Carte Bu Cate Pest

CE ESTE PETELE?
Petele este un animal acvatic vertebrat, cu snge rece, care triete att n ape dulci, ct i n ape srate i respir oxigenul dizolvat n ap prin branhii.
Majoritatea petilor au o form hidrodinamic. Coada i propulseaz nainte, iar nottoarele laterale i dorsala, controleaz direcia i echilibrul. De obicei, coada
este bifurcat.
Se cunosc aproximativ 29000 de specii de peti - mai mult dect celelate vertebrate la un loc. Unii peti nasc pui, ns cele mai multe specii depun ou, eliberate
n ap de ctre femel i fertilizate de mascul.
CARACTERISTICI GENERALE
Numeroase specii de peti sunt folosite n alimentaia omului. Deoarece oasele, esutul adipos i esutul conjunctiv sunt slab reprezentate, componenta comestibil n cazul
petelui, este mai mare dect n cazul altor animale.
Exist dou grupe mari de peti: osoi i cartilaginoi. Din grupa petilor osoi fac parte petii cu carne slab (carne alb) i petii cu carne gras (nchis la culoare).
Petii cartilaginoi nu conin oase.
Petele slab
Carnea petilor slabi conine foarte puin grsime, aceasta acumulndu-se n ficat, care este o surs foarte bun de vitamina A, vitamina D i acizi grai polinesaturati.
Spre deosebire de alte animale cu carne slab, aceti peti conin o cantitate mai mare de vitamina B6 i vitamina B12, iar ca elemente minerale se remarc prin prezena
iodului i a unui coninut mai mare de calciu, dac se consuma cu oase cu tot.
Petele gras
Spre deosebire de petii slabi, carnea petilor grai conine un procent mai mare de grsime. Se remarc printr-un coninut mai crescut de vitamine din grupele B, A, D i fier.
Grsimea acestor peti este bogat n acizi grai polinesaturati Omega-3. Din punct de vedere nutriional, petii se caracterizeaz prin prezena unor proteine cu mare valoare
biologic, 100 g pete gtit furniznd 20 g proteine, cam 1/3 din necesarul zilnic al unui adult.
Avnd o cantitate foarte mic de colagen, carnea de pete este uor de digerat, fiind recomandat tuturor categoriilor de vrst.
Elementele minerale sunt de asemenea bine reprezentate n carnea de pete, subliniindu-se bogia n fosfor, magneziu, fier, zinc i iod.
VALOAREA NUTRITIV A PETELUI

Petele este un aliment cu valoare nutritiv superioar, fiind o component important
a alimentaiei sntoase.
Carnea petelui se remarc prin calitatea proteinelor, coninut important de vitamine
din grupul B, vitamine liposolubile, elemente minerale, precum i grsimi sntoase.
Proteinele se gsesc n procent de 15-25% n petele crud, consumul unei porii
(100g) de pete zilnic, putnd asigura pn la 25% din necesarul zilnic de proteine
al unui adult. Cantitea de proteine din pete este similar celei din carnea roie.
Cantitatea de proteine este n general constant i nu variaz n funcie de sezon
sau de alimentaia petilor. Dintre speciile de peti, cantiti mai mari de proteine se
gsesc n petele gras.
Vitaminele din pete Petele are un coninut important de vitamine hidrosolubile (B2,
B6, B12), niacin, biotin, acid pantotenic i acid folic. Aceste vitamine se gsesc n
cantiti mai mari n petele gras dect n petele slab.
Dintre vitaminele liposolubile, vitamina E se gsete n toate speciile de peti, n
cantiti mai mari dect n carnea de pasre, vit sau porc. Vitamina A i vitamina D,
se gsesc n petele gras, fiind aproape absente n petele slab.
Coninutul n elemente minerale deosebit de bogat, face ca petele s fie un
aliment echilibrat. La fel ca i carnea altor animale, petele conine cantiti nsemnate
de potasiu, fosfor i magneziu, n timp ce calciul se gsete n cantiti mai mari dect
n carnea de pasre, vit sau porc. Consumat sub form de conserv, coninutul n
calciu al petelui crete, datorit oaselor mici ce devin comestibile.
Coninutul de sodiu din pete este redus, din acest motiv, petele n stare proaspt
(neprocesat prin adaos de sare), poate fi recomandat persoanelor care trebuie s
i limiteze aportul de sare. Petele se evideniaz i prin prezena fierului, zincului,
seleniului, cuprului i iodului n cantiti substaniale.
Lipidele se gsesc n proporii variate, intre 1 i 20%, n funcie de specia de pete.

Multe specii de peti conin sub 2,5% grsimi. Depozitul de grsime depinde de sezon,
fiind mai mare n anotimpul cald, cnd petii sunt mai bine hrnii. De asemenea,
petii mai btrni au un procent mai mare de grsime. n funcie de modul de cretere,
petii din fermele de acvacultura au mai mult grsime n masa muscular dect cei
Valoarea caloric a petelui variaz n funcie de coninutul de grsime, produsele
crescui n mediul natural.
acvatice fiind mai srace n grsimi i calorii dect carnea de vit, porc i pui.
Colesterolul regsit n aproape toate speciile de peti este de sub 100 mg / 100 g. Majoritatea speciilor de pete slab conin 100kcal/100g produs, iar petele gras
conine n jur de 250kcal/100g. Valoarea caloric redus este un alt argument n
Petii slabi conin 40-60 mg colesterol / 100 g.
favoarea nlocuirii crnii roii, n special la persoanele care trebuie s i controleze
Acizii grai polinesaturai omega 3 din grsimile petelui, sunt reprezentai de acidul greutatea (persoane supraponderale).
eicosapentaenoic i acidul docosahexaenoic. Toi petii i toate fructele de mare
conin omega 3. Petii grai conin mai mult omega 3 dect petii slabi, iar petii de
captur, conin mai mult omega 3 dect cei din fermele piscicole.
BENEFICIILE CONSUMULUI DE PETE ASUPRA SNTII

Studiile tiinifice au demonstrat c petele prezint o serie de caracteristici
nutriionale care promoveaz efecte favorabile asupra sntii, fiind asociat cu
protecia mpotriva bolilor cronice datorate stilului de via modern, precum: boli
cardiovasculare, accidente vasculare cerebrale, obezitate, diabet zaharat, cancer, etc.
De asemenea, un aport suficient de pete i produse marine a fost asociat cu efecte
benefice asupra dezvoltrii sistemului nervos al ftului i asupra dezvoltrii cognitive
i acuitii vizuale la sugar i copilul mic.
Aceste efecte au fost legate, n special, de calitatea lipidelor coninute, n mod deosebit
de prezena acizilor grai polinesaturai cu lanuri lungi Omega-3.
Un aport crescut de acizi grai Omega-3 provenit din alimente de origine acvatic, a fost
corelat cu efectul protector mpotriva bolilor inflamatorii cronice (artrita reumatoid,
boala inflamatorie a intestinului), a cancerului, a bolilor psihice i a declinului cognitiv.
Pe lng efectele benefice asociate lipidelor, o serie de studii au evideniat relaia
pozitiv dintre consumul de pete i ameliorarea sau prevenirea unor mbolnviri
determinate de deficitul unor nutrieni care, n pete, sunt prezeni n concentraii
crescute.
Alimentaia bogat n proteine provenite n principal din pete, s-a dovedit a fi benefic
n controlul greutii. De asemenea, s-a demonstrat c o serie de peptide rezultate din
digestia proteinelor din pete reduc valorile crescute ale tensiunii arteriale i au efect
antiobezitate.
Prezena vitaminei D recomand petele n alimentaia persoanelor cu afeciuni

produse prin deficit de vitamina D (rahitism, osteomalacie), dar i n alte afeciuni (boli
cardiovasculare, cancer etc), n care, mbunatirea statusului vitaminei D s-a corelat
cu ameliorarea condiiei cardiace, scderea riscului evenimentelor acute i reducerea
mortalitii generale.
Prin coninutul crescut de seleniu, consumul de pete poate proteja mpotriva
diverselor forme de cancer, evidene puternice existnd pentru cancerul colorectal,
cancerul de piele, cancerul pulmonar i mai ales pentru cancerul de prostat.
Consumul de alimente de origine acvatic, prin aportul crescut de iod, constituie un
mijloc de prevenire a afeciunilor datorate deficitului de iod (gua endemic, cretinism,
etc.), n special la persoanele cu risc crescut pentru aceste afeciuni (gravide i
copii). Consumul regulat de produse acvatice, ca parte a unei diete sntoase, poate
contribui la mbuntirea statusului n iod la nivel populaional.
Prin valoarea nutritiv deosebit i densitatea caloric relativ redus, consumat cu
moderaie, petele reprezint o component important a alimentaiei sntoase, cu
efecte pozitive asupra sntii copiilor i adulilor.
MODALITI DE PREGTIRE I CURARE A PETELUI PENTRU GTIRE

PRECUM I INSTRUMENTARUL NECESAR ACESTUI TIP DE ACTIVITATE
nainte de a fi gtit, petele trebuie curat i pregtit cu foarte mare atenie fr ca acesta s-i piard din caliti, astfel:
ndeprtarea solzilor
1. petele se prinde cu o mn de cap, iar cu cealalt mn se racheteaz toat suprafaa corpului n sens contrar solzilor,
adic de la coad spre cap. Aceast operaie se face cu mare grij, fr a apsa prea tare, deoarece pielea i carnea petelui
se pot deteriora uor.
2. imediat dup ndeprtarea solzilor, se trece la tierea aripioarelor i a cozii. n aceast operaie sunt de un real ajutor
foarfecile de buctrie, folosite de regul la eviscerat.
Eviscerarea petelui
1. tierea petelui se face obligatoriu de la coad spre cap i niciodat invers;
2. se scot toate organele interne, eventual icrele;
3. se vor ndeprta branhiile;
4. se spal bine petele sub jet de ap rece;
5. se aeaz petele pe un prosop pentru a se zvnta de ap.
Petele care provine din mediul marin se va spla cu ap uor srat, iar petele de ap dulce se va spla numai cu ap
rece n care a fost adugat puin oet sau lmie.
Mirosul care rmne pe mini dup curarea petelui, se poate ndeprta cu puin zeam de lmie.
Dezosarea petelui
Petele se poate dezosa att nainte ct i dup ce este gtit. Oasele pot fi ndeprtate mai uor dup gtit, ns, de obicei,
se recomand dezosarea naintea preparrii.
Etape:
1) Petele curat se aeaz pe o suprafa plan.
2) Petele este inut de cap (dac este nc ataat de corp) i tiat prin spatele branhiei pn ce vrful cuitului
atinge spinarea.
3) Cuitul este ntors astfel nct s fie plat pe spinare i s ating coastele.
Marginea ar trebui s fie ndreptat nspre coad.
4) Se taie de-a lungul spinrii dinspre cap spre coad, sub file.
5) Petele se ntoarce iar operaia se repet. Astfel, dou seturi de oase vor rmne n file.
6) Se taie oasele cutiei toracice, care vor fi vizibile, alunecnd lama cuitului ntre oase i carne.
7) Se ndeprteaz setul mai mic de oase, numite oase de prindere, care se desfoar n centrul muchiului.
8) Vrfurile oaselor de prindere care ies din muchi se ndeprteaz cu mna.
4
Sfaturi utile:
Cu ct cuitul este mai ascuit,
cu att mai bine. Carnea de pete
este foarte delicat, i este nevoie
de un cuit care taie bine. Nu sunt
recomandate cuitele serate i cele
electrice. Ele vor distruge carnea.
Petele trebuie s fie curat
nainte de dezosare, adic trebuie
s fie splat n ap curat.
Petii plai au aceleai seturi de
oase, dar aliniate diferit.
Petii plai se fileteaz fcnd o
tietur n spinarea lor. De fiecare
parte a spinrii, se taie pn se
ajunge la oase. Lama cuitului este
apoi introdus sub carne de-a lungul
oaselor i mpins pn se ajunge la
marginea petelui.
Carnea este separat n dou buci
de fiecare parte.
TRASABILITAEA PETELUI I PRODUSELOR DIN PETE

Prima definiie internaional a trasabilitii a fost dat n standardul ISO 8402 din 1987 ca fiind aptitudinea de a regsi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entiti prin
intermediul identificrilor nregistrate. Entitatea poate desemna: o activitate, un proces, un produs, un organism sau o persoan.
Ulterior, noiunea de trasabilitate a fost preluat n seria de standarde ISO 9000 privind sistemele de asigurare a calitii, ca un element cheie de management al calitii
oricrui produs. n recomandrile de bune practici europene, se prefer definiia stabilit de Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului din
28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare (preluat i n Legea nr. 150/2004 privind sigurana alimentelor i a hranei) deoarece poate fi relevant i pentru
productorii de produse nealimentare.
Modificrile biochimice care au loc n carnea de pete sunt asemntoare cu cele de la carnea de mcelrie numai c se deruleaz mult mai rapid. n general, prin scoaterea
petelui din mediul n care triete se produce o nclzire a acestuia iar la nivelul pielii apare o secreie mucoas care constituie un mediu foarte prielnic pentru dezvoltarea
microorganismelor. n funcie de temperatura mediului, foarte repede (1-2 ore) poate s apar rigiditatea iar dup aceasta s intre direct n faza de autoliz, fibrele musculare
pierzndu-i elasticitatea i n general procesele de descompunere muscular fiind destul de accelerate. Fiind un aliment uor alterabil, este necesar s tim c transformarea
acestuia n produse din pete trebuie s se realizeze din petele n prima faz de prospeime, de asemenea, conservarea lui prin temperaturi sczute trebuie s se realizeze
imediat dup scoaterea din ap.
Controlul sanitar veterinar se efectueaz la locul de pescuire, la centrele de colectare, n depozite, la unitile de comercializare, zone i uniti de alimentaie public.
Controlul urmrete urmtoarele aspecte: rigiditatea muscular, aspectul gurii, ochilor, branhiilor, pielii i solzilor, al anusului, al musculaturii i aspectul viscerelor.
Trasabilitatea, ca proces al lanului de distribuie, poate fi dirijat n dou direcii distincte:
urmrirea nainte sau trasabilitatea descendenta - este capacitatea de a localiza un produs, pe baza unor criterii specifice, n oricare punct s-ar afla el pe lanul de
distribuie (tracking);
urmrirea napoi sau trasabilitatea ascendent - este capacitatea de a identifica originea i caracteristicile unui produs pe baza unor criterii stabilite n mod unitar pentru
toate punctele lanului de distribuie (tracing).
Modul n care manipulm petele din momentul pescuirii pn n momentul vnzrii este foarte important att pentru sigurana produsului, ct i pentru sntatea
consumatorului. Cerinele care trebuie respectate din momentul pescuirii pn n momentul vnzrii sunt urmtoarele:
- manipularea cu grij a plaselor n momentul scoaterii acestora din ap n vederea pstrrii integritii fizice a tuturor petilor i reducerii stresului la care acetia sunt
supui n momentul capturrii;
- transportul la mal este efectuat cu ambarcaiuni speciale ntr-un timp ct mai scurt i n condiii optime de igien. Pescarii trebuie s fie dotai cu echipament corespunztor
iar transportul s fie acoperit;
- petele este introdus n cuve de prercire, n care se afl ap rece i ghea, unde este inut ntre 1-2 ore pn cnd temperatura corpului acestuia ajunge la 4 C;
- petele este mutat n cuve cu ghea unde este inut pn n momentul livrrii;
- petele este cntrit i ncrcat n autovehicule de transport utilate cu dispozitive de refrigerare, izolate termic, cu temperatur constant cuprins ntre 1- 4 C;
- petele se transport la seciile de procesare sau la unitile de desfacere dotate cu uniti de refrigerare/congelare sau cu vnzare direct ctre consumatori.
Aceste operaiuni trebuie efectuate n cel mai scurt timp, astfel nct perioada scurs din momentul capturrii petelui pn n momentul vnzrii s fie minim.
CALITATEA CERTIFICAT A PETELUI I A PRODUSELOR DIN PETE

Campania
vizeaz ncurajarea consumului de pete pe o perioad ndelungat. Avantajele consumului de pete pot fi resimite doar cu condiia
ca produsul vizat s fie de calitate i astfel poate contribui la meninerea strii de sntate.
Petele trebuie achiziionat doar din uniti certificate, nu din locuri improprii, neautorizate pentru astfel de activitati (ex. de pe marginea drumului), cu risc major de mbolnvire
a consumatorilor. Este ideal s ne orientm ctre uniti ce respect normele aflate n vigoare cu privire la ambalare, etichetare, transport, grad de prospeime, calibraj al
produsului, certificare sanitar-veterinar, certificare privind conformitatea produsului, uniti care se identific prin afiarea n locuri vizibile a certificrilor i
autorizaiilor deinute.
Din cauza perisabilitii, pstrarea petelui n condiii improprii duce la alterarea acestuia ntr-un timp foarte scurt, cu risc crescut de mbolnvire. Braconajul reprezint o
ameninare foarte serioas att asupra mediului nconjurtor, populaiile acvatice fiind afectate, ct i asupra siguranei consumatorului, calitatea produselor fiind ndoielnic.
Prin achiziionarea petelui i a produselor derivate din pete din centre certificate, traficul de pete va fi descurajat iar efectele benefice asupra mediului vor cunoate o
cretere semnificativ.
Astfel, cumprtorul are, pe de o parte, garania faptului c produsul cumprat are calitatea certificat iar, pe de alt parte, n cazul n care intervine orice neplcere n legtur
cu marfa achiziionat, proveniena acesteia i ntregul circuit pe care l-a parcurs din locul n care a fost pescuit petele pn pe raftul magazinului pot fi determinate pe baza
facturilor, respectiv a documentelor de nsoire a mrfii, trasabilitatea produsului determinndu-se foarte clar.
SIGURANA ALIMENTAR A PETELUI I A PRODUSELOR DIN PETE

