wears SSOJA| bezpliten et SOJA Soja je hana proslosti, sadainjosti i buduénosti, nazivaju je “mesom’ iz zemlje. Ona je kraljca japanske i kineske kuhinje, Jela od soje daju organizmu visokokvalitetne proteine, ugljene hidrate, minerale i vitamine. Lagana je za probavu. Soja (Glycine hispida) - proteinska je biljka, istovremeno hrana i lek. Plod je mahuna u kojoj se nalaze semenke (zrna) pljosnatog oblika, raznih sorti, bele, Zute, narandaste ili crne boje. Soja ne sadrZi gluten kao ni holesterol. Semenke sadrZe vige visokovrednih, lako svarllvih proteina od bilo koje druge vrste mahuna. Najveci deo spada u grupu globulina, a najsliniji su proteinima mesa. Glicin, jedini protein te grupe, sadrZi sve esencijalne aminokiseline neophodne za rormalan rast i razvo| Zoveéjeg organizma. Veoma je hranljiva, 100 g jestivog dela ima 428 kalorija. SadrZl oko 38 g proteina, 27-9 uglienih hidrata i 18,7 g ulja. Ugljeni hidrati su takvog sastava da se njthovim razlaganjem ne stvara ine izluguje glukoza u organizmu, Masnoéa soje se uglavnom sastoji od nezasiéenih masnih kiselina: 18% visokokvalitetnih ulja (od toga 75% nezasigenih masnih kiselina, 15% linolne i 8% linolenske). Lecitin iz ulja je bitan za metabolizam éellja, narogito za rad mozgai Jetre, kao i metabolizam masti u organizmu. Jo8 sadr2i 20% vlakana (50% hemiceluloze, 30% pektina, 5% celuloze). Od ‘mineralnih soll ima: gvozde, kalcjum, fosfor, natrijum i kalljum. Od vitamina, sadrZi provitamin A, vitamine grupe 8, C, E ruge vitamine u manjim koliginama. SadrZi i biljne estrogene, izoflavone genistein i daidzein i antociane. Osim toga sadrZi i va izoflavina koji su veoma uspesna zamena za progesteron i estrogen Belangevine su jednake Zivotinjskim belangevinama i uspeno po vrednosti mogu zameniti meso. Ulje u semenkama je specifiéne vrste | sadr2i, svih 8 vrsta esencljalnih aminokiselina, kao povoljan odnos lizina | arginina. lz masti se proizvodi lecitin koji sadr3i 98-99% supstance fosfatni holin. Lecitin se koristi kao dadatak jelima: salatama, Zorbama, pireu, kremovima, sokovima, jogurtu i mleku. Preporuguju se 1-2 kapsule (li kuglice) pre jela. Soja je idealna namirnica za zdrave i bolesne, Kontraindikacije: mnog industejski sojini proizvodi u svom sastavu sadr3e dodatak glutena i takvi gotovi prolzvodi ne mogu biti upotreblivi za glutenske enteropate. Istovremeno se ne preporutuje uzimanje soje i preradevina Zenama operisanih od karcinoma (raka) dojke Lekovita svojstva: spregava nastanak kancera (narozito dojke, jajnika, prostate i debelog creva), korist se kao melem za bolna rmesta u vidu flastera. Sojini izoflavonoidi utiéu na sréana oboljenja, uganuéa, upalnih procesa i iSéaSenja, Izoflavon genistein neutralize slobodne radikale u krvnim plogicama, utige na rast 2dravog tkiva dojki. Ublazava simptome menopauze, Stiti od oboljenja prostate, poboljfava stanje kostiju, titi od osteoporoze. Solin sir je koristan za spoljnu upotrebu kod visoke temperature | opekotina. Najbolilizvorl izoflafina su sojino zrno | sojino mleko. SOJINO BRASNO Proizvod je oljuitenag sojinog za bez dodataka. Postoje dve vrste braina. Punomasno sojino brasno u 100 g ima 420, kalorija. Sadrdi: 37g proteina, 24 9 uglenih hidrata i 24 g masti. Bezmasno sojino braino u 100 g ima 346 kalorija, 52 proteina, 30 g ugljenih hidrata i 2.g masti. Sojino braino ne sadrZi gluten. NajZe3ce se koristi za izradu hleba, testa, peciva, kolaéa, slatkiga, testenine, Zorbi i umaka, Mode da zameni jaja u jelima i kolagima, Lekovita svojstva: preporuéuje se starijim osobama sa visokim krvnim pritiskom, gojaznima i sa poveéanim nivoom holesterola kev SOJA U KUCNIM USLOVIMA Danas u prodaji se nalaze mnogobrojni sojini proizvodi visokog kvaliteta, ali naZalost, veéina sadr2i dodatak glutena, Na industeijskim proizvodima ne postoji oznaka da ne sadrdi gluten. Zb0g