PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM
NUGGET IKAN LELE SEBAGAI VARIASI PRODUK OLAHAN IKAN
LELE YANG MURAH DAN BERGIZI

BIDANG KEGIATAN
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan Oleh:

Sri Rahmania Muharikah (060810026P)

Angkatan 2008

Debby Ratnasari

(060810342P)

Angkatan 2008

Angga Arie Antono

(060810111P)

Angkatan 2008

Arif Syaifurrisal

(140911137)

Angkatan 2009

UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2010

HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul Kegiatan : Nugget Ikan Lele sebagai variasi produk olahan lele yang
murah dan bergizi.
2. Bidang Kegiatan : ( ) PKMP
( ) PKMK
( ) PKMT
( ) PKMM
3. Bidang Ilmu :
( ) Kesehatan
( ) Pertanian
( ) MIPA
( ) Teknologi dan Rekayasa
( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora
( ) Pendidikan
4. Ketua Pelaksana Kegiatan
a.Nama Lengkap
: Sri Rahmania Muharikah
b.NIM
: 060810026P
c.Jurusan
: Budidaya Perairan
d.Perguruan Tinggi
: Universitas airlangga
e.Alamat rumah / Hp
: Jl.Wonocolo-P.Kulit No.15 A Surabaya
/ 085852635787
f.Email
: Momochan_kirei@yahoo.co.id
5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis
: 3 orang
6. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap
: Boedi Setya Rahardja ,Ir.,M.P
b. NIP
: 19580117.198601.1001
c. Alamat Rumah
: Jln.Lembang 3/2 Malang 65111
d. No Telpon/HP
: 08123355353
7. Biaya Kegiatan Total :
a. Sumber Dikti
: Rp 6.414.000,00
b. Sumber lain (sebutkan .. . ) : Rp ......................................
8. Jangka Waktu Pelaksanaan
: 4 bulan
Menyetujui
Wakil dekan I
Fakultas perikanan dan kelautan
Universitas Airlangga

Ketua pelaksana kegiatan

( Ir.Moch.Amin Alamsjah,M.Si.,Ph.D )
NIP.19700116 199503 1 002

( Sri Rahmania Muharikah )

NIM.060810026P

Direktur Kemahasiswaan Universitas Airlangga

Dosen Pendamping

( Prof.Dr.Imam Mustofa,drh.,M.Kes )
NIP.19600427 198701 1 001

( Boedi Setya Rahardja,Ir,M.P)