Sigurana propriei snti este direct influenat de sigurana alimentelor consumate. Astfel, n vederea protejrii sntii, trebuie acordat o importan major siguranei
alimentelor consumate.
Sigurana alimentelor se afl n strns legtur cu trasabilitatea produselor i calitatea certificat a produsului, respectiv certificarea productorului, transportatorului i
vnztorului final.
Sigurana alimentar este garantat dac sunt respectate urmtoarele condiii:
-
achiziionarea produselor cu calitate certificat din uniti certificate,
-
trasabilitatea produselor poate fi stabilit,
-
modul de pstrare i transport al alimentelor a fost efectuat conform reglementrilor n vigoare.
Deoarece acizii grai nesaturai sunt uor oxidabili, petele este mai puin rezistent Ia conservare, fiind astfel recomandat s fie consumat proaspt. Pentru ca riscul asupra
siguranei consumatorului s fie minimizat, se recomand ca pe lng respectarea condiiilor enumerate mai sus, petele achiziionat s fie n stare de prim prospeime.
Tabel privind criteriile de apreciere a gradului de prospeime la pete
MSURI DE PROTEJARE A MEDIULUI NCONJURTOR

Campania de ncurajare a consumului de peste
urmrete atingerea obiectivelor propuse n condiii optime pentru mediul nconjurtor.
Achiziionarea n dese rnduri a cantitilor mici de pete proaspt fa de achiziionarea unei cantiti mari de pete i depozitatea acestuia, scade riscul alterrii alimentelor
i influeneaz pozitiv echilibrul regsit n natur. Dac o persoan achiziioneaz o cantitate mare de pete pe care o pstreaz o perioad ndelungat la domiciliu, exist
riscul ca o parte din el s se altereze dac nu este pstrat corespunztor, iar persoana s fie nevoit s o arunce.
Dac ntreaga cantitate de peste aruncat anual din cauza alterrii ar rmne n cadrul natural de care aparine, ar influena pozitiv mediul nconjurtor prin faptul c
reproducndu-se, ar micora semnificativ riscul dispariiei att a propriei specii ct i a altor specii de peti, mamifere sau psri ihtiofage pentru care respectivul pete
reprezint hran.
Contientizarea acestui fenomen i nlocuirea obiceiului nrdcinat de a achiziiona i stoca mari cantiti de mncare, cu obinuina de a achiziiona n dese rnduri cantiti
mici de alimente proaspete, vor avea efecte imediate i de amploare asupra mediului nconjurtor care, n prezent, este ameninat din toate direciile.
Persoanele cu venituri medii i mari prefer s achiziioneze produse procesate din pete, acestea incluznd n preul de vnzare i manopera cu ndeprtarea solzilor,
eviscerarea, filetarea, precum i alte tipuri de prelucrare. Persoanele cu venituri mici prefer n general s achiziioneze produse ieftine, neprocesate, care necesita ns i
mult munc de prelucrare. Este recomandat achiziia petelui prelucrat n centre specializate pentru a evita situaiile n care resturile rezultate n urma procesrii casnice
a petelui sunt aruncate la gunoi, declannd astfel riscuri de apariie a diverselor tipuri de infecii. Diferena ntre prelucrarea casnic i cea efectuat n incinta unei uniti
specializate este c resturile provenite dup eviscerare, n loc s fie aruncate la gunoi, sunt colectate i distruse de ctre firme specializate, n conformitate cu normele
de mediu.
Traficul de pete i produse din pete reprezint o ameninare real asupra meninerii echilibrului natural. Din cauza faptului c petii sunt capturai de ctre braconieri, chiar
i n perioada n care trebuie s-i depun icrele, acetia nu se pot reproduce n condiii optime i la parametrii maximi, fiind afectate astfel, din punct de vedere numeric, noile
generaii. Ca urmare a achiziionrii petelui i produselor din pete de la uniti certificate, traficul din cadrul acestui sector va fi descurajat, diminundu-se astfel riscul de
dispariie a anumitor specii de peti ce cresc n mediu natural.
Reete SALATE I ANTREURI

Reete SUPE I CIORBE
Reete FELURI PRINCIPALE
Nicio masa fara peste
Reete
SALATE
I
ANTREURI
1. Salat de icre de pete

Ingrediente (pentru 10-12 porii):

icre de pete (200 g)

ulei de floarea soarelui (250 ml)
1 lmie (150 g)
2 linguri gri (30 g)
1 ceapa mic (50 g)
1 linguri sare (10 g)
felii de lmie pentru ornat (50 g)
Mod de preparare:
Timp de pregtire: 20 min.

Timp de gtire: 20 min.
Timp total: 40 min.
Numr porii: 10-12
Grad de dificultate: uor
Mai nti, icrele se spal cu atenie, li se adaug aproximativ 1 linguri de sare i se

las la frigider. Se pun la fiert 100 ml de ap i cnd clocotete se adaug griul n
ploaie, amestecnd, pn se ngroa bine. Se las s se rceasc complet.
Se psteaz aproximativ o lingur de icre, restul se pun ntr-un vas potrivit pentru
mixer, mpreun cu griul fiert i rcit i se mixeaz pn cnd se omogenizeaz bine.
Se adaug zeam de la 1/2 de lmie i se toarn uleiul ncet, mixnd n permanen.
Compoziia se va lega i va crete.
Se adaug ceapa tiat foarte fin i restul icrelor i se mixeaz scurt; se potrivete
gustul cu restul de zeam de lmie i sare, iar salata este gata.
2. Rulouri de pete cu legume

Ingrediente (pentru 4 porii):

file de pete afumat (200 g)

1 ardei gras rou (100 g)
1 ardei gras galben (100 g)
1 castravete verde (350 g)
Se taie petele felii foarte subiri.

Se numr cte felii de pete s-au obinut, se dubleaz numrul pentru a ti de cte
felii de legume este nevoie.
Ardeiul i castravetele se taie bastonae foarte fine.
Se ia o felie de pete, se aeaz perpendicular cte un bastona de ardei i unul de
castravete i se ruleaz.
Timp total: 30 min.
Numr porii: 4
12
Se psteaz la frigider, ntr-un vas nchis, pn n momentul servirii.
Se aranjeaz pe un platou i se orneaz cu puin verdea.
3. Prjoale din pete


14
rasol de pete (500 g)

4 linguri mazre (80 g)
1 felie pine nmuiat n lapte (20 g)
1 lingur fin (20 g)
1 linguri praf de usturoi (5 g)
1 ceap mic (50 g)
1 ou +1 glbenu (20 g)
ptrunjel
sare (5 g)
piper (5 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4-6
Grad de dificultate: mediu
Dup fierbere petele se las s se rceasc. Cnd este rece se mrunete cu

furculia i se amestec cu urmtoarele ingrediente: oul, glbenuul, ceapa clit n
puin ulei, 4 linguri mazre, 1 lingur fin, felia de pine nmuiat n lapte, praful de
usturoi, ptrunjel, sare, piper. Se fac prjoale de mrime potrivit, se dau prin fin i
se prjesc n ulei.
Se pot face i n cuptor, se dau prin pesmet i susan,se pun n cuptorul cald, circa 15-20 de minute.
4. Cltite cu pete

16
file de pete afumat sau marinat (200 g)

3 ou
lapte (300 ml)
ap mineral (200 ml)
fin (300 g)
1 lingur unt (30 g)
sare (5 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 5-6
Se amestec oule cu laptele, se adaug fin n ploaie dup care se subiaz cu ap

mineral. Se ncing dou tigi de teflon, ntr-una dintre ele se pun porii din compoziie
ct un polonic mediu i se rumenesc pe ambele pri. n cealalt tigaie se topete
untul i se prjesc fii de pete pre de un minut. Apoi se umplu cltitele, se ruleaz
i se servesc ca atare.
Opional, se pot servi cu smntn.
5. Tarte cu Pete

18
file de pete (100 g)

10 roii cherry (300 g)
1 ou
2-3 linguri lapte (30 ml)
piper (5 g)
fin (300 g)
1 pachet mic de drojdie (25 g)
sare (5 g)
ulei (10 ml)
5 msline verzi (20 g)
1 ardei iute (30 g)
Mod de preparare:

Timp total: 90 min.
Numr porii: 4
Se pune fin ntr-un castron, se presar sare i piper iar n mijloc se adaug drojdia
dizolvat n cele 2-3 linguri de lapte cldu. Se frmnt aluatul i se las s se
odihneasc timp de 30 de minute, acoperit cu un prosop.
Dup ce a crescut, se aeaz n forme pentru tarte, se unge cu ou btut i se bag la
cuptor pre de 30 min. Cnd tartele sunt rumenite, se scot din cuptor iar n mijlocul lor
se aeaz cubulee sau fii de pete, apoi msline i roii alternativ.
Se mai pun la cuptor pn petele se ptrunde, circa 20 min.
Se pot servi calde, cu past de usturoi.
6. Rulad de cacaval cu pete afumat



cacaval clasic (300 g)
past de brnz (200 g)
1 legtur mrar
Mod de preparare:

Timp total: 15 min.
Numr porii: 8
Se topete cacavalul pus ntr-un vas la bain-marie amestecnd uor.

Se ntind pe mas 2 buci de folie alimentar, uor suprapuse.
Se toarn cacavalul pe folie, se ntinde uor cu o lingur pentru a avea o form
dreptunghiular, de aproximativ 6-7 mm grosime.
Se aranjeaz bucile de pete afumat una lng cealalt, pe toat suprafaa mpreun
cu pasta de brnz i mrarul. Se ruleaz strns.
Se nvelete rulada n folie alimentar, se strnge bine la capete i se preseaz uor
cu minile pentru a o uniformiza i rotunji.
Se pune rulada pe o farfurie ntins i se las la frigider timp de minim 4-5 ore.
7. Bruschete cu pete afumat



1 pine tip baghet (300 g)
1 lmie (150 g)
unt sau crem de brnz (150 g)
Se taie bagheta felii, se prjete i se tartineaz cu unt sau crem de brnz.

Fileul de pete afumat se taie fii, late de aproximativ 2 cm i se stopete cu zeam
de lmie. Se pune pe fiecare felie de pine o fie de pete afumat i se servesc
ca atare.
Timp total: 30 min.
Numr porii: 8-10
20
Se taie i se aranjeaz simplu pe un platou sau mpreun cu alte aperitive.
Se decoreaz cu capere sau ptrunjel.
8. Plcint cu pete

22
file de pete (1 kg)

2 cepe (200 g)
ulei de floarea soarelui (50 ml)
2 ou
1 linguri zahr (5 g)
4 linguri unt (100 g)
sare (5 g)
4 pahare fin alb calitate superioar (500 g)
drojdie (25 g)
ap sau lapte cald (250 ml)
Mod de preparare:

Timp total: 120 min.
Numr porii: 10-12
Mai inti se pregtete aluatul pentru plcint.

ntr-un bol se pun un pahar de ap sau lapte cald, un ou, un sfert de linguri de sare
i o linguri de zahr.
Se amestec bine ingredientele de mai sus, apoi se adaug treptat nti drojdia
frmiat iar mai apoi fina, amestecnd bine.
Dup ce s-a adunat puin aluatul, se pune untul moale i se frmnt bine pn nu se
mai lipete de mini. Dac este nevoie se mai presar fin.
Cnd aluatul este uniform se pune ntr-un bol, se acoper cu un prosop i se las
la crescut. Se mai frmnt apoi puin i peste 10 minute este gata s fie folosit
la plcint. Fileul de pete se spal bine i se las s se scurg de ap. Ceapa se taie
bucele medii i se rumenete n ulei.
Aluatul se mparte n dou buci, din fiecare se face cte o plcint. Se ntinde o foaie
rotund de 3-4 mm grosime din fiecare bucat de aluat. Pe mijloc se aeaz fileul de
pete, se sreaz i se pipereaz.
Deasupra petelui se pune ceap prjit. Lateralele foii de aluat se taie fii uniforme
i se mpletesc. Plcintele astfel formate se pun n tava de cuptor, uns cu puin ulei.
Se ung cu glbenu de ou deasupra i se pun la cuptor aproximativ o or, pn se
rumenesc. Cnd sunt coapte se las puin s se rcoreasc, apoi se porioneaz.
Plcinta se poate servi att cald ct i rece.
9. Pateuri cu crem de brnz i pete afumat


24

aluat foietaj (500 g)
1 ou
1 lingur semine de susan (10 g)
crem de brnz fin (300 g)
1 lmie (150 g)
Mod de preparare:

Timp total: 90 min.
Numr porii: 10-12
Se las aluatul la temperatura camerei pentru dezgheare. Cu ajutorul unui pahar mic,
se decupeaz cercuri din aluat. Apoi, pentru decuparea marginilor de cerculee, se
folosete un pahar de format i mai mic.
Trebuie s rezulte 15 cercuri mari decupate i nc 15 din care s se decupeze
doar marginile.
Se pun primele cercuri mari pe o tav de cuptor, se neap bine cu o furculi i se
ung cu glbenu de ou. Apoi, marginile de cercuri decupate se pun peste primele i se
ung bine cu glbenu de ou.
Se presar cu susan pateurile i se pun n cuptor la temperatur medie, pn
se rumenesc. Se scot pateurile pe o farfurie i se las s se rceasc.
Se paseaz cu un mixer crema de brnz, petele i sucul de lmie.
Se introduce crema n pateuri cu o linguri i se aeaz fii de pete afumat deasupra.
Se orneaz cu felii de lmie i verdea.
10. Past de pete cu sfecl i castravei murai


26
1 rasol pete (200 g)

pete afumat (100 g)
margarin (150 g)
sfecl roie fiart (100 g)
1 castravete murat (50 g)
1 fir de ceap verde (30 g)
1 lingur mutar cu boabe (30 g)
1/2 linguri praf usturoi (3 g)
1/2 linguri zeam lmie (10 ml)
50 ml ulei de msline (20 g)
1 pine integral
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 5-6
Margarina i rasolul de pete bine scurs se paseaz adugnd ulei, zeam de lmie i
mutar. Pinea se pune la prjit, n timp ce sfecla, ceapa i castravetele se mrunesc
fin pe un toctor, pentru ca mai apoi s fie adugate pastei. Se mixeaz pn la
omogenizare, se pune ulei, un praf de usturoi i se ung feliile de pine.
Se recomand servirea pe tartine de pine integral prjit, decorate dup gust i imaginaie.
11. Salat cu pete i tofu


28

1 ardei capia (100 g)
1 cutie tofu cu mrar (350 g)
3 cepe verzi (150 g)
msline fr smburi (100 g)
zeam de lmie (10 ml)
piper (5 g)
roii felii (100 g)
salat verde (50 g)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 2
Ardeiul capia se spal, se ndeprteaz cotorul i toate seminele dup care se taie
cubulee. Ceapa verde se spal, se tamponeaz cu un ervet i se taie rondele.
Mslinele se taie felii rotunde. Brnza tofu se scoate din cutie i se taie ptrele
mai mari. ntr-un bol se pune petele scurs bine i tiat n buci potrivite.
Se adaug ulei i restul ingredientelor pregtite mai sus. Se stropete cu puin zeam
de lmie i un vrf de cuit cu piper. Se amestec uor, se acoper bolul cu folie i se
rcete o or la frigider.
Se decoreaz cu salat verde i roii.
12. Burger de pete


30

2 morcovi mici (125 g)
1 cartof mare (250 g)
1/2 legtur ptrunjel (30 g)
2 cei de usturoi (6 g)
1 ou
2 linguri fin (40 g)
1/4 linguri ghimbir ras (2 g)
sare (5 g)
piper (5 g)
8 chifle
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 8
Cartoful i morcovii se cur de coaj i se taie n buci potrivite.

