Cupcakes

CUPCAKES
Los cupcakes son los postres de
moda desde hace ya mucho tiempo,
las primeras opciones para las
meriendas, los ms buscados en una
fiesta y por qu no?, tambin
buenas herramientas para el
emprendimiento, es por eso que
conformamos ste listado con las
ms sabrosas recetas de cupcakes,
donde el sabor y la variedad no se
harn esperar.

Cupcake Mojito
Para la base:
120 ml. de buttermilk (ya saben que si no se tiene se
pone unas gotitas de vinagre a la leche normal y dejar
reposar unos minutos)
50 gr. de hojas de menta
210 gr. de harina normal
1 cucharilla y media de polvo Royal
una pizca de sal
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
190 gr. de azcar
2 huevos a temperatura ambiente
el zumo y la ralladura de 2 limones
30 ml. de ron blanco
1 cucharilla de extracto de vainilla

Almbar:
30 ml de ron blanco
2 hojas de menta
Frosting:
300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
500 gr de azcar glass
25 ml de zumo de lima
30 ml de ron blanco

Cupcake Mojito
PREPARACIN:
- Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados.
- En un ollita colocamos la buttermilk con las hojas de menta,
calentaremos hasta que hierva, retirar rpidamente y dejar
reposar con la tapa durante 15-20 min.
- Despus, colar la buttermilk, aplastando las hojas de menta.
- Pondremos nuestros moldes de papel sobre nuestra bandeja de hornear para cupcakes y
reservaremos.
- Para la base, combinaremos la mantequilla y el azcar con nuestra batidora a media velocidad
hasta que la mezcla blanquee.
- En otro envase, mezclaremos la harina, el polvo de hornear y la sal.
- Ahora aadiremos los huevos de uno en uno a la mezcla de mantequilla, esperando a que se
integre uno hasta poder poner el otro. Aadiremos el extracto de vainilla, el zumo y la ralladura de
limn.
- Mezclaremos bien, parecer que la mezcla se ha cortado pero no se preocupe.
- Aadiremos ahora la harina, y mezclaremos a velocidad baja slo hasta que todo est
incorporado, o podemos finalizar utilizando una esptula para que la mezcla no baje.
- Ahora repartiremos en nuestros moldes y hornearemos durante unos 20-25 minuto.
- Mientras los cupcakes se hornean, haremos nuestro almbar (aunque no es un almbar ya que no
lleva azcar ). Calentaremos el ron y la menta, cuando veamos que hierva lo retiramos
inmediatamente. Sacamos y dejamos reposar con la tapa puesta.
- Sacaremos los cupcakes del horno, dejaremos enfriar cinco minutos y baaremos con nuestro
almbbar. Dejaremos enfriar completamente.
- Para el frosting, batiremos a velocidad alta la mantequilla durante cinco minutos.
- Reduciremos la velocidad y aadiremos gradualmente el azcar glass, cuando hayamos aadido
todo el azcar batiremos medio minuto ms. Aadiremos el zumo de lima y el ron, batiremos
hasta que quede una mezcla bien cremosa y esponjosa. Si ves que no queda lo suficientemente
firme, aade ms azcar glass
- Por ltimo, con la ayuda de una manga pastelera, le pondremos el frosting y decoraremos con un
medio gajo de limn y unas hojas de menta
Rinde para 12 a 15 cupcakes

Cupcakes de Nutella con

Buttercream de Nutella
Ingredientes para los Cupcakes:
2 huevos
1 yogurt natural
2 vasos de azcar (misma medida del vaso de yogurt)
2 y 1/2 vasos de harina de trigo (misma medida del
vaso de yogurt)
1/2 vaso de aceite de girasol (misma medida del vaso
de yogurt)
1 cda de polvo de hornear
1 cucharadita de aroma de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo
Ingredientes para el Buttercream de Nutella:
150 gr de mantequilla
3 cucharadas de Nutella
200 gr de azcar|

Preparacin:
Primero, precalentamos el horno a 180C y comenzamos batiendo en un recipiente los huevos y mezclndole el
yogurt, el azca, el aceite y el aroma de vainilla.
Tamizamos la harina, con el cacao y la levadura y vamos aadiendo a la mezcla anterior, hasta que todo est
bien mezclado.
Rellenamos las cpsulas de papel que habremos colocado en un molde para hornear cupcakes hasta 2/3 de su
capacidad. Introducimos los cupcakes y horneamos durante 20 minutos o hasta que pasen la prueba del palillo.

Buttercream de Nutella. Colocamos en un recipiente la mantequilla y batimos hasta blanquear, luego

agregamos poco a poco el azcar y por ltimo la Nutella.
Para adornar necesitamos una manga pastelera a continuacin decorar los cupcakes a gusto.

Cupcakes con sabor a Donas

Ingredientes para los Cupcakes:
1 3/4 tazas de harina de todo uso
1 1/2 cdita. de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/3 taza de aceite vegetal o canola
3/4 taza de azcar blanca
1 huevo
3/4 taza de leche
Ingredientes para la Cubierta de azcar
de taza de azcar blanca
cdita de canela en polvo
taza de mantequilla

Preparacin:
- Combine los ingredientes secos.
- Mezcle todos los ingredientes lquidos en un envase por separado.
- Aada los ingredientes lquidos a los secos y combine todo bien, no
sobre batir demasiado.
- Por cucharadas poner dentro del molde de cupcakes.
- Hornear a 350 grados F por 20 a 25 minutos.
- Luego que los cupcakes estn listos se hace la cubierta de azcar
CUBIERTA DE AZCAR:
Mientras que los cupcakes estn aun calientes, derretir la mantequilla
e ir mojndolos por encima con una brocha y espolvorear la azcar con
canela.

