas ou refogado como a

couve, podendo substitu-la. Tambm pode ser usado no preparo de tortas, bolinhos e sopas ou
como acompanhamento do arroz e feijo. vendido em maos de folhas.
16
10
1
Batata
Nome popular - Batata
Nome cientfico Solanum tuberosum ssp. tuberosum
...
Descrio Originria dos Andes, a batateira produz caules modificados (tubrculos) ricos em
carboidratos, muito utilizados na alimentao humana. A batata tambm fonte importante de fsforo
e vitaminas do grupo B. O tubrculo com brotaes a estrutura usada para plantio das lavouras de
batata para consumo. Adapta-se melhor a solos arenosos, arejados e bem drenados, o que dificulta o
aparecimento de doenas. A colheita feita quando as ramas j esto secando e tombando.
poca e regies para plantio No centro-sul, pode-se plantar o ano inteiro. Entretanto, os plantios
de inverno e primavera so melhores que os de vero, pois a cultura se desenvolve melhor sob
temperaturas amenas (entre 15 e 25C), sofrendo menor incidncia de doenas. Temperaturas
altas noturnas (acima de 20C) por mais de 60 dias inviabiliza a produo de tubrculos.

ESPCIE
Sul
Batata
Sudeste
nov./dez. abr./maio
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
abr./maio
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
90 120 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento A batata uma hortalia consumida em todo o mundo, das

mais diversas formas. Acompanha carnes, peixes e aves, podendo ser cozida, assada ou frita.
utilizada na forma de purs, em massas (nhoque), salgados, tortas e sopas. Ultimamente tem-se
observado crescimento na venda da batata j processada (cortada e embalada) juntamente com
outras hortalias, como chuchu e cenoura, para o preparo de sopas e maioneses.
17
11
1
Batata-doce
Nome popular Batata-doce
Nome cientfico Ipomoea batatas L.
...
Descrio A batata-doce originria de regies tropicais da Amrica do Sul, sendo suas razes
tuberosas as partes de maior interesse para alimentao, por serem ricas em amido e acares. A
polpa e a casca possuem cores que variam de branco ao roxo, passando pelo creme e alaranjado.
uma cultura rstica, pouco exigente em nutrientes e gua, porm requer um bom preparo do solo
(arao e gradagem). Adapta-se melhor a solos arenosos e arejados. A propagao pode ser feita pela
prpria batata-doce brotada, pelos brotos destacados da batata, ramas velhas e ramas novas, sendo
esta ltima a forma que fornece melhor resultado. Enterram-se de 3 a 4 entrens (espao entre dois
ns de tronco ou caule) da rama, deixando a ponteira com as folhas para fora da terra. A colheita deve
preferencialmente ser feita com a terra seca, quando as razes atingirem o tamanho desejado.
poca e regies para plantio A cultura da batata-doce se desenvolve bem em temperaturas mais
elevadas. O frio pode reduzir a produtividade e aumentar o ciclo da cultura. No tolera geadas. Em
regies de baixa altitude, com inverno suave, possvel plantar durante todo o ano.
ESPCIE
Batata-doce
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
out/dez.
out/dez.
ano todo
out/dez.
ano todo
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
120-150 dias
Recomendaes de aproveitamento A batata-doce pode se consumida cozida, assada ou frita,

acompanhando diversos pratos. At os brotos e folhas podem ser consumidos, refogados ou em
sopas. Na indstria, a batata-doce matria-prima para fabricao de lcool, farinha (amido),
pes e doces. As razes e ramas tambm podem ser usadas na alimentao animal.
18
12
1
Berinjela
Nome popular Berinjela
Nome cientfico - Solanum melongena L.
...
Descrio uma planta arbustiva, resistente e vigorosa. Produzem frutos roxo-escuros ou quase
negros. rica em vitamina A, B1, B2, B5, C, potssio, fsforo, cloro, clcio, sdio, ferro, magnsio
e enxofre. O plantio realizado via semente, em bandejas com posterior transplantio para o
campo.
poca e regies para plantio uma planta de clima quente, sendo favorecida pelo calor,
principalmente para a germinao, emergncia e formao da muda.

ESPCIE
Sul
Berinjela
Sudeste
Nordeste
ago./jan. ago./mar. ano todo
Centro-Oeste
Norte
ago./fev.
abr./ago.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
100-120 dias
Recomendaes de aproveitamento Pode ser consumida cozida, em pratos frios ou quentes,

e frita milanesa em fatias finas. Tambm pode ser ingrediente no preparo de pats, molhos,
recheada, omelete e muitos outros pratos. Seu suco diurtico, diminui o colesterol e reduz a
ao das gorduras sobre o fgado.
19
13
1
Bertalha
Nome popular Bertalha, bretalha, couve-de-cerca, joo-gomes, espinafre-indiano (sia), folhatartaruga (frica)
Nome cientfico Basella alba e Basella rubra
...
Descrio A bertalha uma hortalia trepadeira, de folhas suculentas, brilhantes e de formato

ovalado ou de corao. uma boa fonte de vitaminas A e C, alm de clcio, ferro e fsforo. A
cultura prefere solos arenosos e ricos em matria orgnica. As sementes devem permanecer 24
horas de molho em gua antes da semeadura, para quebrar a dormncia. A propagao feita
por sementes plantadas em sementeiras ou bandejas para posterior transplante ou por ramos
plantados diretamente no canteiro. O transplante das mudas feito 20 dias aps a germinao. A
planta pode ser tutorada (apoiada com estacas e arame) ou, dependendo da variedade, a lavoura
pode ser conduzida de forma rasteira, com cortes sucessivos Colhem-se os ramos terminais
quando atingem de 40 a 50 centmetros.
poca e regies para plantio Desenvolve-se melhor em regies ensolaradas e com temperaturas
mais elevadas. Chuvas abundantes e bem distribudas favorecem a cultura. No tolera geadas.

ESPCIE
Bertalha
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set/fev
set/fev
set/fev
ano todo
ano todo
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
60-70 dias
Recomendaes de aproveitamento A bertalha pode substituir a couve ou o espinafre. Suas

folhas e ramos podem ser consumidos crus em saladas, ou cozidos em sopas, refogados e
recheios de tortas, panquecas e de outros pratos. Os ramos so comercializados em maos.
20
14
1
Beterraba
Nome popular Beterraba
Nome cientfico Beta vulgaris L.
...
Descrio uma hortalia bastante consumida no Brasil, cuja parte tuberosa tem sabor doce
e colorao roxa. fonte de sais minerais, principalmente ferro, e acar. Deve-se quebrar a
dormncia das sementes colocando-as de molho por 24 horas antes da semeadura e lavando-as
em seguida. Pode ser plantada via semente em local definitivo ou em bandejas e sementeiras para
posterior transplante, quando tiverem 4 a 5 folhas. Para produzir sementes, a cultura deve passar
por um perodo de frio intenso.
25C) ou baixas e resiste ao frio e geadas. No tolera temperaturas e umidade muito elevadas.