Se pune o oal cu 2l de ap pe foc, se adaug sare i se pun morcovii i cartoful la fiert
10 minute. Se scot legumele pe o farfurie i n apa n care au fiert se pune petele i
se las s fiarb 5 minute, nu mai mult.
Se cur usturoiul de coaj, iar ptrunjelul se toac mrunt.
Se pun n mixer: petele, cartoful, morcovii i usturoiul i se mrunesc bine.
Peste pasta astfel obinut se pun ptrunjelul, ghimbirul ras, oul i fina i se amestec
bine. Se potrivete cu sare i piper dup gust.
Se pune tigaia grill pe foc pentru a se nclzi bine, apoi se formeaz burgerii.
Se ia cu lingura din compoziie, i se d o form rotund, dup care se aplatizeaz i
se pune n tigaia ncins. Se procedeaz n acest mod pn se termin compoziia.
Burgerii se prjesc cte 4-5 minute pe fiecare parte, la foc mediu.
Se poate servi cu sos de iaurt i verdea.
13. Sandwich cu ou i pete



4 ou fierte
sare (3 g)
piper (2 g)
rucola (2 g)
castravete (60 g)
2 chifle
Mod de preparare:

Timp total: 15 min.
Numr porii: 2
Se pun oule la fiert timp de 4-5 minute, apoi se cur de coaj i se piseaz cu o
furculi, ct mai mrunt. Petele se scurge bine, se piseaz cu furculia, se adaug
sare, piper i oule mrunite. Se amestec foarte bine. Se taie chiflele in dou, se ung
cu pasta obinut i se adaug rondele de ou fiert, castravete i msline.
14. Salat oriental cu pete afumat


32

5 cartofi roii potrivii (800 g)
msline negre (200 g)
1 legtur de ceap verde (300 g)
1 ceap de ap mic (60 g)
2 ou
ulei (30 ml)
sare (3 g)
piper negru mcinat (3 g)
oet (dup gust)
ntr-o oal se pun la fiert cartofii n coaj. Dup ce s-au fiert, se las la rcit, apoi se
cur de coaj i se taie rondele. Oule se fierb tari i se taie cubulee.
La fel se procedeaz i cu petele. Ceapa verde se toac mrunt, iar ceapa de ap se
taie cubulee. Se amestec toate ingredientele ntr-un bol suficient de mare mpreun
cu mslinele negre, oetul, uleiul, sarea i piperul.
Timp total: 45 min.
Numr porii: 4
Se orneaz cu rucola.
Se las la rece cteva ore pentru ntreptrunderea aromelor, apoi se servete.
15. Tart cu pete i spanac



spanac (foi) (600 g)
8 ou
mozzarela bilue mici (200 g)
1 ceap
smntn (200 g)
3 linguri gri (70 g)
3-4 linguri ulei de msline (30-40 ml)
Pentru foaia de tart:

unt (250 g)

fin (400 g)

3 ou

1 praf de copt (5 g)

1/2 linguri mghiran uscat (3 g)

2 lingurie busuioc uscat (10 g)

sare (2 g)

piper (2 g)
34
Mod de preparare:

Timp total: 90 min.
Numr porii: 10-12
Ceapa se cur i se toac mrunt, apoi se pune la prjit n tigaie cu ulei de msline.
Cnd ceapa s-a nmuiat, se adaug spanacul i se las s se cleasc pn scade
zeama din tigaie. ntre timp, petele proaspt se taie cuburi nu prea mici i se pune
peste spanacul din tigaie, lsnd s se cleasc bine. Cnd este gata se las deoparte
ca s se rceasc. ntr-un vas ncptor, se pune spanacul rcit, se adaug smntna,
oule btute, griul i mozzarela, sare i piper.
Aluatul de tart se prepar astfel: se pun ntr-un castron untul, mirodeniile i oule,
dup care se adaug fin i se frmnt un aluat nu prea tare.
Se ntinde o foaie de mrimea tvii, dar se oprete un sfert din cantitatea de aluat
pentru modelul ce va orna tarta.
Se mbrac tava cu aluatul, peste care se pune compoziia de spanac cu pete i se
uniformizeaz. Se aeaz deasupra petele afumat. Din aluatul pstrat separat, se
ntinde o foaie i se taie fii cu cuitul. Se pun pe deasupra tartei, la distane egale i
apoi n sens inves pentru a da form de grilaj.
Se pun n la cuptorul prenclzit la 180 de grade timp de 1 or, pn se rumenete.
Se poate servi cald.
16. Chiftelue cu pete i semine de pin


36

2 ou
2 fire ceap verde (150 g)
2 linguri ptrunjel verde (15 g)
2 linguri semine de pin (10 g)
2 linguri pesmet (30 g)
sare (3 g)
piper alb (3 g)
ulei pentru prjit (200 ml)
salat (50 g)
roii (50 g)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 5-6
Petele se d prin maina de tocat de dou ori. Se amestec apoi cu ceapa tiat
foarte fin, ptrunjelul tocat, seminele de pin i pesmetul. Se adaug oule btute
bine. Se presar dup gust sare i piper. Se formeaz chiftelue cu minile umede i
se prjesc n ulei ncins.
Se pot servi alturi de salat verde, roii i ceap.
17. Salat cu pete, cpuni i fenicul



1 bulb mare de fenicul (300 g)
rucola (50 g)
cpuni (200 g)
bulgrai din brnz de cas (100 g)
Pentru sos:

4 linguri ulei de msline (40 ml)

2 linguri oet (20 ml)

2 lingurie mutar cu boabe (10 g)

1 linguri miere (20 g)
38
Mod de preparare:

Timp total: 15 min.
Numr porii: 2
Se amestec ntr-un bol toate ingredientele pentru sos i se asezoneaz.

Feniculul se cur, i se nltur mijlocul, se taie pe jumtate, apoi se feliaz fin.
Cpunile se spal i se taie n jumti. ntr-un castron separat se pun petele tiat
fii, feniculul, rucola, cpunile i bulgraii de brnz.
Se toarn sosul peste salat i se amestec totul cu grij.
Se poate servi cu toast de pine integral.
18. Omlet cu pete


40

5 linguri de ulei de msline / floarea-soarelui (50 ml)
2 ardei grai (300 g)
6 ou
ptrunjel (10 g)
piper boabe (5 g)
sare (3 g)
salat (100 g)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 4
Se poate pregti cu pete proaspt sau srat. Petele srat se va pune ntr-o
crati cu ap, care se va schimba de cteva ori. Dup ce s-a desrat, se taie n
bucele mici i se cur de oase. Dac petele este proaspt se taie direct
buci mici. Bucelele de pete se prjesc n ulei ncins mpreun cu ardeii tiai felii
subiri. Se adaug usturoiul pisat i ptrunjelul tocat. Se las s se prjeasc la foc
mare, apoi se toarn oule btute pentru omlet i se micoreaz focul.
Omleta se ruleaz i se presar cu verdea.
19. Budinc de pete


42
rasol de pete (1 kg)

3 ou
3 linguri smntn (30 g)
bulion (50 g)
1 lingur fin (18 g)
unt (75 g)
sare (2-3 g)
piper (2-3 g)
roii (30 g)
verdea (20 g)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 10-12
Petele se scurge i se cur de oase i pieli. Se unge bine o crati. Se toarn oule,
btute cu sare i piper. Se acoper cu bucele de pete fiert. Se toarn smntna
amestecat cu fin i bulion. Se pune deasupra restul de unt i se rumenete la
cuptor circa 30 de minute.
Se poate servi cald sau rece mpreun cu o salat.
20. Salat de andive cu pete


44

2 andive (300 g)
porumb fiert (50 g)
ceap verde (60 g)
sare (3 g)
piper (3 g)
1 lingur ulei de msline (10 ml)
oet (10 ml)
Mod de preparare:

Timp total: 15 min.
Numr porii: 4
Se desprind andivele frunz cu frunz i se las jumtate de or n ap cu oet pentru

a-i pierde gustul amar. Se pstreaz cteva frunze mari, iar restul se rup n
buci mici. Se pun bucelele ntr-un vas i se amestec cu porumb, pete, ceap
verde tocat i ulei. Se asezoneaz cu sare i piper. Se umplu frunzele de andive
cu salata obinut.
Se aranjeaz pe un platou i se stropesc cu zeam de lmie.
21. Trigoane cu pete


46

1 pachet foietaj (500 g)
ardei gras rou (200 g)
ardei gras verde (200 g)
ceap (50 g)
6 lingurie ulei de msline (20 ml)
mrar (10 g)
sare (3 g)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 4
Se toac ceapa mrunt, se clete n 4 linguri de ulei de msline pn devine aurie,

dup care se adaug ardeiul gras tocat cubulee. Se mai las pe foc 2-3 minute, se
adaug petele mrunit, se condimenteaz cu sare i piper dup gust, iar la final se
adaug verdeaa tocat.
Se taie foietajul n 4 (circa 20x30 cm), iar n mijlocul fiecrei buci se aeaz cte o
ptrime din compoziie. Se pliaz foietajul n form de triunghi i se apas cu furculia
marginile triunghiului pentru a nu se desprinde. Trigoanele se aeaz ntr-o tav uns
cu ulei i se introduc la cuptor pn se rumenesc.
Se las puin s se rceasc, apoi se pot servi stropite cu lmie.
22. Rulouri de pete afumat cu brnz


48

fin (125 g)
1 ou
lapte (150 ml)
unt (20 g)
crem de brnz (250 g)
1 linguri boia dulce (5 g)
1/2 legtur ptrunjel (5 g)
sare (2 g)
salat (100 g)
2 castravei mici (100 g)
ardei gras (50 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
Se amestec oule cu laptele, sarea i fina pn se obine o compoziie omogen.

Se unge o tigaie antiaderent cu puin unt i se pune pe foc moderat ca s se ncing.
Se toarn un polonic din aluatul de cltite n tigaia ncins i se coace cte 2-3 minute
pe fiecare parte.
Dup ce cltita s-a rumenit uniform se scoate pe o farfurie plat.
Se pregtesc i celelalte cltite i se las la rcit. ntr-un vas, se mixeaz brnza
amestecat cu boiaua dulce pn se obine o crem fin. Se unge fiecare cltit
cu un strat de brnz peste care se aeaz fileurile de pete afumat, fii de salat
verde, cubulee de castravete i ardei gras. Se ruleaz cltitele, se nvelesc n folie de
aluminiu i se in la frigider circa o or.
Se taie rulourile n felii groase de maximum 3 cm i se vor servi ca atare.
23. Sufle de pete cu cartofi


50

file pete afumat (200 g)
sos de brnz proaspt (500 g)
cartofi (900 g)
unt (60 g)
can lapte (60 ml)
sare (10 g)
piper negru proaspt mcinat (10 g)
unt (10 g)
lmie (50 g)
Mod de preparare:

Timp total: 45 min.
Numr porii: 10-12
Se prenclzete cuptorul la 200 de grade Celsius. Cartofii se cur de coaj i se

fierb n ap srat pn ncep s se nmoaie, apoi se frmieaz i se amestec cu
unt i lapte. Se asezoneaz bine cu sare i piper.
Se aranjeaz petele proaspt i petele afumat ntr-o tav i se acoper cu sosul
de brnz. Apoi se ntinde piureul i se unge cu unt, lsnd compoziia s se coac
timp de 25 de minute, pn ce devine aurie.
Se poate servi cu lmie i garnitur de mazre.
24. Tortilla cu pete afumat


52

2 foi tortilla (30 g)
1 borcan de crem de msline verzi (150 g)
mozzarella (200 g)
ardei iuti murai (100 g)
roii (100 g)
2 ou fierte
1 linguri suc de lmie (5 ml)
1 linguri ptrunjel (3 g)
sare (3 g)
morcov (50 g)
Mod de preparare:

Timp total: 20 min.
Numr porii: 2
Se amestec petele cu sucul de lmie i ptrunjelul tocat.

Se ia o foaie de tortilla, se ntinde crema de msline pe ea, se acoper cu mozzarella
tiat felii i se pune petele deasupra, ntr-un strat uniform. Se adaug cubulee de
roii i ardei murai, dup care se acoper compoziia cu un strat din feliile de ou
fierte i condimente, apoi se aeaz deasupra a doua foaie de tortilla, se nfoar n
folie de aluminiu i se leag cu sfoar. Se las totul la frigider peste noapte, apoi se
taie n buci i se servete.
Se orneaz cu morcov.
25. Salat de pete cu avocado


54
1 rasol de pete (160 g)

2 avocado (350 g)
2 ou fierte
1 ceap mic (50 g)
cteva fire ptrunjel (20 g)
1 lingur suc de lmie (10 ml)
sare (2 g)
piper (2 g)
roii cherry (50 g)
Mod de preparare:

Timp total: 15 min.
Numr porii: 2
Se taie avocado n dou pe lung i se scoate pulpa, pstrnd cojile intacte.

Pulpa de avocado se paseaz cu sucul de lmie, se freac apoi cu glbenuurile
fierte i uleiul, se adaug petele tiat mrunt i se amestec bine totul.
La final se adaug ceapa, ptrunjelul i albuurile de ou mrunite.
Se condimenteaz cu sare i piper dup gust.
Se umplu cojile de avocado cu salata pregtit i se decoreaz cu roii.
26. Ou umplute cu pete


56

10 ou
1 ceap (30 g)
1 castravete murat (150 g)
2 lingurie rase mutar (15 g)
2 linguri suc de lmie (20 ml)
2 fire mrar
2 fire ptrunjel
2 linguri maionez (50 g)
sare (2 g)
piper (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 8-10
Se fierb oule tari, apoi se taie n dou pe lung i se scot glbenuurile.

Ceapa, castravetele murat, mrarul i ptrunjelul se toac mrunt.
Se adaug ntr-un vas toate ingredientele pentru umplutur mpreun cu cinci
glbenuuri fierte i se amestec bine cu o furculi pn compoziia capt consistena
unei paste. Se adaug sare, piper i suc de lmie dup gust i se amestec bine cu
maionez pn se omogenizeaz. La final se umplu albuurile cu aceast compoziie.
Se decoreaz cu frunze de busuioc.
27. Rulad de pete la cuptor


58
fie de pete (1200 g)

brnz feta (800 g)
1 legtur mrar (30 g)
susan prjit (50 g)
zeam de la 2 lmi (20 ml)
1 lingur boia dulce (10 g)
2-3 frunze salat (10 g)
pine prjit (300 g)
4 ou
sare (5 g)
Mod de preparare:

Numr porii: 12-14
Fileurile de pete tiate subire se aeaz pe o folie ca s se poat rula, se stropesc cu

lamie i se sreaz. Separat, se amestec brnza feta cu susanul, boiaua, mrarul
tocat i oule ntregi, iar cnd s-a obinut o compoziie omogen se ntinde uniform
pe feliile de pete mpreun cu cteva frunze de salat. Se formeaz o rulad care se
aeaz ntr-o tav uns i se d la cuptor aproximativ 30 de minute pn se rumenete.
Se poate servi cu o garnitur din piure de cartofi.
28. Cltite cu brnz i pete afumat


60

3 ou
fin (200 g)
ap mineral (150 g)
lapte (100 ml)
brnz proaspt de vaci (100 g)
msline verzi (50 g)
smntn (200 g)
unt (40 g)
mrar (5 g)
sare (3 g)
Mod de preparare:

Timp total: 35 min.
Numr porii: 4
Se face un aluat de cltite din ou, fin, lapte, ap mineral, un praf de sare i puin
mrar. Se amestec pn se omogenizeaz i se las s se odihneasc 10-15 minute.
ntr-o tigaie ncins i uns cu puin unt, se coc pe rnd cltitele. Se amestec brnza
proaspt cu petele afumat tiat cubulee, mslinele i smntna. Se condimenteaz
dup gust cu sare i piper.
Cu aceast compoziie se umplu cltitele, dup care se ruleaz.
Se servesc cu garnitur la alegere.
29. Salat de pete n foi de varz


62

4 frunze de varz (100 g)
crem de brnz de vaci (350 g)
1 morcov mare (150 g)
verdea (10 g)
piper alb (3 g)
sare (3 g)
Mod de preparare:

Timp total: 40 min.
Numr porii: 4
Se spal frunzele de varz, se las la uscat, apoi se sreaz. Separat, se cur

morcovul i se d pe rztoare. Se amestec morcovul ras cu crema de brnz i
cu verdeaa tocat mrunt. Se adaug apoi maioneza, petele i se amestec n
continuare pn se obine o past. Se condimenteaz dup gust cu sare i piper.
Se ia fiecare foaie de varz, se unge cu pasta obinut, se ruleaz dar nu foarte strns,
apoi se prinde fiecare rulou cu o scobitoare pentru a nu se desface.
Se pstreaz peste noapte la frigider.
Se scot scobitorile. Rulourile se pot servi ntregi sau tiate n felii.
Se orneaz cu frunze de ceap verde i ardei iute.
30. Terin cu pete afumat


8 fileuri pete afumat (500 g)
Pentru umplutur

file de pete afumat sau marinat (320 g)

zeam de la 1 lmie (20 ml)

4 cartofi (800 g)

6 castravei murai (300 g)

sare (2 g)

piper mcinat (2 g)
Pentru maionez

3 glbenuuri

1 lingur mutar (10 g)

ulei (200 ml)

zeam de la 1 lmie (20 ml)
64
Mod de preparare:

Numr porii: 8-10
Jumtate dintre fileurile de pete tiate subire se aeaz ntr-o tav pe o folie de
aluminiu i se stropesc cu lmie. Cartofii se pun la fiert ntregi, n ap cu sare.
Cnd sunt fieri i rcii, se taie cubulee, la fel i petele pentru umplutur i castraveii
murai. Se prepar o maionez de cas cu glbenuuri, mutar, ulei i zeam de
lmie, care se amestec cu restul ingredientelor.
Se toarn umplutura n tav, se acoper cu restul fileurilor, se preseaz i se ine la
rece pn n momentul servirii.
Se decoreaz cu verdeuri i cu felii de lmie.
31. Coulee cu pete



spanac (250 g)
1 ceap (60 g)
cacaval (150 g)
1 ou
sare (2 g)
piper (2 g)
1-2 linguri zeam de lmie (20 ml)
Pentru aluat:

fin (200 g)

1/4 pachet drojdie de bere (10 g)

1 iaurt (150 g)

2 linguri ulei (20 ml)

1 linguri ras zahr (5 g)

1/2 ceac ap
66
Mod de preparare:

Timp total: 55 min.
Numr porii: 8-10
Se prepar nti aluatul astfel: se dizolv drojdia n ap cald cu zahr, se amestec

cu fin, se las 5 minute dup care se adaug iaurt i ulei pn se obine un aluat
omogen. Se acoper i se las la dospit 20 de minute. n acest timp se prepar
umplutura: ceapa i spanacul se clesc, se adaug puin ap i se las la fiert
nbuit pn se evapor tot sosul. Se bate oul, se rade cacavalul i se amestec cu
compoziia din tigaie. Aluatul dospit se porioneaz i se coace n forme de minitarte.
La final, acestea se umplu cu compoziie i se mai dau la cuptor pentru 10-15 minute.
Se orneaz cu verdea.
32. Plcint cu pete



2 foi foietaj (100 g)

1 ceap mare (100 g)

1 ardei rou (150 g)

3 roii (200 g)


1 lingur sos de soia (10 ml)
68
Mod de preparare:

Timp total: 45 min.
Numr porii: 6-8
Umplutura se pregtete astfel: ceapa i ardeiul tiate mrunt se pun la clit n ulei, se
adaug sosul de soia i roiile date prin rztoare. Se condimenteaz cu sare i piper
dup gust i se las la foc mic, acoperite, pn scade tot lichidul.
Se adaug petele i se amestec uor.
ntr-o tav se pune prima foaie de foietaj acoperind marginile tvii, se pune umplutura,
se acoper cu cealalt foaie, se unesc bine cele dou foi, se neap cu furculia i
se introduce la cuptor 20 de minute la temperatura de 200 grade Celsius, pn se
rumenete uor. Se poate servi cald sau rece.
Se orneaz cu felii de roii.
33. Drob de pete cu spanac

Pentru terin:


2 albuuri ou

spanac (150 g)

1 lingur unt (25 g)

sare (2 g)

piper alb (2 g)
Pentru sos i decor:

smntn (200 g)

lmie (100 g)

ptrunjel (20 g)
70
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
Se d petele prin maina de tocat.