sigurnostiishrane glutenskih enteropata od industrjskih proizvoda, soju treba pripremati u kuénim uslovima, asim onih ‘oznagenih sa ,Gluten free”, ,Bez glutena” Ili Ne sadrZi gluten’ PRIPREMA SOJINOG ZRNA wanbazgluen netleonerisoia waana ‘SOUA| bezglutennat Soju pre upotrebe prebrati, oprati u nekoliko voda i potopiti w hladnu osoljenu vodu (na litar vode staviti 1.5-2 kaiike soli) i ostaviti potopljeno najmanje 24 sata, vodu odiitii soju dobro izgnjeciti. Soju staviti u ekspres lonac i naltislanom vodorn (u razmeti 1 deo soje, tri dela vode). Kuvati ra smanjenoj temperaturi oko 15 minuta otkloplieno, skidajucl peru sa povrsine Lonac poklopiti i kuvati joS 45 minuta pod pritiskom, atvoriti, dadati malo soli i kuvatijo$ 15 minuta, Soji se moze oljustti koZica, tako da se nakon kuvanja od 45 minuta, prohladi i dobro je medu dlanovima istraljati (odvojiti kozicu od mesa) ili ispasirat RECEPTURE PREDJELA, Zapeceni sendvici sa tofuom Potrebno: 8 kriSki bezglutenskog hleba 8 krigki tofu sira (debljine 5 do 8 mm) 8 kasika domaéeg ajvara 2 kaSigice sitno seckanog lista perSuna Priprema: Po kriku hleba premazati domacim ajvarom, posuti seckanim persunom i staviti po hriéku tofu sira na hleb. Poslagati u plitku tepsiju i zapedi 15 do 20 minuta u zagrejanoj peénici na 180°C. Svedl tofu sa lukom Potrebno: 25 dg tofua 2 kasike paradajz pirea Vimun 2 ena belog luka malo Iuka viasca Priprema: Tofu izrezati na Getiri kocke i posuti seckanim lukom viacem, preliti mefavinom paradajz pirea razredenog vodom, soka od limuna i sitno seckanog belog luka. Posluziti sa bezglutenskim hlebor Tofu raznjici sa povrcem Potrebno: 50 dg tofua 1 Lbistre supe 8 manji Sampinjona 8 malin glavica crnog luka 8 malin paradajza 8 glavica kelja pupéara MeSavina za premaz: 2 kasike domaceg ajvara 1 kaiika ulja 1 katiéica limunoveg soka malo soli Priprema Tofu ised na kacke veligine 3x3 em | staviti w hladnu supu. Kada supa provi tofu astaviti S-10 minuta u vrelo) supi, lavaditi ga | ocediti. Na drvene Stapice ili Zicu nabadati naizmeniéno tofu i ostalo oprane | posuseno povrée. Rost) tokom pegenja premazivati meSavinom supe i ajvara, peéi da poprimi svetlo smedu boju. Zavisno od sezone, moze se koristitii drugo povré kao: tikva, Sargarepa, celer, bundeva i drugo prema sklonosti iskustvu domacice. Tofu odresci na rostilju Potrebno 50 dg tofu odrezaka debljine 1,5 do 2 em 2 kasike ulla wanbazgluen netleonerisoia 2aana ‘SOUA| bezglutennat so, ruzmarin u prahu Priprema: ‘O€i%enu re¥etku rostilja premazati mezavinom ulja, praha ruzmarina i soll, Na ugrejanu reSetku staviti odreske tofua i peéi na umerenoj temperaturi, Povremeno ga okretati | na prZenu stranu nanositi megavinu za premazivanje (ulje I voda). Tofu praiti da dobije s obe strane zlatnu do svetlosmedu boju. Uz odreske na rostiju servirati obiéan ili kombinirani prilog od povréa. Sojina kaa Potrebno: 1 Solja soje 3 Solje kijugale vode 1 kaBika ulja Priprema Sojina zena staviti u kijuealu vodu i ostaviti da stoji potopliena preko not, Soju ocediti | isprati, Stavti je u veéi sud i nalit vodom da je prekrije, Ostaviti da prokuva, smanjiti temperaturu i ostaviti da polako vri 2,5 sata, skinuti | ostaviti da se prohiadi, Ocediti je, izgnjeéiti ii propasirati u ka&u i Zuvati u frizideru, Koristi se prema potrebi, SALATE Salata od klica | Sampinjona Potrebno: 40 dg sojinih klica 4 Sampinjona 2 paradajza 1 mala zelena salata A kadike ulja 1 kaiika domateg ajvara Priprema ‘O&i8ene | oprane Sampinjone iseéi na listove. Sojine klice oprati i dobro ocediti. Na zagrejano ulje staviti iseéene Sampinjone i sojine klice, dodati ajvar i kuvati 8 minuta na umerenoj temperaturi Paradajz i zelenu salatu oprat, iseci i staviti je w Zinij. Prelit je umakom od klica i promesati SUPE | CORBE Hladna supa od soja jogurta Potrebno 2 Boljice sojinog jogurta 2 Solice vode 2 kasike sitno