Voorgerechten / tussengerechten

Kalf
Pastrami van kalfsvlees, krokante sjalotten en een crème van wortelpeterselie

Aubergine
Flan van lichtgerookte en gepofte aubergine op een gelei van tomaat, warm schuim van aardappel en
Brie de Meaux waarbij krokante Taggiassche olijven

Zalm
Medaillon van gekonfijte biologische zalm met een crème van mascarpone en wasabi, zoetzure radijs en
geraspte gerookte zalm

Duif
Winterse salade met zacht gegaarde houtduif waarna krokant gebakken op de “Big Green Egg”
geserveerd met gepofte kastanjes en bospaddenstoelen

Kabeljauw
Gebakken kabeljauw met een brandade van schelvis, fijne kruiden salade en een chutney van gepofte
paprika en vanille

Crème zuurkool
Schuimige crème van zuurkool met in five spices gelakte kalfsnek met daarbij room van groene
tuinkruiden

Tom Yam
Heldere Thaise garnalenbouillon met kreeft, gelei van spinazie en Granny Smith appel

Hoofdgerechten

Curry
Thaise curry van gamba’s met gewokte bokchoi, dungesneden bosui en koriander met geurige
pandanrijst

Heilbot
Geroosterde heilbot met een brioche tosti van truffelkaas en een crème van pastinaak

Pompoen
Risotto van gepofte St. Marne pompoen, een pesto van gebrande hazelnoot en limoen waarbij
geroerbakte jonge kropsla harten geserveerd met een gefrituurd scharrelei

Hert
Rosé gebraden medaillons van het hert met in amandel gepaneerde groene asperges en een compote
van witlof en gember

Kalfsrib-eye
Kalfsrib-eye “Bordelaise New Style” gebakken onder een croute van portabello en merg geserveerd met
een volle rode wijnsaus
 Desserts
Kaas
Verschillende Hollandse boerenkazen van Fromagerie l’Amuse, geserveerd van onze trolley met
huisgemaakt noten-vruchtenbrood

Banaan
Tartelette van “peanut butter” geserveerd met gebakken banaan, Bugnes de Lyon en roomijs van rum
en rozijnen

Parijs gebak
Chocolade biscuit, krokant van praline met een bavaroise van Valrhona Gianduja-chocolade en roomijs
van bruine suiker

Tarte Tatin
Tarte Tatin van herfstfruit, sorbet “Dulce de Leche”, crème fraîche van Calvados en een siroop van appel
en peer

Saffier
Hazelnootmacaron gevuld met een witte ganache van Valrhona chocolade en witte truffel waarbij een
lauwwarme compote van bramen geserveerd

Huisgemaakte sorbets en roomijs

Vanille, kastanje, cassis en cocktail van citrusfruit

3-gangen menu € 42,50 4- gangen menu € 49,50

Losse prijzen: voorgerecht € 12,50 / soep € 8,50 / hoofdgerecht € 25,00 / dessert € 9,50 / kaas € 12,50
 De Kersentuin specialiteiten à la carte

Voorgerechten

Langoustine
Carpaccio van langoustine met een gelei van ossenstaart en Sherry waarop schilfers oude kaas en
geschaafde truffel
€ 19,50****

Zeebaars
Dun gesneden wilde zeebaars licht verwarmd met “Il Feudo” olijfolie geserveerd met fijne groenten,
roquette sla en truffel
€ 18,00***

Kalf - coquille
Gestoofde kalfswang met geroosterde coquille, “eerlijke” ganzenlever uit Frankrijk en een sorbet van
rode biet
€ 19,50****

Hoofdgerechten

Fazant
Op het karkas gebakken fazant met stoverij van de bouten geserveerd met een bonbon van zuurkool en
krokante aardappel
€ 27,50**

Griet
Gegrilde grietfilet en krokant gerookte paling met een dressing van aceto balsamico, dragon en
kappertjes
€ 29,50*

Gasconne
Op de “Big Green Egg” geroosterde Gasconne runderentrecote, kroket van schorseneer, stoofpot van
longhaas en eekhoorntjesbrood geserveerd met een stamppot van rauwe andijvie
€ 29,50**
 Kersentuin klassieke voorgerechten
Perle Caviaar
Italiaanse gekweekte kaviaar met een
romige smaak geserveerd met traditioneel
garnituur en boekweit blini’s
€ 2,50 per gram
(per 10 gram te bestellen)
Oesters
Half dozijn oesters geserveerd met citroen
en rode wijnazijn met sjalotten
€ 17,50 ( ½ dozijn)
Kersentuin klassieke hoofdgerechten
Noordzeetong
In roomboter gebakken Noordzeetong
geserveerd met gebakken aardappel en een
gemengde salade
Afhankelijk van het gewicht € 37,50 - € 45,00
Haas
Klassieke hazenpeper samen met rosé
gebraden hazenrugfilet, smeuïge
aardappelpuree en frisse rode kool
€ 37,50
Verrassingsmenu (per tafeleenheid te bestellen)
Geef u over aan het team van de Kersentuin.
Een dagelijks wisselende 3-, 4-, of 5- gangen
menu. Op uw verzoek geserveerd met een
begeleidend wijnarrangement. En voor
diegene die moeten rijden een
BOB arrangement.

3-gangen à € 43,50/ 4-gangen à € 51,50

5-gangen à € 55,00

Spelregels van de Kersentuin

Gerechten op de à la carte kaart met een * kunnen ook gekozen worden in combinatie met gerechten
van het 3- of 4-gangenmenu. Hiervoor wordt dan een supplement gerekend:
* € 2,50 supplement ** € 4,50 supplement *** € 5,50 supplement **** € 7,00 supplement
Tot 8 personen kunt u van deze kaart kiezen, daarna menu in overleg.
Mogen wij u erop attenderen dat in onze wildgerechten kogeltjes kunnen voorkomen.
Wij adviseren u daar rekening mee te houden.
Het is niet toegestaan in het restaurant te roken.
Wij verzoeken u uw mobiele telefoon in de vergaderstand te zetten.
Hartelijk dank voor uw begrip en medewerking.