Torta sa vinjama

Sastojci:
kora
50 ml ulja
200 g okolade za kuvanje
150 g eera
6 belanaca
150 g mlevenih oraha
fil
350 g sveih ili 300 g smrznutih vianja
200 g eera
6 umanaca
700 g kisele pavlake 20% mm (jedna Imlekova kofica)
10 g elatina
glazura
125 ml slatke pavlake
125 g okolade za kuvanje
1 malo jaje
Postupak:
1. Pripremiti vinje za fil - u manjoj erpi ih pomeati sa 100 g eera, ostaviti da puste sok. Kuvati do vrenja, smanjiti
temperaturu i kuvati jo 12-15 minuta uz povremeno meanje. Ohladiti do sobne temperature.
2. Pripremiti koru. Otopiti ulje i okoladu. Belanca mutiti mikserom par minuta, dodati eer i umutiti do vrstog ama.
Umeati mlaku okoladu, a zatim i orahe. Dno kalupa za tortu prenika 20 cm obloiti papirom, a stranice zamastiti i
posuti branom. Sipati smesu, pei 10 minita na 200C pa jo oko pola sata na 180C. Izvaditi iz kalupa i ostaviti da
se ohladi. icom za seenje biskvita poravnati gornju povrinu (krckava je i ne treba nam), pa koru presei na dva
dela. Paljivo podvui list papira izmeu preseenih kora, radi lakeg odvajanja.
3. umanca kratko umutiti sa 100 g eera, skuvati na pari 7-8 miunta dok se ne zgusnu. Ostaviti umanca da se
malo prohlade, pa im umeati par kaika kisele pavlake, da se razrede. elatin sipati u lone, preliti sa 4 kaike
hladne vode. Kad nabubri blago ga ugrejati da se zrnca otope, pa sipati u razreena mlaka umanca i promeati. Uliti
sve to u kiselu pavlaku koja je prethodno lagano razmuena icom, dodati vinje (sa sirupom) i sve izmeati. U ovom
stanju fil je relativno redak, to je ok. Ostaviti ga u friideru dok ne pone blago da se stee, a onda filovati tortu.
4. Na tacnu staviti jednu koru, preseenom stranom na gore, a oko nje obru od kalupa. Sipati ceo fil, pa poklopiti
drugom korom. Obzirom da je kora lako lomljiva, treba je paljivo preneti uz pomo dve patule. Ostaviti tortu 12-24h
u friideru da se ohladi i stegne.
5. Pripremiti preliv. Na tihoj vatri otopiti okoladu i slatku pavlaku, procediti ako ostane mrvica. Vratiti u erpicu i
umeati jaje blago razmueno viljukom, pa zajedno kuvati vrlo kratko, meajui, tek da se jaje zagreje ali da smesa
ostane retka. Tankim noem proi po obodu torte, skinuti obru, sipati sav preliv, patulom ga rasporediti po celoj
povrini, do ivica, pustiti da malo curi sa strane, pa ili ostaviti "slapove" ili razmazati i sa strane. Vratiti u friider na jo
par sati. Ukrasiti po elji.