INFORME TECNICO

DIAGNOSTICO DE LA SEGURIDAD Y SALUD

OCUPACIONAL
1- Planteamiento del problema.
La Cooperativa Agrcola Pisquera Elqui Limitada, cuya
sigla actual es CAPEL, quienes como sociedad de
destiladores del Elqui quieren en beneficio y ventaja de
ofrecer a sus todos trabajadores formalidades, es decir
condiciones seguras dentro de los procesos de
produccin y reas de trabajos, donde se puedan
permitir maniobras que permitan reconocer y establecer
los potenciales factores de riesgos que pudieran estar
presentes en los diversos puestos de trabajo y las
acciones que se van a introducir para poder anularlos y/o
neutralizarlos. Es por ellos que aparece la necesidad de
producir y elaborar los anlisis de riesgos de cada puesto
de trabajo presente en las reas de nuestra empresa y
ser promotores de la salud.
2- Objetivos especficos
Crear y proyectar los anlisis de riesgos por puestos de
trabajo de CAPEL Ltda.
1- Evaluar y determinar la situacin actual del personal de
elaboracin del pisco y del rea administrativa.
2- Reconocer los riesgos que constituyan una amenaza y
reto dentro de las reas de proceso de produccin del
pisco, para el personal de elaboracin y el rea
administrativa.
3- Asignar y emplear tcticas y maniobras en las reas de
elaboracin del pisco que permitan dirigir situaciones de
riesgos.
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4- Elaborar anlisis de riesgo por cada puesto de trabajo

que haya en las reas de elaboracin del pisco y del
personal administrativo en la Sociedad de destiladores
del Elqui.
3- Nombre de la empresa.
Cooperativa agrcola pisquera Elqui Ltda. CAPEL.

4- Rubro.
Agropecuario.

5- Descripcin del rea de trabajo.

Las primeras instalaciones del lugar de elaboracin del pisco
dentro del proceso productivo, comienza de un modo
artesanal, la recoleccin de las uvas por obreros y obreras que
seleccionan la materia prima de mejor calidad dentro de los
jardines del Valle del Elqui hasta la localidad de Monte
Grande. All, en las inmediaciones de su plaza, se encuentra la
planta de molienda llamada molienda de los Artesanos del
Cochiguaz y el rea de recepcin. Seguidamente esta el rea
de recepcin del mosto de la uva. Luego se introduce el
mosto en cubas, las cuales se encuentran en el rea de
fermentacin, continuamente se pasa al rea de alambiques.
Despus de esto se traspasa al momento de la elaboracin del
pisco, que es la destilacin donde se condensa para obtener
un alcohol puro de 60 sin ningn tipo de impurezas.
Por ltima etapa esta el control y el envasado que es un
proceso semiautomtico, donde las botellas lavadas son
llenadas, tapadas y luego colocadas en cajas para ser
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enviadas a la bodega de productos terminados para su

comercializacin.

6- Nombre del proceso productivo.

Elaboracin del pisco.
7- Etapas del proceso productivo.
- Transporte de la materia prima: La materia prima
es transportada en camiones desde los jardines de
uvas hacia el rea de recepcin y pesado.
- Recepcin y pesado: en esta operacin la materia
prima es recepcionada y pesada y toda la cantidad
que entra es igual a la que sale para continuar con el
proceso.
- Molienda: Aqu la uva es pisada y estrujada por la
estrujadora y se obtiene el mosto, el orujo y el
escobajo.
- Recepcin del mosto: en este proceso se recibe el
mosto obtenido de la molienda, es decir el zumo de la
uva.
- Llenado de las cubas de fermentacin: aqu se
llenan las cubas con el mosto obtenido para ser
transportadas al proceso de fermentacin.
- Fermentacin: en este proceso implica transformar
los azucares que se encuentran en el jugo de la uva en
alcohol.
- Llenado de alambiques: utilizado para la
destilacin del vino de uva obtenido mediante un
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proceso de evaporacin por calentamiento y

posterior condensacin por enfriamiento.
- Destilacin: el objetivo de este proceso es
transformar el vino en alcohol pisquero donde el
contenido de los piscos en cidos voltiles no sea
superior a 1.5 gramos por litros y un mnimo de
impurezas.
- Control y envasado: este proceso es
semiautomtico, se debe hacer en unidades de
consumo selladas que no degraden el producto ni
sean deformables. Las condiciones del envasado del
pisco y sus graduaciones alcohlicas son sealadas
por la ley de alcoholes.
- Comercializacin: aqu se utilizan estrategias de
ventas, se distribuye a tiendas comerciales,
distribuidoras de alcohol, supermercados y utilizando
tambin el transporte de entrega a diferentes partes
del pas y el extranjero.
8- Nombre de los puestos de trabajo

-Etapa del proceso: Recoleccin de uva.

rea: viedo.
Puesto: recolectores.
Los recolectores seleccionan las uvas de mejor calidad para la
elaboracin del pisco. Para esto las cosechan dentro del
viedo y las abarrotan dentro del camin de carga que va en
direccin a la planta de produccin.
Actividades principales:
1- Cuidar y supervisar la parra.
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2- Seleccionar las mejores uvas para la produccin.

