EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO

Copyright@ 1986

LIFE SCIENCE INSTITUTE

La Ciencia de la Nutricin

SEGUNDA PARTE:
LAS BASES NUTRICIONALES DE LA VIDA

DCIMA LECCIN:
EL PAPEL DE LOS MINERALES EN LA NUTRICIN

Life Science Institute

TEMA: Los minerales que se

satisfacen nuestras necesidades.

encuentran

en

las

plantas

PROFESOR: Mike Benton

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Generalidades
Objetivos de esta leccin
Definiciones
Conceptos clave
Hechos destacables
Esquema global de la leccin
Presentacin de la leccin
Preguntas sobre la leccin
Resumen de la leccin
Textos complementarios
Hojas de trabajo
Respuestas

GENERALIDADES
En esta leccin analizaremos el papel de los minerales en
la nutricin. Para ello, partiremos de una premisa fundamental
para la comprensin del tema: los alimentos que se encuentran en
armona con nuestras adaptaciones biolgicas y con nuestra
herencia natural contienen todos los minerales esenciales para
nuestro organismo.
El cuerpo humano slo puede asimilar aquellos minerales que
se hallen en el reino vegetal. La utilizacin de suplementos
minerales, agua mineral o cualquier otro mineral inorgnico
minar nuestras capacidades y mermar nuestro estado de salud.

OBJETIVOS DE LA LECCIN DCIMA

Cuando finalice la leccin, podr:
1. Enumerar los minerales principales del organismo.
2. Distinguir las diferencias existente entre los minerales
orgnicos y los inorgnicos.
3. Rebatir
consumir

la hiptesis que defiende la necesidad de

complementos minerales e ingerir agua mineral.

4. Explicar las dos causas principales que originan la

deficiencia mineral.
5. Describir cul es la dieta mineral ms propicia para el
ser humano.

DEFINICIN
DEFICIENCIA: Dcese de la carencia de un elemento nutritivo
en la dieta (mineral, vitamina, etc.) o la incapacidad
orgnica de metabolizar dicho elemento.
DIETA INADECUADA: Se entiende por dieta inadecuada el
consumo continuado de alimentos impropios con nuestra
herencia biolgica o inadecuados por su estado natural
(alimentos procesados).
INORGNICO: Aplicado a los minerales, elemento mineral
presente en la corteza terrestre, en el aire o en el agua y
que no ha sido absorbido o elaborado por ninguna planta.
MINERAL: Sustancia inorgnica natural que el reino vegetal
transforma en un elemento orgnico utilizable por un
organismo vivo.
MICROMINERAL: Mineral que se encuentra
cantidades en el interior del organismo.

en

pequeas

ORGNICO: Aplicado a los animales, elemento mineral que se

encuentra en el interior de un organismo vivo.
CONCEPTOS CLAVE
1. Los minerales se agrupan en dos clases diferentes: los
orgnicos y los inorgnicos.
2. El organismo humano slo puede utilizar los minerales
orgnicos.
3. Los motivos de una deficiencia mineral pueden ser
diferentes. sta puede surgir como consecuencia directa
de una dieta deficitaria o porque el organismo no pueda
asimilar los minerales presentes.
4. Todava
ciertos
cantidades
las

faltan por descubrir algunas funciones de

minerales y nadie conoce con exactitud las
requeridas por el organismo en cada una de
situaciones que pueden presentarse.

5. Los complementos minerales son innecesarios, ya que

podemos obtener todas nuestras necesidades de una dieta
natural.

6. La utilizacin de suplementos y el consumo de agua

mineral son prcticas insalubres y nocivas para el
organismo.

HECHOS DESTACABLES
1. Los minerales conforman una parte importante en el
amplio mundo de la nutricin. Sin embargo, su existencia va
ntimamente ligada a la presencia de otros elementos
nutritivos (vitaminas, enzimas, minerales). Aunque en esta
leccin analizaremos y estudiaremos cada uno de los
minerales de forma aislada, debemos sealar que estos
elementos no pueden existir por s solos en el interior del
organismo, ni el interior de las fuentes exgenas
(alimentos naturales). Recuerde que la nutricin mineral es
un proceso complejo que no podemos separar del resto del
proceso orgnico.
2. Los mtodos tradicionales de curacin que utilizan
complementos minerales, sales celulares y aguas minerales
para combatir las deficiencias minerales son completamente
intiles e ineficaces. Estos tratamientos no pueden
suministrar los minerales en su forma natural y orgnica,
por lo que el organismo no puede utilizarlos. A menudo
provocan en el interior del cuerpo una reaccin estimulante
originada por los procesos de limpieza y desintoxicacin.
Los especialistas confunden esta estimulacin con una
posible mejora, confiando el xito a los suplementos.
3. Las frutas, las hortalizas, las nueces, las semillas y
los brotes contienen las necesidades minerales requeridas
por el organismo. Estos alimentos conforman la fuente
mineral ms sana y productiva del planeta. Su ingestin
asegura la presencia adecuada de minerales en su forma
natural, aquella que el organismo puede asimilar y utilizar
con facilidad.
ESQUEMA GLOBAL DE LA DCIMA LECCIN
I. INTRODUCCIN
A. El estudio de los minerales es una visin parcial
B. Qu son los minerales?
II. RESERVAS MINERALES DEL ORGANISMO

A.
B.
C.
E.

Minerales principales y microminerales

Enfoque tradicional de la nutricin mineral
Los principales minerales del organismo
Otros minerales

III. MINERALES ORGNICOS E INORGNICOS

A. Diferencias entre ambas formas
B. El origen de la confusin
C. Suplementos minerales
D. Aguas minerales
E. Cmo se transforman los minerales inorgnicos
IV. DEFICIENCIAS MINERALES
A. Las dietas inadecuadas
B. Deficiencias metablicas
C. Terrenos con escasez de minerales
V. CMO OBTENER LOS MINERALES REQUERIDOS
A. Todos los minerales presente en una dieta natural
B. Contenido mineral de algunas comidas
VI. RESUMEN
EL

PAPEL DE LOS MINERALES EN LA NUTRICIN

Introduccin
El estudio de los minerales es una visin parcial
Nos hemos acostumbrado tanto a descomponer los alimentos
en factores nutritivos (protenas, carbohidratos, grasas,
minerales, vitaminas, etc.), que a menudo pasamos por alto
la verdadera importancia de los alimentos completos.
Doctor

Herbert

M.

Shelton
Como veremos a lo largo de la leccin, el doctor Shelton
acierta plenamente al formular esta afirmacin. El tema de los
minerales abarca una parte esencial en el estudio de la
nutricin humana. Frases como deficiencia de hierro o
alimentos ricos en calcio son frecuentes en cualquier anlisis
que se efecte sobre los minerales y representan una visin
fragmentada de nuestra dieta y bienestar nutricional.
La accin de los minerales en el interior del organismo
siempre va unida a la presencia de otros elementos nutritivos,
por ello no podemos hablar de una deficiencia mineral, en el
sentido estricto de la expresin, ni podremos recomendar un
producto porque contenga un contenido mineral determinado. El
estudio de los minerales tiene que desembocar forzosamente en

una visin fragmentada de la nutricin. El estudiante no puede

relacionar la aparicin de una condicin con una deficiencia
mineral, ni debera consumir los alimentos por su contenido
mineral.
Al iniciar cualquier investigacin o estudio sobre los
minerales, tenemos que tener presente un factor fundamental,
debemos comprender que los minerales poseen una relacin de
interdependencia con los otros elementos nutritivos y con las
acciones iniciadas por el organismo. Los minerales no pueden
actuar por s solos, sino que forman parte de todo el proceso
nutritivo.
Qu son los minerales?
Existen diversas definiciones, pero la ms amplia es la que
define a los minerales como elementos que no son ni animales ni
vegetales. Otros libros se refieren a los minerales como
elementos qumicos que tienen una composicin cristalina slida
y homognea, enumerando como ejemplos el hierro, el cobre, el
carbn o el aluminio entre otras sustancias. En esta leccin,
definiremos al mineral como un elemento orgnico, de origen
natural, que forma parte de la corteza terrestre y que se
transforma en una sustancia orgnica para que el organismo
humano pueda asimilarlo y usarlo.
Como podr comprobar, existen dos partes claramente
diferenciadas en esta definicin. Por un lado, hablamos de los
minerales que el organismo puede utilizar y cuya presencia es
fundamental para garantizar el perfecto desarrollo de nuestro
cuerpo. Y en segundo lugar, distinguimos entre un elemento
orgnico (forma mineral que posee en la corteza terrestre) y un
elemento inorgnico (forma mineral utilizable por el organismo
humano). Esta diferencia, que analizaremos en profundidad ms
adelante, es crucial para comprender la nutricin mineral.
RESERVAS

MINERALES DEL ORGANISMO

Minerales principales y microminerales

Aunque todava desconocemos algunos de los minerales que se
encuentran en el interior del organismo, podemos afirmar que el
cuerpo humano contiene, al menos, veintiocho minerales que
poseen funciones determinadas y otros doce cuya misin todava
se desconoce.
A
continuacin
enumeramos
los
trece
minerales
ms
importantes del organismo (entendiendo por importante, su
contenido en el interior del cuerpo):

