Exemple: Un establiment est obert de dilluns a dissabte de les 08:00

hores a les 24:00 hores. T una capacitat per 120 persones a la sala i 36 a la
Terrassa. Aix, locupaci per franges horries a la temporada anterior s:
Franja

Dilluns
25%

Dimart
s
25%

Dimecr
es
28%

Berena
r
Migdia
Vespre

72%
45%

77%
50%

80%
50%

Dijous
28%

Divendr
es
30%

Dissabt
e
35%

Diumen
ge
Tancat

105%
60%

70%
75%

115%
80%

Tancat
Tancat

Dels totals que sopen o dinen:

El 15% demana entrants

El 73% demana amanida, no nhi ha cap de preferida i totes es venen
en la mateixa proporci.
Altres plats, sn la graella de verdures amb un 11% i els saltejats amb
un 16%
La mitjana de begudes s de 1,4 unitats per cobert
Del total de begudes, el 59% sn begudes no alcohliques ( aigua i
refrescos ); el 28% sn cerveses i el 13% copes de vi.
El 42% mengen postres
El 68% consumeixen caf o infusi desprs de dinar o sopar
El 8% dels comensals consumeixen un aperitiu o licor

En funci de locupaci mitjana de la temporada anterior, calcula per una

setmana:
a)
b)
c)
d)
e)

Calcula quants de coberts shan venut per dia i per franja horria.
Quants de berenars shan servit ?
Quantes ensalades, saltejats i graelles shan venut ?
Quants postres shan venut ?
Quina quantitat de begudes?

Si tenim en compte les begudes:

Sabem que del total de begudes no alcohliques: el 35% sn botelles

individuals daigua; el 8% botelles daigua en gas; el 32% begudes de
cola; l11% botelles de refresc de llimona o taronja; el 10% sucs
processats; 4% sucs naturals
Del total de cerveses, el 55% sn botelles de 1/3; el 23% botelles
sense alcohol i el 22% sn gerres.
Dels totals de cafs i infusions; el 74% consumeixen caf i la resta
infusions.

f) Calcula el consum mitj diari de cada beguda.

g) Estableix el termini de lliurament dels provedors que has seleccionat
per al es begudes.
h) Calcula els stocks mnims, de seguretat i tils de cada producte.