ESPCIE
Sul
Beterraba
Sudeste
ano todo ano todo
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
abr./ago.
abr./ago.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
60 - 70 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento A raiz deve ser preferencialmente consumida crua e ralada,

na forma de salada ou em sucos. Tambm pode ser consumida cozida, em sopas, em sucos e
no preparo de bolos e sufls. Pode ser comercializada, j embalada, na forma minimamente
processada (cubos, ralada, em rodelas). As folhas tambm podem ser consumidas, refogadas
como couve ou em omeletes e bolinhos, sopas.
21
15
1
Brcolis ou couve-brcolos
Nome popular Brcolis, brcoli, brcolos ou couve-brcolos
Nome cientfico - Brassica oleracea L. var. italica Plenck
...
Descrio Planta verde escura da mesma famlia da couve, da couve-flor, do repolho e do agrio
(brassicacea). Produz inflorescncias (conjunto de flores) comestveis. Podem ser do tipo cabea, ou do
tipo ramoso. fonte de vitamina C, A, clcio, ferro, fsforo e fibras. uma cultura exigente em adubao
de micronutrientes, especialmente boro e molibdnio. A colheita deve ser feita quando os botes florais
esto bem desenvolvidos, ainda com colorao verde-escuro, mas antes da abertura das flores.
poca e regies para plantio J existem cultivares adaptadas a clima mais quente. A escolha
da cultivar ideal, em relao ao clima da regio e altitude, fundamental. Para fazer a melhor
escolha, o produtor deve consultar o catlogo de cultivares da espcie.

ESPCIE
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
Brcolos de inverno
fev./set.
fev./jul.
fev./maio
90 - 100 dias
Brcolos de vero
out./dez.
set./jan.
out./fev.
out./jan.
abr./jul.
80 - 100 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento O brcolis pode ser consumido cru, quando muito novinho,
ou cozido em saladas, sopas, sufls, refogado no arroz ou outros pratos. uma hortalia pouco
durvel e deve ser consumida rapidamente aps a colheita, exigindo uma boa coordenao entre
quem produz e distribui as hortalias.
22
16
1
Cebola
Nome popular - Cebola
Nome cientfico - Allium cepa L.
...
Descrio planta originria da sia, sendo que a parte utilizvel um bulbo originado de folhas
carnosas. rica em vitaminas do complexo B, principalmente B1 e B2, e vitamina C. Pode ser
semeada em local definitivo e em bandejas ou sementeiras para posterior transplante das mudas.
O plantio tambm pode ser feito por bulbinhos, colhidos com 1 a 3 centmetros de dimetro.
Existe no mercado cultivares adaptadas a perodos de dias mais curtos e mais longos, de ciclo
curto, mediano e longo.
poca e regies para plantio De modo geral, no forma bulbos em dias com durao inferior a
10 horas de luz. Os bulbos crescem e amadurecem mais rapidamente sob temperaturas altas.
Mas a alta temperatura no tem efeito, se as horas de luz dirias exigidas no forem suficientes.
Plantas expostas a um perodo prolongado de frio so induzidas a florescer, o que desejvel
somente a produtores de sementes.
ESPCIE
Cebola
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
jul./ago.
fev./maio
fev./abr.
fev./maio
fev./maio
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
120 - 180 dias
Recomendaes de aproveitamento usada principalmente para realar o sabor dos alimentos.

Pode ser consumida em saladas, no preparo de sopas, carnes, pats, pizzas, biscoitos, frita
milanesa ou assada. Tambm pode ser comercializada na forma de conservas e pastas.
23
17
1
Cebolinha
Nome popular Cebolinha
Nome cientfico Allium schoenoprasum L.; Allium fistulosum L.
...
Descrio As plantas de cebolinha se parecem com as de cebola, porm possuem um nmero

maior de folhas que formam uma touceira. As folhas so uma boa fonte de clcio, vitamina C e
vitamina A. propagada por sementes ou pelo plantio de parte da touceira. Devido capacidade
de rebrota, podem ser feitas vrias colheitas.
poca e regies para plantio Produz melhor sob temperaturas amenas a frias (de 25C para
baixo), sendo plantadas geralmente nas estaes de outono e inverno.

ESPCIE
Sul
Cebolinha
Sudeste
Nordeste
ano todo ano todo mar./ jul.
Centro-Oeste
Norte
abr./ago.
abr./out.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
80 - 100 dias
Recomendaes de aproveitamento utilizada para dar aroma e sabor a pratos variados, como sopas,
carnes, peixes e assados em geral. Pode ser congelada para aproveitamento posterior. Geralmente
comercializada em maos juntamente com a salsa ou o coentro, o chamado cheiro-verde.
24
18
1
Cenoura
Nome popular Cenoura
Nome cientfico Daucus carota L.
...
Descrio A cenoura uma planta cuja parte comestvel a raiz tuberosa de cor alaranjada. Tem
alto teor de betacaroteno, substncia necessria produo de vitamina A pelo nosso organismo.
Tambm fornece clcio, sdio e potssio. O solo deve ser bem fofo, sem qualquer obstculo ao
crescimento das razes, para que no ocorram deformaes. O amarelecimento e o secamento das
folhas mais velhas e o arqueamento das folhas mais novas so indicativos do ponto de colheita.
poca e regies para plantio A faixa ideal para uma germinao rpida e uniforme das sementes
de 20 a 30C. Para cultivares de vero, baixas temperaturas no campo induzem as plantas a
florescerem, o que s desejvel para produtores de sementes. Deve-se atentar adequao da
cultivar com o clima na poca de plantio.
ESPCIE
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
Cenoura de inverno
fev./ago.
mar./jul.
abr./jul.
90 - 110 dias
Cenoura de vero
nov./jan.
out./mar.
out./mar.
out./mar.
out./mar.
85 - 100 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento Alm do consumo in natura em saladas (crua ou cozida) e

na forma de bolo, po, pur, sufl, creme, doce ou suco, tambm utilizada como matria-prima
para indstrias processadoras de alimentos. Assim, so comercializadas na forma minimamente
processada (minicenouras, cubos, ralada, em rodelas) ou processada na forma de seleta de
legumes, alimentos infantis e sopas instantneas.
25
19
1
Chicria
Nome popular Chicria, escarola ou endvia
Nome cientfico Cichorium endivia L.
...
Descrio Parecida com a alface, a chicria possui dois tipos de cultivares: a lisa (chamada escarola)
e a crespa (chamada endvia). rica em fibras, vitaminas e minerais, em especial o potssio.
poca e regies para plantio Produz melhor sob temperaturas no muito altas (amenas), entre
15 a 25C, sendo semeada normalmente nos perodos de outono e inverno. Em regies altas de
clima ameno, pode ser plantada o ano todo.

ESPCIE
Chicria
Sul
Sudeste
Nordeste
fev./jul.
fev./jul.
fev./ago.
Centro-Oeste
Norte
abr./jun. mar./ago.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
60 - 70 dias
Recomendaes de aproveitamento Pode ser consumida crua em saladas e refogada, como a

couve. Substitui a couve em sopas, omeletes e at em sucos. No deve ser cozida em excesso,
pois perde suas propriedades nutricionais devido ao calor.
26
20
1
Chuchu
Nome popular Chuchu
Nome cientfico Sechium edule Sw.
...
Descrio uma planta de hbito trepador e seus frutos so ricos em fibras, vitaminas A, B1 e
C e sais minerais como o potssio. Na mesma planta encontram-se flores femininas (que originam
os frutos) e masculinas (que fornecem o plen). O solo deve ser bem drenado, e o plantio feito
colocando na cova o fruto brotado, maduro e sem doenas. No se deve enterrar ou cobrir de
terra inteiramente o chuchu. A cultura muito exigente em gua. No inverno, as ramas e folhas
secas devem ser retiradas.
poca e regies para plantio Produz bem sob temperaturas amenas (entre 15 e 25C), porm
no tolera frio excessivo. Calor e chuvas em excesso provocam queda das flores e ataque por
doenas causadas por fungos.

