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CONSEJOS UTILES
CANTIDADES DE MASA NECESARIAS PARA PIZZAS O COCAS
Se ha calculado una racin de 125 g de masa por persona, o sea que la mayora de las
pizzas o cocas son apropiadas para dos personas.
Con los 250 g suele salir una pizza de 30 cm de dimetro o una coca de 20 35
aproximadamente.
Sale una base ms bien fina, porque si se quiere gordita se ha de variar la cantidad de
masa.
EMPANADAS
Por regla general se dan la receta de empanadas realizadas con 1/2 kg de masa.
Con esta cantidad sale una empanada para 6-10 personas, pero no recomendamos
hacerlas ms pequeas, ya que fras al da siguiente estn ms sabrosas.
LIQUIDOS
El agua con que se hace la masa puede substituirse por leche, con lo cual enriquece la
misma.
Lo mismo el agua que la leche, no deben pasar por templadas pues de lo contrario
mataran la levadura.
La cantidad de lquido que se indica en las recetas de masas siempre es aproximado, ya
que segn el tipo de harina que se utilice se necesitar ms o menos...
La medida exacta es aquella en que la masa no se pega a las manos y est elstica.
LEVADURAS
La levadura fresca no siempre se encuentra o se tiene a mano, pero la seca la substituye
perfectamente.
El Royal es otro tipo de levadura que no necesita reposo para que suba la masa.
QUESOS
Los quesos ms utilizados para las pizzas y que se encuentran fcilmente en nuestro pas
son:
De pasta dura como el parmesano, provolone, gorgnzola;
De pasta blanda como la mozzarella, fontina, requesn.
Aunque estos sean lo quesos ms utilizados por los italianos, pueden substituirse por
cualquier tipo de igual caractersticas o a su gusto como por ejemplo: manchego en su
versin tierna o seco, substituyendo al parmesano, Emmenthal, Gruyre, Havarti, Mahn,
etctera.
COCCION
La temperatura para la coccin de las pizzas o cocas deben ser de unos 220 C y el
tiempo de coccin de 30 a 40 minutos, variando segn el horno sea a gas o elctrico.
Se sabr que est en su punto cuando la guarnicin est dorada y la base bien crujiente.
TOMATE
El tomate triturado debe ser de buena calidad y espeso para que no deje la masa
blanduzca.
El tomate natural, cortado a rodajas o cubos, lo dejaremos escurrir durante una hora,
salndolo previamente.
VARIOS
Las pizzas pueden prepararse con una par de horas de antelacin y recalentar a horno
moderado 10 minutos.
Tambin pueden congelarse y calentar de igual manera que la anterior.
Lo mismo las pizzas que las cocas slo deben rellenarse hasta un centmetro y medio del
borde, y si se quiere que ste adquiera un tono dorado debe pintarse con lecho o huevo.
Las pizzas que tengan como ingrediente anchoa, no deben salarse para evitar que sean
excesivamente fuertes.
MASAS DIVERSAS
Para preparar tanto las pizzas, como los calzone, cocas o empanadas pueden usarse
diversas masas.
Las que nos sirven para un momento de prisa, como las bases congeladas o
envasadas al vaco, los hojaldres congelados o simplemente pidiendo la panadero
masa de pan cruda.
Damos a continuacin una serie de recetas vlidas para cualquiera de las expuestas
en este libro.
Aadir una tercera parte de la harina, mezclar bien y dejar reposar hasta que
fermente.
Tamizar el resto de la harina junto con la sal encima del mrmol, darle la forma de
volcn y en su interior poner la grasa (si es manteca, mantequilla o margarina cortada
a trocitos).
Frotar con la harina para que se mezcle con la grasa, aadir los huevos y la levadura
fermentada.
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las
manos.
Espolvorear la masa con harina y tapar con un pao hmedo (dentro de algn
recipiente).
Las bandejas o moldes que se utilicen para hacer las pizzas o empanadas deben
estn untados con aceite o mantequilla y enharinados.
MASA ENRIQUECIDA
Ingredientes:
400 g de harina
2 huevos
4 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azcar
20 g de levadura fresca o 11 g de seca
3/4 vaso de agua templada
MASA MALLORQUINA
Ingredientes:
350 g de harina
125 g de manteca
20 g de levadura fresca o 11 de seca
150 ml de agua
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azcar
1 dl de aceite
1 dl de vino blanco
1 dl de agua
2 cucharaditas de sal
preparacin:
Amasar incorporando la harina hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las
manos.
preparacin:
MASA QUEBRADA
Ingredientes:
225 g de harina
175 g de mantequilla
una yema de huevo
4 cucharaditas de agua fra
1 pellizco de sal
preparacin:
Todos los elementos con que se elabora esta masa deben estar fros (incluidos el
cuenco y el cuchillo) para que quede perfecta.
Cortar la mantequilla a trocitos dentro de la harina y con las puntas de los dedos
frotar la grasa y la harina hasta que parezcan pequeos grumos de serrn.
preparacin:
Aadir agua poco a poco, segn admita. Mezclar todo el conjunto y amasar hasta
conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.
PIZZAS
COCAS
EMPANADAS
CALZONE
Preparacin:
Extender la masa a la que previamente habremos aadido las aceitunas sin hueso
picadas finamente.
Repartir por encima el tomate cortado a rodajas finas, el salmn desmenuzado y las
cebolletas picadas.
Salar y aliar con un poco de aceite. Espolvorear con el organo y el queso rallado.
Decorar con las aceitunas rellenas y dejar cocer hasta que est en su punto.
PIZZA DE ACELGAS
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Ingredientes:
250 g de masa de pizza
300 g de acelgas (sin el tallo)
200 g de requesn
50 g de parmesano rallado
sal, pimienta y aceite
preparacin:
Hervir durante cinco minutos las acelgas previamente lavadas, dejar escurrir y picarlas
finamente.
Una vez enfriadas mezclarlas con el requesn que habremos chafado con ayuda de
un tenedor.
preparacin:
Extender la masa y llenar con los tomates, repartir los ajos y espolvorear con el
organo.