Cupcakes de Pia Colada

Ingredientes
Para los Cupcakes
1 mezcla de torta instantnea de
vainilla
3 huevos
1 taza pia triturada
taza leche de coco
taza ron dorado
1 taza coco rallado
1 cdita. ralladura de limn
(opcional)
Coco rallado para decorar
Para la cubierta:
230 g de mantequilla blanda
100 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
500 g de azcar impalpable
100 g de coco rallado para
espolvorear

Cupcakes de Pia Colada

Preparacin:
Calienta el horno a 180C
Coloca capacillos en moldecitos de cupcakes.
En la batidora elctrica mezcla todos los ingredientes
hasta unir.
Verter la mezcla en los moldecitos y decora con coco
rallado.
Hornea por 15 a 18 minutos o hasta pasar la prueba del
palillo.
Para hacer la Cubierta:
Con una batidora elctrica, batir la mantequilla, la leche,
la vainilla y 1/2 de la azcar en polvo a velocidad media
durante 3 a 5 minutos. Poco a poco agregue el azcar
restante, siguir batiendo durante 2 minutos, luego aadir
el coco.
Decorar los cupcakes cuando estn completamente fros.

Cupcakes Integrales
Ingredientes
200 Gramos de harina integral
de trigo
250 Gramos de azcar morena
4 Huevos
de taza de aceite de oliva
1 cda. de polvo de hornear
Ralladura de 1 limn (opcional,
le dan mejor sabor)

Preparacin:
-Batimos los huevos con el azcar hasta conseguir
una textura cremosa.
- Aadimos el aceite y mezclamos bien.
- Incorporamos la harina con el polvo de hornear y
mezclamos.
- Llenamos los moldes un poco mas de la mitad y
metemos al horno a 200C unos 25 minutos.

Cupcakes de Chocolate
Light
Ingredientes
1/2 taza de cacao en polvo
1/2 taza de agua caliente
1 1/2 taza de harina de trigo cernida
1 taza de splenda
1/2 cdta de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
3/4 taza de mantequilla
2 huevos grandes ligeramente batidos
1/4 taza de leche lquida
1 cdta de esencia de vainilla

Preparacin:
Precalentar el horno a 180C
Combinar el cacao y el agua caliente batiendo hasta que estn bien incorporado,
reservar.
Combine el resto de los secos (splenda, harina, polvo de hornear, sal) en otro
envase, a esta combinacin agregar la mantequilla y cortarla en la harina
formando grumitos con un tenedor o un utensilio de pastelera, dividir en 3
partes.
En otro envase combinar todos los ingredientes hmedos y mezcla con una
parte de los ingredientes secos e ir batiendo hasta que se valla incorporando
todo a velocidad baja. Batir solo hasta integrar, tratando de no sobrebatir la
mezcla.
Repartir la mezcla en los capacillos para cupcakes.
Hornear por 22 mins o hasta que pasen la prueba del palillo.
Rinde aproximadamente para 18 cupcakes.

Cupcakes Helado
Ingredientes
Para los cupcakes:
250 g de mantequilla a
temperatura ambiente
250 g de azcar
4 huevos
1 cdita. de polvo de hornear
1 pizca de sal
250 g de harina leudante
12 conos de helado con
base
Para la cobertura:
500 ml de nata para montar
250 g de chocolate
100 g de azcar glass

Cupcakes Helado
Preparacin:
- Precalentar el horno a 180 C
- Colocar 12 conos sobre una bandeja de horno forrada con
papel encerado. Podemos abrirle crculos a un molde
desechable de aluminio y de esta forma no se nos voltearn en el horno.
- Batimos en un envase amplio la mantequilla y el azcar, hasta integrar bien.
Aadimos los huevos de uno en uno mientras que seguimos mezclando, no
aadimos el siguiente hasta que el anterior no est bien integrado.
- Cuando est todo integrado, agregamos la harina, la sal y el polvo de hornear.
Mezclamos bien. Repartimos la mezcla entre los conos (si lo hacemos con una
manga pastelera ser ms cmodo), y horneamos unos 20. Los conos deben
quedar rellenos en sus 3/4 partes antes de hornearlos.
- Sacamos los cupcakes helado del horno, y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Pueden conservarse de un da para otro en un recipiente hermtico.
- Para preparar la cobertura, hervimos la nata y el azcar. Cuando hierva,
retiramos del fuego, y agregamos el chocolate troceado. Dejamos reposar unos
minutos, y removemos hasta que est completamente fundido. Dejamos la
crema en la nevera hasta el da siguiente, guardada en un recipiente hermtico.
Al da siguiente, con un batidor de varillas elctrico, montamos la crema de
chocolate a velocidad mxima. La ponemos en una manga pastelera con
boquilla rizada, y con movimientos circulares la distribuimos sobre los conos de
helado rellenos de bizcocho. Finalizamos decorando los cupcakes helado con
unos confites, y conservamos en el frigorfico hasta que vayamos a consumir
NOTA:
Los conos no se quemarn en el horno: se tuestan ligeramente y quedan ms
crujientes.

