Curso online de Gestin integral del agua en la

industria alimentaria

Una mejora en la gestin del agua y del agua residual en la industria supondra una clara repercusin en la
racionalizacin de los costes asociados (energa, canon, consumo, tratamiento de aguas de proceso y residuales, etc.)
alcanzando
ahorros
econmicos
muy
significativos.
La gestin eficiente del agua se encuentra en continua evolucin con la aparicin de nuevos retos y necesidades. La
racionalizacin de los costes de gestin del ciclo del agua en la industria, la mejora del balance energtico asociado
al tratamiento de las aguas residuales y la previsible adopcin de nuevas restricciones en la calidad de los vertidos
son
algunos
de
los
temas
en
alza
en
la
actualidad.
ainia y la Fundacin Aqualogy organizan este curso que te dar las claves de cmo mejorar la gestin del agua en tu
empresa. Te interesa?

DATOS GENERALES
rea de
conocimiento:

Medioambiente y energa

Modalidad:

On line

Fecha inicio:

25/11/2013

Fecha
finalizacin

25/02/2014

Duracin:

60 horas

Horarios:

A medida

Lugar de
realizacin:

ainia,
centro
tecnolgico
Parque Tecnolgico de Valencia. C/ Benjamn Franklin, n 511.
46980
Paterna
Valencia
Tel.: 96 305 25 11 // 96 136 60 90 Fax: 96 131 80 08

OBJETIVOS Y PROGRAMA
Objetivos:

Proporcionar los conocimientos bsicos para la gestin integral

del agua en la industria alimentaria, especialmente en lo que
concierne al tratamiento y la gestin del agua de proceso y de las
aguas
residuales.
Al finalizar el curso se entregar al asistente un diploma
acreditativo por parte de ainia y Aqualogy que certifica la
realizacin del curso

Dirigido a:

Tcnicos de la industria alimentaria.

Metodologa:

On line

Programa:

Mdulo 1. Introduccin a la gestin del agua en la industria

alimentaria

Diagnstico
inicial
Mdulo
2.
Tratamiento
del
agua
de
proceso

Tecnologas
de
tratamiento
Gestin y mantenimiento de instalacin. Optimizacin

Prevencin
y
control
de
la
legionella
Mdulo
3.
Gestin
de
las
aguas
de
proceso

Balance
de
agua
en
la
empresa

Identificacin
de
opciones
de
mejora

Plan
de
actuacin

Huella
hdrica
Mdulo
4.
Tratamiento
de
las
aguas
residuales

Pretratamientos
y
tratamientos
fsico-qumicos

Tratamientos
biolgicos

Nuevas
tecnologas
de
tratamiento

Instrumentacin
y
control
Gestin y explotacin

PROFESORADO
Equipo docente:

Xavier Bernat Cam

Director de la Unidad de Recursos Hdricos
Alternativos en el Centro Tecnolgico del Agua
(CETaqua)
Curriculum: Ingeniero Qumico, Mster en Ciencias y
Tecnologa y Doctor en Ingeniera Qumica Ambiental y de
Procesos

Pasqual Vall Escala

Tcnico de Desarrollo de Negocio en Aqualogy

PROFESORADO
Soluciones Industriales
Curriculum: Ingeniero Qumico
Xavier Bosch Amors
Responsable de desarrollo de estudios y
proyectos del rea de medio ambiente Aqualogy
Soluciones Industriales.
Curriculum: Ingeniero Tcnico Industrial, especialidad
Qumica. Product Manager de la huella ambiental, que incluye
la huella de carbono y la huella hdrica. Product Manager de
control de calidad de aguas al dominio pblico hidrulico.
Sandra Casas Garriga
Responsable de proyectos en el Centro
Tecnolgico del Agua (CETaqua).
Curriculum: Ingeniera Qumica y Doctora en Ingeniera
Ambiental
Gestin de proyectos de I+D+i enfocados al tratamiento de
aguas con tecnologas de membranas
Montse Termes Rif
Direccin Cientfico-Tcnica de Agua, Economa
y Sociedad
Centro Tecnolgico del Agua (CETaqua)
Curriculum: Doctora en Ciencias Econmicas. Profesora de la
Facultad de Economa y Empresa de la Universitat de
Barcelona
Pedro Lpez Rosagro
Product Manager de Bioseguridad en Labaqua.
Direccin Calidad del Agua y Control Medio
Ambiental
Curriculum: Ingeniero Tcnico Industrial. Responsable de
desarrollar productos y servicios competitivos, diferenciales y
rentables. Analizar el mercado (productos, tecnologas,
proveedores) y conjuntamente con los Mercados y las
Operaciones, identificar necesidades de los clientes. Realizar
el diseo detallado del producto/servicio. Desarrollar
instrucciones, criterios, procedimientos tcnicosoperativos,
materiales y acciones de formacin tcnica para la prestacin