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PIZZA DE ALCACHOFA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
4 corazones de alcachofas
1 cebolla
50 g de parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
sal, aceite, limn
preparacin:
Hervir las alcachofas durante cinco minutos en agua salada con un chorrito de zumo
de limn. Escurrir y cortar las lonchas finas.
Cortar las cebollas a rodajas y sofrer en un poco de aceite sin dejar que tomen color.
Repartir las alcachofas y la cebolla por encima y espolvorear con el perejil picado y el
queso.
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preparacin:
Sofreir el tomate cortado a dados en un poco de aceite junto con los ajos, aadir las
almejas y dejar cocer a fuego lento.
preparacin:
Cortar la parte superior a la chiapata, quitar un poco de miga si es que tiene mucha.
Esparcir el tomate por encima, el atn desmigado y las aceitunas cortas a rodajitas.
Espolvorear con el queso y cocer al horno hasta que el queso est derretido.
1 trozo de apio
1 zanahoria
sal,pimienta y aceite
preparacin:
PIZZA DE BACALAO
Ingredientes:
1 lmina de masa de hojaldre
250 g de bacalao remojado
300 g de tomates frescos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento morrn (limpio)
100 g de aceitunas negras
sal, aceite, organo
preparacin:
Estirar la masa de hojaldre, cubrir con ella una lata alargada y extender el sofrito de
tomate por encima.
Repartir el bacalao, al que habremos dado un ligero hervor y desmigado por encima,
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decorar con las aceitunas negras, rociar con un poco de aceite y cocer en horno
previamente calentado hasta que el hojaldre se dore.
PIZZA DE BERENJENAS
Ingredientes:
3 berenjenas moradas largas
6 anchoas de barril
250 g de masa de pan
4 dientes de ajos picados
2 cucharadas de perejil picado
50 g de queso rallado
2 cucharaditas de pimentn dulce
sal, aceite
preparacin:
Limpiar las anchoas y hacer 4 filetes de cada una, dejar un rato en agua para que
suelten la sal, escurrir.
Extender la masa de pan dndole forma redonda. Repartir las tiras de berenjenas y
decorar con las anchoas.
Echar por encima el ajo picado, el perejil y el pimentn. Aliar con sal y aceite y
repartir el queso rallado.
1 cebolla
500 g de queso rallado
100 g de queso fundente
sal, aceite
preparacin:
Cortar las berenjenas a dados quitndoles antes la piel, poner en una escurridera,
sazonar con abundante sal y dejar que escurran.
Lavar con agua fresca y estrujar para que suelten toda el agua.
Rehogar los langostinos en una sartn con un poco de aceite, retirar, pelarlos y
reservar.
En el mismo aceite rehogar un poco las cebollas y cuando estn transparentes aadir
las berenjenas, dejar cocer un poco y aadir el tomate sin piel ni semillas y cortado a
dados. Sofrer todo junto sazonando un poco de sal.
preparacin:
Extender la masa y repartir por encima los boquerones, salar y repartir el ajo y el
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organo.
Regar con un fino hilo de aceite, cocer hasta que est en su punto.
PIZZA BOLOESA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de carne de ternera
200 g de carne de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
300 g de tomate triturado
100 g de queso rallado
sal, pimienta, organo, aceite
preparacin:
Picar finamente la cebolla y el ajo, sofrer en un poco de aceite hasta que empiece a
tomar color y en ese momento aadir la carne, previamente picada.
Rehogar todo junto, salpimentar y aadirle el tomate, dejar cocer lentamente hasta
que est todo bien cocido y espeso.
Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior; espolvorear con organo y
el queso rallado.
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3 tomates pelados
sal, pimienta, aceite y zumo de limn
preparacin:
Estirar la masa, colocarla en un bandeja para el horno y disponer encima los tomates,
salpimentar.
Preparacin:
Lavar los calabacines, cortarlos a rodajas, salar y dejar que escurran. Sofrer en un
poco de aceite hasta que estn tiernos y reservar.
PIZZA CAPRICHOSA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates picados
200 g de championes
2 cucharadas de alcaparras
100 g de aceitunas negras
200 g de mozzarella
sal, pimientas, aceite, organo
preparacin:
PIZZA DE CARNE
Ingredientes:
200 g de carne de ternera
200 g de carne de cerdo
150 g de bacn
2 huevos
100 g de queso rallado
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de tomate frito
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Preparacin:
Mezclar la carne, previamente picada, con los huevos, el pan rallado, el tomate,
salpimentar.
Untar una tartera desmontable con aceite y espolvorear con pan rallado, forrar las
paredes y el fondo con el preparado, repartir por encima el bacn cortado a trocitos
y espolvorear con las hierbas y el queso.
preparacin:
Extender la masa de pan y repartir por encima del tomate previamente frito con un
poco de aceite.
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Ingredientes:
250 g de masa de pan
150 g de carne picada de cerdo
150 g de carne picada de ternera
100 g de championes
50 g de parmesano rallado
1 huevo
aceite, sal y pimienta
preparacin:
preparacin:
Lavar la col, separando sus hojas, y cortarlas en finas tiras quitndole su nervio central.
En una sartn con un poco de aceite rehogarla hasta que est cocida, salpimentar.
Extender la masa de pan y repartir por encima la col y el bacn cortado a trocitos.
PIZZA COMPLETA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
200 g de jamn dulce
100 g de mozzarella
50 g de parmesano
2 huevos
sal, aceite, organo
preparacin:
Cortar los tomates a rodajas finas y dejar que escurran durante media hora
espolvoreados de sal.
Distribuir el jamn en dulce, el queso y los huevos crudos (salarlos), espolvorear con el
parmesano y cocer en el horno caliente hasta que est en su punto.
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preparacin:
Extender la masa y rellenar con el chorizo cortado a trocitos, el queso a dados y hacer
dos huecos, cascar los huevos en su interior.
preparacin:
Cocer los esprragos en agua salada como se tiene por costumbre, escurrir bien.