ESPCIE
Chuchu
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set./out.
set./out.
ano todo
set./out.
abr./jul.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
100 - 120 dias
Recomendaes de aproveitamento consumido cozido em sopas e refogados, sufls, tortas e

em saladas frias. Atualmente tem-se observado o crescimento do comrcio de chuchu cortado e
embalado para o preparo de sopas.
27
21
1
Coentro
Nome popular Coentro
Nome cientfico Coriandrum sativum L.
...
Descrio uma hortalia condimentar da mesma famlia da cenoura, da salsa e da mandioquinhasalsa. O coentro rico em vitaminas A, B1, B2 e C. Normalmente plantado em local definitivo,
via semente. As plantinhas devem ser desbastadas, ficando distanciadas de 8 a 10 centmetros
uma da outra. pouco exigente em relao ao solo e muito tolerante acidez.
poca e regies para plantio uma cultura de clima quente e no tolera baixas temperaturas.

ESPCIE
Coentro
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set./jan.
ago./fev.
ano todo
ago./abr.
abr./out.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
50 - 60 dias
Recomendaes de aproveitamento D aroma e sabor a variados pratos. Pode ser ingrediente

de sopas, saladas, carnes e peixes e cozidos em geral. Deve ser colocado ao final do preparo,
para no ficar murcho. O coentro geralmente comercializado em conjunto com a cebolinha,
composio chamada cheiro-verde.
28
22
1
Couve
Nome popular Couve manteiga ou couve de folhas
Nome cientfico Brassica oleracea L. var. acephala D.C.
...
Descrio Apresenta caule ereto e emite novas folhas continuamente ao redor do caule. muito
rica em nutrientes, especialmente clcio, ferro e vitaminas A, C, K e B5. Propaga-se por semente
ou por plantio do broto lateral. Essa a forma de propagao mais comum. A cultura bastante
exigente em boro e molibdnio.
poca e regies para plantio A couve uma cultura tpica dos perodos de outono e inverno,
apresentando certa tolerncia ao calor. Pode ser plantada durante o ano todo, mas as pocas mais
indicadas por regio esto descritas abaixo.
POCA DE PLANTIO
ESPCIE
Couve Manteiga
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
fev./jul.
fev./jul.
abr./ago.
fev./jul.
abr./jul.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
80 - 90 dias
Recomendaes de aproveitamento As folhas da couve podem ser comercializadas em maos e

na forma minimamente processada, ou seja, j picadas e embaladas. A couve pode ser consumida
crua, em sucos e saladas, refogada ou como ingrediente de sopas, farofas e cozidos. Deve ser
comercializada e consumida em pouco tempo, pois sua vida til curta, quando no congelada.
29
23
1
Couve-chinesa
Nome popular Couve-chinesa ou repolho chins, chamada erroneamente de acelga.
Nome cientfico Brassica pekinensis (Lou.).
...
Descrio A couve-chinesa possui folhas de cor verde-claro com a parte central branca. Fonte
de cido flico (importante para a formao do sangue), alm de vitamina A, vitaminas do grupo
B e C, alm de clcio e potssio. So semeadas em bandejas e depois transplantadas para o
canteiro definitivo, ou diretamente no canteiro, sendo necessrio selecionar as melhores plantas.
poca e regies para plantio A maioria das cultivares tem melhor produo sob temperaturas
amenas (entre 15 e 25C), mas h cultivares mais tolerantes ao calor.

ESPCIE
Sul
Couve chinesa
Sudeste
Nordeste
ano todo ano todo mar./maio
Centro-Oeste
Norte
mar./maio
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
60-70 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento As folhas podem ser consumidas cruas ou cozidas. muito

usada na culinria oriental na preparao de macarro e carnes. Pode ser usada em sopas, tortas,
misturadas no arroz e na salada (folhas cruas).
30
24
1
Couve-flor
Nome popular Couve-flor
Nome cientfico Brassica oleracea var. botritys
...
Descrio uma hortalia rica em clcio e fsforo e fonte de folato e vitamina C. A parte
comestvel a inflorescncia (conjunto de floretes) ainda imatura, antes da abertura das flores.
As mudas devem ser produzidas em substrato enriquecido com clcio e fsforo e pobre em
nitrognio. Assim como o brcolis, muito exigente em adubao com boro e molibdnio. Devese irrigar bem a lavoura de couve-flor, mas sem excesso, para no favorecer o aparecimento de
doenas. Algumas folhas devem ser mantidas para a proteo da cabea durante o transporte
que, preferencialmente, deve ser feito sob refrigerao.
poca e regies para plantio fundamental a escolha da cultivar correta de acordo com a poca
de plantio, pois h cultivares adaptadas a temperaturas mais quentes e a temperaturas mais
amenas, entre 15 e 25C.
ESPCIE
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
Couve-flor de inverno
fev./jun.
fev./abr.
fev./jul.
fev./jul.
100 - 110 dias
Couve-flor de vero
dez./ jan.
out./fev.
nov./dez.
out./jan.
nov./fev.
90 - 100 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento consumida cozida em saladas, tortas, sopas e molhos, alm de

pratos fritos ou assados. Deve-se cozinh-la antes de fritar ou assar. A couve-flor comercializada na forma
minimamente processada vem apresentando crescimento considervel em diversos supermercados. A
cabea cortada em pequenos floretes, que so acomodados em bandejas envoltas por filmes plsticos.
31
25
1
Ervilha
Nome popular Ervilha
Nome cientfico Pisum sativum L.
...
Descrio A ervilha uma planta semelhante a feijo-vagem. Produz gros tanto para a
agroindstria (cultivares para debulhar, que geram gros secos e verdes) quanto para consumo
em vagem comestvel. As ervilhas so hortalias muito nutritivas e fornecem boa quantidade de
vitaminas A, C e B, minerais e fibras. A semeadura feita diretamente no local definitivo, pois no
tolera o transplante. Para a produo de vagens comestveis, a colheita deve se iniciar de 60 a 100
dias aps o plantio, com os gros ainda em desenvolvimento, dependendo da cultivar.
poca e regies para plantio Exige temperaturas amenas a frias (de 25C para baixo), adaptandose s condies dos perodos de outono e inverno das regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste. Para no
prejudicar a qualidade dos gros secos, no devem ocorrer chuvas no incio da colheita.

ESPCIE
Sul
Ervilha
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
abr./maio
abr./maio abr./maio
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
60-70
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento A ervilha muito usada no preparo de pratos orientais (arroz

colorido) e no recheio de massas, panquecas e cachorro-quente. muito apreciada em saladas
frias. Tanto as vagens comestveis quanto os gros (verdes e secos) so consumidos cozidos.
32
26
1
Espinafre
Nome popular Espinafre
Nome cientfico Spinacea oleracea L. (espinafre verdadeiro ou europeu) e Tetragonia expansa

(Espinafre da Nova Zelndia)
...
Descrio H duas hortalias conhecidas como espinafre. O mais encontrado no Brasil o

espinafre da Nova Zelndia, planta que produz grandes folhas carnosas de cor verde-escuro.
rico em vitamina A, do complexo B e sais minerais, principalmente ferro. Recomenda-se a
semeadura em bandejas para posterior transplante. Tambm possvel enraizar os seus ramos
cortados pela base. Suas folhas devem ser colhidas antes que a planta emita o pendo e forme
flores. Podem ser feitos cortes sucessivos, os quais estimulam a produo de novas folhas.
poca e regies para plantio Pode ser cultivado numa ampla faixa de temperatura, mas produz
melhor sob temperaturas amenas (entre 15 e 25C), com resistncia ao calor. No tolera frio
excessivo.

