. BINETICA OE MUERTE Lp destrucetén ce micrargantenoe por calor himedo (vapor) puede cescribiree cone una reacci6n re primer orden y de este moto, pucde-~ ropresenterse por la efoutente ecuectén. gn a“ Donde © es el nero de crcanienos nrrerntes viables, t es el ~~ Henpo y Kee Ie constante re velocidad ee cuerte especifice. Intepronco le ecuacién (A) se obtiene 1a stqutente expresiént ue At aise @ Donde No re el ninezo Anicinl de mercorgantenos vishles presen= tee el poner en marche e1 proceso ue estertiizacién. Iie ep el nimero de mcroorganianos viebles presentes después de un periédo de tiempo t bajo tratentento. Aplicendo Loperttma net ured An ve. te = Ke « Las reprecentactones orffices fe le ecuactén 8 y C son ilustraces en le figura 3-9, xcepeetivenente Le orifice (s) muestra que el ntirero ce micreoranionoa vinbles ~ decline exponehetelmente ml eplicarse el tratantentob tempo Figura 3-A(42,5.4)* Canrartentente de la pohlectén niczobisns ol ser expuesta @ una tenprratura letel por un deterninada tienpo.Sin embargo le grética (b) de logaritma natural de Nt/o contre ~ ‘tiempo ae obtiene une Lines recte cuya pendiente es igual a -K. Este - descipcién cinétice indice que en un tlenpa infinite puede reductr 1a poblactén de orgenisnos viables © uns cantidad cero, de este modo in-- plice que el totel de esteriiizecién nunce puede elcanzars Le relecién obtentds en 1 ntertores Figures (a y b), son obst vades beJo condiciones ideales de estertiizactén de un cultive puro y~ célules con 198 mis formaefistolégicas. £1 valor de K no sélo depen de de le eepecte, aino tanbién de le forme fistolégica de la célul como en el caso de 1 endoeeporse genus bacillus, son meyores ous re- aietencies ol color que las célules vegetative Richards (1968), reeliz6 une eerie de gréficas donde ee Alustror oe efectos del tienpa de tratentento de calor sobre 1s poblacién mi. crabiena (12), éste se puede ver en loa gréficas 3-8, 3c y 3D. Le declinecién innediate exponenctal del nimera de ssporee vis~- bles, es debido = le energie de ectivactén de les espores, ésto induce 2 que 1s espore germine por el celor y 1s hunedad en el inicio del pe~ rlodo de tratamiento de estertiizactén. En in gréfice 3-8 s@ puede sprectar que 1a energie de activectén- de 1 pores es significetivemente mayor que su destruccién durante- An etapa temprene del process, por 1o tanto el nimero viable pst en crenentar antes de observarse el declive exponenciel. En Ae gréfice 3-C se observa que 1a energfa de activactén Asbrada por le muerte de la pore. En ie grhfice 3-0 oe muestra que le energie de activecién en me-— nor que 1a muerte de 1a espora. 6in TIEMPO Figure 3-B(12 , 5.2)* Increnento de 18 poblectén en le eta bido's que Te energie de activacién es mayor a! muerte de 1a eepore. intetel ge” LN: TIEMPO. 3-0(12,5.2b)* Perifdo estectonafie #1 inléle sbecrvaco durante fel trateniento ce retertlizerién cobido @ que 19 muerte de In cepore ee conplecenente coapenenda por 1a enerain de act ‘eivacién de le eeporesTIEMPO Fiqura 2-0(12,5.2c)* Declive de la poblactén al infeto o una eantided cubtewine curante el tratenienta ce ecterilszacién cebica © que 12 muerte témlee de 1p repora al Anicia ee conpensado ~ par 1s enerofa de setivectén de la espera. *2 == tezeln de aultive TZ trrontusa sorietante Qirnonisna sensible TIEMPO NNT Fiqury 3-£(47,5.32,h)* Efectos dol tratantenta de astertItznctbn de = le fezel) én con cultivos con dferentes amneibilidades ol calor (2) cultiva con mayor pronaretén én orqanianoe