NIP.19580117 198601 1 001

A.Judul Program
Nugget Ikan Lele sebagai variasi produk olahan lele yang murah dan
bergizi.
B.Latar Belakang Masalah
Indonesia adalah Negara kepulauan terbesar di dunia.Hampir dua pertiga
wilayahnya adalah berupa perairan dan perikanan merupakan sektor yang
penting yang dapat menunjang kemantapan ekonomi Negara ini.Perairan di
Indonesia juga terbagi menjadi tiga jenis yaitu jenis perikanan tawar,perikanan
laut dan perikanan tambak.
Ikan lele adalah salah satu ikan yang paling banyak dibudidayakan di
Indonesia.Selain sangat mudah perawatannya,ikan ini juga mampu hidup pada
keadaan peraiaran yang miskin oksigen karena mempunyai organ yang
dinamakan Arborescent organ.Saat ini jenis ikan lele yang paling banyak
dibudidayakan adalah ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus hal ini
dikarenakan ikan ini mempunyai daya tahan tubuh yang tinggi terhadap
serangan berbagi macam penyakit.Selain itu ikan lele jenis lele dumbo Claris
bathracu juga tergolong mempunyai kecepatan pertumbuhan yang relative cepat
jika dibandingkan dengan beberapa ikan air tawar yang lain.Itulah sebabnya
mengapa ikan ini banyak dibudidayakan.
Ikan lele mempunyai nilai protein yang sangat tinggi. Protein ikan adalah
protein yang istimewa karena bukan hanya berfungsi sebagai penambah jumlah
protein yang dikonsumsi, tetapi juga sebagai pelengkap mutu protein dalam
menu.ikan lele mempunyai kandungan protein sekitar 17,7% lemak 4,8 % air
1,2 % dan karbohidrat sebanyak 76 %.Selain itu nilai asam amino yang
terkandung dalam daging ikan lele juga tergolong cukup tinggi yaitu Arginin
6,3 % Histidin 2,8 % Asoleusin 4,3 % Leusin 9,5 % Lisin 10,5 % Metionin 1,4
% Fenilalanin 4,8 % Valin 4,7 % Triptofan 0,8 % Total asam amino esensial
sebesar 49,9 % dan total asam amino yang Nonesensial sebesar
50,1 %
Meskipun ikan lele mempunyai banyak sekali manfaat yang berupa
protein yang sangat diperlukan tubuh,ada beberapa kalangan masyarakat yang
masih enggan mengonsumsi ikan lele ini.Hal ini dikarenaka adanya persepsi
yang salah ataupun adanya mitos-mitos yang melarang mereka makan ikan
lele.Sehingga diperlukan suatu pemahaman yang baru mengenai ikan lele
ini.Dan ini merupakan suatu peluang bagi produk nugeet lele untuk membuka
peluang pasar yang ada.
Masyarakat rata-rata lebih menyukai produk ikan olahan daripada hanya
berupa ikan yang diperlakukan secara sederhana.Di masa sekarang pola hidup
masyarakat sudah bergeser dari yang hanya mementingkat trend pasar sesaat
menjadi pola konsumsi yang lebih mementingkan gizi.Dan saat ini sudah
banyak produk yang ditawarkan yang mengatasnamakan gizi dan protein akan
tetapi hal ini menjadi pertanyaan tersendiri yaitu seberapa efisienkah produk
makanan tersebut.Nugget ikan lele tentunya dapat menjadi sebuah pilihan yang

baik sebagai makanan ataupun camilan karena mempunyai niliai gizi yang
cukup tinggi terutama kandungan protein yang sangat diperlukan pada masa
pertumbuhan anak-anak.
C.Rumusan Masalah
1. Apakah ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus dapat diolah menjadi
nugget yang kaya gizi?
2.Apakah nugget ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus dapat
dipasarkan dan mempunyai pangsa pasar yang menjanjikan?
3.Apakah nugget ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus dapat
meningkatkan daya jual dan nilai ekonomi dari ikan tersebut?

D.Tujuan Program
1. menciptakan produk olahan nugget lele dari ikan lele jenis lele dumbo
Clarias gariepinus
2.Memasarkan nugget ikan lele kepada semua lapisan masyarakat dari
berbagai umur dan menciptkana peluang pasar yang menjanjikan bagi produk
tersebut
3.Meningkatkan daya jual dari ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus
yang diolah menjadi nugget ikan lele
E Luaran yang diharapkan
1.Dapat mengembangkan produk olahan dari ikan lele jenis lele dumbo
Clarias batharacus berupa nugget ikan yang bergizi dan berkualiatas
2.Dapat mengembnagkan pangsa pasar yang menjanjikan dan peluang bisnis
produk nugget lele dan memasarkannya pada semua lapisan masyarakat
3.Dapat menambah nilai ekonomis dan daya jual ikan lele jenis lele dumbo
Clarias gariepinus
F.Kegunaan program
a. Untuk mahasiswa
1.Menambah pengetahuan tentang kewirausahaan dan menambah
pengalaman untuk berwirausaha
2.Menciptakan inovasi,kresi dan mengembangkan kemandirian
3.Melatih mahasiswa untuk jeli dalam melihat peluang bisnis sehingga
dapat menciptakan lapangan kerja yang baru
b. Untuk masyarakat
1.Meningkatkan konsumsi ikan lele jenis lele dumbo dengan
menciptakan nugget ikan lele