mlevenih orasa 1 srednji veliki krastavac 1 en sitno seckanog belog luka 1 kaéigica sitno seckanog lista perSuna so, mleveni beli biber Priprema ‘Oljusten krastavac izrezati na tanke odreske, pomedati s vadom, jogurtom i zaéinima, Pre serviranja posuti mlevenim {ill sitno seckanim) orasima, Ova supa prija u vrlo vruce letnje dane. Bistra supa od soje Potrebno 20 dg soje 3 kasike ulja 1 kaitka sitno seckanog crvenog luka 4.dg sojinog grisa 1 Lbujona od junecih kostju I mesa 5 dg bezglutenskih rezanaca za sup wanbazgluen netleonerisoia anaana ‘SOUA| bezglutennat morska so, bell biber u zrnu Priprema: ‘0€8enu i opranu soju potopiti w osoljenu vodu i ostaviti 24 sata (leti vodu menjati nekoliko puta ill staviti u frizider. Soju ocediti staviti u lonac, nalti toptim bujonom i kuvati da soja bude mekana. Soju ocediti, a u bujon u kome se soja kuvala, dodati nekoliko zrna belog bibera | ulje, naseckano junece meso iz bujona, sitno seckanl luk | kuvatl oko 5 minuta. Posebno skuvati rezance za supu (bez jaja), sprati nakon kuvanja hladnom vodom i staviti ih u supu neposredno pre sluzenja. Svetla supa se kuva sa kupusom (ili karfiolom) na isti naéin: potrebno je 20 9 seckanog svezeg kupusa (il oko 100 g karfiola) koji se dodaje pri kraju kuvanja i kuva jo8 oko 3-5 minuta, Jelo posluziti toplo. krem supa od soje Potrebno 1 Solja sojine kaie 1 veza zeleni sa celerovim stom 1 kaiika seckanog crnog luka 3 Solje mleka 1 kafizica bezglutenskog brasna so, mleveni biber Priprema U loncu sjediniti soja kaSu, sitno seckani luk | zelen. Kuvati tiho dok povrée ne omekéa, procediti | propasirati. Gustu supu vratiti u lonac, razrediti sa mlekom u kojem se nalazi ulupano brano, posolitii pobiberiti. Kuvati da mleko prokljuéa. Priprema sojine kae: oljustenu obarenu i ocedenu soju izgnjeciti | pomesati sa 3 dl tople vode. Corba od soje sa gljivama Potrebno 25 dg soje 1 kaitka suvih veganja (il 10 dg sveZin vrganja ili 3ampinjona) 4 kadike ulja 1 glaviea crvenog luka 2 éeSnja belog Iuka 2 dl kisele paviake 50, biber i periunov list po ukusu Priprema Solu ofistiti i namoziti preko no¢i, ocediti, staviti u hladnu vodu da se kuva tako da skoro omekia. Sveze peéurke otistit ise€i na tanke kolutove, a osuSene stavitiu hladnu vodu i ostaviti da omekSaju, zatim ocedit i iseéi na rezance, Na zagrejano Ulje dodati sitno seckani crveni luk i préiti na Zuto, zatim dodatl isegene pe€urke i dinstati da omekéaju ina kraju dodati izgnjecen beli luk. Dinstanim pegurkama dodati ocedenu soju, doliti tople vode, izmesati i sve zajedno prokuvati joS 15-20 ‘minuta, osoliti obiberiti po ukusu. Pre sluzenja dodati sitno seckan perSunov list kiselu pavlaku. KUVANA | DINSTANA JELA Varivo od soje i Sargarepe Potrebno: 25 dg soje 50 dg Sargarepe 1 manji koren celera 2 ervene paprike babure 1 ist lorbera 1 kaitka sitno seckanog lista persuna 2 kasike ulla 1 kasika bezglutenskog brasna so, mleveni cri biber Priprema: Staviti opranu soju u lonac, prelti vodom, posoliti | ostaviti potopljeno preko noéi. Ujutru je procediti, oprat, vratti u lonac, preliti vodom, posoliti i napola skuvati. U meduvremenu oprati i otistiti povrée, Sargarepu ise¢i na tanke kolutove, celer larendati, a papriku iseéi na kockice. Na otoplieni maslac staviti povrée, posoliti, pobiberit! | prodinstati da omekSa. List wanbazgluen netleonerisoia anaana ‘SOUA| bezglutennat lorbera dodati sojt i kuvati da soja omekia. Pred kraj uprZiti zapriku od kafike ulja i braina, dodati u varive I posuti seckanim listom perSuna. Posluziti toplo. Varive od soje i praziluka Potrebno: 1 kg praziluka 1 Solja kuvane soje 4 krompira 5 dl domace juneée (ili govede) supe 2 kasike ulja 1 kaiika domageg dodatka od povréa so, mleveni biber Priprema: Praziluk oéistiti, oprati, iseéi na kolutove i dinstati na ugrejanom ulju uz povremeno dolivanje supe. Nakon deset minuta staviti na kocke