Cupcakes de Ponche y
Nutella
Ingredientes

Para el almbar:
50 ml de agua
50 g de azcar
30 ml de Ponche Crema
Ingredientes
Para el bizcocho:
100 ml de aceite
200 g de azcar blanco
3 huevos
200 g de harina
1 y cdita de polvo de hornear
120 ml de leche
1 cda de vainilla

Para rellenar:
Nutella
Merengue suizo
4 claras de huevo
220g de azcar blanco
350g de mantequilla
Nutella al gusto

Cupcakes de Ponche y
Nutella
Preparacin:
Precalentamos el horno a 180 C.
Tamizamos la harina con el polvo de hornear en un envase y reservamos.
Batimos el aceite con el azcar y los huevos, hasta tener una mezcla
homognea.
Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se
incorpore. A continuacin, aadimos la leche, mezclada con el extracto de
vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a
velocidad baja hasta que la mezcla sea homognea.
Repartimos en los moldes para cupcakes, sin llenarlas ms de 2/3.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Mientras se hornean los cupcakes preparamos el almbar: llevamos al fuego el
agua con el azcar y, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y
aadimos el ponche crema.
Calentamos las claras con el azcar al bao mara sin dejar de remover, hasta
que la mezcla alcance 50-55 C (es cuan do el azcar esta totalmente
disuelto). Montamos a punto de nieve con una batidora. Cuando est a
temperatura ambiente, aadimos la mantequilla poco a poco (que ha de estar
bien pomada). Batimos hasta tener una mezcla sedosa y homognea.
Aadimos nutella al gusto
Almibaramos los cupcakes tras pincharlos repetidamente con un palillo.
Luego los rellenamos con nutella. Decoramos los cupcakes con la manga
pastelera.

Cupcakes de Limn y Cava

Ingredientes
Para el bizcocho:
100ml de aceite suave
200 g de azcar blanco
3 huevos
150 g de harina leudante
50g de maicena
1 y cucharadita de polvo de hornear
120 ml de leche
La ralladura de un limn
Para el almbar:
100 g de azcar blanco
100 ml de agua
30 ml de licor de Cava
Para el merengue suizo:
220 g de azcar blanco
4 claras de huevo

Cupcakes de Limn y Cava

Preparacin:
- Precalentamos el horno a 180C.
- Tamizamos los polvos en un envase y reservamos.
- Batimos el aceite con el azcar hasta que se integren. Aadimos los
huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Incorporamos la
ralladura de limn. Agregamos la mitad de la harina y batimos a
velocidad baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos la
leche, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y
batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homognea.
Repartimos la mezcla en las cpsulas, sin llenarlas ms de 2/3.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Almbar en una olla, calentando el azcar con el agua hasta que la
mezcla hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el licor de Cava.
Dejamos enfriar los cupcakes, pinchamos su superficie varias veces con
un palillo y los pintamos con el almbar. Esperamos hasta que se
enfren por completo.
- Merengue, calentamos las claras con el azcar al bao mara,
removiendo, hasta que el azcar se haya disuelto por completo.
Pasamos las claras al envase de la batidora y batimos a velocidad
media-alta hasta tener un merengue brillante y sedoso (est casi a
temperatura ambiente).
- Decoramos usando una boquilla redonda y unas perlitas comestibles.

Cupcakes de Arequipe
Ingredientes
45ml de aceite suave
95g de azcar blanco
1 huevo grande
90g de harina
1 mini cdita de polvo de
hornear
45ml de leche
Arequipe para rellenar
120g de mantequilla
pomada
120g de azcar glac
Arequipe al gusto

Cupcakes de Arequipe

Preparacin:
- Precalentamos el horno a 180C.
- En un envase batimos bien el aceite con el
azcar y el huevo. Cuando est integrado
incorporamos la harina, tamizada con el polvo de
hornear. Finalmente aadimos la leche y mezclamos
hasta tener una mezcla homognea.
- Llenamos los capacillos y horneamos unos 20-22
minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga
limpio. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.
- Una vez fros, hacemos un agujero en el centro del
cupcake y rellenamos con el arequipe.
- Para preparar la crema batimos la mantequilla con
el azcar durante 5 minutos o hasta que la mezcla se
aclare y est esponjosa. Aadimos arequipe al gusto
(3 - 4 cucharadas). Batimos de nuevo hasta que la
mezcla sea homognea.
- Decorar nuestros 6 cupcakes.

Cupcakes Colibr
Ingredientes
150g de harina leudante
1y cditas de Polvo de hornear
1 cdita de canela en polvo
1/4 cdita de sal
80ml de aceite
1 cucharadita de vainilla
150g de azcar
1 huevo L (o 70ml de pur de
manzana)
1 banana grande, machacada
Ingredientes
150g de pia en almbar,
escurrida
PARA LA CREMA
40g de nueces, peladas y
125g de mantequilla a
picadas
temperatura ambiente
30g de coco rallado
300g de azcar glass
12 capacillos
125g de queso tipo Philadelphia,
fro

Cupcakes Colibr
Preparacin:
- Precalentamos el horno a 180C.
- Tamizamos harina, canela, polvo de hornear y sal. Reservamos.
- Batimos el aceite con el azcar y la vainilla hasta que se
integren. Incorporamos el huevo (o el pur de manzana).
- En otro envase, mezclamos la banana, el coco, la pia y las
nueces. Incorporamos esta mezcla a la anterior.
- Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos muy muy bien.
Preparamos los moldes para cupcakes y orneamos 20-22
minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Para la Crema:
- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azcar
glass a mxima velocidad durante mnimo 5 minutos. Cuando la
mezcla se aclare, incorporamos el queso tipo Philadelphia y
batimos otros 2 o 3 minutos ms hasta que la mezcla sea
homognea y esponjosa.
- En caso de querer hacer la crema vegana, seguimos la misma
receta usando mantequilla de soya y queso de untar de soya
- Decoramos nuestros exquisitos cupcakes a gusto.