ESPCIE
Espinafre
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
fev/set
Fev/set
mar./ago.
mar./ago.
mar/mai
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
60 - 80 dias
Recomendaes de aproveitamento Pode ser consumido cru em saladas ou refogado, como a

couve, em sopas, cremes, molhos, tortas, omeletes e at em sucos. comercializado em maos.
33
27
1
Feijo-vagem
Nome popular Feijo-vagem ou vagem
Nome cientfico Phaseolus vulgaris L.
...
Descrio O feijo-vagem rico em protena, importante para a formao dos msculos. Possui
cultivares de trs tipos: grupo macarro (vagem cilndricas), grupo manteiga (vagens achatadas) e
as do grupo rasteiro (vagem cilndrica e planta de crescimento determinado). Deve ser semeado
diretamente no local definitivo de plantio. Temperaturas extremas (calor ou frio excessivo) podem
provocar queda de flores ou vagens deformadas pela deficincia na polinizao. O ponto de colheita
ideal quando as vagens atingem o mximo de desenvolvimento, antes de se tornarem fibrosas.
poca e regies para plantio No tolera baixas temperaturas e geadas, desenvolvendo-se melhor
sob temperaturas amenas (entre 15 e 25C) a altas. Em regies com inverno ameno, possvel
o plantio durante o ano todo.
ESPCIE
Feijo vagem

Sul
Sudeste
Nordeste
set./mar. ago./mar. ano todo
Centro-Oeste
Norte
INCIO DE COLHEITA (aps

o plantio)
mar./ago.
abr./jul.
60 - 70 dias
Recomendaes de aproveitamento Vagens so consumidas cozidas, em pouca gua ou no

vapor, para no perderem muitos nutrientes. So utilizadas em saladas, cozidos, tortas, sopas e
farofas. Podem ser comercializadas a granel, em pores j pesadas, acondicionadas em bandejas
ou cortadas, higienizadas e embaladas.
34
28
1
Gengibre
Nome popular Gengibre
Nome cientfico Zingiber officinale Roscoe
...
Descrio O gengibre uma planta que pode chegar a 1,20 metro de altura. Os rizomas, que
so caules localizados embaixo da terra, so utilizados tanto para o consumo humano quanto
para o plantio. So ricos em vitamina A, B, B2, B5, C, potssio, sdio. A planta cresce entre 90
e 120 centmetros e suas folhas so em forma de lana. Prefere solos arenosos, bem drenados e
ricos em matria orgnica. Deve-se fazer a amontoa, ou seja, cobrir com terra a rea onde esto
desenvolvendo os rizomas, para que eles no fiquem expostos ao sol.
poca e regies para plantio Os rizomas se desenvolvem melhor em climas tropicais e subtropicais.
A planta sensvel geada, e temperaturas abaixo de 13C podem paralisar seu crescimento.

ESPCIE
Gengibre
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
ago./dez.
ago./dez.
ano todo
ago./dez.
ano todo
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
240 - 300 dias
Recomendaes de aproveitamento Com o gengibre, podem ser preparados condimentos,

refrigerantes, licores, cervejas e conservas. Com o leo, preparam-se cosmticos. utilizado como
condimento de pratos chineses e japoneses, picles e para o preparo do quento (bebida alcolica
com gengibre levada ao fogo).
35
29
1
Inhame (antigo Car)
Nome popular Inhame (antigo car).
Nome cientfico Dioscorea alata L. ; Dioscorea rotundata Poir; Dioscorea cayenensis
...
Descrio uma planta trepadeira, mas se adapta bem cultura rasteira. Suas folhas tm
formato de ponta de lana e so estreitas. alimento rico em carboidratos e tambm se destaca
como fonte de vitaminas do complexo B. Os tubrculos sementes so plantados sobre leiras. A
colheita feita quando as folhas ficam amareladas e os ramos secos. ainda conhecido como
car no centro-sul do Brasil.
poca e regies para plantio Desenvolve-se bem sob altas temperaturas e chuvas abundantes.
No tolera frio nem geadas.

ESPCIE
Inhame
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
jun./set.
jun./set.
dez./jan.
jul/ago
jun./set.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
150 - 180 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento O inhame consumido geralmente cozido. Pode ser usado

das mesmas formas que a batata em sopas, caldos, purs e refogados. Tambm pode ser
ingrediente de pes, cremes, biscoitos, panquecas e tortas. Depois de cozido pode ser assado ou
frito. Pode ser vendido inteiro ou j processado (cortado e embalado).
36
30
1
Jil
Nome popular Jil
Nome cientfico Solanum gilo Raddi
...
Descrio O jil um fruto colhido e consumido ainda imaturo (verde) e possui um sabor
amargo. da mesma famlia do tomate, batata, pimenta e pimento. rico em vitamina A,
B, clcio, fsforo, ferro. Os tipos de jil mais encontrados no mercado so: os de formato
comprido e de colorao verde-claro e os de formato esfrico e de cor verde-escuro. O plantio
feito por mudas, produzidas em bandejas ou copinhos. No tolera excesso de gua no solo,
que deve ser bem drenado. No muito exigente em adubao e tolera a acidez. Pode ser
necessrio colocar estacas nas plantas para que no tombem.
poca e regies para plantio uma planta tpica de clima tropical, sendo plantado nos perodos
de primavera e vero. Onde o inverno no rigoroso, pode ser plantado o ano todo.

ESPCIE
Jil
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set./fev.
ago./mar.
mar./set.
abr./ago.
abr./ago.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
90 - 100 dias
Recomendaes de aproveitamento O jil consumido ainda verde e cozido, na forma de

refogados, saladas frias, farofas e recheios de tortas. Pode ser vendido em caixas ou embalado
em bandejas de isopor, o que aumenta seu valor de venda.
37
31
1
Mandioquinha-salsa
Nome popular Mandioquinha-salsa, baroa, batata-baroa, mandioquinha, batata-salsa, batata

fiza e cenoura-amarela
Nome cientfico Arracacia xanthorrhiza Banc.
...
Descrio Suas razes so ricas em vitaminas do complexo B e carboidratos, alm de minerais.

uma cultura de valor comercial alto em relao a outras hortalias de razes. O plantio feito de
brotos (filhotes) tirados de uma planta sadia. feito em leiras e em solos bem drenados. A colheita
feita entre 10 e 12 meses aps o plantio.
poca e regies para plantio uma cultura de clima ameno e de elevadas altitudes. Na regies
Sudeste e Centro-Oeste, somente possvel o cultivo acima de 800 metros de altitude, e em Santa
Catarina e Rio Grande do Sul, acima de 500 metros.

ESPCIE
Sul
Mandioquinha-salsa
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
abril/maio
abril/maio abril/maio
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
300-360 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento Por ser de fcil digesto, recomendada para alimentao

infantil, de pessoas doentes e idosas. Pode ser vendida em caixas plsticas, depois de classificada
por tamanho, ou embalada a vcuo, em pores menores, para melhor conservao. muito
utilizada para processamento em agroindstria, na fabricao de sopas prontas.
38
32
1
Maxixe
Nome popular Maxixe
Nome cientfico Cucumis anguria L.
...
Descrio Os frutos so fonte de minerais, principalmente zinco, e tm poucas calorias. O

plantio feito colocando-se trs sementes por cova. No muito exigente em adubao e tolera
a acidez do solo. Adapta-se melhor a solos arenosos.
poca e regies para plantio uma hortalia de clima tropical, suporta temperaturas elevadas
e chuvas abundantes. Em regies altas s pode ser semeado nos perodos de primavera e vero.
Na Regio Norte, o excesso de chuvas pode provocar doenas.

