INSPECCIN Y TOMA DE MUESTRAS

Para qu Muestreamos?
Para obtener una muestra representativa de todas las
unidades del lote, es decir una versin simplificada de la
poblacin que reproduzca de algn modo sus rasgos
bsicos; con el propsito de aceptar o aceptar dicho lote.
Si la muestra no resulta representativa del lote nuestros
resultados sern nicamente vlidos para las unidades
analizadas.
Una muestra no representativa se denomina Prototipo.
El muestreo probabilstico (aletorio,
estratificado) y no probabilstico

sistematico,

1. Definiciones
MUESTREO: Accin organizada de extraer una muestra
ITEM: Unidad del producto.
POBLACIN : Todas las unidades del lote
LOTE: Es el conjunto de recipientes primarios o unidades de
muestra, del mismo tamao, tipo y forma de presentacin, que
contiene productos fabricados o elaborados en condiciones
esencialmente anlogas.
MUESTRA: Todas las unidades de la muestra.
UNIDAD DE MUESTREO: La unidad tomada como
referencia para el muestreo. (recipiente individual como
bolsita, lata, botella, etc).

Equipo y Material de Muestreo

EQUIPO:
Sondas, plumas, sacabocados , cucharones, agitadores.
Tigera, cuchillo y caja trmica.
MATERIALES
Algodn, gasa, alcohol, tegol.
Etiquetas, autoadhesivas, plumones
Hielo, Cinta adhesiva, linterna, lupa
Lapicero, Actas de Muestreo.
VESTUARIO:
Maletn, guantes, mandil,
Botas, gorra, cobrecabeza, mascarilla, gafas.

FECHA

HORADEINICIO

HORADETERMINO

PROCEDIMIENTO
ESPECIFICACIONES

MUESTREO

ESTABLECIMIENTO

DIRECCION

NombredelProducto

Procedencia

LotesNro(s).

FechadeProduccin

Fechadeexpiracin

TamaodeLote

UnidaddeMuestreo

TamaodeLoteDeclarado

NumerodeEmpaques

Del:
Al:

TamaodeLoteExistente

CANTIDADDE
MUESTRA

Nmero
DeMuestras
Tomadas

TotalEmpaques
CODIGODEMUESTRA

Muestra(M)

ContraMuestra(CM)

ContraMuestraEmpresa(CME)

Observaciones:

EnsealdeconformidadconlapresenteActa,firman:
PorlaEmpresa/Institucin

NROS.DE
PRECINTO

PorelINS

Nombre

Cargo

D.N.I.

FirmaySello

NTP ISO 2859 1

Procedimientos de muestreo para la inspeccin por
atributos - Parte 1 Planes de muestreo clasificados por
nivel de calidad aceptable (NCA) para la inspeccin lote
por lote o lotes secuenciales, es decir en aquella que se
inspecciona el producto presentado en una serie de lotes en
la misma secuencia en que fueron producidos.
La medida de calidad puede ser el % de unidades no
conformes o el nmero de no conformidades por cada 100
unidades

Inspeccin por Atributos

Tiene por objeto verificar si el lote cumple con las caractersticas
propias del producto y las establecidas de muto acuerdo entre el
proveedor y el usuario: caractersticas organolpticas, peso,
hermeticidad, rotulado, limpieza, contaminacin, etc.
Consiste en examinar un tem o caracterstica del mismo y
clasificarlo como Conforme o No Conforme. La letra cdigo
se obtiene de la Tabla I: Nivel de Inspeccin General II y el
Nmero de muestras con la Tabla II A.
La accin a tomar se decide contando el nmero de tems no
conformes o el nmero de no conformidades halladas en una
muestra aleatoria.