MINERAL

CONTENIDO

(en relacin con el peso total del cuerpo)

Calcio
Fsforo
Potasio
Azufre
Cloro
Sodio
Flor
Magnesio
Hierro
Manganeso
Silicio
Cobre
Yodo

2,00 %
1,00 %
0,40 %
0,25 %
0,25 %
0,25 %
0,20 %
0,05 %
0,008 %
0,003 %
0,002 %
0,00015 %
0,00004 %

Los siguientes minerales suelen recibir el nombre de

microminerales, debido a su escasa presencia en el interior
del cuerpo humano.
MICROMINERALES
Zinc
Cobalto
Molibdeno
Aluminio
Cromo
Plomo
Neodimio
Selenio

Titanio
Estao
Plata
Rubidio
Nquel
Mercurio
Nen
Estroncio

Argn
Berilio
Boro
Cerio
Helio
Lantano
Escandio
Vanadio

Enfoque tradicional de la nutricin mineral

De los veintiocho minerales reconocidos, el Consejo de
Alimentacin
y
Nutricin
estadounidense
ha
determinado
nicamente las recomendaciones dietticas adecuadas (RDA) de
seis: calcio, fsforo, yodo, hierro, zinc y magnesio. Pese a que
los otros minerales son tambin esenciales para garantizar el
perfecto desarrollo del cuerpo humano, las necesidades exactas
del organismo son tan abstractas que el Consejo no ha podido
establecerlas.
A continuacin analizaremos cmo actan en el interior del
organismo, cules son las recomendaciones dietticas adecuadas
(si se conocen), cules son las deficiencias originadas por su
ausencia y cules son las fuentes alimenticias de estos
minerales.

Este es el mtodo tradicional utilizado para estudiar el

papel de los minerales. Su anlisis establecer las bases
necesarias para comprender mejor otros hechos destacados de la
leccin. No obstante, advertimos la presencia de algunos errores
que deberamos tener presente.
Su funcin en el organismo
Como ya mencionamos con anterioridad, ningn mineral puede
actuar con plena autonoma en el interior del cuerpo humano.
Expresiones como las siguientes, el hierro enriquece la sangre
o el calcio fortalece los huesos, muestran slo una parte de
la verdad, ya que existen otros elementos que intervienen
directamente en dichos procesos. Todos los minerales dependen e
interactan con otros minerales, vitaminas, enzimas, etc. El
hierro no es el nico mineral que participa en la construccin
de la sangre, otros minerales, como el cobre, cooperan y asisten
al hierro en su labor. Lo mismo sucede con los huesos, no
podemos caer en el error de considerar al calcio como el nico
responsable de su formacin, el organismo requiere la presencia
de fsforo para garantizar la formacin correcta de la
estructura sea. Ahora bien, tambin es cierto que el organismo
utiliza algunos minerales con ms frecuencia en unos rganos que
en otros. Tambin utiliza ciertos minerales para efectuar
determinadas funciones corporales. No obstante, tenga siempre
presente que al estudiar el papel de los minerales en el
interior del organismo, cada elemento mineral constituye una
parte de un proceso complejo.
Consecuencias de una deficiencia mineral
La existencia de una deficiencia mineral en un vaco es
prcticamente imposible, por lo que no deberamos relacionar la
aparicin de una condicin patognica con la falta de minerales.
A menudo, esta deficiencia tiene lugar an cuando la presencia
de minerales en la dieta es la recomendada, la razn es muy
simple, nuestro organismo no puede digerir o asimilar dicho
mineral. Posteriormente analizaremos en profundidad el tema de
las deficiencias.
Recomendaciones dietticas adecuadas de un mineral
Establecer las RDA de los minerales carece de sentido
comn, ya que los requerimientos minerales dependen de numerosos
factores como la constitucin individual, el clima, el trabajo,
la personalidad, el sexo, el peso o el nivel de salud, entre
otros.
Por
este
motivo,
no
debera
fijarse
una
sola
recomendacin que englobara a todas las personas. No deberamos
acatar las recomendaciones como simples leyes, stas deberan
estar sujeta a posibles variaciones.
Fuentes alimenticias de un mineral

Como cualquier otro elemento nutritivo, la mejor fuente

mineral la constituyen los alimentos naturales (frutas,
hortalizas, semillas, nueces y brotes). Algunos de los alimentos
considerados como ricos en minerales hgado de ternera,
almejas, leche son inapropiados para el cuerpo humano y su
contenido mineral es altamente perjudicial, ya que origina
numerosos trastornos orgnicos. En esta leccin analizaremos
simplemente aquellos productos que el cuerpo humano puede
asimilar y utilizar con eficacia y facilidad. Como podr
comprobar, los contenidos minerales de los alimentos se calculan
sobre la base de una porcin fija (100 gramos, 4 onzas, etc.).
Este mtodo favorece, injustamente, los alimentos concentrados,
como los frutos secos, las algas, las nueces o las semillas. Al
elegir estos productos, tenga presente que una persona come, por
regla general, ms alimentos no concentrados que concentrados.
Minerales principales del organismo
CALCIO
Su funcin en el organismo
El calcio es el mineral ms abundante del cuerpo humano. Su
foco de actuacin ms importante se encuentra en la formacin de
los huesos y los dientes (prcticamente el 99 por ciento de su
contenido se encuentra en la estructura sea). Tambin participa
activamente en los procesos de la coagulacin de la sangre, en
la accin de ciertas enzimas y en el control del paso de los
fluidos a travs de las paredes celulares. Finalmente, debemos
sealar su participacin en la contraccin muscular y en el
perfecto desarrollo cardiovascular.
Consecuencias de la deficiencia
El dficit de calcio provoca un retraso en el desarrollo de
los huesos y los dientes, originando una frgil estructura
esqueltica. Asimismo, origina una irritabilidad nerviosa o una
sensibilidad muscular. Los nios necesitan una importante
administracin clcica, ya que su presencia asegura el perfecto
desarrollo de los huesos y dientes.
Recomendaciones adecuadas
La Academia Nacional de las Ciencias estadounidenses ha
publicado las siguientes recomendaciones:
Hombres y mujeres
Nios
Adolescentes
Recin nacidos

800 miligramos
800 mg.
1.200 mg.
500 mg.

Mujeres embarazadas y en perodo de lactancia 1.200 mg.

Fuentes alimenticias
A continuacin enumeramos los alimentos naturales con mayor
contenido clcico:
Semillas de ssamo
Verduras
Almendras
Higos
Semillas de girasol
Brculi
Albaricoques
Dtiles

Naranjas
Fresas
Papayas
Casi todas las nueces
Casi todas las semillas
Casi todas las hortalizas
Casi todas las frutas

FSFORO
Su funcin en el organismo
El fsforo tiene lugar en el protoplasma y en el ncleo de
cada clula. Su capacidad de funcionalidad supera a cualquier
otro mineral que se encuentre en el organismo. Entre las
funciones ms destacadas debemos sealar su participacin en los
procesos metablicos de las grasas, los carbohidratos y las
protenas. Asimismo, interviene en la formacin de los huesos y
los dientes ayudando al calcio y en la creacin de tejido
nervioso y neuronas. Al igual que sucede con el calcio, su foco
de concentracin se halla en los huesos.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de fsforo, como ocurre con la falta de calcio,
afecta directamente a la estructura esqueltica. La escasez de
este mineral puede provocar la fatiga mental y un sentimiento
depresivo ocasionados por el gasto masivo de energa nerviosa.
Recomendaciones adecuadas
A continuacin desglosamos las recomendaciones diarias de
fsforo hechas pblicas por la Administracin y revisadas en
1974.
Recin nacidos
Nios
Adolescentes
Adultos
Mujeres
embarazadas
1.200

en

perodo

400 miligramos
800 mg.
1.200 mg.
800 mg.
de
lactancia

Fuentes alimenticias
Las semillas y las nueces contienen la cantidad adecuada de
fsforo. Junto a estos alimentos, existen otros productos cuyo
contenido de fsforo se ajusta a los requerimientos orgnicos:
Cocos
Melocotones
Albaricoques
Brculi
Higos
Dtiles
Coles
Cucrbitos

Manzanas
Peras
Aguacates
Verduras
Zanahorias
Brotes de judas
Remolachas
Caquis

POTASIO
Su funcin en el organismo
El organismo utiliza sus reservas de potasio para asegurar
la elasticidad de los tejidos, curar las heridas que se
produzcan en el cuerpo, garantizar la funcionalidad del hgado,
controlar la actividad intestinal y regular el ritmo cardaco.
Tambin participa en la regulacin de los nervios y en la accin
muscular. Finalmente, el organismo requiere su presencia para
garantizar el equilibrio del fluido intercelular.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de potasio suele provocar trastornos hepticos, la
aparicin de granos en la piel y el retraso en la curacin de
las lceras. La deficiencia potsica suele ir acompaada de un
debilitamiento general del control muscular y de ciertos
trastornos digestivos.
Recomendaciones adecuadas
No existe ninguna recomendacin oficial, pero las fuentes
no oficiales estiman que las necesidades orgnicas de potasio
oscilan entre los 3.000 miligramos en los adultos y los 1.500 en
los nios.
Fuentes alimenticias
Siempre que consuma una dieta rica en alimentos naturales
(evitando el consumo de productos crnicos), obtendr la
cantidad adecuada de potasio. A continuacin enumeramos algunos

de los alimentos naturales ms adecuados:

Albaricoques
Verduras
Semillas de girasol
Tomates
Melocotones
Pltanos
Almendras
Zanahorias
Pasas
Remolachas
Dtiles
Nectarinas
Higos
Coles
Aguacates
Lechuga
Pacanos
Papayas
Casi todas las frutas frescas
Melones
Casi todas las hortalizas frescas

AZUFRE
Su funcin en el organismo
El azufre se encuentra en el pelo, las uas, los cartlagos
y la sangre. Su presencia es fundamental para efectuar con
eficacia los procesos digestivos y eliminativos, para garantizar
la secrecin de la bilis y para iniciar la purificacin y
desintoxicacin del sistema.
Consecuencias de la deficiencia
El dficit de azufre puede ocasionar un grave trastorno en
la funcionalidad del organismo. Tambin puede retardar el
proceso de crecimiento, originar la aparicin de eczemas y
debilitar el crecimiento de las uas y el pelo.
Recomendaciones adecuadas
No existe ninguna recomendacin oficial, pero podemos
afirmar que casi todos los alimentos contienen la cantidad
precisa de este mineral.
Fuentes alimenticias
A continuacin exponemos algunos alimentos cuyos contenido
sulfrico se ajustan a nuestras necesidades:
Toda las clases de coles
Lechuga

Pepinos
Pias

Aguacates
Tomates
Zanahorias
Manzanas

Melocotones
Sandas
Fresas
Naranjas

CLORO
Su funcin en el organismo
La principal funcin del cloro es asistir en los procesos
digestivos y eliminativos. El organismo requiere su presencia
para controlar y normalizar la actividad cardiovascular y la
presin osmtica de la sangre y los tejidos.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de cloro ocasiona trastornos en el aparato
digestivo y provoca la retencin de residuos txicos. Asimismo,
un dficit de cloro puede manifestarse a travs de una piorrea.
Recomendaciones adecuadas
Fuentes no oficiales estiman la necesidad orgnica en torno
a los 500 miligramos diarios.
Fuentes alimenticias
Ni el cloruro sdico (la sal), ni el agua tratada con cloro
deben considerarse como fuentes orgnicas de cloro debido a su
alto grado de toxicidad. Entre los alimentos naturales que
contienen cloro orgnico debemos destacar los siguientes:
Tomates
Apios
Coles rizadas
Nabos
Lechuga
Aguacates
Sandas

Cocos
Pltanos
Pias
Pasas
Mangos
Fresas

SODIO
Su funcin en el organismo
El organismo utiliza sus reservas de sodio para generar
jugos digestivos y para eliminar el dixido de carbono existente
en el interior del cuerpo. Adems de estos procesos, la
presencia de sodio es fundamental para controlar la presin
osmtica, mantener la cantidad de agua en un nivel equilibrado y

garantizar el perfecto funcionamiento del sistema nervioso. El

organismo requiere su existencia para poder utilizar el hierro.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de sodio puede provocar una indigestin, la
aparicin de trastornos seos, como la artritis o el reumatismo,
o la formacin de clculos renales y biliares.
Recomendaciones adecuadas
Aunque no existe ninguna comunicacin oficial sobre las
recomendaciones ms adecuadas, fuentes no oficiales estiman esta
necesidad en torno a los 500 miligramos diarios. Casi todas las
dietas contienen la cantidad requerida de sodio.
Fuentes alimenticias
Como ya indicamos con anterioridad (cloro), el cloruro
sdico no es una fuente orgnica de sodio y su presencia puede
ser perjudicial para el propio organismo. Los alimentos que
aparecen
a
continuacin
contienen
los
requerimientos
indispensables de sodio:
Fresas
Apios
Zanahorias
Pasas
Coles rizadas
Remolachas
Semillas de ssamo

Semillas de girasol
Brculi
Melones
Coles
Lechuga
Melocotones

FLOR
Su funcin en el organismo
El flor se encuentra en los huesos, los dientes, la
sangre, la piel, las uas y el pelo. Su presencia es fundamental
para culminar con xito los procesos de autocuracin orgnica.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de flor en la dieta puede provocar la cada de
los dientes, trastornos oculares y desviacin lateral de la
columna vertebral (escoliosis).
Recomendaciones adecuadas
No existe ninguna recomendacin

sobre

las

cantidades

requeridas de flor.
Fuentes alimenticias
El agua tratada con flor no es una fuente orgnica de
flor. Los siguientes alimentos contienen cantidades importantes
de flor orgnico:
Almendras
Verduras
Todas las plantas (alguna cantidad)
Zanahorias
MAGNESIO
Su funcin en el organismo
El magnesio se encuentra en el albumen de la sangre, en los
huesos y en los dientes. El organismo utiliza este mineral en
los procesos de eliminacin y metabolizacin de los hidratos de
carbono (carbohidratos). Asimismo, su presencia es fundamental
para asegurar el fortalecimiento de los nervios y los msculos y
para condicionar el hgado y las glndulas.
Consecuencias de la deficiencia
La escasez de magnesio facilita la aparicin de condiciones
relacionadas con el sistema nervioso y la irritabilidad. La
deficiencia de magnesio se puede manifestar a travs de los
siguientes sntomas, aspecto dbil, aceleracin cardaca,
trastornos digestivos y debilitamiento de la estructura sea.
Recomendaciones adecuada
La Academia Nacional de las Ciencias estadounidenses ha
hecho pblica las siguientes recomendaciones:
Recin nacidos
60-70 miligramos
Nios
(1-4 aos)
150 mg.
(4-6 aos)
200 mg.
(7-10 aos)
250 mg.
Varones (11-14 aos)
350 mg.
(15-18 aos)
400 mg.
(10 o ms aos)
350 mg.
Fminas (Todas las edades)
300 mg.
Mujeres embarazadas y en perodo de lactancia
450 mg.
Fuentes alimenticias
Los siguientes alimentos contienen la cantidad requerida de
magnesio:

Almendras
Dtiles
Pltanos
Nueces
Pasas
Frambuesas
Mangos

Cerezas
Verduras
Remolachas
Aguacates
Peras
Brculi
Cantalupo

HIERRO
Su funcin en el organismo
Su principal foco de acumulacin se encuentra en la
hemoglobina de la sangre y su presencia va muy ligada a la
calidad sangunea. La mayor parte del contenido frreo del
organismo (dos tercios) se halla en los vasos sanguneos, el
tercio restante se distribuye entre la mdula sea, el hgado y
el bazo. El organismo utiliza este mineral en la construccin de
los huesos, el cerebro y los msculos y participa activamente en
el transporte del oxgeno a las clulas orgnicas.
Consecuencias de la deficiencia
Los sntomas ms dramticos de la escasez frrea se
manifiestan a travs de la anemia y la palidez facial. La falta
de hierro en el organismo puede retardar el crecimiento corporal
y disminuir el nivel de vitalidad.
Recomendaciones adecuadas
Las recomendaciones oficiales (revisadas en 1974) cifran
los requisitos frreos diarios en:
Nios
Varones
Varones
Fminas
Fminas

(1-3 aos)
(4-10 aos)
(11-18 aos)
(adultos)
(11-50 aos)
(ms de 50 aos)

15 miligramos
10 mg.
18 mg.
10 mg.
18 mg.
10 mg.

Fuentes alimenticias
A continuacin exponemos algunos alimentos cuyos contenidos
frreos se ajustan a nuestras necesidades:
Semillas de ssamo
Melocotones
Albaricoques
Pasas
Nueces

Higos
Verduras
Lechuga
Brotes de juda
Brculi

Almendras

Frutas

Dtiles

Cerezas

de

baya

MANGANESO
Su funcin en el organismo
El manganeso se encuentra principalmente en el hgado, los
riones, el pncreas, los pulmones, la prstata, las glndulas
suprarrenales, el cerebro y los huesos. Participa en el proceso
metablico
de
los
carbohidratos
e
interviene
en
el
fortalecimiento de los huesos y tejidos. El organismo requiere
la presencia de manganeso, al igual que sucede con el yodo, para
formar tiroxina en el tiroides. Al parecer, participa tambin en
la regulacin de los niveles de azcar en la sangre.
Consecuencias de la deficiencia
Antes de continuar, estimamos oportuno sealar que la
Academia Nacional de las Ciencias ha negado oficialmente la
existencia de deficiencia de manganeso en los seres humanos. Los
experimentos efectuados en los laboratorios con animales han
revelado que la falta de manganeso reduce el crecimiento
corporal, provoca trastornos glandulares y daa las funciones
reproductivas.
Recomendaciones adecuadas
Aunque no existe comunicacin oficial sobre las cantidades
requeridas, fuentes no oficiales estiman que los requerimientos
adecuados de manganeso oscilan entre los 15-25 miligramos
diarios para los adultos y los 2-15 miligramos para los nios.
Fuentes alimenticias
Los alimentos que facilitamos
cantidades importantes de manganeso:
Pltanos
Remolachas
Apios
Pepinos

continuacin

contienen

Verduras
Zanahorias
Curcbitos
Nueces

SILICIO
Su funcin en el organismo
El silicio se halla en la sangre, los msculos, la piel,
los nervios, las uas, el pelo, el tejido conectivo y los

dientes. Sin embargo, la acumulacin ms importante de silicio

se encuentra en el pncreas. El organismo utiliza este mineral
en la accin antisptica.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de silicio en el interior del organismo puede
provocar la cada del cabello, la aparicin de canas,
irritaciones en la piel y el surgimiento de erupciones cutneas.
Otros sntomas relacionados con la deficiencia de este material
son los trastornos oculares y auditivos, as como la cada de
dientes.
Recomendaciones adecuadas
No se ha determinado ninguna
oficial.

