INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGA

INGENIERA FARMACUTICA
___________________________________________________________________________________
LABORATORIO DE FISICOQUMICA
Prctica No. VII
Preparacin e identificacin de emulsiones.
GRupo:
3FM5
EQUIPO 2

Profesor:
Emma Bolaos Valerio
Alfonso Xotlanihua Flores
Fecha de entrega:
23 de octubre de 2013

PRCTICA VII
PREPARACIN E IDENTIFICACIN DE EMULSIONES.

OBJETIVOS.
Preparar emulsiones de agua en aceite y de aceite en agua.
Identificar los tipos de emulsiones preparadas.
INTRODUCCIN.
Una emulsin se puede definir como una preparacin compuesta a base
de dos lquidos inmiscibles de los cuales uno est distribuido en el otro
en forma de pequeas gotas. Es mantenida estabilizada por un tercer
componente, el agente emulsionante, cuya funcin es evitar que los dos
lquidos se separen. Son termodinmicamente inestables.
Las fases de una emulsin reciben el nombre de fase acuosa (W) y fase
oleosa (O). Se conoce como fase externa, continua o dispersante a
aquella que se encuentra alrededor de las gotas de fase interna,
discontinua o dispersa.
Tipos de emulsiones.
o Emulsiones agua en aceite
(W/O): son aquellas en las que la
fase interna es agua y se
encuentra en forma de gotas
rodeadas por la fase oleosa.

Figura 1. Emulsin agua en

aceite.
o Emulsiones aceite en agua
(O/W): son aquellas en las que la
fase continua es agua y en ella se
encuentra disperso un aceite u
otra sustancia similar.

Figura 2. Emulsin aceite en

agua.
o Emulsiones mltiples: se pueden considerar como la emulsin
de una emulsin, en otras palabras, la fase interna es una
emulsin, y la fase externa puede ser dependiendo de la emulsin,

de naturaleza acuosa u oleosa, de tal forma que tenemos las

emulsiones w/o/w (agua/aceite/agua) y o/w/o (aceite/agua/aceite).

Figura 3. Emulsin mixta. a) Emulsin w/o/w. b)

Emulsin o/w/o.
Mtodos para determinar el tipo de emulsin.
Conductividad elctrica: las emulsiones o/w son mejores conductoras
que las w/o.
Dilucin: una emulsin es soluble en su fase externa.
Mtodo de los colorantes: se utilizan colorantes hidrosolubles y
liposolubles. La uniformidad del color adquirido por la emulsin
indica si es o/w o w/o.
Mtodo de la gota: sobre porciones de emulsin se agrega una gota
de aceite y una de agua. Se observa la velocidad con que se
entiende en la superficie de la emulsin.
Aplicacin sobre piel: las emulsiones o/w en general penetran ms
rpido la piel.
Papel filtro con CoCl2: en contacto con emulsiones o/w vira
rpidamente al rosado.
Observacin microscpica: se disuelve con colorante en una de las
fases, durante la preparacin de la emulsin y se observa al
microscopio.
Estabilidad fsica de las emulsiones.
La separacin de fases puede ocurrir por distintos procesos, reversibles
como el cremado y la floculacin, que permiten regresar a la forma

original si se administra la suficiente cantidad de energa mediante

agitacin; y otros irreversibles como la coalescencia.

Figura 4. Procesos de estabilidad de emulsiones.

MATERIAL Y REACTIVOS.

4 vidrios de reloj.
4 pipetas pasteur.
2 vasos de precipitados de 600 mL.
4 vasos de precipitados de 200 mL.
2 vasos de precipitados de 100 mL.
1 esptula.
1 parrilla elctrica.
1 balanza analtica.
papel filtro.
Microscopio.
2 porta objetos.
2 cubreobjetos
Muestras de emulsiones comerciales.
Cera de abejas.
Parafina.
Trietanolamina.
cido esterico.
Propilnglicol.
Aceite mineral.
Colorante hidrosoluble.

 Colorante liposoluble.
Agua destilada.

DIAGRAMA DE BLOQUES.
IDENTIFICACIN DE EMULSIONES.
Identificar
emulsiones
comerciales por mtodos:
Dilucin de la gota.
Indicador.
Papel filtro.

Observar al
microscopio
prueba del

Pigmentar con
ambos
colorantes
Llenar

PREPARACIN DE EMULSIONES.
A

Calcular
cantidades para

Pesar agua de
formulacin y aadir
componentes

Identificar
componentes
Calentar, agitar hasta
homogenizacin (80-

Calentar a
Adicionar A en B,
Continuar agitacin en
bao de agua fra hasta
Adicionar perfume y
Envas
Verificar tipo de

Tabla 1. Componentes para formulacin de emulsiones.