Expresin de No Conformidad
En un lote de 500 artculos, 480 estn conformes y son aceptables, 15 tienen una no
conformidad cada uno, 4 presentan dos no conformidades cada uno y 1presenta tres
no conformidades:

% NO CONFORMES = N unidades no conformes x 100

Nmero total de unidades
= 20/50 x 100 = 4% de unidades no conformes
NO CONFORMIDADES = N de no conformidades X 100
POR CADA 100
Nmero total de unidades
= 15(1) + 4(2) + 1(3) x 100 / 500 = 26/500*100 = 5.2

Aceptabilidad o Rechazo
En un Plan de Muestreo Simple para Inspeccin Normal, el
nmero de unidades de la muestra inspeccionada debe ser igual
al tamao de la muestra dada por el plan.
Si el nmero de unidades no conformes encontradas en la
muestra es igual o menor que el nmero de aceptacin, el lote
debe ser considerado aceptable.
Si el nmero de unidades no conformes encontradas en la
muestra es igual o mayor al nmero de rechazo, el lote debe ser
considerado No Aceptable.

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP-ISO 2859-1

Tabla II-A - Planes de Muestreo simple para inspeccin normal (Tabla general)
Letra de tamao
cdigo

Nivel de Calidad Aceptable (Inspeccin Normal)

de

tamao muestra
de

0.01

muestra

0.015

0.025

0.04

0.065

0.1

0.15

0.25

0.4

0.65

1.5

2.5

6.5

10

15

25

40

65

100

150

250

400

650

1000

A c Re Ac Re A c Re Ac Re A c Re Ac Re A c Re A c Re A c Re Ac Re A c Re Ac Re A c Re Ac Re A c Re A c Re A c Re Ac Re A c Re Ac Re A c Re Ac Re A c Re A c Re A c Re A c Re

13

20

32

50

80

125

200

315

500

800

1250

2000

0 1

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15

21 22 30 31

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15

21 22 30 31 44 45

0 1
0 1
0 1

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15

21 22

21 22

0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15

21 22

21 22

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11 14 15

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15
21 22

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15

21 22

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15 21 22

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15

21 22

1 2

2 3

3 4

5 6

7 8

10 11

14 15

21 22

2 3

3 4

5 6

7 8

01
0 1

1 2
1 2

44 45

10 11 14 15 21 22 30 31 44 45
21 22 30 31 44 45

21 22

10 11 14 15 21 22

= Ut ilizar EL Primer plan de muestreo situado debajo de la flecha. Si el tamao de la muestra es igual que el tamao del lote, realizar una inspeccin al 100 %
=Utilizar el primer plan de muestreo situado arriba de la flecha

21 22 30 31

SIMPLE
NORMAL

NIVEL DE CALIDAD ACEPTABLE (NCA): Es la

cantidad de unidades no conformes aceptadas por
cada 100 unidades de muestra; los planes de
muestreo proporcionados estn arreglados de tal
manera que la probabilidad de aceptacin de
acuerdo con el NCA designado dependa del tamao
de la muestra para un determinado valor de NCA,
siendo generalmente ms alto para muestras ms
grandes que para las pequeas.
El NCA es el lmite elegido entre lo que se considera
y no aceptable como media del proceso. Este
trmino tambin es conocido como AQL.
El NCA es utilizado como mecanismo de
clasificacin aceptable de las Tablas de la ISO 2859I.

Plan de Muestreo
Requerimientos:
- Conocer el tamao del lote.
- Establecer el nivel de inspeccin
- Establecer el nivel de calidad aceptable (NCA)
Tamao del Lote:
Segn inventario, kardex, NEA, PECOSA, etc. Tener en cuenta
los sublotes
Nivel de Inspeccin:
De no indicarse lo contrario, para determinar la Letra Cdigo
del Tamao de Muestra, emplear la Tabla I Nivel de Inspeccin
General II y la Tabla II-A Planes de Muestreo Simple para

El nivel I se utiliza cuando se necesita menor exigencia

(menor cantidad de muestra).
El nivel III se utiliza cuando se necesita mayor exigencia
(mayor cantidad de muestra).
Tambin se tiene cuatro niveles especiales adicionales: S-1, S2, S-3 y S-4, los cuales pueden utilizarse cuando sean
necesarios tamaos de muestras relativamente pequeos y
puedan o deban tolerarse grandes riesgos en el muestreo.
Los cambios entre niveles de inspeccin dependern de la
decisin de la persona encargada, tomando en cuenta el rcord
de resultados anteriores: a ms confianza de la calidad del
producto menor ser la exigencia del nivel de inspeccin
(menor cantidad de muestras) y viceversa.