Cupcakes Red Velvet

Ingredientes
PARA EL BIZCOCHO
150 g de harina
150 g de azcar
60 g de mantequilla
1 huevo
1 cucharada rasa de cacao en polvo sin
azcar
1/2 cucharadita de colorante rojo (en
pasta o gel)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco
120 g de buttermilk (leche agria)
PARA EL FROSTING
125 g de queso de untar, tipo
Philadelphia.
300 g de azcar glas tamizado
50 g de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente.

Cupcakes Red Velvet

Preparacin:
Precalentamos el horno a 170. Preparamos la bandeja para cupcakes con
sus moldes de papel.
Tamizamos la harina con el cacao y reservamos.
El buttermilk puede ser difcil de encontrar, as que si no lo encontramos
podemos hacerlo aadiendo una cucharada de limn o de vinagre blanco a
la leche y dejarlo reposar 5-10 minutos.
Batimos la mantequilla con el azcar, hasta que tenga una textura cremosa.
Aadimos
el huevo y la esencia de vainilla sin dejar de batir.
Incorporamos la mitad de la harina con el cacao y el buttermilk. Una vez
que est bien mezclado, aadimos el resto de la harina.
Aadimos el colorante y mezclamos para poder aadir ms en caso
necesario.
Por ltimo mezclamos el bicarbonato con el vinagre y los aadimos.
Mezclamos todo bien y ya lo tenemos listo.
Hornear durante 25 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un
palito sale limpio.
Dejar enfriar en el molde 5 minutos y sacarlos para que se terminen de
enfriar.
Para el frosting batimos la mantequilla con el azcar. Si donde lo hacis no
tiene tapa, cubrirlo con un pao para que no se salga el azcar. Cuando est
bien mezclado, aadimos el queso hasta que est cremoso. Cuidado de no
batir demasiado para que no pierda cuerpo.

Cupcakes de Chocolate
Blanco

Ingredientes
PARA EL BIZCOCHO
170 ml de leche
215 gr harina (tamizada)
225 gr azcar (separamos 85 gr)
60 gr de azcar moreno
105 gr de mantequilla
2 huevos
125 gr de chocolate blanco
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal

PARA EL BUTTERCREAM DE
CHOCOLATE BLANCO
250 gr de azcar glass (icing sugar)
250 gr de mantequilla
100 gr de chocolate blanco

Cupcakes de Chocolate
Blanco

Preparacin:
Precalentamos el horno a 160.
En una ollita ponemos a calentar el chocolate, leche, azcar moreno y 85 gr
de azcar normal. Tenemos que remover continuamente con una esptula
hasta que todos los ingredientes estn totalmente disueltos e integrados.
Batimos la mantequilla con el resto del azcar hasta que obtengamos una
mezcla ms blanca y cremosa. Aadimos los huevos previamente batidos y
mezclamos hasta que se incorporen bien.
Si no lo hemos hecho antes, tamizamos la harina y le aadimos la levadura
y la sal y lo incorporamos a la mezcla de mantequilla y azcar poco a poco a
velocidad lenta.
Por ltimo incorporamos la mezcla de chocolate derretido con la leche, sin
prisa pero sin pausa.
Llenamos las cpsulas 2/3 y horneamos durante 20 minutos o hasta que
veamos que la superficie se dora. Para asegurarnos que estn hechos,
como siempre, pinchamos con un palito y si sale limpio es que est listo.
La buttercream podemos hacerla mientras se enfran los cupcakes.
Derretimos el chocolate blanco y dejamos templar antes de aadrselo a la
buttercream. Batimos la mantequilla con el azcar glas hasta que blanquee
y cambie de textura a una mucho ms cremosa. Por ltimo aadimos el
chocolate, asegurndonos de que no est caliente, y batimos hasta que se
incorpore totalmente.

Cupcakes de Manzana
Ingredientes
PARA EL BIZCOCHO
125 G mantequilla
200 G azcar blanco
2 huevos
Esencia de vainilla
300 G harina de trigo
2 manzanas
Jugo de 1 limn
180 ml leche
1 Cucharadita de canela
PARA EL BUTTERCREAM DE
VAINILLA
225gr. de mantequilla.
1 o 2 cucharadas de crema de
leche
1 cucharada de extracto de
vainilla
330-440gr. de azcar glass

Cupcakes de Manzana
Preparacin:
- Cortar las manzanas en cubos y rociar con el jugo de limn.
- Cremar mantequilla y azcar.
- Agregar los huecos uno a uno e integrar.
- Agregar esencia de vainilla y leche e integrar.
- Tamizar la harina con la canela e incorpora a la preparacin
anterior intercalando con la manzana.
- Rellenar molde y llevar al horno a 180 grados por 30 minutos
aprox.
Preparacin de la Cubierta:
- Batir la mantequilla hasta que quede cremosa.
- Aadir, poco a poco, el azcar glas ( 220 G) y despus el
extracto de vainilla y la nata.
- Mezclar y aadir el azcar restante.
- Aadir ms o menos azcar, dependiendo de la consistencia
que se quiera.
- Meter en la nevera un poco para que tome un poco ms de
consistencia y meter en la manga pastelera.

