Para 4 porciones.

Una receta vegana publicada en el libro "Manual para una dieta Vegana".
Preparacin: 20 min.
Coccin: 20 min.
Tiempo total: 40 min.
Ingredientes
1 kg de papas
2 paquetes de espinacas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Nuez moscada
Sal marina
Pimienta o jengibre molido
Instrucciones
Cocinar las papas, escurrirlas y hacer pur, condimentado a gusto.
Cocinar las espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfran un poco, apretarlas
bien hasta quitar toda el agua, hacerlas pur o picarlas bien chiquitas.
Rehogar la cebolla y el ajo ( picado), cuando estn doradas agregar la espinaca, m
ezclando bien.
Untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa de pur de papa, luego la
espinaca y por ltimo otra capa de pur de papa.
Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento.
Berenjena al horno
Ingredientes:
1/2 taza de veganesa
1 cucharada de cebolla picada
1 libra de berenjena sin pelar, en rodajas de 1/2 pulgada
1/3 taza de miga de pan bien seco
1/3 taza de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de sazonador italiano seco
aceite vegetal para cocinar
Instrucciones:
Para quitar el amargo de la berenjena coloque las rebanadas en un recipiente con
agua fra y aada a sta sal y un poco de leche, deje reposar media hora, enjuague la
s rebanadas con agua al final.
Combine la veganesa con la cebolla, revuelva bien.
Extienda uniformemente sobre ambos lados de las rebanadas de berenjena.
Combine las migajas de pan, queso y aderezo italiano en un recipiente poco profu
ndo; dragar la berenjena en la mezcla de pan rallado.
Coloque la berenjena en una bandeja de horno cubierta con aceite vegetal para co
cinar.

Hornee a 180C durante 12 minutos.

De vuelta a las berenjenas, y hornee otros 12 minutos o hasta que estn doradas.