2.menciptakan lapangan kerja baru karena adanya proses produksi

nugget ikan lele
3.Menciptakan diversifikasi dalam pengembangan produk olahan ikan
lele
G.Gambaran umum rincian
1. Nugget Berbahan Bakuu Ikan Lele Jenis Lele Dumbo Clarias gariepinus
nugget ikan lele adalah produk olahan dari ikan lele jenis lele dumbo
Clarias gariepinus
dengan bahan dasar berupa daging ikan
lele.Penggunaan ikan lele sebagai bahan dasar dalam pembuatan nugget
ikan lele adalah berdasarkan pertimbangan dari segi kualitas maupun
kuantitas.Dari segi kualitas,ikan lele merupakan ikan air tawar yang
mempunyai kandungan gizi yang cukup baik,memiliki kandungan
protein dan mineral yang cukup tinngi.Sedangkan dari segi
kuantitas,ikan lele dari jenis ikan lele dumbo Clarias gariepinus
merupakan ikan air tawar yang paling banyak dibudidayakan oleh
masyarakat,hampir semua daerah memeiliki sentra ikan lele yang cukup
bagus dan berkembang.
2.Daya Tahan Produk
Daya tahan produk nugget ikan lele hampir tidak ada bedanya
dengan produk olahan berbahan dasar ikan yang lainnya yaitu
sekitar 1 bulan.Hal ini dapat dilakukan dengan penambahan asam
benzoat ataupun zat antioksidan sebagai bahan pengawet makanan yang
aman bagi tubuh.Selain itu proses penyimpanan yang bagus juga dapat
memperpanjang daya tahan nugget ikan.
3.Keunggulan Nugget Ikan Lele
Nugget ikan lele mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi
serta kandungan mineral yang sangat diperlukan oleh tubuh
terutama pada usia anak-anak yang membutuhkan asupan protein yang
cukup tinggi untuk mendukung pertumbuhan mereka.Selain itu nugget
ikan lele mengandung asam lemak tak jenuh yang baik bagi tubuh
sehingga aman dikonsumsi oleh masyarakat dari semua umut
tanpa
takut adanya resiko penyakit jantung.
4.Peluang Pasar
Saat ini sudah banyak produk olahan berupa nugget akan tetapi sebagian
besar dari produk nugget yang dijual di pasaran berbahan dasar daging
ayam ataupun adging sapi.dengan adanya variasi baru berupa nugget
ikan,maka hal ini akan menjadi sesuatu yang unik dan tergolong baru
yang menarik minat masyarakat sehingga mereka akan tertarik untuk
membelinya.Selain itu ikan lele dari jenis lele dumbo Clarias gariepinus
mempunyai rasa daging yang unik sehingga hal ini dapat menjadi ciri
khas dan keunggulan dari nugget ikan lele.
5.Rencana Harga Penjualan Produk Awal

Rencana harga produk perbungkus adalah Rp.3.000,00 dengan jumlah

produksi 150 bungkus perhari atau sekitar 3000 bungkus perbulan ( masa
produksi per bulan adalah 20 hari )
Jumlah penjualan
Rp.9.000.000,00
Bahan habis pakai
Rp.2.159.000,00
Biaya over head produksi
Rp.3.645.000,00
------------------------------Rp.5.704.000,00
Laba kotor
Rp.3.296.000,00
Harga pokok produksi
= Rp.5.704.000,00 : 3000 = Rp.1.901,33
Harga jual yang di inginkan
Rp.9.000.000,00
Asumsi produk terjual semua
Rp.9.000.000,00
Perkiraan laba/rugi per 3000 produk
Penjualan
Harga pokok penjualan
Laba kotor
Beban operasional
Beban penjualan
Beban administrasi