ise¢en krompir i polukuvanu soju, pa uz postepeno dolivanje supe polagano dinstati da povrée omeksa. Pri kraju dodati domaci dodatak od povréa, posoliti | pobiberiti. Prilog pljeskavica Il fasiranac od soje I po krigka bezglutenskog hleba Blitva sa sojinim grizom Potrebno: 50 dg bitve 7 dl vode “A kadike sojinag griza “A katike pavlake “4 kaSike ribanog parmezana 1 kaiitica domaéeg dodatka od povréa mmleveni biber Priprema: ‘O€i8enu | opranu biitvu iseé! i pet minuta kuvati u kljucaloj osoljenoj vod zaginjenoj sa dodatkom od povréa, ocedit i sa malo vode izmiksirati, a preostalu vodu saéuvatl lzmiksiranu blitvu usuti u vodu, dedati sojin griz i pavlaku, kratko prokuvati stavitiu stranu { posuti ribanim parmezanom. Servirati toplo uz kuvani oljusteni krompir Sarma od kiselog kupusa | soje Potrebno: 30 dg kuvane soje 20 dg heljde 8 listova kiselog kupusa 1 manja glavica crvenog luka 5 kasika mleka 1 kaiika mastaca 1 kaiika bezglutenskog braina so, biber, aleva paprika mak 2a sarmu 1 kaiika domaéeg sojinog umaka 1 katika sojinog griza 1 kaiika kisele paviake 1 kaSika keZapa (ili paradajz pirea) 1 Hovorav list Priprema: Kuvanu soju samleti na masini za meso. Probranu i opranu heljdu preliti kljugalom vodom da ogrezne i ostaviti potopljeno 10 rminuta, zatim ocediti. Na maslacu proprZiti sitno naseckan crveni luk. U éiniju staviti samlevenu soju | heljdu, dedati préen luk, braino, zadinime i promesati. vom smesom punit listove kupusa, savijati sarmice i slagati ih u sud, naliti toplom vodom da ogrezu. Dodati ostale sastojke za umak i kuvati da veél deo vode ispari Sluziti toplo. Gulag od soje sa testeninam wanbazgluen netleonerisoia snana ‘SOUA| bezglutennat Potrebno: 20 dg kuvane soje 20 dg kuvane bezglutenske testenine 30 dg crnog luka Val ula 1 katika domaceg dodatka od povréa 2 veéa paradajza 2 paprike babure 1 kaiika bezglutenskog braina 1 kaiika aleve paprike so, mleveni biber Priprema Na ugrejanom ulju dinstati oprano | isegeno povrée. Kada je dinstano dodati braino, alevu papriku, so, biber, dodatak od povréa i mlevenu kuvanu soju. Dosuti toplom vodom i ostaviti da se kuva oko petnaest minuta, Pred kraj dodati kuvanu testeninu i kratko prokuvatl Paprika’ sa sojinim grisom Potrebno: 80 dg ghiva Gampinjona i vganja) 20 dg sojinog grisa 20 dg bezglutenskog brasna (za knedle) 4 glavice ernog luka 2Jajeta 1 sveza paprika 1 dl aja 1 kaiika aleve paprike 1 kabika domageg dodatka od povréa so, aleva paprika, perSunovo lie Priprema: Na ugrejanom ulju izdinstatisitno seckani crni luk, sveZu seckanu papriku sa prethodno obarenim gljivama u slanoj vod Prodinstanim gljivama dodati alevu papriku, dodatak od povréa | sojin gris prethodno obaren u slanoj kljuzaloj vodi. Sve to kuvati oko 15 minuta. Posebno napraviti testo srednje gustine sa jajima. Kasikom vaditi knedle | sputati u gotov paprika | kratko prikuvati na smanjenoj temperaturi Punjene paprike Potrebno: 1 Solja kuvane soje 1 Solja piringa 1 veéa glavica sitno seckanog crnog luka 8 srednjih zelenih paprika babura 8 kolutova paradajza 1 kaitka sitno seckanog lista perguna 2 kasike lia 1 kaiika domateg keéapa 1 katika domaceg dodatka od povréa so, cri biber u zrnu Priprema: Na ugrejanom ulju staklasto propréiti cri luk, dodati Sargarepu i nastaviti dinstanje. Usuti oprani pirinaé, malo vode i dinstati Jo 8 minuta, Skloniti sa plotne, dedati seckani peréun i samlevenu soju. Ovim nadevom puniti o¢igéene paprike, poslagati uv sud sa otvorom nagore i poklopiti Kelutovima paradajza, Zaliti vedom | staviti na plotnu da prokljuéa, dodati ke€ap, dodatak od povréa i 3-4 zmna bibera. Kuvati na smanjeno] temperaturi oko I sat | 30 minuta. Posluziti toplo. PRZENA | PECENA JELA Zapezena soja Potrebno: wanbazgluen netleonerisoia anaana ‘SOUA| bezglutennat 35 dg soje 5 dg maslaca (ii margarina) 2jajeta 2 dl pavlake (ili 3 dl kiselog mleka) 