recomendacin

diettica

Fuentes alimenticias
El silicio suele acumularse en las capas superiores y en la
piel de las frutas y las hortalizas. A continuacin enumeramos
algunos de los alimentos ms importantes por su alto contenido
de silicio:
Lechuga
Fresas
Pepinos
Semillas de girasol
Coles rizadas
Cerezas
Albaricoques
Higos
Peras

Remolachas
Zanahorias
Tomates
Coles
Sandas
Manzanas
Pltanos
Uvas

COBRE
Su funcin en el organismo
Los principales focos de concentracin son el hgado, la
vescula, los pulmones y el corazn. Su presencia es fundamental
para garantizar la absorcin y metabolizacin del hierro.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de cobre tiene las mismas consecuencias que la
escasez de hierro. Entre ellas destacamos la disminucin en la
generacin de hemoglobina, debilidad general, crecimiento
limitado, etc.

Recomendaciones adecuadas
No
existe
ninguna
recomendacin
oficial
sobre
las
cantidades requeridas por el organismo, sin embargo, algunas
fuentes estiman que el cuerpo humano necesita aproximadamente
dos miligramos diarios. Los cientficos han revelado la ausencia
notable de males carenciales entre los seres humanos.
Fuentes alimenticias
Los alimentos que aparecen a continuacin contienen una
cantidad estimable de cobre:
Nueces
girasol
Pasas
Verduras

Semillas

de

Semillas de ssamo

YODO
Su funcin en el organismo
Se encuentra principalmente en la glndula tiroides. El
organismo utiliza su presencia para generar tiroxinas, un
componente orgnico ydico que regula algunas de las funciones
metablicas. Tambin participa en los procesos de oxidacin de
las grasas y las protena, as como en el proceso circulatorio.
Consecuencias de la deficiencia
La falta de yodo provoca, parcialmente, la aparicin de
bocios (hipertrofia del tiroides) y cretinismos (metabolismo
anormal) en el interior del organismo. Tambin aumenta la
sensibilidad ante cualquier acumulacin txica, disminuye la
actividad mental y fsica y provoca trastornos del sistema
nervioso.
Recomendaciones adecuadas
Las necesidades orgnicas de yodo son muy pequeas. A
continuacin exponemos las cantidades recomendadas por los
organismos oficiales y revisadas en el ao 1974:
Recin nacidos (0-5 meses)
(5-12 meses)
Nios
(1-3 aos)
(4-6 aos)
(7-10 aos)
Varones
(11-14 aos)
(15-18 aos)
(19-22 aos)

0,035 miligramos
0,045 mg.
0,060 mg.
0,080 mg.
0,110 mg.
0,130 mg.
0,150 mg.
0,140 mg.

(23-50 aos)
0,130 mg.
(ms de 51 aos)
0,110 mg.
Fminas
(11-18 aos)
0,115 mg.
(19-50 aos)
0,100 mg.
Mujeres embarazadas y en perodo de lactancia 0,125-0,150 mg.
Fuentes alimenticias
La presencia ydica en el reino vegetal submarino es
bastante amplia. A continuacin enumeramos otros alimentos cuya
riqueza de yodo tambin es importante:
Acelga suiza
Hojas de nabo
Cucrbitos
Hojas de mostaza
Sandas
Pepinos
Espinaca
Pias

Coles rizadas
Fresas
Melocotones
Lechuga
Pltanos
Zanahorias
Tomates
Uvas

ZINC
Su funcin en el organismo
Se encuentra muy repartido por todo el organismo, el
cerebro, los rganos genitales, el tiroides, el hgado y los
riones son los focos de almacenamiento. El organismo lo utiliza
para controlar el proceso sanativo de las heridas y participa en
el transporte de dixido de carbono de los tejidos a los
pulmones. Tambin interviene en la generacin de insulina y en
el mantenimiento del nivel de azcar en la sangre.
Consecuencias de la deficiencia
El dficit de zinc puede provocar depresiones mentales,
problemas de prstata y prdida del sentido gustativo. Tambin
puede originar trastornos intestinales (en el proceso de
absorcin) y retardar el crecimiento corporal.
Recomendaciones actuales
La Academia Nacional de Ciencias estableci en 1974 las
siguientes recomendaciones dietticas:
Recin nacidos (0-5 meses)
3 miligramos
(5-12 meses)
5 mg.
Nios
(1-10 aos)
10 mg.
Adultos
15 mg.
Mujeres embarazadas y en perodo de lactancia
20-25 mg.

Fuentes alimenticias
Los siguientes alimentos contienen zinc:
Todas las nueces y semillas (especialmente de calabazas)
Brotes de trigo
Casi todas las hortalizas verdes y amarillas

Otros minerales
Aunque todava no se han especificado las funciones y
requerimientos diarios del resto de minerales, debemos sealar
que su presencia es fundamental para garantizar un perfecto
estado de salud, por lo que no deberamos hacer caso omiso de
ellos.
Estos elementos, normalmente denominados microminerales,
suelen encontrarse en los alimentos que contienen algunos de los
minerales importantes. Al igual que sucede con estas sustancias,
podemos obtener los microminerales necesarios a travs de una
dieta variada compuesta de frutas, hortalizas, nueces, semillas
y brotes.
MINERALES

ORGNICOS E INORGNICOS

Diferencias entre ambas formas

Casi todas las personas bien informadas reconocen la
necesidad de obtener ciertos minerales para garantizar un
perfecto estado de salud. Sin embargo, son muy pocos los que
afirman que estos minerales deben encontrarse en su forma
orgnica para actuar en nuestro cuerpo.
Para comprender mejor el mundo de los minerales, le rogamos
analice cada uno de estos principios:
1. Los minerales inorgnicos son aquellos que se encuentran
de forma natural en la corteza terrestre y en el agua.
2. Cuando estos elementos se encuentran en el interior de
las plantas y animales, reciben el nombre de minerales
orgnicos.
3. Las plantas son las nicas responsables de transformar
los minerales inorgnicos en orgnicos.
4. Los animales deben consumir plantas o
herbvoros
para obtener minerales orgnicos.

animales

5. Los minerales inorgnicos no pueden actuar en el

interior
del organismo animal, ya que son elementos
nocivos.
El origen de la confusin
Cuando los nutricionistas comenzaron a analizar y a
comparar
minerales
orgnicos
con
elementos
inorgnicos,
descubrieron que ambos minerales posean la misma composicin
qumica. Es cierto que la composicin qumica del hierro
presente en los vasos sanguneos es igual que la composicin del
hierro existente en una clavo, despus de todo no podemos
olvidar que hablamos de un mineral, y el hierro siempre ser
hierro. Sin embargo, cometieron un gran error al pasar por alto
otras diferencias. Una incorreccin que traera consigo graves
consecuencias, como la produccin de complementos minerales a
partir de clavos pulverizados.
Probablemente haya escuchado alguna que otra vez la
expresin Est tan loco que se come hasta los clavos. Sin
dudas, la palabra loco o desequilibrado es la palabra ms idnea
para describir esta situacin.
Estos nutricionistas cometieron un grave error al asumir
que la similitud qumica de estos minerales significaba tambin
una similitud nutritiva. Aunque es cierto que los minerales
existentes en el interior del organismo pueden encontrarse
tambin en la corteza terrestre y en el agua, debemos recordar
que stos ltimos no son alimentos, ya que el ser humano no se
alimenta de tierra, sino de plantas.
Los minerales orgnicos deben sufrir un proceso de
transformacin que tiene lugar en el interior de las plantas
antes de convertirse en elementos asimilables por el organismo.
La estructura molecular de los minerales generados en los
laboratorios es diferente de la generada por las plantas.
A mediados de siglo, aproximadamente durante la dcada de
los cuarenta, el cientfico alemn Abderhalden realiz una serie
de experimentos con el fin de investigar cmo absorban los
animales las diversas formas de hierro. Despus de analizar los
resultados, descubri que los animales que ingeran alimentos
bajos en hierro junto con hierro inorgnico, tenan problemas a
largo plazo al no poder generar tanta hemoglobina como el resto
de animales, aquellos que consumieron una dieta rica en hierro
natural.
Aunque el organismo pueda absorber hierro inorgnico, no
podr utilizarlo para generar hemoglobina, por lo que permanece
en el interior del cuerpo como un elemento inservible.
Abderhalden descubri que el beneficio, aparentemente provocado
por la ingestin de hierro inorgnico, se deba simplemente a
sus efectos estimulantes.

