ARTIGOS ORIGINAIS / ORIGINAL ARTICLES

Prticas e mudanas no comportamento

alimentar na populao de Braslia, Distrito
Federal, Brasil
Behavioral changes in food intake practices
in the population of Braslia, Federal
District, Brazil

Maria Cristina Sebba Marinho 1

Edgar Merchn Hamann 2
Ana Carolina da Cunha Floresta Lima

1,2 Departamento de Sade Coletiva. Faculdade de Cincias da

Sade. Universidade de Braslia. Campus Universitrio Darcy

Ribeiro.Asa Norte. Braslia, DF,Brasil.
CEP: 70.910-900. E-mail: csebba@unb.br
3 Departamento de Nutrio. Faculdade de Cincias da Sade.
Universidade de Braslia, DF,Brasil.

Abstract

Resumo

Objectives: to investigate food habits changes in

the population of Braslia, Federal District through
variables such as schooling, income and sex.
Methods: A cross sectional study, with a probabilistic sample of 500 homes through interviews of
people aged over 15. The interviews were held at the
Plano Piloto, Cidades Satlites and Vila Estrutural
regions of the Federal District between March 2003
and March 2004. The sample landmark was defined
based on Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatstica census sectors related to the 2000 demographic census. Twenty census sectors were randomly
selected among the 2548 in the Federal District.
Results: daily food intake consisted of: rice,
beans, bread, fruit and vegetables. Chicken weekly
consumption (85.0%), beef (76.0 %), pasta (69.6%)
and eggs (62.0%). The majority (71.0%) reported
concern with healthy nourishment. Only 37% of the
respondents reported food habits change in the last
six months and among them 32.6% change was
related to the wish of losing weight, 25.4% to health
concerns and 20.0% to food reeducation. Change was
maintained by 84.2% of the respondents.
Conclusions: data indicate concern with healthy
nourishment and change in food habits. Reasons
reported for change are related to aesthetics and
health concerns. Income and schooling are significant
predictors of changes in food habits.
Key words Food habits, Behavioral change, Food
survey

Objetivos: investigar as prticas e mudanas

alimentares na populao de Braslia, Distrito Federal,
com as variveis escolaridade, renda e sexo.
Mtodos: estudo transversal, com uma amostra
probabilstica de 500 domiclios, com entrevista a
pessoas >15 anos. As entrevistas foram feitas no Plano
Piloto, Cidades Satlites e Vila Estrutural do Distrito
Federal, entre maro de 2003 e maro de 2004. O marco
amostral foi definido com base nos setores censitrios do
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica, referentes
ao censo demogrfico de 2000. Foram sorteados 20
setores censitrios dentre os 2548 existentes no Distrito
Federal.
Resultados: os alimentos consumidos diariamente
foram: arroz, feijo, po, frutas, legumes e verduras.
Consumo semanal de frango (85,0%), carne bovina
(76,0%), massas (69,6%) e ovos (62,0%). A maioria
(71,0%) relatou preocupar-se com alimentao saudvel.
Apenas, 37% dos entrevistados relataram mudana
alimentar nos ltimos seis meses, e dentre eles 32,6%
atriburam perda de peso, 25,4% preocupao com a
sade e 20,0% reeducao alimentar. A mudana foi
mantida por 84,2% dos respondentes.
Concluses: os dados apontam a preocupao com a
alimentao saudvel e mudanas nas prticas
alimentares. As razes alegadas para as mudanas esto
relacionadas com a esttica e preocupao com a sade.
Renda e escolaridade constituem preditores significativos das mudanas nas prticas alimentares.
Palavras-chave Prticas alimentares, Mudana
comportamental, Inqurito alimentar

Rev. Bras. Sade Matern. Infant., Recife, 7 (3): 251-261, jul. / set., 2007

251

Marinho MCS et al.

Introduo
Prticas alimentares tm repercusses importantes
no estado da sade. Sabe-se que a promoo de
mudanas nas prticas alimentares faz parte das
metas para atingir a sade. So necessrias
mudanas baseadas na escolha e no preparo dos
alimentos de maneira que promovam a adoo de
uma alimentao mais saudvel.
O Brasil, nas ltimas dcadas, passou por uma
transio nutricional na qual os padres alimentares
mais tradicionais, como cereais, razes e tubrculos
foram sendo progressivamente substitudos por uma
alimentao mais ocidental, isto , consumo de
alimentos mais ricos em gorduras e acares, a qual,
aliada diminuio progressiva de exerccio fsico,
converge para o aumento no nmero de casos de
sobrepeso e obesidade. Essas mudanas nos padres
de consumo tm colocado a populao brasileira em
maior risco de doenas crnicas.1,2
sabido que determinadas prticas alimentares
constituem fatores protetores de condies
mrbidas como as doenas cardiovasculares,
diabetes, vrios tipos de neoplasias e a obesidade,
entre outras. Fornecer subsdios para a implementao de intervenes que promovam mudanas de
prticas alimentares o propsito de inmeros
estudos cientficos.
No Brasil, desde os primeiros relatos de nossa
histria, h referncias aos hbitos alimentares das
populaes. notvel a importncia atribuda por
Gilberto Freire e Lus da Cmara Cascudo aos
fatores scio-culturais e econmicos relacionados
alimentao brasileira.3,4 Entretanto, essas referncias no se transformaram em pesquisas que
pudessem revelar, de forma mais sistemtica, as
prticas alimentares dos diferentes segmentos da
populao brasileira.
Os poucos estudos de base populacional realizados no Brasil tm focalizado problemas nutricionais da dieta. Podem ser citados, como exemplos,
o Estudo Nacional sobre Despesa Familiar
(ENDEF), realizado entre 1974 e 1975,5 a Pesquisa
Nacional sobre Sade e Nutrio (PNSN), realizada
em 1989, 6 a pesquisa Condio Nutricional da
Populao Brasileira: Adultos e Idosos 7 e, mais
recentemente, a Pesquisa sobre Padres de Vida,
realizada entre 1996 e 1997. 8 Esses estudos foram
de grande importncia porque permitiram avaliar a
magnitude dos agravos nutricionais mais relevantes.
Segundo Sichieri et al., 9 em geral, a maioria dos
trabalhos de avaliao do consumo alimentar de
populaes baseia-se no cmputo dos macronutrientes no respectivo consumo calrico e no consumo