ESPCIE
Maxixe
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set./fev.
set./fev.
ano todo
ano todo
ano todo
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
60 - 70 dias
Recomendaes de aproveitamento Se colhido ainda verde, ele pode ser preparado cru,
como salada, ou cozido como mais comum ser consumido na forma de sopas ou refogados.
normalmente vendido para o consumidor final a granel, ou em bandejas de isopor, como forma
de aumentar o valor do produto. Deve-se classificar o maxixe por tamanho e cor, para vender o
produto por um preo melhor.
39
33
1
Melancia
Nome popular Melancia
Nome cientfico Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai
...
Descrio rica em vitamina A e vitamina C. Possui flores femininas (que originaro o fruto)
e masculinas (que fornecem o plen) na mesma planta. essencial a presena de abelhas para
que o fruto fique bem formado. Dias quentes e secos originam frutos mais doces. H cultivares
de formato alongado, globular (a mais comum), sem sementes e de tamanho mini. A melancia
deve ser colhida quando a casca em contato com o solo mudar da cor verde esbranquiado para
amarelo.
poca e regies para plantio Exige temperaturas elevadas e no tolera frio nem geadas. Em regies
de baixa altitude e com irrigao como as observadas no Centro-Oeste, a melancia tambm pode ser
plantada nos perodos de outono e inverno, utilizando-se irrigao para formar frutos de alta qualidade.

ESPCIE
Melancia
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set./jan.
ago./mar.
mar./set.
set./dez.
abr./ago.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
85 - 90 dias
Recomendaes de aproveitamento A melancia deve ser manuseada com cuidado para evitar
danos mecnicos (pancadas), empilhando no mximo cinco camadas de frutos. consumida in
natura e na forma de sucos. Da casca podem ser feitos deliciosos doces e compotas.
40
34
1
Melo
Nome popular Melo
Nome cientfico Cucumis melo L. var. inodorus Naud.
...
Descrio A planta muito parecida com a da melancia. As cultivares de melo esto distribudas
em dois grupos: inodorus (de casca firme e polpa usualmente branca), e aromticos (de casca
mais frgil e com aroma e sabor mais fortes). uma cultura exigente em adubao. Pode ser
plantada por mudas feitas em bandejas ou copinhos. necessrio girar os frutos, expondo toda a
superfcie luz do sol para obter uma cor mais uniforme.
poca e regies para plantio uma planta de clima quente e todas as fases de desenvolvimento
da planta so prejudicadas por baixas temperaturas (temperatura mnima ideal em torno de
20C). No tolera frio nem geadas. Dias e noites quentes e baixa umidade relativa do ar so as
condies ideais para essa cultura.

ESPCIE
Melo
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set./fev.
mar./set.
set./dez.
abr./ago.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
80 - 120 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento O melo geralmente consumido in natura e na forma de

sucos. Deve-se ter bastante cuidado no transporte, colocando-os em caixas de papelo. Tem sido
uma excelente opo para produtores do semi-rido nordestino.
41
35
1
Milho-verde
Nome popular Milho-verde.
Nome cientfico Zea mays L.
...
Descrio o milho colhido em estgio ainda imaturo (verde). As espigas so verde-claras

e os gros amarelados. Produz em vrios tipos de solo, porm exigente em adubao com
zinco e magnsio, devendo ser bem adubado. Essa cultura uma tima opo para rotao
de culturas com as demais hortalias. Existem cultivares para colheita de milho-doce e para
colheita de milho-verde O milho-doce possui gros ricos em acar, enquanto os gros de
milho-verde so ricos em amido.
poca e regies para plantio Desenvolve-se bem em regies de clima quente e ameno, sendo
prejudicada pelo frio e geada. Onde no h inverno rigoroso, pode ser plantado o ano todo.

ESPCIE
Milho-doce
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
ago./fev.
set./dez.
out./mar.
set./jan.
mar./maio
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
80-110 dias
Recomendaes de aproveitamento O milho-doce e o milho-verde podem ser consumidos

cozidos ou assados, como ingredientes no recheio em pizzas e tortas, pasteles, cachorro-quente,
saladas, entre outros pratos. No Brasil, o milho-doce predominantemente utilizado na forma de
conserva, sendo enviado para a agroindstria para ser enlatado. Por no ser rico em amido, o
milho-doce no recomendado para o preparo de pamonha e curau. J o milho-verde muito
utilizado para o preparo de pratos tpicos, como: pamonha, curau e cremes de milho. A vida pscolheita dos dois tipos de milho bastante curta, devendo ser comercializado rapidamente.
42
36
1
Moranga
Nome popular Moranga
Nome cientfico Cucurbita maxima Duch.
...
Descrio Os frutos da moranga so ricos em vitamina A e carboidratos. uma cultura que se

adapta a vrios tipos de solo, sendo a conduo da lavoura semelhante de abbora. Assim como
as abboras, pode ser plantada em local definitivo (2 a 3 sementes por cova), ou por transplante
de mudas semeadas em bandejas ou copinhos. Deve-se tomar o cuidado para no danificar as
razes no momento do transplante. Os frutos possuem polpa e casca alaranjadas e seus gomos
so destacados.
poca e regies para plantio So mais tolerantes que as abboras em relao a temperaturas mais
baixas e menos tolerante ao excesso de chuvas. uma planta de clima quente, mas tolera temperaturas
amenas (entre 15 a 25C). So geralmente plantadas durante a primavera-vero.

ESPCIE
Moranga
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set./dez.
set./dez.
mar./jun.
set./dez.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
120-150 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento As formas de preparo so semelhantes s da abbora.

Doces e purs so muito apreciados. Alguns pratos regionais so preparados com a moranga
inteira, como camaro na moranga ou carne seca na moranga.
43
37
1
Morango
Nome popular Morango
Nome cientfico Fragaria X ananassa Duch.
...
Descrio O morangueiro uma planta rasteira. Forma pequenas touceiras que vo se alastrando
pela emisso de estolhos (brotos). Esses brotos enrazam e formam novas plantas ao redor. Seu
plantio em local definitivo feito por mudas produzidas dos estolhos retirados da planta-me.
A parte comestvel um pseudofruto, ou seja, um falso fruto, vermelho e rico em vitaminas
A e C e sais minerais. O plantio feito em canteiros e em solos bem drenados, para evitar o
encharcamento.
poca e regies para plantio originrio de clima frio, mas no tolera geadas. H cultivares adaptadas
a temperaturas amenas (entre 15 e 25C). Dias curtos de outono-inverno favorecem a frutificao.
Temperaturas elevadas favorecem o crescimento vegetativo e deixam os frutos muito azedos.

