Chng1

M U

1.1 t vn
t nc ta hin nay ang trong thi k m ca hi nhp kinh t th gii v
khu vc cng vi vic gia nhp WTO l mt cnh ca rng ln a kinh t ta tin su
vo th trng th gii.Mt trong nhng mc tiu quan trng lc ny l l tp trung
pht trin nn kinh t, tin su vo nhng ngnh kinh t mi nhn.Trong ch bin
thy sn l mt trong nhng ngnh kinh t hng u ca t nc ta, c kim ngch
xut cng thuc vo loi hng u ca c nc.
t nc ta c iu kin v cng thun li l h thng sng ngi, knh rch
chn cht, ng b bin di kt hp vi kh hu nhit i pht trin ngnh nui
trng thy sn.Nm bt c ngun ti nguyn di do th hng lot cng ty ch
bin thy sn ra i khai thc v ch bin.Bn cnh nhng thun li th cc
cng ty cng gp khng t kh khn v vn v vn v sinh an ton thc phm v
s cnh tranh gay gt trn th trng th gii v vy i hi nhiu cng ty phi khng
ngng ci tin qui trnh k thut v nng cao cht lng sn phm.
Hin nay ng Bng Sng Cu Long l mt trong nhng vng pht trin thy
sn nht c nc.Trong c tra, c ba sa l ngun nguyn liu ch lc ca vng c
nui nhiu cc tnh ng Thp, Cn Th, An GiangVi tr lng nui trng v
khai thc hng nm ngy cng tng l iu kin cc cng ty ch bin thy sn trong
vng ra i gii quyt ngun nguyn liu di do .Cc cng ty trong khu vc
ng Bng Sng Cu Long t t bc vo lnh vc kinh doanh sn xut vi cc
mt hng a dng trong ch yu l mt hng c tra fillet ng lnh.
nm bt v nhn r hn v thc trng sn xut kinh doanh v cc yu t nh
hng n cht lng sn phm c tra fillet ng lnh cc cng ty hin nay.c s
phn cng ca ban ch nhim Khoa Thy Sn Trng i Hc Nng Lm Tp.HCM,
http://www.ebook.edu.vn

-1-

s chp thun ca Ban Gim c cng ty TNHH THC PHM QVD- NG THP
cng vi s hng dn tn tnh ca c L Th Ngc Hn, chng ti tin hnh thc hin
ti:
Kho St Qui Trnh Ch Bin C Tra Fillet ng Lnh IQF Ti Cng Ty
TNHH THC PHM QVD ng Thp
1.2 Mc tiu ti
-Kho st quy trnh ch bin, ghi nhn li tt c cc cng on ca quy trnh.
-Tnh nh mc ch bin c tra ang sn xut ti nh my.

http://www.ebook.edu.vn

-2-

Chng 2

TNG QUAN TI LIU

2.1 Gii thiu s lc v cng ty

2.1.1 Gii thiu
Tn cng ty: Cng ty TNHH THC PHM QVD NG THP.
Tn giao dch:QVD DONG THAP FOOD Co.,Ltd
Tn vit tt: QVD
a ch: L CV1 Khu C KCN Sa c Tnh ng Thp
Tel: (8467) 3763.445
Fax: (8467) 3763.446
Email: sales@qvdseafood.com
Website: www.qvdseafood.com
Code EU: DL 376
Vn phng i din: 37 M Hng Nguyn Vn Linh P.Tn Phong Q.7
TP.HCM.
Hot ng chnh:
Ch bin c tra / basa fillet ng lnh.
2.1.2 Lch s hnh thnh v pht trin
Cng ty TNHH THC PHM QVD NG THP l doanh nghip t nhn do
ng Bi Vn Dng thnh lp.Tn ca cng ty c ghp t tn vit tt ca 3 ngi con
trai l Qy, Vinh, Duy.
Cng ty ra i nm 1999 do cha c nh my nn cng ty ch lm mt hng gia
cng bn thnh phm cho cc n v khc n nm 2003. Mi hot ng ca nh my
u tun th theo chng trnh qun l cht lng ca GMP, SSOP v HACCP.

