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Anlage und Durchfhrung der Untersuchung
11
19
Ausbildungspltze im GV-Bereich
24
Zielpersonen:
Erhebungsverfahren:
telefonische Befragung
Erhebungszeitraum:
Stichprobe:
309 Interviews
davon:
Betriebsrestaurants
Krankenhaus/Sanatorium/Reha-Klinik
Altenheim/Seniorenheim
Projektleitung:
149
85
75
Planung fr
2013
Nur allgemeine
Ausstattungen
(z.B. Besteck,
Geschirr etc.)
geplant
44%
In keinem Bereich
Anschaffungen
geplant
7%
49%
2014
60%
9%
2015
61%
10%
31%
29%
Allgemeine Ausstattungen
Ausstattungen zum Kochen
Ausstattungen zur Warenprsentation
Gastraumgestaltung/Inventar
Splmaschinen
Kassensysteme/Datenverarbeitung
Ausstattungen zum Lagern
Speisentransportsysteme/
Serviersysteme
Absauganlagen/Klimatechnik
Putzmaschinen/
Reinigungsgerte
Anschaffungen geplant
Betriebsrestaurants
2014
19%
Betriebsrestaurants
2015
48%
29%
38%
16%
24%
16%
21%
13%
31%
26%
22%
14%
8%
41%
17%
19%
16%
12%
14%
13%
13%
15%
12%
7%
9%
10%
4%
7%
9%
50%
66%
68%
Allgemeine Ausstattungen
24%
26%
Splmaschinen
Kassensysteme/Datenverarbeitung
Ausstattungen zum Lagern
Speisentransportsysteme/
Serviersysteme
Absauganlagen/Klimatechnik
Putzmaschinen/
Reinigungsgerte
Anschaffungen geplant
Kliniken/Heime
2014
Kliniken/Heime
2015
47%
42%
36%
11%
40%
17%
16%
21%
18%
22%
7%
11%
14%
19%
15%
12%
9%
17%
12%
20%
26%
20%
7%
8%
12%
5%
10%
11%
51%
71%
72%
(Vorgaben) Krankenhuser
Allgemeine Ausstattungen
40%
42%
Splmaschinen
Kassensysteme/Datenverarbeitung
Ausstattungen zum Lagern
Speisentransportsysteme/
Serviersysteme
Absauganlagen/Klimatechnik
Putzmaschinen/
Reinigungsgerte
Anschaffungen geplant
Altenheime
46%
34%
12%
11%
17%
8%
18%
22%
10%
5%
21%
16%
19%
21%
13%
9%
12%
8%
73%
72%
Betriebsrestaurants
Ersatzanschaffungen/
Investitionen fr das
jeweils nchste Jahr
2013
geplant
50%
2014
2015
2013
2014
2015
51%
=
100%
nicht geplant
Klinik-/Heimverpflegung
66%
=
100%
68%
=
100%
=
100%
71%
=
100%
72%
=
100%
davon
Budget
davon
Budget
davon
Budget
davon
Budget
davon
Budget
davon
Budget
50 Tsd.:
48%
50 Tsd.:
43%
50 Tsd.:
49%
50 Tsd.:
36%
50 Tsd.:
30%
50 Tsd.:
38%
50%
49%
34%
32%
29%
28%
2015
2014
2015
54%
31%
25%
2015
2014
45%
34%
2014
Klinik-/Heimverpflegung
34%
7%
19%
5%
3%
1%
10%
5%
2%
10
11
Unverndert hat ca. die Hlfte der GV-Betriebe ein groes Interesse
an neuen Produkten.
GV-Betriebe insgesamt:
Interesse an neuen Produkten
Gro
2013
2014
2015
Teils/teils
55%
48%
51%
33%
32%
27%
Gering
12%
21%
22%
Die Nahrungs- und Genussmittelindustrie bringt regelmig neue innovative Produkte auf den Markt (z.B. neue Convenience-Produkte, neue
Geschmacksrichtungen vorhandener Produkte etc.). Wie gro ist Ihr Interesse, derartige neue Produkte aus dem Lebensmittelbereich auszuprobieren,
also dahingehend zu testen, ob sie fr Ihren Betrieb in Frage kommen?
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Betriebsrestaurants
Klinik-/
Heimverpflegung
davon:
Krankenhuser/Sanatorien/
Reha-Kliniken
Altenheime/Seniorenheime
Teils/teils
47%
52%
54%
46%
34%
Gering
18%
24%
24%
21%
25%
32%
22%
Die Nahrungs- und Genussmittelindustrie bringt regelmig neue innovative Produkte auf den Markt (z.B. neue Convenience-Produkte, neue
Geschmacksrichtungen vorhandener Produkte etc.). Wie gro ist Ihr Interesse, derartige neue Produkte aus dem Lebensmittelbereich auszuprobieren,
also dahingehend zu testen, ob sie fr Ihren Betrieb in Frage kommen?
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2015
97%
Konstante Qualitt
99%
100%
84%
84%
87%
Bessere Optik
84%
85%
86%
Besserer Geschmack
86%
78%
83%
87%
74%
80%
76%
62%
19%
83%
82%
69%
44%
85%
78%
69%
44%
23%
65%
43%
21%
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Konstantere Qualitt neuer Produkte ist bei der Klinik-/Heimverpflegung von hchster Prioritt. An Bedeutung gewonnen haben
Qualittsverbesserungen auch zu hheren Kosten und Haltbarkeit.