Extender la masa para pizza, repartir los esprragos y las aceitunas. Rociar con un
chorrito de aceite.
PIZZA 4 ESTACIONES
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
100 g de championes
100 g de jamn dulce, 100 g de mozzarella
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preparacin:
Limpiar los mejillones, cocerlos hasta que se abran y retirar sus conchas.
Escaldar los tomates, pasarlos por agua fra, pelarlos y cortalos a rodajas. Salar y dejar
que escurran.
PIZZA DE ESPARRAGOS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 lata de puntas de esprragos
300 g de tomate triturado
2 cucharadas de parmesano rallado
albahaca
sal, aceite
preparacin:
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preparacin:
Dejar cocer hasta que estn tiernas y hayan absorvido el agua que desprenden.
Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior, espolvorear con el queso y
cocer a horno moderado durante unos 35 minutos.
preparacin:
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Repartir por encima de la masa extendida, aadir las gambas y el ajo tierno picado a
trocitos, aliar con un poco de aceite y cocer durante 30 minutos aproximadamente.
PIZZA AL CORCONZOLA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
150 g de salami
100 g de gorgonzola
100 g de aceitunas negras
aceite, sal, albahaca
preparacin:
Picar los tomates y reducir a pur, pasndolos por la sartn con una cucharadita de
aceite para que queden sin agua. Salar y mezclar con la albahaca.
Repartir por encima de la masa y aadir el salami cortado a trocitos junto con el
queso.
Repartir las aceitunas y rociar con un poquito de aceite. Introducir en el horno y cocer
durante 30 minutos aproximadamente.
PIZZA HAWAIANA
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
2 rodajas de pia bien escurridas
1 lata de tomates pelados
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preparacin:
Estirar bien la masa de pan y repartir por encima el tomate, la pia cortada a dados
lo mismo que el jamn y el queso.
preparacin:
Cortar los tomates a rodajas finas, espolvorear con sal y dejar que escurran.
Estira la masa y cubrirla con los tomates, echar un poco de azcar, sal y las hierbas.
preparacin:
Frer los championes en una sartn, cuando empiecen a tomar color aadir el
tomate dejar frer hasta que est en su punto, comprobar la sal.
Aadir los huevos y dejar que cuajen ligeramente, removiendo constantemente para
que no se peguen.
Aliar con un poquito de aceite y dejar cocer a temperatura moderada hasta que
estn en su punto.
PIZZA A LA INGLESA
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
150 g de bacn cortado fino y sin corteza
2 huevos
100 g de queso rallado
200 g de tomate frito
preparacin:
Extender la masa para la pizza, esparcir el tomate, el bacn cortado a trocitos, los
huevos crudos.
punto.
PIZZA DE JAMON
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
1/2 kg de tomate triturado
100 g de mozarella
100 g de jamn serrano
(que no sea muy seco)
100 g de aceitunas sin hueso
aceite, sal, organo
preparacin:
Aliar con sal, aceite y organo y cocer a horno moderado durante 30 minutos
aproximadamente.
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preparacin:
Cortar el tomate a dados y sofrer en un poco de aceite hasta que est espeso.
Aliar con sal y aceite y cocer a horno medio aproximadamente durante 30 minutos.
PIZZA A LA LERIDANA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
400 g de vientre de cerdo
6 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
aceite, sal y pimienta
preparacin:
Cortar el vientre de cerdo (lo venden ya cocido) en tiras pequeas. Ferlo en una
sartn con un poco de aceite durante un par de minutos, vigilando que no se pegue.
Picar los ajos en el mortero con un poco de sal y pimienta, aadirles el perejil.
Machacarlo todo junto y aadir aceite hasta conseguir una salsa espesita.
Aadir este preparado al vientre, dar unas vueltas y sacar del fuego.
PIZZA MARGARITA
Ingredientes:
250 g de masa de pizza
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200 g de championes
4 anchoas en salmuera
50 g de queso rallado
2 ajos picados
mejorana, sal,pimienta
preparacin:
Limpiar los championes y cortarlos en lminas. Frer en una sartn hasta que hayan
consumido el agua, aadirles el ajo picado y salpimentar.
Estirar la masa y cubrir con los championes, alternando con trocitos de anchoa que
habremos limpiado y quitado las espinas.
PIZZA MARINERA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 bote de 1/2 kg de tomate triturado
2 colas de gambas
6 colas de cigalas
12 mejillones
12 almejas o berberechos
2 cebollas picadas
150 g de mozzarrella
aceite, sal y organo
preparacin:
Aadir las cebolleta, las colas de las gambas y cigalas, que habremos partido por la
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mitad a lo largo, los mejillones desprovistos de sus valvas, lo mismo que las almejas, y el
queso cortado a trocitos.
PIZZA MARSELLESA
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
250 g de tomate triturado
150 g de aceitunas negras
1 lata de anchoas en aceite
150 g de mozzarella
preparacin:
Mientras quitar el hueso a las aceitunas y machacarlas en el mortero junto con las
anchoas y el aceite de la misma.
PIZZA DE MEJILLONES
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
1 1/2 kg de mejillones
300 g de tomates pelados
2 dientes de ajo
aceite, sal, pimienta, organo
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preparacin:
Limpiar muy bien los mejillones y cocerlos en una cacerola con un poco de agua
hasta que estn abiertos.
Sofrer los dientes de ajos picados finamente y cuando empiecen a tomar color,
aadir los tomates cortados a dados.
Espacir este preparado por la masa de pan que habremos estirado y dejar cocer
hasta que est en su punto.
MINI PIZZA
Ingredientes:
300 g de masa de pan
2 cebollas pequeas picadas
2 cucharadas de ajos tiernos picados
100 g de aceitunas rellenas picadas
1 bote de tomate triturado
sal, aceite, organo
preparacin:
Amasar la masa de pan con la cebolla picada, dejar reposar hasta que doble su
volumen.
Mientras frer el tomate en un poco de aceite hasta que est bien espeso.