http://www.ebook.edu.vn

-3-

Nh my cng c cc qun l cht lng an ton v v sinh th y thy sn

(Nafiqaved) chng nhn t tiu chun an ton v v sinh trong ch bin thy sn ca
Chu u (chng nhn HACCP).
2.1.3 V tr a l, c s vt cht v my mc
a) V v tr a l:
Nm bn b sng Tin k cnh cng ng Thp, mt tin ca cng ty gip vi
ng quc l nn giao thng rt thun li.c bit l giao thng ng thy, do cng
ty nm dc sng Tin nn nguyn liu ch yu c tip nhn bng ng thy nn
chi ph vn chuyn r v t tn tht nguyn liu trong qu trnh vn chuyn.
b) V c s vt cht:
Nh ca, phn xng ca cng ty c thit k t tiu chun, kt cu xy
dng rng ln, thong mt.
Khu hnh chnh, phn xng sn xut, x l nc thi, nc cp, c xy
dng cch ly nhau.
Khu hnh chnh c t y cc tin nghi vn phng, c thit k mt trch,
mt lu thong mt, c phng khch ring, c cc phng ban t gn nhau.
Hin nay cng ty ch c mt xng sn xut, d kin s m rng xy thm mt
phn xng na.
Nh xe c mi che ph, cng ty c nh xe ring cho cn b vin chc, nh xe
ring cho cng nhn, m bo 100% xe trong mt.
C cn tin phc v rng ln, c phng git i ring, nh v sinh sch s thong
mt.
c) V trang thit b
Nh my c thit k vi cng sut khong 150 tn nguyn liu/1 ngy
m.Tuy nhin hin nay cng sut ca cng ty cha t c so vi cng sut thit k
do thiu nguyn liu, lao ng v my mc thit b ln ph hp vi cng sut thit
k.
Nh my c cc my mc thit b hin i nh:
+C h thng rng rc v bng ti vn chuyn tip nhn nguyn liu.
+5 my lng da vi cng sut 1200 kg/h.
+2 kho vy
http://www.ebook.edu.vn

-4-

+5 my quay tng trng gm 2 my ln quay vi cng sut 500 kg/h v 3 my

nh quay vi cng sut 300 kg/h.
+3 my phn c cng sut 700 kg/h.
+4 bng chuyn cp ng IQF cng sut
+5 t ng tip xc
+2 t ng thi gi tng t nh t ng tip xc, dng cp ng cc loi
hng cao cp.
+2 kho lnh, 1 kho lnh ln 4000 tn v 1 kho lnh nh 400 tn.
Ngoi ra nh my cn c h thng x l nc thi 40 m3/h, h thng x l nc
cp 2000 m3/1 ngy.
2.1.4 S t