1 veza mirodije malo bezglutenskin mrvica 50 i birer po ukusu, Priprema: Soju ofistiti, potopiti u slanoj vodi 24 sata, Oljustti je, oprati i ocediti, a zatim stavitiu slanu vodu i kuvati da omeksa, ‘Omekialu soju procediti. Vatrostalni sud premazati delom maslaca, dodati kuvanu soju, prelit je sa ostatkom otopljenog maslaca, posuti sa malo mrvica, preliti umucenim jajima u paviaci | posuti sitno seckanom mirodijom. Zapeéi u prethodno zagrejanoj peénici oko 30 minuta na 200°C da malo porumeni, Sluziti sa zelenom ili meSanom salatom. Ovako pripremljena soja moze se slugiti sa pohovanim parmezanom ill jajima na oko. Sojini naresci sa sirom Potrebno: 50 dg kuvane soje 25 dg narendanog parmezana 1 kaiika domageg dodatka od povréa malo margarina so, mleveni biber, majoran Priprema Kuvanu soju samleti na masini za meso, dodati zagine, narendani sit, umesiti masu, podeliti na dva dela, razvuci juviti u Strudiu. Staviti u zamaSéenu tepsiju, pokriti alufoliom i peéi u peénici 30 minuta na temperaturi 180°C. Skinuti folju i kratko peéi da povrsina porumeni. Ohladit, Izrezati na reZnjeve | toplo sluzit Sojom nadeveni plavi patlidzan Potrebno: 20 dg kuvane soje u 2enu 4 manja plava patlid2ana 1 glaviea crnog luka 2 ena belog luka 10 dg sira parmezana 1 dl belog vina 2 kasike ulla so, majoran Priprema Kuvanu soju u zrnu samleti u masini za meso. Plave patlidzZane oljustt! | obaritiu kljucaloj slanoj vodi, ocediti | iseéi uzduzno ra polovine. U svakoj polovini izdubiti sredinu i nju sitno iseckati. Na ugrejanom ulju propr2it sitno seckani ernu luk, sredinu plavog patlidzana, ume¥ati mlevenu soju, belo vino, izgnjegeni bel luk, so, majoran i sve prodinstati. U gotov nadev umeSati nastrugani sir i ovom masom napuniti polutke patlidZana i preliti uljem. Zapeci u zagrejanoj peénici oko 20 minuta na temperaturi 200°C. Zeljanica od soje | spanaéa Potrebno: 50 dg kukuruznog griza (ili bragna) 10 dg sojinog braina 30 dg prevrelog sira 20 dg kajmaka (ili 4 dl kisele pavlake) 1 kg spanaéa (mladih kopriva ili zelja) Ajajera 7 dl mleka 5 kasika ulja wanbazgluen netleonerisoia m3ana ‘SOUA| bezglutennat Priprema: Pomedati sojino bragno i kukuruzni griz, preliti zagrejanim mlekom i ostaviti da stoji 30 minuta, Opranom spanaéu odstraniti peteljke I debe lisno rebro, ocediti | iseéi na rezance, a zatim dinstati na malo ulja. Kada omekSa posoliti gai ostaviti da se ohladi. Hladnom spanaéu dodati usitnjeni sir i kajmak (ili kiselu paviaku). Posebno umutiti Zumanca s uljem, dodati nabubrelo braino i dobro izmesati. Od belanca ulupati évrstu penu | ume’ati u braino. Tepsiju premazati uljem (li maSéu) i sipati polovinu mase. Preliti nadevom od spanaéa i sipati drugu polovinu mase, Pei u zagrejanoj peénici oko 45 minuta na ‘temperaturi 180°C. Posebno se mode servirati kajmak ili namaz sa sirom, Paprike punjene sojom i sirom Potrebno: 25 dg kuvanog sojinog zrna 30 dg svezeg mekog sira 10 dg ostataka pezenog mesa 8 babura za punjenje 4 kadike ulja Lae 2 dl kisele paviake 50, biber, list persuna ill mirodije Priprema Paprike oprati, asusitl, odrezati kapice sa drikom, i2vaditi seme | semenu loZu, Malo zagrejati ulje, dodatl paprike i propriiti tako da paprike ostanu cele. Sir izgnjegit, dodati mu sitno seckani erveni luk, seckano meso, sitno mlevenu soju, seckan list peréuna, asoliti i malo pobiberti. Ovim nadevom puniti paprike i slagati ih u zauljen vatrostalni sud i preliti vodom. Pirjaniti u prethodno zagrejanoj peénici oko 30 minuta na umerenoj temperaturi Pri kraju preliti paviakom sa umucenim jajetom ijo3 malo zapeéi, SluZiti toplo. FaSiranci od soje sa mesom Potrebno: 50 dg juneceg mesa 5 dg mlevene kuvane soje 5 dg bezglutenskih mrvica Viaje 1 glaviea crnog luka 2 ena belog luka 1 kaiika sitno seckanog lista prerguna Vl ula so, mleveni biber, aleva paprika (po Zelj) Priprema ‘Oprano i osuieno junege