Qumicamente es cierto que el hierro que se encuentra en el

interior de los vasos sanguneos y el hierro del clavo es
idntico, del mismo modo que el calcio de las rocas (conocido
con el nombre de dolomita) es idntico al calcio de los huesos.
Sin embargo, no podemos caer en el gravsimo error de considerar
que el organismo puede digerir y asimilar clavos pulverizados y
rocas molidas.
Suplementos minerales
El gnesis de los suplementos minerales tuvo lugar a
comienzos de siglo, cuando el cientfico alemn Hensel consider
apropiado administrar minerales inorgnicos como elementos
nutritivos y teraputicos. Posteriormente, los homepatas
extendieron su idea y fabricaron numerosos compuestos minerales
artificiales denominados sales celulares, productos que en la
actualidad se comercializan como curas populares contra las
deficiencias minerales. Hoy en da, podemos encontrar numerosas
formas y fuentes de suplementos, aunque, eso s, todas
completamente intiles.
Los suplementos minerales son perjudiciales para el ser
humano porque son elementos inorgnicos y porque son productos
fragmentados.
El cuerpo humano no puede asimilar ningn elemento
inorgnico. Es ms, el desequilibrio originado a raz de su
ingestin obliga al organismo a trabajar con mayor intensidad
para compensar la balanza. Acelera sus actividades eliminativas
e inicia todos los procesos con el fin de expulsar las
sustancias extraas. Esta estimulacin suele confundirse con
una accin curativa del suplemento. Sin embargo, la verdad es
bien distinta, los suplementos no originan ninguna medida
teraputica, sino todo lo contrario, daan al organismo, ya que
son
sustancias
inertes
incapaces
de
actuar
(excepto
qumicamente).
La preocupacin de los consumidores en temas tan
importantes como las diferencias entre los minerales orgnicos y
los minerales inorgnicos se ha traspasado a los fabricantes. En
la actualidad, nos encontramos con suplementos minerales cuya
propaganda comercial indica su origen orgnico. Sin embargo,
no podemos olvidar que se tratan de productos fragmentados que
las industrias extraen de su entorno natural, elementos
igualmente perjudiciales.
Recuerde que los minerales no pueden trabajar de forma
aislada, sin embargo, al extraerlos de sus fuentes naturales,
las industrias separan los minerales de sus compaeros
inseparables vitaminas, enzimas y otros minerales. Aunque no
lo separaran, los procesos qumicos que se efectan en los
laboratorios destruiran los valores vitales que acompaan a los
minerales.
Debemos consumir los minerales en su estado natural, es

decir en su forma orgnica y no fragmentado, para que el

organismo pueda asimilarlo con eficacia. Los mejores suplementos
minerales son aquellos que se encuentran, de forma natural, en
los alimentos ricos en minerales: frutas frescas, hortalizas,
nueces, semillas y brotes.
Aguas minerales
Al igual que sucede con los suplementos, las aguas
minerales no contienen los elementos requeridos por el
organismo. Los minerales de estas aguas son inorgnicos, por lo
que el cuerpo debe expulsarlos de forma inmediata. Si la
cantidad de agua ingerida sobrepasara los lmites de tolerancia
orgnica, el organismo no podra expulsar los excedentes
minerales y tendra que depositarlos en su interior.
Estos depsitos inorgnicos provocan ciertos trastornos
patolgicos, como la formacin de clculos renales y biliares,
el endurecimiento de las arterias, la aparicin de artritis,
problemas cardiovasculares, la osificacin del cerebro y otras
enfermedades. Asimismo, estos minerales se van uniendo con el
colesterol hasta formar unas placas que provocan trastornos
cardiovasculares, reumatismo y artritis (stas dos ltimas se
debe a la unin de las placas con el cido rico).
Recuerde que el organismo slo puede asimilar y utilizar
agua pura (destilada) aquella que se encuentra en las frutas y
plantas, vindose obligado a expulsar cualquier elemento
inorgnico presente en las aguas minerales.
Cuando ingerimos agua mineralizada, el organismo provoca
una leucocitosis (proliferacin de leucocitos). Esta condicin,
iniciada por el propio cuerpo para defender al organismo, puede
comenzar justo despus de la ingestin (treinta minutos) o
transcurridas tres horas desde su consumo. El cuerpo humano
provoca esta condicin para combatir la invasin de sustancias
extraas y nocivas en este caso los minerales del agua, no en
vano debemos sealar que los leucocitos son la primera lnea de
defensa orgnica.
El agua mineral no contiene otro elemento nutritivo que no
sea el propio agua. Los minerales inorgnicos que contiene se
eliminan a travs de la piel, riones u otros rganos, o bien se
depositan en su interior, donde pueden daar seriamente al
organismo.
El agua de mar es el lquido acuoso ms rico en
minerales, sin embargo, no podemos beberla debido a su elevado
grado de toxicidad. Lo mismo sucede con las otras aguas
mineralizadas,
cuyo
ndice
de
suciedad
y
contaminacin
inorgnica las convierte en sustancias patognicas para el
organismo.

Cmo se transforman los minerales inorgnicos

Ni siquiera las plantas que se encuentran en su estado
embrionario pueden asimilar los minerales inorgnicos que se
hallan en la corteza terrestre. Hasta que sus races y hojas
puedan utilizar los elementos inorgnicos presentes en el
subsuelo, las plantas deben alimentarse de los componentes
orgnicos existentes en el interior de sus semillas.
La fotosntesis es el responsable principal de la
transformacin del material inorgnico en elementos orgnicos.
Este proceso de conversin tiene lugar principalmente en las
hojas verdes de las plantas, gracias a la presencia de
clorofila. Sin este elemento, las plantas no podran convertir
las molculas inorgnicas de carbono en combinaciones orgnicas
de almidn y azcar con la ayuda de hidrgeno y oxgeno.
Finalmente, la planta combina el nitrgeno y los minerales
presentes en la corteza terrestre y genera combinaciones
orgnicas complejas. Slo las plantas que contienen clorofila
pueden asimilar y utilizar el hierro, calcio y otros minerales
del subsuelo para generar nucleoprotenas.
Todos los minerales sufren cambios vitales al introducirse
en la estructura vegetal de las plantas. Estos cambios no pueden
obtenerse en los laboratorios a travs de procesos qumicos, ni
siquiera destruyendo y analizando los tejidos de las plantas.
Estos mtodos corresponden ms bien a la era mdica en la que se
diseccionaban los cadveres para encontrar el alma humana.
DEFICIENCIAS

MINERALES

Hasta ahora hemos centrado nuestro estudio en analizar las

diferencias
existentes
entre
los
minerales
orgnicos
e
inorgnicos, en descubrir cmo actan los minerales inorgnicos
en el interior del organismo y en examinar la ineficacia
teraputica de los suplementos y aguas minerales. Llegado a este
punto, debemos investigar cules son las causas que provocan una
deficiencia mineral.
Cuando hablamos de deficiencia mineral, debemos analizar
simplemente dos causas, la ingestin de una dieta inadecuada y
la ineficacia orgnica para utilizar y asimilar los minerales.

Las dietas inadecuadas

Se entiende por dieta inadecuada el consumo continuado de
alimentos impropios con nuestra herencia biolgica o inadecuados

por su estado natural (alimentos procesados).

Tomando como punto de partida esta definicin, podemos
afirmar que el ser humano no se encuentra biolgicamente
adaptado al consumo de productos crnicos, ya que nuestros jugos
digestivos no tienen la fuerza necesaria para digerir los
huesos, cartlagos y carne del animal. Por esta razn, el ser
humano consume simplemente la carne del animal y rehsa de los
huesos, sangre y cartlago, una medida impropia de los
carnvoros. Debemos sealar que la mayor parte de los minerales
requeridos por los animales carnvoros se encuentran en el
interior de los huesos, carne y sangre. En suma, podemos afirmar
que las personas que consumen simplemente la carne de los
animales reciben una dieta baja en sodio, calcio, azufre,
magnesio e hierro.
Nuestro objetivo no es, ni mucho menos, animar a las
personas a ingerir la sangre, huesos, cartlagos y carne de los
animales, sino, todo lo contrario, demostrarle el valor
nutritivo de la carne ingerida por el ser humano.
Al igual que sucede con la carne, los granos encierran un
contenido muy bajo de sodio. Por esta razn, las personas deben
realzar el sabor de la carne y los granos con sal. Cuando
utilizan sal para dar ms sabor a sus alimentos, aaden un
elemento inorgnico (cloruro sdico) que pueda corregir la
deficiencia sdica de estos productos. Por supuesto, el cuerpo
humano no puede utilizar estos elementos inorgnicos, por lo que
debe eliminarlos. Nuestro organismo no puede asimilar ciertos
productos, como los granos, aunque utilicemos elementos qumicos
para realzar su sabor.
De igual forma que muchos productos carecen por completo de
minerales, los procesos culinarios e industriales pueden
desequilibrar el contenido mineral de los alimentos naturales
(ricos en minerales). A modo de ejemplo, podemos citar el caso
de la patata. Aunque su valor nutritivo no es muy aceptable,
puede complementar nuestra dieta, siempre y cuando se consuma en
su estado natural. Asimismo, debemos sealar que su piel
contiene un valor mineral muy importante, aunque su contenido
sdico es muy escaso. Ahora bien, al freirla, pelarla o cocerla,
la patata pierde la mayora de sus minerales y se convierte en
un producto inadecuado.
Los nicos productos que contienen un elevado valor mineral
son aquellos que se encuentran adaptados a nuestras necesidades,
en suma, aquellos que consumimos en su estado natural sin sufrir
ningn proceso culinario o industrial.
Deficiencias metablicas
Aunque muchas personas consideran que la dieta inadecuada
es el responsable principal de una deficiencia mineral, debemos
sealar que muchos de los males carenciales surgen como