En una sartn con aceite caliente, frerlas por los dos lados.
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preparacin:
Tostad las rebanadas de pan ligeramente por los dos lados, disponer en cada una de
ellas una cucharada de salsa de tomate bien extendida.
Cubrir todas con el queso e introducir en el horno que habremos calentado durante 5
o 10 minutos.
PIZZA NAPOLITANA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
200 g de mozzarella
100 g de aceitunas
6 anchoas de barril
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1 cucharada de alcaparras
organo, aceite
preparacin:
Quitar las espinas a las anchoas, dejarlas un rato en remojo, y escurrir bien, hacer
ocho filetes de cada una.
Extender la masa y cubrirla con el tomate, el queso cortado a dados y los filetes de
anchoa que dispondremos en forma de reja.
Repartir las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras, espolvorear con el
organo, aliar con aceite y cocer a horno medio durante unos 30 minutos.
PIZZA DE NISCALOS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de nscalos
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
300 g de tomate sin piel y picado
sal, pimienta y aceite
preparacin:
Extender la masa hasta que est finita. Repartir el tomate por encima, los nscalos bien
limpios y troceados si son grandes.
Salpimentar y espolvorear con el ajo y perejil picado. Rociar con un chorrito fino de
aceite y cocer a horno moderado hasta que est en su punto.
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Ingredientes:
250 g de pasta para pizza
1 kg de cebollas
1 diente de ajo
100 g de aceitunas negras
6 anchoas en salmuera
1 ramito de hierbas
aceite
preparacin:
Cortar las cebollas a tiras finas, picar el ajo y rehogar con un poco de aceite y el
ramillete de hierbas hasta que empiecen a tomar color.
Limpiar las anchoas y dejar en remojo una hora para quitar el exceso de sal. Escurrir y
hacer cuatro filetes de cada una.
Extender la pasta de pan y repartir las cebollas sin las hierbas por encima.
Hacer un enredo con las anchoas y decorar con las aceitunas. Cocer hasta que est
en su punto.
preparacin:
Limpiar las anchoas y ponerlas una hora en remojo para que suelten la sal. Escurrir.
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Estirar la masa y repartir encima de ella las patatas, la mozzarella cortada tambin
del mismo modo y las anchoas a trocitos.
preparacin:
Pelar las patatas una vez estn fras, cortalas a rodajas lo ms finas posibles sin que se
rompan.
En una sartn, con un poco de aceite, rehogar las setas. Escurrir el agua que sueltan y
volverlas al fuego con ms aceite. Rehogar y aadir el ajo y el perejil.
Extender la masa, repartir las patatas, echar sobre ellas las setas, salpimentar.
50 g de parmesano
sal, pimienta y aceite
preparacin:
Cortar las patatas a rodajas finas y frerlas durante unos minutos sin que lleguen a
tomar color.
Cortar el tomate a rodajas, espolvorearlo con sal y dejarlo escurrir durante media
hora.
Estirar la masa de pan, repartir por encima las patatas y el tomate alternando con el
requesn que habremos chafado con un tenedor.
PIZZA DE PIMIENTOS
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de tomates pelados
1/4 kg de pimientos
1/2 kg de cebollas
2 dientes de ajo
sal, aceite
preparacin:
Sofrer la cebolla finamente cortada junto con los ajos, aadir los pimientos cortados a
trozos.
Una vez en su punto aadir los tomates cortados a trocitos sin semillas. Cocer todo el
conjunto hasta que resulte espesito.
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preparacin:
Echar los pimientos tambin cortados y dejar que se sofran un poco. Aadir el tomate
bien picado y dejar cocer todo junto hasta que est en su punto. Salar.
Extender la masa y espacir por encima el preparado anterior, dejando cocer a horno
moderado durante 30 o 40 minutos.
preparacin:
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Mezclar bien las angulas con los ajos picados, la salvia, sal, pimienta y un poco de
zumo de limn.
Estirar la masa y repartir las angulas por encima, aliar con un poquito de aceite.
PIZZA DE QUESO
Ingredientes:
250 g de masa de pizza
300 g de queso tierno
sal,aceite, organo
preparacin:
Cortar el queso a daditos y cubrir con l la masa que habremos extendido, aliar con
el aceite, la sal y el organo.
preparacin:
PIZZAS RAPIDAS
Ingredientes:
1 barra de pan larga de 1/4
200 g de tomate frito
200 g de jamn dulce
150 g de championes
organo, aceite
preparacin:
Cortar la barra de pan por la mitad, cubrir con el tomate, espolvorear con el organo
y un poquito de aceite.
PIZZA RICA
Ingredientes:
250 g de masa de pizza
100 g de aceitunas sin hueso
200 g de atn
100 g de queso Gruyre rallado
300 g de tomate sin piel
2 cebolletas picadas
organo, sal, aceite
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preparacin:
Extender la masa de pan, distribuir el tomate, aliar con aceite (el del atn),
espolvorear con el organo, distribuir por encima el atn desmigado, las aceitunas y
las cebolletas.
PIZZA ROMANA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
200 g de mozzarella
sal, aceite, organo
preparacin:
Cortar los tomates a rodajas fina, salarlos y dejar que suelten el agua durante media
hora.
PIZZA SABROSA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates triturados
100 g de queso tierno
50 g de queso parmesano
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6 salchichas
organo, sal, aceite
preparacin:
Extender la masa de pan, cubrir con el queso tierno cortado a lminas finas.
Repartir por encima el tomate que habremos reducido primero, espolvorear con sal,
organo y un chorrito de aceite.
Aadir las salchichas cortadas a rodajas, espolvorear con el queso rallado y cocer
hasta que est en su punto.
PIZZA DE SALAMI
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de tomate pelados
2 cebollas pequeas
100 g de salami
100 g de Emmenthal rallado
100 g de aceitunas rellenas
1 cucharada de alcaparras
sal, aceite, organo
preparacin:
En un poco de aceite rehogar la cebolla sin que tome color. Incorporar el tomate y
dejar que se haga una salsa espesita. Salar y aadir el organo.