Factor de riesgo de seguridad: Cadas del mismo nivel,
golpeado por, cortado por.
Factor de riesgo de salud ocupacional: Riesgos
ergonmicos, exposicin a temperaturas extremas, estrs,
riesgos biolgicos (picaduras de insectos, bacterias, hongos),
fatiga.

-Etapa del proceso: Transporte de carga.

rea: Transporte.
Puesto: Chofer de camin de carga.
El chofer encargado, transporta las uvas en camiones desde
los viedos hacia el rea de recepcin y pesada.
Actividades principales:
1- Transporte de carga de uvas seleccionadas.
2- Entrega de la carga de uvas seleccionadas a rea de
recepcin.

Factor de riesgo de seguridad: choques, colisiones,

volcamientos.
Factor de riesgo de salud ocupacional: riesgos
ergonmicos, exposiciones a rayos ultravioletas, movimientos
repetitivos, exposicin a vibraciones, tendinitis, dermatitis.
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-Etapa del proceso: Recepcin.

rea: Bodegas de recepcin y pesado.
Puesto: Recepcionista.
El recepcionista recibe la carga de uvas y las transporta hacia
el mesn, donde sern pesadas y separadas.
Acciones principales:
1- Recibir las cargas de uvas.
2- Chequear las cantidades de cargas de uvas.
Factor de riesgo de seguridad: atropellamiento, cadas del
mismo nivel, golpeado por.
Factor de riesgo de salud ocupacional: riesgos biolgicos
(picaduras de insectos, bacterias, hongos), cadas del mismo
nivel, golpeado por, riesgos ergonmicos.

-Etapa del proceso: Pesado de la uva.

rea: Bodega de recepcin y pesado.
Puesto: Personal de pesado.
El personal de pesado separa las cargas de uvas y las
colocas sobre los mesones para luego pesarlas en las
balanzas digitales.
Acciones principales:
1- Dividir y pesar las cargar de uva.
2- Determinar el peso de las cargas de uvas.
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Factor de riesgo de seguridad: golpeado por,

aplastado por, cadas del mismo nivel.
Factor de riesgo de salud ocupacional: riesgos
ergonmicos, movimientos repetitivos, riesgos biolgicos
(picaduras de insectos, bacterias, hongos).

-Etapa del proceso: Molienda.

rea: Bodegas de molienda.
Puesto: Operario de la estrujadora.
Aqu la uva es estrujada y molida. El personal se ocupa de
obtener el mosto, el orujo y el escobajo.
Acciones principales:
1- Operar la estrujadora.
2- Obtener el mosto, el orujo y el escobajo.
Factor de riesgo de seguridad: golpeado por,
aplastado por, cortado por, cadas del mismo nivel,
cadas de distinto nivel, atrapamiento, aplastamiento.
Factor de riesgo de salud ocupacional: riesgos
ergonmicos, movimientos repetitivos, estrs, exposicin
a vibraciones, riesgos biolgicos (picaduras de insectos,
bacterias, hongos).

-Etapa del proceso: Recepcin del mosto.

rea: Bodegas de cubas.
Puesto: Recepcionista.
Acciones principales:
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1- Recepcionar el mosto de la uva obtenido.

2- Chequear las cantidades del mosto recepcionado.
Los recepcionistas de esta rea reciben el mosto
obtenido de la molienda y chequean las cantidades
recibidas de la molienda.
Factor de riesgo de seguridad: cadas del mismo
nivel, golpeado por.
Factor de riesgo de salud ocupacional: riesgos
ergonmicos, movimientos repetitivos, tendinitis.

-Etapa del proceso: Molienda.

rea: Bodegas de cubas.
Puesto: Distribuidor.
Los distribuidores se encargan de trasladar el mosto, el orujo
y el escobajo a cada rea donde se va a utilizar. El mosto a la
bodega de cubas, el orujo como sub producto a la bodega de
cubas y el escobajo se traslada a los contenedores de basura.
Acciones principales:
1- Distribuir y trasladar el mosto, el orujo y el escobajo a
sus determinadas reas.
2- Eliminar el orujo de las instalaciones de produccin.
Factor de riesgo de seguridad: cadas de mismo nivel,
cadas de distinto nivel, resbalones, golpeado por, cortado por.
Factor de riesgo de salud ocupacional: riesgos
ergonmicos, movimientos repetitivos, dolores lumbares,
sobreesfuerzos.

