Estudio de Mercado Pulpo 2011

Estudio de Mercado
Pulpo Congelado
en Espaa
Mayo 2011
www.prochile.cl
DocumentoelaboradoporlaOficinaComercialdeProChileenMadrid
NDICE
I. Producto: ..................................................................................................................................4
1.CdigoSistemaArmonizadoChilenoSACH: ......................................................................................... 4
2.DescripcindelProducto: ..................................................................................................................... 4
3.CdigoSistemaArmonizadoLocal: ....................................................................................................... 4
II. Situacin Arancelaria y Para Arancelaria..................................................................................5

1.ArancelGeneral:.................................................................................................................................... 5
2.ArancelPreferencialProductoChileno(*):........................................................................................... 5
3.OtrosPasesconVentajasArancelarias: ............................................................................................... 6
4.OtrosImpuestos:................................................................................................................................... 6
5.BarrerasParaArancelarias ................................................................................................................. 6
III. Requisitos y Barreras de Acceso...............................................................................................9

1.Regulacionesdeimportacinynormasdeingreso .............................................................................. 9
2. Identificacin de las agencias ante las cuales se deben tramitar permisos de ingreso, registro de
productosyetiquetas:............................................................................................................................. 10
3.Ejemplosdeetiquetadodeproductos(imgenes) ............................................................................. 10
IV. Estadsticas Importaciones..................................................................................................15
ProChile|InformacinComercial
EstudiodeMercadodePulpoCongeladoparaelMercadoEspaolAo2011
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2.Estadsticas2009 ................................................................................................................................. 15
1.Estadsticas2010 ................................................................................................................................. 15
3.Estadsticas2008 ................................................................................................................................. 15
V. Caractersticas de Presentacin del Producto ...........................................................................15

1.Potencialdelproducto........................................................................................................................ 15
1.1.Formasdeconsumodelproducto. .............................................................................................. 16
1.2.Nuevastecnologasaplicadasalapresentacin/comercializacindelproducto(ventasatravs
deInternet,etc.).................................................................................................................................. 18
1.3.Comentariosdelosimportadores(entrevistassobrequemotivalaseleccindeunproductoo
pasdeorigen)..................................................................................................................................... 18
1.4.Temporadasdemayordemanda/consumodelproducto........................................................... 18
1.5.Principaleszonasocentrosdeconsumodelproducto. .............................................................. 20
VI. Canales de Comercializacin y Distribucin...........................................................................232

VII. Precios de referencia retail y mayorista .............................................................................266
VIII. Estrategias y Campaas de Promocin Utilizadas por la Competencia ....................................28
IX. Caractersticas de Presentacin del Producto ..........................................................................29
X. Sugerencias y recomendaciones .............................................................................................33
XI. Ferias y Eventos Locales a Realizarse en el Mercado en Relacin al Producto...........................35
XII. Fuentes Relevantes de Informacin en Relacin al Producto ...................................................36
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I.
1.
P RODUCTO :
C D I G O S I S T E M A A R M O N I Z A D O C H I L E N O S A CH
0307.5910
2.
DESCRIPCINDELPRODUCTO
Pulpos(Octopusspp)congelados
CdigoFAO:OCZ
3.
CDIGOSISTEMAARMONIZADOLOCAL
CdigoTaric:0307.59.10.00
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II.
1.
S ITUACIN A RANCELARIA Y P ARA A RANCELARIA
ARANCELGENERAL
Origen
Tipo de medida
Derecho de aduana
Reglamento (R) / Decisin (D)
Erga omnes
SPG
Derecho terceros pases

Preferencias arancelarias
8%
2,8 %
R 2658/87
R 732/08
Fuente:Taric
2.
ARANCELPREFERENCIALPRODUCTOCHILENO
Origen
Tipo de medida
Derecho de aduana
Reglamento(R) / Decisin (D)
Chile
Preferencias arancelarias
0%
D 0979/02
Acuerdo de Asociacin Chile UE
Fuente:Taric
Documentos necesarios para poder acogerse al rgimen arancelario preferencial bilateral que beneficia a Chile,
segnlodispuestosenelAcuerdodeAsociacinChileUninEuropea:
a) Pruebadeorigen:
De conformidadconelTtuloVdel anexoIIIdel Acuerdo, los productosoriginarios deChileexportados ala
Comunidad se beneficiarn de los tipos de derechos preferenciales previstos en el Acuerdo, sujeto a la
presentacin de un certificado de circulacin EUR.1 o, en casos especficos, de una declaracin en factura
expedidaporelexportador.
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Porotraparte,lasautoridadesaduaneraschilenassoncompetentesparasolicitaralasautoridadesaduaneras
delaComunidadquecompruebenelcarcteroriginariodelasmercancasolaautenticidaddelapruebade
origen.
Los certificados de circulacin EUR1 se expiden en Chile por la Direccin de Relaciones Econmicas
InternacionalesDIRECONdelMinisteriodeAsuntosExteriores.EstaDireccintambinesresponsabledela
concesin, seguimiento y supervisin de las autorizaciones a los exportadores autorizados. Asimismo, es
competente para efectuar los controles posteriores realizados a peticin de una autoridad aduanera de la
Comunidad.

b) Validez:
Laspruebasdeorigentienenunavalidezde10meses.
c) Exentosdepresentarpruebasdeorigen:
Lapruebadeorigennosernecesariaenelcasodequeelvalordelosproductosimportadosseainferiora
500euroso1.200euros1siesquelosproductosformanpartedelequipajepersonal.
3.
OTROSPASESCONVENTAJASARANCELARIAS
Nombre
Islandia
Noruega
Liechtenstein
Suiza
IslasFeroe
Moldavia
Sudfrica
Mjico
Fuente:Taric
4.
IS
NO
LI
CH
FO
MD
ZA
MX
Origen
EspacioEconmicoEuropeo(Bilateral)
EFTA(Bilateral),Terceros
Ac.Preferencial(Bilateral),Terceros
Ac.Preferencial,Terceros
AcuerdoPreferencial(Bilateral),SPG,Terceros
Ac.Preferencial(Bilateral),SPG,Terceros
Derechos
2,4%
2,4%
8%
8%
8%
0%
8%
0%
OTROSIMPUESTOS
ImpuestosobreelvaloraadidoIVA:8%
Existe una exencin del IVA para las importaciones definitivas de la subpartida arancelaria 0307.59.10.00
efectuadasenlospuertosporlosarmadoresdebuquesdelosproductosdepescaqueprocedandirectamentede
sus capturas, en el mismo estado en que se capturaron o sometidas operaciones destinadas exclusivamente a
preservarlas para su comercializacin, tales como limpieza, troceado, clasificacin y embalaje, refrigeracin,
congelacin o adicin de sal. Dichos productos no debern haber sido objeto de una entrega previa a la
importacin.SegnLey37/1992(BOE29121992www.boe.es).
5.
Pgina
Notainformativa:Tipodecambiomedio2010euro/dlar:1=0,75US$.FuenteBancoCentral.
BARRERASPARAARANCELARIAS
EnUninEuropea(UE)lasnormasdeimportacindelosproductosdelapescayacuiculturaestnarmonizadas,es
decir, todos los pases del bloque aplican las mismas condiciones de importacin y certificaciones requeridas a
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pases terceros. En el caso de Espaa el Ministerio de Sanidad y Consumo es el responsable de verificar los
requisitosdehigienealimentariadelosproductospesquerosimportadosdesdepasesterceros.
Dentrodelasnormasgeneralesparalaimportacindelosproductosdelapescaseresaltalaobligatoriedaddeque
los productos pesqueros importados por la UE estn sujetos a una certificacin oficial, fundada en el
reconocimientoporlaUEdelaautoridadcompetentedeltercerpas,enelcasodeChile,elServicioNacionalde
PescaSERNAPESCA(Decisin2006/766/CE,modificadaporlaDecisin2009/951/EUylalistadelospasessehan
incluido en el anexo II (productos pesqueros) de la citada). Este reconocimiento formal de la fiabilidad de la
autoridadcompetenteconstituyeunrequisitoprevioparaexportaralaUE.EsporelloqueSERNAPESCAdisponede
atribucionesyrecursoslegalesadecuadosquegarantizanlasinspeccionesycontrolesalolargodetodalacadena
productivacubriendolosaspectosrelacionadosconlahigiene,saludpblicaysaludanimalparalosproductosdela
acuicultura.
SERNAPESCAeslaquenegociaconlaUElascondicionesdeexportacindelosproductospesqueros.Otraspartes
interesadasoempresasprivadasquedeseenexportaralaUE,handecontactarconSERNAPESCA.
Como elementos especficos, para la exportacin de productos pesqueros, el pas de origen del recurso debe
figurar en el listado de pases admisibles para el producto en cuestin, y Chile s figura. Solo se permitirn
importaciones de los establecimientos y buques autorizados (por ejemplo, plantas de transformacin, buques,
congeladores o buquesfactora oalmacenes frigorficos)inspeccionados por SERNAPESCA,el que determina que
cumplentodoslosrequisitoscomunitarios.LaComisinEuropeaconestosantecedentesconfiguraymantieneuna
listadeestablecimientosautorizadosalaexportacindeproductosdelmar.
Listado de Establecimientos de Chile autorizados por la UE actualizada el 03/04/2011:

https://webgate.ec.europa.eu/sanco/traces/output/FFP_CL_es.pdf
Los pescados importados que se comercializan en Espaa, son controlados por las autoridades sanitarias de los
puestosdeinspeccinfronterizos,dondesecompruebaqueprocedendepasesyestablecimientosautorizadospor
laUninEuropeaascomoelcumplimientodelalegislacineuropea.Estasinspeccionesincluyencontrolesfsicos,
realizandoanlisisdelaboratorio.Sisedetectansustanciasnoautorizadas,ademsderechazarinmediatamenteel
producto, se intensifican los controles de las siguientes expediciones de la misma procedencia, pudiendo la UE
adoptarmedidasdesalvaguardia,connuevasinspeccionessobreelterrenoyenltimainstanciasepuedeprohibir
las importaciones. Sin perjuicio de los controles a que pueda ser sometido en frontera, las Comunidades
Autnomastambinpuedenrealizarinspeccionescuandoelpescadoestyaenloscanalesdecomercializacinen
Espaa.
Dadoloanterior,losrequisitossanitariosdeimportacin,seexplicandesdetrespuntosdevista:lasubicaciones
objetodecontrolsanitario,losproductosobjetodecontrolsanitarioylosprocedimientosdecontrolsanitario.
1. Ubicaciones donde se efecta el control sanitario de los productos: en la Comunidad Europea existen
mltiplesinstalacionesenlasfronterasautorizadasparaelcontroldeproductosdelapescaprocedentesdepases

terceros, de acuerdo con la Decisin 2001/881/CE. Estas instalaciones se denominan Puestos de Inspeccin
Fronterizos(PIF),yenlaactualidadexisten299enlaUE27,deloscuales40estnubicadosenEspaa(22puertos
y18aeropuertos).
2. Productosobjetodecontrolsanitario:enelmomentodelaimportacin,seexigeelcumplimientodeuna
normativaespecficaparalosproductosdelapescadetercerospases.Sedestacan:
2.1. Principios generales de sanidad animal para peces y moluscos: pases y zonas de produccin
autorizados.
2.2. Principios generales de higiene como la trazabilidad y la responsabilidad de las autoridades
competentesylosoperadores.
2.3.Requisitosdemarcadosanitarioyetiquetado
2.4.Requisitosdeseguridadqumica:aditivos,saborizantes,contaminantes,residuos(hormonas)
2.5.Requisitosdeseguridadbiolgica:criteriosmicrobiolgicos,alimentosirradiados,subproductos
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2.7.Otrosrequisitosespecficos:etiquetadocomercial.Estanormativaeshorizontalyabarcaamuchostipos
deproductos,especificndoseencadacasolasparticularidadesparalosproductosdelapesca.
3.Procedimientosqueseefectanenelcontrolsanitario:enlosPuestosdeInspeccinFronterizos,severifica
elcumplimientodelanormativaaplicableaeseproducto,sellevaacabosiguiendoelprocedimientoestablecido
enlaDirectiva97/78/CE(disposicinincorporadaalordenamientojurdicoespaolmedianteelRD1977/1999).
3.1.ControlDocumental:suponelacomprobacindeloscertificadosveterinarios.Tambinsecomprueban
otros documentos que acompaan a la partida (Factura comercial, Conocimiento areo (Air Bill) o Conocimiento
martimo(BillofLading),Declaracinsumariaaduanera,etc.).Seexpone:
3.1.1.Procedimientodecontroldocumentalparalosproductosdelapescaprocedentesdepasesterceros
3.1.2.Procedimientoadicionaldecontroldocumentalenelcasodetransbordosodescargas
3.1.3.Modelosdedocumentos
3.2.ControldeIdentidad:implicalaverificacindelacorrespondenciaentrelosdocumentosyelproducto
ens,porinspeccinvisual.Aqusecompruebanlasmarcassanitarias,pesos.
3.3.ControlFsico:requierelacomprobacindelpropioproducto,pormediodeinspeccinsimpleotoma
demuestrasyanlisisdelaboratorio.
Lasubpartidaarancelaria0307.59.10.00,notienevinculadasrestriccionescuantitativas(contingentes,as
comopreciosmnimosomximosdeimportacin).
2.6.Medidasespecialesdeproteccinfrenteadeterminadospases(alertasalimentariasysanitarias)
III.
1.
R EQUISITOS Y B ARRERAS DE A CCESO
REGULACIONESDEIMPORTACINYNORMASDEINGRESO
R EQUISITOSGENERALES
>FacturaComercial
>Declaracindelvalordeaduana
>DocumentonicoAdministrativo(DUA)
>Documentosdetransporte
>Segurodetransporte
>Listadecarga
R EQUISITOSESPECFICOSPARALASUBPARTIDA 0307.59.10
> CONCAL: Control de calidad a la importacin, efectuado

por los servicios del SOIVRE, segn establece la Orden
PRE/3026/2033 (BOE 01/11/2003), modificada por la
OrdenITC/2869/2009(BOE28/10/2009).
>SANIM:Inspeccinsanitaria(controldocumental,de
identidady/ofsico) previoalaimportacin(despacho
a libre prctica). Las partidas deben declararse y
controlarse antes de su despacho a libre prctica.
Salvoqueseindiquelocontrario,estamedidaafectaa
todos los productos destinados a uso o consumo
humano encuadrados bajo el cdigo NC
correspondiente.
> SANITIN:Controlsanitarioalaintroduccinen
Pgina
> PEIL: autorizacin pesquera para el control de la pesca >TSANT:Inspeccinsanitariaentrnsito

ilegal. El despacho a libre prctica est supeditado a la
presentacin de un certificado de captura, segn lo
establecido en el Reglamento CE 1005/2008 L286. Dicho
documento se consignar en la casilla 44 del DUA con la
clave C673. El certificado de captura tendr que ser
presentadoantelaSecretaraGeneraldelMar,queemitir
la autorizacin de importacin (Cdigo de casilla 44DUA:
1311).
elterritoriodelaUE.Estamedidaafectaatodos
losproductossujetosacontrolesveterinariosde
conformidadconlaDecisin2007/275/CE.

>Etiquetado:RealDecreto1380/2002,de20dediciembre,
de identificacin de los productos de la pesca, de la
acuicultura y del marisqueo congelados y ultracongelados
(BOE n 3, de 3 de enero de 2003), y el Real Decreto
1702/2004, de 16 de julio, por el que se modifica el
anterior(BOEn172,de17dejuliode2004),enlosquese
detalla la informacin que debe constar en el etiquetado
deestosproductos.
2.
IDENTIFICACINDELASAGENCIASANTELASCUALESSEDEBENTRAMITARPERMISOSDEINGRESO, REGISTRO
DEPRODUCTOSYETIQUETAS
Lasdistintasadministracioneslocalesvinculadasalprocesodeimportacinson:
Controldecalidad:MinisteriodeIndustria,TurismoyComercio,SecretaraGeneraldeComercioExterior,
SubdireccinGeneraldeInspeccin,CertificacinyAsistenciaTcnicadeComercioExterior
PaseodelaCastellana,162.28071Madrid
Tel:(+34)913493754Fax:(+34)913493740
Email:sgsoivre.sscc@mcx.esWebsite:http://www.comercio.mityc.es/comercio
Controlsanitario:MinisteriodeSanidadyPolticaSocial,DireccinGeneraldeSaludPblicaySanidad
Exterior,SubdireccinGeneraldeSanidadExteriorSGSE
PaseodelPrado,1820.28014Madrid
Tel:(+34)901400100Fax:(+34)913601343
Email:saniext@msc.esWebsite:http://www.msc.es/profesionales/saludPublica/sanidadExterior/home.htm
Controlsobrepescailegal:MinisteriodeMedioAmbienteyMedioRuralyMarino,DireccinGeneralde
RecursosPesquerosyAcuicultura,SubdireccinGeneraldeAsuntosPesquerosComunitarios
C/Velzquez,144.28071Madrid
Tel:(+34)913476035/6036Fax:(+34)913476037
Email:indrn_pes@marm.esWebsite:www.mapa.es/en/pesca/infopesca.htm
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EJEMPLOSDEETIQUETADODEPRODUCTOS
ElRealDecreto1334/1999,de31dejulioporelqueseapruebalaNormageneraldeetiquetado,presentaciny
publicidaddelosproductosalimenticiosesaplicablealosproductosdelapesca,delaacuiculturaydelmarisqueo
congelados, adems de su norma especfica dictada en el Real Decreto 1380/2002, de identificacin de los
productosdelapesca,delaacuiculturaydelmarisqueocongeladosyultracongelados(BOEn3,03/01/2003),yel
Real Decreto 1702/2004, por el que se modifica el anterior (BOE n 172, 17/07/2004), en los que se detalla la
informacin obligatoria que debe constar en el etiquetado de estos productos en las diversas fases de
comercializacin, desde la primera exposicin a la venta hasta el consumidor final, incluyendo el transporte y la
distribucin.
10
3.
Pgina
Por otra parte, y segn lo dispuesto en RD 1380/2002, en alimentos envasados destinados al consumidor final,
debernserindicadas,adems,lassiguientesmencionesrelativasaletiquetadodelproducto:
Pesoneto
Pesoescurrido(siexisteglaseo)
Marcadeidentificacin
Identificacindelaempresa
Listadeingredientes
Fechadeduracinmnima
Condicionesdeconservacin
Lote
Origendelproducto
Presentacindelainformacin(denominacindeventa,cantidadesnominalesymarcadodefechas)
Alturamnimadecifrasdecantidadnominal
c) Los productos de la pesca, la acuicultura y el marisqueo congelados y ultracongelados presentados al