ESPCIE
Sul
Morango
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
fev./mar.
mar./abr. mar./abr.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
70 80 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento Os morangos podem ser comercializados em caixas plsticas

direto ao consumidor final ou podem ser destinados agroindstria para a produo de sucos,
gelias, doces. Pode ser ingrediente de vrios produtos, como iogurtes, biscoitos e tortas.
44
38
1
Mostarda
Nome popular Mostarda ou mostarda de folhas
Nome cientfico Brassica juncea (L.) Coss.
...
Descrio A mostarda da mesma famlia da couve e brcolis. H cultivares para a produo de

folhas (consumo em saladas) e outras cultivares e espcies para a produo de gros (fabricao
de molhos e temperos). Para folhas, as cultivares mais plantadas so a Lisa da Flrida e Lisa de
Iraj. O sabor picante caracterstico dessa hortalia. fonte de vitaminas C e A, de clcio e
possui teores moderados de ferro, sdio, potssio e magnsio. O plantio pode ser feito por mudas
semeadas em bandejas ou diretamente no local definitivo, retirando as plantas em excesso.
poca e regies para plantio Prefere temperaturas mais amenas (entre 15 e 25C).

ESPCIE
Mostarda
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
jul./dez.
mar/ago
fev./jul.
mar./jul.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
45-50 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento Suas folhas so vendidas em maos e podem ser

consumidas cruas ou refogadas. Tem uma vida ps-colheita bastante curta e deve ser rapidamente
comercializada aps colhida.
45
39
1
Nabo
Nome popular Nabo
Nome cientfico Brassica rapa var. rapa (L.) Thell.
...
Descrio Da mesma famlia do repolho, da couve e do rabanete. uma planta que produz
raiz e folhas comestveis, sendo a sua raiz mais consumida que as folhas. fonte de fibras e sais
minerais, principalmente clcio. semeado diretamente em local definitivo. Deve-se retirar o
excesso de plantas, deixando as melhores a uma distncia de 10 centmetros uma da outra. No
muito exigente em adubao, e o solo argiloso favorece a cultura.
poca e regies para plantio Prefere temperaturas amenas (entre 15 e 25C) a frias, suportando
geadas leves. Pode ser semeado nos perodos de outono e inverno na maioria das regies e, ao
longo do ano, em regies de elevadas altitudes.

ESPCIE
Sul
Nabo
Sudeste
abr./maio jan./ago.
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
fev./jul.
fev./jul.
abr./jul.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
50 60 dias
Recomendaes de aproveitamento A comercializao feita amarrando-se plantas inteiras em

molhos, depois de serem lavadas. Pode ser consumido em saladas e sopas.
46
40
1
Pepino
Nome popular Pepino
Nome cientfico Cucumis sativus L.
...
Descrio uma planta da mesma famlia da abbora e do chuchu. Pode ser trepadeira se tiver
suporte. Em geral, necessita de abelhas para polinizar e formar os frutos. H cultivares, entretanto,
que produzem frutos sem a necessidade de polinizao. Atualmente so encontrados cinco tipos
de pepino do mercado: grupo Caipira, grupo Aodai, grupo Japons, grupo Holands (Beith-alpha)
e grupo Agroindustrial (usado na fabricao de picles). Adapta-se melhor em solos arenosos e ricos
em adubao orgnica. Pode ser plantado via semente em local definitivo ou por mudas, semeadas
em bandejas. Deve-se ralear os frutinhos mal formados logo que o problema ocorrer.
poca e regies para plantio uma cultura de clima quente, e se adapta a temperaturas
amenas (entre 15 e 25C). Frio e geada prejudicam e podem at destruir a cultura. No inverno
no muito rigoroso pode ser cultivada em casas de vegetao (estufa), podendo se beneficiar dos
melhores preos no mercado.

ESPCIE
Pepino
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set./fev.
set./fev.
ano todo
jul./nov.
abr./set.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
45 60 dias
Recomendaes de aproveitamento Os frutos podem ser acondicionados em caixas plsticas

ou de papelo, devendo ser classificados para que o produtor obtenha melhores preos. So
consumidos crus em saladas ou em conservas, na forma de picles.
47
41
1
Pimenta
Nome popular Pimenta
Nome cientfico Capsicum frutescens L.; Capsicum baccatum L.; Capsicum chinense Jacq.,
Capsicum praetermissum L.; Capsicum. Annuum L.
...
Descrio As pimenteiras so arbustos, que produzem frutos, em sua maioria, de sabor ardido
ou picante. H, entretanto, algumas pimentas doces, que no ardem. So fontes de vitamina
A, B e C. H pimentas de vrios formatos e cores. Preferem solos bem drenados. O plantio feito
por mudas, semeadas em bandejas, deixando 1,3 a 1,5 metro de distncia entre elas. Baixas
temperaturas podem provocar queda de frutinhos.
poca e regies para plantio So exigentes em calor e sensveis a baixas temperaturas
e intolerantes a geadas. Por isso, devem ser cultivadas preferencialmente nos meses de alta
temperatura. Em regies de baixa altitude, onde o inverno ameno, as pimentas podem ser
plantadas o ano inteiro.

ESPCIE
Sul
Pimenta
set./fev.
Sudeste
Nordeste
ago./mar. ano todo
Centro-Oeste
Norte
ago./dez.
jul./dez.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
90 120 dias
Recomendaes de aproveitamento Podem ser vendidas in natura ou processadas na forma

de p, flocos, picles, escabeches, molhos lquidos, conservas de frutos inteiros, gelias etc. As
pimentas picantes ainda so utilizadas pela indstria farmacutica, na composio de pomadas
para artrose e artrite, e tambm pela indstria de cosmticos, na composio de xampus antiquedas e anticaspas.
48
42
1
Pimento
Nome popular Pimento
Nome cientfico Capsicum annuum L.
...
Descrio O pimento uma das hortalias mais ricas em vitamina C e, quando maduro,
excelente fonte de vitamina A. O plantio feito em bandejas para posterior transplante em local
definitivo. Deve ser tutorada (apoiada com estacas e arame) para no tombar. exigente em
nutrientes e se desenvolve melhor em solos com partculas mdias (siltosos). muito atacada por
doenas, sendo recomendado alternar o plantio de pimento com outras espcies (gramneas, por
exemplo), para diminuir a incidncia de doena no prximo ciclo.
poca e regies para plantio uma planta de origem tropical, produzindo melhor sob temperaturas
relativamente elevadas ou amenas (entre 15 e 25C). No tolera frio nem geadas, razo pela qual
tem crescido o seu cultivo em casas de vegetao. Onde o inverno ameno, pode ser cultivado
durante o ano todo.

ESPCIE
Pimento
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set./fev.
ago./mar.
maio/set.
ago./dez.
abr./jul.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
100 - 120 dias
Recomendaes de aproveitamento vendido verde ou maduro, dependendo da preferncia

do mercado consumidor e da logstica de entrega (quando colhidos maduros, a vida ps-colheita
menor). Pode ser consumido cru ou como condimento no preparo de vrios pratos. Para aumentar o
valor de venda ao consumidor final, os pimentes podem ser acondicionados em bandejas de isopor.
49
43
1
Quiabo
Nome popular - Quiabo
Nome cientfico Abelmoschus esculentus (L.) Moench
...
Descrio um arbusto originrio da frica, rstico e tolerante acidez elevada do solo. Seus
frutos so ricos em Vitamina A, B1, C. Na vspera do plantio, a dormncia das sementes deve ser
quebrada imergindo-as em gua por 24 horas. O plantio pode ser por semeadura direta ou por
mudas. pouco exigente em gua. Frio intenso pode provocar queda de flores e frutos.
poca e regies para plantio Exige temperaturas altas e no tolera frio.
ESPCIE
Quiabo