Estirar la masa, espacir la salsa, el salami, las aceitunas partidas por la mitad y las
alcaparras.
Ingredientes:
250 g de masa de pan
250 g de queso tierno
150 de salchichn
1 lata tomate pelado
sal, aceite, organo
preparacin:
Escurrir el tomate, cortarlo a dados y sofrer con un poco de aceite, dejando que
quede espeso, salar y aadir el organo.
preparacin:
Salpicar con las cebolletas picadas finamente, salpimentar y aliar con la mantequilla
cortada a trocitos.
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preparacin:
Extender la masa de pan, distribuir por encima los tomates, que previamente
habremos dejado escurrir, las cebolletas picadas y el queso.
PIZZA DE SARDINA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 cebolla picada
1 vasito de vino blanco
3 tomates pelados
300 g de sardinas frescas
sal, pimienta y aceite
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preparacin:
Dorar la cebolla en un poco de aceite, aadir el vino y dejar reducir, aadir el tomate
bien picado, dejar que cueza lentamente hasta que est espesito.
Extender la masa de pan, espacir el tomate y repartir las sardinas, salpimentar y dejar
cocer hasta que est en su punto.
PIZZA DE SARTEN
Ingredientes:
200 g de harina
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
5 cucharadas de tomate frito
200 g de jamn dulce
200 g de queso Havarti
50 g de queso rallado
50 g de aceitunas rellenas
preparacin:
Tamizar la harina junto con la levadura, hacer un hoyo en el interior y aadir el aceite
y la leche, mezclar hasta conseguir una masa blanda (aadir ms lquido si hiciese
falta).
Ingredientes:
300 g de setas de temporada
250 g de masa de pan
300 g de tomates sin piel
2 cucharadas de ajo y perejil picado
sal, aceite
preparacin:
Limpiar las setas, cortarlas a trozos y rehogar con un poco de aceite, hasta que no
tengan agua.
Recubrirla con las setas, alternando con el tomate, espolvorear con el ajo y el perejil,
aliar con un poco de aceite y sal.
COCA DE CALABACIN
Ingredientes:
250 g de masa de pan
2 calabacines medianos
2 cebollas medianas
aceite, sal
preparacin:
COCA DE BOQUERONES
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de boquerones
300 g de tomates sin piel
6 ajos
aceite, sal, perejil
preparacin:
Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, salar. Extender la masa dndole forma
redonda, distribuir el tomate por encima y colocar los boquerones.
Echar el ajo y el perejil picados, aliar con un poco de aceite y cocer 30-40 minutos a
unos 200C.
COCA DE CEBOLLA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
400 g de cebolla
aceite, sal
preparacin:
47
COCA DE CHICHARRONES
Ingredientes:
250 g de masa de pan
250 g de chicharrones
50 g de azcar
50 g de piones
1 copita de ans
1 huevo
preparacin:
Aadirlos a la masa de pan junto con el ans y el azcar, amasar hasta conseguir una
masa homognea; si hiciera falta aadir un poco ms de harina.
Dividir la masa en dos partes y, con ayuda del rodillo, extender dndola forma
ovalada.
Pintar con el huevo que habremos batido, espolvorear con azcar y los piones,
introducir en el horno y dejar cocer a fuego moderado hasta que est cocida.
COQUES ENRAMADES
Ingredientes:
250 g de masa de pan
3 cebollas
2 pimientos rojos asados
4 aranques
sal, aceite
preparacin:
48
Extender la masa de pan con un rodillo, poner encima las cebollas que previamente
habremos estofado en un poco de aceite, y encima de sta alternar el pimiento
cortado a tiras y los aranques hechos filetes.
COCA DE ESPINACAS
Ingredientes:
1/2 de masa de pan
300 g de espinacas congeladas o 1 kg de frescas
200 g de bacn
6 dientes de ajo
aceite, perejil
preparacin:
En el mismo aceite sofrer los ajos y el perejil bien picados. Dorar un poco y aadirles
las espinacas, rehogar.
COCA DE PUERROS
Ingredientes:
1 manojo de puerros
220 g de masa de pan
aceite, sal
preparacin:
49
Asar los puerros en fuego de lea como se tenga por costumbre. Pelar y quitar la
parte menos tierna.
Extender la masa de pan y repartir los puerros por encima. Aliar con sal y aceite y
cocer hasta que est en su punto.
Si se quiere al salir del horno se puede aliar con un poco de salsa romesco.
COCA DE "RECAPTE"
Ingredientes:
250 g de masa de pan
2 berenjenas largas
2 pimientos grandes rojos
sal, aceite
preparacin:
Asar las berenjenas y los pimientos a poder ser en fuego de lea, pelar y cortar a tiras.
Extender la masa de pan y repartir por encima las verduras, salar, regar con aceite y
cocer en el horno hasta que el pan est crujiente.
COCA DE SARDINAS.
Ingredientes:
250 g de masa
6 sardina frescas
2 cucharadas de ajo y perejil picados
2 cucharadas de pimentn dulce
aceite, sal, pimienta
50
preparacin:
Extender la masa de pan y disponer encima las sardinas, que habremos hecho filetes
sin piel ni espina.
Aliar con la sal, el aceite y la pimienta y dejar cocer hasta que est en su punto.
COCA DE VERDURAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
250 g de tomates
250 g de cebollas
250 g de pimientos
2 cucharadas perejil picado
sal, aceite
preparacin:
Cortar el tomate a dados despus de haberle quitado la piel y las semillas, salar y
dejar escurrir durante media hora.
Cortar del mismo modo los pimientos y las cebollas, mezclar con el tomate y repartir
por encima de la masa de pan que habremos estirado con ayuda del rodillo.
Regar con un poquito de aceite y cocer durante 30-40 minutos a horno moderado.
COCA DE VERDURAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de acelgas
300 g de espinacas
51
preparacin:
Limpiar las espinacas y las acelgas y cocerlas en abundante agua con sal durante 5
minutos. Escurrir bien y picarlas pequeas.
