Gng Mt

u Bp

p trng mi ca Press Club,

Guillaume Guertin, ang chun
b cho ra mt thc n mi
trn nh hng v du thuyn
ca mnh. Guillaume bit v yu H Ni, v
rt nhiu thc khch ti Th cng bit
ti Guillaume. Trong hai nm lm vic ti
y, anh v ang khm ph cc gi tr
m thc ca mnh t H Thnh. Ti Press
Club v du thuyn Emeraude, Guillaume s
tip tc cuc hnh trnh ca mnh lm
hi lng nhiu thc khch hn na trong
tng lai.

Bp trng Guillaume trn du thuyn cao

cp Emeraude Vnh H Long - mt trong
nhng di sn thin nhin lng danh th gii.

n gin ti l ngi
hnh phc

Anh n Vit Nam hai nm ri

v trong sut thi gian anh gt hi
khng t thnh cng cho bn thn.
Vy anh s mang n iu g cho
thc khch Press Club H Ni v du
thuyn Emeraude?
Ti s mang n cho thc khch ca
Press Club nhng thc n hon ton
mi. Thc khch s c thng thc
nhiu phong v m thc c kt hp gia
hai phong cch u v da trn ngun
nguyn liu sn c ti H Ni. Thc khch
khng ch c tri nghim nhng mn

Chng trai ngi Php

35 tui Guillaume
Guertin c o
to trng Joue Les
Tours tng lm vic
ti cc nh hng M
v Canada. Anh cng
tng lm bp trng
trn cc thuyn ln
chu v Nam Cc.
Khi ti Vit Nam lm
vic, anh cm thy v
cng ho hng
G Bi

trn loan

Bp trng
ca nhng
Guillaume Guertin

du thuyn hng sang

26

Mn Ngon Vit Nam

l S 206

n ngon m cn p mt v ti vn rt coi
trng hai yu t . Ti t chc mt s
bui th nghim thc n mi trong sut
my thng qua. Ti cng s i mi thc
n ca Emeraude.
Anh c th chia s v quan nim
sng ca anh?
n gin ti l ngi hnh phc. Trong
cng vic, ti c gng khng ci ti ca
mnh qu ln nh mt s bp trng khc
hay gp phi ri h khng th gii quyt
c vic g. Ti th khc. Ti ch tm gii
quyt vn v lm mi iu c th
sng to ra nhng mn n n gin nhng
y hng v.
Anh l bp trng 15 nm ri.
Anh c th chia s i iu v kh
nng ca mnh?
Ti ngh thc n phi th hin r
nht kh nng sng to ca ngi
bp trng; thc n phi l s
kt hp mt cch kho lo nhiu
phong cch m thc khc nhau
da vo ngun nguyn liu c
sn a phng.
Khi sng to thc n
mi, anh ly ngun cm hng
t u?

Ti thng tham kho t cc ngun khc

nhau nh sch, tp ch nu n v c nhng
ni ti tng lm vic. Ti hay tm hiu thm
nhiu xu hng m thc ang thnh hnh trn
th gii nhng thnh cng, nguyn liu ti
cn phi c sn a phng. Mn n khng
ch p m cn phi ngon na.

Ngi Vit Nam rt

hay ci

Anh c gn 10 nm kinh nghim

lm bp trng trn cc du thuyn
chu v Nam Cc. Vy anh c th
k v mt s kh khn anh gp phi

khi lm vic trn thuyn?

Ti tng lm vic trn thuyn nh,
thuyn ln, v du thuyn. C ln ti lm
vic trn thuyn sut ba thng h Nam
Cc v nhit ch chng 2-50C.
Ti lm vic vi nhng ng nghip trn
thuyn t ngy ny sang ngy khc nn
phi m bo l c i phi phi hp n
vi nhau, cng t c mc tiu ra v
khng b st ngi no.
T trc n nay anh thy cng
vic ca mnh thun li nht khi
u?
Fairmont, Canada. Ti hc c rt
nhiu kin thc v kinh nghim qu gi t
ngi bp trng . Ti cng hc c
khng t iu hay khi lm vic trn mt du
thuyn Nht Bn.
Anh Vit Nam hai nm
trc khi lm bp trng cho
Press Club v Emeraude. Vy
anh hc c nhng g t
khi lm vic y?
Ngi Vit Nam hay ci v
rt hay gip ln nhau. H
cng lm vic rt sing nng. Ti
rt trn trng nhng c tnh qu
bu .