Tabla I - Letras cdigo del tamao de muestras

Nivelesdeinspeccinespeciales

Nivelesdeinspeccingeneral

Tamaodelloteo
batch

S-1

S-2

S-3

S-4

II

III

2a8

9a15

16a25

26a50

51a90

91a150

151a280

281a500

501a1200

1201a3200

3201a10000

10001a35000

35001a150000

150001a500000

500001ams

Ejemplo para Inspeccin Normal

Un alimento debe cumplir con un NCA de 6.5%
La aceptacin del lote debe basarse ven un nivel de
Inspeccin general II.
El Tamao del lote es de 1000 unidades
La Tabla I de la NTP-ISO 2859-I indica que la letra
clave del tamao de muestra es J.
Para el Plan de Muestreo Simple, la Tabla II A de la
NTP ISO 2859-I establece una muestra de 80 unidades
con Nmero de Aceptacin (Ac) = 10 y Nmero de
Rechazo (Re) = 11

Niveles de Inspeccin
INSPECCIN NORMAL: se emplea cuando se recibe un
material por primera vez o cuando no se conoce la calidad del
material.
INSPECCIN RIGUROSA: se emplea cuando la calidad del
material que se ofrece no satisface el Plan de Muestreo
Apropiado.
INSPECCIN REDUCIDA: se emplea cuando la calidad del
producto que ofrece mejora al establecido por el Plan de
Muestreo adoptado..

Reglas para el Cambio de

Inspeccin
DE NORMAL A RIGUROSA: Cuando 2 de 5 menos lotes
consecutivos han sido no aceptados en la inspeccin original.
DE RIGUROSA A NORMAL: Cuando 5 lotes consecutivos han
sido considerados aceptable en la inspeccin original.
DE NORMAL A REDUCIDA: Cuando los lotes precedentes
hayan sido sometidos a una inspeccin normal y todos hayan
sido aceptados en la inspeccin original.

ESQUEMADEREGLASPARELCAMBIODEINSPECCION
Inicio

10lotesprecedentesinspeccionados
bajoinspeccinnormal,y
10lotesprecedentesaceptadosconun
numerototaldeunidadesno
conformes(onoconformidades)igual
omenorqueelnumerolimite,y

2de5omenoslotes
consecutivosno
aceptados

Produccinconstante,y
Aprobadoporlaautoridadresponsable

Inspeccin
reducida

Inspeccin
normal

Lotenoaceptado,o
Loteaceptadoperoelnumerode
unidadesnoconformes(ono
conformidades)seencuentraentreel
numerodeaceptacin(Ac)yel
numeroderechazo(Re)delplan,o
Produccinirregular,o
Otrascondicionesquegaranticenel
cambio.

5lotesnoaceptados
bajoinspeccin
rigurosa

Inspeccin
rigurosa

5lotes
consecutivos
aceptados

Descontinuar
Inspeccin

Proveedor
mejoralacalidad

Toma de Muestras
Muestreo representativo o estratificado: Cuando sea
apropiado, se debe tomar al azar un nmero de unidades de
muestra en proporcin al tamao del lote y sublote.
Momento de la extraccin de la muestra: Las muestras
pueden extraerse despus de haber reunido todas la unidades
que componen el lote o durante la produccin del lote. En
cualquier caso las muestras deben ser seleccionadas al azar.