PROFESORADO
de los servicios.
Javier Claros
Responsable de Proyectos del Departamento de
Calidad y Medio Ambiente de ainia.
Curriculum: Es Ingeniero Ambiental y Doctor en Ingeniera
Hidrulica y Medio Ambiente, especialista en tratamientos de
aguas residuales. Tcnico del Departamento de Calidad y
Medio Ambiente donde realiza proyectos de I+D+i, formacin,
soporte tcnico a empresas y auditoras. Ha estado trabajando
durante ms de cinco aos en proyectos de investigacin y
asistencia a empresas en temas relacionados con tratamiento
avanzado de aguas residuales, eliminacin y recuperacin de
nutrientes, microbiologa aplicada al tratamiento de las aguas
residuales; caracterizacin, calibracin y simulacin de
procesos biolgicos y fsico-qumicos aplicados al tratamiento
de las aguas residuales. Estuvo como investigador invitado en
el Environmental Biotechnological Team (EBT) de la
Technical University of Delft (TUDelft) in the Netherlands.
Mireia Fiter i Cirera
Responsable de Proyectos del Departamento de
Calidad y Medio Ambiente de ainia
Curriculum: Doctora por la Universitat de Girona. Licenciada
en Ciencias Ambientales. Desde 2000 su actividad profesional
se enmarca dentro del rea de tratamientos de agua, tanto en el
marco de aguas urbanas como industriales (especialmente en el
sector agroalimentario), as como de lodos de EDARs. Desde
2006 es responsable de proyectos de I+D y asistencia
tecnolgica a nivel nacional e internacional en el departamento
de calidad y medio ambiente de ainia. Su principal tarea es
colaborar con las empresas para mejorar su gestin del ciclo
del agua, optimizar su consumo, ayudndoles a conseguir una
mayor eficiencia hdrica. Su actividad investigadora en ainia se
centra principalmente en el campo de desarrollo de nuevas
tecnologas en materia de tratamientos de lodos de EDAR as
como de tratamientos avanzados de aguas residuales como, por
ejemplo, procesos de oxidacin avanzada basados en ozono.

PRECIOS
Matrcula:

Precio
Socios

del

curso:
ainia:

900
765

PRECIOS
10% Descuento para 2 inscripcin de una misma empresa.
Actividad de formacin exenta de IVA

GESTIN INTEGRAL DEL AGUA EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA (ONLINE)
FICHA

DURACIN: 60 horas
PRXIMA CONVOCATORIA: 25 de noviembre de 2013
METODOLOGA: Online
IDIOMA DE IMPARTICIN: Espaol
A QUIN VA DIRIGIDO: Tcnicos de la industria alimentaria en Espaa y
Latinoamrica

PRECIO: 900 (765 para asociados de ainia centro tecnolgico)

PROGRAMA

Mdulo 1. Introduccin a la gestin del agua en la industria alimentaria

Diagnstico inicial
Mdulo 2. Tratamiento del agua de proceso
Tecnologas de tratamiento
Gestin y mantenimiento de instalaciones. Optimizacin
Prevencin y control de la Legionella
Mdulo 3. Gestin de las aguas de proceso
Balance de agua en la empresa
Identificacin de opciones de mejora
Plan de actuacin
Huella hdrica
Mdulo 4. Tratamiento de las aguas residuales
Introduccin. Pretratamientos y tratamientos fsico-qumicos
Tratamientos biolgicos y lnea de fangos
Nuevas tecnologas de tratamiento
Instrumentacin y control
Gestin y explotacin

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Organiza:

En colaboracin con:

Curso on line sobre la gestin integral del agua en la industria alimentaria

ainia -centro tecnolgico experto, entre otros mbitos, en gestin del ciclo del agua en la
industria alimentaria- colabora con Aqualogy -marca experta en soluciones integradas del
agua para el desarrollo sostenible- organiza el prximo mes de noviembre un "Curso on line
especializado en la gestin integral del agua en la industria alimentaria" para dar una
respuesta actual a este sector en materia de formacin.
El curso abordar temticas como las tecnologas actuales en tratamiento de aguas, la
prevencin de infecciones como legionella, la optimizacin y mantenimiento de las
instalaciones, tratamientos fsico-qumicos y biolgicos de aguas residuales, etc. El curso
tiene una duracin de de 60 horas y se impartir entre el 25 de noviembre y el 31 de
diciembre.
La modalidad on line va orientada a facilitar a los profesionales de industrias alimentarias un
aprendizaje flexible y adaptable a cada necesidad. Est compuesto de cuatro mdulos que
proporcionan los conocimientos de base para la gestin integral del agua en la industria
alimentaria.
La industria, especialmente la alimentaria, se enfrenta cada vez ms al reto de optimizar la
gestin y tratamiento del agua que se utiliza en los diferentes procesos industriales. La
industria europea de la alimentacin y bebidas representa aproximadamente el 1,8% del
consumo de agua total en Europa.
La necesidad de apostar por la sostenibilidad cada vez se hace ms necesaria en el sector
alimentario. Una gestin optimizada del agua tiene una evidente influencia en el ahorro de
costes asociados (captacin o suministro de red, acondicionado para su uso, depuracin,
tasas, energa utilizada, etc.) y permite adems reducir el impacto medioambiental.

La racionalizacin de los costes de gestin del ciclo del agua, la mejora del balance energtico
asociado al tratamiento del agua y la previsible adopcin de nuevas restricciones en la calidad
de los vertidos son solo algunos de los retos relacionados con el agua a los que se enfrenta
actualmente la industria alimentaria.

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Gestin integral de las aguas residuales en

Ecoinnovacin en produccin de alimentos

Estado de desarrollo de la seccin: completo

Wikilibro: Ecoinnovacin en produccin de alimentos > Captulo

2: Diseo de procesos ms eficaces para la gestin del agua
Seccin 2

Gestin integral de las aguas

residuales
Las aplicaciones ms elementales del agua son su utilizacin como fluido trmico (vapor, aguas de
refrigeracin, etc...), como agente disolvente en reacciones qumicas, como materia prima en procesos
productivos, preparacin de baos, etc...

En la industria, el agua pasa por tres etapas interrelacionadas:

Principales caractersticas de los distintos vertidos industriales

Aguas residuales

En el diseo de una instalacin industrial agroagroalimentaria es muy importante desarrollar, planificar e

implementar un uso eficiente del agua en la misma. En algunas actividades resultar clave para la viabilidad de

la industria, y en la mayora de los casos ser crucial para una gestin medioambiental sostenible y adecuada.

De igual manera, resulta muy importante el diseo e implementacin de la lnea de fangos, ya que es un caudal
sustancial del agua que se pierde por vertidos.

La gestin integral de las aguas residuales es un conjunto de actividades que agrupan desde el caudal de
entrada, el comportamiento fsico-qumico de lo tratado, las concentraciones reales, la capacidad de
depuracin, las singularidades de cada industria, etc. Por ello, segn el tipo de industria agroalimentaria, habr
que realizar un exhaustivo anlisis de los puntos crticos en cuanto a gestin del agua que presenta cada
proceso productivo y dar soluciones ad-hoc segn cada problemtica.

La denominacin Industria Alimentaria agrupa a un gran nmero de industrias, entre las que se encuentran:

Conservas (vegetales y frutas)

Lcteas (centrales lecheras, queso, helados, ...)

Crnica

Destileras

Azucareras

Cerveceras

Etc.

Los vertidos de la industria alimentaria se caracterizan por un elevado contenido en materia orgnica
particularmente en forma soluble. Presentan una tendencia hacia la acidificacin y rpida fermentacin.

Ejemplos de gestin de aguas residuales en la industria agroalimentaria

Industria Lctea

Las aguas residuales de centrales lecheras estn constituidas en su mayor parte por diferentes diluciones de
leche cruda, leche tratada, productos qumicos (alcalinos o cidos), utilizados en la limpieza de envases y
maquinaria de proceso, aguas de lavado de los procesos de fabricacin de mantequilla, queso, casena, etc.

Las aguas residuales de lecheras son normalmente alcalinas y tienen tendencia a volverse cidas rpidamente

a causa de la fermentacin del azcar (lactosa) en cido lcteo, en ausencia de oxgeno.