consecuencia de un exceso mineral. A veces, el organismo no

puede asimilar o digerir, por una razn u otra, los minerales
presentes en los alimentos, provocando con ello una deficiencia
metablica.
En muchos casos de anemia perniciosa trastorno ocasionado
por una gran deficiencia de hierro encontramos numerosos
pigmentos frreos en los rganos. Diversas autopsias realizadas
a personas que padecan de anemia demostraron la presencia
necesaria de hierro en el bazo para corregir la deficiencia.
Aunque el mineral estaba presente, el organismo no pudo
metabolizarlo.
Asimismo, se ha descubierto que el organismo puede utilizar
sus reservas de hierro y los glbulos rojos con ms eficacia
cuando se encuentra en ayuno, an padeciendo de anemia. Debemos
sealar que esta condicin tiene lugar cuando el paciente no
consume ningn elemento mineral, ni siquiera hierro. El proceso
de ayuno permite al organismo metabolizar las reservas de hierro
existentes en el interior del cuerpo humano.
Algo similar sucede con las personas que sufren de
raquitismo, una condicin supuestamente relacionada con la falta
de calcio. Despus de realizar varias pruebas, se demostr que
personas que se encontraban bajo un rgimen de ayuno total
mejoraban con la nica ayuda de los rayos del sol. La luz solar
provoca la generacin de vitamina D en el interior del
organismo, una vitamina que permite al cuerpo humano utilizar
las reservas de calcio con mayor eficacia. Podemos sealar que
estas personas carecan ms de la luz solar que de ciertos
minerales.
Son muchos los factores que pueden inhibir al cuerpo humano
en su intento por asimilar y utilizar los minerales existente en
los alimentos. Entre ellos, debemos destacar los hbitos
personales, el entorno laboral, el equilibrio mental, los
hbitos alimenticios, las emociones estresantes, la falta de
sueo,
la
sobrealimentacin,
las
preocupaciones,
los
sentimientos, etc.
Si queremos asimilar y utilizar los minerales que se
hallan en nuestras dietas con eficacia, probablemente tendremos
que cambiar nuestra forma de vida. Un descanso fsico o mental
puede ser suficiente, pero podramos necesitar un descanso
fisiolgico que incluyera un perodo de ayuno.
Terrenos con escasez de minerales
Hasta ahora hemos analizado las dos causas principales de
la deficiencia mineral. En este apartado examinaremos una
tercera causa, que por extraa que sea, no deja de ser
importante, sobre todo para aquellas personas que cultiven sus

propios alimentos: el consumo exclusivo de productos cultivados

en terrenos pobres en minerales.
Si obtenemos nuestros productos alimenticios de terrenos
cuyo contenido mineral es muy escaso, podremos sufrir una
deficiencia nutritiva. Debemos recordar que no todas los
terrenos contienen el mismo contenido mineral. Esta diferencia
hace posible que un mismo producto alimenticio posea diversos
contenidos minerales, dependiendo de la zona en la que se
cultive o crezca. Analicemos el siguiente cuadro, en l se
muestran los contenidos minerales de un mismo producto (uva),
cultivado en distintos terrenos:
CONTENIDO MINERAL DE LA UVA
Terrenos diferentes
SODIO
CALCIO
HIERRO

Desde el 0,29 al 10,54 %

Desde el 1,79 al 22,60 %
Desde el 0,05 al 1,68 %

Como podemos observar, el contenido mineral de un producto

(la uva) puede variar considerablemente (hasta treintaicinco
veces), dependiendo del terreno en el que crezca.
Debemos prestar mucha atencin a los mtodos de cultivo que
utilicemos, ya que stos condicionarn nuestra nutricin
mineral. Los sistemas convencionales usan fertilizantes qumicos
(nitrgeno qumico, potasa y cido fosfrico) que ignoran los
elementos minerales necesarios para garantizar el perfecto
desarrollo de las plantas.
Si basa su dieta en el consumo de frutas, hortalizas,
nueces y semillas procedentes de diferentes terrenos no debe
preocuparse por las deficiencias minerales, ya que sus productos
proceden de diversas zonas de cultivo. Ahora bien, si consume
productos procedentes de un slo terreno, tendr que asegurarse
que dicho terreno contiene los minerales esenciales para
mantener un perfecto estado de salud.
CMO

OBTENER LOS MINERALES REQUERIDOS

Todos los minerales presente en una dieta natural

Debemos obtener nuestras necesidades minerales a travs de
una dieta natural compuesta de frutas, hortalizas, nueces,
semillas y brotes no procesados.
Sin embargo, su ingestin debera ir precedida por un

estado de ayuno, una condicin que conceder al organismo el

descanso fisiolgico necesario para aumentar sus poderes
metablicos.
Si nos mantenemos alejados de las situaciones estresantes
que merman nuestra capacidad asimilativa, podremos obtener todas
nuestras
necesidades
nutritivas,
incluyendo,
claro
est,
nuestros requerimientos minerales, con una dieta Higienista.
A continuacin analizaremos los contenidos minerales de dos
mens que hemos obtenido de forma aleatoria del libro de Herbert
Shelton Superior Nutrition. Le recomendamos su lectura si desea
obtener
ms
ejemplos
que
enriquezcan
sus
conocimientos
higienistas.
Los contenidos alimenticios de ambos mens (el primero para
la temporada primavera-verano y el segundo para las estaciones
de otoo e invierno) se corresponden con las necesidades reales
del ser humano. Si desea aumentar el contenido mineral o
nutritivo, debe tener presente algunos factores que intervienen
directamente en el proceso digestivo: el entorno, el trabajo, la
constitucin fsica, etc. Las estimaciones se han realizado
desde una postura un tanto conservadora.
Contenido mineral de algunas comidas
MEN

DE PRIMAVERA/VERANO

Comida

Producto

Desayuno
Almuerzo

Cena

CONTENIDO
CALCIO
HIERRO
MAGNESIO
FSFORO
YODO

Sanda
Lechuga
Calabaza
Semillas de girasol
Cerezas
Nectarinas
Pltanos

MINERAL DE LOS CINCO MINERALES ESENCIALES

400 miligramos
18,2 mg.
316 mg.
1.150 mg.
0,245 mg.

MEN

DE OTOO/INVIERNO

Comida

Producto
Desayuno

Naranjas
Pomelo
Almuerzo

Lechuga
Esprragos
Acelgas
Almendras

Cena

Caquis
Manzanas
Uvas

CONTENIDO
CALCIO
HIERRO
MAGNESIO
FSFORO
YODO

MINERAL DE LOS CINCO MINERALES ESENCIALES

600 miligramos
18,9 mg.
458 mg.
800 mg.
0,235 mg.

Si observamos con detenimiento los contenidos minerales de

estos mens, comprobaremos que sobrepasan considerablemente los
requerimientos oficiales (entre el 100 y el 180 por ciento,
excepto el calcio, cuyo contenido supera entre un 70 y un 90 por
ciento nuestros requisitos diarios).
Es preciso sealar que las necesidades clcicas de la dieta
vegetariana (dieta higienista) son inferiores a los requisitos
de la dieta carnvora, requerimientos sobre los que se basaron
los organismos oficiales para establecer las RDA. El consumo de
productos crnicos provoca una disminucin de las reservas
clcicas, ya que el organismo necesita este mineral para
neutralizar las toxinas presentes en el interior de la carne y
el cido rico.
Si ingerimos una dieta compuesta exclusivamente de frutas
frescas, hortalizas, nueces, semillas y brotes, no tendremos que
preocuparnos por la cantidad de minerales ingeridos. De hecho,
podemos afirmar que nos encontramos ante la dieta ms ricas en

minerales de todas las existentes en nuestro planeta.

PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN

ESTUDIANTE: Anteriormente afirm que incluso los suplementos
que procedan de fuentes orgnicas eran productos fragmentados
que podan daar seriamente su salud. Sin embargo, no es cierto
que a veces sentimos la necesidad de ingerir sobredosis de un
nutriente en particular para corregir un mal carencial?
PROFESOR: En primer lugar debemos sealar que ningn mineral
puede actuar o desaparecer por s solo. Recuerde que si una
persona sufre una deficiencia clcica, por poner un ejemplo,
sta puede surgir por diversas causas, como una carencia de
fsforo (elemento que interviene con el calcio en los procesos
orgnicos) o una falta de vitamina D. Al ingerir grandes
cantidades de un mineral determinado, ignoramos las otras
necesidades esenciales del organismo.
Al mismo tiempo, debemos tener presente la teora del
mnimo. Segn esta teora, el cuerpo puede asimilar y utilizar
los elementos nutritivos, siempre y cuando disponga de las otras
necesidades nutritivas. De esta forma, si posee slo el cobre
necesario para asimilar 10 miligramos de hierro, la ingestin
masiva de este mineral (otros 30 miligramos) puede ser
perjudicial para el propio organismo. La naturaleza nos
proporciona los minerales y elementos nutritivos que necesitamos
perfectamente equilibrados. Cuando consumimos grandes cantidades
de minerales, vitaminas u otros elementos en su forma
fragmentada, desequilibramos la balanza orgnica.
ESTUDIANTE: Sin embargo, llevo consumiendo dolomita durante
bastantes aos y no he vuelto a padecer los sntomas carenciales
que sufra antao. Cmo se explica este fenmeno?
PROFESOR: Cuando una persona decide consumir complementos
minerales, se debe principalmente a que ha percatado ciertos
problemas en su interior. Como consecuencia ms directa, la
persona afectada varia sus hbitos alimenticios e inicia un
programa de educacin fsica. Son estos cambios, y no el consumo
de suplementos, los que varan la condicin patolgica.
Los suplementos nutritivos suelen actuar como simples
placebos, o lo que es lo mismo, las personas creen que su
ingestin mejora la enfermedad. La dolomita no mejora en
absoluto su estado de salud, sino todo lo contrario, la
sustancia clcica inorgnica que contiene provoca la formacin
de clculos.

ESTUDIANTE: Si podemos adquirir

a travs de una dieta compuesta
semillas y brotes, por qu
recomiendan el consumo diario de

todo el calcio que necesitemos

de frutas, hortalizas, nueces,
las organizaciones de salud
leche y productos lcteos?

PROFESOR: Sin lugar a dudas, la leche es uno de los productos

ms
inadecuados
para
el
ser
humano,
sin
embargo
las
organizaciones gubernamentales deben recomendar su utilizacin a
travs de sus aparatos propagandsticos. Las organizaciones y
administraciones han utilizado su riqueza clcica como el
principal motor propagandstico. Sin embargo, debemos sealar
que el organismo no puede asimilar por completo el calcio de los
productos lcteos, principalmente en los pasteurizados. El
calcio presente en los productos lcteos con sabor a chocolate
(leche de chocolate) provoca la aparicin de clculos renales.
Asimismo, debemos sealar que la mayor parte de la poblacin
mundial (prcticamente el 80 %) carece de la enzima necesaria
para digerir la leche de vaca. Por ltimo, debemos advertir la
presencia de numerosos elementos txicos en el interior de la
leche
(casena,
utilizada
para
fabricar
cola;
hormonas
artificiales para inducir a la lactancia, etc.). Todo estos
elementos y factores convierten al calcio de la leche en un
producto perjudicial para la salud.
ESTUDIANTE: Casi todos los especialistas recomiendan el uso de
suplementos nutritivos, incluyendo minerales, para paliar las
deficiencias ocasionadas por las dietas consumidas (recuerde que
la mayora de las personas no ingiere la dieta higienista).
Cmo pueden obtener sus necesidades minerales si no consumen la
dieta adecuada?
PROFESOR: Creo que todo el mundo, incluso aquellas personas que
estn acostumbradas a ingerir comidas basuras, pueden ver los
beneficios de consumir diariamente algo de fruta, una ensalada o
un racimo de pasas. La cantidad de minerales tiles existentes
en una manzana supera considerablemente la cantidad existente en
una de esas botellas que se venden en las farmacias. La nica
forma adecuada de obtener sus necesidades minerales es a travs
de su dieta, nunca por medio de productos farmacolgicos. Si una
persona no desea adoptar una dieta sana y eficaz, intente, al
menos, que consuma un poco de comida real al da. El organismo
se las compondr como pueda para utilizar los minerales que

obtenga en su forma natural, aunque la cantidad ingerida sea

escasa.

RESUMEN
Con este resumen concluimos el anlisis de los minerales en
la nutricin humana. Como punto final, le recordamos algunos de
los conceptos ms importantes de esta leccin.
Recuerde que el estudio de los minerales comprende
simplemente una parte fragmentada del proceso general de la
nutricin. stos no pueden actuar con plena autonoma en el
interior del organismo, sino que deben participar en armona con
el resto de elementos nutritivos, vitaminas, enzimas y otros
minerales.
Cuando una persona sufre una deficiencia mineral, tendremos
que analizar dos posibles causas: la ingestin de una dieta
inadecuada con nuestra adaptacin biolgica o la incapacidad
orgnica de metabolizar los minerales presentes en su interior.
Los suplementos y aguas minerales no pueden corregir estas
deficiencias, ya que sus minerales se encuentran fragmentados o
en su forma inorgnica.
El ser humano puede utilizar simplemente aquellos minerales
orgnicos que se encuentren en el interior de las frutas y las
plantas. Si ingerimos una dieta compuesta exclusivamente de
frutas, hortalizas, semillas, nueces y brotes, obtendremos los
minerales que necesitamos en una forma fcilmente asimilables
por el organismo.
TEXTOS COMPLEMENTARIOS
LOS MINERALES DE LA VIDA
Doctor Herbert M. Shelton
Parece bastante claro que la importancia vital de las sales
orgnicas de los alimentos fue establecida por personas que se
encontraban fuera del redil. Individuos que tuvieron que sufrir
las desconsideraciones ignorantes de los primeros fisilogos y
qumicos fisiolgicos y cuyos anlisis y estudios nutritivos
quedaron relegados a los ltimos lugares, donde fueron ignorados
por completo.
Sin embargo, todo parece haber cambiado. En la actualidad,

son muchos los que defienden su importancia y valor, y pocos los

que continan pensando que los nicos valores nutritivos son
los presentes en las protenas, hidratos de carbono y grasas.
Los animales que consumen alimentos desprovistos de sales
(minerales) fallecen rpidamente. Los mismo sucede si se
alimentan con productos cuyo contenido mineral inorgnico se
asemeja a las cantidades y proporciones minerales de la leche.
El organismo puede usar y asimilar nicamente aquellas sales que
se encuentran en su forma orgnica, slo ante la presencia de
vitaminas puede utilizar estas sales inorgnicas.
Berg apunt que el anlisis perfecto era una utopa que no
poda conseguirse. Advirti que ningn cientfico haba podido
realizar un informe completo del organismo humano, ni de
excreciones, ni de los alimentos que ingera. Existen numerosas
lagunas en torno a la funcionalidad de los minerales en el
interior del organismo y algunos de estos elementos nos son
prcticamente desconocidos. Algunos minerales, como el zinc o el
nquel, realizaban algunas funciones relativamente similares a
las efectuadas por las vitaminas. El profesor E. V. McCollum
demostr que los animales que carecan de manganeso perdan su
instinto de maternidad, realizando acciones sorprendentes, como
negarse a darle de mamar, no construirle un nido e incluso
comrselos. Sus glndulas mamarias no haban culminado su
proceso de desarrollo y eran incapaces de secretar leche para
sus cras. Estas son slo algunas de las consecuencias
relacionadas con la deficiencia mineral.
La importancia de estos elementos es fundamental, ya que su
presencia es esencial para culminar los procesos evolutivos de
cada uno de los tejidos y fluidos que conforman el organismo
vegetal o animal. La prdida o falta de uno de estos minerales
puede tener consecuencias nefastas para la vida, incluso
mortales. Entre las funciones ms importantes, debemos sealar
que participan activamente en la construccin de los tejidos
orgnicos, principalmente en la formacin de estructuras duras,
como los huesos (uno de los elementos principales de su
construccin es el fosfato clcico), dientes, pelo, uas, etc.
Asimismo, controlan los niveles de alcalinidad y la gravedad
especfica de la sangre. Tambin participan en los procesos
secretores del organismo y cualquier ausencia mineral puede
provocar una disminucin en las secreciones. Finalmente
participan como agentes desintoxicadores, al combinarse con los
residuos cidos de las clulas. Mediante este proceso, consigue
neutralizar
y
preparar
los
desechos
para
su
inmediata
eliminacin. Su presencia en los alimentos previene su
descomposicin. Es necesario sealar que la acidosis producida
por la fermentacin de las protenas y carbohidratos puede tener
su origen en la extraccin mineral de los alimentos.
De una forma muy simplificada, podramos definir la sangre
y la linfa como lquidos en los que se encuentran diluidos