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-Etapa del proceso: Llenado de las cubas de fermentacin.

rea: Sala de fermentacin.
Puesto: operario de llenado.
El operario mediante conductos llena las cubas con el mosto
obtenido para que las transporten al proceso de
fermentacin.
Acciones principales:
1- Llenar las cubas con la cantidad de mosto necesario para
la fermentacin.
2- Chequear el llenado de las cubas.
Factor de riesgo de seguridad: Golpeado por, cadas del
mismo nivel, cadas de distinto nivel, resbalones.
Factor de riesgo de salud ocupacional: riesgos
ergonmicos, movimientos repetitivos, tendinitis.

-Etapa del proceso: Fermentacin.

rea: sala de fermentacin.
Puesto: Encargado de fermentacin.
El encargado de fermentacin transformar los azucares que
se encuentran en el jugo de la uva en alcohol. Lo realiza en la
sala de fermentacin donde las cubas de mosto se depositan
en los tanques metlicos con temporizador.
Acciones principales:
1- Fermentar el mosto.
2- Chequear la fermentacin.
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Factor de riesgo de seguridad: cadas del mismo nivel,

golpeado por, aplastado por, resbalones.
Factor de riesgo de salud ocupacional: quemaduras,
movimientos repetitivos, riesgos ergonmicos.

-Etapa del proceso: Llenado de alambiques.

rea: Sala de alambiques.
Puesto: encargado de llenado.
El encargado llena los alambiques con el mosto fermentado
para empezar con el proceso de la destilacin mediante la
evaporacin por calentamiento y condensacin por
enfriamiento.
Acciones principales:
1- Llenar los alambiques con el mosto fermentado.
2- Chequear la cantidad necesaria de mosto fermentado en
los alambiques.
Factor de riesgo de seguridad: resbalones, cadas del
mismo nivel, golpeado por, atrapado por, exposicin a
sustancias nocivas.
Factor de riesgo de salud ocupacional: lesiones mltiples,
riesgos ergonmicos, movimientos repetitivos, hematomas.

-Etapa del proceso: Destilacin

rea: sala de destilado.
Puesto: encargado de destilar.

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El encargado mediante los alambiques transforma el vino en

alcohol pisquero, donde el contenido de los piscos en cidos
voltiles no sea superior a 1.5 gramos por litros y un mnimo
de impurezas.
Acciones principales:
1- Destilar el vino para transformarlo en alcohol pisquero.
2- Chequear el contenido de los piscos en cidos voltiles
que no sea superior a 1.5 gramos por litros y un mnimo
de impurezas.
Factor de riesgo de seguridad: cadas del mismo nivel.
Golpeado por, exposicin a sustancias nocivas.
Factor de riesgo de salud ocupacional: intoxicaciones,
hematomas, riesgos ergonmicos, lesiones mltiples.

-Etapa del proceso: Control y envasado.

rea: bodega de envasado.
Puesto: operador de la mquina embotelladora.
El proceso es semiautomtico, as que debe iniciar la
maquina y apagar la maquina cuando sea necesario. Debe
llevar un registro de las unidades selladas, verificar las
condiciones del envasado y chequear que las botellas de
pisco lleven sus graduaciones alcohlicas sealadas por la ley
de alcoholes.
Acciones principales:
1- chequear la cinta transportadora de la maquina
embotelladora.

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2- Detener la maquina embotelladora en caso de mal

funcionamiento.
3- Verificar el contenido de los envases y botellas.
Factor de riesgo de seguridad: atrapado por, golpeado
por, cortado por, cadas del mismo nivel, cadas de distinto
nivel.
Factor de riesgo de salud ocupacional: riesgos
ergonmicos, movimientos repetitivos.

-Etapa del proceso: Comercializacin.

rea: sala de ventas.
Puesto: vendedor.
El vendedor utiliza estrategias de ventas, mediante
tecnologa distribuye a tiendas comerciales, distribuidoras de
alcohol, supermercados y utilizando tambin el transporte de
entrega a diferentes partes del pas y el extranjero.
Acciones principales:
1- Promocionar el producto pisquero en territorio nacional y
el extranjero.
2- Comercializar el producto pisquero y lograr su venta, de
acuerdo al marketing y las metas de ventas de la fbrica.
Factor de riesgo de seguridad: cadas del mismo nivel,
golpeado por.
Factor de riesgo de salud ocupacional: riesgos
ergonmicos, tendinitis, problemas a la vista.

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