S 206

l Mn Ngon Vit Nam

27

Gng Mt

u Bp
Bp trng Guillaume thng xuyn giao
l v chp hnh vi cc du khch trn du
thuyn. Anh rt vui v v hay to dng.

Anh c th miu t cch anh iu

hnh trong bp c khng?
Ti rt nghim khc v i hi cao nhng
cng rt chu o vi ngi khc. Ti l ngi
sng c nguyn tc. i vi ti vic trnh by
mn n rt quan trng nn bn thn lun c
gng kim tra cc a thc n xem chng
chn chu v p mt cha trc khi a n
bn cho thc khch.
L bp trng, a s thi gian ca
anh l dnh cho vic qun l bp v
o to nhn vin. Vy anh dnh bao
nhiu thi gian cho vic nu nng?
i vi mt ngi bp trng, vic o
to nhn vin l phn kh nht nhng cng
l phn th v nht. Hng dn cho ngi ta
cch lm mt ci g th khng kh nhng
truyn ti cho h tm nhn ca bn th chng
d cht no. D vy, ti rt thch o to cho
cc bn u bp tr v di theo tng bc
pht trin ca h. Cn vic nu nng, ti c
gng dnh t nht bn ting mt ngy nu
v iu ht sc quan trng i vi ti.
Anh c li khuyn no cho cc bn
u bp mi vo ngh v ang trn y
nhit huyt?
Li khuyn ca ti l: Khng nn xem chng
trnh Vua u Bp. Hnh nh mi ngi, c
bit l Vit Nam, u ngh l tr thnh bp
trng ch n gin th thi hoc ch mt vi
nm kinh nghim. Thc ra, bn cn phi luyn
tp rt nhiu. Bn cn phi rt kin nhn v trn
ht bn phi thc tp tht nhiu.
Xin cm n v chc anh tip tc
gt hi thnh cng trong ngh!

28

Mn Ngon Vit Nam

l S 206

Hnh trnh ngh bp

v tui 35, chng trai ngi Php ny c n 15 nm
kinh nghim trong ngnh m thc. v tr mi ny, Guillaume
m nhn vic qun l nh hng Press Club vi sc cha 86
thc khch thay cho bp trng ngi Thy S Marcel Isaak ngi c phong cch m thc c o v gip Press Club
ginh nhiu gii thng trong sut 10 nm qua.
v Tng c o to trng Joue Les Tours (Php),
Guertin l bp trng chuyn nghip v gt hi nhiu
thnh cng cc nh hng ni ting Hoa K v Canada.
Guertin cng s m nhn vai tr bp trng trn du thuyn
cao cp Emeraude Vnh H Long - mt trong nhng di sn
thin nhin lng danh th gii. Trn Emeraude, Guertin s
sng to thc n mi, qun l cc nh hng v thnh thong
"du ngon" trn vnh cng du khch.
v Phn ln s nghip m thc quc t ca Guertin l qun
l cc nh hng trn du thuyn cao cp v ni ting. Anh
bt u vi v tr ph bp Regatta - mt trong nhng du
thuyn hng u ca Oceania Cruises. Anh cng tng lm
bp trng cho Princess Cruises trong 5 nm v trc tip ch
o mt s a im m thc ng cp 5 sao phc v lng
khch ln n 3.200 ngi/ngy. Cn t nm 2011 n 2012,
Guertin cng tc cc nh hng thuc LAustral - mt siu
du thuyn vi 132 cabin ca cng ty Le Ponant.
Guertin sng 2 nm H Ni v tng lm bp trng
cho nh hng Jacksons Steakhouse trc khi chuyn n
lm cho Press Club v Emeraude.