Laba bersih

Rp.9.000.000,00
Rp.5.704.000,00
Rp.3.296.000,00

Rp.360.000,00
Rp.250.000,00
---------------------Rp.610.000,00
Rp.2.686.000,00

H.Metode Pelaksanaan program

a.Bahan
5 kg ikan lele
7 kg tepung terigu
3 kg wortel
0,5 kg tepung roti
0,25 kg telur
15 siung bawang putih
50 gr garam
10 gr merica
10 gr pala
100 gr gula
b.Alat
kompor gas
tabung gas
cetakan
timbangan
mixer
blender

plastic
alat pengepres plastic
pisau
panci pengukus
baskom
c.Proses produksi
1.Bersihkan tubub lele,buang kepala,isi perut serta duri yang ada pada
tubuh lele
2.Blender danging lele menggunakan blender hingga lembut
3.Potong wortel tipis tipis berbentuk batang korek api
4.haluskan bawang putih,merica,pala menggunakan blender
5.Masukkan tepung terigu,telur,daging lele,wortel serta bumbu ke dalam
baskom dan yang terakhir masukkan gula dan garam
6.Aduk menggunakan mixer seluruh bahan yang ada di dalam baskom
tersebut hingga merata
7.Masukkan bahan-bahan nugget tersebut kedalam panci pengukus lalu
kukus sekitar 30 menit
8.Setelah itu angkat dan dinginkan
9.Setelah dingin,nugget dipotong-potong dengan ketebalan 1 cm dan
dicetak
10.Nugget tersebut dicelupkan kedalam telur lalu diguling-gulingkan
kedalam tepung roti hingga merata.
11.Nugget siap dikemas kedalam plastik
Untuk 15000 gr
d.Strategi Pemasaran
1.Produk
Nugget ikan lele adalah produk olahan ikan yang berasal dari daging
lele.Nugget ikan lele mempunyai kandungan gizi dan protein yang cukup
tinggi,sehingga dapat digunakan untuk mencukupi kebutuhan akan
protein bagi masyarakat.
2.harga jual
Nugget ikan lele ini di jual dengan harga yang cukup murah
sehingga dapat dinikmati olah semua lapisan masyarakat.
3.Distribusi
Distribusi nugget ikan lele akan dipasarkan disekitar kota Surabaya dan
sekitarnya.Peluang pasar utama untuk distribusi nugget ikan lele adalah
para pedagang camilan gorengan yang biasanya berada di sekitar
sekolah,ataupun di kantin sekolah.Selain itu tidak menutup kemungkinan
bila nugget ikan lele ini akan dipasarkan di toko kelontong maupun pasar
tradisional.
4.Promosi
Nugget ikan lele merupakan produk olahan ikan lele sehingga produk
ini mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi.Promosi nugget
ikan lele sebagai usaha untuk menarik minat para konsumen adalah
dengan cara menggunakan brosur,pamflet ataaupun dengan memasang
iklan pada website gratis yang digunakan untuk media promosi.

5.Pengemasan
Pengemasan nugget ikan lele ini menggunakan kantong plastik agar
lebih flexibel dan mudah untuk dibawa.
I.Jadwal Pelaksanaan Program
No
1
2
3
4
5

Kegiatan
Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3 Bulan ke-4
Studi pustaka
x x x x
Penyiapan
alat x x x x x x x
dan bahan
Pelaksanaan
x x x x x x x x x x
program
Pembahasan
x x x x x
Pembuatan
x x x x x
laporan

J.Rancangan Biaya
1.Bahan Baku Habis Pakai
jumlah
No Bahan baku
1
Ikan lele
100 kg
2
Tepung terigu 140 kg
3
Wortel
60 kg
4
Tepung roti
10 kg
5
Telur
80 butir
6
Bawang putih 5 kg
7
Garam
0,5 kg
8
9
10

Merica
Pala
Gula
Jumlah

0,75 kg
0,25 kg
3 kg

2.Peralatan penunjang
No Peralatan
1
Kompor gas
2
Tabung gas
3
Cetakan
4
Timbangan
5
Mixer
6
Blender
7
Plastik
8
Alat pengepres plastik

Harga / Satuan
Rp.7000/kg
Rp.6500/kg
Rp.4000/kg
Rp.8000/kg
Rp.1000/butir
Rp.12000/kg