meso samleti na masini za meso. Crni i bell luk sitno iseckati. Junegem mesu dodati: mlevenu kuvanu soju, ulupano jaje, hlebne bezglutenske mrvice, crnog i belog luka, perSuna i zatine. Masu dobro umesiti, po potrebi dadati malo tople vode. Formirati probliéno jednake lopte, uvaljati ih u mrvice, medu dlanovima ili na ravnoj povr3ini oblikovati odreske | prZiti na ugrejanom ulju na smanjenoj temperaturi sa obe strane. Naresci od soje sa gljivama Potrebno 10 dg sirovih sojinih narezaka sa sirom wanbazgluten netleonerisoia araana ‘SOUA| bezglutennat 10 dg Sampinjona 2 dl kisele paviake 1 kaiika maslaca | kasigica bezglutenskog braina 1 kaiika rendanog crnog luka 1 katika domaceg dodatka od povréa so, mleveni biber Priprema: Sojine nareske skuvati u kljuéaloj vodi sa dodatkom od povréai pokloplieno ostaviti da stoji 15 minuta, a zatim ocediti. Istovremeno cri luk isprZiti na maslacu do staklaste boje. Dodati tanke reZnjeve isegenih Sampinjona, malo pobiberit i sve zajedno dinstati da omekSaju, postepeno dolivajuél tople vode. Dodati ocedene sojine odreske. Naciniti preliv od mesavine braina, kisele pavlake i ulupanih jaja | preliti preko odrezaka. Kuvati oko pet minuta da se stvori gusti umak. Srvirati sa kuvanim pirinéom ukragenim sa listom perSuna. Musaka od soje | tikvica Potrebno: 15 dg milevene kuvane soje 15 dg Sampinjona 50 dg tikvica, 1 kaiika sojinog braina 1 glavica crnog luka 1 kaiika domaceg dodatka od povréa 1 kailka sitno seckanog lista persuna 2 ena belog luka 2 kasike ulja so, mleveni biber Priprema: U zagrejanom ulju propriiti sitno seckani crni luk ina listove isegene Sampinjone. Pobiberiti, dadati dodatak od povréa (I ako Je potrebno dosolit), sitno seckani list perSuna, mlevenu kuvanu soju, sitno izgnjegeni bell luk, seckani list perSuna i posuti sojinim bragnom. Masu (nadev) dobro IzmeSati U tepsiju podmazanu uljem poslagati kolutove isezene i posoljene tikvice. zatim polovinu nadeva, pa red tikvica i ostatak nadeva, Naliti malo mlake vode da ogrezne, Peéi 30-40 minuta na 180°C. PosluZiti toplo. Musaka od soje sa pirinéem Potrebno 25 dg kuvanog i mlevenog sojinog zrna 15 dg kuvanog piringa 15 dg svezih ampinjona ili vrganja 1 glaviea crvenog luka 2iaja 2 dl kisele paviake 4 kabike ulja s0, biber i sitno seckani perSunov list Priprema: Na zagrejanom ul ispriiti sitno iseéen crveni luk, dodati o¥iSéene glive isegene na tanke listige i dinstati dok glive ne omekSaju. Dodati soju i zatine, promesati i dinstati da se masa sjedini. Vatrostalni sud prelitis malo ulja, staviti red piringa, ‘malo osolit! obiberiti, zatim soju I gljive. Posuti seckanim perSunovim listom I prekriti preostalim piringem. U kiselu paviaku umeéati jaa, preliti musaku i peéi u peénici oko 50 minuta na 200°C sve dok povrdina ne porumeri. Sluziti uz zelenu salatu il svedu salatu od povréa, ROSTIL Plieskavice od soje i meSanog mesa Potrebno 30 dg junegeg mesa od plecke wanbazgluen netleonerisoia anaana ‘SOUA| bezglutennat 20 dg svinjskog mesa od plecke 10 dg kuvane soje 10 dg sveze crvene paprike 10. dg crnog luka 1 &eianj belog luka so, mleveni biber Priprema: Juneée i svinjskio meso, kuvanu soju, o&i8éenu papriku, cnt i beli luk samleti dva puta na masini za meso, Staviti da stoji u hladnjaku oko dva sata. Izvaditi, oblikovati plieskavice i peéi na ugrejanom rostilju sa obe strane. Cevapzici od soje | mesanog mesa Potrebno: 40 dg mlevenog mesanog mesa 5 dg mlevene kuvane soje 1 kaiika sitno seckanog crnog luka so, mleveni biber, aleva paprika Priprema MeSanom mesu dodati mlevenu kuvanu soju, sitno seckanl crni luk, zaéine i sve dobro izmetat Staviti u hladnjak da stoji oko dva sata. Oblikovati éevapcige duzine 5-6 cm i peéi na ugrejanom rostiju sa svih strana. Servirati uz sitne seckani crni luk Tofu odresci na rostiljy Potrebno: 50 dg tofu odrezaka debljine 1,5 do 2m 2 kasike ulja