Calitatea laptelui si igiena mulsului

Un lapte srac n germeni, deci un lapte de calitate se poate obine numai

de la vaci perfect sntoase. Prima condiie din partea cresctorului este meninerea
sntii efectivului de vaci, n special a sntii ugerului, lucru care depinde n mare
msur de priceperea i contiinciozitatea ngrijitorului, lucru care are un efect hotrtor
asupra calitii laptelui.
Boala cea mai frecvent al ugerului este inflamaia acestuia, mamita. n cazul acestei boli
crete att numrul germenilor totali din lapte, ct i numrul celulelor somatice. Boala are
dou stadii de dezvoltare: primul stadiu cel subclinic i al doilea cel clinic. Recunoaterea
bolii ntr-un stadiul subclinic are o importan deosebit. Indicatorul cel mai sigur a boli este
creterea numrului celulelor somatice din lapte. n stadiul subclinic boala se poate trata cu
succes. n acest stadiu ugerul i laptele nc nu prezint modificri vizibile. n stadiul clinic
ns ugerul deja este mrit n volum, este sensibil, inflamat, laptele prezint modificri
vizibile.
Vaca bolnav trebuie supus unui tratament medicamentos, iar laptele obinut nu poate fi
dat n consum uman i nici prelucrat industrial. Rezultatul tratamentului depinde de stadiul
bolii. ntr-un stadiu avansat a bolii, chiar dac ugerul se vindec, glandele secretorii de lapte
vor suferii modificri ireversibile i producia de lapte va fi mai mic la sfertul respectiv al
ugerului.
Mamita influeneaz nu numai calitatea laptelui, are efect i asupra cantitii de lapte
obinut. Din sfertul bolnav producia poate s scad chiar i cu 40 %. La pierderile cauzate
de scderea produciei de lapte se mai adaug i costul tratamentului. Este evident deci c
este mai avantajos i mai ieftin concentrarea ateniei asupra prevenirii bolii i nlturrii
cauzelor care pot provoca boala. Este foarte important cunoaterea factorilor care
favorizeaz apariia mamitelor i nlturarea acestora din tehnologia de cretere fi furajare.
Mulsul vacii - modul de desfurare al acestuia influeneaz apariia mamitelor. n cazul
mulsului manual ugerul este mai puin solicitat, dar la mulsul mecanic, mai ales n cazul
unui vacuum oscilant sau prea puternic, precum i n cazul unui muls n gol (cnd laptele nu
mai curge dar paharele de muls nc nu au fost detaate) ugerul poate s fie grav afectat,

sfincterul orificiului mamelonar poate slbi, oferind astfel o poart de intrare germenilor
patogeni din mediul ambiant, unde germenii patogeni pot provoca infecia glandei mamare
i instalarea boli.
Prevenirea se poate face prin meninerea permanent a aparatului de muls n limitele
parametrilor normali i prin prevenirea mulsului n gol.
Dup terminarea mulsului sfincterul orificiului mamelonar este relaxat i se menine nc
deschis o perioad de timp, dnd posibilitate germenilor de a ptrunde prin canalul
mamelonar n uger. Este foarte important dezinfectarea mamelonului dup terminarea
mulsului. n acest scop se gsesc n comer diferite substane dezinfectante, printre care
cele mai corespunztoare sunt cele care formeaz o pelicul protectoare pe pielea
mamelonului i un dop n orificiul mamelonar, care mpiedic ptrunderea germenilor.
Este bine de tiut c un uger distrus ca urmare al mulsului necorespunztor nu se mai
reface niciodat i contacteaz mai uor mamit.
Tehnologia de ntreinere joac un rol important n apariia mamitelor. Scopul este crearea
unui mediu ambiant sntos i un confort corespunztor animalelor. ntreinerea pe pune
este cea mai sntoas. Poate produce mamit gunoiul nescos din grajd, stagnarea urinei,
aternutul umed i murdar, deoarece n asemenea condiii germenii patogeni gsesc
condiii prielnice nmulirii. Grajdul s fie spaios, luminos, curat i aerisit. Trebuie ales un
sistem de cretere care asigur ca animalele, dar n special ugerul, s se menin n stare
perfect de curenie.
Furajarea, dar mai ales calitatea furajelor are efect asupra apariiei mamitelor. O alimentaie
deficitar influeneaz negativ rezistena organismului fa de boli, deoarece scade nivelul
anticorpilor, anticorpi care confer rezisten organismului fa de ageni patogeni.
Apariia mamitelor este influenat i de aspectul ugerului: prinderea ugerului i volumul
acestuia. Mamitele sunt mai frecvente la un uger care prezint defecte. Astfel un uger
atrnnd, cu ligamente slbite este mai expus mbolnvirilor dect un uger corespunztor
ca form i mrime.
Forma i mrimea sfrcurilor influeneaz funcionarea normal al muchiului sfincterului.
Dimensiunile optime ale sfrcurilor pentru mulsul mecanic sunt: 5-6 cm lungime i 20-22
mm lungime.
Vacile cu producii mari de lapte sunt mai expuse apariiei mamitelor, deoarece aceste vaci
sunt mai sensibile la variaiile factorilor de mediu. Aceste vaci trebuie ferite de variaiile

brute ale factorilor mediului nconjurtor.