http://www.ebook.edu.vn

-5-

GIM C NH MY

PH GIM C

TRNG
B PHN
KHO

TRUNG
PHNG
QUN L
CHT

B
PHN
CNG
NGH
V
PHT
TRIN
SN
PHM
MI

QC
TIP
NHN

TRNG
PHNG K
TON

TRNG
NHM QC

TRNG
PHNG K
THUT

QC
SA
C

TRNG
PHNG
HNH
CHNH
NHN S

QC
XP
KHUN

TRNG

http://www.ebook.edu.vn
T IN
NC

TH
QU

NHN
VIN
VN
TH

QC
THNH
PHM

TRNG
-6T C
IN

NHN
VIN Y
T

NHN
VIN
BO
V

T
TRNG
TIP
NHN
TRNG
T IN
LNH

TRNG
PHNG
IU HNH
SN XUT

NHN VIN
QUN TR
NHN S

NHN VIN
HNH CHNH
QUN TR

QA

NHN
VIN K
TON

QC
FILLET

PH GIM C KD

THNG K
TNG HP

NHN
VIN
THNG
K TIN
LNG

TRNG
PHNG
KIM
NGHIM

TRNG
B PHN
MUA BN
HNG

NHN VIN

NHN VIN

NHN
VIN
TUYN
DNG
O
TO

T
TRNG
FILLET

T
TRNG
SA C

T
TRNG
XP
KHUN

T
TRNG
THNH
PHM

2.1.5 Th trng xut khu ca cng ty

Sn phm ca cng ty c mt cc th trng: M, EU, Nga, Canada,
Mxic, c...Trong M l th trng ch lc, chim hn 60% tng kim ngch xut
khu ca cng ty.Cc th trng khc cng ang c khai thc v dn dn c s
chuyn bin tch cc.
2.1.6 Hot ng kinh doanh
Hot ng kinh doanh ca QVD ng Thp t nhng kt qu kh quan, ch
sau hn 1 nm hot ng, bn cnh th trng M, cng ty pht trin c cc th
trng c nhiu tim nng nh: EU, c, Trung ng...
V c cu th trng: cng ty cha c s u t ng k cho th trng ni
a,sn phm ca cng ty hin ti ch phc cho th trng xut khu.C th thy th
trng ch lc ca cng ty l th trng M, bn cnh EU l mt th trng y
tim nng cn c khai thc tt hn.
i vi knh phn phi, cng ty cha xy dng knh phn phi th trng ni
a. th trng xut khu, sn phm ca QVD ng Thp c phn phi thng qua
cc nh phn phi ln, cc siu th, t mi n tay ngi tiu dng. C mt iu
thun li l QVD USA c mi quan h rt tt vi cc nh phn phi ln M. Tuy
vy, im yu ca h thng phn phi l phn ln sn phm ca cng ty c bn ra
vi thng hiu ca khch hng.
2.2 Tnh hnh ch bin thy sn Vit Nam
a) Cc giai on pht trin
Ni v thy sn khng th khng nhc n vai tr, v tr ca ngnh ch bin thy sn.
Nhng bc thng trm ca ngnh ny lun gn lin vi nhp sng chung ca nn kinh
t t nc, nht l cng cuc i mi ton din t nc. Bi vy, qu trnh pht trin
ca ngnh ch bin thy sn c th c hnh dung qua cc giai on sau:
Giai on 1975-1980
Nm trong tnh trng tr tr chung ca kinh t t nc, ngnh thy sn cng
lm vo tnh trng sa st ko di. Sn lng khai thc tt dn t 607.000 tn (nm
1975) xung 398.000 tn (nm 1980). Sn phm xut khu gim mnh, nm 1980 kim
ngch ch cn bng 1/2 ca nm 1976. Phng tin khai thc thy sn bng c gii
http://www.ebook.edu.vn

-7-

gim t 34789 chic (nm 1976) cn 28522 chic (nm 1980). Trang b bo qun
nguyn vt liu rt th s, lc hu. C nh bt c ch bo qun bng p mui
trong hm tu. Cc c s ch bin c c ch yu bng ngun vin tr khng hon
li ca quc t. Nm 1980 c nc mi ch c 40 c s ch bin ng lnh vi tng
cng sut cp ng l 172 tn/ngy. Trong khi nhiu nh my xy dng xong
nhng khng pht huy c cng sut, nguyn liu khai thc ch c huy ng cho
ch bin t 20 - 30%.
Giai on 1981-1994
Trong 13 nm lin tc, ngnh thy sn lun hon thnh vt mc ton din cc
ch tiu k hoch Nh nc giao vi tc tng trng bnh qun 5 - 7%/nm v sn
lng khai thc; 12 - 13% v gi tr kim ngch xut khu. Nm 1990 gi tr sn lng
t 1.020.000 tn v 205 triu USD hng ha xut khu. Nm 1994 t sn lng
1.211.000 tn v 458 triu USD kim ngch xut khu.
Ni bt nht trong giai on ny l lnh vc ch bin pht trin rng khp vi
tc tng bnh qun 9 nh my mi nm. n cui nm 1994, s nh my ch bin
thy sn ng lnh ln n 178 nh my, vi tng cng sut cp ng 780 tn/ngy.
Thm vo cn c h thng cc nh my sn xut nc vi tng cng sut 2.000
tn/ngy... to ra bc pht trin nhy vt v cht trong qu trnh gi gn ti
ca nguyn liu, gim tiu hao, tht thot sau thu hoch, gp phn nng cao gi tr
kinh t ca sn phm. Kt qu l t l sn phm ch bin ng lnh so vi tng nguyn
liu tng nhanh v t 51%/nm vo nm 1994 so vi 11,4%/nm vo nm 1980.
Giai on1994 - 2000
Ngnh ch bin thy sn cng nhn c s ch trng c bit ca cc cp, cc
ngnh v cc a phng. Nhiu chng trnh, d n to bo nh nh bt xa b
c hnh thnh. Xut khu tng mnh, t 550 triu USD (nm 1995) ln 1,478 t
USD (nm 2000). Tuy nhin, vi giai on 1996-2000, theo nh gi ca cc chuyn
gia, mc tng trng thc s theo hng cng nghip ho, hin i ho ch mi l
bc u.
Giai on 2001 n nay
Ch bin xut khu thy sn l ng lc cho tng trng v chuyn i c cu
trong khai thc v nui trng thy sn. n nay, c nc c tng s hn 470 c s http://www.ebook.edu.vn

