V.

DESCRIPCION

a) DESCRIPCION DEL USUARIO DEL EDIFICIO

i)

usuario habitante

Gerente General, Lavandera, Coordinador Tcnico, Coordinador de rea, Recepcionista, Ama de

llaves, Jefe de Mantenimiento, Jefe de Cocina, Jefe de Meseros, Lavandera

ii)

usuario visitante

Comensales:
Hombres; 30 aos promedio, estatura 1.70m
Mujeres; 30 aos promedio, estatura 1.60m
Nios; 10 aos promedio, estatura 1.20m
Personas mayores; 60 aos promedio, estatura 1.65m

b) descripcin de las actividades a desarrollarse

i) actividades del usuario habitante
Gerente General
Llevar a la prctica los objetivos, polticas y programas del hotel, as como supervisar el
presupuesto asignado.
Con el Sub gerente y Administrador para coordinar acciones referentes a la planificacin
organizacional, avance y adopcin de correctivos. Con otros subprocesos para realizar
transferencia tecnolgica y compartir experiencias. Para identificar y satisfacer necesidades y
expectativas.
Coordinador Tcnico
Aunar los diversos esfuerzos individuales para obtener un nico esfuerzo colectivo que
multiplique la capacidad operativa del hotel y que mejore la calidad de los servicios.
Promover una comunicacin eficiente a todos los niveles jerrquicos, dentro y fuera de los
departamentos. Supervisar la correcta aplicacin de los medios necesarios para que los
empleados puedan realizar adecuadamente su trabajo.

Coordinador de rea
Lograr que el servicio alcance la calidad adecuada, segn los costos previstos, para poder
competir con xito en el mercado.
Organizar y controlar a los empleados para lograr el objetivo empresarial. Determinar
claramente funciones, tareas y divisiones en el trabajo. Mantener un sistema de informacin
en donde ningn trabajador deba de reportar a ms de un superior. Determinar los rangos y
formas de delegacin de funciones y autoridad. Cuidar por el estado sanitario del personal del

hotel y de los futuros empleados. Asegurar medios para evitar cualquier riesgo de accidentes
de trabajo o tragedias colectivas.
Recepcionista
Aplicar procesos para la generacin de informacin que conduzca a definir la ocupacin de la
capacidad instalada que soporte la venta de habitaciones.
La responsabilidad del departamento de Recepcin radica precisamente en el hecho de ser el
centro de operaciones desde donde se controlan todos los servicios proporcionados al
husped desde el momento de su llegada hasta que abandona el hotel.
El recepcionista, es el encargado en atender directamente a los clientes y proporcionarles los
servicios correspondientes en cada caso a saber: Acogida y trmites de registro. Asignacin
de los nmeros de cuartos. Ventas de cuartos disponibles a clientes que no tengan
reservacin. Concentracin y revisin de los documentos y servicios proporcionados a los
huspedes en los distintos departamentos y no pagados en su momento. Mecanografiar todos
los documentos manejados en la rutina del departamento, as como la correspondencia del
mismo. Archivar la correspondencia y documentos del departamento.
Ama de llaves
Lograr que el cliente encuentre su habitacin y las reas pblicas en las condiciones ideales
de aseo y presentacin por l esperadas dando una buena imagen del establecimiento.
El ama de llaves tiene como funciones especficas: Supervisar el trabajo de las Camareras.
Responsabilizarse, mediante inventario, de todos los muebles y enseres de los cuartos y reas
pblicas del hotel. Responsabilizarse, mediante inventario, de toda la ropa, blancos y
uniformes utilizados en cualquier departamento del hotel. Responsabilizarse de la debida
limpieza y presentacin de todos los cuartos y reas pblicas del hotel. Tomar nota de los
clientes que reporta el Departamento de Reservaciones como importantes, verificando
personalmente que no haya fallas al respecto. Elaborar las requisiciones de equipo y material
para el departamento, teniendo en cuenta los mximos y mnimos establecidos al respecto.
Supervisar el trabajo que se lleva a cabo por el Departamento de Mantenimiento en los
cuartos bloqueados. Ordenar el lavado de alfombras, colchas, cortinas, paredes y tapicera,
as como su reposicin.
Jefe de Mantenimiento
Establecer los procesos de informacin adecuados para efectuar, proyectar y proponer la
reparacin de todo tipo de daos que se presentan o puedan presentarse en las instalaciones,
maquinarias o equipos con el fin de que el hotel mantenga la calidad de sus servicios de
acuerdo a su categora y que en ningn momento se suspendan.
Las funciones bsicas que se realizan en el departamento de mantenimiento, se derivan de
los siguientes principios generales: Prestar el servicio de reparacin de todo tipo de daos que
puedan presentarse en las instalaciones, maquinaria o equipos del hotel. La aplicacin del
mantenimiento preventivo con miras a mantener la calidad de los servicios y que en ningn
momento se suspenda la operacin. Al igual que mantener informado a la gerencia sobre el
estado general de los equipos, instalaciones y maquinaria. Inspeccionar los equipos
necesarios para la prevencin de incendios manteniendo en perfecto estado los materiales
que se requieren en caso de emergencia. Mantener un stock de materiales y herramientas de
uso ms corriente para agilizar la labor de mantenimiento.

