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  • Salmon Salvaje Marinado Al Vacio

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    Darío Costas
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    Este recetario describe un método para marinar salmón salvaje al vacío. Se coloca el salmón dentro de una bolsa de vacío junto con una mezcla de sal, azúcar, ralladura de naranja y eneldo. La bolsa se envasa al vacío y se deja reposar durante 3 horas para que la mezcla marinde el pescado. El marinado al vacío permite conservar el salmón durante más tiempo y usarlo de múltiples formas como en ensaladas o canapés.

    Original Description:

    Receta de Distform

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    Este recetario describe un método para marinar salmón salvaje al vacío. Se coloca el salmón dentro de una bolsa de vacío junto con una mezcla de sal, azúcar, ralladura de naranja y eneldo. La bolsa se envasa al vacío y se deja reposar durante 3 horas para que la mezcla marinde el pescado. El marinado al vacío permite conservar el salmón durante más tiempo y usarlo de múltiples formas como en ensaladas o canapés.

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    Salmon Salvaje Marinado Al Vacio

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    Este recetario describe un método para marinar salmón salvaje al vacío. Se coloca el salmón dentro de una bolsa de vacío junto con una mezcla de sal, azúcar, ralladura de naranja y eneldo. La bolsa se envasa al vacío y se deja reposar durante 3 horas para que la mezcla marinde el pescado. El marinado al vacío permite conservar el salmón durante más tiempo y usarlo de múltiples formas como en ensaladas o canapés.

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    RECETARIO

    Fecha receta: 05/04/2013


    Autor: DISTFORM

    Salmn salvaje marinado al vaco

    Ingredientes
    (para 6 comensales)

    1 unidad de salmn salvaje de


    Alaska (Sockeye)
    10 g. de eneldo
    ralladura de piel de naranja
    1 u. lima
    500 g. de sal fina
    500 g. de azcar

    Elaboracin
    Introducimos la sal, el azcar, la ralladura de piel de naranja, el eneldo y una pieza de salmn sin
    espinas dentro de una bolsa de vaco procurando que el pescado quede envuelto de forma uniforme
    por la mezcla. Envasamos con un 100% de vaco con la envasadora al vaco TekVac. Dejamos
    reposar durante 3 horas en el frigorfico (el tiempo debe ajustarse en funcin del grosor de la pieza,
    aadiendo una hora por centmetro aproximadamente). Poco a poco, la mezcla va convirtindose en
    lquido y marinando el pescado.
    La tcnica del marinado se aplica en multitud de productos, el salmn es uno de los ms utilizados
    por su atractivo resultado en color y sabor. Adems esta preparacin permite mltiples aplicaciones:
    en ensaladas, carpaccios, canaps, sndwiches

    DISTFORM
    www.distform.com
    media@distform.com
    902 10 18 90

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