Cupcakes Cookies and Cream

Ingredientes
6 huevos.
250 gramos de mantequilla.
taza de crema de leche.
80 gramos de chocolate
blanco.
250 gramos de azcar.
250 gramos de harina.
Galletas oreo picaditas.
Cubierta:
600 de chocolate blanco.
190 gramos de crema de
leche.

Cupcakes Cookies and Cream

Preparacin:
- Se derrite el chocolate blanco con la crema de
leche.
- Cremar la mantequilla con el azcar
- Agrega la mezcla de chocolate blanco y
homogenizar.
- Agregan los huevos, luego la harina y por
ltimo, las galletas oreo picaditas e integrar bien.
- Moldear, llevar al horno a 180 grados por 30
minutos.
CUBIERTA
- Derretir el chocolate blanco y la crema de leche,
mezclar bien y dejar que la mezcla se enfre.
- Con esta crema decorar los cup cakes, tambin
se pueden utilizar galleticas oreo.

Cupcakes Ctricos
Ingredientes
150gr. de mantequilla blanda
300gr. de azcar blanco
Ralladura de 1 limn
4 claras de huevo
300ml. Crema de leche
288gr. Harina
1 cucharada de polvo de
hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto de
limn o 1 de zumo de limn
PARA LA CREMA DE LIMON
Ralladura y zumo de 4 limones
100gr. de mantequilla blanda
200gr. de azcar glass
4 huevos

Cupcakes Ctricos

Preparacin:
Precalentar el horno a 180C.
Mezclar el azcar con la ralladura de limn.
En un bol, mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.
Batir la mantequilla sola, hasta que est cremosa. Aadir el azcar y la ralladura
del limn y batir, durante unos 4-5 minutos, hasta que la mantequilla est blanca y
cremosa.
Mientras se bate la mantequilla, montar un poco las claras hasta que estn
espumosas.
Aadir la crema de leche y mezclar. Reservar.
Una vez est lista la crema de mantequilla y azcar, incorporar el aroma de limn o
el zumo. Batir y aadir 1/3 de la mezcla de harina.
Seguir batiendo a baja velocidad y alternar la leche y claras con el resto de harina
Finalizar mezclando con la esptula, manualmente.
Verter la masa en los moldes para cupcakes y hornear durante unos 20 minutos o
hasta que los cupcakes estn dorados y al pinchar el palito salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
Cuando los cupcakes se hayan enfriado, hacer un agujero en el centro y vaciar con
cuidado. Rellenar con la crema de limn.
PARA LA CREMA DE LIMON
Lavar y rallar los limones. Hacer el zumo, colar y reservar.
Aadir la mantequilla con el azcar integrar bien.
Agregar la ralladura del limn, el zumo y los huevos y mezclar hasta unificar bien.
Esta mezcla la podemos guardar en frascos esterilizados en la nevera.

Cupcakes Tres Leches y Coco

Ingredientes
1/2 taza de mantequilla ,
ablandada
1 y 1/2 tazas de azcar
4 claras de huevo
1 y 1/2 cucharaditas de extracto
de vainilla
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para
hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de
sodio
1/4 cucharadita de sal
1 y 1/3 taza de buttermilk
1 lata de leche condensada
2/3 taza de leche evaporada
1/2 taza de leche de coco
1 taza de crema de leche
3 cdas de azucar glass
Coco rallado tostado

Cupcakes Tres Leches y Coco

Preparacin:
En un envase grande, batir la mantequilla y el azcar hasta que est
suave y esponjosa.
Aadir las claras de huevo, una a la vez , batiendo bien despus de
cada adicin .
Agregar la vainilla .
Combine la harina, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; agregar a
la mezcla cremosa alternando con buttermilk, batiendo bien despus
de cada adicin .
Llene los moldes para cupcakes y hornear a 180C durante 18-22
minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro , ste salga
limpio .
Coloque el molde sobre una rejilla de alambre; enfriar durante 10
minutos . Quitar la envoltura de papel a los cupcakes y colocarlos
nuevamente en los moldes, haga agujeros en los cupcakes con un
palillo. Combine la leche condensada , la leche evaporada y la leche de
coco; vierta lentamente sobre los cupcakes, permitiendo la mezcla se
absorba en la torta. Cubra y refrigere por 2 horas.
En un tazn grande, bata la crema hasta que comience a espesar.
Agregar el azcar impalpable; batir hasta que se formen picos suaves.
Espolvorear con el coco . Guarde en el refrigerador.