Envio de Muestras
Las muestras marcadas con plumn irn acompaadas de
su respectiva Acta de Muestreo.
En el caso de tomar contramuestra para la planta
procesadora, se dejar al responsable, despus de realizado
el muestreo.
La contramuestra deber ser igual en nmero y de las
mismas caractersticas de la muestra.

Ejemplos
1 Lote: 250 tuberas de 3 m de largo y 150 mm de dimetro
Muestra aleatrea: 8 tuberas
Condicin: el lote ser entregado si y solo s por lo menos 7
tuberas son conformes con las especificaciones
Cul es el tem?
2 Lote: 10,000 kg de mezcla fortificada envasada en bolsas
de 10 kg
Cul es el tem?

Ejemplos
3 Si el lote est compuesto por 400 sacos buscamos en la
Tabla I,
entrando con el tamao de lote y nivel S-4
encontramos la letra E,

TablaILetrascdigodeltamaodemuestras
Nivelesdeinspeccingeneral
Tamaode Nivelesdeinspeccinespeciales
loteobatch
S-1 S-2 S-3 S-4
I
II
II

281a500

Luego utilizando la Tabla II-A (Planes de Muestreo Simple para Inspeccin

Normal), entramos con la letra E para determinar el tamao de la muestra y
encontramos el nmero 13, quiere decir que vamos a escoger 13 sacos al
azar y extraer de ellos la muestra.

TABLAII-APlanesdem uestreosim pleparainspeccinnorm al.TableGeneral

Letracdigo Tamao
Nivelesdecalidadaceptable(inspeccinnormal)
deltamaode de
muestra
muestra
6,5
Ac Re
A
B
C
D

13

20

4 Si un lote est compuesto por 14,560 raciones en 91 cajas con

160 unidades cada una, buscamos en la Tabla I, entrando con el
tamao de lote y nivel S-4 encontramos la letra H,

Tabla I : Letra Cdigo del Tamao de Muestras

Tamao
del Lote

10001 a
30000

Nivel de Inspeccin
Especial

Nivel de Inspeccin
General

S1

S2

S3

S4

II

III

Luego utilizando la Tabla II-A (Planes de Muestreo Simple para Inspeccin

Normal), entramos con la letra H para determinar el tamao de la muestra y
encontramos el nmero 50. Esto quiere decir que vamos a tomar 50 cajas al
azar y extraer de ellos la muestra.

TABLAII-APlanesdemuestreosimpleparainspeccinnormal
Letracdigo Tamao
Nivelesdecalidadaceptable(inspeccinnormal)
deltamaode de
muestra
muestra
6,5
Ac Re
D
E
F
G

32

50

80

10

11

Ejemplo
Si el 50% de las raciones corresponden al batch 1A y el otro
50% al batch 1B , las muestras se extraen de la siguiente
manera:
25 muestras de 25 cajas del batch 1A,
25 muestras de 25 cajas del batch 1B.
Si existiera 30 cajas del batch 1A y 61 cajas del batch 1B, la
muestra se extrae de la siguiente manera:
30 x 160 = 4800 (4800/14560) x 50 = 16 Muestras batch 1A
61 x 160 = 9760 (9760/14560) x 50 = 34 Muestras batch 1B
14560
50 Muestras total

Ejemplos
5 Un Lote de 1300 cajas por 100 raciones cada una de galleta
sabor naranja y vainilla estn distribuidos de la siguiente manera:
800 cajas de sabor naranja
400 F. Prod. 01/03/05
200 F. Prod. 02/03/05
200 F. Prod. 03/03/05
500 cajas de sabor vainilla:
400 F. Prod. 04/03/05
100 F. Prod. 05/03/05
Aplicando la NTP 2859-1 Plan de Muestreo Simple Nivel S-4 y
NCA=6.5, obtenemos el tamao de muestras de 125 raciones