Rehogar los ajos y las cebollas, aadir las espinacas y las acelgas, frer unos minutos.
Estirar la masa de pan y repartir por encima las verduras rehogadas, el tomate y el
pimiento cortado a trocitos.
preparacin:
Rehogar las alcachofas limpias y cortadas a rodajas en un poco de aceite, sin que
lleguen a dorarse.
Rellenar la mitad con lo preparado, repartiles el parmesano, unir los bordes doblando
la mitad vaca sobre la otra.
Pintar con huevo, pinchar con el tenedor y cocer hasta que est en su punto.
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CALZONE DE CARNE
Ingredientes:
250 g de masa de pan
150 g de ternera
100 g de mortadela
1 seso pequeo (hervido)
1 huevo
2 cucharadas de parmesano
sal,pimienta
huevo
preparacin:
Estirar la masa y rellenarla slo la mitad. Doblar la mitad vaca sobre sta y sellar los
bordes.
CALZONE DE CHORIZO
Ingredientes:
250 g de masa de pan
100 g de mozzarella
100 g de chorizo
1/2 bote de tomate triturado
sal, aceite, organo
preparacin:
53
Repartir el tomate sobre la mitad de la masa (previamente pasado por la sartn con
unas gotas de aceite para que reduzca el agua).
CALZONE DE ESPINACAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
500 g de espinacas
2 cebollas
50 g de parmesano
sal,pimienta, aceite
preparacin:
Escaldar durante cinco minutos las espinacas en agua hirviendo con sal. Dejar escurrir
y picar finamente.
En una sartn con un poco de aceite rehogar las cebollas bien picadas. Aadir las
espinacas y sofrer.
Extender el relleno slo hasta la mitad, pintar con un poco de huevo el reborde y
cerrar.
Pinchar con un tenedor y pintar con huevo. Cocer a horno moderado durante 30
minutos aproximadamente.
CALZONE NAPOLITANO
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Ingredientes:
250 g de masa de pan
100 g de requesn
100 g de queso mozarella
100 g de salami
2 cucharadas de parmesano rallado
2 huevos
preparacin:
Picar los dos quesos bien pequeos y mezclar en un bol con el salami cortado
pequeo, el parmesano y el huevo, mezclar bien.
Darle la forma de media luna doblando por la mitad, presionar con los dedos los
bordes, pintar con huevo batido, pinchar con el tenedor.
CALZONE ROSSINI
Ingredientes:
250 g de masa de pan
150 g de jamn en dulce
100 g de ternera
100 g de carne de cerdo
1 higadillo de pollo
1 trufa cortada a trocitos
50 g de jamn serrano
1 cebolla
4 cucharadas de queso
sal, pimienta, huevo, mantequilla
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preparacin:
Picar los dos jamones y mezclar junto con el queso a todos los dems ingredientes
hasta conseguir una pasta homognea.
Estirar la masa y poner el relleno sobre la mitad, cubrir con la otra mitad, presionar los
bordes para que se unan.
CALZONE DE SALCHICHON
Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de queso tierno rallado
200 g de salchichn
2 huevos
pimienta
huevo o leche para pintar
preparacin:
Repartir el preparado anterior sobre ellas, procurando que slo queden llenas hasta la
mitad.
Pintar el borde con un poco de huevo o leche y doblar sobre la mitad llena.
Presionar para que se unan y pintar para que quede dorado, pinchar la masa con un
tenedor para que pueda expulsar el vapor.
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EMPANADA DE ALCACHOFA
Ingredientes:
1/2 kg de masa de hojaldre
6 fondos de alcachofa
4 cebolletas tiernas
3 huevos
1 taza de leche
1 taza de queso parmesano rallado
sal, pimienta, aceite
preparacin:
Calentar el aceite en una cacerola y sofrer las cebolletas a fuego lento hasta que se
ablanden.
Cortar las alcachofas a rodajas y aadirlas a las cebollas, aadir un poco de agua y
dejar cocer hasta que estn tiernas y secas.
Dejar enfriar y mientras batir los huevos en un bol. Aadirles las alcachofas, el
parmesano, sal, pimienta y la leche. Mezclar hasta que el conjunto est bien
homogneo.
Extender la masa de dos lminas de 1/2 cm de grosor. Colocar una en una fuente
previamente aceitada y echar el relleno.
Tapar con la otra lmina, hacer un par de agujeros para que salga el vapor, untar
con huevo y cocer a horno medio durante 45 minutos aproximadamente.
EMPANADA DE ATUN
Ingredientes:
400 g de atn en aceite
1/2 kg de masa de pan
1/2 kg de tomate pelado y picado
2 cebollas
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preparacin:
Preparar del mismo modo que la empanada de bacalao, pero utilizando el aceite
que lleva el atn para hacer el sofrito.
EMPANADA DE BACALAO
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
1/2 kg de tomates pelados y picados
2 cebollas
2 pimientos asados y pelados
1/2 kg de bacalao sin piel ni espinas
preparacin:
Dividir la masa en dos trozos y extenderlos por separado hasta que tenga la medida
de la fuente del horno.
Pintar la misma con aceite y espolvorear con harina. Cubrir con una de las mitades y
rellenar con el sofrto.
Cubrir con la mitad, pintando primero los bordes con un poco de huevo, presionar,
darle un bonito acabado. Pintar toda la cubierta con huevo, adornar con unas tiras
de masa que haya sobrado.
Hacer un par de agujeros para que salga el vapor y cocer a horno moderado unos 45
minutos.
58
EMPANADA DE BACALAO
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
2 kg de bacalao remojado
1 1/2 taza de t de aceite
2 cebollas picadas
4 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharada de perejil picado
nuez moscada rallada
1/2 kg de arroz cocido
preparacin:
Extender la masa en dos lmina, untar una bandeja con aceite y poner una de ellas.
Pintarla con aceite y echar encima el preparado anterior. Cubrir con la otra lmina.