Cupcakes Crme Brule

Ingredientes
225 grs. de harina de trigo
1 cucharadita de levadura
de cucharadita de sal
115 grs. de mantequilla
150 grs. de azcar
1 huevo grande
2 claras de huevo
1 cucharadita de esencia o pasta de
vainilla
125 grs. de leche entera
12 capacillos
Para la cobertura
250 grs. de nata montada
165 grs. de leche
100 grs. de azcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia o pasta de
vainilla
4 yemas de huevo
35 grs. de maicena
15 grs. de mantequilla
Azcar moreno para quemar

Cupcakes
Crme
Brule
Preparacin:
Preparar la bandeja con los capacillos.
Precalentar el horno a 175C.
En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal,
reservar. Con la ayuda de una batidora, batir la
mantequilla y el azcar hasta que formar una mezcla
plida y esponjosa, aadir el huevo y seguir batiendo.
Agregar las claras de huevo y la vainilla, sin dejar de
batir, aadir la mitad de la preparacin hecha con la
harina y remover hasta formar una mezcla
homognea. Agregar la leche y la otra mitad de la
harina, seguir batiendo hasta integrar todo muy bien.
Dividir la mezcla entre los 12 capacillos llenando cada
uno hasta 2/3 de su capacidad total. Llevar al horno
durante un tiempo aproximado de 25 minutos, o
hasta que al insertar un palito, ste salga limpio.
Pasar los cupcakes a una rejilla y dejarlos enfriar
completamente.

Cupcakes Crme Brule

Preparacin:
Para la cobertura
En una olla mediana, poner la nata, la leche, 75 grs. del azcar, la sal y
la vainilla a fuego medio. Llevar la preparacin a ebullicin y retirar del
fuego.
En un bol aparte, batir las yemas de huevo y el azcar restante hasta
que estn bien unidos, aadir la maicena a la mezcla e integrar todo
bien con la batidora hasta que empiece a blanquear se ponga
espumoso.
Verter lentamente esta preparacin a la anterior hecha con la nata y
cocinar a fuego bajo sin dejar de remover constantemente hasta que
espese. Dejarla hervir durante 30 segundos cuidando de que no se
queme.
Pasar de inmediato esta preparacin por un colador de malla fina.
Aadir los 15 grs. de mantequilla y mezclar bien. Cubrir con papel
transparente presionando directamente sobre la superficie de la crema
para evitar que se forme una costra. Dejar enfriar completamente.
Una vez transcurrido el tiempo y con los cupcakes y la crema fra, con
la ayuda de una manga pastelera de boquilla grande, redonda y lisa,
poner la crema sobre los ponquecitos. Espolvorear con azcar moreno
de modo que quede bien rebozado y quemar el azcar con un soplete
de cocina.

Cupcakes de Caf
Ingredientes
150 gr de mantequilla
150 gr de azcar moreno
2 huevos
200 gr harina de trigo
4 cucharadas de crema de
leche
2 cucharadas de caf molido
2 cucharaditas de polvo de
hornear
PARA EL BUTTERCREAM DE
CAF
200 gr de mantequilla
100 gr de azcar glas
100 gr de azcar moreno
2 cucharaditas de caf
Granos de caf para decorar

Cupcakes de Caf
Preparacin:
Para los cupcakes, mezclar la mantequilla, la crema de
leche y el azcar moreno hasta que se integren.
Incorporar los huevos y batir hasta que la mezcla sea
homognea.
En otro recipiente unir la harina, el caf molido y la
levadura en polvo. Agregar la preparacin anterior y
remover hasta que todo se integre.
Repartir la mezcla en los moldes de cupcakes y hornear a
180: C durante 20 minutos. Retirar y dejar en una rejilla
para que enfren.
Para hacer el buttercream de caf, calentar una olla y
aadir la mantequilla, el azcar glass y el azcar moreno.
Remover hasta que se disuelvan y retirar del fuego.
Agregar el caf molido, mezclar y dejar reposar hasta que
tome consistencia.
Untar sobre los cupcakes con una cucharilla o con una
manga pastelera. Decorar con unos granos de caf.

Cupcakes Green Velvet

Ingredientes
1 tazas de harina
de taza de azcar
cucharadita de bicarbonato
de sodio
cucharada de cacao en polvo
cucharadita de sal
1 huevo grande
de taza de aceite
taza de leche
cucharada de jugo de limn
1 cucharada de colorante
verde
cucharadita de esencia de
vainilla
cucharadita de vinagre
blanco

Cupcakes Green Velvet

Preparacin:
Agregar a la leche el jugo de limn y dejar
reposar durante 15 minutos para que la leche luzca
como si estuviese cortada.
Mezclar la harina, el azcar, bicarbonato de sodio,
cacao en polvo y la sal. Aparte, combinar el aceite,
los huevos la mantequilla, el vinagre, la esencia de
vainilla y el colorante verde.
Unir las dos mezclas y batir hasta que la
preparacin sea homognea. Rellenar los moldes
para cupcakes con la mezcla y hornear durante 18
minutos en horno precalentado a 180 C.
Dejar enfriar durante cinco minutos y luego pasar a
una rejilla para que enfren completamente.
Decorar con la cobertura de su preferencia.
Tip: una buena opcin para decorar estos cupcakes
es el frosting de queso crema.