252

Rev. Bras. Sade Matern. Infant., Recife, 7 (3): 251-261, jul. / set., 2007

dos micronutrientes associados mais freqentemente ou s deficincias ou s doenas crnicas no

transmissveis da referida populao.
A World Health Organization (WHO), 10 em
1998, sugeriu que as avaliaes alimentares deveriam basear-se em consumo de alimentos e no em
nutrientes da dieta. Mais recentemente, no Brasil,
destacam-se publicaes focalizando os alimentos,
isto , pesquisas relativas ao padro de consumo
alimentar da populao. 11 Essas pesquisas deram
origem a vrios tipos de estudos de avaliao de
padres de consumo alimentar.12 Sichieri13 avaliou
os fatores que explicam diferentes padres de
consumo alimentar da populao do municpio do
Rio de Janeiro. Garcia 14 avaliou as prticas
alimentares no meio urbano, no centro da cidade de
So Paulo. O objetivo principal de suas pesquisas
foi explorar a dimenso da comida no modo de vida
urbano, tendo em vista as implicaes que esse
modo de vida tem nas prticas alimentares.
medida que os estudos epidemiolgicos
passaram a demonstrar associao entre a dieta e
algumas doenas no transmissveis, a sociedade
vem a se preocupando em realizar mudanas nos
padres alimentares. Poucos estudos tm demonstrado a freqncia da mudana comportamental em prticas alimentares. 15 Tais mudanas
podem ser os resultados de polticas pblicas e,
eventualmente, de prticas teraputicas.
Estudos epidemiolgicos tm sido realizados
com o objetivo de investigar possveis relaes
entre alimentos e nutrientes das dietas. Para que
essas associaes possam ser bem investigadas
fundamental analisar a dieta pregressa ou habitual,
que caracteriza o consumo alimentar durante um
longo perodo.16
No ambiente familiar, so geradas prticas que
expressam valores, crenas e aspiraes que so
vividas no cotidiano como parte de um hbito
importante na conformao dos indivduos. Na
idade infantil, cabe aos pais preparar a dieta dos
filhos, mas quando a criana passa a freqentar a
escola e a conviver com outras crianas, ela
conhecer hbitos, alimentos e preparaes diferentes, que podem ser ou no saudveis. E j que
so os adultos que escolhem os alimentos para as
crianas, os pais, naturalmente, so os primeiros
responsveis para a transmisso de um padro
alimentar saudvel, isto , uma alimentao
moderada, varivel e equilibrada.17
Aquino e Philippi 18 realizaram um estudo no
municpio de So Paulo com 718 crianas de at
cinco anos de idade, e verificaram que, dentre os
alimentos industrializados mais consumidos, encon-

Prticas e mudanas no comportamento alimentar

trou-se o acar com (66,3%) e biscoitos (40%). Os

dados sugerem que houve um consumo rico em calorias, em vez de nutrientes.
Os jovens mostram-se
mais susceptveis ao consumo inadequado desses
alimentos. Em um estudo feito com adolescentes, de
10 a 18 anos de idade, foram ana-lisados os alimentos
mais consumidos e verificou-se o excesso de consumo
de balas, doces, chocolates, chicletes, salgadinhos,
pastis, coxinhas, etc.19 Nesse estudo, pde-se
observar uma carncia de consumo de frutas, verduras
e legumes. Sabe-se que comum, entre os adolescentes, substituir almoo e o jantar por lanches com
guloseimas, no comer em horrio certo e seguir
rituais grupais de no consumir determinados
alimentos. Assim, o uso freqente de alimentos de
fcil consumo, ou o fato de pular refeies,
aumenta, sobremaneira, o risco nutricional dos
adolescentes.
Crianas e adolescentes so influenciados pelas
imagens de jovens modelos de moda extremamente
magras e por relatos de que o indivduo que atingir
esse ideal de beleza passa a ter sucesso nos relacionamentos sociais, e de que o indivduo gordo
socialmente inaceitvel. 20 Waterhouse 21 verificou
que 50% de meninas com nove anos e 80 % de dez
anos de idade faziam dietas com receio de engordar.
O objetivo do presente estudo consistiu em
investigar os padres de consumo alimentar da populao do Distrito Federal, mediante uma abordagem
quantitativa. Pretendeu-se tambm quantificar
aspectos associados mudana comportamental nas
prticas alimentares, analisando suas relaes com
variveis socioeconmicas e demogrficas.

Mtodos
Trata-se de um estudo epidemiolgico transversal, no
qual foram obtidos dados de prevalncia de relatos
de prticas e de mudanas no comportamento
alimentar, bem como de variveis demogrficas e
socioeconmicas. A pesquisa foi realizada no
Departamento de Sade Coletiva da Universidade de
Braslia (UnB) localizada em Braslia, Distrito
Federal, Brasil. Foi analisada a mudana alimentar,
nos ltimos seis meses, entre as varveis, renda,
sexo, idade, e escolaridade.
A coleta de dados foi realizada com uma amostra
de 500 respondentes, com indivduos maiores de 15
anos. O tamanho da amostra foi calculado para
detectar diferenas ou propores de 13,5% na
adequao de consumo de legumes segundo nvel de
renda, de acordo com prevalncias observadas em
outros estudos. Foi calculado com um erro menor