Gewnschte Verbesserungen bei neuen Produkten
Klinik-/Heimverpflegung Anteil: "Wichtig"
(Vorgaben) 2013
2014
2015
99%
Konstante Qualitt
Noch strkere Bercksichtigung
der Gesundheitsorientierung
99%
86%
100%
87%
84%
Bessere Optik
82%
83%
85%
Besserer Geschmack
79%
85%
85%
74%
76%
77%
90%
62%
45%
83%
70%
64%
44%
52%
47%
50%
57%
26%
75%
21%
29%
15
57%
Qualittsverbesserungen
Haltbarkeit
100%
26%
Gesundheitsorientierung
85%
78%
Nachhaltigkeit
Zubereitungssicherheit
Zubereitung
Mehr Variationsmglichkeiten
Niedrigere Kosten insbesondere
beim Personal
Bessere Optik
Besserer Geschmack
82%
69%
48%
85%
85%
16
Betriebsrestaurants haben groes Interesse an neuen Gemse-, Fischund vegetarischen Gerichten. Deutlich gestiegen ist das Interesse an
Fertiggerichten/Snacks, gesunken bei Desserts und Teigwaren.
Neue Produkte
Betriebsrestaurants Anteil: "Interessant"
2014
aus dem Bereich ... (Vorgaben) 2013
2015
Gemse
75%
78%
Fisch(-gerichte)
73%
78%
Vegetarische Gerichte *
81%
67%
66%
67%
66%
58%
51%
39%
19%
42%
30%
23%
15%
7%
71%
67%
61%
59%
42%
Backwaren
Ditlebensmittel/Reformkost
74%
76%
Geflgel(-gerichte)
Beilagen/Beilagenspez. (Kartoffelprodukte, Reis, Teigwaren etc.)
Fleisch(-gerichte)
Desserts/Sspeisen
Fertiggerichte/Snacks
74%
Suppen/Saucen
77%
37%
59%
38%
37%
31%
28%
12%
22%
14%
20%
* Nicht erhoben
Fr. 9: Welche Art von neuen Produkten interessieren Sie fr den Wareneinsatz besonders? Bitte sagen Sie mir zu jedem der folgenden Bereich, wie
interessant neue Produkte aus diesem Bereich fr Sie grundstzlich sind (unabhngig ob als Tiefkhl-, Khl- oder als Trockenprodukte).
(Skala: 1 = interessant, 3 = nicht so interessant)
INTERNORGA GV-Barometer 2015
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Kliniken/Heimen haben hchstes Interesse an Fisch- und Geflgelgerichten. Deutlich gestiegen ist das Interesse an neuen Desserts.
Neue Produkte
Klinik-/Heimverpflegung Anteil: "Interessant"
2014
aus dem Bereich ... (Vorgaben) 2013
Gemse
77%
Fisch(-gerichte)
30%
38%
31%
25%
16%
16%
6%
16%
28%
46%
40%
36%
9%
67%
63%
28%
14%
58%
69%
60%
30%
82%
71%
63%
Suppen/Saucen
61%
69%
82%
Backwaren
Ditlebensmittel/Reformkost
71%
58%
Geflgel(-gerichte)
Beilagen/Beilagenspez. (Kartoffelprodukte, Reis, Teigwaren etc.)
Fleisch(-gerichte)
Desserts/Sspeisen
Fertiggerichte/Snacks
82%
82%
*
75%
77%
82%
Vegetarische Gerichte *
2015
46%
38%
* Nicht erhoben
Fr. 9: Welche Art von neuen Produkten interessieren Sie fr den Wareneinsatz besonders? Bitte sagen Sie mir zu jedem der folgenden Bereich, wie
interessant neue Produkte aus diesem Bereich fr Sie grundstzlich sind (unabhngig ob als Tiefkhl-, Khl- oder als Trockenprodukte).
(Skala: 1 = interessant, 3 = nicht so interessant)
INTERNORGA GV-Barometer 2015
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TRENDS IM GV-BEREICH
19
97%
52%
45%
39%
25%
20
Vegetarisches Essen
Veganes Essen
8%
92%
64%
36%
21
91%
78%
66%
Attraktivere Warenprsentation
64%
60%
Kreativere Kche
60%
Hochwertigeres Besteck/Geschirr
30%
22
Betriebsrestaurants sehen mehr Ansatzpunkte fr die Steigerung des Wohlbefindens der Tischgste als Kliniken/Heime. Deutliche Unterschiede liegen in der
Verwendung von Frischeprodukten, einer attraktiveren Warenprsentation und
hochwertigerem Besteck/Geschirr.
Ansatzpunkte, um bei den Tischgsten fr eine grere emotionale Akzeptanz bzw. fr mehr Freude zu sorgen
Anteil: "Sehr geeignet"
Betriebsrestaurants
Freundlicheres Personal im Bereich Service/Bedienung
94%
89%
76%
71%
Attraktivere Warenprsentation
72%
79%
63%
60%
57%
Kreativere Kche
Hochwertigeres Besteck/Geschirr
Kliniken/Heime
62%
68%
22%
56%
35%
23
AUSBILDUNGSPLTZE IM GV-BEREICH
24
47%
53%
= 100%
51%
Nein
49%
= 23% aller GV-Betriebe
25
GV-Betriebe insgesamt
23%
Betriebsrestaurants
24%
Kliniken/Heime
23%
26
Keine Konsequenzen/
nicht auf Azubis angewiesen
63%
11%
8%
Immer schwieriger,
geeignete Bewerber zu finden
5%
5%
Basis: Entscheidungstrger in Betrieben, die Ausbildungspltze zur Verfgung stellen, diese aber nicht (vollstndig) besetzen konnten, n = 71
Fr. 14c: Welche Konsequenzen hat das fr Ihren Betrieb?
27
28