Cupcakes Blue Velvet

Ingredientes
80 ml de aceite de oliva
200 gr de azcar morena
1 huevo
3 cucharadas de chocolate blanco
en polvo
Colorante azul de cocina
2 cucharaditas de esencia de
vainilla
165 ml de leche
1 cucharadita de jugo de limn
200 gr de harina
cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre blanco
Leche condensada para rellenar
Para la cobertura
400 gr de azcar glass
165 gr de mantequilla
165 gr de queso crema fro

Cupcakes Blue Velvet

Preparacin:
Mezclar la leche y el jugo de limn y dejar reposar para que se corte.
Mezclar el aceite y el azcar. Una vez se hayan integrado, y sin dejar de
batir, aadir el huevo y la esencia de vainilla.
Mezclar en un bol el chocolate blanco en polvo y la harina previamente
tamizada. Agregar a la preparacin anterior la mitad de la mezcla de
harina, incorporar la leche y luego terminar de aadir la harina, sin
dejar de batir.
Aparte, mezclar el bicarbonato de sodio con el vinagre y agregarlos a la
preparacin cuando comience a burbujear. Una vez se hayan integrado
todos los ingredientes, aadir el colorante azul y remover hasta
obtener un color uniforme.
Repartir la mezcla en los capacillos o en el molde de cupcakes y
hornear a 170: C durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar
en una rejilla. Luego, descorazonar los cupcakes y rellenarlos con la
leche condensada.
Para preparar la cobertura, tamizar el azcar glas y batirlo con la
mantequilla hasta que se integre. Agregar dos o tres cucharadas de
leche si la tarea se complica. Una vez este cremosa la mezcla,
incorporar el queso crema y batir hasta que la preparacin sea
homognea.
Colocar la mezcla en una manga pastelera y decorar con ella los
cupcakes.

Cupcakes de Caramelo
Ingredientes
de taza de azcar ms de taza,
cantidades separadas
taza de agua
170 gr. de harina todo uso
cucharadita de polvo para
hornear
de cucharadita de sal
taza de mantequilla a
temperatura ambiente
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de nueces picadas y tostadas
FROSTING BUTTERSCOTCH
de taza de mantequilla sin sal
taza de azcar morena
taza de crema de leche
1 taza de azcar glass
cucharadita de esencia de
vainilla

Cupcakes de Caramelo
Preparacin:
Precalentar el horno a 180C. Poner a hervir el agua. Aparte, calentar el de taza de
azcar en una olla hasta que se derrita. Una vez ocurra esto, agregar el agua
hirviendo y remover, a fuego medio, hasta que el caramelo est completamente
disuelto.
Verter el caramelo en una taza. Aadir otro de agua en la olla donde se cocin el
caramelo y procurar que ste se desprenda completamente de las paredes y del
fondo de la olla. Verter este sobrante de caramelo en la taza donde est el resto. Se
debe obtener aproximadamente media taza. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Mezclar la harina, la sal y el polvo para hornear. Batir la mantequilla hasta suavizar
sin dejar de batir, aadir el azcar restante. Agregar uno por uno los huevos y la
esencia de vainilla. Incorporar los ingredientes secos, alternndolos con el caramelo.
Batir hasta que la preparacin sea suave y homognea.
Colocar 12 capacillos en un molde para cupcakes y repartir la mezcla. Hornear
durante 20 minutos aproximadamente o hasta que doren. Retirar del horno y dejar
enfriar.
Para el frosting, derretir la mantequilla en un sartn y agregar el azcar morena,
removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Cuando comience a
burbujear, batir constantemente por dos minutos ms (reduzca el tiempo si comienza
a oler a quemado).
Aadir la crema de leche y seguir mezclando por dos minutos ms. Retirar del fuego y
colocar en un envase para que enfre, durante cinco minutos, moviendo con
frecuencia. Agregar el azcar glas y la esencia de vainilla y mezclar con la paleta de
madera hasta unir toda la preparacin.
Repatir el frosting sobre cada cupcake y espolvorear bastantes nueces picadas
encima.

Cupcakes de Tiramis
Ingredientes
130 gr de harina
1 cucharadita de levadura
110 gr de mantequilla a
temperatura ambiente
110 gr de chocolate de cobertura
(yo utilic el de Nestl postres)
110 ml de leche
130 gr de azcar
2 huevos
CREMA DE CAF
de litro de crema de leche
5 cucharadas de azcar
5 cucharadas de caf instantneo
FROSTING DE TIRAMIS
170 gr de queso mascarpone
1 clara de huevo
2 yemas de huevo
3 cucharadas de azcar
Cacao en polvo

Cupcakes de Tiramis
Preparacin:
Para hacer los cupcakes, derretir en una olla el chocolate con la leche y
la mitad del azcar. Reservar. Mezclar el resto del azcar con la
mantequilla. Aadir los huevos, uno por uno, a medida que se bate.
Tamizar la harina con la levadura y luego incorporarlas a la mezcla de
mantequilla y azcar. Agregar el chocolate derretido de manera
paulatina a la preparacin.
Repartir la mezcla en los moldes de cupcakes, llenando hasta la mitad y
hornear a 180 C durante 15 o 20 minutos. Estarn listos cuando al
pincharlos con un palillo, ste salga limpio. Retirar y dejar enfriar.
Para la crema de caf, batir la crema de leche, el azcar y el caf
instantneo hasta que espese. Cubrir con papel film y llevar a la nevera
hasta que enfre. Luego de esto, pasar a una manga pastelera. Rellenar
los cupcakes inyectndoles la crema de caf por la parte inferior del
mismo.
Para el frosting de tiramis, batir las dos yemas de huevo con el azcar,
hasta que tengan una textura espumosa. Incorporar el queso
mascarpone y continuar batiendo, hasta que la mezcla sea
homognea. Aparte, montar la clara de huevo y luego incorporarla a la
preparacin anterior.
Llevar el frosting a una manga pastelera y decorar los cupcakes.
Espolvorear cacao en polvo encima del frosting, a modo de decoracin,
antes de servir.