consumidor final sin envasar: segn detalla el punto 3 del artculo 3 del Real Decreto 1380/2002, y ser
11
Lasmencionesquedebenestarindicadaseneletiquetadodeestosproductoscuandoseencuentrencongeladoso
ultracongelados,serndiferentessegnelproductoestonoenvasado.
a) Glaseado: si el producto presenta glaseado superior al 5% (agua que se utiliza para recubrir los productos
congelados a fin de preservarlos de la oxidacin y la deshidratacin) debe ser indicado en el etiquetado del
mismo(OrdenPRE/3360/2004,14/10/2004).Porlotanto,loscongeladosquesepresentensinenvasarparala
ventaalconsumidorfinaldebernindicar:
Elprecioporkilogramodepesoneto
elprecioporkilogramodepesonetoescurrido
elporcentajedeglaseado
b) Productosdelapesca,laacuiculturayelmarisqueocongeladosy ultracongeladosenvasados:laetiquetaen
tamaoadecuado(seestablecenunasdimensionesmnimasparalaetiqueta(9,50centmetrosdelongitudy4
centmetrosdealtura)),debecontenerlassiguientesmencionesobligatoriasenunlugarbienvisibledelenvase
oembalaje,encaractereslegibleseindelebles,ysern:
Denominacincomercialycientfica
Mtodo de produccin (pesca extractiva o pescado, pescado en aguas dulces o criado en acuicultura o
marisqueo)
Zonadecapturaocra

expuesta en una tablilla o cartel sobre el producto o prximo a l, y habr de incluir las siguientes
especificaciones:
Denominacincomercialdelaespecie
Mtododeproduccin
Zonadecapturaocra
Formadepresentacin:entero,filetesyotros
Denominacin:"Productocongelado"
PrecioporKgdepesoneto
PrecioporKgdepesonetoescurrido
Pgina
Porcentajedeglaseado(sies>5%)
d) Productosultracongelados:ElRealDecreto1109/1991,porelqueseapruebalaNormaGeneralrelativaalos
alimentosultracongeladosdestinadosalaalimentacinhumana,(BOEn170,17/07/1991).Estecasoparticular
esaplicablealosproductosdefinidoscomo:
"losproductosalimenticiosquehayansidosometidosaunprocesoadecuadodecongelacindenominado
"congelacinrpida"o"ultracongelacin",que permitarebasartanrpidamentecomoseanecesarioen
funcindelanaturalezadelproductolazonamximadecristalizacin",
y "la temperatura de los productos en todas partes, tras la estabilizacin trmica, se mantenga sin
interrupcinatemperaturasigualesoinferioresa18C",
y"queseancomercializadosdemodoqueindiquenqueposeenestacaracterstica".
Las menciones que deben constar en el etiquetado de estos productos cuando estn destinados al consumidor
final, restaurantes, hospitales comedores y colectividades similares, adems de las citadas en los anteriores
apartados dedicados a la identificacin de los productos pesqueros, segn estuviesen envasados o no, son las
siguientes:
Fechadeduracinmnima
Periododealmacenamiento
Taconservaciny/oequipoconservacinexigido
Menciones"Ultracongelado"o"congeladorpidamente",acompaandoaladenominacindeventa
Leyenda"Nocongelardenuevotrasladescongelacin"
Cuandonoestndestinadosalconsumidorfinal,restaurantes,hospitales,comedoresycolectividadessimilares,las
nicasindicacionesobligatoriassernlassiguientes:
Menciones"Ultracongelado"o"congeladorpidamente",acompaandoaladenominacindeventa
Cantidadneta,expresadaenunidaddemasa
Lote
12

EInombreolaraznsocialoladenominacindelfabricanteoenvasador,oeldeunvendedorestablecido
enelinteriordelaComunidadEuropea,yentodosloscasos,sudomicilio.
Ejemplodeetiquetadestinadaalconsumofinal:
Fuente:FondodeRegulacinyOrganizacindelMercadodelosProductosdelaPescayCultivosMarinos(FROM)y
GobiernodelaComunidaddeMadrid
Pgina
13
IV.
E STADSTICAS I MPORTACIONES
1.
E S T A D S T I C A S 2010
PrincipalesPasesdeOrigen
Marruecos
Monto(milesUS$)
% Participacin en el
Mercadosobreelmonto
55
16.552
120.777
Mauritania
3.803
23.520
11
China
2.957
17.750
663
2.638
23.975
164.685
75
36.123
220.644
100
Chile(10/30)
Subtotal
Total
2.
Cantidad(mileskg.)
Marruecos
Cantidad(mileskg.)
Monto(milesUS$)
Mercadosobreelmonto
54
20.023
127.653
Mauritania
9.158
50.064
21
China
3.710
17.720
Chile(8/33)
1.188
4.340
Subtotal
34.079
199.777
84
Total
43.375
237.254
100
Marruecos
Cantidad(mileskg.)
Monto(milesUS$)
Mercadosobreelmonto
65
23.239
229.627
Mauritania
4.475
37.105
10
Portugal
2.374
20.000
Chile(5/39)
1.334
7.749
Subtotal
31.422
294.481
83
Total
42.776
353.701
100
Fuente:Datacomexparalasubpartida0307.59.10.00(posibilidaddeactualizacinatravsde:
http://datacomex.comercio.es/principal_comex_es.aspx)
14
Pgina
3.
P OTENCIAL DEL P RODUCTO
1. P O T E N C I A L D E L P R O D U C T O
Elpulpoesposiblementeelmspopulardeloscefalpodos,degranvalorculinario.Enlaspescaderasespaolasse
puedecomprarfresco,cocidoycongelado,siendoenesteltimocasoimprescindible,entreotrasreferencias,que
seidentifiqueclaramentesuorigen.
Encuantoalpulpofresco,refrigeradolasimportacionesapenassuponenentreun510%delaofertadelaRed
deMercas(mercadosmayoristasdeEspaa),destacandolosorgenesmsrepresentativosdeFrancia,Marruecosy
Portugal. As pues, en este formato las entradas de oferentes nacionales son las grandes protagonistas, con las
lonjas de Andaluca, Galicia, Catalua o Valencia a la cabeza que, en conjunto, suministraran ms del 80% del
producto.Situacinbiendistintaenelpulpocongelado,dondeel80%delgnerorespondealproductoexterior,
concuotasmuydestacadasdepasesafricanosyasiticos.
Espaa es el tercer importador mundial de pulpo congelado, solo por detrs de Japn e Italia. Marruecos es el
principalabastecedormundial,seguidomuydecercaporMauritania.En2010,lascantidadesimportadasanivel
mundialevidenciaronunacadaconrespectoalaregistradaen2009.Elpreciomediodelpulpoimportadodeestos
principalesorgenessedesplomen2009yserecuperalgoelaopasado.Lasoscilacionesdepreciodelpulpo
procedentedeestosdospasesinfluyenconsiderablementesobrelasexportacionesdelrestodelospases.
Enlorelativo alconsumo,la recesineconmica ha modificadoelcomportamientodelosconsumidores, quese