Componente Frmul Frmula Frmula Frmula
aI
II
III
IV
cido esterico
5.0
4.2
3.0
5.0
(A)
Alcohol cetlico
0.8
0.6
0.8
0.0
(A)
Aceite mineral
5.0
8.0
5.0
5.0
(A)
Lanolina (A)
2.0
0.0
0.5
0.0
Cera de abejas
1.0
0.0
0.5
0.0
(A)
Cutina M.D. (A)
0.0
0.4
0.2
0.5
Emulgn B1 (A)
0.0
0.0
0.2
0.0
Emulgn B2 (A)
0.0
0.0
0.0
0.2
Agua (B)
c.b.p.
c.b.p.
c.b.p
c.b.p.
Glicerina (B)
5.0
3.0
1.0
1.0
Trietanolamina
1.0
0.5
0.5
1.0
(B)
Metil paraben
c.n.
c.n.
c.n.
c.n.
(B)
Perfume (C)
c.n.
c.n.
c.n.
c.n.
RESULTADOS.
IDENTIFICACIN DE EMULSIONES.

Emulsin
comercial.

Mantequilla

Tabla 2. Mtodo del indicador.

Observaciones.

El colorante no se
extiende, se repele.
(W/O)

Fotografa.

Crema

Mayonesa

Mostaza

Emulsin de
Scott

Emulsin
comercial.

Mantequilla

El colorante se dispers
en la muestra.
(O/W)

El colorante no se
dispers en la muestra, se
repele.
(W/O)

El colorante se dispers
en la muestra.
(O/W)

El colorante se dispers
en la muestra.
(O/W)

Tabla 3. Mtodo de la dilucin de la gota.

Observaciones.
Fotografa.

La porcin no difunde y se
queda en la superficie del
agua, la emulsin es de
fase externa oleosa.
(W/O)

Crema

Mayonesa

Mostaza

Emulsin de
Scott

Emulsin
comercial.

Mantequilla

Despus de una ligera

agitacin la porcin
aadida difunde en el
agua. Fase externa
acuosa.
(O/W)
Despus de una ligera
agitacin la porcin
aadida difunde en el
agua. Fase externa
acuosa.
(O/W)

La porcin aadida
difunde en el agua. Fase
externa acuosa.
(O/W)

Despus de una ligera

agitacin la porcin
aadida difunde en el
agua. Fase externa
acuosa.
(O/W)
Tabla 4. Mtodo del papel filtro.
Observaciones.
Fotografa.

Se form una mancha

alrededor de la muestra.
(W/O)

Crema

Mayonesa

Mostaza

Emulsin de
Scott

Emulsin
comercial.

Mantequilla

La mancha alrededor de
la muestra se form
lentamente y es de
tamao pequeo.
(O/W)

Formacin de mancha
grande alrededor de la
muestra.
(W/O)

Hubo formacin lenta de

mancha con tamao
mediano.
(Emulsin mixta)

Formacin de mancha
casi inapreciable.
(O/W)

Tabla 5. Mtodo del cloruro de cobalto.

Observaciones.
Fotografa.

No se form un anillo
color purpura alrededor
de la muestra.
(W/O)

Se form un anillo color

purpura alrededor de la
muestra.
(O/W)

Crema

Se form un anillo color

purpura alrededor de la
muestra.
(O/W)

Mayonesa

No se form un anillo
color purpura alrededor
de la muestra.
(W/O)

Mostaza

Emulsin de
Scott

Se form un anillo color

purpura alrededor de la
muestra.
(O/W)
* La emulsin contiene
colorante rosa, no se distingui
correctamente.

Nota: debido a la humedad la coloracin azul del papel filtro

desaparece aun despus del calentamiento, por lo que la
apreciacin del anillo de color purpura no fue con claridad.

Emulsi
n
comerci
al.

Tabla 6. Mtodo de observacin al microscopio.

Observaciones.
Fotografa por indicador.
Agua.
Aceite.

Mantequ
illa

Crema

Las gotitas de agua estn

dispersas en el aceite.
(W/O)

Constituida por diminutas

gotas de aceite (fase
dispersa) rodeadas de un
medio acuoso (fase
continua)
(O/W)

Se observ una
pigmentacin uniforme
en la fase dispersa con
agua (O/W)

Mayones
a

Mostaza

Las gotitas de agua estn

dispersas en el aceite,
fase continua lipoflica.
(W/O)

Emulsi
n de
Scott

Algunas gotas de agua

dispersas (O/W)

Vista: lupa.
Indicadores utilizados.
Aceite: sudan III.
Agua: verde agua.
Tabla 7. Preparacin de la crema (Frmula II).
Mtodo
utilizado.

Observaciones.

Esquema.