Pintar con un poco de huevo batido y cocer a horno medio durante una hora
aproximadamente.
EMPANADA DE BACON
Ingredientes:
250 g de masa de hojaldre
200 g de bacn cortado a tiras
1 cebolla
1 patata
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1 zanahoria
huevo, pimienta, sal
preparacin:
Estire la masa y corte en redondeles, pinte los bordes con un poco de huevo, ponga
el relleno en el centro y cierre los bordes presionando con los dedos.
Pinche con un tenedor, pinte con el huevo y deje que cueza durante 20 minutos
aproximadamente a 200 C.
EMPANADA DE BERENJENAS
Ingredientes:
1 kg de berenjenas
350 g de queso rallado
4 huevos
2 cebollas picadas
2 cucharadas de perejil picado
3 tazas de leche
2 tazas de harina
sal, pimienta y aceite
preparacin:
Pelar las berenjenas y ponerlas en remojo cortadas a lminas durante una hora para
que suelte el sabor amargo.
En un bol batir los huevos y aadir el queso, la cebolla, la harina (desleda primero en
un poco de leche), el perejil y el resto de leche, sal y pimienta. Mezclar bien.
Escurrir bien las berenjenas y frer en aceite, dejar que escurran sobre papel
absorbente.
En una fuente resistente al horno colocar una capa de berenjenas y otra de huevo y
60
dems ingredientes. Seguir alternando capas hasta que se acaben los ingredientes.
Espolvorear con un poco de queso habremos reservado y hornear durante una hora
aproximadamente a temperatura moderna.
EMPANADA DE CALABACIN
Ingredientes:
1/4 kg de masa de hojaldre
4 calabacines gruesos
5 huevos
500 g de queso tierno rallado
3 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta
preparacin:
Lavar los calabacines y rallarlos por la parte gruesa del rallador. Ponerles sal y
pimienta.
Untar una fuente para horno y cubrir con el hojaldre. Extender la mezcla por encima.
Antes de sacarla del horno, pincharla por varios sitios para que salga el vapor.
EMPANADA DE CARNE
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
1/2 kg de carne de cerdo
2 cucharadas de ajo y perejil picados
200 g de bacn
1/2 kg de tomates
2 huevos duros, 1 cebolla
61
sal, pimienta
preparacin:
Picar finamente el cerdo y el bacn, aadir el ajo y el perejil y picar tambin todo
junto.
En una sartn con un poco de aceite dorar la carne, aadir la cebolla picada y
dorar. Salpimentar.
Estirar la masa de pan partida en dos trozos. Cubrir con una la fuente del horno y
repartir la mezcla anterior.
Tapar con el resto de la masa, apretar los bordes, darle un acabado, pintar con
huevo y hacer agujeros con un tenedor.
EMPANADA DE GRELOS
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
1 kg de grelos
2 cebollas picadas
250 g de queso tierno rallado
1 taza de harina
2 tazas de leche
3 huevos
sal, pimienta
preparacin:
Calentar aceite en una cacerola y se sofre la cebolla hasta que est transparente.
Aadir la harina y remover sin cesar con una esptula y luego aadir la leche
caliente. Continuar moviendo hasta que espese la mezcla.
62
Lavar bien los grelos y escaldarlos durante tres minutos en agua hirviendo. Escurrir y
picar bien, y aadirlo a la crema anterior. Remover bien.
Pintar con yema batida y colocar en una fuente previamente preparada con aceite.
EMPANADA DE JAMON
Ingredientes:
1/2 kg de masa hojaldre
300 g de jamn cortado a trocitos
2 pimientos rojos
2 cebolletas picadas
250 g de queso rallado
1/2 taza de harina
2 tazas de leche
1 taza de aceite
3 huevos
2 cucharadas soperas de perejil picado
preparacin:
Calentar el aceite y sofrer las cebollas hasta que estn transparentes. Aadir el
jamn, los pimientos cortados a tiritas y el perejil, frer un poco dndole vueltas.
Espolvorear con la harina y dejar un poco, aadir la leche caliente y dejar espesar.
Batir los huevos y aadir a la cacerola junto con el queso y cocer unos minutos sin
dejar de dar vueltas.
63
EMPANADA DE LOMO
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
500 g de lomo cortado fino
200 g de jamn que no est muy curado
2 cebollas
1/2 kg de tomates pelados
2 pimientos rojos asados y pelados
2 dientes de ajo chafados
1 vasito de vino
preparacin:
En el mismo aceite frer la cebolla cortada a lo largo, cuando empiece a tomar color
aadir los ajos, darles unas vueltas y echar el tomate.
Aadir el vino y dejar cocer hasta que haya reducido y no quede caldo
Extender la masa, que habremos dividido en dos partes, y cubrir con ella el fondo de
la fuente del horno que habremos preparado con aceite y harina.
Cubrir con la otra mitad de la masa, apretar los bordes para que se peguen y darles
una bonita forma.
Decorar si se quiere con un poquito de la masa de los recortes, pintar con huevo y
cocer hasta que est en su punto.
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250 g de yogur
1 taza de las de t de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
250 g de mantequilla
preparacin:
Untar una fuente para horno con mantequilla vaciando dentro la mezcla, cocer a
horno medio durante 25 minutos aproximadamente.
preparacin:
Limpiar las anchoas y dejarlas en remojo un par de horas para que suelten el exceso
de sal. Escurrir bien.
Picar finamente las anchoas y las aceituna, mezclar con el queso y el tomate.
Extender la masa de hojaldre bien fina, cortar en cuadrados, pintar los bordes con
huevo y rellenar con el preparado anterior, cerrar quedando como pequeos
tringulos.
EMPANADILLAS DE ATUN
Ingredientes:
225 g de masa quebrada
200 g de atn en aceite
50 g de aceitunas
2 pimientos morrones
4 cucharadas de pur de tomate
1 huevo duro
1 cebolla
preparacin:
Con el aceite del atn sofrer la cebolla picada finamente, aadir el pimiento morrn
cortado a trocitos y el tomate.