12 TIPS PARA LOGRAR

UNOS CUPCAKES
PERFECTOS

Tips para lograr unos

Cupcakes perfectos:
1.- Leer muy bien la receta.
Es importante que leamos la receta
antes de hacer nada, antes incluso de
comprar los ingredientes, para
asegurarnos de que comprendemos
bien los pasos y controlamos los
momentos de cada una de las cosas. La
repostera es como la qumica, como se
falle en algn paso, el experimento
puede ser fallido.

2.- La temperatura del horno.

No les voy a decir que compren un
termmetro de horno, no hace falta
comprar ni gastar. Eso s, nos puede
pasar que veamos una receta de
cupcakes y de repente, no nos funcione
de la misma forma. Puede ser que la
temperatura de nuestro horno no sea
la correcta.
Un consejo que les doy, es que siempre
precalienten el horno a full
temperatura y luego lo bajes a la
temperatura que usaremos. Pero
siempre debemos vigilar los tiempos.

3.- Usa los ingredientes a temperatura

ambiente.
Si no se te dice lo contrario, porque
tengas que derretir la mantequilla o el
chocolate, procura tener los
ingredientes a temperatura ambiente
siempre que puedas. La mantequilla si
est demasiado fra se te har unos
horribles grumos, o el huevo si est
recin sacado de la nevera, le costar
ms incorporarse a las mezclas. Incluso
la leche, la nata o el buttermilk,
siempre, sacarlos antes de preparar los
cupcakes.

4.- La masa de cupcakes no debes batirla

ms de la cuenta.
Es muy importante, que en el momento
que tengas los ingredientes incorporados
y mezclados, pares de batir, ya que si
sigues, nos quedar un cupcake mucho
ms compacto y denso y esa no es la idea,
queremos ligereza y suavidad y aire
dentro de l. Lo ms importante es que la
mantequilla y el azcar se batan muy bien,
y conseguir mucho aire cuando los
mezclamos. Utiliza velocidades suaves,
muy suaves y ninguna brusquedad al batir,
es esencial para que el gluten de la harina
se accione y la magia cobre vida.

5.- La harina que usamos, siempre la

relacionamos con la densidad del
bizcocho.
Es un mito que la harina todo uso (sin
levadura) no es apta es preferible la
leudante, pero si no la disponemos a
esta le agregamos polvo de hornear y
listo.
Otra de las cosas que debemos hacer
es tamizar muy bien la harina, incluso
hasta 3 veces, si es posible porque le
daremos soltura, y eliminaremos
cualquier grumo.

6.- No nos pasemos rellenando los

moldes de cupcakes.
Es el tpico error que todos hemos
cometido alguna vez: nos pasamos
poniendo masa, nos da la sensacin
que no nos van a salir bien y metemos
la pata por poco o por mucho.
Mi consejo: llenarlos 2/3 y ya est.
Yo uso una taza de medida que dice 1/4
para que sea la porcin exacta y
perfecta y as todas te saldrn iguales
de tamao y perfectas para decorar.

7.- Hornea las bandejas de una en una.

En mi caso, me caben tres bandejas en
cada cmara de mi horno industrial,
con lo cual siempre puedo hornear 108
de golpe, pero si tu horno es pequeo y
slo cabe una cada vez, haz una cada
vez. Es ms importante, si se trata de
que tengas prisa, de que te organices el
tiempo para tenerlos hechos antes, y
no intentar hornear dos bandejas a la
vez (arriba y abajo) por ejemplo, ya que
no nos quedarn igual de bien, y unas
se nos harn antes que otras.

8.- Tiempo de horno.

Una vez que tienes tus cupcakes en el horno,
procura no abrirlo hasta que hayan pasado
unos 12 minutos ms o menos (si son mini
cupcakes la mitad de ese tiempo).
Esta regla tambin se usa para los bizcochos:
no debes abrir el horno antes de los primeros
40 minutos. Es en ese tiempo cuando se est
haciendo la magia y cuando todo est
intentando unirse y crear algo delicioso, as
que mejor no molestarlo.
Si lo abres, nos puede pasar que se nos
vengan abajo y no queden nada bien, as que
un poco de paciencia.

9.- No nos pasemos

horneando!
Recuerda que son pequeos y
que si nos pasamos de tiempo
nos quedarn ms secos.
Puedes hacer el test del palillo
de madera para ver si estn
hechos: pinchas en el centro y
si sale limpio, ya estn.

10.- Reposo.
Djalos reposar 5 minutos
en la bandeja, antes de
ponerlos en una rejilla
enfriadora.

11.- Cubierta.
Si quieres escoger una cobertura piensa
en el grado de dulzor, de ternura y la
textura del cupcake. Es ms, si es una
receta que te ha dado la cobertura,
prepara la que se te dice. Piensa que si
tienes un pastel muy denso y dulce,
tiene que llevar una cobertura ligera y a
ser posible, menos dulce y lo mismo al
contrario. Hay que crear un exquisito
equilibrio entre las dos partes del
cupcake si quieremos triunfar
realmente.

12.- Decralos a tu gusto.

Hay tantas cosas para decorar,
que casi las posibilidades son
infinitas. Se original y crea tus
propios remates para que tu
cupcake sea el mejor que jams
haya probado nadie.

A hornear cupcakes!

xito!!!