de 5% e poder (1-) = 80%. O marco amostral, no

Distrito Federal, foi definido com base nos setores
censitrios da Fundao Instituto Brasileiro de
Geografia e Estatstica (FIBGE), referentes ao censo
demogrfico de 2000. Foram sorteados 20 setores
censitrios dentre os 2548 existentes no Distrito
Federal, a partir de um programa de escolha
aleatria: Epi-info 6.0. As localidades dos setores
sorteados foram: o Plano Piloto (Asa Sul, Asa
Norte, Sudoeste), Cidades Satlites (guas Claras,
Ceilndia, Gama, Guar, Sobradinho, e Planaltina)
e a Vila Estrutural.
O primeiro passo para a escolha dos domiclios,
foi o reconhecimento da rea para verificar o
nmero de domiclios daquele setor. Em seguida,
calculou-se a frao amostral, tendo por base o nmero de domiclios dividido por 25 que corresponde
ao nmero de questionrios aplicados em cada setor.
Para a seleo sistemtica dos domiclios, tomando
como exemplo, uma frao amostral igual a cinco,
sorteou-se um dos cinco primeiros domiclios do
setor, e a partir desse, era selecionado o quinto
domiclio posterior, e assim sucessivamente, at um
total de 25 domiclios por setor. Os domiclios
foram substitudos quando o morador presente
recusava-se a participar da pesquisa, ou quando no
havia moradores. Nessa situao, o entrevistador se
dirigia ao domiclio de nmero superior ao sorteado.
Nos domiclios selecionados, fez-se sorteio de
um morador maior de 15 anos usando fichas com as
denominaes: pai, me, filhos e agregados,
conforme o grau de parentesco com o chefe da
famlia e com a idade. Os filhos e agregados foram
ordenados seguindo uma ordem decrescente de
idade. Caso o morador sorteado no aceitasse participar da pesquisa, fazia-se um novo sorteio dentre
os moradores do mesmo domiclio. No encontrando em casa o morador sorteado, perguntava
sobre o melhor horrio para o retorno e realizao
da entrevista. Retornava-se no horrio marcado e, se
o sorteado no estivesse, retornava-se de uma a trs
vezes neste mesmo domiclio; ainda, se no fosse
possvel a realizao da entrevista, recorria-se ao
local de trabalho (raras excees). Em ltimo caso,
fazia-se um novo sorteio entre os que estivessem
presentes no domiclio. O tempo mdio de durao
da entrevista foi de 25 minutos.
A coleta de dados foi realizada de maro de 2003
a maro de 2004, mediante a aplicao de um questionrio estruturado e pr-testado com 65 questes,
por estudantes da Faculdade de Sade, devidamente
treinados e identificados como participantes de
projeto de pesquisa da Universidade de Braslia. O
perodo de um ano de aplicao dos questionrios foi

Rev. Bras. Sade Matern. Infant., Recife, 7 (3): 251-261, jul. / set., 2007

253

Marinho MCS et al.

devido a resistncia dos moradores de domiclios selecionados e ao procedimento da re-aplicao conforme

explicado acima, atrasando, com isso, o cronograma
original. Os intervalos de classe utilizados no questionrio para as diferentes categorias de renda foram
dez, de "sem rendimento" at "mais de R$ 6.000,00".
Neste artigo foram utilizados, para efeito de anlise,
apenas dois intervalos. Observa-se que a renda mdia
familiar no Distrito Federal maior que nos demais
estados, assim, a maior concentrao da renda se deu
no intervalo acima de R$ 960,00.
Foi questionada a preferncia alimentar, segundo
outras caractersticas, tais como: a forma de consumir
alimentos (assados, fritos, cozidos); uso de sal de
adio aos alimentos j preparados; o que se usa para
adoar os alimentos (acar, adoante ou natural);
sobre a preferncia de alimentos gordurosos ou no;
se costumam trocar jantar por lanches; se fizeram
alguma mudana alimentar nos ltimos seis meses, e
se ela foi mantida; se evitam algum tipo de alimento e
as razes aduzidas. O questionrio continha outras
variveis no exploradas no presente artigo devido ao
nmero limitado de tabelas, como, por exemplo,
forma de aquisio, preparo de alimentos, conceito de
alimentao adequada, prtica de exerccios fsicos,
entre outras.
Foi determinada a razo de prevalncias entre
variveis socioeconmicas e demogrficas e
mudana comportamental. Os fatores associados
mudana comportamental foram avaliados mediante a aplicao do teste qui-quadrado para as categorias de sexo, idade, escolaridade e renda. O nvel
de significncia considerado foi 5%.
A regresso logstica foi realizada mediante o
mtodo backward conditional, definida como varivel
dependente a mudana de hbitos de consumo nos
ltimo seis meses. Posteriormente, foram includas no
modelo as variveis independentes mais relevantes
como renda familiar, idade, sexo, escolaridade, local
de moradia e preocupao com a sade. Os dados
foram digitados e processados no programa Excel e as
anlises estatsticas pelo programa, SPSS for
Windows verso 10.0.
Foram cumpridos todos os requisitos para
pesquisa com seres humanos, previstos pelo Parecer
de Aprovao da Comisso de tica, conforme resoluo do Conselho Nacional de Sade, sob guarda do
Departamento de Sade Coletiva da Faculdade de
Cincias da Sade da Universidade de Braslia.