Con esta preparacin rellenar la masa que habremos extendido y cortado en crculos
con ayuda de un vaso o cortapasta.
EMPANADILLAS DE ESPINACAS
Ingredientes:
1/2 kg de masa de hojaldre
1 kg de espinacas
2 cebolletas picadas
350 g de queso rallado
3 huevos
sal, pimienta
66
preparacin:
Sofrer las cebolletas hasta que estn transparentes, agregar las espinacas lavadas y
cortadas y dejar cocer hasta que no tenga nada de agua.
EMPANADILLAS DE GAMBAS
Ingredientes:
250 g de masa de hojaldre
100 g de gambas peladas
1 cebolla pequea
1 pimiento verde pequeo
50 g de queso tierno rallado
3 quesitos (queso en porciones)
sal, pimienta, mantequilla
huevo para pintar
preparacin:
En un bol, mezclar al sofrto anterior los quesitos chafados con el tenedor; las gambas
picadas y el queso rallado, salpimentar.
Pintar los bordes con un poco de huevo batido, presionar con los dedos para que se
junten los bordes.
Pintar con huevo y cocer a 220 C durante 15-20 minutos o hasta que est dorado.
67
EMPANADILLAS DE JAMON
Ingredientes:
225 g de masa quebrada
100 g de jamn serrano
100 g de jamn dulce
150 g de queso rallado
2 huevos
preparacin:
Picar con la picadora el jamn y mezclar con los huevos batidos y el queso.
Hacer unos pequeos cortes, pintar con huevo y cocer a horno moderado.
EMPANADILLAS DE QUESO
Ingredientes:
1/2 kg de masa de hojaldre
1 taza de harina
1/2 taza de mantequilla o margarina
2 1/2 taza de leche
350 g de queso rallado
2 huevos
nuez moscada, sal y pimienta
preparacin:
con
una
esptula.
Agregar
la
leche
caliente
remover
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Retirar del fuego y aadir la sal, pimienta, nuez moscada, el queso y los huevos.
Remover hasta que est todo bien ligado y dejar enfriar.
Pintar si se quiere con un poco de huevo y cocer a horno fuerte unos 35 minutos.
EMPANADILLAS DE REQUESON
Ingredientes:
1/2 kg de masa de hojaldre
1/2 kg de requesn
1 cucharadita de hierbabuena
1 huevo
5 cucharadas de azcar
preparacin:
Extender la masa de hojaldre, cortar en crculos y rellenar con el requesn. Cerrar bien
los bordes.
Pintar con huevo batido y espolvorear con azcar, cocer a horno fuerte durante 35
minutos aproximadamente.
EMPANADILLAS DE SALCHICHAS
Ingredientes:
400 g de carne de salchicha
250 g de masa de hojaldre
1 cebolla
2 cucharadas de tomate frito
69
3 manzanas
huevo, aceite
preparacin:
Deje cocer hasta que la carne empiece a dorarse y aada el tomate, mezcle
cuidadosamente y deje cocer un par de minutos ms.
Con el preparado anterior una vez fro llenar la mitad de cada cuadrado (en forma
de tringulo) y doblar encima la mitad vaca. presionar con los dedos para que se
pegue.
70
CONSEJOS UTILES
Cantidades de masa necesarias para pizza o cocas .............................................................. 2
Empanadas .................................................................................................................................... 2
Lquidos ........................................................................................................................................... 2
Levaduras ....................................................................................................................................... 3
Quesos ............................................................................................................................................. 3
Coccin .......................................................................................................................................... 3
Tomate ............................................................................................................................................ 3
Varios ............................................................................................................................................... 4
PIZZAS
Pizza de aceitunas y salmn ......................................................................................................... 9
Pizza de acelgas ............................................................................................................................ 9
Pizza de ajos tiernos ..................................................................................................................... 10
Pizza de alcachofas .................................................................................................................... 11
Pizza con almejas ........................................................................................................................ 12
Pizza rpida de atn.................................................................................................................... 13
Pizza de atn fresco .................................................................................................................... 13
71
72
COCAS
Coca de calabacn ..................................................................................................................... 46
Coca de boquerones .................................................................................................................. 47
Coca de cebolla ......................................................................................................................... 47
Coca de chicharrones ................................................................................................................ 48
Coques enramades ..................................................................................................................... 48
Coca de espinacas ..................................................................................................................... 49
Coca de puerros .......................................................................................................................... 49
Coca de "recapte" ...................................................................................................................... 50
Coca de sardinas ......................................................................................................................... 50
Coca de verduras ........................................................................................................................ 51
73
CALZONE
Calzone con alcachofas ............................................................................................................ 52
Calzone de carne ........................................................................................................................ 53
Calzone con chorizo .................................................................................................................... 53
Calzone de espinacas ................................................................................................................. 54
Calzone napolitano ..................................................................................................................... 54
Calzone rossini .............................................................................................................................. 55
Calzone de salchichn ............................................................................................................... 56
EMPANADAS
Empanada de alcachofas ......................................................................................................... 57
Empanada de atn ..................................................................................................................... 57
Empanada de bacalao .............................................................................................................. 58
Empanada de bacalao .............................................................................................................. 59
Empanada de bacn ................................................................................................................. 59
Empanada de berenjenas ......................................................................................................... 60
Empanada de calabacn ........................................................................................................... 61
Empanada de carne ................................................................................................................... 61
Empanada de grelos ................................................................................................................... 62
Empanada de jamn .................................................................................................................. 63
Empanada de lomo .................................................................................................................... 64
Empanada sin masa .................................................................................................................... 64
Mini empanadillas para aperitivo .............................................................................................. 65
Empanadillas de atn ................................................................................................................. 66
Empanadillas de espinacas ........................................................................................................ 66
Empanadillas de gambas ........................................................................................................... 67
Empanadillas de jamn .............................................................................................................. 68
Empanadillas de queso ............................................................................................................... 68
Empanadillas de requesn ......................................................................................................... 69
74
75