Sul
Sudeste
Nordeste
out./dez. ago./mar. ano todo
Centro-Oeste
Norte
ago. fev.
ano todo
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
70 - 80 dias
Recomendaes de aproveitamento A comercializao deve ser feita imediatamente aps a

colheita, por ser um fruto altamente perecvel. Para aumento da sua vida ps-colheita, deve ser
armazenado e transportado sob refrigerao. Geralmente consumido cozido, refogado ou frito,
como ingrediente principal em pratos tpicos da Regio Nordeste (caruru) e de Minas Gerais
(frango com quiabo).
50
44
1
Rabanete
Nome popular Rabanete
Nome cientfico Raphanus sativus L.
...
Descrio O rabanete produz razes de formato esfrico, cor de rosa avermelhado e polpa
branca. fonte de vitamina C, minerais e fibras. No muito exigente em adubao. O solo deve
estar sempre mido para evitar rachaduras, mas sem excesso para no provocar doenas. Deve
ser colhido antes de atingir o seu tamanho mximo (em torno de 30 dias aps a semeadura), pois
pode se tornar esponjoso.
poca e regies para plantio Adapta-se melhor ao cultivo nos perodos de outono e inverno,
tolerando bem frio e geadas leves.

ESPCIE
Rabanete
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
Mar/ago
mar/ago
mar/jul.
abr./set.
mar./ago.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
25 - 30 dias
Recomendaes de aproveitamento O rabanete consumido principalmente cru, em saladas,

mas tambm pode ser consumido cozido ou na forma de picles. vendido amarrando-se maos
das plantas inteiras.
51
45
1
Repolho
Nome popular Repolho
Nome cientfico Brassica oleracea L. var. capitata
...
Descrio O repolho possui folhas arredondadas dispostas umas sobre as outras, em forma
de cabea. rico em fibras, sais minerais e vitaminas do complexo B, E e K. Temperaturas altas
fazem com que as cabeas no fiquem bem formadas. O plantio feito por mudas, semeadas
em bandejas. exigente em adubao e gua, que deve ser fornecida constantemente para
evitar rachaduras.
poca e regies para plantio Desenvolve-se bem sob temperaturas amenas (entre 15 e 25C)
e frias, resistindo bem a geadas. Entretanto, h cultivares adaptadas a temperaturas mais altas.

ESPCIE
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
Repolho de inverno
fev./set.
fev./jul.
fev./jul.
fev./jul.
90 - 110 dias
Repolho de vero
nov./jan.
out./fev.
ano todo
out./fev.
mar./set.
90 110 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento O repolho consumido cru, em saladas, ou cozido

em sopas, refogados, acompanhando carnes e diversos pratos orientais. Pode tambm ser
fermentado, para preparao do chucrute, prato alemo. Para venda, as cabeas so
acondicionadas em caixas plsticas.
52
46
1
Rcula
Nome popular Rcula ou pincho
Nome cientfico Eruca sativa L.
...
Descrio A rcula apresenta plantas de porte baixo, suas folhas so alongadas e recortadas,
de colorao verde escuro e de sabor picante. Dentre todas as hortalias, a rcula a fonte
mais rica em ferro. Contm ainda clcio, fsforo, Vitaminas A e C. Propaga-se por sementes
plantadas em local definitivo ou em bandejas, sendo transplantadas posteriormente. A colheita
se inicia de 40 a 60 dias aps a semeadura, podendo-se colher os rebrotamentos.
poca e regies para plantio - Produz melhor sob temperaturas amenas (entre 15 e 25C). Nas
regies em que o vero ameno, pode ser plantada durante o ano todo.

ESPCIE
Rcula
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
Mar/ago
Mar/ago
mar./jul.
mar./jul
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
40 - 60 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento - Muito apreciada na forma de saladas, sendo tambm utilizada

no preparo de tortas, quiches, pizzas e lasanhas. Pode ser vendida em maos ou j embalada
e higienizada, pronta para o consumo. Tem pequena durabilidade ps-colheita, devendo ser
rapidamente comercializada e consumida.
53
47
1
Salsa
Nome popular Salsa, salsinha
Nome cientfico Petroselinum crispum (Mill.) Nym.
...
Descrio um condimento aromtico cujas folhas so ricas em vitamina A. H cultivares de

folhas lisas, crespas e muito crespas. H ainda variedades para consumo das razes. A germinao
de suas sementes muito lenta, principalmente se a temperatura for baixa. Para acelerar a
germinao, recomenda-se deixar as sementes de molho em gua durante uma noite. Prefere
solos bem drenados, ricos em matria orgnica, que devem ser mantidos sempre midos.
poca e regies para plantio uma planta de clima subtropical. Prefere temperaturas amenas,
no muito frias, nem muito quentes (em torno de 20C).

ESPCIE
Salsa
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
mar./set.
mar./set
mar./ago.
mar./ago.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
60 - 70 dias
*No recomendvel.
Recomendaes de aproveitamento vendida em maos, geralmente em conjunto com a

cebolinha, conhecido como cheiro-verde. D aroma e sabor a diversos pratos, sendo utilizada
inclusive para preparao de sucos.
54
48
1
Taioba
Nome popular Taioba
Nome cientfico Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott
...
Descrio A taioba da mesma famlia do inhame. Tanto as folhas quanto os tubrculos so

comestveis. Suas folhas (parte mais consumida) so ricas em vitamina A, clcio e fsforo. No
muito exigente em adubao, sendo uma planta rstica. Plantam-se os brotos produzidos ao
redor da planta-me.
poca e regies para plantio uma cultura de clima quente e exigente em chuva. Recomenda-se
o plantio nos perodos de primavera e vero, entretanto pode ser plantada durante o ano todo em
regies baixas com inverno ameno, pois o frio paralisa o crescimento das folhas.

ESPCIE
Taioba
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set./nov.
set./nov.
ano todo
set./fev.
ano todo
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
70-100 dias
Recomendaes de aproveitamento As folhas da taioba so consumidas refogadas como a couve.

Cruas causam irritao das mucosas. Podem ser ingredientes de bolinhos e recheio de pizza e
tortas. Suas folhas so vendidas em maos.
55
49
1
Taro (antigo inhame)
Nome popular Taro (antigo inhame)
Nome cientfico Colocasia esculenta (L.) Schott
...
Descrio Seus rizomas (caules subterrneos) so a parte comestvel, possuindo casca fibrosa
e polpa branca. fonte de carboidratos, vitaminas, ferro e fsforo. Produz melhor quando
plantada em solos arenosos, mas no necessita de solo com alta fertilidade. So plantados os
rizomas laterais inteiros, com o broto bem desenvolvido. Deve-se fazer a amontoa sobre as
fileiras de plantas.
poca e regies para plantio Exige temperaturas elevadas e chuvas abundantes e no tolera geadas.

ESPCIE
Taro
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set./out.
dez./jan.
ano todo
set./out.
dez./jan.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
150 - 180 dias
Recomendaes de aproveitamento Pode ser consumido cozido, em sopas, refogados, saladas e

sobremesas. Tambm pode ser industrializado na forma de farinha para fabricao de pes e bolos.
56
50
1
Tomate
Nome popular Tomate
Nome cientfico Lycopersicon esculentum Mill.
...
Descrio uma das hortalias mais consumidas no mundo, sendo fonte de vitaminas A e C e de
sais minerais como potssio. H cultivares de crescimento determinado (destinadas para indstria
de processamento) e de crescimento indeterminado (maioria destinada para mesa). So reunidas
em cinco grupos: grupo Santa Cruz, Salada, Cereja, Italiano (ou Saladete ou San Marzano) e grupo
Agroindustrial. bastante exigente em adubao e muito atacada por doenas, exigindo elevado
conhecimento da cultura para um cultivo eficiente.
poca e regies para plantio Desenvolve-se melhor em regies altas (serras e planaltos) de clima
tropical e tambm em clima subtropical ou temperado, seco e com alta incidncia de luz solar.
Regies muito midas e quentes so problemticas para a cultura, favorecendo doenas.