en uor censthilirra 1 eslor. (b) cultiva con mayor pronorctén He orqnianos resistantra al colar.En ln siguiente figure 3-£ se tlustran los resultados tfpicos de- estertlizactén de une mezcla de cultive contentendo dos especies de df ferentes sensibilidedes 0 color. Em le figure 3-£ Le oréfice e) 1s poblectén consiste en eu mayor parte de 1a eopore de menar resistencl: donde intctalmente decline de- bido principalmente # ln deatzuccién de 1e poblacién celuler née eate- bie. Le oréfics b) representa 1s eituacién contraria, donde el tipo -~ abo restetente predomina y Ie presencte de ste diferencie el decrect- iento en el mimero del tipo de menor resistencia. Como en une resccién quimice de primer orden, 1 constente de ve- locidad de resccién increments con el increnenta de le tenperetura, -- aurentendo: {19 velocidad de resccién, 18 cusl en el ceso de 1a ‘trureién de mlcroorganiones, es 1a constente de velocided de muerte pecitica. Asf 1m constente de velocidad es uns constante exacts, solo- bejo condiciones de tenpersture constante. La relacién entre 1s tenpe- reture y el valor de le constente de velocidad de reaccién fub dende-— trade por Arthentus C4 2 y inte por le ecuactén: wa © de constante de 108, ge~ Donde € ex ls energie de activactén, A eee Adeales y T ee 1a temperature ebsoluta, integrando In ecuscién (E) w= mee crya Donde A es 1p constente de Arshentus. Aplicende logaritna natural Ank = Ink - E/RT @ Con esta ecuaci6n puede obtenerse sf se grefica Ink contra el + reeiproce de la tenperature absolute, una lines reate y con 1a ayuda fe le curva de Arrhenius puede calcularse 1a energfa de activactén ~ y predectr el grado de reacci6n pers cuslquier tenperstur Anore sustituyenda 18 ecusctén (F) en 1 ecuacién (C) se obtic No nF an wo Deindoerfer y Humphrey en 1957 decidieron Lamar al témino ---- Anto_ factor nable que se usa cono un criterio pera 1s estertlize-- pa cin, Tembién es lemado fector DEL. . ve ante Eete fector OEL es le medide de le reducci6n fraccional en 1s -- cuente de microorganisnos visbles, productda por un cierto celor en ~ un renga de tiempo. No No Vein te pero nM = itY Res Vm Rates w Aplicando logeritmo natural Any = Ink + Int = E/T Despejende Int Ant = inv = 4na + E/AT o Le descripotén cinétion de le muerte becteriens proporcions el di sefio del prqcediniento pare 1s esterilizecién de celdoa de fermenta——- ci6n, conaiderenda un clerte valor pars Nf, que se toneré coma un vi Jor Mite eceptable de contantnantes presentes en el medio e1 téxmino del tretantento. Detndaerfer y Humphrey (1959) Richards (1968) y Banks (1979) Sna- uno esteré con- trodujeron un factor de n mil tote sgurided de que teninando despuée del tratamiento de estertiizectén, (12), ésto e menu do ee utilizede en la industria de le fermentacién, lo que indica que- al finel , 1a cuenta microbiena al término del proceso de esteriiiz cin es 10°? célules viebles; sin enbargo, splicenda esta cinética ria neceserio conocer les ceracterfaticas de muerte-témice de un fer~ mentedor conteminado y del medio inestérii. Esto es imposible.y por lo supone conojun factor de seguridad que cualquier contaminert~ tenta, te microbieno presente, seen espores de Bacillus stearoternophillus, ~ (3), yo que ate es uno de los tipos microbianos née resietentes el color. Deindderfer y Humphrey (1959), det cerecterfaticas - 12 de mertetérmice de le espora bacillus steerotermophilus (.12 ) Energia de activacién iguel a 67.7 Koal/nol, Constente de Arzheniue iguel e 1x10°*? oq