Autor: renci11

Black Forest Cupcakes

Opet Martha....
Sastojci
Cupcakes:
255 gr maslaca sobne temperature
1 salica plus 2 zlice kakaa ( salica 250 ml )
2 i pol salice plus 2 zlice brasna ( salica 250 ml )
2 zlicice praska za pecivo
1/8 zlicice soli
1 salica secera ( salica 250 ml )
1 salica smedjeg secera ( salica 250 ml )
3 velika jaja - sobne temperature
3/4 salice kiselog vrhnja ( salica 250 ml )
1 1/2 salica mlacenice ili neki lagani jogurt u
zamjenu
trebati ce vam jos maslaca i kakaa
za kalupice

i jos....
1 staklenka visanja - sacuvajte sok
2 zlice visnjevace

Slasticarska krema:
4 velika zutanjka
1/2 salice secera ( salica 250 ml )
1/4 salice gustina ( salica 250 ml )
prstohvat soli
2 salice mlijeka ( salica 250 ml )
1 1/4 zlice extrakta od vanilije

Cokoladni ganache glaze:

170 gr cokolade za kuhanje
2/3 salice Dukat vrhnja za kuhanje ili za slag
1 zlica svijetlog meda

Priprema
1. Pecnicu zagrijte na 180 stupnjeva.
Kalupe za muffine premazite rastopljenim maslacem i pospite kakaom.
Pomijesajte suhe sastojke - brasno, prosijani kakao ( ja sam koristila od Dr.Oetkera ) ,
prasak za pecivo i sol.
Izmiksajte maslac ( sobne temperature ) i secer dok ne pobijeli i postane paperjast (
fluffy ). Dodajte smedji secer i opet miksajte dok ne postane paperjasto. Polako
dodajte jedno po jedno jaje lagano miksajuci na srednoj brzini. Umijesajte kiselo

www.coolinarika.com

Black Forest Cupcakes

vrhnje i onda smanjite mikser na minimum. Na tri puta dodajte suhe sastojke - brasno,
prosijani kakao, prasak za pecivo i sol, a sve kombinirajte sa mlacenicom ili nekim
laganim jogurtom koji dodajte na dva puta.
Dobiti cete dosta gustu smjesu.
Raspodijelite smjesu u kalupice. Trebali biste dobiti 32 muffina.
Pecite 20 tak minuta s tim da je preporuka da se kalup muffina na pola pecenja
zarotira pa da se ravnomjerno pece. Muffine malo ohladite, pa ih tek onda izvadite iz
kalupa da se skroz ohlade.
Ocijedite visnje, ali sacuvajte sok.
Premaz:
1/4 salice soka od visanja pomijesajte sa 2 zlice visnjevace. S tim cete poslije
premazivati muffine.
2. Slasticarska krema:
Izmiksajte jaja sa secerom, pa dodajte gustin i prstohvat soli. Zagrijete mlijeko do
vrenja.
U mjesavinu jaja, secera i gustina lagano sipajte i mijesajte pola vruceg mlijeka. To se
zove temperiranje jaja jer biste u protivnom mogli dobiti kajganu. Sve zajedno vratite
na srednje jaku vatru dok ne zakuha i uz stalno mijesanje nakon 2 - 4 minute trebali
biste dobiti prekrasnu slasticarsku kremu koja kad je zagrabite zlicom mora izgledati
kao puding. Prebacite u drugu posudu da se krema prestane kuhati i dodajte extrakt
vanilije, promijesajte i prekrijte prozirnom folijom da se ne uhvati korica. Kratko
ostavite na sobnoj temeraturi, pa na 2 sata ili preko noci prebacite u hladnjak.
3. Ganache Chocolate Glaze:
Cokoladu nasjeckajte sta sitnije mozete, a vrhnje i med zagrijte do vrenja ( radi sjaja
mozete dodati i 25 - 30 grama maslaca sobne temerature ). Prelijte preko narezane
cokolade i ostavite da odstoji 5 minuta da se cokolada rastopi. Promijesajte i ostavite
nekih pola sata ili vise da dobijete prekrasnu glazuru. Povremeno promijesajte. Ukoliko
vam se zuri mozete je staviti u hladnjak i cesce promijesati.
4. Muffine prerezite. Donji i gornji dio premazite Sokom od visnje i visnjevace. Poslazite
visnje ( ako su velike prerezite ih na pola ) i prelijte ili naspricajte ohladjenu
slasticarsku kremu ( 1 zlica kreme po muffinu, ali ne prepuna jer kreme ne bude bas
previse ), vratite gornji dio muffina i prelijte Cokoladnom Glazurom ( 2 zlice glazure po
muffinu ).
Fotka
Fotka 2
Fotka 3
Posluivanje
Molim vas ne dajte se zbuniti sa ovim mjerama npr. salica kakaa plus 2 zlice kakaa, sve to
ide zajedno u biskvit. Malo je cudno zapisano, a ja nisam stigla mjeriti na vagi, pa da vam
napisem tocne mjere u gramima.
S ovim muffinima ima dosta posla, ali su vrlo dekorativni i jakooo fini. :))

www.coolinarika.com