ESPCIE
Tomate
Sul
Sudeste
Nordeste
Centro-Oeste
Norte
set./fev.
ano todo
ano todo
ano todo
mar./ jul.
INCIO DE COLHEITA
(aps o plantio)
100 120 dias
Recomendaes de aproveitamento Os tomates podem ser destinados a agroindstria e

para consumo mesa. So consumidos na forma de molhos prontos e caseiros, extrato (polpa
concentrada), doces, sucos e cru, na salada. So geralmente comercializados a granel (depois de
classificados) em caixas de plstico, bandejas plsticas ou de isopor, cobertas com filme plstico.
57
HORTALIAS MAIS COMERCIALIZADAS NO BRASIL

Confira a posio das 50 espcies listadas pela Embrapa Hortalias nas tabelas a seguir
EMBRAPA
CEASA/MG
(2009)
CEASA/RJ
(2009)
1. Abbora
CONAB
(2008)
IBGE
(2006)
11
13
10
24
28
33
12
2. Abobrinha
3. Acelga
CEAGESP
(2009)
14
47
4. Agrio
37
5. Alcachofra
6. Alface
46
26
7. Alho
8. Alho-porr
31
41
24
10
17
25
18
15
47
49
9. Almeiro
44
10. Batata
01
11. Batata-doce
Batata Baroa
Batata Tacon
01
17
50
11
38
12. Berinjela
23
23
02
25
01
17
13. Bertalha
35
14. Beterraba
Beterraba s/folhas
Beterraba c/ folhas
08
14
15
14
12
20
26
50
43
09
14
45
15. Brcolis ou Couve-brcolos
28
16. Cebola
Cebola amarela
Cebola importada
Cebola roxa
03
17. Cebolinha
18. Cenoura
Cenoura c/ folha
21
04
04
04
48
41
41
25
02
04
03
03
48
03
11
30
37
19. Chicria
20. Chuchu
01
28
08
05
07
06
19
21. Coentro
34
42
40
06
22. Couve
28
26
23. Couve- chinesa

24. Couve-flor
25. Ervilha
Ervilha (vagem)
Ervilha torta
07
33
21
19
33
38
39
18
35
35
58
EMBRAPA
CEASA/MG
(2009)
26. Espinafre
CEASA/RJ
(2009)
CEAGESP
(2009)
CONAB
(2008)
IBGE
(2006)
39
39
32
30
27. Feijo-vagem
12
28. Gengibre
41
29. Inhame (antigo car)
32
37
30. Jil
23
30
31.Mandioquinha-salsa (*)
Mandioquinha
Mandioquinha
(batata baroa)
32. Maxixe
25
13
24
38
44
32
36
34
47
10
05
11
03
33. Melancia (**)

34. Melo (**)
35. Milho-verde
36. Moranga
Moranga hbrida
43
06
12
37. Morango
25
27
38. Mostarda
36
39. Nabo
36
43
29
39
40. Pepino
15
18
09
08
12
41. Pimenta
35
50
30
37
23
42. Pimento
33
09
08
07
08
43. Quiabo
14
20
21
23
09
45
29
05
11
44. Rabanete
45. Repolho
Repolho hbrido
Repolho roxo
13
06
05
27
46. Rcula
47. Salsa
Salso
35
49
37
45
40
24
30
48. Taioba
49. Taro (antigo inhame)
50. Tomate
Tomate longa vida
Tomate Santa Cruz
Tomate ma
Tomate cereja
Tomate estaqueado
40
09
12
28
18
01
02
15
02
07
24
29
02
05
(*) No aparece a espcie com o nome de Mandioquinha-salsa, mas tambm conhecida como batata-baroa.
(**) Melo e melancia aparecem entre as 50 culturas permanentes mais cultivadas, de acordo com o IBGE/Censo Agropecurio 2006.
FONTE: CeasaMinas(2009), Ceasa/RJ (2009), Ceagesp (2009), Conab (2008), IBGE (Censo Agropecurio 2006).
59

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relao das 50 das espcies mais

prato cheio para

Boa Leitura. Bom apetite.

Nome popular Abbora

Nome cientfico Cucurbita moschata Duch.

POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO

Recomendaes de aproveitamento consumida em saladas, cozidos, refogados, sopas, purs,

Nome popular Abobrinha italiana, abobrinha verde, abobrinha

Nome cientfico Cucurbita pepo L.

POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO

Recomendaes de aproveitamento A abobrinha pode ser consumida refogada no leo ou

CARLOS ADONAE NERI SOLANO

Nome popular Acelga

Nome cientfico Beta vulgaris L. var. cicla

Descrio A acelga da mesma famlia da beterraba e se diferencia pelo grande desenvolvimento

POCA RECOMENDADA DE PLANTIO

Recomendaes de aproveitamento Pode ser consumida crua, em saladas, e refogada como

Nome popular Agrio

Nome cientfico Nasturtium officinale sp.

POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO

Nome popular Alcachofra

Nome cientfico Cynara scolymus L.

POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO

Recomendaes de aproveitamento As flores so consumidas cozidas. Deve-se retirar a parte

Nome popular Alface

Nome cientfico Lactuca sativa L.

ano todo ano todo

Recomendaes de aproveitamento Todas as folhas podem ser aproveitadas. As alfaces roxa e

Nome popular Alho

Nome cientfico Allium sativum L.

POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO

INCIO DE COLHEITA (aps

150 180 dias

Recomendaes de aproveitamento Pode ser usado na fabricao de molhos, pastas e temperos

Nome popular Alho-porro

Nome cientfico Allium ampeloprasum L.

POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO

Recomendaes de aproveitamento No Brasil, ainda pouco usado na culinria, porm seu

Nome popular Almeiro ou chicria amarga

Nome cientfico Cichorium intybus L.

Descrio Suas folhas so alongadas, em forma de lana e constituem a parte comestvel.

POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO

Recomendaes de aproveitamento Pode ser consumido cru em saladas ou refogado como a

Nome popular - Batata

Nome cientfico Solanum tuberosum ssp. tuberosum

POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO

Recomendaes de aproveitamento A batata uma hortalia consumida em todo o mundo, das

Nome popular Batata-doce

Nome cientfico Ipomoea batatas L.

Recomendaes de aproveitamento A batata-doce pode se consumida cozida, assada ou frita,

Nome popular Berinjela

Nome cientfico - Solanum melongena L.

POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO

ago./jan. ago./mar. ano todo

Recomendaes de aproveitamento Pode ser consumida cozida, em pratos frios ou quentes,

Nome cientfico Basella alba e Basella rubra

Descrio A bertalha uma hortalia trepadeira, de folhas suculentas, brilhantes e de formato

POCA MAIS RECOMENDADA PARA PLANTIO

Recomendaes de aproveitamento A bertalha pode substituir a couve ou o espinafre. Suas

Nome popular Beterraba