Se amestec cu albuurile i se asezoneaz cu sare i piper. Spanacul, fiert n ap cu
sare pentru a-i menine culoarea verde, se scurge, se toac i se trage la tigaie n unt.
ntr-un vas termorezistent uns cu ulei i tapetat cu folie de aluminiu sau pergament,
se pun alternativ un strat de spanac, apoi unul de pete, pn se termin compoziia.
Se introduce vasul n cuptor, n bain-marie, timp de 25 de minute.
Cnd este gata, se las la rcit i se taie felii.
Se decoreaz cu rondele de lmie i ptrunjel, alturi de sos din belug.
34. Salat exotic


72

1 mango (100 g)
1 castravete (100 g)
1 lmie (150 g)
1 ceap roie (50 g)
ulei de msline (30 g)
ptrunjel (30 g)
oregano (3 g)
sare (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 15 min.
Numr porii: 2
Se taie petele fii subiri. Ardeiul gras, castravetele i fructul de mango se taie
cubulee iar ceapa se taie rondele. ntr-un bol, se amestec uor toate aceste
ingrediente i se introduc la frigider timp de o or.
Din zeam de lmie, ulei de msline i sare se prepar un dresing cu care se
asezoneaz salata nainte de servire.
Se orneaz cu frunze de ptrunjel proaspt.
Reete
SUPE
I
CIORBE
35. Bor pescresc
Mod de preparare:
Ingrediente
(pentru 12-16 porii):

76
pete mare (1,5 kg) i

peti mici (1/2 kg)
1 morcov mare (150 g)
1 rdcin de
ptrunjel (100 g)
1 elin mic (100 g)
2 cepe mari (200 g)
2 ardei grai (300 g)
1 gogoar rou (150 g)
3 roii mari (450 g)
1 lingur bulion (10 g)
cartofi (500 g)
1/2 can de orez (125 g)
3 ou
smntn (250 g)
bor (1/2 litru)
2 linguri oet (20 ml)
1 legtur leutean (20 g)
1 ptrunjel (20 g)
1 legtur lobod (50 g)
busuioc uscat (2 g)
ulei (20 ml)
sare (10 g)
piper (5 g)
ardei iute (250 g)

Numr porii: 12-16
Petele fr cap i aripioare, se cur i se porioneaz n cteva buci, de lime

potrivit. Petele mic se cur i se las neporionat, dar fr cap.
Se zvnt pe un prosop i se sreaz.
Toate legumele, mai puin cartofii i roiile, se toac mrunt i se clesc n ulei, ntr-o
crati, timp de 5 minute. Apoi, legumele mpreun cu uleiul n care au fost clite, se
toarn ntr-un ceaun mare, n 10 litri de ap nclzit n prealabil.
Cnd ncepe s fiarb, se adaug cartofii tiai cubulee.
Dup ce d n clocot, se adaug borul, roiile tiate, bulionul i orezul, i se las s
fiarb 10 minute, apoi se adaug petele i se las pe foc nc 10-15 minute.
Oule se bat bine cu smntna, un vrf de linguri de sare i o linguri cu oet, se
subiaz cte puin cu ciorb i ncet, se toarn n oal.
Cnd este gata, se ia de pe foc, se adaug verdeaa tocat, busuiocul, se pune un
capac i se mai las acoperit pentru ntreptrunderea aromelor.
Se poate servi cu un mujdei slab sau ardei iui.
36. Sup de pete afumat cu praz i cartofi


78

1 cub unt (10 g)
2 fire de praz mari (500 g)
1 frunz dafin
cartofi albi (1 kg)
sup de pui sau de legume (1 l)
smntn pentru gtit (100 ml)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 4-6
Prazul se taie pe jumtate, apoi n felii subiri. Cartofii se taie cubulee. Se nclzete
untul ntr-o crati mare dup care se adaug prazul i frunza de dafin. Se prjesc la
foc mic timp de 8-10 minute sau pn cnd prazul este foarte moale, apoi se adaug
cartofii i se amestec pn cnd sunt nvelii n unt. Se toarn supa i smntna i se
fierbe la foc mic timp de 10-15 minute pn cnd cartofii devin foarte fragezi.
Se adaug petele afumat, se amestec i se asezoneaz.
Supa se poate servi cu crutoane i decorat cu verdea.
37. Sup de pete i fructe de mare


80

midii proaspete (500 g)
crevei (250 g)
smntn de gtit (200 ml)
sup de pete (1 l)
cartofi albi (500 g)
1 legtur ptrunjel (20 g)
sare (4 g)
piper (4 g)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 4-6
ntr-o tigaie se pune uleiul la ncins, se adaug usturoiul tocat mrunt, apoi creveii i
midiile. Cnd acestea s-au deschis se stropesc cu smntn. Se mut coninutul ntr-o
oal, peste care se toarn sup de pete fierbinte. Se adaug cartofii albi, tiai n
cubulee, se acoper i se d n clocot. Se ia capacul i se fierbe la foc mic aproximativ
12 minute, pn cnd cartofii sunt foarte moi.
ntre timp, se taie carnea de pete n buci mari, apoi se toac o legtur de ptrunjel.
Se amestec petele, midiile i creveii n sup, care apoi se fierbe la foc mic 3 minute,
pn cnd carnea de pete este opac i se frmieaz uor. Se adaug cea mai
mare parte a ptrunjelului, apoi se presar restul de ptrunjel pe deasupra i se
prjesc cteva felii de pine.
Se poate servi cu o butur fin!
38. Bor cu perioare din pete


82

1 ardei gras
2 cepe (150 g)
4 roii (400 g)
1 morcov (100 g)
3 felii de pine (45 g)
1 ou
1 lingur fin (20 g)
bor (500 ml)
sup de pete sau de legume (1,5 l)
ulei (50 ml)
1 legtur leutean (20 g)
sare (10 g)
piper (5 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 8-10
Grad de dificultate:
Zarzavatul i legumele se cur, se spal i se dau pe rztoarea mare sau se taie

cubulee i se clesc n ulei 2-3 minute. Se sting cu supa de pete sau de legume i
se las la fiert pe foc mic pn se pregtesc perioarele.
Fileurile de pete se dau prin maina de tocat mpreun cu pinea nmuiat i stoars
bine, apoi se amestec cu o ceap ras fin, oul, fina, piperul, sare, ptrunjelul tocat
mrunt i se amestec bine. Se formeaz perioarele i se pun n oala cu zarzavat.
Se fierb la foc mic. Se adaug i roiile decojite i date pe rztoare, borul fiert
separat i se las pe foc nc 10-15 minute.
Se poate servi cu leutean tiat fin.
39. Crem de legume cu pete


84

cartofi (1 kg)
1 praz (100 g)
1 ceap (60 g)
2 morcovi (200 g)
1 felie elin (cca 50 g)
2 linguri hrean (preparat) (20g)
4 cni de ap
sare (2 g)
piper (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 50 min.
Numr porii: 4-6
Se taie prazul i morcovii rondele. Se toac ceapa. Se taie elina cubulee. Se soteaz
toate aceste legume n uleiul ncins, pn se nmoaie, circa 10 minute.
Se adaug cartofii tiai cuburi, sare, piper i 4 cni de ap.
Se fierbe totul la foc mediu pentru circa 20-30 minute, pn legumele sunt fierte bine.
Se strecoar legumele, reinndu-se supa de care vom avea nevoie.
n robotul de buctrie se paseaz legumele pn devin piure. Apoi se adaug supa,
pn capt consistena dorit. Se adaug i hreanul n timp ce se mixeaz.
Se pune supa crem napoi n oal i se las la foc mic. Se potrivete cu sare.
Se mai fierbe timp de 5 minute.
Se taie petele cubulee. Se prjete ntr-o tigaie antiaderent (fr grasime) pn
devine rumen i uor crocant. Se adaug mrarul i se amestec bine.
Se trage tigaia de pe foc.
Se presar cu pete cubulee i mrar.
Reete
FELURI
PRINCIPALE
40. Pete rumenit la cuptor


88
file de pete (1 kg)

1 ceap mare (100 g)
1 ardei rou (150 g)
1-2 morcovi (150 g)
1 elin mic (sau 1-2 tije elin) (50 g)
roii n bulion (roiile i sucul) (400 ml)
vin alb sec (200 ml)
3-4 linguri fin ( 50 g)
10 boabe piper
2 foi de dafin
cimbru
sare (5 g)
piper mcinat (2 g)
verdea tocat (ptrunjel i cimbru, dup
preferine) (5 g)
Mod de preparare:

Timp total: 90 min.
Numr porii: 4
Petele se taie buci, se sreaz i se pipereaz apoi se d prin fin. Se ncing ntr-o
tigaie 3 linguri de ulei i se rumenete petele pe ambele pri. Odat rumenit, se
scoate din tigaie i se pune deoparte. n aceeai tigaie, fr a o spla, se adaug restul
de ulei, apoi ceap tocat, elin tocat mrunt, usturoi zdrobit i ardei tiat fii.
Se clesc pn ncep s se nmoaie, amestecnd constant, apoi se adaug morcovii
curai i tiai rondele. Se adaug 2-3 linguri de vin i se nbu legumele timp de
5-6 minute.
ntr-o tav adnc, potrivit pentru cuptor i de dimensiuni adecvate cantitii de pete
ce urmeaz s se pregteasc, se aeaz toate legumele. Deasupra se pun bucile
de pete, se toarn sucul de roii iar roiile se toac mrunt i se presar deasupra
petelui. Se toarn restul de vin n tav. Se adaug boabele de piper, frunzele de dafin
rupte n buci i cteva ramuri de cimbru.
Tava se acoper foarte bine (cu capacul sau cu folie de aluminiu) i se introduce n
cuptorul prenclzit la 190 de grade Celsius timp de 45 de minute. Dup cele 45 de
minute, se ndeprteaz capacul i se mai las n cuptor pn cnd se rumenete
preparatul.
Petele se poate servi cald, presrat cu verdea tocat, alturi de o porie de legume din tav, cu mmlig sau cartofi natur.
Opional, se poate stropi cu mujdei de usturoi.
41. Pete cu sos i fructe de mare


90
file de pete (650-800 g)

fructe de mare (250 g)
ciuperci proaspete (300 g)
unt (50 g)
1 lingur fin (18 g)
1 ceap alb (80 g)
2 linguri past de tomate (20 g)
sup de pete (200 ml)
smntn nefermentat (100 g)
1 foaie de dafin
sare (5 g)
piper (2 g)
mrar verde pentru servit (5 g)
Mod de preparare:

Timp total: 55 min.
Numr porii: 4
ntr-o tigaie se ncinge o lingur de ulei de msline, se adaug 20 g de unt i dup ce

acesta se topete, se adaug ceapa tocat mrunt i se clete bine.
Peste ceap se adaug pasta de roii i se amestec. Se stinge imediat cu supa de
pete, se adaug foaia de dafin, 1 linguri ras de sare i piper dup gust.
Se las s clocoteasc la foc mic.
Petele se sreaz, se pipereaz i se presar cu fin. ntr-o tigaie larg se ncinge
restul de ulei de msline, apoi se adaug restul de unt i se rumenete petele pe
ambele pri. Se scoate deoparte i se pstreaz acoperit.
n aceeai tigaie n care s-a prjit petele se adaug ciupercile curate i porionate
dup plac. Se clesc pn ce se nmoaie, iar lichidul pe care l las, se evapor.
Se adaug fructele de mare i se clesc timp de 2-3 minute, mpreun cu ciupercile.
Peste fructele de mare se toarn sosul, apoi se adaug smntna. Se introduc n sos
bucile de pete prjit i se mai clocotete totul 3-4 minute, pe foc mic. Se potrivete
gustul de sare i piper. Pe farfurie se aeaz cte o bucat mare de pete care se
garnisete cu ciuperci i sos din belug.
Se presar mrar proaspt.
42. Pete n sos de brnz cu mucegai i sparanghel


92

2 legturi sparanghel verde (150 g)
brnz cu mucegai (100 g)
1 cel de usturoi (2 g)
1 ceap mic (50 g)
smntn nefermentat (150 ml)
unt (20 g)
vin alb sec sau demisec (40 ml)
3 linguri sos soia (30 ml)
3 linguri zeam de lmie (20 ml)
1 lingur ras sare (10 g)
1 lingur ras zahr (10 g)
piper alb (3 g)
Mod de preparare:

Timp total: 45 min.
Numr porii: 4
Se toac mrunt usturoiul i se amestec cu sosul de soia i cu zeama de lmie.

Marinata obinut se toarn peste bucile de pete. Se acoper vasul i se ine la
frigider timp de 20-30 de minute.
Se ndeprteaz capetele fibroase dinspre rdcina sparanghelului i ntr-o crati
ncptoare, se pun aproximativ 3-4 litri de ap la fiert. Cnd apa fierbe, se adaug
sarea i zahrul, se las s dea n clocot i se pune sparanghelul la fiert, timp de 8-10
minute, apoi se scurge i se pstreaz cald. ntre timp, se ncinge o tigaie antiaderent
i se pun la prjit bucile de pete timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte.
Petele prjit se scoate din tigaie i se pstreaz cald, acoperit.
n tigaie se adaug uleiul de msline i untul, ceapa tocat fin i se clete. Se stinge
cu vinul alb amestecnd rapid pe fundul tigii pentru a desprinde urmele de pete
fript. Se adaug smntna lichid i se aduce la fierbere.
Din brnza cu mucegai se taie 4 felii subiri, care se pstreaz deoparte pentru servit.
Restul, se rupe n buci i se adaug n sosul care fierbe. Se amestec continuu,
pn cnd brnza se topete complet. Se ia deoparte i se strecoar prin sit, pentru
o textur mai fin. Se adaug piper alb mcinat, dup gust.
Nu se adaug sare, brnza destul de srat oferind gustul perfect.
Se monteaz preparatul pe farfurii calde pentru ca sosul s nu se ntreasc.
43. Pete pe pat de cartofi

Pentru marinat:

cartofi (800 g)
3 linguri
parmezan ras (40 g)
2 cepe verzi (60 g)
1 lingur ptrunjel
verde tocat (5 g)
unt (30 g)
1 glbenu crud
4-5 linguri
smntn (80 g)
2 linguri ulei
de msline (20 ml)
sare (5 g)
piper alb (2 g)
3 linguri sos
de soia (30 ml)
zeam de la
1/2 lmie (20 ml)
Pentru sos:
2 glbenuuri
zeam de la 1 lmie
unt topit (100 g)
sare (5 g)
piper alb (2 g)

Timp total: 85 min.
Numr porii: 4
94
Mod de preparare:
Se iau dou fileuri mari i se taie pe lungime n fii de 1,5 cm lime. Se sreaz i
se pipereaz, apoi se aeaz ntr-un vas i se toarn deasupra lor marinata preparat
amestecnd sosul de soia i zeama de lmie cu usturoiul tocat. Se acoper vasul i
se las, de preferat, peste noapte la frigider.
Cartofii se cur i se fierb n ap cu sare. Cnd sunt fieri, se scurg bine de ap i
se zdrobesc. Se adaug untul i cte o lingur de smntn, pn se obine un piure
maleabil, dar consistent. Se adaug galbenuul, parmezanul ras, ptrunjelul i ceapa
verde tocat (inclusiv frunzele).
Se amestec totul i se potrivete gustul cu sare i piper alb. Piureul se pune ntrun po cu deschiztur larg, stelat i se realizeaz nite cercuri n tava acoperit
cu hrtie de copt. Se introduce tava n cuptorul prencins la 200 de grade Celsius.
ntre timp, se ncinge bine grtarul (de font, pentru aragaz). Se scot din marinat
fileurile de pete i se zvnt bine cu hrtie absorbant. Se ung cu ulei de msline
pe ambele pri i se pun fileurile pe grtar, frigndu-se aproximativ 4-5 minute pe
fiecare parte, pn se formeaz urme frumoase de fript i carnea devine opac i
deschis la culoare.
Se scot fileurile de pete de pe grtar. Deasupra fiecrui medalion din cartofi se aeaz
cte o bucat de pete i se mai introduc la cuptor nu mai mult de 2 minute, doar ct
s se mbine agreabil aromele.
Se scoate tava din cuptor i se acoper cu folie de aluminiu.
ntre timp, se pregtete sosul: deasupra unui vas cu ap care fierbe, se aeaz un
bol termorezistent n care se pun glbenuurile crude, zeama de lmie, sare i piper
alb dup gust. Se bat continuu cu telul pn cnd se spumeaz i se ngroa. n acel
moment, se toarn untul topit (dar nu fierbinte) n fir subire, btnd n continuare pn
la ncorporarea complet a acestuia.
Sosul fiind gata, se trece fiecare medalion pe farfurie, cu ajutorul unei spatule late,
se adaug sosul i decorul din ceap verde i lamie i se servete imediat.
44. Pete la cuptor cu broccoli


96
file de pete (1 kg)

broccoli (400 g)
fasole boabe (200 g)
fasole verde (400 g)
vin alb (200 ml)
2-3 foi dafin
ulei de msline (30 ml)
sare (5 g)
piper (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
ntr-o tav uns cu ulei se aeaz petele asezonat cu sare, piper i foi de dafin. Se
stopete cu ulei, se adaug vinul alb, se acoper cu folie de aluminiu i se introduce
la cuptor pentru circa 20-25 de minute.
Separat se trag la tigaie fasolea verde, fasolea boabe, ardeiul gras rou tocat mrunt
i broccoli. Se condimenteaz dup gust.
Cnd petele este gata, se aeaz pe pat de legume sotate.
Savoarea petelui se ntregete cu un vin bun pe msur.
45. Pete n crust


1 pete (1,6 kg)

1 lmie (coaja i zeama) (150 g)
rozmarin (5 g)
ptrunjel (5 g)
ment (5 g)
sare (5 g)
piper (3 g)
Pentru sos:

4 linguri iaurt (100 g)

1 glbenu de ou


sare i piper (5 g)
98
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
Petele ntreg se decapiteaz, se cur de solzi i nottoare. Se taie buci late de

5 cm, se sreaz, se pipereaz, se condimenteaz cu puin rozmarin, se aeaz ntrun vas i deasupra se stoarce 1/2 de lmie, se stropete cu puin ulei de msline i
se las la frigider 1 or.
Se prepar sosul, amestecnd continuu, ntr-o crticioar n bain-marie, glbenuul,
zeama i coaja de la 1/2 lmie, iaurtul, 1 lingur de ulei de msline, sare i piper.
Se las la abur amestecnd doar pn se ngroa, dup care se scoate imediat.
Se pregtete amestecul pentru crust din jumtate din coaja de lmie, usturoi,
ierburi aromate, piper, puin sare i pesmet.
Petele se scoate din frigider i se tvlete n acest amestec, presnd uor cu palma
ca s adere mai bine la suprafa.
Se aeaz feliile de pete ntr-o tav acoperit cu hrtie de copt care se introduce n
cuptorul prencins la 180 de grade Celsius, timp de 20 de minute.
Se servete cu o garnitur la alegere.
46. Ardei umpluti cu pete


file de pete (500 -600 g)

orez (100-125 g)
2-3 cepe (200 g)
8 ardei (1,5 kg)
o legtur mrar (20 g)
condiment pentru pete (10 g)
ulei (20 ml)
sare (5 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
Se rade ceapa prin rztoare i se clete n puin ulei, se adaug orezul i se las
cteva minute pe foc, dup care se adaug o ceac de ap. Se las s dea n 2-3
clocote i se acoper.
Petele se taie cubulee mici, se adaug peste orez, se condimenteaz i se sreaz
dup gust. Se adaug mrarul tocat i cu acest amestec se umplu ardeii.
Din ulei, ap i condiment, se prepar un sos care se toarn peste ardei.
Se in n cuptor pn se rumenesc.
47. Pete prjit cu msline



cteva msline negre (30 g)
1/2 ardei gras (70 g)
1 pahar suc de roii (200 ml)
1-2 linguri ulei (20 ml)
sare (5 g)
verdea (20 g)
Fileurile de pete se prjesc n tigaia cu ulei timp de cteva minute.