Resultados
Foram analisados 500 questionrios, no havendo

254

Rev. Bras. Sade Matern. Infant., Recife, 7 (3): 251-261, jul. / set., 2007

perdas. Predominou o sexo feminino. A idade da

populao estudada variou de 15 a 89 anos, com
mdia de 35 e mediana de 31 anos. Em relao
escolaridade, os dados mostraram um alto ndice de
segundo grau completo e de nvel superior. Quanto
renda familiar, 41,4% dos informantes ganhavam at
quatro salrios mnimos (R$ 959,00), ressaltando-se
que apenas 2,4% do total declararam no ter renda.
A renda familiar mdia foi de aproximadamente
R$ 2.194,00 e a mediana, foi R$ 1.594,00.
Em relao ao local de moradia, 75,0% dos
entrevistados moram nas Cidades Satlites.
Incluem-se, nesse percentual, 10,0% dos entrevistados, que residem numa rea de ocupao irregular
(Vila Estrutural).
A amostra (n=500) caracterizou-se, como
relatado na Tabela 1, por predominncia do sexo
feminino, sendo a maioria de 25 anos ou mais, com
escolaridade de segundo grau completo e de nvel
superior. A renda familiar total dos respondentes,
levando em considerao o salrio mnimo da poca
(1 SM=240) era at 3 SM.
A Tabela 2 apresenta a freqncia de consumo
de alimentos, como o arroz (79,4 %), o feijo
(71,2%) e o po (56,0%), que apresentaram as
maiores freqncias de consumo dirio. Alm
desses alimentos, foi observado um alto consumo
semanal de frango (85,0%), carne bovina (76,1%),
massas (69,6%) e ovos (62,7%), assim como a
ingesto freqente de frutas, verduras e legumes que
so consumidos diariamente por cerca da metade
dos entrevistados. Dentre os alimentos de menor
consumo esto a carne suna, rejeitada por 81,2%, e
o peixe, por 66,4% dos respondentes. A maioria dos
informantes relatou no consumir carne suna por
ser um tipo de carne, ainda no confivel e por ser
uma carne gordurosa e de difcil acesso. Quanto ao
peixe, a maioria relatou o alto preo e a dificuldade
de acesso.
A Tabela 3 apresenta a prevalncia de relato sobre
algumas prticas que indicam preocupao com a
sade. Destaca-se que a preferncia de carne
vermelha consumida sem a gordura aparente,
equivale a 45,5%, o consumo de carne de frango, sem
a pele, cor-responde a 47,0%. Tais percentuais foram
um pouco mais baixos para o consumo de carnes sem
nervos e pele (35,0%). Quanto preferncia na forma
de preparao das carnes, vermelha e de frango, a
opo principal foi pela carne cozida (cerca de
50,0%). Quando questionados pela razo na forma de
preparo de carnes, 63,0% atriburam a escolha ao
sabor e 26,2% preocupao com a sade.
Em relao atitude com respeito ingesto de
gorduras, predominou a tendncia de consumir

Prticas e mudanas no comportamento alimentar

Tabela 1
Caractersticas scio-demogrficas da populao de estudo. Braslia, Distrito Federal, 2003 a 2004.
Varivel

Classes

Sexo

Idade

Escolaridade

Local de moradia

IC95%

Masculino

178

35,6

31,4-39,8

Feminino

322

64,4

60,2-68,6

15 - 30

234

46,9

42,5-51,3

31 - 45

158

31,7

27,6-35,8

46 - 60

59

11,8

9,0-14,6

Acima de 60

48

9,6

7,0-12,2

No estudou

15

3,0

1,5-4,5

1 Grau

180

36,0

31,8-40,2

2 Grau

176

35,2

31,0-39,4

Superior

124

24,8

21,0-28,6

1,0

0,1-1,9

Sem informao
Renda familiar

At R$ 959,00

195

39,0

34,7-43,3

R$ 960,00 a R$ 2.879,00

117

23,4

19,7-27,1
22,5-30,3

Acima de R$ 2.880,00

132

26,4

Sem rendimento

12

2,4

1,1-3,7

No informou

44

8,8

6,3-11,3

Plano Piloto

125

25,0

21,2-28,8

Cidades Satlites

375

75,0

71,2-78,8

Tabela 2
Freqncia de consumo de determinados alimentos em indivduos menores de 15 anos. Braslia, Distrito Federal, 2003 a 2004.

Alimentos

No consome (%)

IC95%

Consumo semanal (%)

IC95%

Consumo dirio (%)

IC95%

Arroz

1,4

0,4-2,4

19,2

15,7-22,7

79,4

75,9-82,9

Po

10,4

7,7-13,1

33,6

29,5-37,7

56,0

51,6-60,4

Massas

24,0

20,3-27,7

69,6

65,6-73,6

6,4

4,3-8,5

Feijo

5,0

3,1-6,6

23,8

20,1-27,5

71,2

67,2-75,2

Frango

8,6

6,1-11,1

85,0

81,9-88,1

6,4

4,3-8,5

Carne bovina

12,2

9,3-15,1

76,1

72,4-79,8

11,6

8,8-14,4

Carne suna

81,2

77,8-84,6

18,4

15,0-21,8

0,4

-0,2-1,0

Peixe

66,4

62,3-70,5

32,2

28,1-36,6

1,4

0,4-2,4

Ovo

32,7

28,6-36,8

62,1

57,8-66,4

5,3

3,3-7,3

Frutas

9,2

6,7-11,7

41,5

37,2-45,8

49,3

44,9-53,7

Verduras

10,4

7,7-13,1

40,0

35,7-44,3

49,6

45,2-54,0

Legumes

9,2

6,7-11,7

45,4

41,0-49,8

45,4

41,0-49,8

Doces

40,9

36,6-45,2

43,9

39,6-48,2

15,2

12,1-18,3

Rev. Bras. Sade Matern. Infant., Recife, 7 (3): 251-261, jul. / set., 2007

255

Marinho MCS et al.

Tabela 3
Caractersticas das prticas alimentares na populao. Braslia, Distrito Federal, 2003 a 2004.
Varivel