El bajo pH resultante puede causar la precipitacin de la casena, cuya descomposicin provoca fuertes olores
a cido butlico

Las caractersticas tpicas de un agua residual efluente de un central lechera y derivados son:

Cuando se produce vertido de suero, los valores de carga orgnica aumentan

considerablemente y oscilan alrededor de 15.000 - 20.000 ppm. para la DQO y 8.000 - 10.000
ppm. en DBO5.
Dada la gran variabilidad cualitativa y cuantitativa de los vertidos es imprescindible dotar en

cabecera de instalacin de una balsa de homogeneizacin diseada para un tiempo de retencin

mximo de 2 a 3 horas (aunque recomendable 24 horas).
Dicho volumen debe ser correctamente homogeneizado y aireado para evitar fermentaciones

y cadas de pH (malos olores).

Otra etapa primordial previa a tratamiento biolgico es la eliminacin de grasas por flotacin

libre o forzada, segn la procedencia o estado de las mismas.

Industria vitivincola

La primera caracterstica de esta industria es que utiliza una materia prima vegetal (la uva) de la que existen
muchas variedades, las cuales adems se cultivan en un medio agrcola extremadamente amplio.

Con la aplicacin de diversificados procedimientos se obtiene una extensa gama de bebidas alcohlicas.

El caudal de los efluentes contaminantes que se producen es muy variable y oscila entre los 30 y 300 l.por
cada hl. de vino producido (se utiliza frecuentemente la relacin 1 l. de agua residual por 1 de vino).
La generacin de estos efluentes tiene lugar fundamentalmente en tres hbitos de trabajo: la Vendimia, la
Bodega y el Embotellado.

Contenido
[ocultar]

1 Vendimia

2 Bodega

3 Embotellado

Vendimia
Las aguas residuales tienen su origen en operaciones de limpieza y en la obtencin del mosto de la uva.

Contienen una importante fraccin de materia orgnica soluble (azcares, alcoholes, tartratos).

Bodega
En la bodega es donde se realizan las operaciones de trasiego, como consecuencia de las cuales se separan los
fondos (vinazas), constituidos en su parte insoluble por las levaduras de fermentacin, bitartrato potsico,
celulosas, tierras y otros productos.

Embotellado
La operacin de embotellado supone la necesidad de proceder al enjuague de las botellas.

El aporte de polucin suele ser mximo si bien el consumo de agua puede ser importante.

Caractersticas de las aguas residuales en la industria vincola:

La parte orgnica de la contaminacin es muy biodegradable, como lo demuestra la relacin media existente entre
la DBO5 y la DQO, la cual se puede cifrar en el rango de 0,4 a 0,6.

No obstante, los nutrientes son deficitarios (relacin DBO/N/P alrededor de 100/0,1/0,005).

As mismo y como corresponde a esta alta biodegradabilidad, un alto porcentaje de las materias en suspensin alrededor del 85% - son voltiles.

Esquemas de tratamiento:

La inexistencia de toxicidad y la alta biodegradabilidad de los componentes de las aguas residuales conlleva a que
el tratamiento biolgico es el sistema idneo de depuracin de este tipo de vertidos.

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Tratamiento de residuos

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8 claves para dar con la frmula que mejorar la gestin del agua
el 30 de octubre de 2013
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La mejora en la gestin integral del agua repercute directamente en la raciona

asociados como el suministro, el tratamiento de aguas de proceso, la depu
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gestin, relacionadas con la minimizacin y la reutilizacin? Ainia
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que hace un uso intensivo de agua en sus procesos productivos o eres un profe
al tratamiento de aguas, ste curso te interesa. A continuacin te decimos por

1-Las empresas de la industria alimentaria necesitan encontrar la frmula

econmicos realmente
significativos
relacionados
con
la gestin
int
identificando opciones de mejora en su gestin, relacionadas con la minimizaci
posibilidades de reutilizacin de corrientes internas de agua en la propia industria
2. Aprenders cmo prevenir infecciones causadas por legionella

3.Conocers tecnologas actuales, convencionales y avanzadas, de tratamie

biolgicos de aguas residuales
3. Sabrs qu operaciones
las instalaciones

llevar

cabo para

conseguir

mantener

yo

5.-Disponer de ejemplos que permitan contextualizar los conceptos a partir d

prcticos hace que el aprendizaje sea ms efectivo y aplicable.

