CNG CHI TIT HC PHN

THI TUYN SINH LIN THNG T CAO NG LN I HC

NGNH: CNG NGH THC PHM
1. Thng tin chung v mn hc
-

Tn mn hc: CNG NGH THC PHM

S tit: 30

2. Mc tiu ca mn hc
-

Kin thc: Cung cp cho sinh vin nhng kin thc v quy trnh sn xut v cc
hng ch bin nguyn liu trong ngnh cng nghip thc phm.

K nng: sinh vin vn dng c cc kin thc v tnh cht cng ngh ca tng loi
nguyn liu v sn phm xy dng quy trnh cng ngh ch bin ph hp

Thi , chuyn cn: Sinh vin cn tham d cc bui hc, c trc ti liu v
lm bi tp v nh y

3. Tm tt ni dung mn hc
Mn hc gm c 4 phn:
-

Phn 1: Khi nim chung: Gii thiu cc khi nim c bn v cng ngh thc phm

Phn 2: Nguyn liu v sn phm: Cung cp kin thc v cch phn tch tnh cht
cng ngh ca nguyn liu v sn phm

Phn 3: Cc qu trnh trong cng ngh thc phm: Cung cp kin thc v cch phn
tch cc qu trnh trong quy trnh cng ngh thc phm

Phn 4: Xy dng quy trnh cng ngh: Gii thiu nguyn tc xy dng mt s quy
trnh cng ngh sn xut thc phm

4. Ti liu hc tp
[1]. L Bch Tuyt v cng s, Cc qu trnh cng ngh c bn trong sn xut thc
phm, NXB Gio dc, H ni, 1996.
[2]. L Vn Vit Mn v cc cng s, Cng ngh ch bin thc phm, NXB i hc
Quc gia thnh ph H Ch Minh, 2009
5. nh gi
-

Thi gian lm bi: 180 pht

Hnh thc thi: t lun

6. Ni dung chi tit mn hc

Ni dung

(1)
Phn 1: i cng v thc phm v
cng ngh thc phm
1.1. Thc phm
1.2. Cng ngh thc phm
1.3. Tnh h thng trong cng ngh thc
phm
1.4. Cc vn cn phn tch v tnh cht
ca thc phm
Phn 2: Nguyn liu v sn phm
2.1. Phn tch tnh cht ca nguyn liu
2.2. Phn tch tnh cht ca sn phm
Phn 3: Cc qu trnh trong CNTP
3.1. Nhm cc qu trnh vt l
3.2. Nhm cc qu trnh ha l
3.3. Nhm cc qu trnh ha hc
3.4. Nhm cc qu trnh ha sinh
3.5. Nhm cc qu trnh sinh hc
Phn 4: Xy dng quy trnh cng ngh
4.1. Cng ngh ch bin lng thc
4.2. Cng ngh ch bin rau qu
4.3. Cng ngh ch bin tht, thy sn

Hnh thc t chc dy hc mn hc

Ln lp
T
Thc hnh,
hc,
th nghim,
t
L
Bi Tho
thc tp,
nghin
thuyt tp lun
rn ngh,...
cu
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)

Tng

(7)

3 tit

3 tit

3 tit

3 tit

9 tit

9 tit

15 tit

15 tit