Classes

O que se retira da

Gordura visvel

carne vermelha

Nervos

quando consumida

Gordura e nervos

IC95%

227

45,5

41,1-49,9

32

6,4

4,3-8,5

140

28,1

24,2-32,0

Nada

80

16,0

12,8-19,2

No consome carne vermelha

20

4,0

2,3-5,7

O que se retira do

Gordura visvel

17

3,4

frango quando

Nervos

1,0

0,1-1,9

consumido

Pele

236

47,4

43,0-51,8

Gordura, nervos e pele

176

35,3

31,1-39,5

59

11,8

9,0-14,6

1,0

0,1-1,9

Nada
No consome frango

1,8-5,0

Preferncia de

Assadas

99

20,0

16,5 - 23,5

forma de preparo

Cozidas

242

49,0

44,6-53,4

de carnes

Fritas

103

20,9

17,3-24,5

50

10,1

7,5-12,7

309

62,8

58,6-67,0

19

3,9

1,8

129

26,2

21

4,3

2,5-6,1

1,0

0,1-1,9

Grelhadas
Motivo para

Sabor

preferncia do

Rendimento

preparo das carnes

Aparncia
Preocupao com sade
Outros motivos
No consome carne

2,2-5,6
0,6-3,0
22,3-30,1

Atitudes de

Com muita gordura

39

7,8

5,4-10,2

consumo de

Com pouca gordura

365

73,3

69,4-77,2

gordura

Sem gordura

28

5,6

3,6-7,6

Consome o que vem no prato

66

13,3

10,3-16,3

Tipo de leite

Leite de soja

consumido

Leite integral

12

2,4

1,1-3,7

294

59,0

54,7-63,3

Leite Semidesnatado

16

3,2

1,7-4,7

Leite desnatado

85

17,1

13,8-20,4

No costuma consumir leite

91

18,3

14,9-21,7

Motivo de evitar

Religioso

0,6

algum alimento

Esttica corporal

20

6,3

Sade (preveno)

95

30,2

26,2-34,2

Sade (tratamento)

256

-0,1-1,3
4,2-8,4

41

13,0

10,1-15,9

No gosta

157

49,8

45,4-54,2

Costuma trocar

Sim

246

49,4

45,0-53,8

jantar por lanche

No

151

30,3

26,3-34,3

s vezes

101

20,3

16,8-23,8

Rev. Bras. Sade Matern. Infant., Recife, 7 (3): 251-261, jul. / set., 2007

Prticas e mudanas no comportamento alimentar

alimentos com pouca gordura (73,3%). Por outro

lado, oportuno relatar que a maioria dos entrevistados preferiu o leite integral (59,0%). Os que no
costumvam tomar leite representavam 18,0%.
Dentre os entrevistados que evitam algum
alimento, a razo mais alegada para o no consumo
era por no gostar. J os que evitavam alimentos por
razes profilticas ou teraputicas equivaliam a
43%. Outro fator relevante dos respondentes
quanto ao hbito de substituir o jantar por lanches.
A Tabela 4 apresenta a freqncia de mudanas
alimentares recentes e alguns fatores correlatos.
Dentre os entrevistados, 186 (37%) responderam
que fizeram mudana alimentar nos ltimos seis
meses, e para esses perguntou-se qual o motivo que
levou mudana, com opo de at duas respostas
(num total de 248 respostas). Em relao a esses
motivos, 32,6% relataram a perda de peso, seguida
da preocupao com a sade (25,4%) e reeducao
alimentar (20,6%).
Em relao aos 186 respondentes que fizeram

mudana alimentar, 84,2% mantiveram a mudana.

Dentre os respondentes, os que disseram conhecer
outra pessoa que tenha mudado seus hbitos
alimentares, nos ltimos seis meses, equivalem a
41,2%. Destaca-se que 71% da amostra total se
preocupava em ter uma alimentao adequada, o
que indica uma preocupao com a sade.
A Tabela 5 apresenta a anlise de associao
entre as caractersticas scio-demogrficas e a
mudana alimentar nos ltimos seis meses. A
mudana alimentar revelou um pequeno predomnio
em mulheres, nas faixas mais jovens (15 e 24 anos),
e nas pessoas que se classificavam como sendo da
raa negra. Porm, nenhuma dessas associaes foi
significante. Por outro lado, os fatores sobre renda
familiar, escolaridade e local de moradia
mostraram-se significativamente associados
mudana alimentar. Os setores de nvel socioeconmico mais elevado foram os que adotaram esse
comportamento, com maior freqncia.
Na regresso logstica, das seis variveis inde-

Tabela 4
Mudana dos hbitos alimentares nos ltimos seis meses na populao. Braslia, Distrito Federal, 2003 a 2004.
Varivel

Classes

IC95*

Pessoas que nos ltimos

seis meses realizaram

Sim

186

37,2

33,0-41,4

No

299

59,8

mudanas alimentares

55,5-64,1

No respondeu

15

3,0

1,5-4,5

Motivo das mudanas

Perda de peso

81

32,7

28,6-36,8

alimentares*

Ganho de peso

3,6

2,0-5,2

41

16,5

13,2-19,8

Doena
Reeducao alimentar

51

20,6

17,1-24,1

Para ter mais sade

63

25,4

21,6-29,2

1,2

0,2-2,2

Outros motivos
Manuteno da mudana

Conhecimento de algum

Sim

160

84,2

81,0-87,4

No

30

15,8

12,6 - 19,0

Sim

204

41,2

36,9-45,5

No

291

58,8

54,5-54,5

Preocupao com

Sim

355

71,0

67,0-75,0

alimentao adequada

No

85

17,0

13,7-20,3

s vezes

60

12,0

9,2-14,8

que realizou mudana

alimentar

* Os entrevistados poderiam atribuir at dois motivos para as mudanas alimentares (248 respostas).

Rev. Bras. Sade Matern. Infant., Recife, 7 (3): 251-261, jul. / set., 2007

257

Marinho MCS et al.

Tabela 5
Anlise e associao das variveis scio-demogrficas com a mudana alimentar. Braslia, Distrito Federal, 2003 a 2004.
Prevalncia de mudana

Razo de

alimentar

prevalncias

Varivel

Classes

Sexo

Feminino

39,3

Masculino

36,6

At 24 anos

42,9

Acima de 24 anos

36,4

Acima de R$ 960,00

47,3

At R$ 959,00

29,6

2 Grau e Superior

59,3

No estudou e 1 Grau

31,5

Idade

Renda familiar

Escolaridade

IC95%

p*

1,07

0,84-1,36

0,563

1,18

0,93-1,49

0,171

1,60

1,240-2,06

<0,001

1,88

1,52-2,33

<0,001

* Teste qui-quadrado.

pendentes, sexo, idade, grau de escolaridade, renda

familiar, local de moradia e raa, somente duas
permaneceram no modelo final. So elas, idade e
grau de escolaridade. O clculo dos logos, correspondentes a essas variveis, revelou que pessoas
de at 24 anos de idade e baixa escolaridade tm uma
probabilidade de mudana alimentar de 0,38,
enquanto esse valor passa a ser 0,65 nos indivduos
da mesma faixa etria, porm, de maior escolaridade. As pessoas acima de 24 anos e baixa escolaridade tm uma probabilidade de 0,3 de fazer mudana
alimentar, enquanto esse valor de 0,56 entre indivduos dessa faixa etria e com maior escolaridade.
As pessoas com maior probabilidade de fazer
alguma mudana alimentar eram aquelas de idade
menor ou igual a 24 anos e com escolaridade de
segundo grau ou de nvel superior. Pode-se constatar
esse relato pelos coeficientes das variveis no
modelo de regresso logstica (coef. Idade = -0,393 e
coef. Escolaridade = -1,115).