hanvueltomsracionales,msatradosporlamarcadedistribucinymenospropensosacomerfueradelhogar.
Unastendenciasque,debidoaladuracinyprofundidad delacrisis,sepodranmantenerinclusodespusdela
recuperacineconmica.Estoseexplicaraprincipalmenteenaquellosmercadosdondeelgastodelconsumidorha
sidoexcesivoprevioalacrisisimpulsadoporelendeudamiento,comoeselcasodeEspaa.
Porotraparte,elniveldepenetracindelosproductoscongeladosenEspaaesalto.Undatodeintersesqueen
estepasdosdecadadiezcomidasycenassonenbaseaproductoscongelados.Loscongeladossonunsectorcon
un buen potencial de crecimiento y por tanto requiere innovacin ms all de la mejora continua. Las vas de
expansin son varias: mercados emergentes, submercados donde se aprecia la calidad de los productos, captar
cuotadelacompetencia.
Elpulpoesunaespeciequesecapturadurantelosdocemesesdelao.
15
Pgina
V.
Zonasdecaptura.
Susprincipalesreasdedistribucinse
extiendenporelMediterrneo,
Atlntico(hastaelCanaldelaMancha)
yelPacfico.
Por tipologa del producto la ms apreciada es el pulpo comn (Octopus vulgaris). Algunas referencias cifran en
unas 100.000 tn. las capturas de esta especie a nivel mundial. Es el ms abundante y comercializado,
principalmentefrescoococido,ostentandoungranprestigioculinario.EnEspaaseencuentraprincipalmenteen
ellitoralgallegoyesstelareferenciaquemsapreciaelconsumidorespaol,considerndolosinparangn.
Lasotrasespeciescomestiblesmscomunesosusceptiblesdesersustitutivas,aunquedemenorvalorcomercial
son: el pulpo almizclado (Eledone moschata), localizado en el Mediterrneo. En Espaa en la costa catalana
levantinayBalearesprincipalmenteydemenortamaoqueelanteriory,elpulpoblanco(Eledonecirrosa)quese
encuentraenelAtlnticoyalgoenelMediterrneo,tambinmspequeoqueelcomnysucomercializacinen
Espaasueleserenconserva,destinohabitualparacasitodoslosejemplaresdepequeotamao.Porltimo,el
pulpopatudo(Octupusmacropus)quehabitaenelMediterrneo,AtlnticoyPacfico.
1.1. F O R M A S D E C O N S U M O D E L P R O D U C T O
Pgina
16
SegnelltimoestudiopublicadoporelFROM,respectoaltipodeproductoadquirido,elespaolcompradorde
productosdelmarcongeladosprefierelosproductosalnatural,alpescadorebozado.Losresultadosindicanque8
decada10consumidoreshancompradopescadocrudocongeladosenlosltimosmeses(vergrfico).
Pgina
El pescado congelado es el producto que se consume con ms frecuencia, casi 4 veces al mes, mientras que los
crustceos,mariscosymoluscoscongeladosunavezalmesyesenesteltimogrupodondeseenglobaelpulpo.
Atendiendoalcomportamientodecompraseobservaquelamediadeadquisicinmensualdelosproductosdel
marcongeladosesdecasidosvecesalmes.Porsuparteloscompradoresdepescadocrudocongeladosonlosque
acudenconmsfrecuenciaalacompra(2,2vecesalmes).
Elestudiosealaqueestosconsumidoresdepescadocongeladorealizansucompradeformacompulsiva,yaque
soloel40%sedetieneamirarelproducto,laetiqueta,etc.Lacompramsdirectaseproduceenlaseleccinde
surimiyelpescadopreparadorebozado(68%o65%respectivamente).
Los resultados del estudio evidencian una serie de hechos, destacando el perfil del comprador de productos
pesqueros congelados, que mayoritariamente es de sexo femenino, con una edad de entre 31 y 45 aos, que
trabajalajornadacompleta,cuyohogarestformadoporentre3y4personasynoconviveconniosmenoresde
15.
Otros aspectos destacables sobre el proceso de compra, son que el 56% de encuestados estaba realizando una
compra de productos puntualesque necesitabaen ese momento, frenteaun44% querealizaba unacompra de
carga,paratenerunareservadecongeladosencasa.
Adems,tansoloun23%decompradoresdeproductosdelmarllevabalistadelacompra,frenteaun77%queno
lallevaba,ycasiun90%delosencuestadostrasladanelproductoacasasinbolsatrmica.
Encuantoalosaspectosmssusceptiblesdemejoraenrelacinalaseccindecongeladosdelastiendas,estos
sonlafacilidadparaencontrarelproductoquebusca,ylaindicacindepreciosypromociones.
17
1.2. N U E V A S T E C N O L O G A S A P L I C A D A S A L A P R E S E N T A C I N / C O M E R C I A L I Z A C I N D E L P R O D U C T O
Elconsumidordigitalespaolhacrecidodesdeel2000alafechaenun400%ydentrodelas10actividadesonline
msvaloradasporlosespaolesestlacompraonline(10o)2.
Sinembargoestatipologadecompraestodavalaactividadquemenosfrecuenciadiariapresentaapesardeque
labsquedapreviaserealizafrecuentementeatravsdeinternet,sobretodoparadeterminadossectores.
Por otra parte, los mercados electrnicos en Espaa, en tamao y alcance, son bastante reducidos; sin embargo
segnlosestudiosdelaRevistaDistribucinyConsumo3unaexcepcineselsitiodelmercadodeladistribucin
mayorista de pescado, como es el caso del Portal de Pesca y Pescado Congelado Pesca2 www.pecado2.com .
Tambin han proliferado otros portales de distribucin directa al cliente final, como es el caso de
www.lonxanet.comespecializadaenproductosdelmargallegos.
1.3. C O M E N T A R I O S D E L O S I M P O R T A D O R E S
Pgina
Fuente:DigitalLifedeTNS
3
RevistaDistribucinyConsumon41marzoabrilde2011
2
18
El importador local de pulpoconsidera queel precioes un referente parala eleccin del proveedor yorigen del
recurso.
Elproductolocalyelmarroqu,porlogeneral,tienenunpreciomselevadoqueelimportadodeChileoPer.No
obstante, tanto el espaol como el de Marruecos disponen adems de buena calidad, pero tambin una amplia
gamadetamaosque,enelcasodeChileoPer,esmsreducida.Losejemplaresmsvaloradosydemandados
porlosintermediarios,sobretodohosteleraypescaderas,sonaquellosquesuperanlos3kg,
Hoyporhoy,conunmermadoconsumointernomotivadoporlacrisiseconmicaqueafectaaEspaa,laventaja
competitiva es, sin duda, el precio ante los mismos calibres. Por otra parte, los operadores espaoles, an sin
querergeneralizar,nocompraranunproductomscaroporcontarconelementosdeproduccinsostenible;sin
embargo,antelasmismascondicionesdeprecios,sioptaranporste.
Porotraparteelimportador,alahoradeseleccionarunproveedor,nodiferenciaelproductoperuanodelchileno,
loconsideranalmismonivelyambossonextradosdelamismamacrozonadecaptura.Enestecaso,vuelveaserel
precio el factor clave para exportar al mercado; sin embargo, la apertura de informacin de precios de las
transaccionesinternacionaleshacequeentrelacompetenciaseestalcorrientedeestosvalores,todossabena
cuntoseestvendiendo,porloquesellegaapujarmuyalabajaparahacerseconlaoperacinyperjudicandoas

al resto de exportadores sin hacer diferencia en el origen, dichas variaciones provocan elevados cambios en los
mrgenesqueseobtienenenorigen.
1.4. T E M P O R A D A S D E M A Y O R D E M A N D A / C O N S U M O D E L P R O D U C T O
La estacionalidad de los alimentos no es tan rgida como hace dos dcadas. Ahora es posible disponer de casi
cualquier producto cualquier da del ao gracias a los avances tecnolgicos de los sistemas de produccin y de
conservacin.Noobstante,todoservivotienesuciclobiolgico,loqueexplicaquepodamoshablardepescados
detemporada.
Enelcasodelosproductosdelmar,ademssehancreadoreglamentosqueordenanlaactividadpesquera,loque
determinaquehayaunaspocasdeconsumopreferentesporsumayordisponibilidad,mayorproductividadyen
consecuenciamejorprecio.Sinembargo,lanecesariaimportacinqueEspaatienederecursospesquerospermite
elsuministrodelproductodurantetodoelao.
Segnrezaelrefrn,lamejorpocadeconsumoparaelpulpo,yengeneralparalosmoluscos,esenlosmesescon
erre(deseptiembreaabril).
Pulpo:temporadaomejorpocadeconsumo4
Origen
Temporada
Productolocal
Todoelao
Productodeimportacin
Todoelao
Pgina
Fuente:Mercasa:Guaprcticapescadosymariscos.
19

Laestacionalidadglobaldelasventasdepulpo5
Porcentajesobretotaldelao
Enero
2,9%
Febrero
5%
Marzo
Abril
5,4%
Mayo
4,8%
Junio
Julio
Agosto
7,8%
Septiembre
7,7%
Octubre
Noviembre
Diciembre
5,5%
10,3%
10,7%
9,3%
7%
13,4%
1.5. P R I N C I P A L E S Z O N A S O C E N T R O S D E C O N S U M O D E L P R O D U C T O .
6
Datosdeconsumoenloshogaresespaoles:Pesca2010
Producto
Volumen
Valor
Precio
(milesdekg) (milesde) mediokg
Totalpesca
1.254.015
8.750.445
6,98
Pescados
706.323
4.573.770
6,48
Pescadosfrescos
553.557
3.624.380
6,55
Pescadoscongelados
152.766
949.387
6,21
Pulpocongelado
7.372
51.473
6,98
Pulpo
1.403
9.735
6,94
Consumo
percpita
27,3
15,3
12,0
3,3
0,1
Gastoper
cpita
190,4
99,5
78,9
20,6
1,1
0,2
Notametodolgica:laestacionalidaddelasventassehancalculadoenbasealacomercializacindevolmenes
depulpocongeladoduranteloscuatroltimoaosenMercamadrid(principalmercadomayoristadepescadode
EspaaydelaUninEuropea).
6
Fuente:MinisteriodeMedioAmbiente,MedioRuralyMarinodeEspaawww.marm.es
Pgina
20
Pgina
Fuenteestadstica:PaneldeConsumoAlimentario2010segnelMinisteriodeMedioAmbiente,MedioRuraly
MarinodeEspaawww.marm.es
7
21
Las familias espaolas gastaron en 2010 un 2,3% menos en alimentacin (un total de 67.086 millones de euros)
debidofundamentalmentealacadadelconsumo,quefuedeun1,1%respectoalvolumende20097.
Sobre el total de alimentacin, los productos de la pesca supusieron el 13% del gasto, con 1,25 millones de
toneladas consumidas durante 2010. Esta cifra representa un descenso del 6,9% en volumen y un 6,7% en valor
(8.750millonesdeeuros)ambasenrelacinalaoanterior.
En el ltimo ao los productos pesqueros siguieron la misma tendencia decreciente que la mayor parte de los
alimentos, salvo el pescado congelado y las conservas de pescado y marisco que lograron romper la tendencia
bajista del total del grupo pescados. As pues, el pescado congelado creci un 0,9% en valor y las conservas un
0,2%.
En lo relativo al consumo de pescado congelado en los hogares espaoles, ste aument un 2,9% en 2010 y
concretamenteelpulpocongeladoalcanzungradodepenetracin(porcentajedehogarescompradores)superior
al7%respectoa2009.
Enelconjuntodeloshogaresespaoles,elconsumopercpitadeproductosdelapescasemantuvorelativamente
estableduranteelpasadoejercicio,conunamediade27,3kilosporpersona,cantidadquerepresentaundescenso
de2,6kilosrespectoa2009.Lomismosucedeconelgastopercpita,quebaja17,7eurosdemedia,situndoseen
190,49euros.
En2010,laszonasdemayorconsumopercpitadepescadoporcomunidadautnoma(divisinadministrativadel
territorio espaol) son Castilla Len, Cantabria y Asturias. Sin embargo, este ranking cambia si disgregamos el
mercadoporconsumodepescadocongelado,yesaqudondeAndaluca,Catalua,MadridyValenciadespuntan
sobrelamedianacional(vertabla).