Ardeiul gras se taie fii subiri i se adaug peste pete mpreun cu mslinele,
sucul de roii i sarea.
Se las la foc mediu cu capacul pus 5 minute pe o parte i alte 5 minute pe cealalt.
Se poate servi cu mmlig.
Timp total: 30 min.
Numr porii: 2
100
Preparate din pete ca la mama acas.
48. Pete n pergament


102
1 pete (1,5 kg)

ciuperci (500 g)
suc de roii (400 g)
vin alb (300 ml)
cimbru (3 g)
1 cpn de usturoi (120 g)
orez (300 g)
ulei (20 ml)
1 ceap (80 g)
1 lmie (150 g)
sare (5 g)
piper (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
Petele se cur i se spal. Ciupercile tiate felii se nbuesc n ulei, peste care se
adaug orezul, ceapa tiat mrunt, sare, piper, cimbru i verdea.
Cu aceast compoziie se umple petele, se coase pe burt i se pune ntr-o tav
cu ulei. Se adaug sucul de roii, vinul i usturoiul.
Se ine 40 de minute la cuptor.
Se poate servi decorat cu felii de roie i lmie.
49. Pete caramelizat cu cacaval


file de pete (500-600 g)

cacaval (200 g)
parmezan (100 g)
4 ardei kapia (400 g)
lmie (100 g)
busuioc verde (20 g)
sare (5 g)
1 lingur de miere (50 g)

1 lingur sos de soia (50 g)
Mod de preparare:

Timp total: 40 min.
Numr porii: 4
Petele se sreaz, se stropete cu zeam de lmie, se aeaz ntr-un vas i se pune

la cuptor pn este aproape fcut, apoi se scoate i se unge cu amestecul din sos de
soia i miere i se continu coacerea.
Se coc ardeii, se decojesc, se sreaz dup gust, apoi se stropesc cu ulei de msline
i zeam de lmie. Cnd petele este gata, se monteaz pe farfurii mpreun cu felii
de cacaval i un ardei copt. Deasupra se rade parmezan.
50. Pete la cuptor



4 crengue de rozmarin (10 g)
2-3 legturi de ptrunjel verde (60 g)
sare (3 g)
piper (2 g)
1 linguri ierburi aromatice (5 g)
ntr-o tav de cuptor se pun firele de rozmarin. Se aranjeaz bucile de pete cu

carnea n sus, pielea s fie pe patul de rozmarin.
Se presar pe file sare, piper, ierburi aromatice i se stropete totul cu puin ulei.
Apoi se presar petele cu ptrunjel tocat mrunt, ca o crust.
Se acoper tava cu o folie de aluminiu i se introduce n cuptorul prenclzit la
200 grade Celsius, timp de 35-40 de minute.
Timp total: 50 min.
Numr porii: 2
104
Se decoreaz cu frunze de busuioc.
Se recomand servirea imediat, cu lmie i garnitur de legume.
51. Rasol de pete cu mazre i cu-cu



cu-cu (200 g)
sup de pete (200 ml)
1 can mazre (200 g)
1 lmie (coaja i zeama) (150 g)
2 linguri de ulei (20 ml)
Pentru supa de pete:


2 jumti de roie uscat (20 g)

1/2 ceap (40 g)

1 l ap

sare (5 g)
106
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 2
Se pune apa la fiert cu puin sare, ulei, ceapa tiat rondele, roia uscat tiat
mrunt, se las puin s clocoteasc apa iar cnd ceapa este pe jumtate fiart se
adaug petele i se mai las cteva minute. Dup ce s-a fiert petele se scoate din
oal i se pune deoparte.
Se pune cu-cu-ul ntr-un castron i se toarn peste acesta supa de pete
strecurat, rezultat din fierbere. Se amestec cu o furculi ca s se aeriseasc i
se las la rcit. ntre timp se pun ntr-o tigaie 2 linguri de ulei cu zeama, pulpa i
coaja ras de la o lamie, se adaug mazrea cltit bine i scurs. Se las s se
nclzeasc puin, amestecnd, apoi se pun bucile de pete i se rumenesc uor.
Se vars acest amestec peste cu-cu i se consum fierbinte.
Perfect cu sos de lmie i verdea.
52. Pete la cuptor cu orez


108

orez slbatic (200 g)
3/4 ceap alb de mrime medie (50 g)
3 cei mari de usturoi (6 g)
4 linguri ulei de floarea soarelui (40 ml)
1 lmie (150 g)
sare de mare fin (5 g)
amestec de piper alb, negru i boia (5 g)
Mod de preparare:

Timp total: 40 min.
Numr porii: 4
Se nclzete cuptorul la 180 de grade Celsius.

Fileurile de pete se aeaz pe o tav tapetat cu hrtie de copt.
Se condimenteaz dup preferin cu sare, mix de piper alb, negru i boia i se
stropesc cu zeam de lmie.
Tava cu fileurile de pete astfel pregtite se introduce n cuptor aproximativ
10 - 15 minute (n funcie de grosimea fileurilor folosite).
ntre timp se fierbe orezul i se prepar sosul.
Dup ce se mrunesc, ceapa i usturoiul se clesc timp de 2 - 4 minute ntr-o tigaie
cu puin ulei de floarea soarelui. Ceapa i usturoiul se stropesc cu zeama a jumtate
de lmie proaspt stoars i se condimenteaz cu sare, amestec de piper alb, negru
i boia dup preferin.
Savuros alturi de un pahar de vin alb sec.
53. File de pete cu sos spumant



sare (5 g)
Garnitur:

elin (rdcin) (300 g)

morcov (300 g)

unt (50 g)

1 lmie pentru ornat (300 g)

mrar (30 g)
Sos:

110
4 glbenuuri de ou
vin spumos (200 ml)
unt clarifiat (100 g)
Mod de preparare:

Timp total: 40 min.
Numr porii: 4
Petele se spal, se sreaz i se las deoparte 10 minute.

elina i morcovul se spal, se fierb, apoi se strecoar, se taie fii i se soteaz n unt.
Se pune uleiul la ncins i se frige petele pe ambele pri.
Legumele se aeaz pe un platou peste care se adaug petele i apoi sosul preparat
astfel: glbenuurile de ou mpreun cu vinul spumos se amestec n continuu la foc
mic pn se omogenizeaz, dup care se adaug unt clarifiat puin cte puin i se
amestec n continuare. Se condimenteaz dup gust i se orneaz cu verdea.
Petele se glazureaz cu sos aezat pe o farfurie cald.
54. Frigrui de pete


12 medalioane de pete (500 g)

1 ardei iute rou (10 g)
1 ceap tiat (80 g)
ghimbir (50 g)
2 linguri ulei de susan (20 ml)
4 linguri ulei de floarea soarelui (40 ml)
sare (5 g)
6 bee de frigrui
sos de pete
2 linguri sirop de arar (20 ml)
piper proaspt mcinat (2 g)
Pentru sos:

3 buci mango bine copt (800 g)

2 ardei chili (20 g)

2 lmi verzi (80 g)

1 lingur curry (10 g)

2 linguri sirop de arar (20 ml)

sare (3 g)

3 fire de ceap verde (90 g)
112
Mod de preparare:

Timp total: 90 min.
Numr porii: 3
Se amestec uleiul de susan cu cel de floarea soarelui, se adaug ardeiul rou iute
tocat, ceapa tiat cubulee, usturoiul zdrobit i ghimbirul ras. Petele splat i uscat
se pune pe beele de frigare, mai multe buci de pete pe fiecare. Trecem frigruile
prin sosul de pete, n care se pun sucul i coaja de lmie ras i se las la frigider
timp de 1 or.
Se prepar sosul de mango: se cur mango de coaj, iar pulpa se taie buci de
pe smbure. Ardeii iui se spal i se taie rondele. Lmile verzi se spal, apoi se
rade coaja i se extrage sucul. 2/3 din cantitatea de mango se amestec cu sucul de
lmie, cu praful de curry i cu siropul de arar i se obine un piure, cu mixerul.
Restul de mango se taie cubulee. Ceapa verde se spal i se taie rondele.
mpreun cu coaja de lmie i cu ardeiul iute, se pune n sos. Se scot frigruile de
pete din frigider, se condimenteaz cu sare i piper i se pun pe grtar, rumenindu-se
pe ambele pri. Se ung cu sos i se pun pe farfurii.
Preparatul se poate servi cu orez basmati i un vin alb sec.
55. Lasagna cu pete i fructe de mare


114

1 pachet de foi pentru lasagna
1 lingur ulei (10 ml)
sare (5 g)
1 ardei gras (150 g)
1 can suc de roii (250 ml)
1/2 pahar de vin (125 ml)
1 ceap (60 g)
sare (5 g)
Mod de preparare:

Timp total: 50 min.
Numr porii: 4
Se pregtete sosul astfel: se clete ntr-o lingur de ulei ardeiul gras tiat fii,
mpreun cu ceapa i puin sare, la foc mic. Se adaug petele tiat mrunt i
fructele de mare, se toarn vinul i se mrete focul. Se las s se evapore puin
alcoolul i se adaug mslinele tiate rondele i sosul de roii. Se las la foc mic s
fiarb pn scade. Se adaug ptrunjelul tocat mrunt.
Se pregtesc foile de aluat: se ntinde o foaie subire care se taie n ptrate. ntr-o oal,
se pune ap la fiert cu puin ulei i sare. Se introduc pe rnd ptratele din paste n apa
clocotit, se las aproximativ 20 de secunde, se scot cu o lingur i se pun ntr-un
castron cu ap rece, apoi se las la uscat pe un prosop.
Se unge cu ulei vasul pentru cuptor, apoi cu 1-2 linguri de sos de pete, un strat de foi,
unul de sos i tot aa pn cnd ultimul strat va fi cu sos.
Se in la cuptor 10 minute.
Se recomand servirea pe loc.
56. Pete cu bacon i mazre


rasol de pete (300-400 g)

bacon afumat (100 g)
1 lingur ulei (10 ml)
mazre boabe (100 g)
sare (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 2
Se pune la fiert petele. Cnd este gata, se scoate din vas i se pune deoparte.
ntr-o tigaie se clete n ulei baconul tiat i mazrea, peste care se adaug supa
n care a fiert petele. Se presar sare. La sfrit se adaug petele i se las cteva
minute s fiarb mpreun, pn scade.
57. Pete copt cu mmlig



2 vinete mici (300 g)
2 dovlecei (300 g)
3 roii (300 g)
ap, sare i mlai pentru mmlig (300 g)
unt (50 g)
usturoi (10 g)
piper (5 g)
2-3 foi dafin
sare (5 g)
Se pune ap la fiert cu puin sare i cnd ncepe s fiarb se adaug mlai puin cte
puin, n ploaie, se mai las s fiarb, dup care se mai adaug mlai i tot aa pn
obinem o mmlig mai tare.
ntr-o tav uns cu unt, se pun legumele tiate rondele mpreun cu petele tiat
buci mici. Se condimenteaz cu sare, piper i usturoi, se introduc la cuptor i se las
pn se rumenesc. Preparatul se prezint montat pe farfurii, n straturi de legume cu
pete i mmlig.

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
116
Se aeaz pe farfurie i se savureaz cald.
n funcie de preferine, preparatul poate fi gratinat cu cacaval la cuptor.
58. Pete umplut cu prune uscate


118

15-20 prune uscate fr smburi (300 g)
1 lime
sare cu ierburi de aromatice (5 g)
2 morcovi (150 g)
2 cartofi dulci (400 g)
crengue de rozmarin sau alte verdeuri
ulei (100 ml)
mujdei de usturoi (10 g)
Mod de preparare:

Timp total: 75 min.
Numr porii: 4
Petele se spal, se sreaz i se scald n zeam de lmie timp de 30 minute.

n timpul acesta se cur morcovii i cartofii, care apoi se taie felii subiri.
Fileul de pete se mparte n 4 i se formeaz cte un buzunar care se umple cu
felii de lime alternate cu prune uscate i afumate, se sreaz i se unge cu ulei.
Se unge o tav cu ulei, se aeaz cartofii i morcovii, apoi petii, se condimenteaz i
se presar cteva prune. Se acoper totul cu crengue de rozmarin i se mai stropete
cu puin ulei.
Se introduce tava la cuptor aproximativ 30 de minute.
Se recomand servirea cu o butur asortat!
59. Pete rsfat n iaurt


120

iaurt sau sana (500 ml)
smntn gras (100 ml)
2 ou
1 legtur busuioc proaspt (10 g)
1 legtur ptrunjel verde (20 g)
3 - 4 cei de usturoi (8 g)
cacaval ras (100 g)
unt (10 g)
sare (2 g)
piper (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 2
Se amestec ntr-un bol iaurtul cu jumtate din ptrunjelul verde tocat mrunt,
busuiocul i usturoiul zdrobit. Se las la rece pentru cel puin 30 de minute.
ntre timp, se spal fileul, se porioneaz, se terge cu erveele de hrtie i se
condimenteaz cu sare i piper, pe ambele pri, dup gust.
Feliile de pete se prjesc n ulei ncins, la foc potrivit, cte 1 minut pe fiecare parte.
Se aeaz fileurile ntr-un vas termorezistent, uns cu unt.
Se nglobeaz oule, smntna, cacavalul ras i ardeiul gras rou taiat cubulee n
amestecul cu iaurt, se condimenteaz cu sare i piper dup gust i se toarn peste
fileurile de pete, astfel nct acestea s fie complet acoperite.
Se introduce vasul n cuptorul ncins, la foc mediu, aproximativ 30 de minute.
Cu 10-15 minute nainte de a fi gata, se presar uniform cacaval ras i restul de
ptrunjel verde. Se introduce din nou la cuptor pn ce petele este fcut i a prins o
crust frumos rumenit.
Se consum cald, cu puin ptrunjel verde i cubulee de ardei gras rou.
60. niel de pete cu salvie


122

1/2 legtur de salvie
2 ou
lapte (100 ml)
sare (5 g)
piper (2 g)
ptrunjel verde (5 g)
ulei (200 ml)
Mod de preparare:

Timp total: 50 min.
Numr porii: 4
Fileurile de pete se spal, se zvnt intr-un prosop de buctrie i se sreaz.