Discusso
As prticas alimentares tm sido, tradicionalmente,
objeto de pesquisas que procuram definir um perfil
das opinies e atitudes do cidado brasileiro, residente nas grandes cidades, a respeito de alimentao.
A cidade de Braslia, DF, foi utilizada como base de
pesquisa que procurou definir um perfil das opinies
e atitudes sobre alimentao.
Uma caracterstica de Braslia possuir uma

258

Rev. Bras. Sade Matern. Infant., Recife, 7 (3): 251-261, jul. / set., 2007

populao originria das diversas regies do pas. O

processo de amostragem utilizado nesta pesquisa
garante representatividade populacional para o
Distrito Federal. Em estudos realizados para avaliar
os padres alimentares no Brasil, alguns autores
mostram resultados nesse enfoque utilizando
inquritos alimentares como mtodo.1,13,22,23
Dentre as limitaes deste estudo conveniente
mencionar que, ao se tratar de um estudo transversal,
torna-se difcil avaliar at que ponto os padres de
prticas alimentares esto incorporando mudanas
induzidas por intervenes educativas ou de outra
natureza. Essa limitao do estudo transversal pode
ter sido incrementada pelo prolongado perodo de
coleta de dados (um ano), em que co-intervenes
poderiam mudar a realidade na fase final em relao
ao comeo do trabalho de campo. Da mesma forma,
h dificuldade, em pesquisa domiciliar, em relao
delimitao da cronologia dos eventos.
Houve assim, a preocupao de contornar os
vieses de memria mediante a delimitao de perodos de recordao recente. Outros tipos de pesquisa,
por exemplo, estudos de coorte, esclareceriam tendncias no consumo, mudanas de prticas
alimentares associando-as a intervenes especficas.
Dessa forma, no foi feito um aprofundamento sciocultural conforme a recomendao de Garcia.23 Igualmente no se chegou a pesquisar as representaes
simblicas que permeiam os comportamentos alimentares. Porm, foram includas as principais variveis
socioeconmicas e demogrficas que demonstram ser
preditoras da mudana comportamental.

Prticas e mudanas no comportamento alimentar

Foi verificada uma maior participao de indivduos do sexo feminino, apesar dos cuidados
metodolgicos para garantir a amostra adequada da
populao. Mesmo fazendo novamente o sorteio dos
moradores, quando no se encontravam em casa,
voltando pela segunda ou terceira vez, ainda
prevalecia o sexo feminino. A maior presena de
mulheres no domiclio relaciona-se com seu
predomnio em atividades domsticas, o que representa uma limitao das pesquisas domiciliares.
Com a faixa etria ocorreu fato semelhante. Entre os
entrevistados, a faixa etria de 15 a 30 anos foi a que
teve maior freqncia, o que representou praticamente a metade da populao. O censo de 2000,
tambm, mostrou a predominncia dessa faixa de
idade, que equivale a 33,3% da populao.
Do ponto de vista histrico, Cascudo 4 j apontava a importncia do arroz e do feijo como
alimentos da tradio da comida brasileira. O grande
destaque dado na mdia, em relao alta freqncia
do consumo de carboidratos, corroborado nesta
pesquisa em relao ao significativo consumo de
arroz e po. O alto consumo de carboidrato
corrobora dados da Pesquisa de Oramentos
Familiares (POF), do IBGE, na qual se verifica o
predomnio dos cereais, principalmente o arroz,
como principal alimento brasileiro. 2 Mattos e
Martins 24 relataram, tambm, o consumo de alta
freqncia de arroz e feijo, nas principais refeies,
concluindo serem esses os itens bsicos do padro
alimentar brasileiro.
Conforme os resultados do estudo multicntrico,25 que traou um perfil do padro alimentar,
em cinco cidades brasileiras (Campinas, Curitiba,
Goinia, Ouro Preto e Rio de Janeiro), os 16
alimentos mais consumidos em ordem decrescente
de prioridade em todas as faixas de renda apresentaram variao por nvel salarial e entre os municpios estudados. Ao comparar os principais alimentos
mais consumidos, houve variaos por nvel de
renda, como por exemplo, arroz, feijo, leite, leo,
po francs, acar e macarro, os quais foram os
mais consumidos para renda de at meio salrio
mnimo per capita. J para a faixa de renda mais
alta, estes alimentos foram: po de forma, po
francs, arroz, leite, feijo e acar. O estudo
mostrou que o arroz e o feijo so consumidos em
ambas as faixas de renda, embora com variao na
ordem de salrio. Enquanto arroz e o feijo
ocuparam a primeira posio para os indivduos de
renda menor, para os indivduos de renda menor,
para os mais abastados, esses alimentos ocuparam o
segundo lugar. De acordo com os resultados desse
estudo, dentre as cidades pesquisadas, a de