Mtodo del
indicador

Mtodo de la
dilucin en
gota

Indicador hidrosoluble,
los colorantes se
dispersaron en la
muestra (O/W)

Se diluyo por
completo en agua
(O/W)

Mtodo del
papel filtro

Se forma una mancha

en forma de anillo
(O/W)

Mtodo del
cloruro de
cobalto

La mancha se hizo
ligeramente ms
grande, alrededor de
la emulsin (O/W)

Mtodo de
observacin
por el
microscopio

El colorante hidrfilico
no pigmento lo
suficiente, en cambio
se aprecia mejor la
pigmentacin con el
colorante lipfilico.

(O/W)

Vista: lupa.
Indicadores utilizados.
PREPARACIN DE EMULSIONES.

Aceite: sudan III.

Agua: verde agua.

Figura 5. Preparacin de emulsiones.

Se agrega la fase acuosa sobre la oleosa, en la cual se disolvi el
emulsionante. Se forma una emulsin w/o. posteriormente al agregar la
fase acuosa, se produce una inversin de fases, con formacin de una
emulsin o/w.

Figura 6. Emulsin preparada con la frmula II.

ANLISIS DE RESULTADOS.
IDENTIFICACIN DE EMULSIONES.
Para identificar el tipo de emulsin se debe considera la solubilidad del
emulgente, es decir, aquella fase en la cual el emulgente presenta
mayor solubilidad ser la fase continua, y la relacin fase-volumen
(aunque no es decisiva para determinar el signo de la emulsin).
El agua y el aceite pueden ser agitados mecnicamente para producir
una suspensin de gotas de aceite muy finas en agua, es decir una,
emulsin como la mayonesa. Aunque tambin es posible producir una
emulsin que consta en gotas de agua en una fase de aceite continua,
como el caso de la mantequilla. Sin embargo en cualquiera de estos dos
tipos, existe una gran tensin interfacial entre el agua y el aceite y una
gran rea interfacial lo que implica que la emulsin tenga una energa
de Gibbs alta en comparacin con las fases por separado, para
suministrar esta energa debe gastarse una cantidad igual de trabajo en
el batido o mezclado.
La mayonesa forma un sistema coloidal en el que el aceite se dispersa
en el agua debido a la yema de huevo, que acta como emulsificante.
Existe una multitud minscula de gotitas de grasa que estn inmersas
en una fase acuosa que en este caso es la de huevo, ya que el principal
agente que hace posible la estabilidad de esta emulsin, impidiendo que
las gotitas de aceite se unan entre s, es la lectina de huevo, una
sustancia cuyas cadenas de sus extensas molculas se unen al aceite
por el extremo que no es polar, con lo que su cabeza, la cual es su
contraparte polar, queda ligada con el agua y rechaza el aceite. As cada
gotita adquiere la naturaleza lipfilica, (w/o).
La mostaza y la emulsin Scott tambin contienen huevo, en menor
proporcin y por lo tanto la lectina tambin acta como emulsificante, lo
cual concuerda con los resultados obtenidos (o/w), donde las gotas de
aceite se dispersan en el medio acuoso.
En el caso de la mantequilla, la fase acuosa estaba en menor proporcin,
y son las pequeas gotitas de agua, las que estn dispersas en la grasa
predominante (80%), como se pudo apreciar en cada una de las pruebas
realizadas, por lo que tenemos una emulsin de agua en aceite (w/o).
Adems de la observacin mediante el microscopio, donde el tamao

pequeo de las gota demuestra que se trata de una emulsin bastante

estable.
La crema se elabor mediante la formulacin No. 2, en todos los
mtodos de determinacin de emulsiones, los resultados tericos
coincidieron con los experimentales.
Se demostr cuando la crema se diluy muy bien en agua, en el papel
filtro s formo una ligera mancha muy lentamente, lo cual demostr que
se trataba de una emulsin o/w, es decir que el aceite estaba contenido
en el medio acuoso, debieron de existir variaciones en cuanto a la
clasificacin del tipo de emulsin, debido a que se trabajaron 3 tipos
diferentes de formulaciones, lo cual fue en funcin de la cantidad de
componente soluble en agua utilizados en cada frmula.
PREPARACIN DE EMULSIONES.
Existen dos mtodos principales, ambos de disgregacin, para preparar
emulsiones.
El mtodo indirecto consiste en:
1. Aadir el agente emulsificante a la fase oleosa y mezclarlo hasta
que el surfactante est bien humectado en ella.
2. Aadir la fase oleosa a la acuosa con el agente neutralizante, si es
necesario.
3. Agitar vigorosamente para provocar un aumento en la viscosidad y
la formacin de una emulsin cremosa (reducir el tamao de
gotcula).
El mtodo directo consiste en:
1. Mezclar el emulsificante lentamente con el agua
rpidamente.

agitando

2. Continuar la agitacin y vaciar sobre la fase oleosa, neutralizar.

3. Agitar rpidamente para obtener un producto brillante.
El mtodo directo es ms utilizado cuando la fase oleosa es
parcialmente polar, lo cual puede provocar un hinchamiento
(solvatacin) prematuro del emulsificante.
En la prctica se utiliz el mtodo directo para preparar la emulsin, el
cual sigue el llamado mtodo del jabn naciente, en el cual se disuelve

un cido graso (cido esterico), en la fase oleosa y se mezcla con la

fase acuosa, en la que previamente se disuelve una base
(trietanolamina).