so, ruzmatin u prahu Priprema ‘O&iS€enu resetku rostilja premazati meSavinom ulja, praha ruzmarina i soll, Na ugrejanu reSetku staviti odreske tofua i peéi na umerenoj temperaturl, Povremeno ga okretati odreske i na prenu stranu nanositi megavinu za premaz, Tofu préiti da dobije s obe strane z2latnu do svetlo smedu boju. Servirati uz prilog dinstanog povréa. Poslusiti toplo. POSLASTICE Sojin desert sa bananom Potrebno 2 Solje kuvane mlevene soje (bez ljuske) 2 Solje kuvanog pirinéa 2 banane 3 krutke 1 Solja suvog grozéa Akaike meda 4 kavike sojinog mleka Priprema U kuvani pirinaé sipati sojino mleko, dodati suvo groZde, promesati i staviti v posudu za voénu salatu, U mlevenu soju dodati med | izmeSatl. Oljustene kruske prokuvati u malo vode da omekiaju, ocediti,izvaditi kostice i leZiste, dodati oljustene banane i izmiksiratiu pire. Ovaj pire dodati soji i izmesati. Krem sipati preko pirinéa, stavit w hladinjak 2 sata i hladno posluait. Piro’ke sa sojom Potrebno: 50 dg bezglutenskog brasna 10 dg sojinog braina 20 dg sira 1 kasika margarina 1 kesica instant pekarskog suvog kvasca wanbazgluen netleonerisoia sonana ‘SOUA| bezglutennat ulje za préenje Priprema: U sud za megenje staviti bezglutensko brano, sojino brasno, posut! instant kvascem, dodati margarin i mesiti da se margarin sjedini sa bragnom, Posoliti, dedati ulupano jaje, malo tople vode i zamesiti testo. Ostaviti na toplom mestu da nadode (oko 30 minuta), zatim ga istresti na dasku za meSenje, rastanjit | iseéI na kvadrate. Na njih staviti sir, uviti, krajeve udvrstti I pr2it ra zagrejanom uli 4 © de MLEKO 00 SOJE Mieko od zrna bele soje Potrebno: 1 kg potpuno zrelag zina bele soje 7Ivode 10 dg Se¢era (ll vadskog meda) 1 dg soli Priprema: Sojino zmno oéistiti, pazlivo oprati w nekoliko tekucih voda, tako da zadnja voda ostane potpuno bi Oprana zrna potopiti U trostruku koliginu hladne vode I dr2ati Je u voi (zimi 24, a leti 16 sat), sve dok se zo ne pogne pod prstima ljustitl. Zrna soje medu prstima trljati da se sva oljuste. Vodu sa juskama odlit a zatim ocediti, Soju staviti u mikser, doliti4 dl tople vode | miksirati da se napravi pire. Ako je suviSe gust dolit jo malo tople vode. U poseban veliki neosteceni lonac sipati vodu, staviti a voda prokijuéa, pamati lonac u stranu i dodati izmiksirani pire od soje. Dodati vodu, Seéer i so. Sve dobro promesati kuvati na srednjoj temperaturi 15 minuta uz stalno meSanje da ne zagori, U pocetku se pravi velika pena. Penu postepeno prskati sa malo hladne vode. U cediljku staviti pamugnu krpu, sipati sojinu masu i ocediti. Talog na krpi prelivati vrelom vodom | pasirati, kako bi se procedile preostale belanéevine. Procedena teénost je sojino mleko. Ono sadr2i SOX vige belangevina ego kravije mleko, ali 24% manje masnoge, 16% manje ugljenih hidrata. Dobijeno mleko ponovo prokuvati 2-3 minute stalno ‘meialuéi da ne zagori. Sojino mleko na poveSini stvara kalmak. Koristi se kao i kravije mleko. Piju ga sportist| | osobe koje ne podnose kravije mleko, a preporuguje se u ishrani dijabetiara jer sadr2i mali procenat Seéera i uglienih hidrata. Mleko od zrna but soje Potrebno: 1 kg Zute soje Priprema: Probrana zra oprati u nekoliko vada | astaviti natopljeno osam sat, tzmiksiratl | kuvati 15 minuta, procediti kroz sito ili gazu, Koristi se umesto kravjeg mleka za pripremu sve vrste hrane i pia koja zahtevaju mleko, Aromatiéno sojino mleko Potrebno: 4 Solje sojinog mleka 2 karanfiliéa 1 manji komad kore od cimeta 2 kasike livadskog meda Priprema: Sojino mleko zajedno sa zaéinima kuvati pet minuta, staviti u stranu, malo obladiti, dodati med, prome8ati i posluziti Sojin jogurt Potrebno: 11 sojinog mleka 1 dl klasignog kravljeg (ili sojinog) jogurta, wanbazgluen netleonerisoia waana ‘SOUA| bezglutennat 1 kaiitica Seéera Priprema: Sojino mleko, jogurt od kravljeg mleka i Seéer dobro