Campinas foi a que teve o mais alto consumo de

arroz e feijo, semelhante aos resultados encontrados
para Braslia, na presente pesquisa.
A Pesquisa de Oramento Familiar (POF), 26 de
1995 a 1996, apontou alguns resultados sobre modificaes na alimentao brasileira: comparando com
a POF de 1987 a 1988, foi demonstrada uma reduo
relativa no consumo de carnes de 17,13% para
12,9%, legumes de 5,56% para 4,22%, acares e
derivados de 4,44% para 3,40%. Os panificados
(po, biscoitos e outros) e os alimentos preparados
ou semi-prontos aumentaram seu gasto no oramento familiar. Apesar da reduo com carnes,
cresceu o consumo de frango (16,56%) e houve um
declnio no consumo de carboidratos como arroz,
farinha de trigo, reduzido em 16,56%. Outros
alimentos que tiveram seu consumo reduzido foram
feijo (15,56%) e leite de vaca (19,31%). Tais
pesquisas endossam a premissa de que a alimentao
tipicamente brasileira tem sofrido mudanas em
direo alimentao dos pases desenvolvidos.
Esses resultados no corroboram os dados da
presente pesquisa em relao ao consumo freqente
de arroz, po e feijo. Contrariamente POF, neste
estudo, foi confirmado o consumo significativo de
carboidratos (arroz e po) e de feijo, suportando
outros estudos. 27 Constataram-se, ainda, as
mudanas que ocorreram nos ltimos seis meses
prvios a aplicao do questionrio, com a populao acima ou igual a 25 anos. Os participantes
passaram a comer menos sal, mais frutas, verduras,
legumes e menos carne vermelha. Em dieta,
recomendada por nutricionista ou mdico, observouse uma preocupao tanto em adultos como em
jovens abaixo de 25 anos. Quanto a dietas da moda,
os mais adeptos so os jovens abaixo de 25 anos de
idade.
O modo de vida urbano o cenrio dessas
mudanas. As condies que ocorrem na vida cotidiana implicam na relao do indivduo com seu
meio, refletindo no modo de comer e de relacionarse com alimentao, induzindo alteraes nas
prticas alimentares. A pesquisa mostra que as
pessoas que mudaram seus hbitos alimentares o
fizeram em funo da perda de peso, como principal
motivo, evidenciando o valor que dado esttica,
sendo superior, inclusive, preocupao com sade.
Entretanto, aspectos mais relacionados sade,
tambm tm gerado mudanas alimentares.
A anlise demonstrou que os respondentes com
maior escolaridade foram os mais adeptos s
mudanas, independente de outras variveis estudadas.
Foi surpreendente o aparecimento da idade como

Rev. Bras. Sade Matern. Infant., Recife, 7 (3): 251-261, jul. / set., 2007

259

Marinho MCS et al.

uma varivel relevante no modelo de regresso

logstica e, da mesma forma, que a categoria de
implementao de mudana recente no comportamento alimentar, corresponda aos sujeitos mais
jovens. Isso pode ser explicado por uma interao de
alta escolaridade e de idade, sugerindo uma provvel
tendncia recente que ultrapassa as mudanas de
hbitos esperadas, ocorrendo mais habitualmente na
faixa acima de 40 anos.
O consumo de frutas, verduras e legumes, como
foi observado neste estudo, indica uma preocupao
com a alimentao adequada e com a sade. Isso
reflete a relevncia dada, atualmente, importncia
do consumo desses alimentos para um adequado
suprimento das necessidades de diversas vitaminas,
minerais e de fibras, em razo das funes desses
nutrientes na proteo contra doenas cardacas,
neoplsicas, diabetes e afeces gastrointestinais.
De acordo com relatos de estudos recentes,
parece no haver dvida de que a preveno e controle de certas doenas esto relacionadas com
estratgias de mudanas de hbitos alimentares.15,24,28
A Pesquisa de Oramento Familiar do Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatstica 1995 a 1996,
relata o declnio relativo do consumo dos alimentos
in natura. 26 O declnio atinge as classes de menor
renda, o que provavelmente justifica as respostas que
se referem aos preos e acesso como limitadores do
consumo. A premncia atual, por se prevenirem as
molstias derivadas da falta de consumo desses
alimentos, representa o ponto central nos programas
alimentares, o que tem sensibilizado as classes de
maior renda. Neste estudo, foram justamente as
classes de maior renda as que mudaram com maior
freqncia os hbitos alimentares, nos seis meses
prvios entrevista.
A pesquisa levantou uma srie de informaes
sobre as prticas alimentares no Distrito Federal e os
resultados corroboram levantamentos anteriores
quanto ao predomnio do chamado padro brasileiro
de alimentao. Entretanto, ressalta-se a maior mudana comportamental alimentar na populao de
maior escolaridade, que mostrou uma relao consistente com renda e local de moradia. As diferenas
socioeconmicas constituem preditores mais significativos das mudanas nas prticas alimentares do
que sexo, idade e raa. Deve-se destacar, no entanto,
que a presente pesquisa no aborda o acesso aos
alimentos de melhor qualidade nem as informaes
relacionadas com uma alimentao saudvel; esses
so fatores que tambm devem depender de condicionantes socioeconmicos. Tampouco, foram abordadas, neste estudo, as representaes simblicas que
esto envolvidas tanto nas prticas quanto nas

260

Rev. Bras. Sade Matern. Infant., Recife, 7 (3): 251-261, jul. / set., 2007

mudanas alimentares. Portanto, estudos complementares de cunho qualitativo sobre a cultura

alimentar, tambm, devem contribuir compreenso
de aspectos subjetivos e culturais envolvidos nesses
processos.
oportuno ressaltar que informaes sobre
alimentao adequada so importantes porque, de
imediato, mostram situaes de risco, tanto de
pessoas como de regies, e permitem aos estados,
municpios e ao governo federal intervir de forma
efetiva para melhorar as prticas alimentares da
populao. Em primeiro lugar, para que haja interveno governamental na alimentao da populao
necessrio que se conheam as prticas alimentares
atuais, as opinies, bem como as variveis socioeconmicas associadas. Cabe ao governo e aos profissionais de sade uma interveno, de forma a estimular o consumo adequado, utilizando os meios de
comunicao que a populao admite usar como
fonte de informao sobre alimentao.
Em concluso, a presente pesquisa permitiu verificar que os fatores scio-demogrficos, escolaridade, renda familiar e local de moradia esto associados aos padres de consumo e s mudanas de
comportamento alimentar, e identificar o perfil das
prticas alimentares da populao do Distrito
Federal.