Se bat oule mpreun cu laptele i fina, se adaug verdeaa tocat i un praf
de sare, se trec fileuri de de pete prin amestecul rezultat i se aeaz n tigaia
cu ulei ncins. Cnd devin aurii, nielele se scot pe hrtie prosop pentru a absorbi
surplusul de grsime. Se monteaz pe farfurii alturi de o garnitur la alegere.
Cel mai bun cald, presrat cu ptrunjel verde tocat mrunt, lng o salat de cruditi.
61. Pete la grtar i pilaf cu legume


124
file de pete (1 kg)

orez (300 g)
ap (1 l)
ulei (100 g)
2 ardei grai roii (300 g)
2 cepe (150 g)
sare (5 g)
piper (2 g)
boia (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
Se pune ntr-o oal apa, orezul i o linguri de sare. Se las pe foc pn cnd bobul de
orez este fiert. Separat, se pun ntr-o tigaie ardeii tiai solziori, ceapa tiat solziori
i peste ele se adaug ulei. Se clesc timp de 10 minute la foc mediu.
Dup ce orezul este fiert, se scurge apa i se adaug n oal, peste orez, ardeii i
ceapa mpreun cu uleiul n care s-au clit bine. Se amestec bine i se adaug sare,
piper i boia dup gust.
Petele se pune pe grtar timp de 4-5 minute pe fiecare parte.
Pilaful se poate prepara cu legume dup gust, pstrnd savoarea petelui.
62. Pizza cu pete


126

fin (300 g)
1 cub drojdie (25 g)
busuioc (3 g)
1 rdcin mare de ptrunjel (100 g)
2 castravei murai de mrime mijlocie (150 g)
2-3 ou
2 linguri de bulion (20 g)
1 linguri condiment pentru pizza (5 g)
ulei (20 ml)
sare (5 g)
Mod de preparare:

Timp total: 80 min.
Numr porii: 4
Se face aluatul frmntnd fina cu drojdia dizolvat n ap cald, adugnd puin

sare i busuioc, iar n final puin ulei.
Se fierbe rdcina de ptrunjel i se taie n cubulee mici.
Cei doi castravei murai se taie n cubulee mici.
Se bat bine cele 3 ou cu bulionul, condimentul pentru pizza i puin sare.
Se ntinde foaia de aluat, se aeaz ntr-o tav uns i tapetat cu fin, se pun
apoi deasupra, amestecate, legumele i petele, iar apoi se toarn uniform, peste
amestecul bine proporionat, sosul cu bulion.
Se las la cuptor circa 50 de minute.
Se poate servi cu o bere rece!
63. niel de pete n aluat cu bere


128

1 can fin (250 g)
bere blond (250 ml)
1/2 linguri praf de copt (2 g)
1 ou
sare grunjoas (10 g)
ulei de rapi (200 ml)
Mod de preparare:

Timp total: 90 min.
Numr porii: 4
Se spal fileul de pete, se feliaz i se tamponeaz cu hrtie, apoi se presar cu

sare i piper proaspt. ntre timp, se amestec ntr-un bol fina, praful de copt,
1/2 linguri sare i 1/4 linguri piper proaspt mcinat.
Se toarn berea ntr-un alt bol i se bate mpreun cu glbenuul.
Se face o groap n mijlocul amestecului de fin, se adaug treptat berea i se
amestec pn se formeaz un aluat moale.
Se las s se odihneasc 20-30 de minute.
Se adaug n aluat albuul btut spum i se nglobeaz.
Se ncinge uleiul la 185 de grade Celsius.
Se scufund cte 2 fileuri n aluat, se scurg de picturile n exces i se pun n uleiul
ncins. Se prjesc pn devin aurii, apoi se scot pe ervete absorbante.
Se procedeaz la fel cu restul de fileuri.
Se consum cald cu cartofi prjii.
64. Paste cu pete i sos de brnz cu mucegai


130

paste (250 g)
2 roii cherry (100 g)
unt (50 g)
brnz cu mucegai (200 g)
smntn pentru gtit (200 g)
sare (5 g)
piper (5 g)
rucola (30 g)
foi de dafin (10 g)
Mod de preparare:

Timp total: 50 min.
Numr porii: 2
ntr-o tigaie se topete untul i se adaug brnza cu mucegai tiat cubulee,

amestecndu-se continuu. Cnd acestea se omogenizeaz, se adaug smntna i
se condimenteaz dup gust cu sare i piper. Se mai las pe foc cteva minute, dup
care se d sosul deoparte.
Petele se fierbe la abur i se rupe bucele mici.
Pastele se fierb cu foi de dafin i piper, se scurg i se pun ntr-un vas, apoi se adaug
petele i sosul de brnz.
Se orneaz cu roii cherry i rucola.
65. Pete cu rozmarin i roii


132
file de pete (1,5 kg)

5 linguri sos de tomate (50 g)
1 linguri rozmarin mcinat (5 g)
1 linguri fulgi de usturoi (5 g)
1 linguri piper (5 g)
1 linguri semine de busuioc (5 g)
1 lmie (150 g)
1/2 ardei capia (80 g)
sare (5 g)
ceap pentru decor (50 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
Fileul se spal, se scurge i se taie fii de 4 cm. Se amestec sosul de tomate,

usturoiul, seminele de busuioc, uleiul, zeama de lmie, piperul i sarea.
Cu aceast past se ung bucile de pete i se aeaz ntr-o tav tapetat cu hrtie
de copt. Se coc la cuptor, la foc mediu, pn petele devine rumen, aproximativ
30 de minute.
La sfrit se presar cu ptrunjel verde, ceap tiat solziori i felii de ardei capia.
Se poate servi cu o garnitur dup gust!
66. Pete la grtar n marinat cu ardei iute


medalion de pete (500 g)
Pentru marinat:

2 linguri ulei vegetal (20 ml)

2 linguri suc de portocale (20 ml)

1 lingur jumtate de suc de lime (15 ml)

1 linguri jumtate de tequilla (15 ml)

1 linguri jumtate de coaj de lime

1 linguri jumtate de ardei picant tocat (5 g)

2 cei de usturoi tocai (4 g)
Pentru untul aromat:

2 linguri de unt moale (60 g)

un vrf de cuit usturoi pudr (2 g)

1 linguri jumtate de suc de lime (10 ml)

1 linguri de ardei picant tocat (5 g)

1 linguri coaj de lime ras (5 g)
134
Mod de preparare:

Numr porii: 2
Pentru marinat, se amestec ntr-un vas uleiul cu sucul de portocal, sucul de lime,
tequilla, coaja de lime, ardeiul picant i usturoiul. Se pstreaz puin marinat pentru
garnitur. Restul, se rstoarn ntr-o farfurie nu foarte adnc, se aeaz bucile
de pete i se acoper vasul cu folie alimentar. Se las la marinat ntre 2 i 4 ore,
ntorcnd petele de cteva ori n acest timp.
Separat, se amestec untul moale cu pudra de usturoi, sucul de lime, ardeiul picant i
coaja de lime. Se acoper i se pstreaz la frigider.
Se nclzete la temperatur medie o tigaie grill uns cu unt.
Se aeaz petele pe grill i se gtete ntre 5 i 10 minute n funcie de mrime.
Se scoate pe o farfurie i se asezoneaz cu untul aromat.
67. Grtar de pete sotat cu fistic i curry


136

vin alb (200 ml)
2 roii (180 g)
msline rondele (50 g)
fistic mcinat (100 g)
sare (2 g)
piper (2 g)
curry (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 2
Se ncinge uleiul de msline ntr-o tigaie, se adaug petele tiat felii, se sreaz,
se pipereaz, se adaug jumtate de linguri de curry, vinul, roiile tocate, mslinele
i se las 10 minute pe foc, cu capacul pus.
Se ntorc feliile de pete i pe cealalt parte, li se adaug fisticul mcinat i se las pe
foc pn se rumenesc.
Se poate servi cu garnitur de legume coapte.
68. Tocni de cartofi cu pete i mujdei de usturoi


138
1 pete (3-4 kg)

cartofi (1 kg)
2 cepe mari (200 g)
2 ardei grai mari (300 g)
2 roii mari (200 g)
o lingur de bulion (10 g)
o cpn usturoi (20 g)
ulei de msline (10 g)
ptrunjel (5 g)
mghiran (5 g)
boia dulce (5 g)
sare (5 g)
piper (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
Se cur petele i se taie rondele. Se clete ceapa tiat solziori, dup care se
rstoarn ntr-un vas termorezistent. Se adaug cartofii cuburi i se pune ap la nivel.
Se adaug boia dulce, mghiran, sare i piper dup gust, apoi se introduc la cuptor
pn sunt pe jumtate fcui. Se scoate tava, iar petele se pune pe fundul vasului,
fcnd loc printre cartofi. n puin ap, se dizolv bulionul i se pune peste cartofi.
Deasupra se adaug roiile tiate felii, ardeiul i ceapa tiate solziori i se introduce
vasul la cuptor pentru nc 15-20 de minute.
Din usturoi se face mujdei cu ap i ulei de msline, mixat bine, care se adaug n farfurie la servire,
mpreun cu ptrunjel tocat.
69. Pete cu sparanghel i arome orientale



o tulpin de lemongrass
sparanghel (300 g)
oregano (2 g)
busuioc (2 g)
sare (2 g)
piper (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 45 min.
Numr porii: 2
Petele se spal i se usuc prin tamponare cu un prosop de buctrie. Se asezoneaz

pe ambele pri cu sare, piper,oregano i busuioc.
Tulpina de lemongrass se strivete uor cu latura cuitului pentru a elibera aroma, se
taie n tije de 3 cm i se aeaz ntr-o tigaie n care am nclzit anterior o linguri i
jumtate de ulei de msline. Se infuzeaz uleiul cu lemongrass pentru 5 minute.
Dup expirarea timpului, se aeaz n tigaie bucile de pete, apsnd uor cu
degetele pentru a se gti uniform. Se prjesc 2 minute i jumtate pe fiecare parte.
ntr-o oal se pune la fiert un litru de ap cu sare. Sparanghelul se cur, se spal
i se ndeprteaz partea lemnoas, apoi se adaug n apa fierbinte, unde se fierbe
10 minute. Dup fierbere, se trec printr-un jet de ap rece.
70. Orez cu pete i ou


140

orez cu bobul lung (150 g)
ap (300 ml)
lapte (30 ml)
unt (50 g)
3 ou
2 lingurie ptrunjel
sare (2 g)
Se fierbe orezul n ap. Se pun apa i laptele ntr-o crati, se adaug petele i se
aduce la fierbere. Se oprete focul i se las deoparte pentru 15 minute.
Se scoate uor petele din crati i se mrunete pe un platou.
Se topete untul ntr-o tigaie i se pun orezul fiert, petele, oule fierte i tiate i
ptrunjelul tocat.
Se amestec uor pn se nclzesc bine.

Timp total: 45 min.
Numr porii: 2
Se monteaz preparatul aeznd pe farfurie mai inti sparanghelul

i apoi bucata de pete.
Se asezoneaz dup gust.
71. Pete la cuptor cu sos exotic


Pentru marinat:


vin rou demidulce (30 ml)

zeam de la 1/2 lmie (20 ml)

o lingur busuioc (10 g)

sare (2 g)
Pentru sosul exotic:

1 mango mic (250 g)

1 banan (200 g)

1 portocal (100 g)

2 felii ananas (40 g)

lapte de cocos (75 ml)

2 smochine (40 g)

2 buci fructul pasiunii (50 g)

coaja de la un lime

o crengu de rozmarin (2 g)

sare (2 g)

piper verde mcinat (2 g)
142
Mod de preparare:

Timp total: 85 min.
Numr porii: 2
Se spal bucile de pete obinute din file i se usuc n prosop de hrtie, apoi se pun
la marinat n amestecul special de marinat. Se las minim o or la rece.
ntre timp, se amestec la mixer sucul de la o portocal cu o felie de ananas, laptele
de cocos i banana. Smochinele se cur i se feliaz, mango i ananasul se taie n
cubulee, iar pulpa de fructul pasiunii se desprinde cu o linguri de pe coaj.
Se rade limeul i se obine coaja. Se ia un vas i se pune o parte din sucul pregtit,
apoi se aeaz petele. Deasupra se pun fructele, apoi se toarn restul de suc.
Adugm coaja ras de lime, un praf de sare, un praf de piper verde, apoi se orneaz
cu crengua de rozmarin.
Se introduce vasul n cuptorul ncins la 200 de grade Celsius, aproximativ 35-40 de
minute, pn se rumenete uniform.
Se poate servi pe pat de sparanghel.
72. Pete tvlit n fistic i cartofi cu rozmarin


144

fin de fistic
sare (2 g)
3 cartofi (300 g)
frunze de dafin
msline negre (50 g)
rozmarin (2 g)
Mod de preparare:

Numr porii: 2
ntr-o tav se aeaz folie de aluminiu sau hrtie de copt i se unge cu ulei de
msline. Feliile de pete se tvlesc prin fina de fistic cu sare i se aeaz n tav.
Se cur cartofii, se taie, se condimenteaz cu sare i se aeaz n tav alturi de
pete. Deasupra se pun frunzele de dafin i rozmarin, se stropesc cu puin ulei de
msline i se adaug mslinele negre.
Cuptorul se prenclzete la 180 de grade Celsius. Se acoper tava cu o alt folie de
aluminiu i se introduce la cuptor aproximativ 50 de minute, apoi se d la o parte folia
de deasupra i se mai las s se rumeneasc puin.
Se poate servi alturi de o selecie de legume i murturi.
73. Pete cu sos de cocos i orez


146

unt (30 g)
zeama de la un lime (40 ml)
1 legtur
ceap verde (150 g)
coaja de la o lmie
1 bucat ghimbir
2 linguri ulei
de msline (20 ml)
1/4 linguri boabe de
coriandru (2 g)
un praf piper (2 g)
sare dup gust
un praf chili (2 g)
3 linguri sos de soia (50 g)

1 lingur zahr brun (10 g)
3 linguri lapte de cocos (50 g)
ap (150 ml)
1 felie de ananas (20 g)
cteva frunzulie de
busuioc proaspt
1 ardei iute (10 g)
Pentru orez:
3 linguri lapte de cocos (50 g)
o can de orez cu
bob lung (250 g)
2 linguri ulei de cocos (20 ml)
1/4 can fulgi de cocos (60 g)
sare dup gust
Mod de preparare:

Timp total: 90 min.
Numr porii: 2
Se toac ceapa, se dau pe rztoare ghimbirul i usturoiul, se spal petele

i se scurge. Zeama de lime se pune ntr-un pahar, se rade lmia, se taie
cteva buci din ardeiul iute.
ntr-o tigaie, se pun uleiul de msline, untul, apoi ceapa, usturoiul, ardeiul
iute, ghimbirul tocat. Se las pe foc 3-4 minute s se nmoaie ceapa i se
adaug pe rnd restul ingredientelor: laptele de cocos, sosul de soia, praful
de chili, busuiocul tocat, coriandrul, coaja de lmie, zeama de lime, sarea
i piperul dup gust. Se adaug i apa, apoi ananasul dat pe rztoarea cu
guri mari. Sosul se ine pe foc maxim 7 minute, apoi se d deoparte s se
rceasc puin. Din acest sos se oprete jumtate pentru servire.
n jumtatea de sos rmas se aeaz petele i se las minim 15 minute la
frigider. Se aeaz petele n vasul n care l vom pune la cuptor i se toarn
sosul deasupra. Se pun cteva felii de lmie i se introduce n cuptorul
ncins la 200 de grade Celsius, pentru 45 de minute.
Se fierbe orezul. Se pune ntr-o tigaie uleiul de cocos, apoi se adaug orezul
fiert i laptele de cocos. Se pun fulgii de cocos, se sreaz dup gust i se
amestec bine. n 5-6 minute se obine un orez delicios.
Se scoate de la cuptor i se consum fierbinte.
74. Cuiburi de pete cu ou de prepeli


148

crevei (100 g)
2 ou de prepeli
1 morcov (100 g)
1 elin (150 g)
1 ceap (80 g)
pepene galben (100 g)
verdeuri (2 g)
sare (2 g)
piper (2 g)
1 lingur de unt (30 g)
1 lingur de ulei (10 ml)
1 lingur capere (20 g)
1 lingur zeam de lmie (10 ml)
vin alb (20 ml)
sos de soia (10 ml)
spanac proaspt (400 g)
frunze de busuioc pentru decor
Mod de preparare:

Timp total: 45 min.
Numr porii: 2
Petele se spal i se zvnt. Se trece la pregtirea umpluturii, dup cum urmeaz:

se fieb oule i se taie legumele bastonae. Pe un file de pete se aeaz un ou
de prepelia, un beior de elin, un beior de morcov i unul de pepene galben,
ptrunjel, sare i piper, dup care se ruleaz bine i se pune ruloul n folie de aluminiu,
la fiert, n ap cald cu sare.
Se las la fiert maxim 20 de minute, dup care se scoate i se las s se rceasc.
Spanacul se spal, se fierbe, se scurge de zeama n care a fiert dup care se toac i
se las n ateptare. Se toac brunoise o ceap, dup aceea usturoiul, la fel mrunt.
Se adaug unt i ulei n tigaie, se las la ncins, dup care se pun ceapa i usturoiul i
se soteaz, se adaug spanacul i se las pe foc cteva minute. Se mai trag la tigaie
2-3 beioare de morcov.
Se pregtete un dresing din unt, zeam de lmie, capere, vin alb, sare, piper i 3-4
picturi de sos de soia.
Cuibul de pete umplut se aeaz pe pat de spanac, peste care se adaug cteva
linguri de dresing.
Se decoreaz cu frunze de busuioc i crevei.
75. Pete rumenit n susan cu sos de sfecl

Ingrediente (pentru 4 porii)

150

iaurt (140 g)
pesmet (100 g)
susan (15 g)
1 morcov (100 g)
2 cepe (150 g)
elin (50 g)
1 lmie (150 g)
1 sfecl roie (300 g)
unt (100 g)
sare (5 g)
piper (2 g)
salat (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
Se cur fileurile de pete, apoi se tamponeaz cu hrtie pentru a ndeprta surplusul

de ap. Se cur ceapa, elina i morcovul, se taie i se pun la fiert pentru a avea supa
de legume necesar preparrii garniturii.
Petele se pune ntr-o marinat format din iaurt, sare i piper alb i se las 5-10
minute. Se amestec susanul cu pesmetul. Se scoate petele din marinat i se d
prin acest amestec apoi se aeaz ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt i uns cu
ulei. Se introduce tava n cuptorul ncins n prealabil la 185-200 de grade Celsius,
pentru aproximativ 20 de minute, pn se rumenete.
Se scot fileurile i se pun pe erveele absorbante pentru a ndeprta surplusul de
grsime, dup care se adaug sucul de lmie.
Se pune sfecla la fiert. Cnd sfecla este gata se scurge de lichid, se sfarm cu
blenderul, se adaug un cub de unt, se sreaz i se pipereaz. Se aeaz pe farfurie
buci de pete alturi de crema de sfecl si se presar totul cu susan.
Farfuria se orneaz cu salat.
76. Pete cu sos alb condimentat


medalioane de pete (1 kg)

1 lmie (zeama) (40 g)
sare (5 g)
1 linguri boia ardei dulce (5 g)
Pentru sos:

1 cutie crem de brnz (250 g)

1 lingur mutar (30 g)

1 lingur mutar bobie (10 g)

1 lingur sos soia (10 ml)

1 linguri usturoi tocat (5 g)

1 linguri piper rou (5 g)
152
Mod de preparare:

Timp total: 45 min.
Numr porii: 4
Medalioanele de pete splate, se aeaz ntr-un bol mare cu zeam de lmie, ulei
de msline, sare i boia roie.
Se aeaz apoi ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt i se introduc la cuptor pentru
30 de minute. Este gata cnd ncepe s se rumeneasc.
ntre timp se amestec ingredientele pentru sos. Dup omogenizare, se aeaz lng
medalioanele de pete i se orneaz cu felii de lmie.
Petele se aeaz pe farfurie i se mbrac aproape n totalitate n sos.
77. Paste cremoase cu pete marinat


file de pete marinat (145 g)

paste farfalle (350 g)
crem de brnz slab (200 g)
cteva fire de chives, tiate
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 2
Se fierb pastele, se scurg i se pstreaz puin ap, iar apoi se pun intr-un vas.
Se adaug brnza, zeama de lmie, petele tiat cubulee, puin piper i se
amestec bine. Se adaug apa de la paste pentru a lega sosul i se amestec.
Se adaug firele de chives, se amestec i se mpart pastele n farfurii.
78. Bulete din pete cu ou fierte

Ingrediente (pentru 2 porii ):

154

lapte (150 ml)
unt (30 g)
fin (45 g)
nucoar (2 g)
3 ou fierte tari
1 ou btut
firimituri de pine/pesmet (125 g)
ulei (50 ml)
sare (2 g)
Se pun petele i laptele ntr-o crati i se aduc la fierbere. Se fierb pentru 5 minute, pn cnd
petele se nmoaie. Se scoate petele, se scurge i se las s se rceasc pentru cteva minute.
Se completeaz cu lapte peste laptele fiert astfel nct s se obin 150 ml. Se toarn ntr-o crati,
se adaug untul si se fierbe, apoi se pune fina, amestecnd pn se obine o past cremoas. Se
ndeprteaz de pe foc. Se rupe petele n bucele i se adaug n sosul de lapte, asezonnd cu sare,
piper i nucoar. Se pune cu o lingur ntreaga compoziie pe o farfurie i se las s se rceasc.
Oule fierte se decojesc si se taie n jumtai. Se mparte amestecul de pete n 6 porii i se pune
cte o jumtate de ou n mijlocul fiecrei porii. Cu minile date prin fin, se nfoar mixtura de
pete n jurul oului, apoi se modeleaz buletele. Se d fiecare bulet prin ou btut, apoi prin firimituri
de pine sau pesmet. Se prjesc n ulei ncins pn se rumenesc, aproximativ 4 minute.