ConsumoygastodeproductospesquerosporComunidadAutnoma,20108
Volumen Valor(mill
CPC(kg) GPC() (tm.)
)
35,52
251,04
19.928
140.853
35,09
235,96
91.975
618.365
33,85
244,09
36.622
264.225
31,95
221,26
93.516
647.547
31,24
235,93
69.046
521.415
29,51
198,85
39.355
265.109
27,91
194,99
9.017
62.994
27,85
181,08
60.855
395.740
27,74
196,81
167.922 1.191.012
27,59
212,52
193.202 1.489.038
25,82
188,68
16.413
119.902
25,69
166,53
211.257 1.369.913
24,28
163,52
125.087
842.544
23,64
150,64
25.157
160.193
22,90
157,04
32.590
223.362
21,83
161,82
21.796
161.528
18,83
129,33
40.274
276.703
Pescadocongelado
Precio
medio
kg
7,07
6,72
7,21
6,92
7,55
6,74
6,99
6,50
7,09
7,71
7,31
6,48
6,74
6,37
6,85
7,41
6,87
Volumen Valor
CPC(kg) GPC() (tm.)
(mill)
3,88
23,38
2.175
13.119
3,75
22,30
9.810
58.421
2,46
16,07
2.656
17.409
2,48
15,00
7.281
44.718
2,75
19,92
6.040
44.014
3,55
21,36
4.765
28.480
3,54
20,87
1.146
6.739
3,26
19,14
7.107
41.799
3,33
21,57
20.113 130.647
3,09
20,97
21.599 146.853
2,54
17,25
1.616
10.961
3,69
21,60
30.403 177.688
3,64
22,34
18.729 115.089
3,82
21,25
4.056
22.577
3,05
18,43
4.357
26.224
2,96
19,30
2.957
19.276
3,73
21,20
7.957
45.374
PulpoCongelado
Precio
Precio
medio
medio
Volumen Valor
kg
CPC(kg) GPC() (tm.)
(mill) kg
6,03 0,51
3,71
285
2.087
7,33
5,96 0,41
2,76
1.104
7.237
6,56
6,55 0,39
2,64
427
2.856
6,69
6,14 0,57
4,02
1.717 11.727
6,83
7,29 0,06
0,52
155
1.139
7,35
5,98 0,06
0,40
73
521
7,13
5,88 0,01
0,09
5
30
6,49
5,88 0,06
0,46
144
1.004
6,96
6,50 0,04
0,41
326
2.459
7,54
6,80 0,10
0,80
671
5.518
8,22
6,78 0,03
0,29
24
182
7,65
5,84 0,06
0,41
517
3.408
6,59
6,15 0,11
0,74
536
3.786
7,06
5,57 0,05
0,31
54
344
6,34
6,02 0,26
1,91
373
2.695
7,22
6,52 0,05
0,41
54
404
7,44
5,70 0,42
2,83
906
6.077
6,71
El mayor consumo y gasto per cpita de pulpo congelado se da en las comunidades autnomas de Galicia,
Cantabria,CanariasyCastillaLenylamenorpenetracinsedaenloshogaresdelascomunidadesautnomasde
LaRioja,Navarra,MadridyBaleares.
El precio medio del pulpo alcanz en 2010 su valor ms alto en Catalua, Navarra, Madrid y Baleares y en el
extremoopuestosesitanlasautonomasdeExtremadura,LaRioja,CastillaLenyExtremadura.
Perfildeloshogaresconsumidores9:EnEspaaenloshogarescompuestosporparejasconhijospequeosode
medianaedadfueronlosquemenosproductosdelapescaconsumieron,llegandoen2010elconsumopercpita
de estos colectivos a 14,8 y 20,2 kilos de productos del mar respectivamente. Esta cifra es incluso menor, por
ejemplo que la registrada en el mismo perodo por los jvenes independientes, que tuvieron un consumo per
cpitade25,8kilogramos.
Enel extremoopuesto sesitanlos adultosindependientes ylas personasretiradas, queen2010 alcanzaron un

consumo per cpita cercano a los 50 kg. Les siguen muy de cerca las parejas adultas sin hijos, con 45,6 kg. per
cpita, lo que deja entrever que las personas que viven solas o que no tienen hijos a su cargo son las que ms
consumo de productos del mar realizan a lo largo del ao. Resulta llamativo que las personas sin empleo casi
duplicanlascifrasdeconsumodelconjuntodelapoblacinactiva.
En lo que se refiere al poder adquisitivo de los consumidores espaoles, la clase media es la destinataria de la
mayorpartedelosproductosdelmarqueseconsumenenelhogar(msdel50%deltotal),mientasquelasrentas
msaltasapenasconsumieronel20%delosmariscosypescadosduranteelaopasado.
8
CPC:Consumopercpita.GPC:Gastopercpita.
9
Fuente:RevistaConxemar.Marzo2011
22
Comunidad
Autnoma
Cantabria
CastillayLen
Asturias
Galicia
PasVasco
Aragn
LaRioja
C.LaMancha
Madrid
Catalua
Navarra
Andaluca
Valencia
Extremadura
Murcia
Baleares
Canarias
Totalpesca
Pgina
ao2010
VI.
C ANALES DE C OMERCIALIZACIN Y D ISTRIBUCIN
a) Elcircuitocomercialdelpescadocongelado10enelcanalmayorista:
Pgina
Fuente:FondodeRegulacinyOrganizacindelMercadodelosProductosdelaPescayCultivosMarinos(FROM)
con datos recogidos del Panel de Consumo Alimentario 2010 del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y
Marino.
10
23
Sectorextractivo:Laflotapesqueraespaolaestcompuestaporunos11.000buques,conunarqueodemsde
400.000GTyalrededordeunmillndeKwdepotencia.Porndebuqueslaflotamsimportanteeslaartesanal,
suponiendoun71%deltotal.Sinembargo,porarqueoypotencialaflotamsimportanteesladearrastredentro
de aguas comunitarias. Ms del 90% de los buques faenan en el caladero espaol. El total de la flota captura
anualmente entorno a 800.000 Tm de productos pesqueros, siendo aproximadamente un 40% destinados a
congelado,aunqueesteporcentajeesmuyvariableenfuncindelao.
Importadores: Dado el importante nivel de consumo de productos del mar en Espaa, la produccin acucola y
pesquera local no es suficiente para satisfacer la demanda, convirtiendo la balanza comercial en deficitaria. Por
tanto, y para cubrir este dficit se hace necesario acudir al producto importado. Dicho producto puede ser
desembarcadoenpuertospesqueros,ointroducidoenterritorioespaolporcarretera,vaarea(aeropuertode
Vitoriaprincipalmente)oferrocarril,atravsdelosPuestosdeInspeccinFronterizos.
Pgina
Cadena de distribucin propia: El sector extractivo, de forma cada vez ms habitual, en ocasiones dispone de
procesosintegradosdeproduccin,elaboracinydistribucindeproductoscongelados,dentrodesupropiared,a
travs de la cual aprovisionan a detallistas, principalmente de la gran distribucin y cadenas de hostelera y
restauracin,einclusoasuspropiastiendasdeventaaldetalle.
Transformadores: Operadores que poseen las instalaciones necesarias para la elaboracin del producto y la
elaboracindelproductofinal;precocinados,rodajas,aros,filetes,etc.
Empresas de logstica: Son empresas de servicios que ofrecen una gestin integrada del producto, desde el
almacenamientoyconservacineninstalacionesdefroadecuadasalefecto,hastaladistribucindelmismo,ola
transformacin, pero siempre por cuenta de un tercero, no llegando a ostentar la propiedad del producto en
ningnmomento.
Mayorista: Adquieren el producto congelado, bien ya elaborado, por la industria transformadora, o bien sin
elaborardirectamentedelsectorextractivo.Enestecasopuedenencargarsutransformacin,porcuentapropia,a
empresas de logstica y frigorficas. Sus clientes son minoristas (Horeca, detallistas especializados y gran
distribucin) u otros mayoristas de distintas poblaciones. Pueden estar ubicados dentro de la red de MERCAS
(mercados centrales de destino), con puesto propio en el mercado central, o instalaciones en las ZAC (zonas de
actividades complementarias de los Mercas), o bien pueden ser ajenos a dicha red. Lo ms habitual en los
mayoristasdeproductocongeladoesqueestninstaladosenlasZACofueradelosmercas.
Gran distribucin: Con esta denominacin se engloban a supermercados e hipermercados. Su importancia ha