Agradecimentos
CAPES (Coordenao de Aperfeioamento de
Pessoal de Nvel Superior) pelo apoio financeiro, na
forma de bolsa de doutorado e ao PIBIC/CNPq
(Programa Institucional de Bolsas de Iniciao
Cientfica/Conselho Nacional de Desenvolvimento
Cientfico e Tecnolgico) pelas bolsas de Iniciao
Cientfica para entrevistadores na realizao das
entrevistas domiciliares.

Prticas e mudanas no comportamento alimentar

Referncias
1. Tomita LY, Cardoso MA. Avaliao da lista de alimentos e
pores alimentares de questionrio quantitativo de
freqncia alimentar em populao adulta. Cad Sade
Pblica. 2002; 18: 1747-56.
2. Monteiro C, Mondini LE, Costa R. Mudanas na composio
e adequao nutricional da dieta familiar nas reas metropolitanas do Brasil (1988-1996). Rev Sade Pblica. 2000;
34: 251-8.
3. Freyre G. Casa-grande & senzala. So Paulo: Record; 2000.

15. Ades L, Kerbauy RR. Obesidade e indagaes. Psicologia

USP 2002; 13: 197-216.
16. Viebig RF, Valero MP. Desenvolvimento de um questionrio
de freqncia alimentar para o estudo de dieta e doenas no
transmissveis. Rev Sade Pblica. 2004; 38: 581-4.
17. Angelis RC. A. fome oculta: bases fisiolgicas para reduzir
seus riscos atravs de alimentao. So Paulo: Atheneu;
2000.

4. Cascudo LC. Histria da alimentao no Brasil. So Paulo:

Global; 2004.

18. Aquino RC, Philippi ST. Consumo infantil de alimentos

industrializados e renda familiar na cidade de So Paulo.
Rev Sade Pblica. 2002; 36: 655-60.

5. IBGE (Fundao Instituto Brasileiro de Geografia e

Estatstica Brasileira). Estudo Nacional da Despesa Familiar
- ENDEF: 1974-1975) - Tabela de composio de alimentos.
Rio de Janeiro; 1977.

19. Nuzzo L. Avaliao do estado nutricional de adolescentes de

uma instituio particular de ensino [dissertao de
mestrado]. So Paulo: Faculdade de Sade Pblica da
Universidade Federal de So Paulo; 1998.

6. Brasil. Ministrio da Sade. INAN (Instituto Nacional de

Alimentao e Nutrio). Pesquisa Nacional sobre Sade e
Nutrio: condies nutricionais da populao brasileira:
adultos e idosos. Braslia (DF); 1991.

20. Davies C, Claridge G, Fox J. Not just a pretty face: physical

attractiveness and perfectionism in the eating disorders. J
Eat Disord 2000; 27: 67-73.

7. Coitinho DC, Leo MM, Recine E, Sichieri R. Condies

nutricionais da populao brasileira: adultos e idosos.
Braslia: Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio;
1991.

21. Waterhouse D. Outsmarting the mother daughter food trap.

Nova York: Hyperion; 2001.
22. Poulain JP. Reflexes metodolgicas para o estudo das
prticas alimentares. Rev Nutr. 2003; 16: 365-86.

8. IBGE (Fundao Instituto Brasileiro de Geografia e

Estatstica). Pesquisa sobre padres de Vida - PPV: 19961997. Rio de Janeiro; 1998.

23. Garcia RWD. Representaes sobre consumo alimentar e

suas implicaes em inquritos alimentares: estudo qualitativo em sujeitos submetidos prescrio diettica. Rev Nutr.
2004; 17: 15-28.

9. Sichieri R, Castro JFG, Moura AS. Fatores associados ao

padro de consumo alimentar da populao brasileira
urbana. Cad Sade Pblica. 2003;19: 47-53.

24. Mattos LL, Martins IS. Consumo de fibras alimentares em

populao adulta. Rev Sade Pblica. 2000; 34; 50-5.

10. WHO (Word Health Organization). Obesity: preventing and

managing the global epidemic. Report of a WHO
Consultation on obesity. Geneva; 1998.

25. Brasil. Ministrio da Sade. INAN (Instituto Nacional de

Alimentao e Nutrio). Estudo multicntrico de consumo
alimentar. Braslia, DF; 1997.

11. Instituto Danone. Alimentao equilibrada para a populao

brasileira. Florianpolis; 1998.

26.IBGE (Fundao Instituto Brasileiro de Geografia e

Estatstica). Pesquisa de Oramento Familiar: 1995-1996.
Rio de Janeiro; 1997.

12. Simopoulos AP. The Mediterranean diets: what is so special

about the diet of Greece? The scientific evidence. J Nutr.
2001; 13: 3065-73.

27. Garcia, RWD. A comida, a dieta, o gosto: mudanas na

cultura alimentar urbana [tese de doutorado]. So Paulo:
Instituto de Psicologia da Universidade de So Paulo; 1999.

13. Sichieri R. Dietary patterns and their associations with

obesity in the Brazilian city of Rio de Janeiro. Obes Res.
2002; 10: 43-49

28. Drapeau V, Desprs JP, Bouchar C, Allard L, Fournier G,

Leblanc C, Tremblay A. Modifications in food-group
consumption are related to long-term body-weight changes.
Am J Clin Nutr. 2004; 80: 29-37.

14. Garcia RWD. Prticas e comportamento alimentar no meio

urbano: um estudo no centro da cidade de So Paulo. Cad
Sade Pblica. 1997; 13: 455-67.

Recebido em 3 de novembro de 2006

Verso final apresentada em 4 de abril de 2007
Aprovado em 16 de maio de 2007

Rev. Bras. Sade Matern. Infant., Recife, 7 (3): 251-261, jul. / set., 2007

261