Rp.15000/kg

Jumlah
2
2
10
1
1
1
2 rol
1

Biaya
Rp.700.000
Rp.910.000
Rp.240.000
Rp.80.000
Rp.80.000
Rp.60.000
Rp.4.000
Rp.300.000
Rp.10.000
Rp.45.000
Rp.2.159.000

Harga / satuan
Rp 400.000
Rp 300.000
Rp 5.000
Rp 250.000
Rp 350.000
Rp 250.000
Rp 150.000
Rp 750.000

Biaya
Rp 800.000
Rp 600.000
Rp 50.000
Rp 250.000
Rp 350.000
Rp 250.000
Rp 300.000
Rp 750.000

9
10
11

Pisau
Baskom
Panci
jumlah

5
5
4

Rp 7.000
Rp 12.000
Rp 50.000

Rp 35.000
Rp 60.000
Rp 200.000
Rp.3.645.000

3.Perjalanan
No Keperluan
1
Bensin selama 4 bulan

Jumlah
Rp.360.000

4.Lain-lain
No Keperluan
1
Promosi
2
Dokumentasi
Jumlah

jumlah
Rp.100.000
Rp.150.000
Rp.250.000

Total biaya yang diperlukan

K.Lampiran
1.Biodata Pelaksana Kegiatan
Ketua pelaksana
a.Nama Lengkap
b.NIM
c.Jurusan
d.Perguruan Tinggi
e.Alamat rumah / Hp
f.Email
g.Tanda tangan

Anggota pelaksana 1
a.Nama Lengkap
b.NIM
c.Jurusan
d.Perguruan Tinggi
e.Alamat rumah / Hp
f.Email
g.Tanda tangan

Rp.6.414.000,00

: Sri Rahmania Muharikah

: 060810026P
: Budidaya Perairan
: Universitas airlangga
: Jl.Wonocolo-P.Kulit No.15 A Surabaya
/ 085852635787
: Momochan_kirei@yahoo.co.id
:

: Angga Arie Antono

: 060810111P
: Budidaya Perairan
: Universitas airlangga
: Jl.Bulak banteng wetan gg XVII/09
Surabaya / 085731025527
:Yanda_cinta@yahoo.com
:

Anggota pelaksana 2
a.Nama Lengkap
b.NIM
c.Jurusan
d.Perguruan Tinggi
e.Alamat rumah / Hp
f.Email
g.Tanda tangan

Ketua pelaksana
a.Nama Lengkap
b.NIM
c.Jurusan
d.Perguruan Tinggi
e.Alamat rumah / Hp
f.Email
g.Tanda tangan

Dosen pembimbing
a. Nama Lengkap
b. NIP
c. Alamat Rumah
d. No Telpon/HP
e.Tanda tangan

:Debby Ratnasari
: 060810342P
: Budidaya Perairan
: Universitas airlangga
: Jl.Kupang krajan kidul gg I/16
Surabaya / 08563354796
: dby.shiunique@yahoo.com
:

: Arif Syaifurrisal
: 140911137
: Budidaya Perairan
: Universitas airlangga
: Jl.M.H Thamrin gg.rukun Bojonegoro
/ 085655396657
: arif.syaifurrisal@gmail.com
:

: Boedi Setya Rahardja ,Ir.,M.P

: 19580117.198601.1001
: Jln.Lembang 3/2 Malang 65111
: 08123355353
:

2. Gambar kemasan

NUGGET IKAN LELE

10

3. Diagram alur pembuatan nugget ikan lele

Penyiapan alat dan bahan

Pembuatan adonan

Membersihkan ikan lele,membuang

kepala dan isi perutnya

Daging ikan lele di blender

Ikan lele dicampurkan ke dalam

tepung terigu,telur,wortel dan
bumbu

pengukusan

pencetakan

Nugget ditpotng-potong

Nugget dicelupkan ke
dalam telur dan di
guling-gulingkan di atas
tepung roti

pengemasan

11