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SALAZN

Es un mtodo destinado a preservar los


alimentos de forma que se encuentren
disponibles para el consumo durante un mayor
tiempo.
El efecto de la salazn es la deshidratacin
parcial de los alientos, el refuerzo de sabor y la
inhibacin de lagunas bacterias.

FUNCIONES DE LA SAL

Agente de
sapidez

Funcin
bacteriosttica

Solubilidad de
protenas

Capacidad de
retencin

oxidacin

TIPOS DE SALAZN:
a) Salazn en seco (salazn en pila)

b) Salazn en hmedo (salmuerado)

c) Inyeccin de salmuera

ALIMENTOS POPULARES:
Cecina
Jamn y jamon
serrano
Lacn
Anchoas
Bacalao
Aceitunas
Garo