crecidoenlosltimosaos,siendosucuotademercadoaproximadamentedel50%paralossupermercadosy13%
parahipermercados.LagrandistribucindecarcterregionalgeneralmenteseaprovisionaenlareddeMercas.Sin
embargolascadenasdecarcternacionalseaprovisionan,atravsdesuscentralesdecompra,biendegrandes
empresas mayoristas, o bien desde el origen directamente, mediante agentes en lonja, o mediante contratos de
aprovisionamientodirectoconelsectorextractivo.
Detallista especializado: Establecimientos de venta directa al consumidor. Incluye tanto aquellas pescaderas
implantadas en mercados municipales, como las que se encuentran fuera de ellos. Es un sector atomizado que
actualmenteestperdiendopesoenladistribucindeproductospesquerosfrentealadistribucinorganizada.Su
oferta es mayoritariamente de producto fresco y en este sentido se constata una especializacin de producto.
Suelenaprovisionarseenlosmercadoscentralesdedestino,salvoenaquelloscasosqueporproximidadalacosta
seaprovisionandirectamenteenlaslonjas.Sucuotademercadoesenlaactualidaddel32%.
Horeca y restauracin social y colectiva: El consumo de productos pesqueros fuera del hogar constituye
aproximadamenteel20%deltotal,siendouncanalencrecimientodesdehaceaos,hastalallegadadelacrisis,
siendo2009y2010aosdifciles.Laofertadeproductopesqueroesprincipalmentedeproductocongelado.Los
proveedores son muy diversos. As, las cadenas de hostelera y restauracin suelen aprovisionarse de grandes
mayoristas,mientrasqueaquellosestablecimientosindependientessuelenabastecersedemayoristasinstalados,o
24
Pgina
Respecto a la restauracin y la hostelera, el 54,4% de las compras se realizan a distribuidores, el 20,9% a los
mayoristas y el 15,2% a las tiendas tradicionales; le siguen los supermercados tienen con el 2,9% por ltimo los
hipermercadosconel1,5%.
25
noenmercas, atravsdedistribuidores, o inclusodeestablecimientos detallistas.Un caso especiales el delos

establecimientosestablecidosenzonasdecosta,queenalgunoscasosseabastecendirectamenteenlaslonjas.
Consumidor:ElconsumodeproductospesquerosenEspaaesdealrededorde27Kgporpersonayao,loque
suponealrededordel13%deltotaldegastoalimentario.Porcategorasdeproductos,elpescadofrescosuponeel
44%delosproductos pesquerosconsumidos,elpescadocongeladoel12%,lasconservasel15%,ylosmariscos,
moluscos y crustceos, frescos, congelados o cocidos el 29% restante. Las comunidades autnomas donde se
consumemspescadosonlasdellitoralcantbricoyelcentropeninsular.Dondedichoconsumoesmenoresen
losarchipilagosBalearyCanario,yenlasdelsurylevantepeninsular.
b) Distribucincomercialminorista
Encuantoallugardecompra,elsupermercadoeselestablecimientoelegidoporel50%delasfamiliasespaolasa
la hora de adquirir productos de la pesca. La tienda tradicional tiene un 32% de la cuota del mercado de
distribucin; lejos quedan los hipermercados con el 13% del mercado, la venta a domicilio, los mercadillos o los
economatos.
El supermercado es tambin el formato comercial en el que ms aumentaron las ventas de pescado fresco y
congeladoenrelacina2009,enun12,3%.Porelcontrarioloshipermercadosvieroncomoen2010descendieron
suvolumendeventasdepescadosfrescosenun5,4%yenmenormedida,deloscongelados,0,4%.
Finalmente,enlatiendatradicionalcayelconsumodepescadofrescoun6,8%,peroestedescensosecompens
conelaumentodelvolumendeventasdepescadocongelado,quefuedeun125,5%.
VII.
P RECIOS DE REFERENCIA RETAIL Y MAYORISTA
Cotizacindelpulpocongeladoenlosmercadosmayoristassegnclasificacin/categorarealizadaenla
reddeMercadosMayoristas11deEspaaycorrespondientealpreciomedio
2011
(eneromarzo)
2010
2009
2008
Pulpogallego
8,5/kg.
8,2/kg.
9,4/kg.
10,1/kg.
Pulpothailandes
5,2/kg.
5,1/kg.
5,8/kg.
5,4/kg.
PulpoOctopusvulgaris
9,5/kg.
8,9/kg.
8,7/kg.
8,3/kg.
Preciomediodelastrescategoras
7,7/kg.
7,4/kg.
7,9/kg.
7,9/kg.
Congelado
Lospreciosdeventaalpblicooretail 12correspondenalospreciosmediosponderadosnacionalesdel
pulpocongelado
Preciosmediosponderados
Euros/kg
Pulpocongelado
2007
2008
2009
2010
2011
(eneromarzo)
12,67/kg.
13,05/kg.
13,36/kg.
13,19/kg.
13,21/kg.
ObservacionesyTendencias
Laslneasdetendenciadelospreciosanuales,tantoenelcanalmayoristacomoenelminorista,resultanplanas.
LospreciosmayoristasrespondenalamediadeprecioscotizadosenlosMercas(Unidadesdeventamayoristade
productosperecederosenEspaa)quecomercializanpescado.
11
Pgina
Los precios deventaal pblico o retailvienendados por lospreciosmediosponderadosnacionalesfacilitados

porelMinisteriodeIndustria,TurismoyComercio.Sonobtenidosen27capitalesdeprovinciaatravsdelaRedde
Informacin de Mercado (32 informadores) tomndose, como mnimo, siete precios por producto: uno en
hipermercado,tresensupermercado,dosentiendatradicionalyunoentiendadescuento.
26
12
Pgina
27
Encuantoalasconclusionessobrelaformacindepreciosycostesexisteunafaltadedisponibilidaddedatosque
impide medir cmo varan los precios. Por lo tanto, al no tener informacin pblica sobre el coste de la fase de
captura del pulpo, no es factible desarrollar la lnea de mrgenes brutos del producto dentro de la cadena de
comercializacin.
No obstante a lo anterior, se podra decir,porla observacin efectuadaa otrosproductos quela administracin

local s analiza y facilita datos, que los mrgenes de los productos frescos a lo largo de toda la cadena de valor
suponenenlafasedecaptura(origen)entreun45%yun50%deloscostesgeneradosalolargodetodalacadena
devalor;entornoal20%25%enelmercadomayoristayun25%30%enretail(destino).
Apesardeloselevadoscostes,lospreciosquepuedealcanzarelpulpoenorigenpermitensucompensacinyla
obtencin de beneficios para el armador. En este sentido, los costes que cuentan con ms peso son transporte,
mermasypersonal.
Respectoalospreciosalconsumidorfinal,stospuedenoscilarun20%respectodelvalormedio,loquepermite
afirmar que la volatilidad de esta variable no es muy elevada. En este sentido, las variaciones de precio que se
producen en los eslabones anteriores de la cadena no se trasladan del mismo modo, afectando menos al precio
final.
VIII.
E STRATEGIAS Y C AMPAAS DE P ROMOCIN

U TILIZADAS POR LA C OMPETENCIA
Nosehandetectadocampaasdepromocinespecficasparaelpulpo,niprivadas,nipblicas.
Sinembargo,sexistencampaasgenricasquepersiguenincentivaryorientarenelconsumodelosproductosde
la pesca y de la acuicultura a la poblacin espaola. Esta actividad promocional est a cargo del Fondo de
Regulacin y Organizacin del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos FROM - 13, como
organismo autnomo adscrito al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. El FROM centra sus
actividades en el diseo y desarrollo de acciones encaminadas a promocionar el consumo de productos
pesqueros, orientar el mercado de estos productos en cuanto a cantidades, precios y calidades, y asistir en
sus necesidades tcnicas o financieras a asociaciones, cooperativas y empresas del sector.
Dentro de laactividadpromocionaldesarrollada,sedestacanlassiguientescampaas:
Planderecuperacindelatnrojo(2010)
Poblacininfantil(2010)
Etiquetado
El pescado fresco o congelado, siempre