-8-

doanh nghip ch bin thy sn. Trong , 248 c s - doanh nghip (chim gn 53%)
t tiu chun ca th trng EU - mt th trng kh tnh vo bc nht th gii;
trn 300 c s - doanh nghip c Hn Quc cng nhn tiu chun cht lng
Theo B Thy sn, hin nay hng thy sn Vit Nam c mt trn 140 nc v vng
lnh th trn th gii, c ch ng vng chc cc th trng ln nh Nht Bn, EU
v Bc M. V gi tr kim ngch xut khu, thy sn Vit Nam hin vn ln ng
hng th 7 trn th gii. Nm 2006, sn lng thu sn Vit Nam t 3,75 triu tn,
gi tr kim ngch xut khu t 3,75 t USD.
Ngun(www.lrc.ctu.edu.vn/pdoc/66/chebienthuysan.pdf )
b) Kim ngch xut khu thy sn Vit Nam qua cc nm
Kim ngch xut khu thy sn Vit Nam trong nhng nm gn y c tc
tng trng kh nhanh.Nm 2003, Vit Nam ng th 7 trong cc nc xut khu
thy sn nhiu nht th gii vi kim ngch xut khu 2,16 t USD.Tc tng trng
kh nhanh n nm 2006 th t 3,6 t USD a Vit Nam ln ng v tr th 6 trong
top 10 nc xut khu thy ln nht th gii. Kt thc nm 2007, kim ngch xut khu
thy sn Vit Nam t 3,75 t USD (tng gn 12% so vi nm 2006). Hin nay mc
d kinh t th gii, nht l cc nn kinh t pht trin phi i mt vi nhiu kh khn,
tiu dng suy gim nhng xut khu thy sn ca nc ta trong nm 2008 vn tng
kh mnh.Nm 2008 xut khu thy sn Vit Nam t 4,5 t USD, mt phn l do
tng trng mnh ca c tra, c ba sa v cng nh a dng ha sn phm, pht trin th
trng mi.Trong 4 thng u nm 2009, mt hng c tra, basa xut khu tng khong
1,5% vi 116.600 tn vi tng gi tr xut khu t 265 triu USD. Ngoi ra, sn
lng c ng xut khu t 8.870 tn vi gi tr t 28,4 triu USD. Mt hng tm
(ng lnh v ch bin) xut khu t 27.800 tn, t gi tr 234 triu USD. Nht Bn
l th trng chnh tiu th mt hng tm ca Vit Nam, chim t trng 34,77% tng
gi tr xut khu tm ca c nc.
Ngun( http://www.taichinhdientu.vn)

http://www.ebook.edu.vn

-9-

T USD

Kim ngch xut khu thy sn Vit Nam qua cc nm

5
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

4.5
3.76

3.36
2.16

2003

2.4

2004

2.74

2005

2006

2007

2008

Nm

KNXK

Hnh 2.2 th biu din kim ngch xut khu thy sn qua cc nm
c) C cu thy sn xut khu nm 2008
V c cu chng loi xut khu: Tm ng lnh, c tra, basa v mc, bch tuc
ng lnh - 3 mt hng chnh vn ang duy tr tc tng trng cao.
Tm ng lnh chim t trng cao nht 36,1% tng kim ngch xut khu, t
tr gi 1,6 t USD trong nm 2008, tng 10,4% so vi cng k nm ngoi. C tra, basa
chim 32,4% t trng, vi 640,8 nghn tn, tr gi 1,4 t USD, t mc tng trng cao
nht, tng 53,3% so vi cng k 2007. Xut khu mc, bch tuc t 86,7 nghn tn,
tr gi 318,2 triu USD, tng 17,3% so vi nm ngoi.

http://www.ebook.edu.vn

-10-