16/1/2015

Tortilla de bacalao - Recetasderechupete.com

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Tortilla de bacalao
TIEMPO DE PREPARACIN: 20 MINUTOS 1,45 /PERSONA DIFICULTAD FCIL 4 PERSONAS

INGREDIENTES
400 g. de bacalao ya desalado
4 huevos XL o 6 huevos m edianos
1 pim iento verde
1 cebolla o una cebolleta
Un poco de perejil fresco
Un poco de aceite de oliva virgen extra para saltear los
ingredientes
Sal y pim ienta negra recin m olida (al gusto)

A quin no le gusta una buena tortilla? Raro es encontrar a alguien que no adore este manjar tan espaol. Adems de la tpica tortilla de
patatas (http://www.recetasderechupete.com /tortilla-de-patatas-espanola-receta-paso-a-paso/5182/) o una tortilla rellena (http://recetasderechupete.hola.com /tortillarellena/11580/) , se pueden elaborar multitud de ellas con los ms variados ingredientes, y aqu encajan tambin ciertos pescados como la merluza
o el bacalao. Es una gran receta de aprovechamiento, para utilizar un poco de bacalao que nos haya sobrado de otra receta, aunque la tortilla
de Bacalao tambin es una institucin gastronmica en s misma.
En cuanto escucho su nombre mi mente se traslada a la temporada de sidreras del Pas Vasco, donde es plato imprescindible en los mens
de las Sagardotegias vascas. Este nombre viene de sagarra (manzana) + ardoa (vino) + tegi (lugar). Cada ao, al grito de Txotx!, comienza
la temporada de Sidreras en las 3 provincias del Pas Vasco, de mediados de enero hasta mayo. En los caseros se cata la primera sidra que
sale de las kupelas (barricas) y se acompaa de una buena comida o cena: chorizos a la sidra, bacalao con pimientos, chuletn de buey y por
supuesto tortilla de Bacalao.
Esta tradicin tiene su origen en los clientes, los propietarios de bares y los miembros de Sociedades gastronmicas que acudan a los caseros
para poder catar in situ la sidra, antes de que fuese embotellada y comercializada. Se llevaban la comida de casa y organizaban grandes
veladas en torno a la sidra. Hoy en da ya es algo muy extendido y abierto a la participacin de todo el que quiera asistir. Si visitis el Pas Vasco en
estos meses no perdis la oportunidad de acudir a una Sagardotegia, para disfrutar de la sidra natural y de una rica tortilla de bacalao.

PREPARACIN
DE LA TORTILLA DE BACALAO
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El bacalao lo podemos
desalar como os explico en otras recetas (http://www.recetasderechupete.com /b usqueda/?q=desalar+b acalao) aunque os aconsejo
que compris un taco de lomo de bacalao ya desalado, o usad uno que haya sobrado de otra receta.

01.

Vamos a cocinar el bacalao ligeramente, mediante un pequeo escaldado, que nos va a permitir luego desmigarlo con facilidad. En un cazo
ponemos agua a calentar y echamos nuestro pedazo de lomo de bacalao, con la piel hacia arriba y cubierto por un dedo de agua. Cuando
comiencen los primeros borbotones retiramos del fuego y dejamos que atempere.

02.

Picamos el ajo bien fino, la cebolla en juliana y el pimiento en bastones del mismo tamao. En una sartn amplia, vertemos aceite de oliva y
sofremos el ajo picado. En cuanto comience a bailar (moverse sobre el aceite), aadimos el pimiento y cocinamos unos 5 minutos a
fuego medio. Es una verdura ms dura que la cebolla y necesita ms tiempo.

03.

Aadimos despus la cebolla, salamos al gusto, y dejamos que poche todo junto a fuego medio 10 minutos ms.

04.

Mientras se cocinan las verduras retiramos el bacalao del agua y comenzamos a separar la piel y las espinas, saldrn con mucha facilidad.
Nos quedaremos con las lascas de bacalao, que desmenuzamos en pequeos trozos para que luego podamos comerlos perfectamente de
un bocado.

05.

Una vez pochadas las verduras, aadimos el bacalao y rehogamos el conjunto 3-4 minutos. Picamos fino el perejil fresco y espolvoreamos
por encima.

06.

Batimos los huevos y los salamos ligeramente (una pizca bastar). Los echamos a la sartn y dejamos que se vaya cuajando a fuego
medio.

http://recetasderechupete.hola.com/tortilla-de-bacalao/9647/

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Tortilla de bacalao - Recetasderechupete.com

07.

Vamos plegando la tortilla sobre s misma, como si preparsemos una tortilla francesa. La cocinamos por ambos lados y la retiramos
cuando adquiera el punto que ms nos guste, ms o menos cuajada. Mi recomendacin es que no la pasis demasiado, se disfruta ms de
ella si est bien tierna.

08.

Con cuidado, la pasamos a un plato o fuente y est lista para degustar. Podis acompaarla de la ensalada que ms os apetezca, por
ejemplo una de brotes tiernos de cannigos y rcula.

Esta tortilla es idnea como primer plato, para una cena ligera e incluso para llevarla en el tupper al trabajo. Y se convierte en una receta perfecta
para la Cuaresma donde el bacalao es el protagonista.

http://recetasderechupete.hola.com/tortilla-de-bacalao/9647/

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