etiquetado
PoblacinInfantil(FROMRadio)
PescadoAzul:Salud!
AcuiculturaMarina:Dorada,LubinayRodaballo
Trucha
Conservasdepescadoymarisco
Atn
Mejilln
Pescadosymariscoscongelado
Pezqueines
Campaagenrica:Qubientesientaelpescado!
Campaadeimagendelsectorpesquero
Planderecuperacindelatnrojo(2009)
Histricodeotrascampaas
Pgina
Fuente:FROM
http://from.mapa.es/es/consumo/campanasPromocionales/campanasPromocionales.aspx?publi=85
13
28
IX.
C ARACTERSTICAS DE P RESENTACIN DEL
P RODUCTO
Elproductoenlacadenamayorista:
Pulpo(Octupusvulgaris)crudocongelado
IQFindividualmenteoenbloque
Formato:cajademenosde30kg.
Envase:bolsadeplsticotransparente
Embalaje:Cajadecartn
Paletizacin:eurpalet
Pulpo(Octupusvulgaris)cocidoalvacocongelado
Coccin,envasadoalvacoycongelacinposterior
IQFunidadesenvueltasenbolsaplsticas
Formato:caja58kg.
Embalaje:Cajadecartn
Paletizacin:eurpalet
Pgina
29
Formato:caja
Embalaje:cajacartn
Paletizacin;europalet
Patadepulpo(Octupusvulgaris)cocidacongelada
IQFunidadesenvueltasenbolsaplsticas
Fuente:empresaTerranova(www.terranovaje.com)
Actuales
Clasificado
Envaseypeso
Caja de madera o cartn de unos 20
kg. Piezas de 3 a 4 kg, unas 6 o 7
unidades/caja.
Transporte
En camin de toldo, con cartolas
fijas en los laterales para evitar el
desplazamientodelacarga.
Categora
Crudo:
Extra:+4kg./pieza
Grande:34kg./pieza
Mediano:23kg./pieza
Pequeo:1a2kg./piezay1kg.
Cocido:
Las clasificaciones responden a los
cdigos* T00, T0, T1, T2, T3 o T4,
segn los pesos ytamaos, envasados
o no al vaco. Adems existen los
despieces,trozosypatas,envasadosal
vaco.
Nota:
las
categoras
grandes
especialmente con destino a la
restauracin,suelensercongeladossin
cocer. Los pequeos, principalmente
cocidosyconfechadecaducidad.
Envaseypesoytransporte
Crudo, en caja poliespn de 10 kg.
Los grandes en hielo y agua.
Transporte en camin frigorfico a
0/5. El congelado tipo tailands
suele estar envasado en cajas o
pastillas de 2 kg. El tipo gallego en
cajadecartnentre12y25kg.ylas
semiconservasencajasde5a6kg.
Mercasa:GuaprcticapescadosyMariscos
14
Pgina
Anteriores
Sinclasificar
Crudo,fresoocongelado
30
Formatosycategorasmsusualesenventamayorista14

*Clasificacin
T00
Pulpococidofrescooenvasadoalvaco
Calibre/talla
Formatos
+2,8kg./pieza
1pieza/caja
T0
2,2a2,8kg./pieza
1pieza/caja
T1
1,7a2,2kg./pieza
1pieza/caja
T2
1,2a1,7kg./pieza
2piezas/caja
T3
0,7a1,2kg./pieza
6piezas/caja
T4
0,3a0,7kg./pieza
10piezas/caja
Losdespiecesalvaco,trozosypatas,ensobresobolsasentre250y600gr.
Elproductoenelretail:
SupermercadosLaSirenawww.lasirena.es(visualizacin28/04/11)
Patasgrandesdepulpococidocongelado
Bolsa300g
Oferta8,69/unidad
Pulpoenterocongelado
Unidad600g
8,5/unidad
Pulpotroceadococidocongelado
Bandeja300g
7/unidad
o SupermercadosElCorteIngls(visualizacin28/04/11)
Pulpoenterocrudocongelado.MarcaElmar
Bandeja1000gnetoescurrido
9,25/unidad(9,25/kg.)
31
Pgina
Pulpoenterocrudocongelado.MarcaAliada
Bandeja900g.netoescurrido
7,89/unidad(8,77/kg.)
Puntosdeventa:supermercadosseccincongelados
32
Pgina
Hacia dnde apunta el mercado: En el ltimo estudio publicado por la consultora Nielsen (marzo 2011) sobre el
reporteglobaldelasmarcasblancas,sedestacaque,enlosprincipalesmercadosmundiales,existeunatendencia
ascendente en el consumo de productos de marcas de distribuidor, un crecimiento impulsado por la recesin
econmica,porlaconcienciadeahorrodelconsumidorylaexcelenterelacincalidadprecio.
Lacitadaconsultora,enotroestudiorelacionadoconelenvejecimientodelapoblacinmundialysuefectoenlas
tendenciasdeconsumo,destacalaimportanciacadavezmayordeconsumidordemedianayavanzadaedadyla
necesidad del retail de potenciar sus estrategias comerciales hacia este perfil de consumidor. El envejecimiento
poblacionalnoesunatendenciaacortonimedioplazo,sinoqueesunadirectrizpermanentequecontinuaralo
largodelasegundamitaddelsigloXXI.
DeambosestudiospublicadosporlaconsultoraNielsen,podemosextraercomotendencia,queelpreciosigue,y
pareceser,elfactormsimportanteenladecisindecompradelconsumidor.Enelcasodelapenetracindelas
marcas de distribuidor la motivacin de compra principal es la relacin calidad precio, y en el de la poblacin
envejecida los ingresos por jubilacin no te garantizan el mismo nivel econmico. Por esto es por lo que la
demandamuestraundesplazamientohacialosproductosqueofrecenunmejorprecioyunagranflexibilidad,
comoeselcasodelosproductoscongelados.
Exportacin responsable como oportunidad de diferenciacin: Un referente en el sector de la alimentacin en

Espaa,ElCorteIngls,poneenmarchaunapolticadecomprasostenibleyresponsabledeproductospesqueros
solicitandoasusproveedores,entrelosqueseencuentraChile,queevitenlacapturadeproductosprocedentesde
poblacionessobreexplotadasovulnerables,amenazadas,enpeligro,coninformacininsuficientesobreelestado
destocksoprotegidasporlosreguladores.Asuvez,elgrupotambinpromoverlasartesdecapturanoagresivas
y la reduccin de las de arrastre indiscriminado. Trabajar a su vez con sus proveedores en la mejora de la
trazabilidaddelosproductosdesdeelmomentodesucapturahastaquellegaalconsumidorfinal.Estainiciativa
desarrollada por El Corte Ingls debiera consolidarse como una directriz a seguir por todos los operadores del
mercadoespaol,aligualqueyaexistenenotrospases,dondeexisteconcienciadelaimportanciaquelacadena
de valor de los productos de mar tienen a la hora de contribuir a la sostenibilidad y pervivencia de las especies
marinas al mismo tiempo que se garantiza la demanda futura del consumidor y la continuidad de todas las
industriasrelacionadasconlapesca.
Elexportadorchilenodeproductosdelmar,comoparteintegrantedelacadenadevalordeestosrecursos,debiera
hacerecodeestatendenciaysumarseaella,elmercadoapuntahaciaunconsumososteniblequepasaporcontar
conproveedoresresponsables.
33
S UGERENCIAS Y RECOMENDACIONES
Pgina
X.
Pgina
Otra accin de promocin sugerida, y en la que ProChile apoya a travs de su amplia red externa, es la misin
comercial,mediantelacualpodrprospectarelmercadooconsolidarseenl.Estaopcinesrecomendadapara
aquellasempresasqueyaconozcanelmercadoobjetivo.
34
Monitorearelmercado:Laevolucindelaventamundialdelrecursodependedelascuotasdepescaestablecidas
porlasautoridadesmarroquesymauritanasconelfindeprotegerelrecurso. Sinembargo,enocasiones,como
sucedien2009,afindecontrarrestarladifcilsituacineconmica,laautoridadmauritanapermitiunamayor
cuotadecapturadepulpo,loquesupusounasobreofertaqueprovoclacadaenlosprecios.Otroejemploseda
aprimerosde2011quelasescasascapturasenelNortedefricaprovocaronunincrementodelpreciolocal.Porlo
tanto, la situacin internacional del pulpo hace que el recurso sea susceptible de anlisis constantes para
determinarelatractivodelosmercadosobjetivos,aspectosteenelquelaredexternadeProChilepuedeapoyar
alexportador.
Casodelpulpocongelado:Elpulpoesunproductoaltamenteconsumidoypopular,debajaestacionalidad,conuna
notablepresenciaenelmercadoalolargodetodoelao,presentandounademandaestable.
La deficitaria balanza comercial espaola de pulpo congelado pone de manifiesto la importancia del comercio
internacional de este recurso. En este escenario amigable, tanto para la fase de penetracin, como de
consolidacin debemos mostrar seriedad en el cumplimiento de los acuerdos comerciales con el cliente. En este
aspecto,laexperienciaconstataqueelmayordaoquepuedehacersealaexportacindeunproductollegandoa
perjudicarlabuenaimagenpasqueenEspaasetienendeChile,eslafaltadecompromiso,puessibienesun
sectormuyatomizado,paraestoscasos,elbocaabocaseconvierteenunaherramientaletal.
Enel ltimoejercicio (2010),elvolumen deexportacin de pulpocongelado procedente dePerhasuperadoal

originario de Chile. De hecho, las exportaciones peruanas han crecido ms de un 400%, buscando alcanzar las
cantidadesenviadasen2008;ysevuelveaponerdemanifiestolaimportanciadelprecio,yaqueelpreciomedio
deimportacin(2010)delpulpocongeladodelPeresmsbajoqueelprocedentedeChile.
Anteuna demanda internacional muysensibleal precio, es comprensibleque a medidaque losenvos peruanos

crecen, la participacin de las ventas chilenas en el total de las importaciones espaolas de pulpo congelado
disminuya (mercado maduro de baja elasticidad de crecimiento en la demanda). Estamos ante una fuerte
competenciaquedejademanifiestolanecesidaddediferenciacinydetenerladisposicinadesarrollarunpoder
asociativoquehagaalrecursopesqueroylaindustriavinculadamscompetitiva.
Consideramos que el mejor escaparate para un sector como el de productos del mar es la feria especializada.
Desde estos espacios se observa de forma ms precisa las tendencias del mercado, patrones de consumo y
demanda,yendefinitivaautoanalizarlacapacidaddeadaptacinaldinamismodelosmercados.
ProChile participa como cabecera en las principales ferias del sector a nivel mundial e invita a los exportadores
nacionalesaformarpartedeestasiniciativas,sindejardemencionarlasfacilidadesyelvaloragregadoqueotorga
lainstitucin.LaOficinaComercialdeProChileenMadridrecomiendaprioritariamentelaparticipacinenlaFeria
Conxemary/oAlimentaria.Estoseventossonclavesparaestar alavanguardiadelastendencias,paraprofundizar
ymejorarsumodeloexportador,facilitarlaaperturadenuevosmercados.
XI.
F ERIAS Y E VENTOS L OCALES A R EALIZARSE EN EL