diversos elementos slidos igual que la sal se diluye en el

agua. Asimismo, podramos definir a las clulas que fluyen
constantemente por la linfa como elementos semilquidos que
contienen sustancias slidas disueltas en su interior. Si la
linfa que rodea a las clulas contiene demasiados elementos
slidos disueltos en su interior, en comparacin con los
elementos presentes en el interior de las clulas, stas reducen
su tamao. En cambio, si la cantidad slida de las clulas
supera la cantidad de la linfa, las clulas aumentan su tamao,
llegando incluso a explotar. En ambos casos, las consecuencias
patolgicas son nocivas para el organismo.
Si la cantidad de elementos slidos disueltos en el
interior de las clulas es igual al contenido del fluido
externo, las presiones se equilibran y las clulas recobran la
normalidad. Los minerales intervienen directamente en este
equilibrio osmtico.
Algo similar sucede con las toxinas acumuladas en el
organismo. Una de las funciones principales de los elementos
minerales es controlar y neutralizar los cidos generados por
estas toxinas.
Como indicamos con anterioridad, los minerales intervienen
directamente en la formacin de jugos digestivos. A modo de
ejemplo, podemos afirmar que el cido clorhdrico que se
encuentra en el jugo gstrico contiene cloro. La lima y el
calcio permiten la coagulacin sangunea.
A diferencia de las protenas, las grasas o los hidratos de
carbono, la presencia de minerales en el interior de los
alimentos no sufre ningn cambio en el proceso digestivo antes
de la absorcin. Durante la digestin, el organismo separa los
minerales de los otros elementos y los traspasa directamente a
la sangre.
Si nuestros alimentos no contuvieran los requisitos mnimos
de minerales podramos morir de hambre. A diferencia de lo que
siempre hemos credo, lo ms importante no es la cantidad, sino
la calidad. Si nuestra dieta carece de los elementos minerales
necesarios podemos sufrir una lenta, pero progresiva inanicin,
padecer trastornos y desequilibrios glandulares o sufrir
enfermedades relacionadas con la escasez mineral. McCarrison
demostr que los alimentos y las combinaciones alimenticias que
eran inadecuadas e insatisfactorias para los animales, podan
serlo tambin para los hombres.
La obtencin de un buen estado de salud debe ir ntimamente
relacionada con estos minerales. Slo consumiendo aquellos
alimentos que contengan nuestras necesidades minerales, podremos
alcanzar un buen estado de bienestar. Podemos estar seguro que
cada elemento mineral posee su propia funcin que debe cumplir,

aunque sepamos que deben combinarse para culminar ciertas

funciones vitales.
Ningn mineral artificial podr cumplir las funciones de
los elementos naturales. Como afirmara el doctor William H. Hay,
La naturaleza nos suministra todos los elementos qumicos
necesarios para nuestra propia restauracin en forma coloidal y
orgnica. Dos formas que el ser humano ha intentado imitar
durante bastante tiempo sin xito. Los diferentes fracasos nos
demuestran su incapacidad por conseguir los minerales perdidos a
travs de medios artificiales, por lo que debemos confiar
simplemente en los coloides naturales generados por las plantas
y las frutas. Ningn producto qumico, farmacolgico o
bioqumico puede recuperar sus prdidas minerales, se
encuentre sano o enfermo.
HOJAS DE TRABAJO. DCIMA LECCIN
Mltiple eleccin
1. Los suplementos minerales son productos:
a) fragmentados
b) intiles
c) estimulantes
d) antinaturales para la dieta humana
e) Todo lo anterior
2. Las aguas minerales:
a) tienen slo algunos de los minerales necesarios
b) expulsan las toxinas del organismo
c) interviene positivamente en la digestin
d) contienen elementos nutritivos necesarios
e) contribuye a acumular minerales inorgnicos en el
organismo
3. La
a)
b)
deficiente
c)
d)
e)
4. El
a)
b)
c)
d)
e)

deficiencia mineral:
tiene lugar slo cuando existe una falta de minerales
es la consecuencia directa de un terreno mineralmente
no suele suceder de forma aislada en el organismo
no aparece en los adultos bien alimentados
puede corregirse mediante terapias minerales
mineral ms abundante del organismo es:
zinc
hierro
cobre
calcio
potasio

5. El cloruro sdico es:

a) una fuente sana de sodio

b)
c)
d)
e)
6. El
a)
b)
c)
d)
e)

una simple fuente de cloro

una fuente de sodio y cloro tiles
perjudicial y nocivo
un mineral inorgnico inofensivo
agua tratada con flor:
nos proporciona las cantidades necesarias de flor
es perjudicial para el organismo
previene la cada de los dientes
nos ayuda a encontrar nuestras necesidades minerales
no tiene ningn efecto sobre el cuerpo

7. El mineral ms activo en la construccin de la

hemoglobina sangunea es:
a) calcio
b) zinc
c) hierro
d) potasio
e) fsforo
8. La mejor forma de adquirir nuestras necesidades clcicas
es:
a) bebiendo leche
b) consumiendo un suplemento clcico orgnico
c) ingiriendo dolomita
d)consumiendo una dieta natural y recibiendo los rayos
del sol
e) ingiriendo muchas semillas de ssamo
9. La
a)
b)
c)
d)
e)

ingestin de productos crnicos:

incrementa nuestras necesidades de calcio
introduce toxinas en el organismo
es una dieta mineralmente desiquilibrada
desplaza a otros alimentos ms ricos en minerales
Todo lo anterior

Verdadero o falso
1. Los suplementos minerales no pueden actuar en
organismo, a menos que procedan de fuentes orgnicas.
2. En la actualidad se
minerales del organismo.

conocen

todas

las

el

necesidades

3. El cuerpo humano puede utilizar los minerales con mayor

eficacia si sigue un rgimen de ayuno.
4. Podemos obtener todos los elementos minerales necesarios
si consumimos diariamente un buen complemento mineral.
5. An consumiendo una dieta rica en minerales, podemos
sufrir una deficiencia mineral.
6. Las nicas fuentes adecuadas de minerales orgnicos son
aquellos alimentos que se cultivan o crecen de forma
orgnica en terrenos naturales.
7. Podemos obtener los minerales que requiere nuestro
cuerpo de una dieta compuesta exclusivamente de frutas,
hortalizas, nueces, semillas y brotes.
8. El hombre y las plantas son los nicos seres capaces de
transformar minerales inorgnicos en orgnicos.
9. Deberamos consumir nuestros alimentos en su estado
natural para incrementar el uso mineral.
Respuestas breves
1. Describa qu dieta nos suministra con mayor eficacia
nuestras necesidades minerales.
2. Enumere las dos causas principales de una deficiencia
mineral.
3. Describa y analice el papel que juegan las plantas en la
nutricin mineral, teniendo presente las formas orgnicas e
inorgnicas.
4. Explique por qu los requerimientos diarios recomendados
no son universalmente vlidos.
5. Describa cmo afectan al
algunos minerales inorgnicos.

organismo

la

ingestin

de

RESPUESTAS
Mltiple eleccin
1) e.
2) e. El agua mineral no contiene ninguno de los elementos

nutritivos esenciales, ni puede ejecutar una funcin

positiva.
3) c. Las causas que originan una deficiencia mineral son
muy variadas.
4) d.
5) d. El cloruro sdico es el nombre tcnico que recibe la
sal comn. Al ser una toxina inorgnica, no puede
asistir en absoluto al organismo, por lo que debe
eliminarse de forma inmediata.
6) b. El agua tratada con flor es perjudicial para nuestra
salud. Su presencia en el interior del organismo es
completamente
ineficaz,
ya
que
no
efecta
ninguna
funcin que pueda considerarse como positiva.
7) c.
8) d. Una dieta natural puede suministrarnos todas nuestras
necesidades
clcica,
siempre
y
cuando
la
cantidad
de sol recibida sea la adecuada.
9) e.
Verdadero o falso
1) Falso. Los suplementos minerales procedentes de fuentes
inorgnicas son elementos fragmentados que el organismo no
puede utilizar con eficacia.
2) Falso.
3) Verdadero. Las sesiones de ayunos son esenciales, ya que
conceden al organismo el descanso fisiolgico necesario
para poder metabolizar con eficacia los minerales.
4) Falso. No existe ningn complemento mineral bueno.
5) Verdadero. Cuando el cuerpo humano sufre trastornos que
inhiben
la
metabolizacin
mineral,
suele
padecer
deficiencias nutritivas.
6) Falso. Cuando hablamos de minerales orgnicos, nos
referimos a los elementos que se encuentran en los tejidos
de las plantas y no a los productos utilizados en los
procesos agrcolas.
7) Verdadero.

8) Falso. Las plantas slo pueden transformar minerales

inorgnicos en sus formas orgnicas.
9) Verdadero. Los procesos industriales y domsticos
disminuyen, de una forma u otra, el contenido mineral de
los alimentos.
Respuestas breves
1) Frutas, hortalizas, nueces, semillas y brotes.
2) a) Una dieta inadecuada.
b) Deficiencias metablicas.
3) Las plantas slo pueden transformar los minerales
inorgnicos que se encuentran en la corteza terrestre en
una forma orgnica que el ser humano pueda asimilar. Este
proceso de conversin recibe el nombre de fotosntesis.
4) Todas las recomendaciones dietticas se encuentran
sujetas a numerosas variaciones individuales. Casi todas
las recomendaciones oficiales parten de un modelo estndar
(insano), tomando como punto de partida unos hbitos
alimenticios y una forma de vida totalmente insalubres.
5) Cuando ingerimos minerales inorgnicos, el organismo
inicia un proceso de limpieza exhaustivo con el objetivo de
expulsar cualquier elemento extrao. Sin embargo, muchos de
estos minerales consiguen permanecer en el interior del
cuerpo humano, provocando clculos, trastornos seos, como
la artritis, u otras condiciones patolgicas.