Importana

Procesul de fermentaie alcoolic este principalul proces ce st la baza fabricrii:

Etanolului
Berii
Cidrului
Buturilor spirtoase
Vinului
Pinii
Amidonul din fin este transformat n zaharuri simple sub aciunea levurilor i
mai departe nalcool ce se evapora n cuptor n timpul coacerii i n CO2 care
formeaza alveolele pinii.
Etanolul
Se fabric n cantiti industriale prin fermentarea zaharurilor (coninute n
sfecl, coji de fructe, melas, cereale sau cartofi) sub aciunea drojdiei de bere
Saccharomyces cerevisiae. Fermentarea nu poate avea loc fr transformarea
amidonului n maltoz, care intr mai departe n procesul de fermentaie
Transformarea are loc sub influena amilazei din orzul ncolit. Produsul final este
un lichid ce coninecirca 12-18% alcool, care se supune distilrii. Atunci cnd
procentul de alcool atinge 14% fermentaia seoprete, celulele drojdiei de bere
nemaiputndu-se dezvolta.
Atunci cnd materia prim o constituie strugurii mai pot aprea: alcool izobutilic,
izoamilic, amilic i esteri responsbili de aroma specific. n afar de drojdiade
bere, fermenaia mai poate avea loc i sub aciunea Saccharomyces ellipsoideus,
Penicillium, Aspergillus, dar i sub aciunea Bacillus macerans,Escherichiacoli,
Pseudomonas.