Figura 7. Mtodo del jabn naciente.

La inversin de fases producida depende de varios aspectos, como:

Proporcin en volumen de la fase dispersa.

Agregado de cidos o bases.
Agregado de cationes.
Temperatura.
HLB del emulsionante.

En una emulsin determinada, las propiedades dependen del lquido que

forme la fase externa, o de si la emulsin es oleoacuosa o hidrooleosa. El
tipo de emulsin que resulte depende:
Del tipo, cantidad y calidad del emulsivo.
De la razn entre ingredientes.
Del orden en que se aaden los ingredientes al mezclarlos.
En la preparacin de la emulsin, La fase oleosa se integra a un cristal
lquido (2) formado por el emulsificante y parte de la fase acuosa (1). Por
dilucin con el resto de la fase acuosa se obtiene la emulsin o/w con
gotas muy pequeas.

Figura 8. Diagrama Winsor de preparacin de emulsiones.

El tipo de emulsin formada esta relacionada directamente al volumen
de las fases.

Figura 9. Diagrama Winsor de relacin de volumen.

La parte crtica de elaboracin de una emulsin es la agitacin, la cual
se puede hacer de forma manual con varilla de vidrio o de forma
mecnica, aunque esta ltima es la ms recomendada por varios
motivos como: glbulo de emulsin de menor tamao, mayor
estabilidad, rapidez y reproductibilidad.
La identificacin de las emulsiones tiene una amplia aplicacin en la
industria farmacutica, principalmente en estudios de estabilidad de
productos, que de acuerdo con la NOM-073-SSA1-2005, se determina el
lapso de tiempo y las condiciones de almacenamiento en que sus
caractersticas qumicas, microbiolgicas y biolgicas permanecen
dentro de lmites especificados.
La preparacin de emulsiones encuentra muchas aplicaciones
domsticas o industriales como la vectorizacin de medicamentos,

principios
activos,
vehculos
excipientes,
las
pinturas,
el
acondicionamiento de alimentos y bebidas, los productos farmacuticos
y cosmticos, entre otros.
CONCLUSIONES.
En conclusin a los mtodos utilizados para identificar emulsiones
podemos decir que:
La
La
La
La
La

mantequilla es una emulsin agua en aceite (W/O).

mayonesa es una emulsion aceite en agua (O/W).
crema es una emulsin aceite en agua (O/W).
mostaza es una emulsin mltiple con un agente emulsionante.
emulsin de Scott es una emulsin (O/W).

Una emulsin es una dispersin de un lquido en otro inmiscible con l,

existen varios mtodos para la preparacin de emulsiones, el que se
utiliz en la prctica fue por agitacin continua. La s emulsiones no
suelen ser estables como se vio en la vista por el microscopio, es por
esto que se aaden pequeas cantidades de emulsificantes que
estabilizaron la emulsin.
Para preparar una emulsin, es a veces difcil lograr una combinacin de
propiedades definidas, puesto que las propiedades no son siempre
independientes las usa de las otras. El problema de las emulsiones es
lograr obtener las propiedades deseables mediante el ajuste o la
manipulacin de las variables disponibles, como la formulacin
(naturaleza de los componentes), la composicin (proporciones relativas
de los diferentes ingredientes), as como aquellas variables
fluomecnicas que permitan describir las condiciones del proceso de
agitacin o mezclado generalmente requerido para producir una
dispersin.
La solubilidad de una emulsin es determinada por la fase continua o
externa; ya que si la fase continua es hidrosoluble, la emulsin puede
ser diluida en agua, pero si la fase es oleo soluble, la sustancia es capaz
de disolverse en aceite.
REFERENCIAS.
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2013, de
http://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/emulsiones.pdf
FERNNDEZ-MONTES ALA, E. (2003). Control de calidad. Recuperado el
21 de octubre de 2013, de Farmacia profesional:

http://www.elsevierciencia.com/es/revista/farmacia-profesional3/articulo/control-calidad-13044494
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HERRERA, M. O. (s.f.). sistemas dispersos heterogneos, lquido-lquido:
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TORRES, M. M. (s.f.). Formas Farmacuticas semislidas: cremas.
Recuperado el 21 de octubre de 2013, de Tecnologa Farmacutica
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edio_superior/dgapa_tere/material/04_cosmeto/archivos/Emulsione
s-ENP.pdf