Timp total: 20 min.
Numr porii: 2
Firele de chives presrate deasupra rotunjesc perfect aroma.
Se scurg de ulei pe hrtie de buctrie i se servesc calde, cu salat.
79. Pete la grtar cu salat de rubarb



2 felii de cacaval (50 g)
1 lingur boabe ienupr (10 g)
1 linguri boabe piper negru (5 g)
2 lingurie ulei de msline (10 ml)
Pentru salat:

1 portocal (150 g)

2 tulpini rubarb

1/2 ceac nsturel

ulei de msline extravirgin (50 ml)

1 dovlecel (150 g)
156
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 2
Fileurile de pete unse cu ulei i presrate cu boabe de ienupr i piper pisate, se

pun la grtar cte 5-6 minute pe fiecare parte. Pentru salat se cur portocala, se
desface n felii, dup care se adaug rubarba tiat bastonae, nsturelul i uleiul
de msline. Se cur i se gratineaz un dovlecel feliat, pe care se vor aeza bucile
de pete i salata.
Gustul se completeaz cu un pahar de vin bun!
80. Pete pe pat de mazre cu sos de capere i tarhon



unt (25 g)
o jumatate de lmie (80 g)
bacon (100 g)
cartofi (350 g)
1 praf boia ardei dulce (2 g)
sup de pui proaspt (125 ml)
mazre fiart (150 g)
sare (5 g)
piper (5 g)
Pentru dresingul cald de capere:


2 linguri capere mici (30 g)

1 ceap roie (100 g)

1 lingur oet de vin rou (10 ml)

1 legtur mic tarhon (3 g)
158
Mod de preparare:

Timp total: 70 min.
Numr porii: 2
Se ncepe cu dresingul. Se nclzete o lingur de ulei de msline ntr-o crticioar. Se adaug caperele
i ceapa tocat mrunt i se las pe foc 3 minute pn cnd se nmoaie. Se stropete cu oetul i se
las la fiert pn cnd scade puin, apoi se ia cratia de pe foc. Se adaug restul de ulei i tarhonul
tocat, apoi se las deoparte ca s se infuzeze frunzele.
Se nclzete uleiul ntr-o crati, se adaug bacon-ul i se prjete timp de 2 minute, pn cnd
ncepe s devin crocant i grsimea ncepe s se topeasc. Se adaug cartofii i boiaua i se mai las
pe foc 5 minute, amestecnd pn ce cartofii ncep s se rumeneasc pe margini.
Pentru aspect i o prjire uniform, se nltur capetele rotunjite ale cartofilor, astfel nct s se obin
o form regulat. Se taie cartofii n felii late i se aeaz una peste cealalt, apoi n buci lungi i
nguste, iar la final se taie perpendicular n cuburi egale.
Se toarn deasupra supa de pui, se d focul mai tare i se fierbe totul 8-10 minute, pn cnd se
evapor lichidul aproape complet, iar cartofii sunt moi. Se adaug mazrea, se amestec i se mai las
pe foc 2 minute, pn cnd se nclzete, apoi se las deoparte.
Folosind un cuit ascuit, se cresteaz pielea petelui la intervale mici, apoi se asezoneaz generos cu
sare i piper negru.
Se nclzete untul ntr-o tigaie. Cnd ncepe s sfrie, se aeaz petele cu grij n tigaie, cu pielea n
jos. Se prjete 8 minute la foc mic, pn cnd pielea devine crocant, iar carnea este fcut aproape
n ntregime, mai puin partea de deasupra.
Se ntorc cu grij fileurile de pete pe partea cealalt, apoi se stoarce deasupra sucul de la o jumtate
de lmie. Se mai las pe foc nc un minut, stropind carnea cu sosul din tigaie din cnd n cnd.
Se aranjeaz totul pe farfurie, astfel: se aeaz garnitura n mijlocul farfuriei,

se pune fileul de pete deasupra apoi se toarn dresingul de capere i se servete.
81. Pete cu praz la cuptor i crem de fructe de mare


160

unt (50 g)
sucul de la o lmaie (40 ml)
1 praz mare (40 g)
fructe de mare fierte (50 g)
smntn lichid (75-100 g)
sare (2 g)
piper (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 2
Se nclzete cuptorul la 200 grade Celsius. Se unge cu unt o crati mic i se presar
apoi cu sare i piper dup gust. Se pun bucile de pete n vas, cu pielea n sus i se
stropesc cu jumtate din cantitatea de suc de lmie i cu 5 linguri de ap. Se sreaz
i se acoper cu hrtie pergament. Se nbu uor pe foc mic nainte de a-l da la
cuptor, unde va sta 6-8 minute, pn ce carnea devine uor elastic.
ntre timp, se topete jumtate din untul rmas ntr-o tigaie mare, se adaug prazul
tiat julienne i se asezoneaz cu sare i piper. Se acoper i se clete la foc mediu
cteva minute, pn ce prazul ncepe s se nmoaie, amestecnd din cnd n cnd.
Se adaug fructele de mare i smntna i se las s dea n clocot.
Cnd petele este gata, se aeaz pe farfurii i se acoper cu sos din belug.
Se orneaz cu felii de lmie.
82. Pete cu sos curry, cartofi i cocos


162

2 linguri praf de curry (20 g)
lapte de cocos (400 ml)
ap (400 ml)
8 cartofi mici (800 g)
1 linguri semine de coriandru (5 g)
zeam de lmie (150 g)
2 linguri amidon dizolvate n 100 ml ap rece
ardei gras rou (100 g)
sare (5 g)
piper (5 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
ntr-o crati, pe foc potrivit, se nclzete laptele de cocos cu praful de curry i apa.
Se adaug cartofii decojii i njumtii i se las s fiarb 15 minute pn cnd s-au
nmuiat. Se adaug petele, sare i piper, dup care se las s mai fiarb 8-10 minute.
Se adaug seminele de coriandru, zeama de la 2 lmi i amidonul dizolvat n
ap rece. Se las preparatul pe foc, s fiarb, nc 3-5 minute pn cnd sosul se
va ngroa.
Se decoreaz cu ardei gras rou tiat cubulee.
83. Pete la grtar cu ceap caramelizat i cu-cu


164

cu-cu (450 g)
ap (1,5 l)
1 ceap (80 g)
unt (50 g)
sup de pete (200 g)
sare (2 g)
piper negru (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
Se prepar la grtar fileurile de pete condimentate cu sare i piper. Separat, se

clete cu-cu-ul ntr-un vas cu ulei de msline, peste care se toarn o sup de
pete fierbinte. Se acoper vasul i se las cu-cu-ul la umflat timp de 10 minute.
Se taie ceapa solziori i se pune n tigaie peste untul topit, la foc mediu, pn
se caramelizeaz. Se scoate cu-cu-ul pe un platou i se aereaz, se pun bucile de
pete, iar deasupra ceapa caramelizat.
Preparatul se poate stropi cu sos de soia.
84. Budinc de pete cu fructe de mare, brnz i sos de praz



1 ceap (80 g)
3-4 cuioare
1 frunz dafin
smntn dulce (250 ml)
lapte integral (250 ml)
unt (30 g)
2 fire praz (50 g)
1 mn ptrunjel tocat (10 g)
1 lingur fin (20 g)
Topping:

cartofi roii (750 g)

unt, tiat cubulee (75 g)

lapte fierbinte (50 ml)

2 glbenuuri mari

brnz ras (75-100 g)

sare (5 g)

piper (5 g)
166
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 8-10
Se nfig cuioarele n ceapa tiat n sferturi, apoi se pun ntr-o tigaie mare, mpreun
cu frunza de dafin, smntna dulce i laptele, la foc mic. Se adaug bucele din
fileurile de pete i pete afumat i se las 3-4 minute. Se scot fileurile din tigaie i se
aeaz pe o farfurie. Sosul rmas se trece printr-o sit fin i se las deoparte.
Sosul de praz: Se topete untul ntr-o tigaie, se adaug prazul feliat fin i se nbu
4-6 minute, pn se nmoaie. Se adaug fina i se mai las pe foc cteva minute,
amestecnd. Se adaug treptat sosul de pete i se las totul la foc mic 10-15 minute,
amestecnd ocazional, pn cnd se ngroa. Se asezoneaz bine cu sare i piper,
apoi cu ptrunjelul tocat.
Toppingul: Pentru stratul de deasupra, se taie cartofii buci mari i se adaug ntr-o
oal cu ap srat. Cnd d n clocot, se micoreaz flacra i se las cartofii la foc
mic 15-20 minute, pn cnd se simt moi atunci cnd sunt nepai cu un cuit.
Se scurg bine i se zdrobesc pn cnd se obine un piure. Se adaug untul i laptele,
se amestec pn se omogenizeaz, se las la rcit, apoi se pun glbenuurile i se
condimenteaz. Se prenclzete cuptorul la 200 de grade Celsius. Petele se rupe
n buci mici i se adaug sosul de praz cu fructele de mare. Se amestec pn
se omogenizeaz. Se transfer compoziia ntr-o crati termorezistent i se pune
piureul de cartofi deasupra, cu o lingur, aranjndu-l uniform. Se presar deasupra
un strat generos de brnz ras. Se introduce budinca la cuptor 25-30 minute, pn
se rumenete i se umfl.
Se las cteva minute, apoi se poate servi cu garnitur de mazre sau fasole verde.
85. Pete prjit n fulgi de porumb cu sos de fructe i usturoi


file de pete (1 kg)

mlai (100 g)
smntn (250 g)
fulgi de porumb (200 g)
ulei pentru prjit (200 g)
sare (5 g)
Pentru sos:


1 ceap (80 g)

1 par (150 g)

1 nectarin (100 g)

1/2 banan (100 g)

sare (2 g)

piper (2 g)

lmie (10 ml)

unt (20 g)

168
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 4
Petele se spal i se presar cu sare. n 3 boluri late se aeaz mlaiul, smntna i

fulgii de porumb. Pe rnd, se ia cte un pete i se tvlete nti prin mlai, apoi prin
smntn, iar la sfrit prin fulgii de porumb.
Se ncinge bine uleiul n tigaie i se pun buci de pete la prjit.
Sosul se prepar astfel:
Ca i baz a sosului, se folosete o ceap medie pe care o tragem la tigaie pn se
nmoaie, cu ct mai puin unt. Ceii de usturoi se zdrobesc i se freac cu puin ulei
de msline i sare.
ntr-un vas mai nalt se pun ceapa i usturoiul, jumtatea de banan tiat rondele,
nectarina i para tiat bucele.
Se storc cteva picturi de zeam de lmie peste compoziia de fructe i se mrunete
la blender. Sosul rezultat va fi aezat ntr-o sosier, nsoind felul principal.
Garnitura se alege dup gust!
86. File de pete gratinat


170

brnz topit (200 g)
cartofi (500 g)
2 glbenuuri
ulei (300 ml)
1 lingur piper boabe (10 g)
parmezan ras (50 g)
1 legtur tarhon (10 g)
piper (2 g)
sare (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 45 min.
Numr porii: 4
Fileul de pete se spal, se scurge de ap, se terge cu serveele absorbante i se taie

n fii de circa 2,5-3 cm. Se presar cu sare, piper sfrmat i tarhon tocat mrunt.
Fiile se trec apoi prin fin i se prjesc n ulei pn ce se rumenesc bine pe ambele
pri. Se scot din tigaie i se pun ntr-un vas de sticl termorezistent. Separat, ntr-un
castron se amestec bine brnza topit cu glbenuurile, apoi se adaug tarhonul
rmas, sare i piper dup gust. Se toarn acest amestec n vasul cu petele prjit i
se pune n cuptorul ncins.
Se coace la foc potrivit 10-15 minute. Cu 5 minute nainte de a scoate vasul din cuptor,
se presar parmezanul ras. Cartofii se cur, se taie i se prjesc.
Se aeaz pe pat de cartofi prjii.
87. Pete cu usturoi i coriandru


2 peti (3 kg)
2 linguri de ulei de msline (20 ml)
2 roii (150 g)
Pentru sos:


1 legtur de coriandru (20 g)

3 linguri ulei de msline (30 g)

sucul a 2 lmi (80 ml)


1 linguri chimen (5 g)

un praf de boia iute

1/2 linguri de sare (3 g)

piper (2 g)
172
Mod de preparare:

Numr porii: 8
Se cur petele, se spal i se terge de ap. Se prepar sosul: se spal ptrunjelul

i coriandrul i li se taie codiele. Se cur i se zdrobete usturoiul ntr-un mojar,
mpreun cu sarea, chimenul i boiaua iute, apoi se vars progresiv uleiul, sucul de
lmie i un pic de ap, pn se obine un piure gros, dar fluid. Se pune petele ntr-un
vas. Se scurg dou treimi din sos n interiorul petelui i se acoper cu restul. Se las
o or la marinat.
Se nclzete cuptorul la 240 grade Celsius i se unge tava cu ulei. Roiile se taie
rondele i se aeaz n tav. Peste roii pe aeaz petele. Se recupereaz n totalitate
sosul marinat i se toarn peste petele din tav.
Se gtete la cuptor timp de 20-30 de minute.
Poft bun!
88. Pete la cuptor cu sos de smntn i nuci


174
file de pete (1,5-2 kg)

nuci mcinate (200 g)
smntn (150 g)
zeama de la o lmie (40 ml)
2 linguri oet balsamic (20 ml)
3-4 linguri vin alb (40 ml)
cimbru (2 g)
felii de lmie (80 g)
sare (5 g)
unt (10 g)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 4
Fileul se taie buci, se unge cu ulei i se presar cu sare i piper.

Se condimenteaz bucile de pete cu zeam de lmie i cimbru. Se aeaz fileurile
ntr-o tav uns cu un strat foarte subire de unt. Se face un amestec dintr-o lingur de
ulei, dou linguri de oet balsamic i 3-4 linguri de vin alb i se toarn n tav.
Fileurile se coc la cuptor 15-20 de minute.
Cnd sunt fcute se stropesc cu sosul fcut din smntn, nuci mcinate, sare,
mult piper i sucul de la o jumtate de lmie.
Delicios lng o garnitur de legume fierte (elin, dovlecei, roii, cartofi sau conopid).
89. Pete picant cu stafide i smburi de pin
176
Pentru pacheelele cu legume:

1 lingur stafide (30 g)
1 lingur smburi
de pin (20 g)
1 ceap alb (80 g)
1 ceap roie (100 g)
3 cei usturoi (6 g)
suc de roii (100 ml)
1 ardei iute (10 g)
cteva fire ptrunjel
1 linguri ghimbir (5 g)
busuioc (2 g)
sare (2 g)
piper (2 g)
ulei (30 g)
foi de orez (200 g)

1 ardei galben (150 g)
1 ardei rou (150 g)
1 dovlecel (250 g)
2 morcovi (150 g)
busuioc
sos de soia (10 ml)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 2
Petele se taie buci de diferite mrimi i se condimenteaz cu sare, piper,

ghimbir i busuioc.
ntr-o tigaie se ncinge puin ulei i se prjete petele pe ambele pri, pn
cnd se rumenete uor, apoi se scoate pe hrtie absorbant.
n alt tigaie ncins cu puin ulei, se clesc stafidele i smburii de pin,
mpreun cu ceapa tiat felii.
Cnd ceapa s-a nmuiat se adaug sucul de roii i usturoiul zdrobit, apoi
se pun bucile de pete. Se presar ptrunjel tocat, sare, piper i ardeiul
iute tocat. Se stinge focul i se las cteva minute acoperind tigaia ca s se
ntreptrund toate aromele.
Pacheelele de legume se pregtesc astfel: Legumele curate i splate se
taie fii subiri, de aceeai mrime. Foile de orez se nmoaie cteva secunde
n ap, apoi se transfer pe un prosop umed i se mai las cteva secunde.
Se ntinde foaia de orez pe masa de lucru, se aeaz pe mijloc cteva legume,
se presar busuioc, sos de soia i se mpacheteaz nti marginile, apoi se
ruleaz uor peste legume toat foaia de orez. Se procedeaz identic cu fiecare
foaie de orez pn cnd se termin toate legumele. Pacheelele obinute se
pun ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt, se ung cu puin ulei de msline i
se introduc la cuptor 20 minute. Dup 10 minute se ntorc pe partea cealalt.
Cnd sunt gata, se taie i se aeaz pe farfurie lng pete.
Este recomandat ca preparatul s nu fie fierbinte n momentul servirii.
90. Pacheele din pete cu bacon i sparanghel


178

10-12 felii de bacon afumat (200 g)
2 crengue de rozmarin
coaja ras i sucul de la 2 lmi (300 g)
piper negru, mcinat (2 g)
ulei de msline
sparanghel (100 g)
sare (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 35 min.
Numr porii: 4
Se prenclzete cuptorul la 200 grade Celsius.