Jefe de Cocina
Brindar un buen servicio a bajo costo en la preparacin de alimentos dentro de las normas de
calidad.
Diariamente levanta inventario de los artculos de consumo inmediato, llenando la forma
respectiva. En algunas cocinas, el chef nombra a una persona para este trabajo. Elabora las
requisiciones para la oficina de compras, tomando en cuenta los siguientes aspectos:
Inventarios, resultados del conteo de platillos vendidos, lista de huspedes del da,
notificacin de eventos por realizarse. Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la
cocina. Interviene en la elaboracin de mens Se percata diariamente de los gastos por
nmina , y cuida de reducirla, manteniendo la eficiencia en el servicio de la cocina.
Inspecciona porciones, guarniciones, limpieza y decoracin de los platillos. Revisa, analiza, y
autoriza las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan. Supervisa la aplicacin de
normas sanitarias y medidas de seguridad. Elabora los presupuestos de gastos de la cocina.
Supervisa la limpieza de la cocina
Jefe de Meseros
Ofrecer un buen servicio de atencin al cliente o husped cumpliendo con todos los
procedimientos y normas establecidas por la empresa en el restaurante o bar.
Es el responsable del perfecto funcionamiento del restaurante, cafetera o bar al cual es
asignado. Sus obligaciones especficas son: Hace uso diario de la lista de revisin que incluye
la supervisin de : o Aseo general del lugar o Material y equipo completo. o Montaje correcto.
o Mantenimiento general del lugar. o Msica ambiental. o Suministros suficientes. o Personal
completo( meseros, ayudantes, cajero, cocineros ). o Limpieza del personal. o Suficientes
comandas. o Suficientes mens limpios. o Personal enterado de la especialidad del da. o
Asignacin de mesas a los meseros. o Reservaciones de mesas. Es el responsable de la
supervisin del cumplimiento de todos los procedimientos y normas establecidas por la
empresa en el restaurante o bar. Debe recibir a la clientela con cortesa y acompaarla a la
mesa. Toma la orden al cliente, sugiriendo un aperitivo, un vino de mesa, alguna especialidad,
etc. Debe conocer a la perfeccin los ingredientes de todos los platillos, as como sus tiempos
aproximados de preparacin.
Lavandera
Establecer el proceso de informacin adecuado para el control de recibo, lavado, planchado y
entrega de lencera, mantelera y uniformes de los empleados del hotel, al igual que los
procesos de informacin adecuados para el control de recibo, lavado, planchado, facturacin
y entrega de ropa a huspedes.
Las funciones bsicas que se realizan en el Departamento de Lavandera son las siguientes:
Prestar el servicio de lavado y planchado de ropa de huspedes. Prestar el servicio de lavado
y planchado de lencera y mantelera del hotel. Facturar y remitir a recepcin la informacin
sobre la prestacin del servicio al husped. Para ejercer las funciones descritas es necesario
considerar los siguientes principios: Conocimiento del tratamiento de la ropa una vez recibida
Conocimiento de la calidad de las prendas para la clasificacin y el lavado de la ropa.
Conocimiento del manejo de las diferentes mquinas y sus funciones, segn el material de las
prendas. Conocimiento del tratamiento de informacin y su adecuada distribucin. Como se
aprecia, estos principios son bsicos para desarrollar adecuadamente la actividad de
lavandera.

iii)

actividades del usuario visitante

Comensales:
Hombre; descanso , relajacin, paseo en tranva por la ciudad, recorrido en yate por el
puerto, visita al mercado de artesanas, pesca recreativa, buceo certificado
Mujer; descans, relajacin, paseo en tranva por la ciudad, recorrido en yate por el puerto,
visita al mercado de artesanas, pesca recreativa, buceo certificado
Nios; descans, relajacin, paseo en tranva por la ciudad, recorrido en yate por el puerto,
visita al mercado de artesanas, pesca recreativa, buceo certificado
Personas mayores; descans, relajacin, paseo en tranva por la ciudad, recorrido en yate por
el puerto, visita al mercado de artesanas, pesca recreativa, buceo certificado

c) con respecto ala tendencia formal terica a emplear

contemporaneo

VI) INTEGRACION DEL MARCO TEORICO A REFERENCIAR

Con respecto ala investigacin y con la informacin obtenida se determina que el proyecto es
viable para su construccin y que la zona es favorable para su desarrollo