PrimeraProporcin:

800cajas
500cajas
1300cajas

61.5%(77racionessabornaranja)
38.5%(48racionessaborvainilla)
100%125raciones

SegundaProporcinsaborNaranja:
01/03/05
02/03/05
03/03/05
SubTotal

400cajas
200cajas
200cajas25%
800cajas

50%
39Raciones
25%
19raciones
19raciones
100% 77raciones

SegundaProporcinsaborVainilla:
04/03/05
05/03/05
Subtotal

300cajas
200cajas
500cajas

TotalGeneral 1300cajas

60%
40%
100%

29raciones
19raciones
48raciones

100%

125rac.

Muestreo de Harina de Trigo

Si el producto terminado se encuentra envasados en sacos, bolsas,
bolsones: determinar el tamao de lote y calcular el tamao de la
muestra de acuerdo a la siguiente tabla:

Hasta 100 unidades

10%, con un mnimo de 5 unidades

De 101 a 500 unidades

5%, con un mnimo de 10 unidades

De 501 a 2000 unidades

3%, con un mnimo de 20 unidades

De 2001 a 5000 unidades

1%, con un mnimo de 30 unidades

Ms de 5000 unidades

1%, con un mnimo de 50 unidades

SISTEMADEMONITOREODEHARINADETRIGO

Sistemade
Aseguramientodela
Calidad

Hna.TrigoyDerivados
NacionaloImportado

ALIMENTOSFORTIFICADOS
IMPORTADOS

(Hna.TrigoyDerivados)

NutrientesAgregadosy
Mezclados

ALIMENTOSFORTIFICADOS
NACIONALES
(PlantasdeHna.TrigoyProductos
Derivados)

CertificadodeCalidad
(CENANyAduanas)

AseguramientoyControldeCalidad
(Dpto.deCC/ACdeFbricas)

AlmacenesdeImportacin
ALIMENTOSFORTIFICADOS
CertificadodeConformidade
Inspeccin
(CENANyAduanas)

Auditorade
Calidad
yEvaluacinde
cumplimiento
(CENAN)

Sistema
de
Monitoreo
y
Evaluaci
n

(PlantasdeHna.TrigoyProductos
Derivados)

ALIMENTOSFORTIFICADOS
(LugaresdeVentadeHna.Trigo
yProductosDerivados)

ALIMENTOSFORTIFICADOS
(Hna.TrigoyProductosderivados)
(HOGARES)

IMPACTODELOSALIMENTOS
FORTIFICADOS
(Sitioscentinelay/oEncuestas)

Inspeccin(Prog.deInspeccin)
yMonitoreodeCalidad
(CENAN)

Monitoreo
(ProgramadeInspeccin)
(CENANyASPEC)

MonitoreodeProceso
(CENAN)

VigilanciaEpidemiolgica
(IndicadoresdeResultados)

Harina de Trigo a Granel

Sielproductofinalseencuentraagranel:determinareltamaodelotey
luegocalculareltamaodelamuestraempleandolaNormaISO2859IIcon
CalidadLmite12.5.Paraestablecerlospuntosdemuestreosetendrencuanta
losiguiente:
-Ensilosoalmacnhorizontal:considerar5puntosdemuestreo.Unode
ellosdebeestarenelcentrodelsilo.Tomarmuestrasacadametrode
profundidad.Despusderecolectarlasmuestrasdecadalugardemuestreoes
necesariohomogenizarlasydividirlas.
-Envehculosdetransporte:
con15TM:porlomenos5puntosdemuestreo
con15a30TM:porlomenos8puntosdemuestreo.
con30TM:porlomenos11puntosdemuestreo.
-Encintatransportadora:
Lotesdehasta10TM:20tomas
Lotesdehasta50TM:22tomas
Lotesdehasta100TM:25tomas
Lotesconmsde100TM:25tomasporcada100TM

GRACIAS POR SU ATENCIN