izmeSati. Ugrejati na 37°C i staviti pokriveno na toplom mestu, gde Ce se Jogurt zgusnuti za nekoliko asova, Sojin kefir Potrebno 8 dl sojinog mleka okrugle staklaste gllivce kefira Priprema U sojino mleko staviti okrugle glvice kefira, Kojima se pravi obigan kravlji kefir. Kada se sojin kefir zgusne, procediti ga, a sljivice opratij staviti ponovo u érugo mleko. "TOFU" SIR ‘Opiti naziv za sir koji se dobiva od sojinog mleka. Struktura sojinog svezeg sira zavisl od vrste upotrebljenog sredstva 2a zgruSavanje, Pod uticajem sredstva za zgruSavanje mleko kogaulira, Obiéno na tri oljice mleka stavlja se kasigica ovog sredstva (prethodmo pomeano u pola oljice vode) il tri kaSike limunovog soka (tekuéa sredstva se ne razraduju). Sojin si se koristi za mnoga jela: pecen, préen, kao dadatak mlevenom mesu i drugim jelima, salatama, 2a supe, nadeve i namaze. Premazan uljem turdi sojin sir se korist i za peenje na rostllu. Sojin ostatak (okara) nakon cedenja mleka se koristi u dijeti protiv zatvora, 2a zguSnjavanje supe i umaka ili ao dodatak u nadeve, jer sadr#i 3-4% belangevina | veéi procenat celuloze koja nije hranljva, ali pospesuje vrenje. -Tofu sir” od retkog sojinog mleka Potrebno: 7 Mtara sojinog mleka 4 kabiéice nigarija Ili toliko limunovog soka ili kasigice kalcijum sulfata (iz apoteke) Priprema: Lonac sa acedenim mlekom ugrejati na temperaturu 80-85°C. U sojine mleke postepeno dodavatl nigatija (soka od limuna Ili kalcljum sulfata u Solji hladne vode prethodno otoplienog) uz stalno meSanje drvenom kasikom. Pokriti | astaviti da se mleko usiri, ZgruSana masa ée nakon 10-20 minuta lagano padati na dno, aod gore ée ostati zeleno Zuta prozimna teénost, Ako je ostalo jo3 neusirenog mleka dodato jo3 malo pomenutog siiéta, prome’ati i sagekati. Kada se mleko usir, kutljaéom pokupiti Sto vile teénosti, a ostalu grus preruéiti u Supljikavi pravougaoni kalup prekriven gazom ili belom krpom. Rubove krpe wviti preko gornje povrsine, staviti uplikavi poklopac kalupa i opteretiti utegom od 1 kg. Ostaviti pritisnuto 15 minuta. Izvaditi ga lz modela, prirodno obladiti ise¢i na kocke od 25 1 50 dg. Tofu se koristiti za razna jela. Cuva se frizideru zavijen u krpu do 24 sata, au hladnoj slanoj vodi do 10 dana, s tim da se presolac (slana voda) svakodnevno menja. U zamrzivagu moze stajatt mesecima, ali boli je sve2. Tofu ima neutralan miis | prilikom pripreme jelo zahteva vige aromaticnih zatina -Tofu sir” od gustog sojinog mleka Potrebno: 3 Solje sojinog zrna 3 Solje hladne vode + 3 kijuéale vode Priprema Solina zena prebrati, opratiu tri vode | namogiti preko no¢i u vodi (1 deo zrna: 3 dela vode), posle ga ocediti jo8 jednom oprati, Opranu soju pomeéati sa jednim delom vode i izmiksirati da se dobije fina kaa, U kaSu dodati kljuéalu vodu (odnos 1:2), Ovako pripremljenu kaSu kuvati 10-15 minuta i neprestano meSati, a zatim mleko procediti na dvostruku gazu. Cvrsti ostatak (komina) se moZe upotrebiti za pripremu jela. Mleku se mogu dodati ostali sastojct i ono treba jo jednom da prokljuéa. Malo se prohladi, a zatim se jo8 vrugem mleku dodaje sredstvo za zgruSavanje: vinska Il limunska kiselina, limunov sok (nakiseo mek i gladak sir), jabueno siege, kaleijev sulfat bez primesa, kalejev hlorid, magnezijev sulfat ili magnezijev Hlorid, Magnezijev sulfat je Epsomova ill gorka so (daje zrnastl sir), Usireno mleko treba da stoji dok se potpuno ne ohladi, zatim se uspe u Getiri struka gaze, zaveze i obesi da surutka iscuri. Nakom éetiri sata sir skinuti, zamotati u gazu, staviti u tanjur ili kalup, | opteretiti utegom od 1 kg i ostaviti nekoliko sati, Meki sir se optereéuje 2-3 sata, a tvrdi oko 5 sat wancoazgluten netleonerisoia wanaanata SOJA| bezgluten net Pobedite Kandidu o tga ue uspesne Kanai 1 spredava nfo Shon copyright© Franjo Pokos | lzrada: wwrw.panonika.com wanbazgluen netleonerisoia ran