M ERCADO EN R ELACIN AL P RODUCTO
LaferiarecomendadaparalaparticipacindelsectoresConxemar,lderindiscutibleanivellocalylasegundaen
importanciaenEuropa15.
Nombre
Lugar
XIII
Feria Vigo
Internacional
de Productos
del
Mar
Congelados:
Conxemar
Alimentaria
Fecha
Sectores
Periodicidad
Web
46
Octubre
/2011
Mayoristas,
importadores,
exportadores,
transformadores,
fabricantes,
distribuidores,
frigorficos,maquinaria,
industriaauxiliar,
acuicultura
Anual
http://www.conxemar.com/feria.htm
Fabricantes,
distribuidores,
importadoresy
exportadoresde
productosalimenticios
diversos,entrelosque
estnproductosdel
mar.Cuentaasuvez
conunsaln
especfico:Interpesca
Bienal
http://www.alimentariabcn.com/
Barcelona 2629
marzo
/2012
Pgina
Fuente:RevistaConxemar
15
35
XII.
F UENTES
R ELEVANTES
DE
I NFORMACIN
EN
R ELACIN AL P RODUCTO
>BoletnOficialdelEstadoBOE:www.boe.esdisponedeuncampodebsquedadesdedondeconsultar,entre
otras,todaslasreferenciaslegalescitadasenestedocumento.
>MinisteriodeMedioAmbiente,MedioRuralyMarinowww.marm.es
>Procedimientoytramitacindelasimportacioneseintroduccionesdemercancasysusregmenescomerciales:
Circular de 1 de marzo de 2010, de la Secretara General de Comercio Exterior, relativa al procedimiento y
tramitacin de las importaciones e introducciones de mercancas y sus regmenes comerciales:
http://www.boe.es/boe/dias/2010/03/10/pdfs/BOEA20103997.pdf
>Guadelcorrectoetiquetadodelosproductosdelapescaydelaacuicultura:
http://www.marm.es/es/pesca/temas/comercializacionymercadosdelosproductosdelapesca/GU07_tcm7
7044.pdf
>Importacindeproductospesqueros:
Pgina
La importacin en territorio espaol de productos de la pesca requerir que estos productos vayan
acompaadosdelcertificadodecapturaydelainformacinrelativaaltransporte,conformealoprevisto
enelanexoIIyapndicedelReglamento(CE)n1005/2008delConsejo,de29deseptiembrede2008,de
acuerdoconlodispuestoenelartculo12.4dedichoreglamento.
2. En caso de importacin indirecta de productos no transformados, adems del certificado de captura, el
importadorpresentarlosdocumentospreceptuadosenelartculo14.1b)delReglamento1005/2008del
Consejo,de29deseptiembrede2008.Constituirnpruebasdocumentalesdequelosproductosnohan
sidotransformados,losdocumentosalosqueserefiereelartculo8delaOrdenARM/2077/2010.
3. En caso de importacin indirecta de productos transformados, adems del certificado de captura, el
importadorpresentarlosdocumentospreceptuadosenelartculo14.2delReglamento1005/2008del
Consejo,de29deseptiembrede2008.
>ManualdeInterpretacindelaLegislacinendeterminadosproductosdelapescaylaacuicultura,publicada
porelMinisteriodeMedioAmbienteyMedioRuralyMarinodeGuabsicaparalainterpretacindelalegislacin
relativa al paquete de higiene en determinados productos de la pesca y de la acuicultura y sus diferentes
presentaciones. En la pgina 166 de la publicacin se incluye lo relativo al pulpo, indicadores permitidos y
referencias legislativas de contaminantes abiticos (metales pesados, hidrocarburos aromticos policclicos,
contaminantes organocloratos, plaguicidas, residuos de medicamentos veterianarios), normas de muestreo y
controloficialdecontaminantes,contaminantesbiticosyaditivospermitidos.
http://www.marm.es/es/pesca/temas/comercializacionymercadosdelosproductosdelapesca/GU10_tcm7
7047.pdf
36
1.

>Revista"FEPEspaa"suponeuncanaldeinformacintilparaelsectorpesquero,colaborandoaladivulgaciny
difusin de las diferentes experiencias que respecto a la aplicacin del Fondo Europeo de la Pesca se vayan
poniendoenmarchaenEspaa.Dirigidatantoalosposiblesbeneficiariosdelasayudascomoatodosaquellosque
puedansentiralgnintersporelsectorpesquero.Periodicidadcuatrimestral.
http://www.mapa.es/es/pesca/pags/FEP/revista/rev_numero.asp?codrevista=REP
>RevistaPescaInternacionaldivulgadesdeelpropiosector,deformaobjetivayensudefensa,lasnoticiasde
primera mano e informaciones de mayor actualidad poltica y empresarial del sector martimopesquero.
http://www.arvi.org/revista.asp
> Revista Conxemar contenidos especficos del sector de los productos del mar congelados.
http://www.conxemar.com/ediciones_publicadas.htm
Pgina
37
>Estudio"La compra de productos del mar congelados".Descargarestudio:

http://from.mapa.es/es/estudiosTecnicos/estudiosTecnicosDetalle.aspx?id=tcm:8539765&publi=85
Aviso:Sehaprocuradoasegurarlamayorprecisindelosdatoscontenidosenestedocumento.Laexactitudtotal
delainformacinslopuedesergarantizadamedianteconsultadirectadesusfuentesoficiales.
DocumentoElaboradopor:GloriaGarcadeVegaAmeiro/g.garciadevega@prochile.net

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Estudio de Mercado

II. Situacin Arancelaria y Para Arancelaria..................................................................................5

III. Requisitos y Barreras de Acceso...............................................................................................9

IV. Estadsticas Importaciones..................................................................................................15

V. Caractersticas de Presentacin del Producto ...........................................................................15

VI. Canales de Comercializacin y Distribucin...........................................................................232

S ITUACIN A RANCELARIA Y P ARA A RANCELARIA

Reglamento (R) / Decisin (D)

Derecho terceros pases

Reglamento(R) / Decisin (D)

Listado de Establecimientos de Chile autorizados por la UE actualizada el 03/04/2011:

R EQUISITOS Y B ARRERAS DE A CCESO

> CONCAL: Control de calidad a la importacin, efectuado

> PEIL: autorizacin pesquera para el control de la pesca >TSANT:Inspeccinsanitariaentrnsito

c) Los productos de la pesca, la acuicultura y el marisqueo congelados y ultracongelados presentados al

P OTENCIAL DEL P RODUCTO

Enlorelativo alconsumo,la recesineconmica ha modificadoelcomportamientodelosconsumidores, quese

Enel extremoopuesto sesitanlos adultosindependientes ylas personasretiradas, queen2010 alcanzaron un

C ANALES DE C OMERCIALIZACIN Y D ISTRIBUCIN

Gran distribucin: Con esta denominacin se engloban a supermercados e hipermercados. Su importancia ha

noenmercas, atravsdedistribuidores, o inclusodeestablecimientos detallistas.Un caso especiales el delos

P RECIOS DE REFERENCIA RETAIL Y MAYORISTA

Los precios deventaal pblico o retailvienendados por lospreciosmediosponderadosnacionalesfacilitados

No obstante a lo anterior, se podra decir,porla observacin efectuadaa otrosproductos quela administracin

E STRATEGIAS Y C AMPAAS DE P ROMOCIN

El pescado fresco o congelado, siempre

C ARACTERSTICAS DE P RESENTACIN DEL

Exportacin responsable como oportunidad de diferenciacin: Un referente en el sector de la alimentacin en

Enel ltimoejercicio (2010),elvolumen deexportacin de pulpocongelado procedente dePerhasuperadoal

Anteuna demanda internacional muysensibleal precio, es comprensibleque a medidaque losenvos peruanos

F ERIAS Y E VENTOS L OCALES A R EALIZARSE EN EL

>Estudio"La compra de productos del mar congelados".Descargarestudio:

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