6.Se hace necesario disponer de conocimientos actualizados sobre la gestin i

la industria alimentaria, abordando temticas relacionadas con el balance del a
industria y profundizando en el concepto de huella hdrica aplicado a la gestin int

7. Es un curso de modalidad online de 60 horas y tres meses de duracin, orien

profesionales de industrias alimentarias un aprendizaje flexible y adaptado a cad

8.- Est organizado por ainia que cuenta con gran experiencia en gestin del
industria alimentaria, y por Aqualogy que es marca experta en soluciones integra
desarrollo
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Curso online: Gestin integral del agua en la industria alimentaria

Fecha:

25/11/2013 25/02/2014

Duracin:

60 horas

Metodologa:

online

Etiquetado en: aqualogy agua ainia eficiencia energtica eficiencia hdrica formacin especializada
ciclo del aguagestin del agua gestin eficiente del agua huella hdrica legionella
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05/28/13 A LAS 10:49

La reutilizacin de agua en la industria alimentaria, un reto o

un tab?
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La reutilizacin de agua en la industria espaola va a cobrar cada vez ms importancia, ya que en

un futuro prximo el precio del agua tender a subir y la reutilizacin del agua se convertir en una
necesidad para mantener la competitividad empresarial, sobre todo en la industria agroalimentaria,
donde los consumos de agua son elevados.

Ventajas de la reutilizacin del agua

Minimiza el consumo de agua fresca, lo que conlleva un ahorro de costes y contribuye a la

sostenibilidad de la empresa
Mejora la imagen medioambiental, dado que la reutilizacin reduce la huella hdrica y va en
busca del reto vertido cero

Por todo ello, la reutilizacin del agua en las empresas del sector alimentario va a ser una opcin
que cada da contar con mayor demanda.

Tipos de aguas: la reutilizacin interna de agua o de agua depurada

Cuando se habla de reutilizacin de agua, el mismo trmino induce muchas veces a un error
conceptual. Es muy importante diferenciar entre:

aguas reutilizadas: el proceso industrial permite que se vuelva a utilizar el agua sin tratamiento

o con modificaciones sencillas basadas en separacin y enfriamiento.

aguas recuperadas: las aguas utilizadas como proceso auxiliar (por ej., aguas de refrigeracin,
evaporacin, etc) que mediante pequeas adaptaciones como puede ser la cloracin, vuelvan a ser
aptas

aguas regeneradas: aguas que reciben tratamientos de depuracin y desinfeccin para volver a
ser utilizadas, con uso final distinto al del vertido.

Conocer las tres definiciones es clave para poder afrontar el reto de la reutilizacin de agua en la
industria alimentaria, ya que no es lo mismo la reutilizacin interna de agua (aguas reutilizadas y
aguas recuperadas) que la reutilizacin de agua depurada (aguas regeneradas).

RD 1620/2007 sobre la reutilizacin de agua regenerada

Mediante el RD 1620/2007 sobre la reutilizacin de agua regenerada se fijaron los usos
permitidos de tales aguas: urbanos, agrcolas, recreativos, industriales y ambientales a la vez que
se establecieron los criterios de calidad y valores mximos permitidos. Actualmente el 89% del agua
reutilizada se destina a fines agrcolas y ambientales, el 7% a fines recreativos, el 3,5% a usos
urbanos y slo el 0,5% va a usos industriales (uso representado principalmente por la industria
papelera, textil...).
Es bien sabido que en el uso industrial de agua regenerada es difcil encontrar casos de la industria
alimentaria dadas las exigencias de cumplimiento de criterios higinico-sanitarios. Aun as, en la
industria agroalimentaria existe un gran potencial en materia de reutilizacin interna de aguas,
acciones que lgicamente siempre tendrn en un primer plano la seguridad alimentaria, por lo que,
es esencial considerar la aplicacin de criterios basados en la metodologa APPCC (Anlisis de
Peligros y Puntos de Control Crticos).

Jornada de innovacin sobre la reutilizacin de agua en la industria alimentaria

Dada la importancia de la reutilizacin del agua, ainia organiza una jornada de innovacin sobre la
reutilizacin de agua en la industria alimentaria con el objetivo de dar las claves para llevar a cabo
las estrategias de reutilizacin en las empresas alimentarias a travs de soluciones que permitan
mejorar su huella hdrica, reducir costes y garantizar la seguridad alimentaria.
La jornada se celebrar en Madrid, el 5 de junio. La asistencia es gratuita para los asociados de
ainia.
Aunque, en los ltimos aos se ha avanzado significativamente en materia de reutilizacin de agua,
hoy en da, an parece que dicho trmino sea tab cuando nos referimos a la industria alimentaria.
Y vosotros, qu opinis?

Etiquetas

Ainia

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