Se condimenteaz fileul de pete tiat buci cu coaja de lmie ras, rozmarinul
tocat mrunt i piperul mcinat. Se nfoar bine fileurile n bacon.
Se pune o crati pe foc i se ncinge puin ulei de msline.
Se pun fileurile nfurate n bacon i se prjesc aproximativ 1 minut, apoi se introduce
cratia n cuptorul ncins timp de 15 minute, pn baconul se rumenete puin.
ntre timp, se pregtete maioneza cu piper mcinat i suc de lmie. Se fierbe
sparanghelul cteva minute, dup care se transfer imediat n ap rece cu ghea, ca
s se opreasc din fierbere i s-i pstreze culoarea.
Pacheelele se monteaz pe farfurie alturi de sparanghel i eventual garnitur de orez.
91. Pete n crust de nuci


180
file de pete (1 kg)

2 ou
nuci mcinate (50 g)
sare (5 g)
piper (2 g)
ulei (50 ml)
lmie (10 ml)
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 4
Se bat albuurile spum tare i se adaug pe rnd, amestecnd uor, glbenuurile,

fina i un praf de sare. Dup ce fileul se condimenteaz, se taie buci, se trece pe
rnd prin ou i amestec de nuci cu pesmet i se pune la prjit.
Se poate servi cu garnitur de fasole verde.
92. Frigrui marinate din pete cu roii cherry



roii cherry (100 g)
1 ardei gras (150 g)
1 ceap (100 g)
1 lingur unt (25 g)
Pentru marinat:

4 fire de ptrunjel (10 g)




coaj ras de lmie

sare (2 g)

piper (2 g)
182
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 2
Cu ajutorul unui blender, se zdrobesc ptrunjelul i usturoiul. Se ncorporeaz treptat

uleiul de msline i zeama de lmie. Se adaug o linguri cu coaj ras de lmie
i un praf de sare i piper.
n marinata astfel obinut, se pune fileul de pete tiat cubulee. Se amestec uor i
se las la rece minimum 15 minute.
Se nfig cubuleele de pete pe bee de frigruie, alternnd cu roii cherry, ardei gras
i ceap. Se aeaz ntr-un vas termorezistent uns cu unt i se las la cuptor, la foc
moderat, 20-30 de minute.
Se pot servi cu cartofi. Se orneaz cu past de morcov i ptrunjel.
93. Pete prjit n zeam de lmie



sare (5 g)
zeama i coaja ras de la o lmie (150 g)
1/2 ceac de nsturel
Garnitur:

1/4 castravete (80 g)

1/4 papaya (100 g)

1 felie de pepene galben (100 g)

6 roii (800 g)

1 ceap verde (30 g)

1/2 avocado (120 g)

coriandru proaspt (30 g)

zeama i coaja ras de la un lime (100 g)
184
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 4
Se toac cubulee fructele si legumele. Se amestec toate ingredientele i se las

deoparte ct timp se prepar petele.
Se asezoneaz petele i se las deoparte.
Se nclzete uleiul ntr-o tigaie. Petele asezonat se prjete pn se rumenete
pe o parte. Se ntoarce pe partea cealalt i se toarn zeama de lmie.
Se acoper cu un capac i se prjete pn devine rumen. Se presar puin piper.
Se aeaz petele pe un platou, se toarn un pic din zeama din tigaie, apoi se adaug
garnitura. Se presar nsturel proaspt.
Se poate servi cu orez basmati pe pat de fructe i legume.
94. Pete auriu cu masala


186

fin (100 g)
ulei pentru prjit (50 ml)
3 cepe mari (300 g)
ap (250 ml)
praf de curry (5 g)
masala (10 g)
curcuma (5 g)
oet alb (250 ml)
past de tomate (15 ml)
3 frunze de dafin
condiment pentru murturi (10 g)
sare (3 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 4
Se taie petele n buci mici i se asezoneaz cu sare i piper, apoi se trece fiecare
bucat de pete prin fin.
Se ncinge uleiul i se prjete petele timp de cteva minute pe fiecare parte pn
devine auriu, apoi se las deoparte.
Se pun cepele tiate inele la fiert, ntr-un vas mare cu ap, la foc mare. Cnd au dat n
clocot se micoreaz focul i se las la fiert aproximativ 5 minute.
Se adaug praful de curry, masala, curcuma, oetul, apa, pasta de roii, funzele de
dafin, sarea i condimentul pentru murturi peste ceap i se las n continuare la fiert
10-15 minute. Dac sosul devine prea gros, se mai adaug puin ap.
Se introduce petele n sos i se fiarbe timp de aproximativ 10 minute la foc mediu,
sau pn petele este gata. Se ia de pe foc i se las puin la rcit nainte de a fi servit.
Se poate servi cu diferite garnituri n funcie de preferine.
95. Pete cu sos asortat de fructe



1 lmie verde (80 g)
4 lingurie ulei (20 ml)
2 lingurie coriandru mcinat (10 g)
2 linguri zeam proaspt de lmie verde (20 ml)
4 foi de salat verde (10 g)
sare (5 g)
piper (5 g)
Pentru sos:

1 mango (350 g)

semine de rodie (25 g)

1 fir ceap verde (30 g)

1 lingur coacze uscate (15 g)

2 legturi coriandru proaspt (20 g)

zeam de la 1 lmie verde (30 ml)

1 linguri ardei iui tocai (5 g)

1 cel de usturoi pisat (2 g)

sare i piper proaspt mcinat, dup gust
188
Mod de preparare:

Timp total: 30 min.
Numr porii: 4
Sosul de fructe: Se ndeprteaz coaja i smburele fructului de mango i se taie

miezul n cubulee egale.
Se amestec cuburile de mango, seminele de rodie, ceapa verde tocat i coaczele
ntr-un castron de dimensiuni medii.
Se amestec bine coriandrul tocat, zeama de lmie verde, ardeii iui tocai mrunt,
usturoiul pisat, sarea i piperul ntr-un bol mic, apoi se adaug peste compoziia cu
mango i se amestec ncet. Se pun sare i piper dup gust.
Sosul va fi inut o zi ntr-un vas de sticl, acoperit, n frigider. Pentru pete, se
prenclzete cuptorul la 260 grade Celsius. ntr-un bol mic, se amestec bine
coriandrul, zeama de lmie verde, ceii de usturoi pisai, sarea i piperul. Din
amestecul obinut, se ia cte o linguri cu vrf i se unge fiecare dintre cele 4 felii de
pete. Se scoate tava din cuptor i se aeaz pe ea o foaie de hrtie de gtit sau o folie
de aluminiu. Se pune petele pe foaie, cu pielea n jos.
Se coace la 260 grade Celsius. n funcie de preferine, se las petele timp de 10-15
minute. Se scoate sosul de mango din frigider i se las s ajung la temperatura
camerei. Se pune cte o frunz mare de orice fel de salat pe fiecare din farfurii.
Se adaug sosul de mango peste frunza de salat, mprit n mod egal.
Se pune cte o bucat de pete pe fiecare farfurie, apoi se orneaz cu sparanghel i busuioc verde.
96. Pete cu sufle de cartofi


190

1-2 linguri fin (30 g)
ulei pentru prjit (150 g)
1 ceap mic (60 g)
unt (60 g)
1 lingur fin pentru sos (15 g)
vin alb (150 ml)
smntn (150 g)
1/2 legtur ptrunjel verde (5 g)
3 glbenuuri
cartofi (800 g)
lapte (200-300 ml)
unt (50 g)
sare (5 g)
piper (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 50 min.
Numr porii: 4-8
Petele se spal i se las la scurs sau se usuc cu un ervet absorbant. Se taie

buci, se stropete cu zeam de lmie i se las deoparte. Ceapa tocat mrunt se
clete foarte puin n unt, apoi se stinge cu jumtate din vin i se las la fiert nbuit.
Se adaug apoi restul vinului, amestecat cu fin i smntn.
Se las la foc mic 5 minute, amestecnd continuu. Se amestec apoi cu dou
glbenuuri i se potrivete la gust cu sare, piper i ptrunjel verde tocat mrunt.
Cartofii curai se fierb n ap cu un praf de sare, apoi se paseaz i se mixeaz cu
untul i laptele fierbinte. Se potrivete la gust cu sare. Petele se trece prin fin i
se prjete n ulei. Se las la scurs pe o hrtie absorbant i se aeaz ntr-un vas
termorezistent. Se toarn sosul, iar deasupra piureul.
Se unge cu glbenu i se gratineaz n cuptorul ncins, la foc tare, 15-20 de minute.
Se recomand servirea imediat.
97. Melciori de pete


192

1 lmie (150 g)
1 fir de praz (50 g)
unt (60 g)
ciuperci (50 g)
cartofi (150 g)
morcovi (150 g)
1 lingur ptrunjel tocat (5 g)
sare (5 g)
piper (2 g)
Mod de preparare:

Timp total: 50 min.
Numr porii: 4
Se spal petele i se las la scurs. Se condimenteaz cu sare i piper i se stropete

cu suc de lmie.
Se desfac frunzele de praz i se spal bine, apoi se opresc i se las la uscat.
Se suprapun mai multe frunze de praz, se aeaz deasupra fileul de pete i se ruleaz.
Se las circa 8 minute la aburi sau pe aragaz, ntr-o strecurtoare cu capac, deasupra
unui vas n care fierbe ap.
Ciupercile, cartofii i morcovii se cur, se spal, se taie cubulee i se trag n unt,
la tigaie. Se adaug ptrunjelul, un praf de sare i un pahar cu ap i se las la
fiert nbuit. Cnd s-au nmuiat, legumele se trag deoparte i se strecoar, apoi se
formeaz melciorii.
Se pot servi cu garnitur de legume.
98. Anghinare cu crem de pete


194

2 anghinare mari (300 g)
unt (100 g)
2-3 linguri ulei de floarea-soarelui (30 ml)
pesmet (100 g)
smntn (50 g)
1 ou
2-3 lmi (400 g)
1-2 legturi ptrunjel (20 g)
sare (2 g)
piper (2 g)
Mod de preparare:

Numr porii: 2
Se cur anghinarele, se spal i se taie jumti. Se scoate miezul i se opresc

cteva minute n ap clocotit cu sare i zeama de la o lmie, apoi se las la scurs
n sit.
Separat, se toac fileul de pete i se condimenteaz cu sare i piper. Fileul de pete
se amestec cu unt topit, ou i ptrunjel verde. Compoziia se frmnt bine i se
las la rece. Dup ce s-au scurs anghinarele, se aeaz n tava tapetat cu unt i cu
pesmet, i se umplu cu crema de pete.
Se introduce n cuptorul nclzit n prealabil i dup ce s-au rumenit, se pot servi
ornate cu smntn i zeam de lmie.
Pentru un aspect plcut, se pot presra cteva frunzulie de ptrunjel verde pe deasupra.
99. Pete cu ciuperci nbuite


196

ciuperci (250 g)
1 ceap (80 g)
1 lingur fin (15 g)
vin (100 ml)
ap (100 ml)
sare (5 g)
piper (5 g)
Mod de preparare:

Timp total: 60 min.
Numr porii: 2
Se aleg ciuperci mai mici, se spal i se pun cu o lingur de unt s fiarb nbuite
n suc propriu. Dup feliere, se pun bucile de pete cu ceap tocat ntr-o crati
cu o lingur unt, pe foc mic, s se nbue. Se acoper cu un capac pn ncep a se
rumeni, apoi se adaug fin, vin, ap, sare, piper i ptrunjel verde tocat i se fierb
pn scade apa.
Se aranjeaz pe o farfurie mare feliile de pete i ntre ele se pun ciupercile.
100. Pete n bere cu sos de portocal i fructul pasiunii
198
Sosul:
file de pete (1 kg)

2 ceti de bere (300 ml)
2 lmi verzi (30 ml)
3-4 cei de usturoi (8 g)
2 ardei iui mici (15 g)
1 morcov (100 g)
1 ceap (100 g)
sare (5 g)
piper (2 g)
2 frunze lemongrass
unt (20 g)
2 linguri ulei
de msline (20 ml)
orez (150 g)
1 ceap verde (50 g)
1-2 fructul pasiunii

3 linguri smntn (60 g)
1-2 portocale
sare (5 g)
zahr (5 g)
Mod de preparare:

Timp total: 90 min.
Numr porii: 4
Se pune fileul de pete ntr-o tav i se toarn berea deasupra. Se cur

ceapa i morcovul i se taie rondele. Usturoiul se cur i se taie felioare, se
condimenteaz cu sare i piper, se adaug uleiul de msline, se leag frunzele
de lemongrass i se pun n tav lng pete. Deasupra fileului de pete se pun
zeama de la cele 2 lmi verzi, ardeiul iute i felioarele de unt i se las timp
de o or la marinat.
Se ncinge cuptorul, se pune o folie de aluminiu deasupra tvii i se introduce
la foc mediu timp de 30 de minute. Din cnd n cnd, se stropete petele cu
zeam din tav.
Sosul l preparm astfel:
Se spal fructul pasiunii, se taie n dou, se scoate mijlocul i se pune ntr-o
sit s se scurg doar zeama, seminele se arunc.
Portocalele se storc, se amestec zeama de la fructul pasiunii cu
sucul obinut, se adaug smntna, maioneza, sarerea i puin zahr.
Se las puin n frigider nainte de a-l servi mpreun cu petele.
ntre timp, se face o garnitur de orez alb n care punem cteva frunze de
ceap verde tiate mrunt.
Se ntregete cu o butur nobil!

Carte Bu Cate Pest

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Carte Bu Cate Pest

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

CE ESTE PETELE?

VALOAREA NUTRITIV A PETELUI

Lipidele se gsesc n proporii variate, intre 1 i 20%, n funcie de specia de pete.

BENEFICIILE CONSUMULUI DE PETE ASUPRA SNTII

Prezena vitaminei D recomand petele n alimentaia persoanelor cu afeciuni

MODALITI DE PREGTIRE I CURARE A PETELUI PENTRU GTIRE

TRASABILITAEA PETELUI I PRODUSELOR DIN PETE

CALITATEA CERTIFICAT A PETELUI I A PRODUSELOR DIN PETE

SIGURANA ALIMENTAR A PETELUI I A PRODUSELOR DIN PETE

Tabel privind criteriile de apreciere a gradului de prospeime la pete

MSURI DE PROTEJARE A MEDIULUI NCONJURTOR

Reete SALATE I ANTREURI

Nicio masa fara peste

1. Salat de icre de pete

icre de pete (200 g)

Timp de pregtire: 20 min.

Mai nti, icrele se spal cu atenie, li se adaug aproximativ 1 linguri de sare i se

2. Rulouri de pete cu legume

file de pete afumat (200 g)

Se taie petele felii foarte subiri.

Grad de dificultate: uor

Se psteaz la frigider, ntr-un vas nchis, pn n momentul servirii.

Se aranjeaz pe un platou i se orneaz cu puin verdea.

3. Prjoale din pete

rasol de pete (500 g)

Timp de pregtire: 30 min.

Dup fierbere petele se las s se rceasc. Cnd este rece se mrunete cu

file de pete afumat sau marinat (200 g)

Timp de pregtire: 20 min.

Se amestec oule cu laptele, se adaug fin n ploaie dup care se subiaz cu ap

Opional, se pot servi cu smntn.

file de pete (100 g)

Timp de pregtire: 30 min.

Se pot servi calde, cu past de usturoi.

6. Rulad de cacaval cu pete afumat

file de pete afumat (250 g)

Timp de pregtire: 5 min.

Se topete cacavalul pus ntr-un vas la bain-marie amestecnd uor.

7. Bruschete cu pete afumat

file de pete afumat (150 g)

Se taie bagheta felii, se prjete i se tartineaz cu unt sau crem de brnz.

Se taie i se aranjeaz simplu pe un platou sau mpreun cu alte aperitive.

Se decoreaz cu capere sau ptrunjel.

file de pete (1 kg)

Timp de pregtire: 60 min.

Mai inti se pregtete aluatul pentru plcint.

Plcinta se poate servi att cald ct i rece.

9. Pateuri cu crem de brnz i pete afumat

file de pete afumat (250 g)

Timp de pregtire: 70 min.

Se orneaz cu felii de lmie i verdea.

10. Past de pete cu sfecl i castravei murai

1 rasol pete (200 g)

Timp de pregtire: 15 min.

11. Salat cu pete i tofu

rasol de pete (300 g)

Timp de pregtire: 15 min.

Se decoreaz cu salat verde i roii.

12. Burger de pete

file de pete (450 g)

Timp de pregtire: 30 min.

Cartoful i morcovii se cur de coaj i se taie n buci potrivite.

Se poate servi cu sos de iaurt i verdea.

13. Sandwich cu ou i pete