Priceperea i contiinciozitatea ngrijitorului, observarea atent a vacilor, cunoaterea strii
lor de sntate, urmrirea poftei de mncare, ntreruperea lanului biologic de nmulire i
de dezvoltare al germenilor din grajd (prin dezinfecii i vruiri periodice), sunt elemente de
prevenire a mbolnvirii ugerului. Prin mulgerea separat a primelor jeturi de lapte ntr-un
vas separat i examinarea acestei lapte, pot fi depistate exemplarele cu mamite, aflate nc
ntr-un stadiu a bolii, cnd tratamentele sunt nc eficiente. Laptele care prezint modificri
organoleptice vizibile nu se va amesteca cu laptele sntos, iar sfertul de uger bolnav se va
trata imediat. Tratamentul se va face totdeauna conform indicaiilor medicului veterinar!
Igiena grajdului i a mprejurimilor acestuia
Igiena grajdului i a mprejurimilor, ordinea i curenia lor influeneaz att direct ct i
indirect att cantitatea laptelui obinut dar mai ales calitatea acestuia. ntr-un mediu murdar,
nengrijit cu animale murdare i rezistena organismului vacilor mpotriva agresivitii
agenilor patogeni este mult diminuat. n astfel de situaii i incidena bolilor este mult mai
mare. n asemenea condiii obinerea laptelui de calitate, care s corespund cerinelor
actuale, se face cu eforturi mult mai mari i de multe ori cu rezultate nesatisfctoare.
S vedem care sunt factorii cei mai importani ai igienei grajdurilor. Cel mai important este
microflora grajdului, adic totalitatea organismelor vii, microscopice, invizibile cu ochiul liber,
care triesc n grajd. Aceast microflor provine din furaje, din fecale, din pmnt etc.
Aceste organisme vii, microscopice sunt denumite germeni, iar numrul lor din lapte este
exprimat n numr total de germeni pe un mililitru lapte. Unele din aceste microorganisme,
mai ales cele care produc fermentaie butiric (de putrefacie), i forma sporulat a
acestora, ajuni n lapte nu se pot distruge la o temperatur sub 100 grade C, ajung n
produse lactate, n brnzeturi, unde produc o fermentaie nedorit. Deosebit de multe
bacterii butirice conine silozul de proast calitate, ca rezultat a unei tehnologii de nsilozare
greit executate ( perioad lung de executare i tasare necorespunztoare). Cu fecale
foarte multe bacterii ajung n lapte. O parte a bacteriilor, ajunse n organism mpreun cu
furajele, nu sunt distruse n tubul digestiv ci sunt eliminate mpreun cu fecalele. Aceste
bacterii ajunse n lapte pot provoca infectarea lui. Dac vaca sufer de anumite boli,
tuberculoz, salmoneloz, bruceloz, bacteriile ajunse prin intermediul laptelui n
organismul uman pot produce mbolnvirea consumatorului.
Bacteriile din furaje, fecale, pmnt etc. prin intermediul prafului ajung n aer i se depun pe
corpul animalelor, pe vasele de muls, de unde ajung n lapte i produc infectarea acestuia.
Impuritile vizibile trebuiesc ndeprtate prin strecurare, n timp cel mai scurt posibil,
nainte ca aceste impuriti s se dezintegreze. Dar i aa cantiti mari de germeni rmn

n lapte.
n vederea obineri laptelui de calitate, ngrijitorul, mulgtorul respectiv fermierul trebuie s
respecte o serie de reguli, referitoare la mulsul vacilor, igiena grajdului i a animalelor.
Deoarece numai respectarea la un nivel nalt a regulilor de igien i un muls executat
corect garanteaz un produs de calitate.
Principalele reguli in privinta mulsului:

grajdurile s fie n permanent curate i ngrijite

n cazul mulsului la grajd scoaterea gunoiului i a aternutului murdar s se fac cu

mult timp naintea nceperii mulsului

naintea nceperii mulsului s nu se execute operaii generatoare de praf

laptele obinut s fie scos din grajd n timp cel mai scurt, s fie strecurat i rcit

animalele bolnave s fie izolate de cele sntoase, laptele lor nu se amestec cu

laptele provenit de la animalele sntoase

laptele provenite de la vacile aflate sub tratament va fi folosit dup indicaiile

medicului veterinar

trebuie asigurat starea de confort a animalelor prin folosirea din abunden a

aternutului